Deleži kuhanja sladkorne kaše

Od antičnih časov v Rusiji je bila luna izločena iz samo treh sestavin, saj verjetno vsi vedo, da so te sestavine voda, sladkor in kvas.

Toda kljub tako bogati zgodovini domačega pivovarstva se tudi zdaj nekateri sprašujejo, kaj je Braga za mesečino iz sladkornega kvasa in vode , vendar samo vprašanje že vsebuje odgovor sladkorja in kvasa, da je treba vse to razredčiti s potrebno količino čiste vode in dobimo pravo in odlično luno. Nekaterim je mogoče, da ni jasno, v kakšnem razmerju dodati sladkor, kvas in voda na primer 40 litrov, tukaj bomo poskušali razkriti najbolj priljubljen recept, kako na 40 litrov sladkorja in kvasa postaviti mešanico kaša za lunčino .

Bodimo pozorni na nekatere načine priprave kaše, na primer kašo iz marmelade za luno za veliko tega blaga v razsutem stanju.

Najprej razumemo, kaj je kaša, narejena iz sladkorja in kvasa.

Braga je snov, v kateri se razredčijo sladkorna voda in kvas, včasih dodamo moko, slad, hmelj.

V starih časih so nizkoalkoholno pijačo ali fermentirano mešanico moke, vode, slada in hmelja, ki so jo nato destilirali v destilat, imenovali braga..

Ja, res je v starih časih v Rusiji, ki so se radi razvajali z ovni šele po izteku časa in se domislili, kako destilirati v močnejšo pijačo. Oh, da se lotimo posla.

Izdelava sladkorne in kvasne kaše za izdelavo mesečevega žara

Sam postopek izdelave sladkorne kaše za luno ni tako zapleten, vendar morate držati ušesa ostra in biti dovolj odgovorni pri tej zadevi. Od tega, kako se boste povezali s tehnologijo, je odvisno od kakovosti pijače, zdravje in jutranja živahnost degustatorjev te mojstrovine pa sta lahko odvisna.

Posoda, iz katere moramo pripraviti kašo, nikakor ne sme biti plastična, tudi če je na njej napisana hrana, pocinkana, ker je cink strup in med intenzivno fermentacijo katerega neizogibno sodimo v našo kašo, kar bo zelo negativno vplivalo na kasnejše zdravje okusov.

Ne pozabite tudi, da je kaša dokaj agresivno okolje, v katerem se med fermentacijo poje celo kamen z vedri z vodo, vendar ta digresija samo ne pozabite, da je kaša zelo agresivno okolje in zato mora biti posoda, v kateri se bo pripravila, za to netopna. snovi, lahko je steklo, emajlirane posode, nerjaveče jeklo, leseni sodi, mislim, da bi lahko od tega nekaj dali.

Zdaj pa se lotimo deležev sestavin, ki jih potrebujemo kuhanje kaše dobro recimo 40 litrov.

Tu je najpogostejši recept v minimalnih razmerjih: 3 litre vode, kilogram sladkorja, 100 gramov stiskanega kvasa ali približno 50 gramov suhega aktiviranega kvasa, kašo lahko postavite na suhe kozarce sveže stisnjenega kvasa..

To je vse iz tega izračuna, lahko izberete recept za pripravo kaše 40 litrov, 20 litrov, 30 litrov, vendar vsaj 100 ali na tono.

Po teh ocenah za 40 litrov gotove kaše se spomnite še ene stvari, o kateri en kilogram sladkorja izpodrine približno 0,6 litra vode.

Torej, da pripravimo 40 litrov, vzamemo 30 litrov vode, dodamo 10 kilogramov granuliranega sladkorja, sledimo izračunu 10 kilogramov peska naj iztisne 6 litrov vode, tako da že dobimo 36 litrov, bataljon približno 2 litra naših mešanic in v njem bomo razredčili velik kilogram škatlica kvasa, dodali bomo v svojo kašo, že imamo 37 litrov, preostale 3 litre volumna pustimo za fermentacijo, da se pena ne prestopi čez rob. Tukaj je 40 litrov in pripravljeni smo iz te količine dobiti približno 9 litrov visoke kakovosti nnogo 40 stopinj očistimo vodka.

Ustvarili smo svojo pivo, zdaj bomo prešli na naslednjo stopnjo.

Faze fermentacije kaše iz sladkorja, kvasa in vode

Fermentacija je pravzaprav najdaljši in najodgovornejši postopek, zaradi te reakcije se tvorijo potrebne snovi,
Kasneje gre čez alkohole, čeprav so možne zlahka vrele frakcije, lalilna olja, vendar se jih bomo znebili, ko bomo čistili luško iz sirovih olj in nečistoč.

Med fermentacijo je treba zagotoviti stalen temperaturni režim znotraj 27-30 stopinj, vendar možnost vstopa, poslana, recimo, temperatura ne sme pasti pod 22 stopinj in ne presega 30.

V tem postopku fermentacije se bo prve tri dni sprostilo veliko ogljikovega dioksida, ki ga je treba odzračiti, sicer lahko posoda eksplodira, to ni šala. V nekaterih primerih so 20-litrske stekleničke iz precej debelega stekla raztrgali na majhne koščke.

Na rezervoarju je nameščena vodna loputa ali nataknjena gumijasta rokavica, ki lahko obetata ogljikov dioksid.

Sam proces fermentacije traja približno 7 dni, nato pa drozga preneha aktivno fermentirati in oddaja ogljikov dioksid, nato pa se začne postopek razjasnjevanja, ki traja približno teden dni, potem ko se kaša razjasni, lahko jo odcedimo iz usedline in destiliramo.

Ko mislite, da je kaša končala fermentacijo, naredite test za popolno fermentacijo sladkorja, za to preprosto poskusite, da kaša ne bi bila sladka, ampak ima grenak ali rahlo kisel okus.

Braga brez uporabe sladkorja in kvasa

Recept, ki smo ga predstavili zgoraj, je najpogostejši recept za pripravo kaše iz sladkorja in kvasa, luna, ki jo dobite po tem receptu, je po mojem mnenju najbolj čist izdelek, saj je bil narejen iz majhne količine sestavin in v procesu fermentacije ni mogel izraziti veliko dodatnih tujih snovi..

A obstaja še veliko drugih receptov in načinov za pripravo lune, glavna razlika bo uporaba drugih surovin v procesu kuhanja, lahko so različni sadni sokovi, celo halva, med, razni slad, moka, vse vrste sadja, stara marmelada, ki je ni več mogoče uporabiti v sami hrani razmišljajte o veliko možnostih, vendar bomo o tem govorili v naslednjih člankih.

Masa za sladkor in kvas: razmerja, recept

Klasični recept za mesečino vsebuje samo 3 sestavne dele: vodo, sladkor in kvas. Kljub temu vprašanje "Kako pravilno damo kašo na sladkor in kvas pravilno?" Postavljajo celo izkušeni ljubitelji domačega pivovarstva. Upoštevajte najbolj priljubljen recept za kašo iz sladkorja in kvasa ter bodite pozorni tudi na alternativne načine priprave kaše.

Izdelava kaše iz sladkorja in kvasa za luno - postopek, čeprav preprost, vendar zelo odgovoren. V resnici je kakovost prihodnje pijače in s tem zdravje okusnikov odvisna od tega, kako se odzovete na tehnologijo..

Posebno pozornost je treba nameniti fermentacijskemu rezervoarju. Najboljši je plastični sod ali aluminijasta pločevinka. Lahko uporabite steklene ali porcelanske posode. Toda v nobenem primeru ne vzemite pocinkanih vedrov, kot med postopkom oksidacije bodo strupene snovi padle v mošt, kar predstavlja nevarnost za zdravje.

