Apple jabolčnik doma (s plinom in brez)

Jabolčnik v večini primerov nastaja s fermentiranjem jabolčnega soka z divjim kvasom. Toda kateri koli drug sok je primeren, na primer hruškov sok, tehnologija se ne spreminja. Povedal vam bom, kako narediti jabolčnik doma po dveh preizkušenih receptih: iz jabolk in čistega soka. Ločeno bomo razmislili o naravni metodi za nasičenje pijače z ogljikovim dioksidom..

Jabolčnik je navadno (»mirno«) ali gazirano jabolčno vino z le drugačnim imenom, ki je k nam prišlo iz Francije, kjer se imenuje »Cidre«. Tehnika priprave dveh napitkov je enaka.

Če so jabolka zelo kisla: dobesedno poganjajo ličnice in ščipajo jezik, je priporočljivo zmanjšati kislost z redčenjem soka z vodo (do 100 ml na 1 liter). Upoštevati je treba, da dodajanje sladkorja zmanjšuje tudi vsebnost kisline. Če je kislost normalna, voda ni potrebna, to poslabša okus pijače, zaradi česar je "vodna".

Domač jabolčni jabolčnik

Jabolka različnih sort lahko kombiniramo. Idealno razmerje je tisto, pri katerem se en del kislih jabolk pomeša z dvema delovoma sladkih. Hruška hruška je narejena po isti tehnologiji. Če je le mogoče, svetujem, da skuhate sorte - mešajte hruške in jabolka v enakih razmerjih.

Sestavine

• jabolka - 10 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda (v redkih primerih) - do 1 litra.

Recept

1. Zbrana jabolka obrišite s suho krpo (ne umivajte), postavite za 2-3 dni v toplo sobo. Divji kvas, ki je potreben za fermentacijo, živi na površini sadja, pomembno je, da ga ne izperemo.

2. Odstranite listje in revne nohte. Jabolka zmeljemo skupaj z olupkom in semeni z mešalnikom ali mlinom za meso, dokler ne postanejo gladka.

3. Fermentacijsko posodo sperite z vročo vodo in jo obrišite do suhega. Napolnite s sesekljanimi jabolki do največ 2/3 volumna. Na primer, če uporabimo trilitrske kozarce, potem lahko v vsak kozarec postavimo do 2,5 kg jabolčne kaše. Prost prostor, potreben za peno in ogljikov dioksid.

4. Na vsak kilogram jabolk dodajte 100-150 gramov sladkorja, odvisno od začetne sladkobe. Mošt mora biti sladka, vendar ne zakrivajoča. Premešanje.

5. Vrat posode zavežite z gazo in postavite v temno mesto s sobno temperaturo 3-4 dni. Vsak dan mešajte vsebino pločevinke, tako da zrušite gosto zgornjo plast in jo potopite v sok. Po 8-16 urah se pojavi značilen vonj po fermentaciji, pena in šije.

6. Iz jabolčne kaše iztisnite sok, ki ga nato vlijte v čisto, suho posodo za fermentacijo. Nato na pločevinko namestite zapornico za vodo (sod) ali pritrdite medicinsko rokavico z luknjo v enem od prstov (prebodite z iglo).

7. Domač jabolčni jabolčnik naj bi gostoval v temnem prostoru s temperaturo 18-27 ° C približno 30-65 dni. Potem se bo na dnu pojavila oborina, vodna past ne bo pustila mehurčkov (rokavice bodo padle) in pijača se bo opazno posvetlila, kar pomeni, da je fermentacija končana.

Če se vrenje po 50 dneh od namestitve hidravlične ključavnice ne ustavi, da bi se izognili grenkobi, morate jabolčnik skozi cev odcediti v drugo posodo in ga pod istimi pogoji fermentirati.

8. Fermentirano jabolko za odtekanje iz usedline, nato pa skozi 3-4 plasti gaze.

9. Filtrirano pijačo nalijte v steklenice (če ni načrtovano, da se nasičite s plinom, jo ​​napolnite do vratu) in tesno zaprete z zamaški. Prav tako lahko domači jabolčnik shranite v kozarcih, zavite s pokrovi..

10. V treh mesecih naj bi pijača zorela v hladnem prostoru (6-12 ° C). Nato lahko nadaljujete z degustacijo.

Rezultat je medeno obarvan jabolčnik s prijetnim sladkim okusom in jakostjo 7-12% (odvisno od začetne vsebnosti sladkorja v jabolkah). Je enostavno piti, ne povzroča mamenja v zmernih količinah.

Jabolčni jabolčnik brez sladkorja

Klasični recept, ki se uporablja v Angliji in Franciji. Navdušila bo ljubitelje naravnih pijač, saj je brez sladkorja.

Tehnologija kuhanja

1. Stisnjen sok brani dan v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

2. Odstranite sok iz usedline, prelijte v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo (medicinsko rokavico).

3. Posodo postavite za 3-5 tednov v temen prostor s temperaturo 20-27 ° C.

4. Po fermentaciji (znaki so opisani na 7. stopnji prejšnjega recepta), jabolčnik skozi cev prelijte v drugo posodo, pri čemer se ne želite dotakniti usedline na dnu.

5. Če ni načrtovano, da se nasiči z ogljikovim dioksidom, tesno zaprite posodo, nato pa naj stoji 3-4 mesece v temnem prostoru s temperaturo + 6-12 ° C.

6. Še enkrat filtrirajte, nalijte v steklenice in tesno vstavite. Če ga hranite v hladilniku ali kleti, je rok trajanja do 3 leta. Moč je 6-10%, odvisno od vsebnosti sladkorja v jabolkah.

Kako narediti jabolko jajca

Izdelava jabolčnika po zgornjih dveh receptih vključuje pridobivanje tihe "mirne" pijače brez plina, pravzaprav navadnega jabolčnega vina. Da bi jabolčnik nasičili s plinom, naredite naslednje:

1. Po fermentaciji odstranite domači jabolčnik iz usedline.

2. Pripravite steklenice (plastične ali steklene): operite in obrišite.

3. Na dno vsake steklenice dodajte sladkor (10 gramov na 1 liter prostornine). Sladkor bo povzročil rahlo ponovno fermentacijo, kar bo povzročilo sproščanje ogljikovega dioksida.

4. Steklenice napolnite s jabolčnikom, tako da od vrat ostane 5-6 cm prostega prostora. Hermetično zaprti s čepi ali pokrovčki.

5. Prenesite posode za 10-14 dni v temno sobo s sobno temperaturo. Preverite tlak plina enkrat na dan.

Pozor!! Če je tlak previsok, lahko steklenice počijo, zato je zelo pomembno, da v primeru kopičenja odzračite (sprostite) odvečni plin.

6. Gazirani jabolčnik prenesite v hladilnik ali klet. Pred uporabo zdrži 3-4 dni na hladnem.