Kashasa: pijača naravnost iz brazilije

Nacionalne alkoholne pijače iz različnih držav privlačijo s svojo eksotičnostjo in edinstvenim okusom. Kdo bo zavrnil poskusiti, na primer, original sake, chacha, kalvadose, narejene po tradicionalnih receptih, s popolnim upoštevanjem tehnologije? Pogosto je nemogoče reproducirati tako ekskluzivno dogajanje v drugih podnebnih pasovih zaradi razlik v rastnih pogojih surovin. In proizvajalci se ne mudijo z deljenjem tajnih tehnologij. Ena od teh pijač z nacionalnim okusom in zanimivo zgodovino je Cachasa - brazilska vodka na osnovi sladkornega trsa. Poglejmo, kdaj se je pojavil v Braziliji in se razširil po vsem svetu, kako je narejen in s čim se uporablja..

Pijte zgodovino

Tako kot v mnogih drugih primerih tudi Kašaso niso odkrili po dolgih vzorcih, ampak skoraj po naključju. Sužnji iz nasadov so ugotovili, da rezan sladkorni trs za živino proizvaja sok, ki fermentira v vročini in pomaga prosti delavci, da lažje prenesejo svojo težko usodo, četudi le na kratko..

Temu dogodku so sledile številne druge, ki so določile videz pijače v tem času in na tem mestu - v 16. stoletju na ozemlju sodobne Brazilije. Sladkorna trst je rasla v starodavni Indiji in na Kitajskem, gojili so jo v Perziji in Egiptu. V XII stoletju je kultura gojenja te dragocene rastline prodrla v špansko Andaluzijo in obalo Zahodne Afrike. Takrat so ga uporabljali za proizvodnjo sladkorja. Portugalski osvajalci so pozneje prinesli rastline trsa v Južno Ameriko, kjer so bili ugodni pogoji za gojenje nasadov. Vključujejo ne le ugodno podnebje, temveč tudi človeško ustvarjene dejavnike, ki so daleč od humanističnih idealov - trgovina z ljudmi in zaseg ozemelj.

Kljub temu fermentiran sok ne bi mogel postati nacionalni zaklad brazilskega ljudstva. Prava kaša je destiliran trstični sok, ki je smel fermentirati na naraven način in ga hraniti v sodu iz primerne vrste lesa. Takšna tehnologija se ni pojavila takoj, ker je bil prvotno Kaša pijača meščanov, sužnjev in kmetov. Niso imeli potrebne opreme, zato so se morali zadovoljiti z "guarapo" - sokom iz trdega sladkornega trsa, stisnjenim z ročno stiskalnico in fermentiranim.

Tisti, ki so imeli na voljo destilacijske kocke, so bili Portugalci, ki so opazovali življenje svojih delavcev. Tako se je pojavila ideja, da bi Guarapa podvrgli eni destilaciji, da bi oplemenitila njen oster okus. Bodoče kasaše so destilirali izključno v bakrenih kockah. Da bi v pijačo naredili prijetne note, so jo starali v hrastovih sodih ali lokalnih dragocenih gozdovih.

Kašase so vzljubili vsi sloji prebivalstva. Vendar portugalski organi niso bili zadovoljni s takšnim obratom in so poskušali prepovedati njegovo uporabo, kar je povzročilo nerede v javnosti. Toda leta 1661 so se predali in dovolili proizvodnjo na uraden način. Zdaj je v čast tega veselega dogodka 13. septembra v Braziliji razglasil Dan kasaš. Zabavne počitnice praznujte od leta 2009.

