Najboljši recepti za datume doma - navodila za kuhanje po korakih

Skoraj vsi smo slišali, da datlje imenujemo "puščavski kruh", in to je povsem upravičeno, saj so v njih veliko kalorij. Toda malokdo ve, da je ta čudovita poslastica ustvarjena z risanjem, vini, datumi, je treba opozoriti v običajnih hišah..

Korak za korakom navodila za kuhanje

Za pripravo tega čudovitega vina vzamejo cele nepoškodovane datlje, absolutno vseh velikosti in sort. Posodo, v kateri boste pripravili takšno vino, je treba oprati in posušiti.

Komponente, ki jih je treba pripraviti

• 3 kg datljev;
• 1,5 kg sladkorja;
• 8 l vode;
• 50 g citronske kisline;
• 100 g rozin (ne morete umiti, saj se bo uporabljalo kot kislo testo).

Citronska kislina pomaga stabilizirati kislost pijače, brez uporabe pa bo proces fermentacije minljiv in vino ne bo samo brez okusa, ampak se hitro pokvari. Datlje se pari z vrelo vodo, zato divji kvas umre. Pomembno je, da kvasovke pripravimo vnaprej ali uporabimo neoprane rozine.

Recept za vino z datumom

• Kosti so bile izločene iz datljev..
• Izbrano kašo prelijemo z vrelo vodo in pustimo eno uro.
• Datlje sesekljamo s prehodom skozi mlinček za meso.
• Zmečkani zdrob združimo z decokcijo, ki jo predhodno ohladimo na sobno temperaturo.
• 40 g sladkorja vlijemo v posodo, dodamo citronsko kislino in vedno neoprane rozine ali kvas. Vse dobro premešamo.
• Vrat je pokrit z gazo, zmožnost trpljenja v shrambi ali v drugem prostoru, v katerem bo temno, in temperatura zraka bo jasna, ki se giblje med 18 in 25 stopinj. Po treh dneh naj bi se pojavili prvi znaki fermentacije (kisel vonj, rahlo žvižganje in piskanje, pena).
• V devetih dneh, od datuma, je mešanica vseh komponent v moštu mešanica čistih rok. Po določenem času naj bi se kaša dvignila tik nad tlemi.
• Vinski material se filtrira, torta se stisne in zavrže..
• Kot rezultat, 600 g granuliranega sladkorja vlijemo v tekočino, premešamo, vlijemo v posodo, kjer je pričakovati, da je v zgornjem delu nameščen tridelni postopek, vodno tesnilo. Zmogljivost nastavite v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
• Zadnjih 0,5 kg granuliranega sladkorja dodamo tri dni.Če želite to narediti, pivino nalijte približno pol litra, jo rahlo segrejte, v njej razredčite sladkor in nato nalijte v splošno posodo, nato ponovno namestite vodno tesnilo.
• Proces aktivne fermentacije traja približno dva meseca. Na koncu jih ocenijo zaradi prisotnosti močne usedline na dnu rezervoarja in popolnega prenehanja ogljikovega monoksida..
• Pijačo odstranimo iz oborine, previdno prelijemo v drugo posodo, po okusu dodamo sladkor.
• Posoda je tesno zaprta in prenesena v klet. Če imate vprašanja na koncu fermentacije, lahko ponovno namestite vodno tesnilo.
• Vino iz datljev je treba piti najmanj štiri mesece. V tem obdobju se na dnu posode oblikuje nova oborina, zato občasno s cevjo vino vlijemo v čisto posodo. Tako bo učinek vina svetel, lep, vonj kvase pa bo popolnoma izginil.

Vino z datumom se vlije v steklenice, zaprte s plutovinami. Vino se hrani približno tri leta. Z uporabo količine sestavin in dobite približno šest litrov vina.

Sadni vinski recepti

Grenivkino vino

3 velike grenivke, 4,5 litra vrele vode, 4,5 litra soka - 6 kozarcev sladkorja, 1 žlica. l kvas.

1. Grenivko narežite na rezine, prelijte z vrelo vodo in pustite tri dni. Odcedite in izmerite količino soka. Dodajte sladkor in kvas. Postavite na toplo mesto (18-24 ° C) za fermentacijo.
2. Mešamo, ko preneha evolucija plina. Pustite stati 3 dni in sev. Pluta in pustite 12 mesecev.
3. Nato nalijte v steklenice, jih plutajte in jih položite vodoravno na hladno temno mesto nekaj mesecev.

Od češnje

Od semen ločite češnjeve češnje, prelijte v steklenico in prelijte 10-odstotno koncentracijo sladkornega sirupa.

1. Dodamo kvas in pustimo fermentirati 3-5 dni.
2. Nato sev in alkohol dodamo 300-350 ml alkohola na 1 liter vina.
3. Držite vino 5-6 mesecev in ga, ko je razjasnjeno, odstranite iz usedline.
4. Vino je dobrega okusa in ga lahko dolgo hranimo na hladnem..

