Vino iz grozdja: 10 receptov doma

Priprava jagodičja

Nabiranje grozdja je priporočljivo na suh, topel dan..

Obdobje nabiranja je odvisno od sorte: traja od zgodnje jeseni do nastopa zmrzali. Po dežju ne smete začeti nabirati takoj: voda izpušča naravni kvas s kože in lahko vodi do propadanja plodov. Iz istega razloga grozdja pred uporabo ne sperite..

Prašne jagode je najbolje obrisati s čisto krpo. Pred začetkom dela je treba surovine razvrstiti, odstraniti pokvarjene plodove, liste in veje.

Recept za suho vino iz grozdja

Ta tehnologija je univerzalna: primerna je za temne in svetle sorte. Rezultat je naravna, zdrava pijača z minimalno stopnjo sladkobe. Edina zahteva je zadostna vsebnost sladkorja v sadju (15-22%). Ne smejo biti preveč trpki in kisli, sicer pivnica ne bo dobro fermentirala, končni izdelek pa bo šibek.

Recept je idealen za zgodnje sladke sorte: iz grozdja Jupiter ali Solaris dobite odlično vino. Tudi pozno sadje s srednjo vsebnostjo sladkorja bo ustrezalo. Vredna okrasitev mize bo takšno vino iz grozdja Viorica.

Sestavine

1. Grozdje - poljubna količina

Način kuhanja

1. Jagode zmešajte z rokami, ne da bi se dotaknili kosti.
2. Grozdni sok s kašo postavite v posodo za fermentacijo.
3. Maso držite 3-5 dni v topli sobi, občasno mešajte.
4. Tekoči del odcedite v steklenico.
5. Stisnite sok iz trdne mase skozi tanko krpo ali gazo, dodajte prvi tekočini.
6. Namestite vodno tesnilo in poskrbite, da bo v posodi dovolj prostora, da se lahko oblikuje pena.
7. Pustite steklenico v sobi pri sobni temperaturi, dokler fermentacija ne konča..
8. Po 1-2 mesecih pijačo nalijte v majhne steklenice, ne da bi se dotaknili usedline.
9. Tesno zamašite posode, hranite v kleti približno 2-3 mesece.

Recept namiznega vina Isabella

Iz običajne in nezahtevne sorte lahko naredite pijače različnih jakosti in sladkarije.

Tu je preprost recept, primeren za druge vrste jagodičja. Podobno pripravljajo vino iz Moldavskega grozdja. Rezultat je prijeten aromatičen izdelek z 10-12% vsebnosti alkohola.

Ta metoda je zelo primerna za grozdje Lydia, iz katerega se pogosto prideluje vino doma. Po želji lahko povečate količino sladkorja in s tem spremenite stopnjo. V tem primeru boste dobili grozdna vina iz grozdja. Na liter soka bo potrebnih od 0,1 do 0,5 litra vode.

Sestavine

1. Grozdje - 15 kg
2. Sladkor - 2-4 kg
3. Voda - sorazmerno

Način kuhanja

1. Plodove nalijte v veliko posodo, zdrobite z lesenim pestičem ali rokami.
2. Posodo pokrijemo z gazno krpo, pustimo v temi 3 dni, jagode dvakrat na dan premešamo z leseno žlico.
3. Dobro je, da grozdno maso stisnemo skozi gazo.
4. Stisnite sok po okusu po okusu.
5. V stekleno posodo nalijemo grozdno tekočino, pri čemer ostane približno 1/3 steklenice brez.
6. V posodo nalijte sladkor, na vratu položite rokavico s preluknjanim prstom ali vodno tesnilo.
7. Pustite puško na temnem in temnem 1-1,5 mesecev (do konca fermentacije).
8. Nalijte novo vino v čisto posodo, ne da bi vplivalo na usedline.
9. Po želji pijačo sladkajte in vztrajajte še en teden pod vodnim tesnilom.
10. Vino filtriramo, zamašimo pokrov, prestavimo v hladen temen prostor za 2-3 mesece.
11. Porazdelite po majhnih posodah, hranite na mrazu.

Recept za vino iz Roséja

Iz nežnih plodov svetlobe maline lahko alkohol naredite s katero koli od naslednjih metod: rdeča in bela tehnologija bosta naredila. Rahlo rožnato pijačo najlažje dobimo iz sveže iztisnjenega soka..

Na enak način lahko naredite vino iz grozdja iz trgovine. Vsekakor ga bo treba oprati, kar pomeni, da ne morete storiti, ne da bi vklopili kvas.

