Sherry - kakšna pijača

V mestu Jerez de la Frontera in drugih dveh mestih "šerriškega trikotnika", kjer je koncentrirana proizvodnja vina, skrbno ohranjajte ne le recepte, ampak tudi legende o vinu, mnenja o njem kronanih oseb in klasike literature in umetnosti. Shakespeare je verjel, da je najboljše od vseh vin šeri, da je vino "Greje kri, posuši v možganih par neumnosti in mraka".

Zgodovina šerija sega mnogo stoletij, prav tako zgodovina majhnega španskega mesteca, v čast katerega je bila pijača poimenovana. Zaloge ladij Christopher Columbus in Fernan Magellan so bile napolnjene s šeri, Britancem je bila pijača tudi všeč (imenovali so jo »šeri« in tako se še danes imenuje). Zdaj se uporablja tehnologija za proizvodnjo šerija, vzpostavljena v XVIII. Stoletju.

Večino sortimenta predstavlja suhi šeri. Narejene so iz grozdja Palomino, ki velja za osnovo za vse vrste vina, trta te vrste pa zavzema 90% vseh površin. Za okus jagod je pomembno, da trta raste na belih apnenčastih tleh. Vendar pa se druge sorte grozdja uporabljajo tudi za pridelavo, tako za monokompozicije kot za kompleksne mešanice. Prvo pravilo: trta mora biti lokalna.

Španci verjamejo, da posebnost mandljev v aromi in osvežujočem okusu, ki sta značilni za šeri, daje pijači prav naravo. Zrelo vino naj spominja kjerkoli na svetu degustator o morju in soncu, ogreti in napolniti z duševnostjo.

Britanski zdravniki so že v starih časih priporočali šeri, ki bi jo uporabljali za apatijo. Zdaj obstajajo znanstveni dokazi, da je šerif dobro za zdravje. Sestava vina vsebuje polifenole - snovi, ki nevtralizirajo proste radikale in ščitijo človeško telo. Uživanje vina v zdravilne namene se bo izognilo diabetesu, artritisu, hipertenziji in podprlo imunski sistem.

Rusi so bolj poznani z "Jerez Massandra". Krimsko podnebje se je v marsičem izkazalo za podobno tistemu, v katerem za šerilo raste špansko grozdje. Strokovnjaki pravijo, da Krim v ničemer ne izgubi izvirnika in ima enake zdravilne moči.

Značilnosti sestave in proizvodnje

Tako kot mnoga vina sorte šeri razvrščamo glede na različne značilnosti. Glede na uporabljene surovine razlikujemo vsebnost alkohola in sladkorja:

  1. Suhi šeri. Vsebuje do 16% alkohola in le 0,2% sladkorja. Močna suha pijača vsebuje do 20% alkohola in približno 3% sladkorja. V proizvodnji se uporablja samo grozdje Palomino..
  2. Sladica sladkega šerija. Delež alkohola v njem je lahko 19%, sladkor - 9%. Narejeno iz jagodičja sort Pedro Jimenez in Moscatel.

Toda vinarji uporabljajo bolj zapleten sistem razvrščanja vin, saj upoštevajo čas zorenja in način predelave jagod, način fermentacije in čas staranja vina. Na etiketi vinske steklenice piše Fino ali Oloroso - govori o različnih metodah staranja.

Po fermentaciji pivine strokovnjaki izberejo mlado vino za nadaljnjo predelavo. Fino, ki je primeren za Fino, so postavljeni v sodčke, že nekaj let pa se pod mletjem pojavlja šeri (film šerroznega kvasa). Fino vedno postane suh in z močjo 18%.

Oloroso pomeni, da je bilo vino med staranjem izpostavljeno zraku, tj. podvrženo oksidativnemu staranju (brez filma). V dobesednem prevodu "oloroso" - "dišeče", "dišeče". To je glavna značilnost španskega šerija, starenega brez kvasa. Vino je suho in polsuho ter sladko.

Nadaljnjo tehnologijo imenujejo španski vinarji solera y criaderas. V kleteh (bodega), kjer se vino stara, so hrastovi sodi zloženi v strogem vrstnem redu glede na starost. Spodaj - najbolj začinjena (solera), višja, mlajša („cryadera“ s špansko - „inkubator“, „dnevna vrtec“). Občasno vino prelijemo po sodih - mlademu vinu se doda staro. Polni se samo tisto, ki dozori v spodnji vrsti.