Sadje in jagodičje

Izperite jagode črnega ribeza, sesekljajte, dajte v stekleno posodo, pokrijte s sladkorjem in pustite, da sok loči na toplem 1-2 dni.

1. Po tem iztisnite sok, iztisnite tudi sok iz svežih jabolk in dodajte soku črnega ribeza.
2. Za 1 liter jabolčnega soka - 500 ml črnega ribeza.
3. Mešanico sokov infuziramo 4-6 dni v zaprti posodi, nato sev, dodamo sladkor (60-80 g na 1 liter) in alkohol, pri čemer dodamo 300-350 ml alkohola na 1 liter mešanice sokov.
4. Po tem je treba mešanico sokov in alkohola infundirati 7-9 dni, nato jih osvetliti in odstraniti iz usedline..
5. Rezultat je dišeče desertno vino, ki vsebuje 16% alkohola in 12-14% sladkorja.

Vino je treba hraniti na hladnem, s staranjem se izboljša okus vina.

Vrsta pristanišča

Pripravlja se brez dodajanja sladkorja med alkoholizacijo, saj je mošt alkoholiziran, le na pol fermentiran. Vinski material velja za pol fermentiranega, če vsebuje vsaj 3-5 ° alkohola. Stopinje so določene z metrom alkohola ali okusom. Že drugi teden aktivne fermentacije okusijo vino..

Priporočamo, da sami izberete potrebno vsebnost sladkorja v izdelku. Alkohol se v pivino vnese s pričakovanjem, da je v končnem vinu 17-20% volumna. Maslo ločimo od kaše, filtriramo in dodamo z alkoholom. Fermentacija se čez dan ustavi. Ostaja nam le, da vino zamažemo in pustimo stati, da se popolnoma razjasni.

Po tem vlijemo vino v steklenice do sredine vratu in ga popolnoma zapremo.

Apple Rowan

V 2 litra jabolčnega soka dodajte 1 žlico. sok ribeza in 4 žlice. sladkorja, dodajte 0,5 l vode, dodajte kvas in postavite na fermentacijo.

Vino, odstranjeno iz oborine, je alkoholizirano: 1 litru vina dodamo 1 liter vina. vodka mešanica.

Vino staramo teden dni, filtriramo, stekleničimo in zamašimo..

Mletite mešanico kislih in sladkih jabolk, stojite dva dni, iztisnite sok. Na 1 liter jabolčnega soka dodajte 1/4 žlice. hruškov sok in `1 žlica. sladkorja. Pripravljeno pivino dajte na fermentacijo, vino je po 3 tednih pripravljeno.

Datum Vino

• 1 kg datljev,
• 1,5 kg sladkorja,
• 1/2 žličke citronska kislina,
• 2 žlici. l orehi,
• 4 l vode, pražen sladkor po okusu.

Datlje olupite, namočite v kuhani topli vodi, 5. dan stisnite kašo, dodajte sladkor tekočini in pustite fermentacijo. Dodajte citronsko kislino, oreške. Ko se fermentacija konča, seva 2-3 krat in jejte želeno barvo z žganim sladkorjem.

Vino "Medeni mesec"

• 50 g kvasa
• poljubno jagodičevje.

Za pivino: 1,5 l vode, 0,5 kg medu.

Medena pivka: v emajlirano ponev vlijte vodo, dodajte med in med nenehnim mešanjem kuhajte na nizkem ognju 10-15 minut, dokler se ne ustavi pena, ki jo je treba previdno odstraniti.

Jabolčni sok, katero koli jagodičevje, kvas dodamo v pripravljeno pivo in damo na fermentacijo. Ko je vino pripravljeno, ga odfiltriramo, ustekleničimo in naluknjamo..

Vino "Japonski motivi"

• 2,5 žlice. sladkorja,
• 3 žlice. voda,
• Odtok 1 kg,
• kvas.

Plodove ločimo od semen, sesekljamo, dodamo 1/4 čl. sladkorja na 1 kg sadja, kvas vstavimo in po 10 dneh ga stisnemo.

Dodajte 1 žlico. sladkor, 1,5 žlice. vode, kvasa in fermentira 7 dni, po katerem se sok spet loči. Po tem naredite še 1 žlico. sladkor, 1,5 žlice. vode in dajte na fermentacijo z vodno raztopino. 4., 7. in 10. dan dodajte 1 žlico. l sladkorja.

Na koncu procesa fermentacije in bistrenja vina ga filtriramo skozi gazo, dodamo sladkor po okusu in staramo 1 mesec, dokler se popolnoma ne razjasni..

"Iglavska aroma"

Infuziji medu, alkoholu, orehu in brinovi so dodani sok divjih jabolk. Infuzija oreha: sesekljane oreščke in vlijemo 70% alkohola v izračunu 1: 2. Vztrajajte 30 dni, nalijte v steklenice in hermetično zatesnite, da preprečite izhlapevanje alkohola.

Infuzija brinove: igle operemo, sesekljamo in vlijemo 70%. alkohola 1: 5, vztrajamo 30 dni, vlijemo v steklenice in plute. Uporabite orehovo infuzijo do 5% in brinovo infuzijo do 0,1% volumna. Opomba: končno vino ima jabolčno-medeni okus z nežno aromo igel in medu.