Sestavine

1. Grozdni sok - 3 L
2. Sladkor - 0,8 kg
3. Suhi kvas - 2 tsp.
4. Pitna voda - 4 žlice.

Način kuhanja

1. V ponev nalijte vodo, zavremo, odstranite s toplote.
2. Nalijte sladkor, mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
3. Kvas namočite v topli vodi.
4. V sladkorni sirup vnesite grozdni sok.
5. Zmesi dodamo raztopljen kvas..
6. Nalijte sadno pivino v posodo za fermentacijo, nastavite zaklopa.
7. Po fermentaciji ločite vino od oborine, ga prelijte v steklenice.

Recept za belo vino

Začetni vinarji verjamejo, da lahke pijače pridobivajo izključno iz rahlo obarvanih sort grozdja. Toda to mnenje je zmotno. Na vprašanje "iz katerega grozdja se izdeluje belo vino?" Je treba odgovoriti: iz katerega koli. To je razloženo z neverjetnim dejstvom, da je sok večine temnih in svetlih sadežev praktično brezbarven.

Lupina daje pijači rdečo in vijolično barvo, zato je ne uporabljamo v belem alkoholu.

S tem receptom lahko iz grozdja Chardonnay naredite odlično suho vino. Vredno je poskusiti na manj izbirčnih sortah, kot je muškatni orešček. Pridobite odlično vino iz grozdja Citron.

Sestavine

1. Grozdje - 20-25 kg

Način kuhanja

1. Sadje zdrobite, ne da bi poškodovali kosti.
2. Postavite pivino v posodo za fermentacijo in pustite, da se kuha 24 ur pri t = 20-25 ° C.
3. Sok ločite tako, da maso stisnete skozi gazo;.
4. Grozdno tekočino nalijemo v steklenico z ozkim vratom, tako da ostane prostor za plin, ki se sprosti med fermentacijo.
5. Pritrdite vodno ključavnico, puščavo pustite v sobi s stabilno sobno temperaturo.
6. Počakajte 25 do 50 dni in spremljajte hitrost fermentacije.
7. Na koncu izbire mehurčkov pijačo nežno odcedite iz oborine, porazdelite v čiste posode z majhno prostornino.
8. Naj vino zori, tako da ga vsaj 1 mesec hranite na hladnem.

Vinski recept za zamrznjeno grozdje

Najbolj aromatične domače pijače so pridobljene iz pravočasno pridobljenih surovin. Ne pozabite na trto pozabljenih sadežev: iz njih lahko naredite tako imenovano "ledeno vino".

Tradicionalno je narejena iz jagodičja, ki so ga zgrabile prve zmrzali, celuloza pa se stisne skupaj z vejicami. Vino iz zamrznjenega grozdja bo sladkejše in gostejše, zato vam ni treba dodajati veliko sladkorja. Toda donos izdelka bo manjši kot običajno.

Najboljše je ledeno vino, narejeno iz grozdja rizlinga, primerne so tudi druge sladke sorte, na primer Lydia. Če se uporablja sadje iz zamrzovalnika, je za aktiviranje fermentacije potreben kvas, morda ne bo potreben za sveže jagode.

Sestavine

1. Zamrznjeno grozdje - 10 kg
2. Vinski kvas - 1 paket
3. Sladkor - 1 kg

Način kuhanja

1. Zamrznjene jagode skupaj z glavnikom položite na hladno mesto.
2. Stisnite sok, ga vlijte v posodo za fermentacijo, vržite torto.
3. Kvas raztopimo v grozdni tekočini, posodo pokrijemo z večplastno krpo za gazo.
4. Pustite puščavo v temni sobi s sobno temperaturo 2-3 dni.
5. Po pojavu pene in šijenja dodamo masi sladkor, dobro premešamo.
6. Namestite vodno tesnilo, posodo pustite na toplem, temnem mestu, dokler fermentacija ne bo končana.
7. 1-2 meseca po čiščenju piva in padavin, mlado vino previdno filtrirajte skozi slamico.
8. Pijačo nalijte v majhne steklenice, prenesite v klet / klet za 3 mesece.
9. Vino ponovno filtrirajte, porazdelite v steklene posode, hranite na hladnem.

Medeno vino iz rdečega grozdja

Ta recept je dober za sladkanje kislega pridelka in aromatiziranje z nizkim vonjem. Po isti shemi lahko iz dveh sort grozdja naredite odlično vino, mešate različne sokove v enakih razmerjih. Količina vode je navedena brez "dolivanja" po vrenju.