Španci sami opisujejo to tehnologijo kot "prenos energije in moči mladih žganih pijač na stare in izkušnje starih duhov na mlade" in verjamejo, da lahko najboljši imenujejo šeri, ki jo je naredil dedek in vnuk.

Za staranje sherry je določeno minimalno obdobje 3 let, verjame se, da je takšno vino že primerno za uživanje. Najbolj začinjena sta z oznako V.O.S. (zelo stara šerija - 20–30 let) in V.O.R.S. (zelo stara redka šerija - 30 let ali več). V bodegi je tudi vino staro 100 let..

Vino "Sherry Massandra" je narejeno po tehnologiji, ki uporablja šerrski kvas, staran vsaj 4 leta.

Sorte in vrste šerija

Fino pijače imajo nekaj funkcij:

  • Manzanilla se prideluje le v obalnem mestu Sanlúcar de Barrameda, kjer podnebje spodbuja celoletno razmnoževanje kvasovk;
  • Bleda krema se pridobi po dodajanju desertnega vina v glavno sestavo;
  • Amontillado je najdražja vrsta, ker preide dvojni cikel biološke izpostavljenosti in dvojno pritrjevanje.

Najredkejše vrste, kot je najdaljši pod flour - Palo Cortado. Staranje 20 let ali več, moč - 17-18 vol. Najprej je narejen kot Fino, nato pa staran kot Oloroso.

Smetana je različna sladica šeri, sladkor lahko vsebuje do 150 g / l, jakost pa je 16-20 vol. Najslajša španska šerija je Pedro Ximenez. Zrele jagode so izbrane zanj, dodatno jih posušimo. Pijača lahko zdrži do 30 let, izkaže se debela in dišeča, pridobi temno barvo.

Krimsko šerilo pridelujejo od leta 1944 iz grozdja več sort, ki rastejo na polotoku - Versailles, Aligote, Verdello, Albillo. Šopek se izkaže za kompleksen, aromo, značilno po šeriju, dopolnjuje ton mandljev in vročih oreščkov, pookus je bočast. Pijača zlate barve. Trdnjava - 19,5 vol.%, Vsebuje 2,5% sladkorja. 11 zlatih medalj, pridobljenih na mednarodnih tekmovanjih, potrjuje kakovost vina Sherry Massandra.

Kako izbrati najboljši šeri

Popotniki naj poskusijo sherry v državi izvora. V Rusiji je sherry vino, ki ga morate iskati v specializiranih trgovinah z alkoholom.

Če želite preveriti nakup kakovostnega izdelka, morate skupaj s prodajalcem pogledati dokumentacijo, ki navaja čas polnjenja. Vse ostale informacije so na etiketi (blagovna znamka, proizvajalec, rok uporabnosti). Na svetovni trg so na voljo naslednje blagovne znamke:

  • Antonio Barbadillo;
  • Emilio Lustau Almacenista;
  • Garvey
  • Gonzalez Byass;
  • Osborne;
  • Sanchez romate.

Vredno je prisluhniti mnenju strokovnjakov, ki trdijo, da "Jerez Massandra" v ničemer ne slabša kakovosti izdelkov španskih vinarjev. Krimske izdelke lahko kupite v trgovinah ali na spletu. Povprečni stroški so približno 700 rubljev. na steklenico, zbirateljska je 2-3 krat dražja.

Kako piti in kaj jesti

Če želite uživati ​​pijačo in jo imeti radi od prvega požirka, morate vedeti, kaj je treba postreči in kako piti šeri.

  1. Suhe sorte so odlične kot aperitiv. Postrežemo jih zelo ohlajene. Na mizo lahko postavite jedi z ribami in morskimi sadeži, siri..
  2. Sladkemu kozarcu je dodan led, piškoti, paštete, foie gras pa so na voljo kot prigrizki..
  3. Amontillado pred serviranjem je dovolj, da se ohladi na 14 ° C in okus dopolni s trdimi siri.
  4. Oloroso se ohladi tudi na 14 ° C, vendar bo rdeče meso njegov najboljši prigrizek.

"Sherry Massandra", tako kot vsa obogatena vina, pred serviranjem do 5 ° C ohladite, lahko si privoščite zalogaj z mesom, siri, ribjimi jedmi ali oreščki.

Podobno

Meni