Amaretto doma

Amaretto - zloglasna sladica, ki izvira iz sončne Italije, ki jo lahko, tako kot kateri koli drug alkohol, posnemamo doma. Izvirnik ima pijačo temno rjavo barvo in jakost, ki se giblje med 21 in 28 stopinj. Njegova osnova so mandlji, marelična jedrca in začimbe, kot so vanilija in cimet, klinčki in meta itd. Tehniki, da razgradijo cianovo kislino mandljev, jo vzdržijo v grozdnem sirupu, ki ga nato destilirajo.

Viziterska karta likerja je bila rahlo grenkega okusa marcipana in steklenica v obliki kvadrata, ki so jo posebej ustvarili glazierji z otoka Murano (za lažje iskanje).

Pijte zgodovino zelo zanimiva in se začne že dolgo pred devetdesetimi leti - vrhunec njene priljubljenosti v Rusiji. To je stara zgodba o deklici, ki je leta 1512 iskala nauke Leonarda da Vincija - Bernardina Luinija za svoj fres v dominikanskem samostanu v Milanu. A tistega, ki bi lahko postal prototip Madonne v Milanu, ni našel. Med stotinami lepih deklet ni bilo niti enega, ki bi takoj poosebljalo vse vrline Matere Božje. Potreboval je lepoto, prijaznost in zadržanost. Bernardino je v iskanju svojega ideala zapustil Milano in bival v majhnem hotelu v Saronnu. Tu je srečal svojo ljubico, žensko, ki jo je iskal. In z njo in njegovo ljubeznijo. Luini se je vlekel na čas, vedoč, da je ločitev neizogibna, ljubimec pa mu je okusil pijačo, ki so jo izumili menihi lokalnega samostana. Pijača je bila z okusom grenkobe ločitve in sladkosti datljev, lahka kot koketiranje in mešanje krvi, kot strast.

Vrnitev v Milano je Bernardino s seboj prinesel ne le dolgo pričakovani portret Madone, ampak tudi recept za okusno pijačo z imenom Amaretto di Saronno.

Italija se je že leta 1525 začela pogovarjati o njem, malo kasneje - o vsem svetu. Zlasti pijačo so ljubili Rusi, ki si v ključnih letih perestrojke in tudi po njej niso mogli predstavljati niti ene pojedine brez steklenice "Amaretta".

Amaretto se pije tako v čisti obliki z ledom kot v koktajlih, v čaj dodamo eno žličko, pečen ali zalit sladoled in sladice. Kava odlično dopolnjuje in ji daje nov okus. Predmeti k tej likerji so sadje, čokolada ali oreški..

Okus "Amaretto", narejen neodvisno, se ne razlikuje veliko od njegovega italijanskega kolega, čeprav se seveda tehnologije in komponente doma uporabljajo nekoliko drugače kot v proizvodnih obratih.

Hkrati za pripravo likerja doma obstaja veliko receptov, ki se razlikujejo tako po sestavi kot po zahtevnosti priprave.

To slastno pijačo se poklonite tako, da jo pripravite doma..

Prosimo, upoštevajte:

1. Marelična jedrca za alkohol morate dobiti sami iz mareličnih jedrc. To je težko, vendar je končni rezultat vreden tega..
2. Vodko v receptih lahko nadomestite samo z prečiščenim mesečevim žarkom, zelo dobre kakovosti. Tako lahko liker pripravimo iz lune..
3. Sladkor je bolje vzeti rjave, trsne, če pa ne, lahko naredite popolnoma fino z navadno belo.
4. Shranjujte domačo alkoholno pijačo (po naših receptih) priporočamo približno 1-2 leti. Nadalje se bodo njegove lastnosti in okus (v večini primerov) poslabšali.

Recept za marelice:

To je klasičen recept. Ko ste zanjo pripravili “Amaretto”, ne boste razočarani. Po okusu in aromi popolnoma oponaša original..

Pripravite se:

• vodka - 500 ml
• marelična jedrca - 50 gramov
• mandlji - 50 gramov
• granulirani sladkor - 350 gramov
• instant kava - 3 grame
• nageljni - 2 brsti
• vaniljev sladkor - 2 čajni žlički (ali ščepec vanilina)
• cimet - 1 ščepec
• alspice - 3-4 grah
• voda - 150 ml

Takole morate kuhati:

1. Mandlje prelijemo z vrelo vodo (ne tisto, ki je navedena v receptu), vztrajamo 4-5 minut in očistimo.
2. Mandljeva jedrca damo na suho ponev in jih dušimo do zlate rjave barve. Nanj vlijemo grah popka in klinčke. Stojte še 1-2 minuti in vse prelijte na krožnik.
3. Marelična jedrca razpokajo, jedra se ločijo od njih in zahtevano količino stehtajo. Po tem jih operemo in pomešamo s cimetom.
4. Zdaj je čas, da ga nalijemo v suho stekleno posodo (lahko je to steklenica s širokim vratom ali pločevinka 0,75-1 litra).
5. Ločeno pripravite sirup iz sladkorja in vode, določenih v receptu. To je najbolje storiti v ponvi z nelepljivim premazom. Nanj vlijemo sladkor in nalijemo 1/3 vse vode (približno 50 ml), mešanico segrevamo in nenehno mešamo. Ko se sladkor začne spreminjati v karamel, dodajte vaniljev sladkor in preostalo vodo. Odstranite sirup iz vročine takoj po pojavu znakov vrenja in vanj vlijte oreščke.
6. Ko zmes preneha vroče (se ohladi), nalijte kavo in v posodo nalijte vodko.
7. Kozarec tesno zaprite in ga previdno pretresite.
8. Prihodnjo alkoholno pijačo je treba hraniti mesec dni na hladnem, brez dostopa do svetlobe, pri čemer jo nekajkrat na teden pretresite.
9. Končna faza priprave bo filtriranje likerjev, pakiranje v čudovito stekleničko in prijeten okusni trenutek.

V hladilniku je ta pijača lahko shranjena 1-2 leta, ne da bi izgubila okus.

Amaretto di Saronno.

Ta bolj zapleten recept za domači amaretto ne posnema, ampak skoraj v celoti poustvari legendarni liker.

Pripravite se:

• vodka - 0, 75 litrov
• konjak (ni nujno francoski) - 0, 2 litra
• marelične nukleole - ¼ skodelica (tj. približno 100 ml v prostornini)
• mandlji (surovi) - ¼ skodelica (tj. v prostornini približno 100 ml)
• janež (ne zvezdasti janež) - ¼ skodelica (tj. v prostornini približno 100 ml)
• koromač (seme) - 3 žlice
• češnje (brez semen) - ¼ skodelica (tj. približno 100 ml v prostornini - 5-6 kosov)
• breskev ali marelica (narezan) - ¼ skodelica (tj. v prostornini približno 100 ml)
• suhe marelice (sesekljane) - ¼ skodelice (tj., približno 100 ml v prostornini)
• meta (mleti listi) - 2 čajni žlički
• cimet - pol centimetra od palice (sesekljan)
• vanilin - ščepec
• posušeni klinčki - 2 brsti
• alspice - 1 grah
• črni poper - 2 grah
• voda - 100 ml
• za karamelni sirup: sladkor - 150 gramov, voda - 50 ml
• za preprost sladkorni sirup: sladkor in voda 1: 1 (tj. po prostornini ¾ skodelice)

Takole morate kuhati:

Prva faza:

1. Suhe marelice prelijemo s 100 ml vode in pustimo 3-3,5 ure. Pridemo in pošljemo na banko.
2. Sadje (marelice in breskve) na drobno nasekljajte in zaspite do suhih marelic. Tu vržemo jagode češnje.
3. Vsebino kozarca prelijemo s polovico vodke (približno 350 ml) in konjakom.
4. Začimbe tečejo v možnarju z mandlji in nukleoli, pridobljenimi iz mareličnih jedrc. Lahko jih mletimo na kavnem mlinčku. Nastali prah in mleta meta se vlije tudi v kozarec.
5. Zdaj je treba naš "polizdelek" hraniti mesec dni, pri čemer se redno tresemo. Hkrati je treba sredi termina (po 2 tednih) plodove temeljito gnetiti z leseno bolharsko tržnico. Ko mine 3 tedne, je treba tresenje mešanice ustaviti, da se oborimo.
6. Mesec dni kasneje gumijasto cev spustimo v pijačo in se trudimo, da se oborine ne dotaknemo, jo prelijemo v drugo posodo. Po tem je treba alkohol dodatno filtrirati skozi bombažni filter..

2. stopnja:

1. Iz sladkorja in vode, navedenih v receptu, naredite karamelni sirup. To je najbolje storiti v ponvi z nelepljivim premazom. Vanjo nalijemo granuliran sladkor in vlijemo 1/3 vse vode (približno 20 ml). mešanico segrevamo, nenehno mešamo. Ko se sladkor začne spreminjati v karamel, dodajte vaniljev sladkor in preostalo vodo. Odstranite sirup iz vročine takoj po znakih vrenja..
2. Za preprost sladkorni sirup samo zmešajte enako količino sladkorja in kuhano vodo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

3 stopnja:

1. Čas je, da povežete komponente. Če želite to narediti, jih morate mešati v določenem deležu (po volumnu): tinktura - 3 dele (300 ml), preostala vodka - 3 dele (300 ml), preprost sladkorni sirup - 2 dela (200 ml), sladkorni karamelni sirup - 1 del (100 ml).
2. Sestavo namočite 3-5 dni, filtrirajte in uživajte v neverjetnem okusu Amaretta.

Pogosto v internetu lahko najdete recept za znameniti liker češnjevega likerja. Vendar jih močno ne priporočamo, zato ker vsi deli te rastline vsebujejo glikozide, ki izločajo benzaldehid. Ta snov je tako strupena, da je cianovodikova kislina v primerjavi z njo samo otrokov panadol.

Ko pripravljate liker iz gorskega pepela, se oddalite tudi daleč od Amaretta. Vendar je to precej uporabna, a slabo shranjena mešanica decokcije črnih jagod in češnjevih listov s sladkorjem in vodko.