Sestavine

1. Grozdni sok - 6 L
2. Med - 2 L
3. Voda - 5 L
4. Kvas - po navodilih
5. Fruktoza - po okusu

Način kuhanja

1. Vodo zmešamo z medom, damo na ogenj.
2. Mešanico kuhajte, dokler se pena ne ustavi (približno 2 uri).
3. V nastalo juho dodajte kuhano vodo, dokler se prvotna količina ne povrne.
4. V fermentacijsko posodo nalijte medov mošt, vanj vstavite sok in kvas, pripravljen v skladu z navodili.
5. Če je mogoče, maso obogatite s kisikom s pomočjo aeratorja.
6. Namestite zaslonko, postavite posodo v prostor s sobnimi pogoji do konca fermentacije (približno 3-4 tedne).
7. Odstranite vino iz usedline, nalijte v čiste posode, zatesnite.
8. Pustite, da se pijača ohladi 3 tedne.
9. Ponovno nalijemo vino iz oborine, po potrebi sladkamo s fruktozo in prelijemo v steklenice.

Suho grozdno vino

Pijače iz plodov rozin odlikuje povečana sladkost in moč. Toda surovine za takšen alkohol potrebujejo veliko več kot za navadno vino. V regijah z vročim podnebjem lahko sadje sadimo neposredno na sonce, ne da bi jih odstranili iz trte.

V Italiji podobno izdelujejo vino iz grozdja Garganega. V hladnejših prostorih jagode pobiramo in nato sušimo na posteljnini ali deskah..

Sestavine

1. Sončno posušeno grozdje - 1,2 kg
2. Izvirska voda - 7,2 L
3. Sladkor - 2 kg
4. Rozine - 0,2 kg

Način kuhanja

1. Zmleti rozine v mešalniku.
2. V nastalo maso dodamo 1 skodelico rahlo ogrete vode in 2 žlici. sladkorja.
3. Kvas rozine pustite na toplem 2-4 dni pred aktivno fermentacijo.
4. Posušite sadje s preostalim sladkorjem, dokler ni gladko.
5. V grozdno mešanico vlijemo toplo vodo in kislo testo, premešamo.
6. Dajte pivino v posodo za fermentacijo, postavite vodno tesnilo.
7. Zmogljivost pošljite v temo in toploto za 1 mesec.
8. Po koncu fermentacije previdno odcedite mlado vino iz oborine, odcedite.
9. Pijačo nalijte v majhne posode, pustite, da se ohladi za zorenje 2-3 mesece.

Semisweet grozdno vino

Za ta recept je vredno izbrati sorte z visoko vsebnostjo sladkorja - od 23%. Če uporabljate sadje srednje sladkosti, na primer grozdje Valek, boste morali vino začiniti z medom (50-100 g na 1 liter).

Za kisle sorte lahko uporabite alternativno metodo: predhodno pripravljeni suhi pijači dodajte pasteriziran sok iz sadja z visokim sladkorjem v razmerju 2: 1..

Sestavine

1. Grozdje - poljubna količina
2. Med / sladkor po okusu

Način kuhanja

1. Iz jagod iztisnite sok, pustite stati na hladnem 12 ur.
2. Grozdno tekočino odcedite, ne da bi to vplivalo na usedlino v pripravljeno posodo.
3. Pustite posodo na mestu s konstantno t = 15–16 ° C.
4. Teden dni kasneje začnite z vzorčenjem fermentiranega vina..
5. Ko dosežete želene parametre sladkarij in trdnjave, je treba pivino naliti v veliko steklenico, tesno zamašiti z bombažem in krpo, zaviti z vrvjo.
6. Posodo pasterizirajte pri t = 75-80 ° C 30-50 minut, da ustavite fermentacijo.
7. Pustite, da se pijača ohladi pri sobni temperaturi..
8. Po 10-12 urah prenesite posode v klet, pustite 2 meseca.
9. Po razjasnitvi odcedite vino iz usedline, porazdelite v pol litrske posode, zatesnite.
10. Pijačo ponovno pasterizirajte pri t = 70-72 ° C vsaj četrtino ure.
11. Po hlajenju hranite na hladnem..

Črno grozdno vino

Temne sorte so domači kuharji ljubili zaradi nizke kislosti in visoke vsebnosti sladkorja. Vendar pa je druženje z njimi veliko težje kot z rdečimi..

