Armagnac in konjak napijeta razliko, kako ga pravilno uporabiti

Vsi so slišali ta imena: žganje, konjak in Armagnac. Kakšna je razlika med temi pijačami? Napačno bi bilo trditi, da gre za različna imena istega izdelka. Toda na nek način so si podobni. Relativni konjak z žganjem Armagnac.

In da bi razumeli vse tankosti razlike in podobnosti, bomo morali izlet v zgodovino, se naučiti osnov proizvodnje destilatov in razvozlati skrivnostno besedno zvezo "appelations d`origine controlles".

To ne bo samo dvignilo naše ravni erudicije, ampak nam bo tudi omogočilo, da na trgu izberemo visokokakovosten izdelek, ki nas bo navdušil s svojim odličnim okusom in bogatim šopkom.

Pijte zgodovino

"V začetku je bilo, kot pravijo, jajce." Toda v našem zgodovinskem izletu, ki nam bo pomagal ugotoviti, kako se Armagnac razlikuje od konjaka, je bil glavni vir vino. Njegov človek se je naučil izdelovati že od nekdaj, tudi ob zori neolitske revolucije. Razvoj tehnologije ni miroval.

Ljudje so se naučili, kako narediti suho vino, utrjeno, penino. In v XV stoletju je bila izumljena kocka za destilacijo. Vinarji so odkrili, da znana pijača, ki je šla skozi njo, dobi ne samo dodatno moč, ampak tudi neverjeten okus. To vino z dvojno destilacijo so poimenovali žganje..

Na splošno to sploh ni pijača, ampak tehnologija njene priprave. Beseda žganje izvira iz izraza "žgano vino". V različnih državah so ta destilat naredili nekoliko po svoje. Ugotovili bomo, kakšna je razlika med žganjem Konjak, Armagnac, grški metaxa, italijanski grappa - to so vse njegove sorte.

To so vse vrste žganja..

Bi radi nosili rolex uro, narejeno na Kitajskem, ali jedli kremni sir Druzhba, valjan v kalupu in zato imenovan Camembert? Ne? Ampak piješ "sovjetski šampanjec!" In to je isto.

V civiliziranih in kulturnih državah je bil sprejet gospodski dogovor: dodeliti toponimski ime izdelku, ki je proizveden samo na določenem območju. Temu pravimo kontrolni prikazi d`origine..

Tako sta šampanjec in Cahor vina iz istoimenskih francoskih provinc, tako kot je parmezan sir iz Italije. Tu je prva razlika med konjakom in Armagnacem. Slednji je vrsta žganja, rojenega v Gaskonu. A Charente velja za domovino konjaka, ali bolje rečeno, sosesko istoimenskega mesteca. Vse ostalo - žganje.

Ne glede na to, kako kopiramo proizvodni postopek, ne glede na to, kako okusna pijača se izkaže, ne gre več za konjak ali Armagnac. Za nacionalno žganje si lahko izmislite lastna imena - kalvados, metaxa ali kaj drugega.

"Če so mu ukradli ime, torej ukradite tudi podnebje," pravijo Francozi, ko so slišali, da obstaja tak oksimoron kot "sovjetski šampanjec" ali konjak "Bela štorklja".

In resnica je, ne glede na to, kako močno se trudijo proizvajalci, ne glede na to, kako natančno kopirajo originalno tehnologijo, se končni izdelek vseeno izkaže drugače. Dovolj je ugotoviti, kakšno podnebje je, in kar je najpomembneje, katera tla prevladujejo v regijah, kjer se gojijo surovine za Armagnac in konjak.

Razlika z vročim Krimom, goro Armenijo ali moldavskimi tlemi je očitna. Grozdje za konjak zori v vlažnem in hladnem atlantskem podnebju Charente. Jagodičje tam ne pridobi veliko sladkorja. Toda žganje z veliko začetnico naredi pijačo zemljo.

Dejstvo je, da je rodovitna plast v regiji zelo ozka. Pod njim leži apnenec. Koreninski sistem vinske trte črpa minerale in hranila od tam, kar vpliva na pivino.

Armagnac: kaj je to? Zgodba

Za nekatere potrošnike razlika med različnimi člani družine žganja ni pomembna. Dovolj jim je, da vedo, da je pijača močna, dobljena z destilacijo grozdnega mošta.

Obstajajo celo takšni "strokovnjaki", ki so prepričani, da je "Armagnac" skrajšano ime armenskega konjaka. Toda ta slavna pijača ima svojo zgodbo in še bolj starodavno kot konjakov bratranec.

Toda tudi prefinjeni Francozi so imeli napačno predstavo, kdaj se je pojavil Armagnac.