Vse posode je treba predhodno oprati in posušiti. Neupoštevanje tega pravila lahko znatno pokvari okus in vonj bodoče lune. Če izvajate vsa dejanja strogo v skladu z navodili, naj bo sladkorna kaša in kvasovka tisto, kar potrebujete. Masa se lahko pripravi iz sladkorja s pomočjo suhega kvasa in surovega (stisnjenega) kvasa. Razlika je v deležih izdelkov..

Masa za sladkor in kvas: razmerja

Koliko sladkorja in suhega kvasa potrebujete za kašo? Koliko bo lune iz takšne kaše? V povprečju iz 3 litrov kaše dobimo 1 liter lune. Razmerja kaše so naslednja:

Masa iz sladkorja in suhega kvasa:

• 3 l voda
• 1 kg sladkorja
• 50g suhi kvas
• 10g citronska kislina

Stisnjena kaša iz sladkorja in kvasa:

• 3 l voda
• 1 kg sladkorja
• 150g sveže stisnjen kvas

Pogosteje se za izdelavo kaše uporablja suh kvas. Dobro dokazana v pivovarstvu francoskega kvasa Saf-Levure. Njihov namen ni omejen na peko. Namenjeni so tudi pripravi alkoholnih pijač. Tudi suhi kvas se naredi veliko hitreje..

Recept za sladkor in kvas

Bodite potrpežljivi. Braga za luno iz sladkorja in kvasa se ne opravi v dnevu ali dveh. Za dobro luno morate porabiti vsaj 3-5 dni, včasih pa cel teden. Toda rezultat bo presegel vsa pričakovanja. Kmalu boste spoznali, da je veliko bolj donosno, da sami pripravite mesečino doma, kot pa kupiti močan alkohol v trgovini.

Kuhaj Isabella vino sami! Grozdje za vino je priporočljivo obirati v suhem vremenu in to morate storiti ...

Še ena nenavadna grog recept, ki jih lahko kuhamo doma. Kuhanje ne traja veliko časa. Grog Je liker z močjo 15-20%, narejen z mešanjem ruma z ...

Kako narediti kašo iz sladkorja in kvasa? Tehnologija:

1. Invertni sladkor. Ne vznemirjajte se z besedo "invert", ki je ne poznate. Izraz se nanaša na banalno pripravo sladkornega sirupa. Ta faza pri izdelavi kaše ni potrebna, vendar toplo priporočamo, da to storite. Proces fermentacije bo bolj aktiven, ker Ko se sladkor segreje, se sladkor razgradi na enostavnejše sestavine: fruktozo in glukozo. Vzemite malo vode (nekaj litrov bo dovolj, ne glede na celotno prostornino), jo rahlo zavrete in v njej raztopite ves sladkor. Temeljito premešajte, dokler ne nastane sirup. Sladkorni sirup kuhajte 10 minut, dodajte limono in nato takoj zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mero. V tem stanju sirup kuhamo približno eno uro.Nareditev kaše iz sladkorja in kvasa je možna brez obračanja. Če želite prihraniti čas, lahko sladkor preprosto raztopite v vroči vodi.
2. Priprava in mešanje vode. Da bodoča luna ne bo imela zunanjih vonjav, morate najprej poskrbeti za kakovost vode, ki se uporablja za izdelavo kaše. Biti mora čista in ne klorirana. Priporočljivo je pustiti vodo stati nekaj dni, da se obarjajo tuje snovi. Toda v nobenem primeru ne vrejte vode in ne uporabljajte destilirane vode, kot to bo vodilo k zmanjšanju koncentracije kisika, ki aktivno sodeluje v procesu fermentacije.V fermentacijski posodi mešamo vodo s sladkornim sirupom, pripravljenim prej. Temperatura tekočine naj bo v območju 27-30 stopinj. Ne napolnite posode do vrha. Med fermentacijo bomo opazili obilno penjenje..
3. Kuhamo kislo testo. Zelo pomemben korak pri pripravi kaše iz sladkorja in kvasa je aktiviranje slednjega. Uporabimo lahko suh in stisnjen kvas. Osredotočili se bomo na suho. V skladu z navodili na zadnji strani embalaže aktivirajte kvas. Če želite to narediti, jih nalijte v globoko posodo in nalijte toplo vodo (27-30 stopinj). Pokrijte s pokrovom in dobro zavite s toplo krpo, da ohranite potrebno temperaturo. Hladna voda kvasovk ne aktivira in prevroča jih bo ubila. Pekovski kvas peni zelo. Kot penasto peno lahko uporabite krekerje, stalni kruh ali piškote. Preden dodamo aktiviran kvas v razredčen sirup, bomo poskrbeli za dodatno prelivanje kaše. V te namene lahko uporabite krušne izdelke, slad, zrno pšenice ali ječmena, rozine, suhe marelice, sokove, kompot ali marmelado. Te sestavine lahko dodajate pivu, ne da bi se bali, da bi ga pokvarili. Vlijemo kvas in zmešamo kašo.

Za izdelavo kakovostne lune je zaželeno dal brevo brez kvasa. Obstaja več receptov za kašo. Preberite več

Pripravite se brusnična tinktura na alkohol precej hitro, v dveh tednih lahko dobite popolnoma pripravljeno pijačo. Preberite celoten članek.

Jam Braga se lahko uporablja ne samo za pripravo lune, ampak tudi za pitje.

1. Fermentacija. Najdaljši korak pri pripravi kaše iz sladkorja in kvasa je fermentacija. Kot posledica kemične reakcije nastanejo alkoholi, ki jih potrebujemo, voda in ogljikov dioksid. Če želite začeti ta postopek, morate fermentacijsko posodo z vsemi sestavinami postaviti v toplo sobo, jo zaviti z oblačili (uporabiti brisačo, odejo, druge tople stvari) in tako zagotoviti potrebno temperaturo kvasovk (27-30 stopinj). Med fermentacijo se bo ogljikov dioksid intenzivno sprostil. Potegnite ga z rahlo odprtim pokrovom. Vodna past iz sladkorja in kvasa praviloma ni na voljo. Lahko pa ga uporabite, če vas vonj moti. Če je fermentacijska posoda v stanovanju, ponesite vodno past do okna, saj fermentacija traja 3-5 dni. Po tem času bo kemična reakcija popolnoma prenehala, posledično se bo prenehal sproščati ogljikov dioksid, kaša se bo posvetlila. Obstaja več načinov za določitev pripravljenosti kaše. Če po površini kaše pripeljete žgočo vžigalico, se ne sme ugasniti. Kvas se obori, zgornji del pa postane lažji. Lahko ga tudi okusite. Čutiti je treba ne sladkorja, ampak alkohola. Okus ni sladek, ampak grenak z rahlo kislostjo. Če so izpolnjeni vsi ti pogoji, je kaša sladkorja in kvasa za luno skoraj pripravljena. Zakaj praktično? Ker ga je treba še vedno odcediti iz oborine in ga po želji razpliniti ter dodatno razčistiti.
2. Razmaščevanje in razjasnitev kaše. Ta faza je zasnovana za izboljšanje okusa bodoče pijače. Po končani fermentaciji drozgo damo v hladen prostor in s pomočjo epruvete jo dekantiramo iz oborine v obliki kvasa. Za izboljšanje kakovosti kaše odstranimo ogljikov dioksid iz njene sestave tako, da se kaša segreje na temperaturo 50 stopinj. Podobna toplotna obdelava bo odstranila preostali del kvasovk.Osvetlitev kaše se dolgo časa izvaja neodvisno. Rezultat lahko pospešite z dodajanjem betona (bela glina) ali želatine. V majhni skodelici tople vode razmažemo več žlic zdrobljene bele gline, dokler ne dobimo viskozne mase, nato pa jo počasi vlijemo v kašo, občasno mešamo. Postopek razjasnitve s betonom traja približno en dan. Kot rezultat dobimo najčistejšo kašo brez vonjav, podobne kaše sladkorja in kvasa za pitje praviloma ne uporabljamo. Njegov namen je izključno destilacija lune. Recept za pripravo kaše za pitje si lahko ogledate v drugem članku, kjer se kot glavna sestavina uporablja marmelada.

