Okusen in aromatičen svinjski krak v pivu. Kako izbrati in pravilno kuhati šunko?

Svinjska rezina v pivu je klasičen recept tradicionalne nemške kuhinje in reden udeleženec mnogih pivskih festivalov. Gumb je del sprednje ali zadnje noge prašiča, ki meji na kolena. Na drug način gre samo za svinjsko šunko. Kuhanje je preprost postopek, katerega glavna skrivnost je v marinadi za pivo, zaradi česar je meso mehko in nenavadno po okusu..

Da ne bi napačno izračunali in sami izbrali mesnate in okusne svinjske noge, upoštevajte ta pravila:

  • Izberite samo zadnjo nogo. Kosti je manj, a več mesa, zaradi česar bo bodoča jed bolj zadovoljna in sočna. Zadnje noge od sprednje strani ni težko razlikovati: prva bo vedno bolj mesnata.
  • Vedno jemljite prašičje meso in se izogibajte prašičjemu mesu, saj ima značilen neprijeten vonj, ki se bo stopnjeval le pri kuhanju. Ne upajte, da boste razkrili grozno aromo s kisom ali kaj drugega. Noben poskus ne bo dal želenega rezultata. Če dvomite o izbranem drogu, opravite nakup drugje..
  • Dober svinjski boben mora biti bledo roza, ne svetlo rdeča.
  • Izberite ohlajeno in ne zamrznjeno meso. Tak kos bo najbolj okusna in dišeča jed.
  • Meso preverite na svežino. Če ni neprijetnega vonja in se ob pritisku na kos vrne v prvotno obliko (na mestu pritiska ni natikač), potem je bobnič svež.

Nato se lahko korak za korakom seznanite z recepti za pripravo svinjske šunke, marinirane v pivu, pa tudi preučite fotografijo jedi.

Klasični recept za pečen pršut

Recept je k nam prišel iz vzhodne Evrope. Na ta način členke pripravijo v Nemčiji, na Češkem in na Poljskem. Jed velja za hrano za običajne delavce, saj je enostavna za pripravo in dolgo časa lahko nasiči osebo, ki se ukvarja s težkim fizičnim delom.

Sestavine:

  • svinjska noga - 1,5 kg;
  • česen - 3 stroki;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • poper - 5-7 kosov;
  • klinčki - 3-4 kos .;
  • lovorjev list - 3-5 srednje velikih listov;
  • kuminovo seme - 2-3 kos .;
  • mešanica origana, kurkume, rožmarina, soli in gorčice v enakih razmerjih za premaz;
  • temno pivo - 1 liter.

Korak za korakom recept:

  1. Kolo operemo in temeljito očistimo. Po potrebi lahko uporabite majhno krtačo, vendar zelo previdno.
  2. Na mesu naredimo majhne, ​​vendar globoke koščke po njegovem obodu.
  3. Česen in korenje narežemo na majhne koščke in poglobimo v koščke na površini mesa.
  4. V globoko posodo ali solatno skledo nalijemo pivo in tja postavimo 2 uri.
  5. Ko je meso marinirano, ga damo v ponev z vodo in zavremo.
  6. Nato dodajte začimbe, čebulo in korenje. Pustite, da se rezina kuha 1,5-2 ure.
  7. Ko je svinjski boben pripravljen, ga potegnite iz ponve in ga premažite s predhodno pripravljeno mešanico začimb in soli.
  8. Zdaj meso dajte v pekač in vanj nalijte nekaj juhe, kjer je bila kuhana palčka.
  9. Kalup damo v pečico, segreto na 180 stopinj za 40-45 minut. Ne pozabite vodo zalivati ​​z juho vsakih 5–10 minut in jo občasno obrnite, da nastane enotna skorja.

Čeh z kislim zeljem

Recept se je pojavil na Češkem, vendar Nemci in Poljaki z veseljem kuhajo svinjsko nogo s kislim zeljem. Ta jed ni redek gost na nemških pivskih festivalih in njegovih čeških kolegih, ki jih v tej državi gostijo tudi v velikem številu.

Sestavine:

  • svinjska glina - 1,5-2 kg;
  • pivo - 1 l .;
  • čebula - 2 kos .;
  • česen - 6 strokov;
  • lovorjev list - 3 kos .;
  • nageljnove žbice - 5 kosov;
  • grah iz vsega začimb - 7 kosov;
  • sol po okusu;
  • mleta paprika - po okusu;
  • kislo zelje - 500 gr;
  • zeleno kislo jabolko - 1 kos. (približno 50-60 gr.);
  • kuminovo seme, koriander, sladkor - po okusu;
  • rastlinsko olje - 10 ml .;
  • med - 1 tsp;
  • gorčica - 1 tsp.