Da je to »starejši brat« konjaka, priča dejstvo, da je kocka, v kateri se enkrat destilira vinski material, enostavnejša od dvojne enote za močne alkohole, ki se je pojavila sto petdeset let pozneje. Armagnac je bil prvič omenjen v dokumentih iz leta 1348. Vendar so bili do šestnajstega stoletja tako imenovani vsi alkoholi z območja Gaskonja.

Armagnac: kaj je to? Naslov

Konjak je strogo toponimsko ime. Pijača je dobila ime po mestecu, v bližini katerega se prideluje.

Čeprav se za izdelavo konjaka uporabljajo hrastovi provinci Limousin, nasitijo alkohole s potrebnimi toni, je grozdni mošt, kot trdijo strokovnjaki, pomembnejši. Toda izvora besede "Armagnac" znanstveniki še vedno ne vedo zagotovo. Obstaja ena hipoteza.

Nekoč, v 10. stoletju, je vitez, imenovan Herremann, imel v lasti dežele na jugozahodu Gaskona. V dejanjih in zemljiških katastrih, ki so se nato vodili v latinščini, je bil zapisan kot Arminius. V gallo-rimskem narečju so to ime brali kot Armagnac. Toda ta hipoteza je dvomljiva.

Konec koncev se je alkohol iz armagnaca, kot smo že omenili, pojavil šele sredi XIV stoletja. Pijače imajo različne čase in kraje rojstva, da bi jih lahko šteli za enake ali vsaj podobne. A v destilatih Armagnac in konjak je še vedno velika razlika v proizvodni tehnologiji..

Proizvodnja konjaka

Pri vseh vrstah žganja se uporablja samo belo grozdje. In v konjaku je sorta Uni Blanc. Vino pod tem imenom je bilo znano že v srednjem veku, le dvojna destilacija pa ga je dvignila na vrh slave in ga postavila med simbole Francije.

Razlika med konjakom in Armagnacem je torej v tem, da je prvi monoortni izdelek. Za izdelavo žganja Gascon se uporablja približno deset vrst trte. Uni Blanc naj bi zrasel na precej omejenem območju konjaka.

Nadalje gre skozi destilacijske kocke dvojne destilacije, zaradi česar dobimo zelo močne (69-73 stopinje) alkohole. Vztrajajo v hrastovih sodih Limousin, destilacija pa poteka v strogo omejenem obdobju - od 15. novembra do začetka aprila.

Različne sorte žganja imajo odlične čase zorenja. Konjak se infuzira približno devet let, od zrelosti pa se le izboljša.

Tako bomo razumeli naprej. Kakšna je razlika med Armagnacem in konjakom? Razlika je že vidna v fazi izbire surovin. V Armagnacu se je poleg Uni Blanca združilo še najmanj devet grozdnih sokov. To mešanje vam omogoča nadzor nad okusom pijače. A konjak je sestavljeno žganje.

Pridobivamo ga z mešanjem alkoholov različnih poljščin. Konjakov najstarejši bratranec, Armagnac, je starodavna (ali milezmična) pijača. Alkohol, pridobljen iz mešanice vinskega piva iz enega pridelka, sodeluje pri njegovi pridelavi (čeprav leto na etiketi pogosto ni navedeno).

Montaža vam omogoča nadzor nad aromo in okusom konjaka. Zato pijača iste blagovne znamke ustreza sprejetemu standardu. Toda z Armagnacem je situacija drugačna. Vsak nov pridelek daje pijači svojo posebnost. Zato je Armagnac nepredvidljiv in nestanoviten.

Kot pa tudi vreme v Gaskonu.

Metoda destilacije

Način priprave alkohola za pijače Armagnac in konjak se razlikuje. Razlika je v uporabljenih kockah. V obeh primerih se uporablja mlado vino iz belih jagod. Vendar se za konjak podvrže dvojnemu sublimaciji v tradicionalnih bakrenih rezervoarjih. Imenujejo jih alambiki..

Armagnac destiliramo z neprekinjeno, a enkratno destilacijo v napravi, ki spominja na parno lokomotivo. Takšna kocka se imenuje "Veliki organ". Dvojna destilacija naredi žganje žganja močnejšega.

Da bi zmanjšali stopnjo od sedemdeset na štirideset, so proizvajalci prisiljeni, da jih razredčijo z vodo. Razlika med Armagnacem in konjakom pa je v začetni mehkosti žganih pijač.

Po enkratni destilaciji imajo skupno 52-63 stopinj, na koncu izpostavljenosti pa njihova moč pade na standardne magije. Tako jih ni treba redčiti z vodo.

Način izpostavljenosti

Kakšna je razlika - Limuzinski ali črni Gasconovi hrasti? Tako bo vprašal neizkušeni potrošnik žganja. Toda vinarji menijo, da ima les sodov pomembno vlogo pri oblikovanju okusa in arome pijač. Črni Gascon hrast ima izjemno visoko vsebnost tanina.