Braga brez sladkorja in kvasa

Recept za kašo iz sladkorja in kvasa je med drugimi najbolj priljubljen. Luno, pridobljeno iz takšnih surovin, lahko imenujemo klasika. Vendar lahko kašo naredite brez uporabe teh dveh izdelkov. Obstaja na tone alternativnih receptov z drugimi sestavinami..

Kot nadomestek sladkorja lahko uporabite sadne sokove, manjkajoče marmelado, halvo, med, slad itd. Kupljeni kvas lahko nadomestite z izdelki iz divjega kvasa, ki se uporabljajo pri pripravi kaše: neoprane rozine, slive, vzklila zrna, ... V teh primerih morate natančno vedeti dele sestavin.

Kaša za sladkor in alkoholni kvas: razmerja in priporočila

Mnogi se sprašujejo, kakšna razmerja pri sladkorni kaši je treba upoštevati, če gre za navadni pekovski kvas, zaradi pomanjkanja alkohola. Suhi kvas se jemlje s hitrostjo 20 gramov na kilogram sladkorja. Delež stiskanih snovi: 100 gramov na 1 kg sladkorja. Nekateri uporabljajo otroški šampon ali rastlinsko olje - ne priporočam.

Kateri kvas izbrati. Za pripravo lune je priporočljivo jemati posebne alkoholne kvasovke. Uporaba alkoholnega kvasa daje večji izkoristek alkohola med fermentacijo, boljši organoleptik.

Potrebno je poznati deleže in preden naredite kašo, jih upoštevajte. Za vsak kilogram sladkorja se vzame 20 g suhega ali 100 g alkoholnega ali stisnjenega.

Dvakrat damo kašo, obakrat kuhano vodo.

V steklenici s 19 l 5 kg sladkorja 65 gramov alkoholnega kvasa.

Suhe so lahko dobra alternativa in tukaj je večina ljudi nagnjena k prepričanju, da so dobri za pivo žafranikov, ki jih je mogoče kupiti povsod. Poleg tega, da zagotavljajo dober mesečni pridelek, zmanjšujejo tudi nastajanje pene med fermentacijo.

Potrebno je poznati deleže in preden naredite kašo, jih upoštevajte. Za vsak kilogram sladkorja se vzame 20 g suhega ali 100 g alkoholnega ali stisnjenega.

Za sladkorno kašo je bolje uporabiti bentonit - naravno belo glino, ki se prodaja ločeno ali kot mačje polnilo.

Vsa razmerja v kaši za sladkor in kvas so odvisna od količine destilata, ki ga boste dobili..

Torej, v idealnih pogojih ljudje pri destilaciji dobijo iz 1 kg sladkorja 500 ml 96% alkohola, tako da je izkoristek še večji, približno 7,2 l 40%.

Vendar tak svet ni idealen ... Tako se je treba nečistoč znebiti že z destilacijo surovega. 2) Ko dobim pogojno surovo, očistim ocetno kislino.

Seveda je mogoče, vendar ni zaželeno - lahko se mesečna luža izkaže za preveč "kvas". Če še vedno obstajajo znaki fermentacije, bi poskušal spodbuditi kvas - dajte topli preliv, na primer dobro, in temperaturni režim je pravilen.

Če že ni znakov fermentacije, potem je seveda treba dodati kvas. Za pripravo lune je priporočljivo jemati posebne alkoholne kvasovke.

Zato pitje lune ne povzroča zastrupitve in mamurluk je veliko blažji kot od nekaterih alkoholnih pijač, ki jih je mogoče kupiti v trgovini..

Posebni alkoholni kvas mora imeti navodila, ki kažejo na težo. Tam je hidronski modul ponavadi manjši.

Najprej moramo opozoriti, da je sladkorna in kvasna kaša za mesečino okolju prijazen izdelek in ne vsebuje škodljivih dodatkov. Drugi so stroški izdelka, zato da je moonshine doma doma veliko cenejši od nakupa alkohola v trgovini.

• Prva je okolju prijazna surovina, sladkor je čisti izdelek in pravilno pripravljena mesečina ne povzroča zastrupitev ali močnega mamanja.
• Škrob in drugi sadni destilati so na dnevnem redu - prijavite se na posodobitve rokovnika, da ne boste zamudili.
• Razmislimo, v kakšnem razmerju ima kaša sladkorja in kvasa ter kakšne druge sestavine in naprave bodo potrebne. Iz ene mere sladkorja se vzame od 0,1 do 0,4 mere kvasa in vse to vzrejajo s štirimi ukrepi vode.
• Vendar pa obstaja veliko različnih receptov, ko se ta razmerja nekoliko razlikujejo, vendar ne bistveno. Če morate izdelek diverzificirati, lahko kaši dodate dodatne komponente, vendar bo v tem primeru povsem drugačen recept.

Iz svojega razloga ne želim hraniti kaše z jabolki.

1 kg sladkorja je 1-1,2 litra 50% surovega alkohola. Manj sladkorja fermentira, manj alkohola.

Sladkorna kaša na suhem kvasu

Na vprašanje, kako pospešiti fermentacijo, ima vsak svoj odgovor. Uporabiti je mogoče kemične obloge, ki vsebujejo fosfor in dušik. Obstajajo tudi drugi načini..

Kvalitetna sladkorna kaša se pridobiva na vinskih kvasih in tudi hitreje dozori. Ne posebej, ampak ker nisem vedel, da jih je treba uporabiti samo za sadje ali jagode.

Sprva sem se vprašal, zakaj kaša trenira teden in se ni umirila ...

Pena je pogostejša na žitnem in sadnem grozdju, vendar lahko pride tudi do preplavljanja sladkorja: dobro vodo in optimalno temperaturo naključno ustvariš ... A si si nalil "pod grlo" - in .... na tleh hiše, ampak na parketu !!! Ali pa je grah slabo odet iz posode - ja, sladkor se bo penil.

Kot smo že omenili, recepti za pripravo kaše, iz katere bomo v prihodnosti dobili veliko veliko lune.

V osnovi lahko ločimo več vrst: na sadju ali jagodičevju, na škrobu (žito ali krompir) in preprosto kašo na sladkorju. Povsod.

Konec koncev potrebujejo le malo sladkorja in malo vlage ... Priporočljivo je tudi, da kot topli preliv uporabite jagode, grozdje, maline, jagode s hitrostjo 15-20 kosov na 20 litrov..

Da, tudi sam mislim, da nima smisla varčevati na pekovskem kvasu. Ena od možnosti je uporaba gliv iz vina ali piva.

Proporcije za kašo iz sladkorja in kvasa

Glede kvasa morate narediti poseben poudarek. Rasa kvasovk močno vpliva na sestavo končne kaše. Ker stanejo več.

Postopek izdelave kaše iz sladkorja in kvasa v navedenih razmerjih ima številne nianse. Dejstvo, da je treba uporabljati posode z ustreznimi materiali in sestavinami ustrezne kakovosti, je že podrobno opisano zgoraj..

Poleg tega ima sam postopek veliko posebnosti. Danes bomo podrobno analizirali takšen izdelek kot kaša iz sladkorja in kvasa, razmerja, postopek priprave in variacije recepta.

Priprava domačega alkohola je upravičena iz več razlogov..

Izkaže se, da kislo kašo dobimo zaradi dejstva, da je v njej malo sladkorja! Kvas ljubi kislo okolje in ga naredi do konca fermentacije. Kislost končne kaše je približno 3,5 pH, če se ne motim.

Ves čas fermentacije mora biti temperatura kaše v območju od 23 do 30 stopinj. Če je prostor kul, potem lahko posodo izoliramo z odejo ali kaj podobnega. Med fermentacijo nastaja toplota, tako da bo kaša za nekaj stopinj toplejša od okoliškega zraka.