Korak za korakom recept:

  1. Meso temeljito operemo, nato solimo in popramo..
  2. V veliko ponev nalijte 2/3 steklenic piva in liter vode. Mešanico zavremo..
  3. Medtem ko pivo z vodo vre, pripravimo začimbe. Olupite česen in čebulo. V zadnji nalepimo nekaj nageljnov.
  4. V kuhani mešanici piva in vode previdno razporedite rezino in pripravljene začimbe, vključno s čebulo in česnom. Pustite meso, da se pokrito pokrije 1,5-2 ure.
  5. V tem času skuhamo zelje z jabolkom, čebulo in preostalimi začimbami.
  6. Čebulo narežemo na pol obročev in pražimo do zlate barve.
  7. Dodajte zelje in na srednjem ognju dušite približno 8-10 minut.
  8. Jabolko narežemo na kocke in ga dodamo v ponev skupaj s koriandrom, kumino seme in sladkorjem..
  9. V ponev nalijemo preostalo pivo in 100 ml. voda. Zmanjšajte toploto na minimum in mešanico kuhajte približno 20-25 minut.
  10. Zdaj pripravite omako za peko svinjskih nog. Zmešamo gorčico, med, sojino omako in 100 ml. juha, v kateri se kuha bobnič. Sestavine dobro premešamo in omaka je pripravljena.
  11. Zelje razporedimo v pekač, položimo rezino, prelijemo omako in damo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Pečemo približno 30 minut.

Končno jed postrezite z gorčico, hrenom in seveda okusnim pivom.

Ponujamo vam, da si ogledate video o tem, kako kuhati členke v češčini:

Bavarski s sojino omako, medom in gorčico

Mešanica medu, gorčice in sojine omake daje mesu neverjetno karamelno skorjo. Jed bo posebej všeč ljubiteljem kombinacije sladkega in slanega v enem krožniku.

Sestavine:

  • svinjska glina - 1,5-2 kg;
  • velik krompir - 7-8 kosov;
  • korenje - 1 kos .;
  • sol, črni poper - po okusu;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
  • sol in mlet črni poper - po okusu;
  • za omako: med - 1 žlica. l., gorčica (v francoščini ali navadna) - 1,5-2 tbsp. l., sojina omaka - 50 ml., temno pivo - 0,5 l.

Korak za korakom recept:

  1. Gumb temeljito sperite in osušite s papirnato brisačo..
  2. Prestavite vse sestavine za omako. Če uporabljate navadno gorčico, mešanico pretlačite z mešalnikom ali stepite, da postane bolj enotna. Končano omako postavite v hladilnik za 25-30 minut.
  3. Kako marinirati šunko? Ko je omaka pripravljena, jo premažite z členkom in pustite, da se v hladilniku 3-4 ure marinira. Ne pozabite občasno obrniti golenice, da marinada enakomerno namoči meso.
  4. Ko je svinjska noga dovolj marinirana, lahko pripravimo zelenjavo. Krompir prerežite na pol, ne da bi olupili. Korenje olupite in narežite na palice. Poper in sol zelenjavo po vašem okusu.
  5. Pripravljeno meso in zelenjavo damo v jastoga, namaženega z rastlinskim oljem. Hrano prelijemo s preostankom marinade, rako pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj, za 2-2,5 ure. 15 minut pred koncem kuhanja odstranite pokrov, da se meso porjavi.

Pripravljen obrok, postrežen s kečapom in temnim pivom.

Predlagamo, da si ogledate video o tem, kako kuhati svinjsko rezino v bavarskem pivu:

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

Meso je še posebej nežno in se topi v ustih. Poleg tega pri kuhanju s počasnim kuhalnikom ne morete skrbeti in ne preverite pripravljenosti spodnjega dela noge. Potrebno je le pripraviti in naložiti prašičjo nogo v multicooker, sama pa bo opravila potrebna dela brez vaše udeležbe.

Sestavine:

  • člen svinjine - 2 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • velika čebula - 3 kos .;
  • česen - 1 glava;
  • temno pivo - 1 l .;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • grah iz vsega začimb - 2-3 kos .;
  • sol, mleta paprika - po okusu;
  • za omako: ščepec muškatnega oreščka, ščepec rdeče paprike, med - 1 žlica. l., gorčica - 1 tbsp. l.

