Kako narediti sladko vino in sladkati končno pijačo?

Številni poznavalci vina so se vsaj enkrat sanjali, da bi se počutili kot pravi vinar in si sami ustvarili pijačo, primerno za njih. Naloga ni najlažja - prav, ampak vsekakor je vredno poskusiti.

Konec koncev ni nikogar skrivnost, da je pripravo sladkega vina doma več kot resnično.

Je pomembno! Sladko vino ni škodljivo.

Dekleta pogosto zavrnejo sladko vino, kar pojasnjujejo z dejstvom, da dodajo veliko sladkorja, pa vendar "je tako škodljivo!" Sploh ne. V kakovostnih vinih ostane samo naravni sladkor (iz grozdja), ko fermentacija ni v celoti izvedena. V polsuhih in suhih vinih je prisoten tudi sladkor, le v manjših količinah.

Ena izmed prednosti sladkega vina je poleg bogatega okusa tudi možnost dolgega shranjevanja odprte steklenice (zaradi vsebnosti sladkorja). V hladilniku zlahka stoji mesec dni, ne da bi izgubil najboljše lastnosti..

V videoposnetku je razvidno, kakšne lastnosti mora imeti rdeče sladko vino:

Nasveti za začetnike

  • Sladko vino najbolje postrežemo ohlajeno. Zaradi katere adstrinskost in bogate note sadnih arom bodo manj ostre in opazne.
  • Sadje in čokolada nista najboljši par za takšno pijačo.. Navadna hrana je najboljša - sir, piščanec, hrustljavi brusketi za vsak okus, tudi sočna svinjina bo morala iti na mizo.
  • Kupujte samo kakovostno vino v zaupanja vrednih trgovinah. Brezvestni proizvajalci med fermentacijo pogosto dodajo navadni sladkor ali končno vino sladkajo s sladkornim sirupom, kar zagotovo pokvari okus pijače. Pri izbiri sladkega vina je treba posvetiti posebno pozornost..

Kako narediti doma?

Najprej morate izbrati prave surovine za pripravo želene pijače. Okus pripravljenega vina, pa tudi njegova kislost in moč bo neposredno odvisna od vsebnosti sladkorja v grozdju..

Podnebne razmere vplivajo na vsebnost sladkorja v sorti grozdja - več sonca bo dobivalo sadje, slajše bodo.

Naslednje sorte grozdja so najbolj primerne za pripravo sladkega vina:

  1. črni, beli ali rdeči muškatni orešček;
  2. polmesec;
  3. Muskadel;
  4. riesling;
  5. Muškat;
  6. chardonnay;
  7. aleatico;
  8. Rkatsiteli;
  9. saperavi.

Semillon, muscadelle, rizling, muskadet, rkatsiteli in chardonnay se uporabljajo za pripravo belega vina, pa saperavi, črni in rdeči muškat, aleatico za rdeče.

Pomoč! Če naštetih sort grozdja ni bilo mogoče najti, potem lahko napitek naredite sladko z dodatkom sladkorja.

V videoposnetku je razvidno, kakšen mora biti delež sladkorja pri pripravi različnih vrst vin:

Klasičen recept

Sestavine

  • grozdne jagode - 10 kg;
  • vinski kvas - 2 pakiranja;
  • sladkor - 3 kg.