Iz jagodne kaše

V 10-litrsko steklenico dajte 4-5 kg ​​jagodne kaše, nalijte 4 litre toplega 35% sladkornega sirupa (1,6 kg sladkorja v 3 litre vode). Vrat balona zavežite z gazo in postavite balon na toplo mesto. V 4-6 dneh, ko se celuloza v jeklenki poskoči in se sok spusti, namestite vodno ključavnico na vrat steklenice.

Po 20 dneh previdno vlijte vino v čisto steklenico s pomočjo sifonske cevi, stisnite kašo in filtrirajte. Tako dobljeni sok odcedimo tudi v posodo, ponovno namestimo vodno ključavnico in vzdržimo še 20-30 dni. Po tem vino odstranite iz usedline, prelijte v pripravljene steklenice, ga plutajte in postavite v hladno temno klet za shranjevanje.

Kuharska sezona - maj - junij.

Vino iz Irgija

1. Za pripravo vina iz jagodičja morate za vsako steklenico jagodnega soka vzeti 2 steklenice vode in 600-800 g sladkorja, raztopiti sladkor v vodi in mešati s sokom. Dobljeno mešanico nalijemo v steklenico ali sod, vendar ne nalijemo na vrh. Zamašite posode dan po polnjenju s fermentacijskimi čepi.
2. Prvih 7-8 dni fermentacija doseže največjo moč, nato se po enem tednu umiri in motnost se postopoma naseli na dno. Ko vino postane rahlo, ga previdno nalijte v čisto posodo, ki je tesno zaprta s celo pluto brez luknje.
3. V tej obliki vino še naprej širi šibko in se dodatno očisti motnosti, ki se naseli na dnu posode. Vino se prelije iz steklenice po popolnem prenehanju tihe fermentacije. Po približno treh mesecih vino nalijte v steklenice, ga plutajte in postavite v klet v nagnjenem položaju, tako da je vrat steklenice obrnjen. Vino lahko hranite 10-15 let.

Vino iz malin, jagod, borovnic, rdečega ribeza, kosmulje

3 kg jagodičja, 2 kg sladkorja, 3 l vode. Zrele jagode zmešajte z žlico ali mletjem in položite v veliko steklenico. Dodamo sladkorni in vodni sirup, premešamo in pustimo mešanico na sobni temperaturi 7-8 dni.

Vsak dan je treba mešanico večkrat premešati, da se prepreči fermentacija plesni in kisa. Steklenice z mešanico ni mogoče napolniti do vrha, približno desetina pa naj bo brez, da se sok med fermentacijo ne razlije..

Po 8 dneh ločite sok od jagodne mase in prelijte v drugo steklenico za mirno vrenje. Steklenico je treba tesno zamašiti z zamaškom, skozi katerega prehaja gumijasta cev, njen konec je potopljen v ponev z vodo, torej je narejena vodna ključavnica. Tiha fermentacija traja 6 tednov.

V tem času bo usedlina padla na dno steklenice in vino bo postalo prozorno. Morate ga ustekleničiti, zamašiti in stariti vsaj 2 meseca. Po tem lahko vino postrežemo k mizi..

Suho sadno vino

• 500 g posušenih češenj,
• 500 g rozin,
• 500 g suhe slive,
• 2 kg sladkorja.

Mešanico posušenega sadja vlijemo v 10 litrov kuhane vode, dodamo sladkor in damo 3 mesece za fermentacijo. Po tem odcedite vino in ga steklenico. Da je vino močno, vlijemo vanj steklenico vodke in premešamo.

Fig vino

• 1,5 kg posušenih figov,
• 1 kg sladkorja,
• vinski kvas,
• 4 l vode.

Fige narežite na majhne koščke in prelijte v osemlitrsko stekleničko. V ločeni skledi skuhamo sirup iz sladkorja in vode, ohladimo, odcedimo in nalijemo v steklenico. Dodajte malo vinskega kvasa.

Odprite steklenico s pergamentnim papirjem in jo na več mestih prebodite z iglo. Pustite mešanico, da fermentira pri konstantni temperaturi 1 mesec. Steklenice ne bi smeli odpirati in preurejati od mesta do kraja. Vino je pripravljeno, ko se sadje naseli na dno steklenice.

Končno vino filtrirajte, ga stekleničite in shranite na hladnem. Fige lahko ponovno uporabimo.

Pasje vino

• 2,5 kg pasjega lesa,
• 1, 2 kg sladkorja,
• 4 l vode,
• kvas

Oprane pasje drevesa zdrobite z lesenim pestičem, dodajte 200 g sladkorja in prelijte z litrom vrele vode.

Po ohladitvi dodajte fermentiran kvas in pustite 2 dni za fermentacijo v posodi, prekriti z gazo. Nato stisnite ali prelijte skozi sokovnik, dodajte 3 l vode z 1 kg sladkorja, razredčenega v njem.

