Pregled vrst in znamk murve vodke

Mulberry vodka je starodavna pijača. Pojavil se je v zgodnjem srednjem veku na ozemlju Zakavkazije in postal tradicionalen za narode Armenije in Azerbajdžana. Mnogi prebivalci gorskih vasi še vedno menijo, da je murva zdravilo, ki pomaga normalizirati krvni tlak in izboljša celoten metabolizem človeškega telesa..

Danes to žganje izdelujejo doma in na industrijski način. Kakšna naj bo kakovostna murva vodka in kako razlikovati pravi izdelek od ponaredka? S katerimi prigrizki jo kombiniramo in katere koktajle vsebuje kot harmonično sestavino? Poskusimo to ugotoviti.

• Okus. Okusni odtenki pijače iz murve so lahko zelo različni. Vendar so združujoči znaki mehkoba, prisotnost šibke kislosti jagodičja v pookusu in adstrigentnost, ki jo dodajo gorska travniška zelišča. Poenoten okus je lahko oddaljena grenkoba, ki se pojavi zaradi staranja izdelka v šipkovih sodih.
• Barva. V domači proizvodnji ima murva rumenkasto-zeleni odtenek, v pogojih industrijske destilacije pridobi čistost in prosojnost, hkrati pa ohrani nekaj olja na stenah posode. Staran v sodih ima lahko široko paleto odtenkov: od zlate do temno rjave. Nasičena temna barva se kaže v dejstvu, da se notranja površina šipkovih šipkov, v katerih se staral začetni destilat, razkuži z odprtim ognjem.
• Vonj. Aroma brbončice je trajnostna. Prazna steklenica pijače ohrani prvotni vonj še nekaj tednov. Vonj človeka zajame veliko eteričnih odtenkov. Obstajajo vrste posameznih zelišč, aroma po murvi, olesenele note v senci lahke karamele zgorelega sodčka in svežina gorskega potoka.

Tehnologija pridelave murve

V tehnologijah za pripravo starodavne pijače je običajno razlikovati med industrijsko in domačo proizvodnjo.

Industrijska tehnologija

Industrijska metoda izdelave vključuje več korakov:

• obiranje v juniju, ko so jagode popolnoma zrele;
• zbrano sadje damo v drobilnik in iztisnemo sok;
• sok vlijemo v posebne kocke in pustimo fermentacijo 7 do 10 dni brez dodatka kvasa in sladkorja;
• nato sledi dvojna destilacija drozge v napravi iz bakra, kar je skoraj enako postopku izdelave "šerijevega žganja";
• po destilaciji dobimo na iztoku alkohol z jakostjo od 62 do 71%;
• alkohol se stara v posebnih emajliranih rezervoarjih, redkeje v lesenih posodah od šest mesecev do enega leta in pol;
• pred stekleničenjem transporterja alkohol razredčimo z vodo, očiščeno na poseben način. Začetni destilat pripeljemo v trdnjavo 48 - 61%, nato ga še enkrat postavimo v klete za "počitek" in izvedemo kontrolno čiščenje s pomočjo večstopenjskih filtrov. Tekočina v industrijski steklenici je bistra in rahlo mastna..

Način izdelave doma

V gospodinjstvih Armenije in Azerbajdžana so starodavni recepti za žganje preživeli do danes. Zgodovinsko so se razširili po vsej Kavkaziji. Šmarnica je narejena v naslednjem zaporedju:

• zbrane jagode izperemo brez pranja v kadi ali drugi posodi. Previdno gnetite z rokami, ne da bi s površine odstranili peno;
• ta pire krompir iz zdrobljenih plodov se vlije v posodo z ozkim grlom za fermentacijo, včasih doda sladkor;
• Pripravljeno kašo prelijemo s toplo vodo pri temperaturi 20 - 27 stopinj Celzija in temeljito premešamo z lesenimi lopaticami;
• na vrat namestite vodno tesnilo in posodo postavite v temno sobo s temperaturo 20 - 25 ° C;
• po 15-16 dneh se kaša šteje za pripravljeno za destilacijo. Smus pade na dno posode, agresivno sikanje in mehurčki izginejo na zgornji plasti končne šipka;
• kaša se filtrira skozi grobi filter v destilacijsko kocko;
• v prvi destilaciji dobijo vmesni proizvod z močjo do 32%. Nato ga razredčimo z vodo in ponovno destiliramo, pri čemer dobimo na izhodu trdnost od 59 do 70%;
• destilat razredčimo z vodo do jakosti 45 - 55%;
• končni izdelek je postavljen za pet do sedem dni v hladno klet za "zadnji počitek" in nato serviran za mizo.

