Scream - naravno fermentirano češnjevo pivo

Kriek je grozljivo, češnjevo pivo, ki je doma v Belgiji. Če prevedemo njegovo ime iz flamskega (nizozemskega), se izkaže za "češnja". Pomanjkljivost te pijače je le ena - cena. Včasih doseže 15 dolarjev na enoto blaga..

Značilnosti piva

Beer Creek je še posebej priljubljen na božični večer - brez njega ne mine niti en božični dopust v Evropi in to ni presenetljivo.

Splošne značilnosti:

• barva - rdečkasto-rubinasta, z zlatimi poudarki;
• okus je rahlo sladek, s kislostjo, značilno za sadje, brez grenkobe in alkoholnega okusa;
• pookus - mandljev, dolg;
• aroma - češnja, izgovorjena z rahlim sladnim pljuskom;
• pena - roza, gosta;
• moč - 3-6%;
• gostota - 16 °;
• v 100 ml klasične pijače - 220-250 kcal.

Traditional Scream se prodaja v 330 ml steklenicah iz temnega stekla. Vrat je ovit v rdečo folijo. Nalepka - lahka smetana s črnimi črkami.

Nekaj ​​zgodovine. Prvo češnjevo pivo je naredil belgijski menih, križar, ki je želel, da je pivo rdeče kot kri Kristusove. Tako je poklical svojo stvaritev. Po tehnologiji priprave je bilo češnjevo jagnje - pšenično pivo spontane fermentacije s češnjevimi jagodami na čelu. Ne spreminja se do danes.

Proizvodne skrivnosti

V sklopu tradicionalnega Kriča:

• Pils slad;
• nesoljena pšenica (približno 40% gošča);
• hmelj, star vsaj 3 leta (malo za konzerviranje);
• kisle prezrele češnje Sharbek ali Morello (na liter piva - 130 gr.).

Tehnologija, ki vključuje naravno fermentacijo (brez piva kvasovk), se imenuje Lambic. Obstaja že več kot sto let. Proces je, da pivo fermentira divji kvas, ki pade v odprto pivo. To sta znana Brettanomyces bruxellensis in B. Lambicus, ki živita v zraku v okrožju reke. Sennas (Bruselj). Takšna fermentacija lahko traja do enega leta..

Krikov "trik" je bil dodajanje češenj skoraj fermentiranemu pivu - olupljeno in vlije se v pijačo (do 20-30% celotne količine hmelja). Nato je sestava zaklenjena v hrastovih vinskih sodih, kjer se drugič valja (zaradi prisotnosti sladkorja v jagodičevju). Čas izpostavljenosti je od nekaj tednov do 2 let. Nato jagode odstranijo, pivo pa pošljejo na filtriranje in mešanje, med katerim se kombinira več pijač različnih starosti.

Danes se pivo Kriek pripravlja po isti stari tehnologiji, vendar ne samo v Belgiji. Nemčija in Češkoslovaška sta prav tako začeli s proizvodnjo češnjevega piva. Hkrati nekateri proizvajalci raje vzamejo sladke češnje za svoje pijače ali v recept dodajo še češnjev sirup ali sladkor.

Češnja ni edino "polnilo" jagnjetin. Tudi drugi sadni pivasiki so precej okusni, na primer Frambozen (z malinami) ali Peche (z breskevjo). Nič manj zanimive niso možnosti za jagnjetino z muškatnim oreščkom in ribezom.

Nič manj izvirnega hoppyja dobimo, ko ga pripravimo z uporabo flamsko rjavega aleja namesto jagnjetine - če lahko, poskusite znamke De Ryck, Kasteel ali Liefmans.