Mešanica naj fermentira v posodah, zaprtih z vodno ključavnico. Po koncu fermentacije stojite 2 dni, nato pa vino nalijte v steklenice.

Vino iz limonske trave

Stekleničko napolnite v 2/3 prostornine s svežimi jagodami limonske trave, preostali volumen prelijte s sladkorjem. Steklenico zaprite z bombažno ali večplastno gazo in postavite na toplo mesto za 2-3 tedne.

Odcedite tekočino in spet napolnite jagode s sladkorjem in ponovite fermentacijo, to storite 2-3 krat. Nato nadaljujte kot običajno. Preostala semena se lahko uporabijo za pripravo alkoholnih zdravilnih ekstraktov.

To vino ima zdravilne lastnosti..

Od zavoja

• 2,5 kg trnja,
• 1,5 kg sladkorja,
• 1 liter vode,
• kvas.

Sveže sveže ali zamrznjeno sadje speremo, damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in malo zavremo. Ko se masa ohladi, jo nalijemo v fermentacijsko steklenico, dodamo fermentiran kvas in porcijo (približno 1/3) ohlajenega sladkornega sirupa, ki jo moramo pripraviti vnaprej. Vse premešajte in zaprite z vodno ključavnico.

Po enem tednu dodajte preostali sladkorni sirup v steklenico, premešajte, zaprite z vodno zaporko in pustite en teden. Po končani fermentaciji (plodovi se bodo potopili na dno in oddajanje mehurčkov ogljikovega dioksida se bo ustavilo) odcedite vsebino steklenice, prelijte v drugo steklenico, pustite, da fermentira še 1 teden, nato pa tekočino filtrirajte in prelijte v steklenice.

Vino postane prozorno rdeče.

Od physalisa

Jagode fizalisa je treba osvoboditi mehurčkov in pecljev ter tistega dela stebla, ki vstopi v jagodičje (odstrani ga z nožem). Čisto zrele in sortirane jagode v kašo. Kašo damo v vrečko in jo dobro stisnemo. Nabirajte sok v emajlirani, glinasti ali stekleni posodi.

1. Po ločitvi vsega soka odstranite kašo. V čisto filtrirano vodo vlijemo sladkor ali zdrobljen sladkor in ko se raztopi, skuhamo sirup, s čimer odstranimo peno. Za 1 kg soka fizalisa - 1 kg sladkorja in 1 liter vode.
2. Pripravljeno pivnico napolnimo s kvasom in damo v prostor s temperaturo 17 ° C.
3. Hitra fermentacija traja od 10 do 15 dni. Na koncu izpuščaja plinskih mehurčkov je treba pivino vliti v sod in pustiti 4 ure v stiku z zrakom, nato jo odcediti, vliti v čist sod in prekriti s kupom fermentacijske pločevine.
4. V sodu vino pustimo 9 mesecev, vsak mesec ga prelivamo - skupno ga je treba naliti 9-krat. Bolj pogosto kot vlijete, boljša je kakovost vina.

Konec 9 mesecev je treba vino preliti skozi filter (krpo vrečko) in ustekleničiti.

Dobro starano vino ima rožnato-rumeno barvo in ima prijeten svojevrsten okus..

Vino iz persimon

• 2 kg persimmons (datlji),
• 2,5 kg sladkorja,
• 50 g citronske kisline,
• 2 muškatni oreščki,
• 500 g vinske usedline,
• 9 l vode.

Namočeno persmo ali datlje namočite v kuhani topli vodi. 5. dan stisnite kašo, dodajte sladkor tekočini in pustite fermentacijo.

Temu dodajte tudi citronsko kislino, muškatne oreščke in vinsko oborino. Ko se fermentacija konča, odcedite 2-3 krat in dajte želeni barvi prežgan sladkor. Izkazalo se bo zelo okusno, močno in ustno vino.

Dlje kot se vino stara, boljši bo okus in vonj.

Od viburnuma

Jagode viburnuma ločite od pecljev, sesekljajte, dodajte vodo in sladkor ter položite preliv 3-4 dni, nato ločite sok in dodajte preostalo vodo in nekaj sladkorja. Sladkor je treba dodajati po obrokih na 4., 7. in 10. dan fermentacije.

Skupna količina dodane vode in sladkorja za pripravo različnih vin: 1 l soka za namizno vino -1,7 l vode in 300 g sladkorja za desertno vino - 500 ml vode in 350 g sladkorja - za alkoholno vino - 150 ml vode in 400 g sladkorja.

Vino pripravljamo po običajni tehnologiji, vendar je bolje pripraviti liker iz viburnuma.

Mulberry Wine

• Jagode pobiramo v suhem vremenu, ko njihova barva postane črna, pustimo 24 ur in iztisnemo sok. Iztisnjenemu soku dodajte enako količino vode, 1/5 tsp..
• cimeta in 150 g sladkorja na vsak liter razredčenega soka, dajte 5-6 dni za fermentacijo, filtrirajte, dodajte 100 ml belega močnega vina na vsak 1 liter dobinega vina in stojijo 2 tedna.
• Potem jo odstranimo iz oborine, dodamo sladkor po okusu, ustekleničimo in naluknjamo.