Zagotavljanje tega načina omogoča toplo sobo ali uporabo grelnika akvarija. Grelci so na voljo v različnih zmogljivostih od 50 vatov in močnejših. Za 40 litrov kaše je dovolj 100 vatov, pod pogojem, da je v zaprtih prostorih.

Postopek fermentacije in zorenja kaše traja približno en do dva tedna. Pomembno je, da pravočasno določite finale in ne dovolite, da Braga preživi.

Če zaužijete drugačno količino sestavnih delov, je treba upoštevati deleža sladkorja, kvasa in vode za kašo. Samo izračunajte znesek, ki ga potrebujete s preprosto matematično formulo, in potem se bo vse izkazalo točno tako, kot ste načrtovali.

Merilnik sladkorja prikazuje gostoto sladkorja v moštu. Za normalno kašo naj bi merilnik sladkorja pokazal gostoto 18-22%.

Glede na vse nianse zagotovo lahko rečemo: zorenje kaše iz sladkorja je od enega do dveh tednov. Nihala naj bi od 23 do 31 stopinj Celzija, sicer se kvasovke ne bodo mogle normalno odpraviti, kar bi morale. Nižja temperatura upočasni postopek in pri visokih kvasovkah umrejo in fermentacija popolnoma preneha.

Uporaba tehnologije suhega kvasa

Zaključek je, da je novi kvas nepogrešljiv. Napol mrtva »izmečka« se lahko pomnoži na želeno število.

To se nadaljuje do izčrpanja hrane (substrata) ali kopičenja produktov presnove .... Ta lastnost kvasovk se široko uporablja pri pripravi medijev za gojenje drugih celic in ne le mikrobioloških. Ekstrakt kvasa je del gojišča za gojenje mnogih celic višjih organizmov in tumorjev. Vendar pa je "smeti" pri vrenju raztopine velikosti manj.

Braga se pridobiva s fermentacijo piva s kvasom. Za najboljši učinek dodajte 2-3 žlice sladkorja in poskrbite, da se raztopi. Za aktiviranje kvasa je dovolj ene ure. Nato jih je mogoče prenesti v glavno posodo za fermentacijo..

Moč končnega izdelka je odvisna od številnih dejavnikov: izbire jedi, v katerih bo potekala fermentacija, uporabljene vode, kvasovk in kakovosti sladkorja. Upoštevati je treba, da kaša mora napolniti največ ¾ prostornine fermentacijske posode. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost metanja pene, ko fermentira.

Del "trupel" kvasa plava! V procesu razmnoževanja se del celic razgradi in služi kot spodbudno živilo za druge, nove celice. To se nadaljuje do izčrpavanja hrane (substrata) ali kopičenja presnovnih produktov .... Ta lastnost kvasovk se široko uporablja pri pripravi medijev za gojenje drugih celic, in ne samo mikrobnih.

Rženi kruh se uporablja kot preliv za kvas, tako da postopek poteka hitreje. Na splošno je zelo dolgo, moj sladkor se v 2 tednih popolnoma fermentira in razjasni. Kašo odcedite iz usedline skozi cev in nadaljujte z destilacijo..

Vendar tuji mikroorganizmi živijo na sladkorju, ne glede na to, kako čist je, zato najprej pripravimo sladkorni sirup - v procesu vrenja bodo vsi tretji mikroorganizmi umrli.

Zdaj pa bo v Bragi veliko kvasa, zato pred destilacijo svetujem, da ga temeljito osvetlite z bentonitom.

Proporcije v bragi sladkorja in kvasa. Kako postaviti sladkorno kašo za luno?

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako narediti kašo iz vseh zgoraj naštetih sestavin. Naslednji kvas. Če to ni mogoče, lahko uporabite navaden surov pekovski kvas ali suh hitri Saf-Moment ali Saf-Levyur.

Samo nalijemo jih na suho v vodo s sladkorjem in osnovnim kvasom? Ali ločeno aktiviramo in nato prelijemo? Premešamo in pustimo 10-20 minut. V tem času naj bi kvas nabreknil in na površini se bo pojavil pokrovček.

Zelo pomembno je, da prve minute vzdržujete začetno temperaturo.

Pavel, vprašanje je naslednje: kašo sem najprej dala na sladkor, uporabila pa sem vinski kvas. Francoski kvas Saf-Levure in Saf-Moment, ki sta namenjena predvsem peki, sta se odlično izkazala, zato jih ni težko dobiti. Če je mogoče, je bolje, da vzamete Lviv ali poskusite z drugimi, vključno s stisnjenimi.

Kot rezultat boste dobili spodobno pijačo in če je oplemenitena z različnimi metodami, potem ne bo manjvredna dragim elitnim pijačam.

Novice najlažje pripravijo sladkorno kašo in nato dobijo destilat.

Kako pravilno narediti pijačo, v kakšnem razmerju jo uporabiti, katere pripomočke in koliko sestavin vzeti, celoten cikel pridobivanja lune je podrobno opisan v tem članku.

Masa za sladkor in kvas: tankosti kuhanja in razmerje

Osnovno pravilo za pripravo kakovostnega luna doma je odgovoren pristop k kuhanju kaše. Boljše kot so surovine, boljši je proizveden alkohol..

Poleg tega je treba ne manj pozornosti nameniti pripravi postopka in izbiri jedi.

Danes bomo podrobno analizirali takšen izdelek kot kaša iz sladkorja in kvasa, razmerja, postopek priprave in variacije recepta.

Priprava na postopek

Braga se pridobiva s fermentacijo piva s kvasom. Danes obstaja veliko receptov za pripravo te surovine. V prihodnosti ga še vedno destiliramo skozi luno in dobimo visokokakovosten domač alkohol, ki ima svoje aromatične odtenke, zaradi sestave moke.

Da bi dobili res odličen lunes, je vsekakor pomembno. Vključno z izbiro jedi in opreme, ki se bodo uporabljale v procesu kuhanja.

Izkušenim destilarnam močno ne priporočamo, da na kateri koli stopnji priprave domačih pijač ne uporabljate posod in instrumentov, ki lahko reagirajo in sproščajo škodljive snovi v tekočino. To velja za cinkove ali aluminijaste naprave in pripomočke. Tudi plastika in PVC ne bosta najboljša izbira. Najbolje je izbrati inox ali steklovino.

Izbor sestavin

Poleg vprašanj v zvezi z jedmi je zelo pomembna izbira sestavin, iz katerih bomo dobili kašo. Večino tekočine predstavlja voda. Vsi izkušeni moserji na glas pravijo, da je rezultat odvisen od njegove kakovosti..

Tekočina mora biti surova, kuhana tekočina je brez kisika, raztopljenega v njej, zato kvas nima kaj jesti in fermentacijski postopek ne bo potekal v celoti. Najbolje je, če uporabimo izvirsko ali arteško vodo z minimalno vsebnostjo kalcijevih in magnezijevih soli.

Lahko se filtrira ali preprosto brani..

Odpravljamo kašo iz sladkorja in kvasa, katere dele bomo navedli pozneje, mnogi se sprašujejo, kateri kvas izbrati? Tudi ta komponenta ni nič manj pomembna, saj je kvas, ki predela sladkor in proizvaja etanol..

Najboljša izbira bo alkoholni kvas, ki ga je mogoče kupiti v specializirani trgovini. Če to ni mogoče, lahko uporabite navaden surov pekovski kvas ali suh hitri Saf-Moment ali Saf-Levyur.

Pogosto jih uporabljajo v tandemu, saj slednji dajejo obilno peno, prvi pa ga ugasnejo..

Kvas je treba aktivirati vnaprej. Da bi to naredili, jih vzredimo v topli vodi s sladkorjem in pustimo nekaj časa stati na vročini. Pomembno je, da raztopine ne pregrejete in ne pozabite, da kvas umre pri temperaturi nad 30 stopinj.

Masa za sladkor in kvas: razmerja

Kot smo že omenili, recepti za pripravo kaše, iz katere bomo v prihodnosti dobili veliko veliko lune. V osnovi lahko ločimo več vrst: na sadju ali jagodičevju, na škrobu (žito ali krompir) in preprosto kašo na sladkorju.