Vrste in sorte

Najbolj priljubljene pijače s češnjevim hmeljem, ki jih je označil Kriek

• Alken-Maes Mort Subite Lambic (0,25 L, 4,3%) ima globoko bogat okus češnjeve-maline, v ustih pušča prijetno kislost. Klobuk iz maline pena zdrži dolgo časa. Hmelj stojijo v sodih burgundskih vin, pristanišč ali šerpe. Mimogrede, "Mort Subit" je preveden kot "nenadni konec" (na začetku prejšnjega stoletja je služil kot končna kombinacija kock).
• Ter Dolen (0,33l, 4,5%) iz podjetja De Dool NV se lahko razveseli s trpkim, sladnim, sadno-sladkarijastim okusom z rahlo kislostjo in sladko, cvetlično-marcipanovo aromo. Kremno roza pena rjavkaste pijače je močna in čvrsta. To pivo iz opatije je narejeno iz dveh sort češnjevega soka in hmelja, predstavlja pa oranžne lupine, zelišča in pšenična zrna.
• Dubbel Corsendonk (0,33l in 0,75l, 8,7%) podjetja Brasserie du Bocq s.a. osvaja z žametnim, vinskim sladom, rahlo lizikastim okusom, sadno-karamelnim šopkom in žlahtnim, rubinim odtenkom. Pena je bujna, kremno rdeča. Alkohol, poln penečih, majhnih mehurčkov, je mešanica lahkega, močnega ale in češnjevega svežega.
• Lambicus Timmermans (0,33L, 4%) S.A. JOHN MARTIN N.V. presenetila vas bo z mehkim okusom češnjeve sladkosti in kislosti citrusov, aromo češnjevega sirupa in temno rdečo barvo. Mehka rožnata pena. To je najstarejše češnjevo pivo - njegov recept sega že 300 let. Pripravljen je s pomočjo češnjevega soka (15%), bezgovih jagod (1,5%) in celih češnjevih jagod (100 kg na sod 650 litrov).
• Chapeau Lambic (250 ml in 375 ml, 3%) De Troch - zasnovan za prefinjene dame: jagodičasto sadje, sladek okus, dopolnjen s cimetom in nežen češnjev šopek. Kuhan ob reki. Sena v hrastovih sodih postane "Shapo" še posebej bogat.
• Delirium rdeča (0,33l, 8%) Brouwerij Huyghe je bila ustvarjena za ljubitelje podaljšanega okusa. To je ansambel trpke češnje in sladkega mandlja, zaokroženih tonov hmelja in oreščkov. Burgundsko rdeča pijača diši po sadju in oreščkih. Bujna, rožnata pena ni obilna. Ta desertni alkohol, pripravljen iz duetov svežih češenj in borovnic, je vstopil v vodilno linijo proizvajalca.
• Brouwerij Frank Boon NV (375 ml in 0,75 l, ρ = 12,3 °, 4%) ima močan vonj črne (divje) češnje, enake arome z lahkimi mandljevimi notami. To krvavo rdeče pivo je klasika, v kateri sta tkani dve jagnjetini - mladi in zreli. Posebnost je, da pivovarji v vsaki 10 l pijače prispevajo 4 kg češenj.
• Lindemans (250 ml, 3,5%) Pivovarne Lindemans je dolgočasno, rahlo megleno, a ekstra češnjevo pivo z edinstvenim ravnovesjem sladkosti in kisline. Narejena je iz amarenskih češenj, narejena s semeni, pijačo napolni z mandljevimi odtenki. Upoštevati je treba, da sok ne prestaja fermentacije, ampak se vnese v sestavo pred fazami filtracije in pasterizacije. Ta upravitelj je med drugimi številnimi priznanji osvojil 2 zlati in 2 platinasti medalji.
• Belle-Vue Extra (330 ml in 20 l, ρ = 14,2 °, 4,1%) Anheuser-Busch InBev se prodaja celo v pločevinkah, vendar rubin alkohol za to sploh ne trpi - poln je sladko-kislih osvežilnih češnjevih tonov (kaj ženske resnično radi).
• Floris (0,33 l, ρ = 14,2 °, 3,6%) iz Huygheja je eden od 10 sadnih jagnjet v liniji Floris. Ultra rdeča, meglena barva harmonično dopolnjuje žameten preliv sladkih sočnih češenj in slada. Ravnotežje sladkarij uravnava prisotnost kisle brusnice. V proizvodnji pivovarji jemljejo samo čisto vodo in 30% češnjev sok.

Kot že omenjeno, ne le Belgijci lahko varijo sadno pivo. V tem primeru bi rad navedel primere ne evropskih pivovarn, ampak tistih, ki so bile nekoč v isti rusko govoreči zvezi. Torej se sprosti pivo Creek Cherry (čeprav ne čisto jagnje):

• Vilkmerges Vysniu (410 ml, 5%) - Royal Unibrew (Litva). Alkohol z okusom in aromo - nežen, svetel, sladek in kisel. Narejena je v duhu belgijskih tradicij iz lahkega aleja in češnjevega soka. Hmeljina grenkoba je skoraj neopazna - 14 IBU.
• Preskočen med „Cherry Creek“ (0,33 L (steklenica), 1 L (kraft vrečka) ali 30 L (školjka), 5,5%) - Medovarus (Rusija, Sankt Peterburg). Sestavine: rekonstituirani sokovi šampanjčeve češnje in aronije, prečiščena voda, čebelji med in sladkor, kvas, hmelj in ingver. Alkohol, arome, barvila in konzervansi niso vključeni. Pijača naredi svetlo in barvito..
• Lídskay Kriek (0,5l, ρ = 14 °, 4,6%) - LDSkoye Pivo OJSC (Belorusija). Ocene degustacij govorijo o tem kot o preveč sladkem alkoholu, ki je po okusu kompot, soda in plašen namig slad in bomboni ter po okusu - hrepeneča grenkoba. To je svetlo lager, ki je temno obrtno češnjevo pivo "Večer v Brugesu" zamenjal iz linije "Brewer`s Collection" (se ne proizvaja več). Po mnenju strokovnjakov iz Belgije v pijači v njej niso opazili le imena in obljubljenega suhega, vinskega (in celo jabolčnega) kislo-sladkega okusa.