Datum vino

Sestavni deli

• Termini - 2 kg
• Sladkor - 2,5 kg
• Citronska kislina - 50 g
• Sladkor (za barvo) - 2 žlici
• Kuminovo seme - 2 g
• Voda - 9 L

Datlje brez kamnov, damo v emajlirano ponev in prelijemo s toplo kuhano vodo, namočimo 5-6 dni.

Nato vodo odcedite in datlje iztisnite, iztisnjen sok izvlecite z vodo, v kateri so bili datlji, dodajte preostalo vodo in dodajte sladkor, citronsko kislino in kuminovo seme ter postavite na fermentacijo na toplo mesto.

Na koncu fermentacije odcedite vino iz oborine, odcedite, dodajte sladkor, ocvrti v ponvi, do karamelnega stanja za barvo, premešajte in pustite stati nekaj ur. Nato ponovno odcedite vino, prelijte v steklenice, plute in shranite v temnem in hladnem prostoru. Sčasoma se kakovost vina izboljšuje..

• BLUEBERRY WIN Potrebno: 8 l borovničevega soka, 0,5 l vode, 2,4 kg sladkorja, 5 g citronske kisline. Za pripravo tega vina boste potrebovali sveže, a nezrele borovnice. V končno kašo dodamo 1 kg sladkorja, malo kvasa, saj borovnice s
• ŽELEZNO VINO Potrebno: 4 kg brusnic, 4,5 l vode, 2,5 kg sladkorja Način priprave. Jagode sperite, dobro kašaste kaše (to izboljša proizvodnjo sokov in izboljša kakovost vina), dodajte borovničev ali borovničev sok. Nalijte sladkor, napolnite z vodo in nalijte ferment.
• ČRNO KURANTNO VINO Potrebno: 5 kg ribeza, 3,6 l vode, 2,4 kg sladkorja Način priprave. Ribez razvrstite, temeljito sperite, prenehajte z lesenim potiskom. Ker se sok iz celuloze črnega ribeza počasi sprošča, dodajte malo sladkorja in vode iz skupne količine
• ŽIVO VINO Potrebno: 8 kg zrelih sliv, 1 kg sladkorja, 10 l vode, 15 g cimeta, 20 g citronske kisline, 30 g mete Način priprave. Zrele slive narežite sladke sorte, odstranite semena, napolnite z ohlajenim sladkornim sirupom, dodajte citronsko kislino, dajte v fermentacijo v
• BELO VINO Belo vino. Takoj želim preizkusiti in oceniti njegovo kakovost. Toda vsakega "kupljenega" belega vina ni mogoče osladiti okusa, ampak domače vino je lahko veliko okusnejše in lepše. Če ga želite dobiti, morate vedeti, kako pravilno pripraviti takšno mojstrovino

Kruh ali navadno vino. Za zadostno in donosno destilacijo dobrega, zlahka dostopnega vina je treba poskrbeti, da se vsi žitni kruh spremeni v surov slad. Ta slad je smolshovshaya mleko in dal va chang pour toplo vodo.

Vino iz rdečega ribeza "Najljubši vrt". 3 kg rdečega ribeza, 2 kg sladkorja, 3 l vode. Jagode razvrstite, preložite skozi mlinček za meso in položite v veliko steklenico. Za sirup segrejte vodo in vanjo postopoma vlivajte sladkor..

Vino Naravno vino je čudovit dar narave. Že od antičnih časov so jo peli pesniki in zdravniki. In čeprav je grozdno vino najboljše od najboljših, se lahko jagodno vino iz darov našega srednje ruskega vrta z njim zagovarja po okusnem šopku, aromi in uporabnosti.

Češnjevo vino 3 10 l češnjevega soka, 1,25 kg sladkorja za češnje in 4 kg za češnje, 2,5 l vode za češnje in 5 l za češnje, 10 g citronske (ali vinske) kisline. Operite zrele češnje , odcedimo, zmeljemo skupaj s semeni, iztisnemo sok. Dodajte sladkor,

Češnjevo vino 4 3 kg češenj, 4 l vode, 1,5 kg sladkorja, 1 žlica. l kvas, 100 ml limoninega soka.Jašnje češnje razvrstite, ločite od nog in drugih ostankov, sperite. Nato nalijte vrelo vodo in pustite stati 4 sekunde pod stiskalnico. Odcedite, dodajte sladkor, kvas, limonin sok in pristavite

Vino iz jabolk 1 Operite in posušite jabolka različnih sort. Gnila jabolka, pretepena in črvna jabolka se običajno ne uživajo. Jabolka zmeljemo v mesnem mlinčku z veliko rešetko, nato pa maso damo pod stiskalnico. Stisnjen sok odcedite skozi gosto sito in prelijte v posodo (sod oz

Hrana in vino Belo vino v kozarcu z rakci: enostaven način, kako narediti vtis. Nikoli ne bi mogel najti ničesar boljšega, kot če bi uporabil majhne kozarce, ki sem jih dobil za rojstni dan po diplomi kot kotle za kuhano jajce. Ni to

Fermentiran grozdni sok ali redkeje katero koli drugo jagodičevje ali sadje. Biblija razlikuje naslednje vrste fermentiranega grozdnega soka: yain (vino), tiroš (mlado vino, mošt), hemer (očitno rdeče sladko vino).

