Domače vino je bilo preveč sladko: kaj je treba storiti
Na prvi pogled se zdi izdelava vina doma po preverjenem receptu elementarna. Toda ne more vsak takoj doseči v praksi svojega obljubljenega uravnoteženega okusa. Zato so še naprej pomembni pametni nasveti za izboljšanje neuspešnih možnosti domačega vina..
Menu
Na novo izdelani vinarji pogosto dobijo preveč sladko vino z zelo sladkim okusom, da bi se izognili njegovi prekomerni kislosti in suhosti ter ga odnesli s sladkanjem piva..
In tudi ob strogem upoštevanju vseh podrobnosti in odtenkov zanesljivega recepta nihče ni imun na take napake. Toda oboroženi z dragocenimi nasveti, kako popraviti zelo sladko domače vino, zagotovo ne bo treba razburjati in paničiti.
Da ima alkohol lastne proizvodnje harmoničen okus, je treba paziti na ohranjanje ravnovesja med pomembnimi okusnimi lastnostmi grozdja - kislostjo in vsebnostjo sladkorja.
Glavni razlog za prekomerno sladkost končnega izdelka je posebnost njegove biološke deoksidacije, kar lahko sproži naslednje:
- Kot surovina vzeto zelo sladko sadje.
- Razredčenje brute force grozdni sok voda.
- Pri proizvodnji piva dodani presežek sladkorja.
V večini primerov presežek sladkobe ne ogroža grozdja, pridelanega v naši regiji, saj preprosto nima časa, da bi zaradi pomanjkanja toplote pridobil potrebno količino fruktoze. Zato je glavni vir težav, ki vodijo k sladki sladkosti domačih vin, presežek sladkorja v procesu prilagajanja kislosti pivine..
In čeprav obstaja zelo veliko receptov za domač alkohol, jih je večina polna priporočil o dodajanju sladkorja v proizvodnji. In ker so vsi občutki okusa individualni, vedno tvegamo, da bomo pretiravali.
Zato je v postopku izdelave domačih vin zelo pomembno dosledno upoštevati vse proizvodne nianse. Še posebej resno morate vzeti fazo "fermentacije", da se ne boste soočili s težavo, kaj storiti, ko je vino že zmagalo, vendar še vedno zelo sladko.
Na tej ključni stopnji v procesu predelave sladkorja se oblikuje tudi njegova "moč", zato nepravilno upoštevanje pomembnih tehnoloških vidikov vodi v razočaranje..
Kako nadzirati raven sladkorja v proizvodnji vin
Precej težko je zagotoviti pravilno merjenje vsebnosti sladkorja ali kisline grozdnega mošta brez izkušenj s pripravo alkohola doma.
Za prepoznavanje odvečnih sladkarij je možno v procesu fermentacije pijače, če mu pripisujete pomen povečana intenzivnost, spremlja ga prekomerna proizvodnja ogljikovega dioksida, saj ni vsak domači vinar pozoren na te lastnosti in pravočasno sklepa.
In če zamudite to pomembno točko, potem bo šele ob koncu fermentacije in končni filtraciji - oborinski krivdi - jasno, kako sladek je okus pijače daleč od idealnega. Tudi v konkretnem primeru postopek "razjasnitve" ne bo pomagal, ki vino osvobodi nepotrebnih nečistoč, ga naredi bolj preglednega, vendar s tem le nekoliko poveča rok uporabnosti.
Kaj storiti, če je domače vino preveč sladko
Soočeni s težavo, kako popraviti okus preveč sladkega domačega vina, ne obupajte, temveč ga poskusite rešiti z eno od predlaganih metod:
Redčenje vode
Najcenejši in najhitrejši način, da se znebite pretirane sladkobe, ohranjate nasičenost in aromo, če upoštevate priporočena načela in razmerja.
- Da ne bi pokvarili okusa končnega izdelka, ga je treba razredčiti tik pred uporabo. Poleg tega izključno destilirana ali kuhana voda, da se izognemo prebavnim težavam.
- Potrebna količina dodane vode se vzame na podlagi posameznih značilnosti pijače v majhnih količinah 300-400 ml. Hkrati je, da se izognete močnemu razsoljevanju, dovolj, da vanj vstavite malo citronske kisline.
Vinska mešanica
Preveč sladko vino lahko razredčite z mešanjem z drugimi sortami alkohola. Ne morete uporabiti zelo sladkega izdelka v njegovi čisti obliki, ampak ga uporabite za pripravo alkoholnega koktajla.
In kot najlažja možnost je, da napitek mešate z vodko. Toda za odstranjevanje prekomerne sladkosti je bolje še vedno z mešanjem s suhimi vini. Glavna stvar je upoštevati razumna razmerja, ki temeljijo na začetnih lastnostih okusa in posameznih željah.
Prav tako je vredno prisluhniti številnim koristnim priporočilom:
- Za začetek se morate pri mešanju držati optimalnih razmerij 1 do 1, ki bodo ohranili gostoto in aromo domačega alkohola.
- S to metodo ne pozabite mešati s suhim vinom, če ni istega razreda, pa nujno iste barve.
Fermentacija vina
Če obe zgornji metodi nista rešili težave s prekomerno sladkostjo domačega alkohola, potem lahko uporabite postopek ponovne fermentacije. Če želite to narediti, zmešajte pripravljen alkohol s svežim grozdnim moštom v razmerju ena proti ena in ga pošljite k fermentaciji na toplem in v senci.
Ta metoda bo zahtevala daljši čas, vendar zagotavlja dostojen rezultat. V tem primeru je priporočljivo, da ne ponavljate preteklih napak, da ne bi izgubljali časa in prihranili svoje napore.
Vse te uporabne metode bodo seveda pripomogle k znižanju ravni sladkorja v vinu na eno ali drugo stopnjo, vendar na njegovo gostoto in okus ne bodo vplivale na najboljši način. Poleg tega je kisli alkohol veliko lažje popraviti kot odstraniti njegovo sladko sladkobo..
In da boste v celoti uživali v plodovih njihovega dela, morate sprva upoštevati vse nianse domačega vinarstva.