Vino, pridelano iz grozdja Pinot Noir, je eno najboljših med "črnimi" sorodniki, vendar je ta sorta razpoložena in gojena. Iz njega lahko dobite tako šik začinjen sadni napitek kot zelo osrednji namizni alkohol. Ta sorta drobnega grozdja se že dolgo uporablja za bordo vino, vendar ruske različice še zdaleč niso..

Mnogi drugi prekomorski gostje se obnašajo podobno:

1. Vino Shiraz

   Izkaže se svetlo, skoraj vijolično. V Franciji in Avstraliji se sorta ponaša z nič manj bogatim okusom in aromo. V večini ruskih regij preprosto nima časa za zorenje, zato ga ne gojijo.

2. Tempranillo vino

   V Španiji iz te sorte izdelujejo odlične blagovne znamke. Tu ga šele začnemo gojiti, zaenkrat brez večjega uspeha zaradi izbirnih pogojev pridržanja.

3. Vino iz grozdja Carmenere

   Predstavljajo ga predvsem čilski izdelki. Prav tam plodovi dobro dozorijo. V državah s hladnim podnebjem se trta ne goji zaradi poznega zorenja, nagnjenosti k boleznim in nizkega pridelka.

4. Grozdno vino Nebbiolo

   Naredite izključno v bližini Pijemona. V drugih regijah se sorta ne goji zaradi izjemno velike muhavosti..

5. Grozdno vino Sangiovese

   Naredite predvsem v Italiji. Ta trta je manj izbirčna glede pogojev in nege, vendar je z njenimi plodovi zelo težko delati..

Za domače vinarstvo je bolje uporabiti dobro razvite temne sorte. Eden najboljših domačih vzorcev je vino iz grozdja Temryuk: v regiji gojijo kabernet sauvignon, različne vrste pinota in druge črne sorte.

Odlično preverjeno vino iz grozdja Merlot. Izdelajo ga po klasični "rdeči tehnologiji" po katerem koli od predlaganih receptov.

Podobno lahko naredite vino iz grozdja Saperavi. Gosta in nasičena bo. Izkazalo se bo iz temnega sadja in utrjenega izdelka. To lahko storite po spodnjem diagramu.

Sestavine

1. Grozdje - 5 kg
2. Sladkor - 0,5-0,6 kg
3. Alkohol / vodka - Sorazmerno

Način kuhanja

1. Narežite grozdje, vstavite v posodo za fermentacijo.
2. Jagodična masa naj vre 3-4 dni.
3. Sladkor vlijemo v pivino, damo ključavnico, mešanico pustimo fermentirati (2-3 tedne).
4. Novo vino precedite, dodajte alkohol / vodko (do 20% prostornine tekočine).
5. Pijačo pustimo zoriti (1-3 dni), filtriramo, pustimo na hladnem 2 tedna, nalijemo v steklenice.

Divje grozdno vino

Za pripravo domačega alkohola se pogosteje uporabljajo plodovi vrtnih pridelkov. Divje grozdje se redkeje uporablja zaradi nizke vsebnosti sladkorja in visoke adenzivnosti..

Vendar pa so nekatere negojene sorte, na primer daljnosežnica, precej primerne za pripravo pijač. S tem receptom lahko iz grozdja Amur naredite dobro domače vino.

Sestavine

1. Šopki grozdja - 3 kg
2. Voda - 4,5 L
3. Sladkor - 2,5 kg

Način kuhanja

1. Grozdne krtače dajte v ponev, zdrobite, da minimalno poškodujete veje in kosti.
2. Maso prenesite v posodo za fermentacijo, dodajte 1 kg sladkorja, nalijte vso vodo, premešajte.
3. Posodo pokrijemo z gazno krpo, pustimo, da se približno 1 teden sprehaja pri sobni temperaturi, pri čemer vsak dan mešamo.
4. Mešanico odcedite, stisnite, zavrzite torto.
5. Nastalemu soku dodamo še 1 kg sladkorja, premešamo.
6. Tekočino odcedimo v stekleno posodo, damo polk, pustimo na toplem 2 tedna.
7. Dodajte preostali sladkor v pivino, predhodno ga raztopite v majhni količini vina in pustite, da masa fermentira pod zapornicami.
8. Vino odstranite iz usedline, filtrirajte, prelijte v čiste posode, zatesnite, prenesite v klet.
9. Po okusu 1-3 mesece, hranite na temnem in hladnem.