Obstajajo tudi ne povsem jasna imena opojnih pijač: sova (hmeljski sezamov napitek?), asis (granatno vino?), šekhar (napitek iz hmeljevega žita? sadje? pivo?). Vino so delali tudi iz figov in iz datljev. Biblija omenja tudi: penasto vino, začinjeno vino, helikonsko vino, libanonsko vino.

Vino je imelo pomembno vlogo pri obredih čaščenja v templju in se je nalivalo na oltar skoraj ob vsaki žrtvi (glej Templje). Kovanci, ki so jih kovali Hasmonejci in Bar Kokhba (glej vstajo Bar Kokhba) v spomin na svoje zmage, prav tako pričajo o pomenu vina in grozdja v judovski tradiciji - večinoma prikazujejo bodisi čašice ali grozdje.

Jožef hvali vinograde v dolini Ginnosar (vojna 3: 519), Talmudska literatura pa navaja imena številnih krajev v Judeji in Galileji, ki so znani po visoki kakovosti svojih trt..

• Talmudske oblasti so menile, da pitje vina v zmernih količinah spodbuja apetit in je dobro za zdravje (Br. 35b-BB. 58b). Starano vino je še posebej dobro za prebavo (Br. 51a). Ob koncu časa bo vino, "ohranjeno v jagodičevju od šestih dni vesolja", sestavni del eshatološke pojedine (Br. 34b).
• Nad vinom se ob sobotah in praznikih izgovarjajo benediktne besede Kiddush in Havdala. Le v državah, kjer je pivo nacionalna pijača, se vino lahko nadomesti za slovesnost hawdala. Med velikonočnim sederjem je treba popiti štiri kozarce vina, dva na kozarce na poroki in enega na obredu obrezovanja.
• Kozarec vina in nad njim izrečena benedikacija sta simbol slovesnosti v teh primerih. V prvih devetih dneh meseca se vino lahko pije le v sobotnem Kiddush-u. Pitje veliko vina na Purimu in na Simchat Torah ni samo prepovedano, ampak je priporočljivo. Vendar pa na splošno pitje obilnega vina ni odobreno.

Ta odnos do vina in drugih močnih pijač v tradiciji je privedel do dejstva, da alkoholizem v judovski skupnosti nikoli ni bil družbeni problem..

Pred pitjem grozdnega vina so prebrali posebno Benedikt: "Blagor ti, Gospod naš Bog, kralj vesolja, ki si ustvaril plod grozdja.".

Ta benedikacija razlikuje grozdno vino od vseh drugih pijač, vključno z ne grozdnimi vini ter sadnimi in zelenjavnimi sokovi, pred pitjem, ki ga izgovori Benedikt: "... s čigar besedo je vse ustvarjeno." Po pitju grozdnega vina se izgovarja tudi posebna benedikacija..

S splošno pogostitvijo je običajno nagovoriti prisotne z nazdravo le haim! ("Za življenje!"), Vzpon na Talmud (Shab. 67b).

Vino, ki ga izdelujejo ali ustekleničujejo ne-Judje, je prepovedano. Sprva je ta prepoved, ki je bila določena med Talmudom, veljala le za vino, ki so ga malikovalci namenili v svoje kultne namene..

Date tinkture

Datlji so plodovi palme, ki jih jemo. O njih so prvič govorili pred več kot pet tisoč leti v Mezopotamiji in Savdski Arabiji. Danes naraščajo datumi v Južni Afriki, Avstraliji in nekaterih drugih državah..

1. Od antičnih časov so nosečnice jedle zmenke, ki bi morali izboljšati rodnost otroka, moški pa ohraniti moško moč.
2. Suho sadje vsebuje veliko število mineralov: železo, baker, cink, mangan, natrij. Termini znatno povečajo imunost, telo je bolj odporno na okužbe, delo srčno-žilnega in prebavnega sistema.
3. Pogosto se plodovi datljevih dlani uporabljajo za izdelavo zdravil. Termini, namočeni čez noč v vodi, pa tudi nastala infuzija pomaga pri boju proti zastrupitvi z alkoholom. Alkohol iz telesa odstrani koristne elemente v sledovih, na primer kalij. In datumi so zanje ravno bogati. Da bi se vodno-solno ravnovesje povrnilo v normalno stanje, je potrebno le nekaj sadja.
4. Termini so prehransko sadje. Uporablja se lahko kot alternativa čokoladnim palicam in izgubi kilograme. Vendar se jim ni treba preveč ukvarjati, saj zaradi visoke vsebnosti sladkorja nevarno za diabetike.