Creek pivski recept

Tovariši pivovarji! Ne pričakujte, da boste v svoji kuhinji skuhali originalni Kriek. Lahko posnamete le njegovo imitacijo - preprosto češnjevo pivo, katerega recepti so opisani ločeno članek.

Če pa še vedno upate ustvariti nekaj podobnega, vam bomo predstavili recept, katerega končni izdelek vam bo nedvomno ugajal. Da pa bo vse jasno s terminologijo, preverite, kako narediti navadno pivo za začetek. To je mogoče storiti tukaj. No, zdaj kuhamo Scream.

Kupiti boste morali:

• Slad - 2,6 kilograma Weizen in 3 kilograme Pilsnerja;
• ovseni kosmiči - 300 gr .;
• hmeljni storžki - 20 gramov Hallertau Hersbrucker (aa. 4.2) in 25 gramov Saaza (aa. 3.3);
• suhi pivski kvas - 11 gramov;
• ustekleničena voda - 18 + 15 litrov;

Poleg tega boste potrebovali:

• češnja - približno 5 kilogramov;
• sladkor - 0,5 kg.

Začnimo:

1. Mlet slad in zmešajte z žitom v 35-litrski kadi.
2. Mešanico napolnite z vročo (40 ° C) vodo (18 l) in kad postavite na štedilnik. Nato bomo maso postavili na določeno temperaturo in jo vzdrževali določen čas:

• najprej do 45 ° C - 10 minut;
• nato do 52 ° C - 20 minut;
• po tem - do 63 ° C - 45 minut;
• nato do 72 ° C - 20 minut;
• in na koncu do 78 ° C - 10 minut.

1. Po peti temperaturni pavzi je pivnica pripravljena. Filtrirati ga je treba, oborino sprati z vročo (78 ° C) vodo (15 l) in skozi filter vliti v že filtrirano tekočino.
2. Ščetino postavimo na ogenj in zavremo. Kuhajte 5 minut in dodajte hmelj Hallertau, kuhajte še 15 minut in dodajte hmelj Saaz. Vreli še 65 minut.
3. Ko je bil skupni čas vrenja 85 minut, odstranite pivino iz vročine, filtrirajte in ohladite. Njegova temperatura naj bo 20-22 ° C. Pomeni, da je čas, da naredimo kvas.
4. Pivo pošljemo na gostovanje v zaprtih prostorih s t = 18-22ºC.
5. Pripravimo si češnjev sok: iz jagodičja poberemo semena in jih napolnimo s sladkorjem, premešamo in pustimo, da vzhaja 2-3 ure. Na kakršen koli način iztisnite sok (ne pozabite na tistega, ki je med infuzijo izstopal) in ga segrejte na 75 ° C. To temperaturo vzdržujemo 20 minut, ne dovoljujemo, da se dvigne višje ali pade pod 1-2 ° C. Tako je sok pasteriziran, vendar ne bo postal marmelada.
6. Po dvodnevnem vrenju pivine vanj vstavimo pripravljen (pasteriziran) češnjev sok (za 10 litrov kaše - 1 liter soka). Sestavo pustimo, da se sprehaja še en teden, nakar se ločimo od usedline in nanjo »pozabimo« še 7 dni.
7. Pijačo natrgajte v steklene steklenice (lahko jih naredite iz šampanjca) in pustite, da dozorijo 14-15 dni (od tega pivo 2 dni pri sobni temperaturi, ostalo pri 8 ° C).

Pomembno je vedeti:

• Obstaja alternativna rešitev, ko se sok (ne pasteriziran) vnese na 4. stopnji - 10 minut pred koncem vrenja. Nadalje, vse po načrtu - fermentacija, odstranitev iz usedline, zaprtje, dozorevanje. Mimogrede, če sok zamenjamo z mešanico 25 gr. koriander in 10 gr. pomarančno lupino, potem dobite slavno Hoegaarden.
• V kateri koli od opisanih tehnologij je češnjev sok dovoljeno nadomestiti s katerim koli drugim - malinovim, jagodnim, ribezovim itd. Res je, to ne bo več Scream, ampak tudi odlično sadno pivo.
• T obroki v idealnem primeru = 6 ° C (tolerance 4-10 ° C).