Kako kuhati:

  1. Meso predhodno napolnite z vodo pri sobni temperaturi in ga pustite 1,5-2 ure. To je potrebno, da se golen bolje očisti pred umazanijo. Po tem lonec skrbno operemo in osušimo s papirnato brisačo. Zdaj lahko meso daste v skledo multikuharja.
  2. V pivo vlijte vse pivo. Dodamo lovorjev list in papriko. Olupite čebulo in česen ter dodajte k svinjski nogi. Korenje narežite na kocke in položite v počasen kuhalnik.
  3. Izberite način kuhanja v večjedelcu in pustite, da se meso kuha. Ko se čas kuhanja konča, pustite, da se bobenčki pravilno ohladijo..
  4. V tem času naredite omako: med, muškatni orešček, sol, poper in gorčica, pomešajte z dvema žlicama zalog iz rezine.
  5. Ko se je meso popolnoma ohladilo, ga zdrgnite s pripravljeno mešanico in vrnite nazaj v multikvarnik, iz katerega je treba najprej vliti preostalo juho. Nastavite način pečenja in meso kuhajte do zlate rjave barve.
Pripravljeno rezino lahko postrežemo vročo ali hladno, potem ko meso narežemo na tanke rezine, vendar ne ločimo od kosti.

V nastale prostore dodajte tanke rezine paradižnika ali paprike. Ne pozabite postreči temnega piva.

Predlagamo, da si ogledate video o tem, kako kuhati svinjski člen v počasnem kuhalniku:

Pečena svinjina

Recept je drugačen po tem, da traja veliko manj časa kot ostali. To je posledica dejstva, da je glavni korak pri izdelavi rezine kuhanje, meso pa se za kratek čas pošlje v pečico, da dobi zlato skorjo. Po želji lahko ta korak izključimo iz recepta..

Sestavine:

  • meso - 1,5-2 kg .;
  • temno pivo - 1,5-2 l .;
  • čebula (velika) - 1 kos .;
  • korenje - 1 kos .;
  • česen - po vašem okusu;
  • bazilika, timijan, sol, poper - po okusu.

Korak za korakom recept:

  1. Temeljito izperite bobnič, naredite zareze vzdolž kosti in dajte v ponev.
  2. Olupljeno čebulo in česen ter jih skupaj s sesekljanim korenčkom položite v ponev v ponvi.
  3. Meso popramo in po okusu solimo, prilijemo pivo in damo na ogenj. Po vrenju zmanjšajte vročino in ne pozabite občasno odstraniti pene. Meso kuhajte na nizkem ognju 2-2,5 ure.
  4. Česen naribajte in ga pomešajte s soljo. Z mešanico podrgnite nihajno nogo in meso položite v pečico, potem ko jo zavijete s folijo. Pečico je treba predhodno ogreti na 220 stopinj. Meso naj stoji v njem vsaj 10-15 minut, da nastane hrustljav.

Pripravljen obrok, postrežen s prilogo piva in zelenjave.

Recept za šunko, kuhano v temni pijači

Ta recept je najdaljši, vendar se meso izkaže za posebej nežno, saj ga poleg dolgotrajnega kuhanja podvržemo nič manj dolgemu pečenju v pečici.

Sestavine:

  • kraka - 1 kos .;
  • temno pivo - 2,5 l .;
  • meta (sveža ali posušena) - 10 gr;
  • lovorjev list in začimbni grah - po okusu;
  • med - 2 žlici. l .;
  • sojina omaka - 2 tbsp. l .;
  • gorčica - 2 tbsp. l .;
  • česen - 3-4 glave.

Kako kuhati:

  1. Člen pravilno operemo in ga zaradi boljše impregnacije ponekod prerežemo z nožem.
  2. Meso damo v ponev, dodamo pivo, meto, lovorjev list in poper.
  3. Segrejte in kuhajte 1,5-2 ure.
  4. Ko je bobnič kuhan, ga premažite z mešanico medu, sojine omake, česna in gorčice. Nato členček prestavimo v račke in ga pošljemo v neogrevano pečico. Svinjsko nogo v notranjosti segrejemo na 160-180 stopinj in jed pripravimo še 1,5-2 ure. 10-15 minut pred koncem kuhanja odstranite pokrov, tako da je meso prekrito s skorjo.

Jed postrežemo s prilogo iz zelenjave. Najbolje je kuhano zelje ali krompir. Ne pozabite na pivo. Lahko je svetlo ali temno, kot želite..

Kvačka v pivu se pripravlja že kar nekaj časa, hkrati pa je jed okusna in zadovoljujoča. Pivo, iz katerega je pripravljena marinada, daje mesu pikanten, neprimerljiv okus. Zato je na ta način pripravljeno členko vredno poskusiti vsaj enkrat. Če ste ljubitelj piva, potem morate še toliko bolj skuhati svinjsko palčko po enem od predlaganih receptov in jo zaužiti z okusno, hrenovko.

Podobno

Meni