Ko kupujete suho sadje, bodite pozorni na videz. Kakovosten izdelek je zrel, brez madežev in gnilobe. In hkrati, ko izbirate vse suho sadje, bodite pozorni na njihov preveč všečen, sijajni videz - obstaja možnost, da gre za kemično predelane bonbone za konzerviranje.

Z boleznijo ledvic

Sestavine

• kozarec datljev semen pepela;
• 1 liter suhega belega vina.

Takšna decokcija se učinkovito bori z boleznimi sečnega sistema. Potreboval bo kozarec pepelničnih semen in liter belega suhega vina. Treba je pripraviti mešanico njih in vztrajati teden dni, občasno pretresati. Nato infuzijo zavremo in dušimo pol ure. Ohlajeno filtrirajte in pijte 3-4 krat na dan, 50 g pred obroki pol ure.

Iz datljev se izkaže čudovita alkoholna pijača - tinktura z datumom. Za njo je dovolj, da sami datlje prelijete z vodko ali alkoholom in vztrajate nekaj tednov.

Liker

Sestavine

• 500 g datljev;
• 1 liter alkohola;
• 1 kg alkohola;
• 1,5 l vode.

Nalijemo 500 g datljev s semeni in prelijemo 500 ml alkohola in enako količino vode. Postavite na sončno mesto za 10 dni. Nato morate infuzijo odcediti, zmleti skozi sito, pripraviti sladkorni sirup iz 1 kg sladkorja in 0,5 l vode. Združite s tinkturo, nalijte še 0,5 litra alkohola, ponovno filtrirajte in nalijte v steklenice.

Osnovna delavnica: recepti za datume

Sladki krompir, dušen s slivami in datlji (Maroko)

• 2 srednje sladka krompirja
• 150 g rdečega sladkega vina 100 g slivnega slive
• 100 g bezgovih datljev

Olupite sladek krompir in ga narežite na kose poljubne oblike. Zložimo v ognjevzdržno posodo, nalijemo vino, pomešamo s slivami in datlji. Pečemo v pečici 20-25 minut pri temperaturi 160-170ºС.

Jamila - kruh z datumom (Alžirija)

• 250 g sesekljanih datljev
• 125 g mletega mandlja
• 150 g sladkorja vanilijeve glazure
• sladkorna sol po okusu
• 4 jajca
• 50 g masla
• 45 g krompirjevega škroba

V skledo dajte rumenjake s sladkorjem za led in vaniljevim sladkorjem. Mešajte z metlico 5 minut, dodajte zmehčano maslo, sesekljane datlje in mlete mandlje, nato škrob in dobro stepene beljake.
Testo s premerom približno 20 cm namastimo v njej in pečemo 30 minut v njej v pečici.

Gilangi - orehova torta (Irak)

• 125 g zdrob
• 125 g moke vrhunske kakovosti
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 4 žlice sladkorja
• ½ vanilijevega stroka
• 4 jajca
• 125 g masla
• 250 g svežih ali 200 g posušenih datljev
• 2 žlici medu
• 1 žlica limoninega soka
• ½ čajne žličke mletega cimeta
• ½ 60 g sesekljanih orehov,

olje in drobtine - namastimo in potresemo kalup

Zmešajte zdrob z moko, pecilnim praškom, sladkorjem in jedrom vanilijevega stroka. Dodamo stopljeno maslo. Odstranite semena iz datljev in jih drobno nasekljajte. Kalup za torto s premerom 22 cm namastimo z oljem in potresemo z drobtinami. Pečico segrejemo na 200 ° C. 1/8 litra vode do vretja in vremo 5 minut z občasnim mešanjem..

Dodamo med, limonin sok, cimet in oreščke, premešamo in odstavimo s štedilnika. V kalup dajte polovico mešanice zdrob, jo kondenzirajte in enakomerno razporedite datlje. Pokrijte jih z drugo polovico mešanice zdrob. Pito pečemo v povprečni pečici 45 minut do zlato rjave barve.

Pecivo z zdrobami in datlji (Alžirija)

• 1 kg zdrob
• 1 skodelica rastlinskega olja
• 150 g sladkorja za glazuro
• ½ kavne žlice soli
• 400 g sesekljanih datljev
• voda

V posodo nalijemo zdrob, dodamo sol, navlažimo z rastlinskim oljem in zmeljemo med dlanmi. Dodajte malo vode, maso večkrat gnetite z dlanmi, razdelite na 2 dela, vsaka zvite v kroglico. Iz kroglic oblikujte torte. Olupite datlje, zdrobite in gnetite z malo ghee-ja.

Iz njih oblikujte enako torto kot iz zdrob. Na torto z zdrobom položite torto iz datljev, vrh zaprite z drugo torto iz žitaric in robove dobro zaprite s palcem in kazalcem. Gladite površino nastale pogače, naredite tako, da njena debelina ne presega 2,5 cm.

Nato ga razrežite na rombe ali kvadratke in pecite na šibkem ognju v predhodno segreti ponvi.