Slednjo sorto lahko pripišemo klasiki. To je najpreprostejši recept za pijačo, ki ne potrebuje velikega števila sestavin. Upoštevajte njegove deleže in nianse priprave surovin za kasnejšo destilacijo v močan alkohol..

Sestava:

• sladkor - 1 kg;
• voda - 5 litrov;
• surov kvas - 100 g; suhi kvas - 20 g.

Iz dane sestave dobimo približno 1 liter visokokakovostnega luna s 50-odstotno trdnostjo. Če želite kuhati več alkohola, je treba sestavo povečati ob ohranjanju trenutnih razmerij.

Kuharska kaša

Postopek izdelave kaše iz sladkorja in kvasa v navedenih razmerjih ima številne nianse. Dejstvo, da je treba uporabljati posode z ustreznimi materiali in sestavinami ustrezne kakovosti, je že podrobno opisano zgoraj. Poleg tega ima sam postopek veliko posebnosti.

1. Sladkor je treba temeljito raztopiti v topli vodi. Če se kristali sladkorja ne razpršijo v celoti, se bodo potopili na dno in ne bodo sodelovali v procesu fermentacije. V zvezi s tem se bo količina alkohola v proizvodnji močno zmanjšala. Zato se morate prepričati, da ni vidnih kristalov.
2. Kvas zahteva tudi predhodno pripravo. Da bi hitro začeli postopek fermentacije, jih je treba oživiti. Temperatura vode, v kateri bo kvas korakal, ne sme biti višja od 25-28 stopinj. Za najboljši učinek dodajte 2-3 žlice sladkorja in poskrbite, da se raztopi. Za aktiviranje kvasa je dovolj ene ure. Nato jih je mogoče prenesti v glavno posodo za fermentacijo..
3. Ko so vse sestavine pripravljene, jih lahko zmešamo v primerni posodi in postavimo na toplo, temno mesto za fermentacijo. Kar se tiče temperaturnega režima, bo idealen indikator 20-22 stopinj. Nižja temperatura upočasni postopek in v visokih kvasovkah umrejo in fermentacija se v celoti ustavi. Posodo je treba zapreti z vodnim tesnilom ali preprosto medicinsko rokavico s prebojem na prstu, da se sprosti ogljikov dioksid. Takšna zasnova osvobodi rezervoar pred previsokim tlakom in preprečuje vdor kisika, katerega vpliv bo pokvaril okus kaše in lune kot celote.
4. Postopek fermentacije in zorenja kaše traja približno en do dva tedna. Pomembno je, da pravočasno določite finale in ne dovolite, da se braga ustavi. V tem obdobju v njem začnejo izstopati tuje snovi, ki bodo pokvarile okus in kakovost alkohola. O padcu rokavice in umirjenem vodnem tesnilu bodo poročali o dejstvu, da je mogoče začeti destilacijo. Masa se bo sama posvetlila in dala oborino, iz katere jo je treba skrbno odcediti. Okus pijače bo grenak brez kančka sladkobe, saj bo ves sladkor predelal kvas.

Ne domnevajte, da bo več Braga v Bragi povzročilo povečanje količine alkohola v proizvodnji. Kvas izdelek predela, etanol pa sprosti v tekočino. Takoj ko koncentracija slednjih doseže 12-14%, kvas umre, saj v takih pogojih ni sposoben preživeti.

Zrela kaša tudi ne prenaša dolgotrajnega skladiščenja. Če ni možnosti, da začnete destilacijo takoj po zorenju, je bolje, da tekočino postavite na hladno, da čim bolj zaustavite proces fermentacije..

Koristni nasveti

Ljudje, ki imajo izkušnje pri pripravi domačega alkohola, lahko dajo veliko nasvetov. Prvič, če uporabimo sestavine, ki vsebujejo škrob, lahko količino kvasa razpolovimo..

Drugič, če se kaša med fermentacijo aktivno peni, v njej zdrobite piškotke ali dodajte pol vrečke kvasa Saf-Moment (ta izdelek ugasne penjenje).

Da bi pospešili postopek, lahko hranimo kvasovke, saj se v pivino dodajo te mineralne snovi s fosforjem in dušikom, vendar ta metoda pri sadnih mešanicah ni praktična..

Braga iz sladkorja in kvasa, katerega deleži so predstavljeni zgoraj, daje mesečino z optimalnimi kazalci okusa in kakovosti. Če morate izdelek diverzificirati, lahko kaši dodate dodatne komponente, vendar bo v tem primeru povsem drugačen recept.

Tradicionalni recepti za sladkorno kašo in načine za njihovo izboljšanje

Braga iz sladkorja in kvasa je klasika žanra, ki si ga lahko privošči vsak moonshiner. Seveda imam najraje sadno kašo, vendar je to podvrženo prisotnosti slive, marelic, jabolk, hrušk na vrtu v bližini hiše, sam pa se moram zateči tudi k uporabi umetnega sladkorja pozimi.

Po eni strani s tem ni nič narobe in celo povedal vam bom, kako ga obnoviti, torej razdeliti na fruktozo in saharozo (invert). Toda po drugi strani - to je dodaten strošek materiala, kakovost sladkorja pa včasih pusti želeti..

Kljub temu sem preprosto dolžan upoštevati in deliti z vami tankosti priprave sladkorne kaše in pravilne deleže, na katere se lahko zanesete.

Delež sladkorja in pekovskih kvasovk

Recept za sladkorno kašo, ki ga ponujam, je nekoliko drugačen od tistega, ki ga najdete na internetu, saj se zanašam na znanje starih obrtnikov, ki ga prenašam ustno, pa tudi na lastne izkušnje in ne na dela cenjenih piscev besedil, števec alkohola v roke ne držijo. Torej, za začetek - deleža sladkorja in kvasne kaše, ki so tako zelo všeč novomeški moonshiners (govorim o razmerjih):

• Sladkor - 1 kg
• Voda - 3 litre
• Pekovski kvas - 50 g
• Rozine - 10 g

Če želite dobiti več kaše, uporabite samo več sestavin, ki temeljijo na teh razmerjih. In zdaj že subtilnosti kuhanja, katerih znanje vam bo prihranilo čas in denar.

Za začetek moj recept vključuje uporabo rozin - zakaj? Dejstvo je, da je kvasovka posebna vrsta gliv, ki se prehranjuje ne le s sladkorjem, ampak tudi s širokim spektrom dodatnih mikroelementov, zato lepota sladkorne kaše ni tako preprosta, kot se zdi na prvi pogled.

Rozine so dodaten vir vitaminov in mineralov, ki spodbujajo delovanje kvasovk. Braga "bolje" vre, sladkor se hitreje predela.

Druga zelo pomembna točka je temperatura. Če so s sadno brago stvari veliko preprostejše, je treba sladkor narediti, da se valja. Kaj počnem zaradi tega?

• Želeno prostornino nalijte v posodo ustrezne prostornine in jo segrejte na približno + 40 Co - na dotik mora biti rahlo vroče
• Odstavim ga z ognja in vanj vlijem dodeljeno količino sladkorja, nato pa ga dobro premešam, da dobim sirup brez usedlin. V tem času temperatura le pade na + 30 Co - optimalno za vnos kvasa
• Kvas z rokami gnetim tik v tej posodi in previdno zdrgnem vse grudice, ki se dvignejo na površino - kaša postane motna. Aktivno mešam 8–10 minut, da je bolje nasičen s kisikom. Samo brizgnite po njem, če želite
• Nato dodam predhodno odmerjeno količino rozin - vedno v suhi obliki brez predhodnega namakanja
• Vgradim polnilnik za vodo in v mirno, toplo sobo postavim fermentacijsko posodo

Pomembno je slediti sladkorni bragi - v eni uri naj bi se začel aktivno "igrati", godrnjati. Če se to ne zgodi po 3-4 urah, potem lahko še 50 gramov kvasa ločeno razredčimo v 10 gramih tople vode in dodatno vnesemo v kašo. Zagotovo se začne fermentacija. Po tem je 7-9 dni ne moti, nato pa destiliramo.