V XX stoletju so kasase začeli proizvajati ne samo haciende, temveč tudi velika podjetja, ki uporabljajo ogromne proizvodne zmogljivosti. Glavni igralci svoje izdelke izvažajo po vsem svetu. Na prodajnih policah so se pojavile Kashasa 51, Pitu, Kashasa Sagatiba, Pirassungunga 51. Številke na etiketi (21, 38, 51, 61 itd.) Označujejo leto 20. stoletja, v katerem se je začela izdelava določene blagovne znamke. Do danes Brazilci pijejo spodobno količino žita - 350 milijonov galonov na leto, kar presega milijardo litrov za vse državljane. Glede na osebo se izkaže 7,5 litrov na leto. Hkrati industrijska proizvodnja, izvožena zunaj države Kašas, do zdaj predstavlja približno 1% proizvodnje.

Recept za brazilsko vodko

Ker v naši državi ni ugodnih pogojev za gojenje sladkornega trsa, domače kaše verjetno ne bodo postale razširjene v Rusiji. To pomeni, da ob odhodu v Brazilijo ne smete zamuditi priložnosti, da poskusite lokalno različico pijače s haciendo, ki je ne izvažate. Prav ta kaša velja za najboljšo, saj fermentacija sokovega sladkornega trsa poteka naravno, recept pa ni doživel bistvenih sprememb, povezanih s pospeševanjem in podcenjevanjem proizvodnje. Kakovostni vzorci pijače po okusu spominjajo na dober konjak ali viski, po barvi pa so podobni šibkemu čaju z limono. Pri haciendi upoštevamo naslednja pravila, ki nam omogočajo, da pripravljene kasaše imenujemo organske:

1. Naravni proizvodi se uporabljajo v proizvodnji, kemija in metode pospeševanja so izključeni. Reed naj v celoti zori in maksimira saharozo.
2. Osnova žit je čisti sok sladkornega trsa. To ga razlikuje od ruma, pri izdelavi katerega so vključeni stranski proizvodi pri proizvodnji trsnega sladkorja. Ja, in Kašasa se je pojavil prej kot njen sorodnik, pravzaprav je postal njegov prednik.
3. Naravna fermentacija sesekljanega trsa traja približno 18 ur. Hkrati se izdelku dodajo sestavine, kot so koruzna moka, pšenični otrobi, soja, riž.
4. Metoda je destilacija po običajni shemi, v kateri se razlikujejo trije deli: "glava", "srce" in "rep". Kashasa srce - najdragocenejši "del telesa." Po tradicionalni tehnologiji glava in rep destilata ne smeta priti v končno pijačo, saj so njihove frakcije bodisi preveč hlapne bodisi zelo težke.
5. Destilacija se pojavi v bakrenih kockah..
6. Za shranjevanje in staranje pijače vzemite hrastove sodčke. Uporabljajo se lahko tudi tare iz lokalnih dreves - Arariba, Imburana, Cedar, Corinian. Obdobje izpostavljenosti včasih doseže do 15 let..

Kultura kashasa

Ker je v prostranosti naše domovine skoraj nemogoče srečati kaso in haciendo, se bomo naučili piti industrijske kaše. Ima lahko status »začinjenega«, kar pomeni, da je vsaj polovica prostornine pijača, ki je bila v sodu že eno leto ali več. Obstaja tudi „rumena“ kaša, zatemnjena z dodatkom karamele ali lesnega ekstrakta.

Čiste kaše je treba postreči v eni od teh vrst kozarcev:

• majhen kup v obliki faseta;
• tanko steklo tipa "tulipan";
• snifter, v katerem običajno pijejo konjak.

V kozarec lahko dodate led in zavrete rezino citrusov svoje najljubše sorte. Ali pa naredite koktajle s kakako, če se je pijača v čisti obliki zdela preveč močna. Najbolj znana in priljubljena od njih je bila Caipirinha, katere recept je preprost:

1. V kozarec zdrobite 1 apno ali nekaj rezin limone.
2. Dodamo 20 g sladkorja in zdrobljen led.
3. Nalijte 30 ml gotovine.

Citrusi in sladkor zmehčajo oster okus indijskih ogrščic. Caipirinha je dobra tako kot aperitiv kot kot spremljava pogostitvi z mesnimi in ribjimi jedmi.