Macrod - krof z zdrobami z datlji (Tunizija)

• 1 kg zdrob
• 1 kg brezdlačnih datljev
• cimet
• lupina pomaranče
• rastlinsko olje z globokim cvrtjem
• 250 g rastlinskega olja
• ½ skodelice tople vode
• 1 kavna žlica sode bikarbone
• srček.

Datlje na drobno nasekljamo, potresemo z mletim cimetom in zelo fino naribanim pomarančnim olupkom. Vse mešajte do gladkega. V večjo skledo nalijte zdrob. Nanj vlijemo dobro segreto rastlinsko olje, zmešamo z vilicami, da je žito dobro nasičeno z oljem. Dodajte toplo vodo in sodo.

Testo naj bo mehko. Z roko ga razvaljajte na desko v plast debeline 0,5 cm. Plast razrežite s trakovi širine 8 cm. Na vsak trak položite plast z datumi, ki jo zavijte, močno stisnite z roko. Rolo narežite na kroge. Fry v zelo vročem rastlinskem olju.

Krofe osušite (makrud) in potopite v topel med.

Piščanec, nadevan s suhimi slivami in rezanci (Egipt)

• 1 piščanec
• 200 g riža
• 200 g slive
• 15-20 zmenkov
• 3-4 limonske klini
• ½ skodelice peteršilja
• 200 ml suhega belega vina (kis)
• 50 g mandljev
• sol, rdeči in črni poper po okusu

Riž kuhajte do polovice. Olupite limonine rezine in drobno sesekljajte. Narežite tudi suhe datlje. Sesekljajte in dodajte slive. Vse to dajte v ponev, dodajte sesekljan peteršilj, črno in rdečo papriko. Sol.

Mandlje na drobno nasekljamo in dodamo. Vse premešamo in prepražimo. Piščanca operemo in osušimo. Piščanca z mešanico napolnite. Robove pritrdite. V majhni količini rastlinskega olja razredčimo sol, rdeči in črni poper.

Piščanca namažite s to mešanico in dajte v kalup, pokrijte s folijo. Pečico segrejte na 180 ° C in vanjo položite pripravljen piščanec. Po 15-20 minutah vlijte belo suho vino v kalup. Piščanca pustimo v pečici še 1 uro..

Piščanca vzamemo iz pečice in ga pustimo stati pod folijo še 10 minut. Postrezite, postrezite, prelijte omako iz kalupa.

Maamul - torta z datumom (Izrael, Jeruzalem)

Testo:

• 2,5 skodelice moke
• 200 g masla (vzemite iz hladilnika 2 uri pred začetkom kuhanja)
• 5 žlic vode mei zahar - cvetovi citrusov

Za nadev: drobno sesekljane datlje ali mešanico datljev, sesekljanih mandljev in mletega cimeta.

Za prah: sladkor za glazuro.

V mešalniku mešajte moko z maslom, dokler ne nastanejo velike grudice testa Brez da izklopite mešalnik, dodajte cvetlično vodo. Testo velja za pripravljeno, ko zlahka zaostaja za predilnimi rezinami mešalnika. Zelo pomembno je, da testo ne gnetemo predolgo.

Testo dajte v plastično vrečko in postavite za 1 uro v hladilnik, iz testa oblikujte epruvete in na delovni plošči zvijte tanke trakove (3 mm). Na vsak trak položite nadev in ga ponovno razvaljate.

Epruvete prestavimo na pekač in pečemo v zelo vroči pečici 10-15 minut. Če želite preveriti mamino pripravljenost, le prevrnite eno od njih in se prepričajte, da je njen spodnji del dobil rumenkasto barvo. Na vrhu mumije naj bodo bele ali svetlo roza barve.

Nagnite cevi poševno. Ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Zelo pomembno je, da mamul pečemo na zelo visoki temperaturi, potem bo drobljiv in mehak, pri nizki temperaturi bo postal krhek in trd.

Datlji z medom in skuto (Izrael)

• 2 skodelici sveže maščobne skute
• 2 žlici medu
• 1 žlica sesekljanih orehov
• ¾ čajne žličke mletega cimeta
• ¼ čajna žlička muškatnega oreščka
• 0,5 kg datlje

Skuto, med, oreščke, cimet in muškatni orešček dajte v majhno globoko ohlajeno skledo. Mešamo do gladkega. Liste mete naribajte in nalijte na skuto.

Datum Haroset

To je ena od možnosti za velikonočni haroset z datumi:

• 1 drobno sesekljano jabolko
• 1 skodelica drobno sesekljanih datljev
• ½ skodelice mletega mandlja
• ¾ skodelice lešnikov
• 2 žlički cimeta in malo pire limonine lupinice
• 1 skodelica pire črnega ribeza (ali 1 skodelica marmelade iz črnega ribeza)
• peščica mletega ingverja
• sladko rdeče vino (košer)

Zmešajte vse sestavine. Za pripravo paste dodajte vino. Pokrijte, vendar ne hladite. Postrezite kot prilogo k glavni jedi.
Dobitek: 8-12 obrokov.