Navodila po korakih

  1. Olupite grozdje iz naplavin, obrišite z gazo s prahom in umazanijo. Jagodičja nikakor ne smemo oprati, saj lupina grozdja vsebuje naravni kvas, potreben za nadaljnjo fermentacijo.
  2. Jagode položite v leseno, emajlirano ali stekleno posodo in zdrobite, pri tem pa se poskušajte izogniti velikim izgubam grozdnega soka. Grozdje lahko zdrobite z obema rokama in leseno drobilnico.
  3. Kašo (zdrobljene jagode skupaj z lupino in kašo) nalijemo v posodo s širokim grlom, dodamo vinski kvas, pokrijemo z gazo in pustimo na fermentaciji na toplem mestu pet dni. Potrebno je nekajkrat dnevno mešati dobljeno grozdno maso z leseno lopatico.
  4. Vino nalijte štirideset skozi gazo / colander v ločeno posodo, previdno stisnite kašo. Nastalo tekočino zmešamo s sladkorjem in premešamo. Steklenice ne smejo biti popolnoma napolnjene, le 2/3. Na vsako namestite vodno ključavnico ali pa na pomanjkanje medicinske rokavice na različnih mestih prebodite z iglo. Steklenice postavite v temen in suh prostor za 50-60 dni.
  5. Ko se pijača razjasni in nastane oborina, jo je treba filtrirati. Postopek ponavljamo, dokler tekočina ne postane bistra..
  6. Vino nalijemo v steklenice, ne da bi tekočino pripeljali do sredine vratu, nato pa jih zamašimo. Na tej stopnji lahko tudi prilagodite sladkost pijače in dodate nekaj več sladkorja po svojem okusu v primeru pomanjkanja sladkorja. Hranite posode v temni in hladni sobi, ne pozabite leziti.

Recept je zasnovan tako za rdeče kot belo vino, odvisno od izbrane sorte grozdja..

Moč takšne pijače je običajno shranjena v območju 15 stopinj.

Kako sladkati končano pijačo, če postane kisla?

Začetni vinarji se pogosto soočajo z dejstvom, da tudi ob popolnem spoštovanju recepta proizvodnja vina ni dovolj sladka, še huje - kisla. To ni problem..

Obstaja več načinov, kako narediti slajše domače vino..

  1. Eden takšnih je mešanje, torej mešanica kislega vina in sladkega. Morda je to le, če je starost mešanih vin približno enaka. Po mešanju alkohola ne smemo takoj shranjevati, saj lahko pride do suspenzij in jih je treba dodatno razjasniti..
  2. Če mešanje ni mogoče, obstaja enostavnejši način - dodajanje sladkornega sirupa. Priprava je enostavna z mešanjem 100 ml čiste vode in 400 g sladkorja. Za sladkanje belih vin lahko uporabite koruzni sladkor, zaradi česar je okus pijače bolj nasičen in mehak.
  3. Običajno sladilo je tudi med - naravno sladilo. Dodati ga je treba počasi, temeljito mešati končno pijačo. Med v tem primeru vinu ne doda le sladkosti, ampak tudi poudari sadno aromo..
  4. Dodajanje sladkorja je prav tako sprejemljivo to je treba storiti zelo previdno, saj lahko sladkor sproži ponovno fermentacijo. Fermentacijo je mogoče preprečiti, če je vinska pijača predgreta. Ne bi smeli naenkrat sladkati celotne pijače, najprej morate dodati malo sladkorja v vino, ga raztopiti in nato zmešati z ostalo tekočino.

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da se mora sladjeno vino starati, preden ga postrežete na mizi..

Če sta vsebnost sladkorja in kislin optimalna, vendar okus pijače še vedno ni zadovoljiv, potem še ni dozorel.

Verjame se, da bolj ko je vino starano, boljša je njegova kakovost..

Običajno se takšen alkohol stara v kleti od nekaj mesecev do več let. Obstaja nenavaden način - zakopati steklenico do globine enega in pol metra, da bo zorela veliko hitreje.

Pozor!! Prav tako lahko pritrdite preveč sladko vino in ga z mešanjem naredite suho.

Kako dodati sladkor v končno vino, da pijača ne pokvari, je opisano v videoposnetku:

Tudi izkušeni vinarji včasih delajo napake. Ne bi smeli biti razburjeni, če se vse ne izkaže takoj in pijača ne okusi tako čudovito, kot bi si želeli. Vse se da popraviti.

Mojstrstvo pride z izkušnjami, izkušnje pa se začnejo z najmanjšimi - poskušati nekaj uspeti.

Podobno

Meni