Armagnacu daje tako nepopisno aromo, pa tudi temnejšo, bolj nasičeno barvo. Treba je opozoriti, da je razlika med Armagnacem in konjakom tudi v tem, da alkohol Gascon stara v sodih, ki so daljši od ustreznih. Vse to vpliva na okusne lastnosti pijač..

Armagnac je bolj specifičen, njegov okus je bolj tog in pekoč. V šopku med bogato paleto se odlikuje celo neugleden odtenek čilija. Konjak in Armagnac postrežemo v podobnih situacijah - kot prebava. Toda Gasconov alkohol je bolj vsestranski: z njim se kombinirajo sladice, kava, pomarančni sok..

Za ljubitelje - moška druženja s cigarami - je Armagnac idealen. A konjaci se ne uskladijo vse s tobakom, ampak le z najbolj "trdimi" vrstami..

Kaj je bolje: konjak ali Armagnac

To vprašanje je skrajno napačno. Kot da bi reševali dilemo: kaj je bolje: čaj ali kava? To sta dve neodvisni in zelo izraziti pijači. Seveda je konjak z Armagnacem bližje kot čaj in kava. Obe pripadata različnim vrstam žganja. In vsi ljubitelji trde pijače jim pravijo.

Tudi pri nas, kjer smo se zaradi železne zavese ljudje že pred kratkim seznanili s pravim konjakom. In mnogi niso slišali za Armagnac. Toda s padcem "zavese" so številni izdelki iz držav "propadajočega kapitalizma" prodrli v nas in ... osvojili srca.

Leta 2009 je LiveJournal ustvaril celo virtualno skupnost rusko govorečih uporabnikov, Klub poznavalcev konjaka. Armagnac in njegove lastnosti so ena izmed razprav. Toda Gascon žganje je še posebej priljubljeno v svoji domovini. "V svet smo dali konjak, Armagnac pa smo pustili zase", - šalijo se Francozi.

In obseg proizvodnje je dokaz tega. V Franciji letno proizvedejo sto petdeset milijonov litrov konjaka, v Armagnacu pa le šest milijonov.

Najboljše znamke gascon žganja

Če je naš potrošnik še vedno razvrščal znamke znanih konjakov, je situacija z Armagnaci drugačna. Še vedno obstaja "neobdelana deviška dežela".

Toda proizvajalci Gascona v pogojih hude konkurence odpirajo svoje sposobnosti, da kupcu ponudijo najbolj izvrstne pijače.

Kaj izbrati, če boste v Franciji ali se ne odpravite v domačo vinarstvo z imenom? Katere so najbolj znane blagovne znamke? Armagnac Domaine d`Espérance je najdražji in najbolj znan proizvajalec.

Dejansko je lastnik posestva neposredni potomec musketarja d`Artagnana de Montesquieua. Družinska vinska hiša Laberdolive proizvaja vinogradnike Armagnacs, pri čemer se dosledno drži stare tehnologije. Dobro uveljavljen na trgu Chateau Ravignan. To blagovno znamko je imel zelo rad Jacques Chirac, predsednik Francije.

Konjak in Armagnac - kakšne pijače so, kako se razlikujejo?

Dva predstavnika močnega žlahtnega napitka konjaka in Armagnaca sta v stalni konkurenci za dlan. Sprva neizkušen pogled, med njimi skoraj ni razlike. Toda samo amaterji to lahko rečejo.

Konjak in Armagnac - kakšne so podobnosti

Seveda obstajata podobnosti med tema dvema predstavnikoma grozdnega žganja. Če pa se spuščate v podrobnosti, obstajajo razlike, zaradi katerih se ti duhovi med seboj razlikujejo..

Armagnac in konjak - razlika

Obdobje pojavljanja pijače. Razlikujejo se po starosti. Najstarejši je Armagnac. Izumili so ga v 15. stoletju, 150 let prej kot konjak. Konjak je bil izdelan šele bližje sredini 17. stoletja..

Območje pridelave

Ozemlje proizvodnje alkohola je Francija. Toda za vsakega od njih obstaja določen kraj, kjer se po zgodovinsko uveljavljenih tradicijah in obstoječih zakonih prideluje vsaka vrsta.

Armagnac je postal dom slovite domovine D`Artagnan - francoske province Gakon.

Po odloku, sprejetem leta 1909, je francoska vlada zahodno območje Francije določila s središčem v istoimenskem mestu kot kraj proizvodnje konjaka.

Surovine

Osnova obeh pijač je grozdje. Razlika v raznovrstnosti uporabe tega jagodičja. Konjak je narejen iz treh sort belega grozdja, ki raste na mestu proizvodnje alkohola. V osnovi gre za sorto Uni Blanc. Armagnac temelji na več kot 10 sortah grozdja. Ta okoliščina vpliva na dejstvo, da ima ta pijača bolj raznolik okus in barvo..