Izdelava invertiranega sladkornega sirupa

Dobra, redna kaša aktivno rova ​​prva dva, tri dni, nato pa še 3-4 dni. Za povečanje njegovega pridelka lahko uporabite ne le umetni sladkor - težje ga je predelati s kvasom, temveč obrnjen sirup, v katerem sta fruktoza in saharoza že v osvobojenem stanju. Kaj morate storiti za to:

• V 600-700 mililitrih vode raztopite 1 kg sladkorja in postavite na štedilnik
• Zavremo in zmanjšamo vročino, kuhamo tako 10-15 minut
• V sirup dodamo 5 gramov citronske kisline in po penjenju dobro premešamo.
• Kuhajte 30-40 minut
• Odstranite s toplote, ohladite na + 50 Co ali dokler se masa ne začne zgoščati, nato dodajte 5-6 litrov vode, segreto na isto temperaturo in dobro premešajte

Rezultat je obrnjen sladkorni sirup, v katerem sta fruktoza in saharoza v nevezanem stanju. Torej kvas lažje obdela, fermentacija je aktivnejša, proizvodnja pa doseže največjo popolnost.

Na koncu vas želim opozoriti, da je tudi pri uporabi obrnjenega sirupa v kašo bolje dodati rozine in za njegovo odsotnost - katero koli sveže sadje, majhno količino pire jagod. Potem se bo vaša kaša hitreje fermentirala, končni izdelek pa bo višji.

1. januarja 1970 Administrator 4883

Sorodne objave

• 16. april 2016Kako kakovost lune, njen okus neposredno vplivajo surovine, iz katerih je pripravljena kaša, zato so najbolj cenjeni sadni in jagodni destilati ...
• 18. marec 2016V enem izmed gradiv sem že preučil podrobnosti izdelave kaše iz sladkorja na osnovi sladkorja ali obrnjenega sirupa - to je klasičen pristop, saj je potreben ...
• 27. april 2016 Dragi bralec, domači konjak iz lune, katerega recepte bomo dali spodaj, je v bistvu nekakšno žganje. Pravzaprav "konjak" & nd ...

Recept za kašo iz lune iz sladkorja. Kako narediti pravilno domačo kašo iz sladkorja in kvasa

Najpomembnejša stvar, ki bi jo morali vedeti o fermentaciji. Kvas je mikroorganizem, gliva. Medtem ko živijo v vodi, jedo sladkor, vdihnejo zrak, ko se množijo, medtem ko v majhnih količinah sproščajo alkohol in ogljikov dioksid..

Alkohol in ogljikov dioksid sta njuna glavna odpadna proizvoda. Mi kot kmetje hranimo kvas s sladkorjem in ohranjamo zanje ugodne življenjske pogoje. Kvas izloča alkohol v anaerobnem načinu, brez kisika.

Ko jeste sladkor, kvas oddaja toploto.

Kvas za kašo

Takšno vprašanje, koliko kvasa je potrebno na 20 litrov kaše ali 40 litrov kaše, je napačno, saj kvas živi v vodi, alkohol pa je narejen iz sladkorja. Pravilno povejte, koliko kvasa je potrebno na 1 kg sladkorja. Potrebujete 100 gramov stiskanega pecilnega kvasa ali 20 gramov posušenega na 1 kg sladkorja.

Divji kvas v naravi uporablja mrtve, sladkorne organske snovi. Divji kvas je najbolj fer za fermentacijske pogoje, v Bragi je aktivnih do 11% alkohola. Običajno se uporabljajo za izdelavo vin. Divji kvas se razlikuje od vzreje. To je tako kot psi, obstajajo mongrels, obstajajo tudi borbeni ali lovski psi.

Alkoholni kvas je bil vzrejen posebej za proizvodnjo alkohola, mora oddajati več alkohola in manj ogljikovega dioksida, biti aktiven, če je vsebnost alkohola v pivu do 18%.

Pekovski kvas vzrejajo pod testo, ti morajo oddajati veliko ogljikovega dioksida, da se testo dvigne. Aktivni so do 14% alkohola, vendar jih je bolje uporabiti do 12%.

Vinski kvas mora oddajati malo škodljivih stranskih proizvodov, biti stabilen z nizko kislostjo.

Uporabili bomo pekovski kvas, saj so cenejši od drugih in na voljo.

Koliko sladkorja in vode potrebujemo za kašo. Sorazmerje za Mash

V aferi uporabljajo tako stvar kot modul za vodo. Vodni modul je razmerje med sladkorjem in vodo, na primer modul za vodo je 1: 5, to je 1 kg sladkorja in 5 litrov vode.

Iz enega kilograma sladkorja izhaja 620 ml absolutnega alkohola (AS) z močjo 95 ° ali 1 liter dobrega luna, brez nečistoč, z močjo 40 °. Če imamo sladkor 3 kg, potem je izhod zvočnika 3 * 0,62 = 1.

86 litrov, od te vrednosti, ko destiliramo, običajno odvzamemo 10% strupenih glav.

Ker se z vsako stopnjo alkohola v pivu aktivnost kvasovk zmanjša in preneha s pekovskim kvasom pri 12 °, jih uporabljamo s hidravličnimi moduli 1: 5 ali 1: 4,5. Za alkoholni kvas se uporabljajo hidromodule 1: 4 ali 1: 3,5. Uporabljam razmerje med sladkorjem in vodo, za peko kvasa 1: 5, jakost kaše na iztoku je 11 °. S tem hidravličnim modulom bo kvas hitro in v celoti pojedel sladkor.

V tri litrske kozarce nalijemo 500 gramov sladkorja in nalijemo 2,5 litra vode iz pipe. Ko damo kašo, upoštevajte, da 1 kg sladkorja predstavlja dodatnih 630 ml prostornine. Če drozgo damo v prostornino 20 litrov, nalijemo 17 litrov vode.

Ko je hidravlična enota 1: 5, 17, sladkor razdelimo na 5, dobimo 3,4 kg, zaokrožimo na 3,5 kg, torej dodatna prostornina v posodi 3,5 krat 630 ml in dobimo 2205 ml. skupno bo v rezervoarju 17 litrov vode plus 2,2 litra sladkorja, skupna prostornina piva 19,2 litra.

800 ml proste prostornine bo ostalo pod peno.

Kakšno vodo uporabiti za kašo. Voda za kašo ne sme biti večja od 40 ° C, brez klora, ne trda. Pri temperaturi vode nad 40 ° C kvas umre, zavre. Če je voda klorirana, jo pustite stati čez noč, da vse izhlapi. Če je voda za kašo trda, jo nato zavremo, zmehčamo.

Če kvas dodamo v velike posode in je hladna voda, je priporočljivo, da jih raztresemo. V litrsko kozarec tople vode na primer nalijemo nekaj žlic sladkorja in dodamo naš kvas. Takoj, ko kvas začne fermentirati, vse nalijemo v svojo posodo.

Ker imamo v bankah toplo vodo, bankam takoj dodamo kvas. V prvi in ​​drugi pločevinki na vrečko kvasa SAF-MOMENT, 11 gramov. V tretji in četrti pa 50 gramov stiskanega kvasa GRADUS.

Suhi kvas nalijte v peti kozarec, v embalaži Auchan, VSAK DAN, 12 gramov. V šesti kozarec dodajte 50 gramov stisnjenega kvasa SOTNITSINO.

V drugo in četrto banko dodajte 20 gramov koruzne kaše, kot preliv za kvas.

Preliv za kašo

Ko se v pivu nahaja kisik, se na začetku fermentacije kvas intenzivno razmnoži. Za njihovo razmnoževanje je potreben gradbeni material. Hranjenje v Bragi je gradbeni material za kvas. Kot preliv lahko uporabite katero koli žito, sadje, jagode.