Koristi in škode domačega vina iz grozdja

Kot vsak alkohol je treba tudi domači alkohol piti zmerno. Kadar uporabljate kakovostne surovine in upoštevate norme porabe (1-2 kozarca na dan), bo domače vino koristilo le:

1. Zmanjša tveganje za srčne bolezni
2. Normalizira krvni tlak in spanec
3. Izboljša prebavni in dihalni sistem
4. Povečajte imuniteto, olajšate utrujenost
5. Pomagala bo v boju proti avtoimunskim procesom

Odgovori na pogosta vprašanja

1. Zakaj je domače vino iz grozdja grenko?

   Pogosti vzroki: povečana vsebnost taninov (ki jih najdemo v lupini in semenih), uporaba razvajenih surovin, prekomerna izpostavljenost v hrastovih sodih ali na drožih.

   Da se znebite grenkobe, v pijačo dodajte jajčni beljak (100 g na 1 liter), premešajte, pustite, da se masa umiri 2-3 tedne, nato pa vino previdno odcedite.

   Podporne metode: čiščenje z glino (3 g na 1 liter) in bentonitom, pasterizacija, alkoholizacija.

2. Koliko vina pride iz tone grozdja

   Vse je odvisno od sorte. Poraba je precej velika: v povprečju od 1 tone dobimo od 500 do 870 litrov končnega izdelka.

3. Stroški vina iz grozdja - kako šteti

   Vredno je začeti od izbranega recepta in surovin. Če uporabljate svoje grozdje, morate povzeti stroške sladkorja, kvasa, drugih sestavin in jim dodati stroške filtriranja in čiščenja.

   Rezultat mora biti razdeljen s številom litrov končnega izdelka.

   V primeru uporabe kupljenih surovin je treba dodati formulo in njeno ceno.

4. Katere naprave obstajajo za drobljenje grozdja v vinu

   Majhne količine surovin lahko zdrobimo z rokami, v najslabšem primeru - z nogami.

   Naprednejša možnost je uporaba mlinčka za meso ali mešalnika, vendar obstaja velika nevarnost prenosa semen.

   Za velike količine je bolje kupiti stiskalnico: primitivno vez ali moderno vijačno stiskalnico. Lahko je zgrajena neodvisno. Za predelavo več kot 500 litrov grozdja je potrebna drobljenje z motorjem.

   Električne drobilnice so dražje, vendar vključujejo funkcijo ločevanja grebenov.

   Stiskalnice so izdelane iz različnih materialov: lesa, jekla, plastike.

5. Kako popraviti domače vino iz grozdja

   Če želite povečati stopnjo končne pijače ali novega vina, dodajte vodko / alkohol.

   Za 10 litrov bo potrebnih 0,5-1 litra močnega alkohola.

   Na stopnji fermentacije lahko dodate hitrost s sladkorjem: doda se v količini 0,4-0,8 kg / l.

   Nadomestne metode: fiksiranje z žveplovo kislino, pasterizacija, zamrzovanje.

6. Zakaj vino iz grozdja ne začne fermentirati

   Razlogi so lahko različni. Najpogostejši: sadež ni dovolj divjega kvasa. V tem primeru priporočamo dodajanje umetnih sevov gliv (vinski kvas), kvas rozin ali peščico suhega sadja.

7. Bo vino prišlo iz lanskega grozdja

   Bolje je narediti alkohol iz svežega sadja, lahko pa obstajajo izjeme. Če je grozdje dobro shranjeno, ni plesnivo in gnilo, ga lahko uporabimo. V tem primeru je treba v recept vključiti kvas, še posebej, če gre za zamrznjene surovine..

8. Grozdno vino je zastalo: kaj storiti

   Domače alkoholne juhe zaradi neupoštevanja tesnosti med fermentacijo in vstopa kisika v pivnico.

   Pijačo lahko shranite, če se je postopek šele začel. Iz vina odstranite film, ga prestavite v sterilno posodo in pol ure pasterizirajte (toplo) pri t = 60–70 ° C, nato ga pošljite na hladno mesto ali dodajte malo alkohola.

   V naprednih primerih je treba izdelek naliti ali destilirati na alkohol.

9. Česa grozdja ni mogoče narediti iz vina

   Iz nekvalitetnih surovin: plesen, gnilo, nezrelo.

   Kar zadeva sorte, potem večina namiznega sadja, namenjenega za surovo porabo, ni primerna za vinarstvo. Vendar pa obstajajo jagode nekaterih tehničnih trt, na primer Aligote ali muškat.