To poenoteno tehnologijo kuhanja v različnih regijah Kavkaza so dopolnili z ekskluzivnimi tehnikami in nekatere vrste brbončice prerasle v elitne sorte alkohola.

Armenska murva vodka

Najbolj priljubljena armenska murva vodka je Artsakh, ki so jo poimenovali po istoimenskem kraju v Nagorno-Karabahu. Mulberry Artsakh črpa svojo zgodovino iz zgodnjega srednjega veka. Danes obstaja veliko načinov in receptov za njegovo pripravo..

Moč te vodke se giblje od 45 do 70%. Kljub svoji gostoti je pijača mehka, bogata pookus murve in šopek travniških zelišč. Menijo, da je Artsakh zdravilna pijača, izboljša ton, izboljša metabolizem in stabilizira krvni tlak..

Tehnologija izdelave Artsakha

Vodka Artsakh se pripravlja predvsem iz belih in roza jagodičja murva, redkeje - iz črnih. Sadje gnetite. Nato zaspimo v fermentacijski posodi, ne da bi dodali sladkor in kvas, nato jo dvakrat podvrgli destilaciji in jo vlili v sodčke muljevine.

V temni kleti Artakh "dolgo" počiva: od tri do sedem let. Pred polnjenjem vodko razredčimo z vodo do želene trdnosti. Še enkrat pustimo 3 do 4 mesece v temni sobi. Pred končnim polnjenjem v nekaterih gospodinjstvih mu dodajo različne začimbe. Vsebuje satje in posebna endemska zelišča, ki rastejo le na določenih gorskih pobočjih..

Kako postreči in kakšne prigrizke priporočamo pri mulčevi vodki

• Mulberry Artsakh se odlično kombinira z različnimi sladicami, juhami iz juhe, trdimi siri in suluguni.

• V Nagornem Karabahu ga postrežejo z različnimi solatami, kuhanim mesom, gosjimi in piščančjimi jetri, pogosto je armenska vodka postavljena na mizo za tradicionalno basturmo.
• Močna pijača je zelo dobra v koktajlih, med katerimi so največ priljubljenosti pridobili Ayramjan, Alkoholna lubenica in drugi..

Analogi Artsakha

Mulberry vodka spada v razred elitnih pijač. Dostojno zaseda svoje mesto med znanimi blagovnimi znamkami žganih pijač.

Zgodovinsko so se razvili analogi močnega alkohola iz plodov murve:

• hruška Artsakh, po okusu podobna hruškovi vodki -;
• jabolko Artsakh;
• grozdje Artsakh, ki spominja na bolgarsko Žganje Pliska;

• Artakh iz trnja;
• zelo redka - melona Artsakh.

Zgodovina Artsakha

Ali veste? Biografija vodice Artsakh se je začela skoraj pred tisoč in pol leti v istoimenskem geografskem območju na severu Armenije. Tu prevladuje zmerno podnebje brez ekstremnih temperaturnih sprememb v različnih obdobjih leta. Ti pogoji so postali idealni za pojav šmarničnih gozdov..

Vendar se lokalno prebivalstvo za razliko od Kitajcev ni specializiralo za proizvodnjo naravne svile, ampak se je prilagodilo za proizvodnjo močnega alkohola iz plodov dreves. Postopoma je tehnologija bršljanovega žganja dobila določeno poenotenje in nacionalno tradicijo..

V začetku 19. stoletja so častniki ruskega generalštaba v svojih poročilih omenili čudovito pijačo. Artsakh vodka je prisotna na straneh leposlovnih romanov armenskih in ruskih pisateljev.

Leta 1987 je armenska murva vodka pritegnila pozornost sovjetskih zakonodajalcev. Med bojem proti luniniranju so morali odvetniki napisati ločeno vrstico v Kazenskem zakoniku ZSSR, prepoved proizvodnje brbončice, ker tehnologija njene proizvodnje ni spadala v regulativne značilnosti proizvodnje lune.