Vrhunski preliv lahko posledično izboljša organoleptik kaše (barva, vonj) in organoleptik iz moke. Ni vam treba dodajati veliko gnojenja, na primer žita potrebujejo 20-30 gramov na 1 kg sladkorja, saj rast kvasovk pride šele na začetku fermentacije.

Nadaljnja fermentacija poteka v anaerobnem načinu brez dostopa zraka..

Pospešek fermentacije

Fermentacijo lahko pospešimo z dodajanjem več kvasa v pivino. Več kvasa, hitreje vsi jedo sladkor.

Fermentacijo lahko pospešimo s hranjenjem v Bragi. To je enako povečanje kvasa..

Fermentacijo lahko pospešimo z ohranjanjem temperature drozge znotraj 28-30 ° C. Če želite to narediti, uporabite akvarijski grelec, rezervoarje za toplotno fermentacijo.

Prva dva dni fermentacije sladkorja ni mogoče zapreti, tlak v posodi je višji kot zunaj in zato nobena bakterija ne more priti vanj. Preluknjane gumijaste rokavice se uporabljajo kot vodna ključavnica, vodne ključavnice pa iz brizg.

Rezultati fermentacije.

• Braga na suhem kvasu SAF-MOMENT fermentira v 6 dneh.
• Braga na suhem kvasu SAF-MOMENT, z dodatkom preliva, fermentira dan prej v 5 dneh.
• Braga na stisnjenem kvasu GRADUS je zorila v 6 dneh.
• Braga na stisnjenem kvasu GRADUS, z dodatkom preliva, dozorela v 5 dneh, spet dan prej.
• Braga na suhem kvasu VSAK DAN fermentira v 5 dneh.
• Braga na stisnjenem kvasu je bila že 5 dni.

Kot lahko vidimo, je kaša z dodatkom preliva dozorela dan prej, 100 gramov stiskanega kvasa ustreza 20 gramov suhega.

Kako ugotoviti, da je kaša pripravljena

Vrnimo se k svoji teoriji, med fermentacijo kvasovke izločajo alkohol in ogljikov dioksid. Če kvas ne oddaja ogljikovega dioksida, potem to pomeni, da ne oddajajo alkohola, kaša je pripravljena. Na posodo nataknemo, ne preluknjane gumijaste rokavice, če ne napihne, pa vrč.

Pripravljena kaša se začne svetiti, zgornja plast postane prozorna.

Kaj storiti, če je kaša nehala mahati, je sladkega okusa

Eden od razlogov za zaustavitev fermentacije je, da niste izbrali pravilnega hidravličnega modula, ne za kvas. Duh kaše je postal visok, kvas je bil neudoben in nehali so jesti sladkor. Izstopite, dodajte vodo v hidravlični modul..

Drugi razlog, da je kaša prenehala gostovati, je, da je temperatura piva padla. Braga se sprehaja, vendar počasi, ni vidno. Izstopite, segrejte kašo na 30 stopinj, z akvarijskim grelcem.

Braga lahko zbledi zaradi visoke kislosti pivine, za kvas je neprijetno. Kvas dobro prenaša kislo okolje, vendar obstaja omejitev. Če je kislost kaše pod 3,5 Ph, potem fermentacija upočasni. Iztisnite 1 žličko sode na 10 litrov kaše ali zdrobljene krede.

Svetleča kaša

• Zakaj maso razsvetliti, da med destilacijo ne bi zavreli kvasovk, da ne bi pokvarili organoleptika.
• Eden od načinov za osvetlitev je, ne storite ničesar, pojejte vse, kar je mogoče in kvas bo padel na dno.
• Druge metode temeljijo na ubijanju kvasovk ali postavitvi neznosnih pogojev zanje in padli bodo na dno.
• Osvetlite mraz, kašo naredite hladno.
• Pojasnimo z dodatkom repnih frakcij do 18% alkohola.
• Osvetljeno s citronsko kislino.
• Kašo osvetlimo tako, da jo segrejemo na 50-55 ° C.
• Če želite pospešiti usedanje kvasa na dno, nanesite bentonit, želatino.

Bentonit vzrejamo v posodi s toplo vodo, 1 žlico na 10 litrov kaše, prelijemo in mešamo z mešalnikom. Bentonit najdemo v mačjih steljah, grudastih.

Koliko kaše lahko shranite pred destilacijo

Sladkorna kaša ponavadi ni zakisana in se hrani dolgo, dokler ni destilirana. Lahko ga postavite na hladno. Braga lahko kisa iz vrhnjega preliva, če njegova moč ni velika, vendar se to običajno zgodi le med začetno fermentacijo.

Ali je mogoče piti kašo

Brago lahko pijete, vendar je veliko škodljivih nečistoč, bolje je, da jih prehitevate. Kupite, če ni denarja, vsaj poceni mesečino še vedno in destilirajte z izborom glav, teles, repov. Poceni naprava se ne primerja z običajno, toda vsi tk so boljši od pitja kaše.

Braga

Braga - To je izdelek, pridobljen kot posledica fermentacije, iz raztopine sladkorja v vodi z dodatkom kvasa. Ko kvas fermentira, se iz sladkorja pridobi etilni alkohol in ogljikov dioksid. Braga je namenjena kasnejši destilaciji (destilaciji) v luni.

Za pripravo kaše lahko uporabite ne samo sladkor, ampak tudi različne sadne in jagodične surovine, ki vsebujejo sladkor ali škrob (krompir, žitni izdelki, nato pa je treba škampa segreti).

Fermentacija je ena najpomembnejših faz pri pripravi lune, kompleksna kemijska reakcija razgradnje sladkorja z delovanjem kvasa v etilni alkohol, vodo in ogljikov dioksid, ki zahteva strogo upoštevanje temperaturnega režima in določeno koncentracijo komponent. Optimalna temperatura za postopek je 18-24 ° C. Pri nižjih temperaturah se proces upočasni in visoke temperature lahko kvas ubijejo..

Glavne sestavine za pripravo kaše so škrob in sladkorni izdelki, kvas in voda.

Kvas za kašo

Kvas - Najpomembnejša sestavina procesa prebave. Kvas je izjemno bogat z bistvenimi hranilnimi snovmi za telo. Uporaba kvasa pri pripravi lune temelji na njihovi sposobnosti pretvorbe sladkorja pod delovanjem encimov v etilni alkohol in ogljikov dioksid.

Za pripravo kaše je najbolje uporabiti alkoholni kvas. Te kvasovke izdeluje industrija in omogočajo doseganje največje vsebnosti etilnega alkohola v pivu. Priporočate tudi proizvodnjo turbo kvasovk UK - Turbo št. 77 - zajamčen rezultat.

Voda za kašo

Voda je bistvenega pomena za proizvodnjo katere koli kakovostne pijače in mesečina ni izjema. Kakovost lune za 60% je posledica kakovosti vode. Voda mora biti prozorna, brezbarvna, brez vonja in okusa, izpolnjevati higienske zahteve za pitno vodo.

Prednost bi morali dati mehki vodi z nizko vsebnostjo magnezijevih in kalcijevih soli, po možnosti izvirsko ali iz artezijskega izvora. Za izdelavo kaše se uporablja surova voda, saj po vrenju ne vsebuje raztopljenega zraka, ki ga potrebuje kvas. Očistite vodo iz pipe z usedanjem in filtriranjem..

Klasični Mash recept

Recepti za kašo so številni, vendar je recept za kašo, ki je predstavljen tukaj, eden najlažjih za pripravo. To je sladkorna kaša.

Za 1 kg sladkorja potrebujete 4-5 litrov. topla voda in 100 g stisnjenega kvasa (suhi kvas je 5-krat manj, približno 20 g).

Sladkor je treba dobro raztopiti v topli vodi, ne raztopljeni sladkor bo šel na dno in ne bo sodeloval pri fermentaciji.

Suhi kvas je treba razredčiti v ločeni posodi, naliti vodo pri temperaturi 25-30 ° C in dodati 2-3 žlice sladkorja. Po približno eni uri je kvas zaživel in vse zmešamo v primerno bučko ali v steklenicah iz pod čisto vodo.

Nastalo raztopino je treba postaviti na toplo mesto. Hkrati ga ne zapirajte tesno, da se izognete morebitni eksploziji rezervoarja pred prekomernim pritiskom. Optimalni čas fermentacije je od 3 do 10 dni. Po fermentaciji previdno, da ne bi vplivali na oborino, prenesite dobljeni izdelek v drugo posodo. Braga je pripravljena za jesti.

Kuharska kaša

Pripravljen set "Single slad sladki viski"

Pripravljen set "Bourbon"

Braga v vprašanjih in odgovorih

Kaj je kaša?

Braga je mošt, ki vsebuje sladkor in kvas. Ko kvas fermentira, se iz sladkorja pridobi etilni alkohol, ogljikov dioksid.

Kaj je treba?

To je raztopina sladkorja v vodi z dodatkom hranil. Ko tej raztopini dodamo kvas, začne pivka fermentirati in dobimo kašo. Za pripravo piva ne uporabljamo le čistega sladkorja (saharoze), temveč tudi sadje, jagode, peso, ki vsebuje sladkor (glukozo, fruktozo), ali krompir, žita, ki vsebujejo škrob.

Od kod prihaja Bratil v etilnem alkoholu??

Kvas se prehranjuje s sladkorjem, raztopljenim v vodi in kot odpadni proizvod sprošča etanol (etanol). Od drugih spojin razen sladkorjev ne dobimo alkohola. Ko vsebnost alkohola postane večja od 12-13%, kvas umre, četudi še vedno ne pride do predelave vsega sladkorja. Ne morejo živeti s tako visoko koncentracijo alkohola..

Lahko naredite kašo iz sadja in jagodičja?

Seveda lahko. Še več, luna iz take kaše bo boljše kakovosti kot iz sladkorja. Najverjetneje pa bo treba še vedno dodajati sladkor, saj sadje pogosto nima zadostne vsebnosti sladkorja.

Kako narediti drozgo iz sadja in jagodičja?

Stisnite sok. Grozdni sok običajno takoj vsebuje dovolj sladkorja (predvsem glukoze). Drugo sadje in jagodičje je na splošno manj sladko. Če sladkorju ne dodamo njihovega soka, potem bo donos alkohola precej majhen. Dodajanje sladkorja poveča izkoristek alkohola, vendar poslabša njegovo kakovost. Bolje je, da v sok dodate čisto glukozo..

Kakšna je temperatura, pri kateri se kvas vnese in fermentira?

Kvas dodamo v pivino pri temperaturi, ki ne presega 30 ° C. Glavna fermentacija naj poteka pri 23-28 ° C. Če je temperatura v sobi precej nižja, potem doma običajno kašo segrevamo. Za to je priročno uporabiti potopni akvarijski grelec..

Če je temperatura pod 18 stopinj, se lahko postopek znatno upočasni, če pa se pregrejete do temperature več kot 30 ° C, lahko bakterije kvasovk umrejo. Ne smemo pozabiti, da se med intenzivno fermentacijo kaše segreje za več stopinj, zlasti v veliki zmogljivosti.

Včasih morate celo prisilno ohladiti preveč vročo kašo.

Koliko kvasa je treba dodati?

Za pivo iz sladkorja, sadja in jagodičja - običajno se držijo razmerja: na 1 kg skupnega sladkorja (+ 4-4,5 litra vode) - 100 g stiskanega kvasa ali 20 g suhega fermentiranega. Za pivo iz surovin, ki vsebujejo škrob, je zaželeno količino kvasa zmanjšati za približno 2-krat.

Kaj je preliv za kvas?

Včasih se za hitrejšo in popolnejšo fermentacijo doda sladkorni mošt - mineralne snovi, ki vsebujejo dušikove in fosforjeve spojine. Za surovine iz sadja in jagod ter zrnja hranjenje ni potrebno - v moštu so na voljo vsa potrebna hranila.

Kaj narediti kaša za luno?

Kašo lahko naredite v kateri koli posodi, namenjeni hrani. Pokrov je bolje, da se ne zapre tesno ali da nima odprtin, da lahko ogljikov dioksid neovirano uhaja.

Kako zapreti rezervoar z brago?

Obstaja odlična ljudska metoda - na posodo z brago se postavi gumijasta rokavica, z iglo na prstih pa se izvede 1-3 prebijanja, da se sprosti ogljikov dioksid. Ta naprava pomaga nadzirati proces fermentacije..

Če se rokavice napihnejo, postopek se nadaljuje, opal pa pomeni, da je popolnoma fermentiral, čas je za destilacijo.

Vendar je treba upoštevati, da ob močnem padcu temperature rokavice tudi odpadejo, včasih celo sesajo v posodo.

Koliko pustiti prostega prostora v rezervoarju z brago?

V nobenem primeru pivnice ne napolnite do samega vrha! Med fermentacijo se bo pena prelila. Bolje je, da pustite vsaj 20-25% praznega prostora.

Braga se zelo peni. Kako biti?

Če želite ugasniti peno, morate zdrobiti piškote v kašo ali vrečko suhega kvasa Saf-Moment. Včasih v ta namen nalijte sončnično olje ali, ohladite kašo, dodajte kocke ledu.

Koliko časa traja kaša?

Pripravljenost kaše je odvisna od dveh dejavnikov: uporabljenih surovin in temperature. Običajno se kaša vrže od 3 do 14 dni. Vendar je treba upoštevati, da dlje ko se drozga rola, več se nabira tujih škodljivih snovi..

Koliko časa je potrebnega za popolno zorenje kaše?

Sladkorna in sadno-jagodna kaša se gojijo približno 7-14 dni. Kaša na škrobnih surovinah dozori hitreje - v 3-4 dneh. Ko se fermentacija konča, prenehajo sproščati mehurčki plinov. Braga ima kislo-grenak okus, sladkorja se ne čuti. Okus alkohola.

Še vedno lahko počakate 1 dan za usedanje in nežno odcedite drozgo iz usedline. Za to je priročno uporabiti gibčno cev. V zrnu piva je veliko trdnih delcev in jih je brez velikih izgub nemogoče ločiti od tekočine.

Zato se zrna kaša običajno destilira brez filtracije, pri čemer se ne uporablja direktno ogrevanje, temveč ogrevanje s paro iz generatorja pare.

Ali je mogoče začeti z destilacijo kaše, preden zori?

Možno je, vendar bo izkoristek alkohola manjši kot običajno.

Koliko lahko shranite zorjeno kašo?

Ne več kot 1-2 dni pri sobni temperaturi. To ni zelo koristno, saj se začnejo procesi, ki dajejo stranske proizvode in zmanjšujejo kakovost kaše. Če že morate shraniti pripravljeno kašo, potem je bolje - pri nizki temperaturi. In vedno brez zraka!

Kako ugotoviti, ali je kaša pripravljena?

Glavno merilo pripravljenosti je okus. Braga ne bi smela biti sladka (se pravi, da bi se moral razgraditi ves sladkor). Ogljikov dioksid se tudi neha sproščati in potreben čas fermentacije je minil. Toda vse te znake morate pogledati v kompleksu..

Na primer, minilo je dovolj časa in kaša ne oddaja več ogljikovega dioksida, okus pa ostaja sladkast - to pomeni, da ste se zmotili v razmerjih med sestavinami ali pri izbiri kvasa. V takšnem primeru je potrebno, da je vrčka "dobra".

Če ne želite izgubiti določene količine izdelka.

Koliko lune dobijo iz drozge?

Običajno lahko iz 1 kg sladkorja in 4,5 litra kaše dobimo 1 liter lune z močjo do 50%.