Destilacija

Postopek destilacije konjaka je strogo reguliran. Pijača je podvržena dvojni destilaciji, kar ima za posledico nastanek polizdelka z 69% - 73% vsebnosti alkohola.

Armagnac se enkratno destilira, kar vpliva na odstotek alkohola v končnem izdelku. To je 52% - 63%.

Posledično je alkohol manj prečiščen, kar vpliva na okus in aromatične lastnosti.

V skladu z odobrenimi normami in ustaljenimi tradicijami je za izboljšanje kakovosti konjaka dovoljeno dodati le 2% tujih nečistoč. Pri proizvodnji Armagnaca takšnih omejitev ni.

Odlomek

Postopek zorenja konjaka poteka v hrastovih sodih iz hrasta Limousin. Staranje poteka na tradicionalen način, ki se je razvijal skozi stoletja.

Za proces staranja Armagnac uporablja lesene sodi iz gosconovega hrasta. Les te rastline vsebuje veliko količino tanina, ki ugodno vpliva na končni izdelek. Na začetku postopka alkohol damo v nove posode, nato pa ga vlijemo v stare sodčke. Ta postopek izboljša aromo in okus..

Proizvajalci konjaka so velike hišice konjaka z večstoletno zgodovino in nepopustljivo tradicijo. Izvaja se proizvodnja Armagnaca, vključno s srednjimi in majhnimi proizvajalci, ki so praviloma družinske hiše. Obstaja še ena pomembna razlika med konjakom in drugimi vrstami žganja: samo na etiketah tega alkohola je dovoljeno določiti datum trgatve.

Na kratko navedite razliko med tema dvema vrstama alkohola, lahko rečemo, da je konjak personifikacija stalnosti, Armagnac pa - spremenljivost.

Pogovorimo se o razlikah med Armagnacem in konjakom

Elitne alkoholne pijače so pri nas že dolgo prenehale biti nekaj nenavadnega in presenetljivega. Nihče že ni navdušen nad steklenico čezmorske tekile ali eksotično mahuano, ki je predhodno založena za zabavno pogostitev.

Vendar pa malo ljudi razume, kako se konjak razlikuje od Armagnaca, saj lahko v resnici obe pijači pogojno pripišemo grozdnemu žganju.

Ugotovimo skupaj in ugotovimo razlike med tema dvema vrstama alkohola, tako da nihče drug nima takšnih vprašanj.

Armagnac in konjak: kakšen je, kako izgleda in kakšne so razlike

Domovina obeh zadevnih duhov je Francija. V vinogradih te rodovitne zemlje zori mlado vino, ki kasneje postane surovina za proizvodnjo močnejšega alkohola.

Obe pijači sta v bistvu navadna grozdna žganje, narejena iz belih sort grozdja..

Če pa mislite, da sta konjak in Armagnac ena in ista stvar, se globoko motite in ne poskušajte reči kaj takega domačemu Francozu, da se vam ne bi smejal v obraz.

Zanimivo

Ljudje, ki še nikoli niso poskusili primerjati teh pijač, verjetno ne bodo naključno določili, kaj se vlije v kozarce. Okus, barva, tekstura in vonj po alkoholu so izjemno podobni. Verjame se, da je Armagnac nekoliko bolj nasičen in aromatičen, a le tisti, ki imajo izkušnje in se ukvarjajo s profesionalnim degustacijam, bodo alkohol lahko razlikovali preprosto tako, da ga bodo poskusili.

Zgodovina in izvor

Neizkušenim pivcem se res lahko zdi, da je med Armagnacem in konjakom skoraj nemogoče razlikovati ne po vonju, ne po okusu in barvi. Le če primerjate obe pijači neposredno hkrati, lahko zaznate razliko.

Armagnac

Zgodovina tega neverjetnega, posebnega žganja se je začela ne manj kot sto let, preden je bil prvič proizveden konjak. Ker samo ta alkohol lahko velja za starejšega.

Armagnac je bil prvič omenjen v zgodovinskih dokumentih v prvi polovici petnajstega stoletja.

Pijačo je bilo dovoljeno proizvajati izključno na nekaterih območjih Francije (pritožbe), kar je bilo določeno na zakonodajni ravni.

Vinarji Spodnje in Zgornje Armagnac, pa tudi provinca Tenarez so dobili pravico do proizvodnje takega alkohola.

Res je, da bo zaščitil pijačo z zakonom, da bi se izognil širjenju ponaredkov in ponaredkov, je bilo odločeno šele na zori dvajsetega stoletja, in sicer leta 1909.

Zanimivo je, da se je nedavno odločilo, da se na seznam doda Gaskon, kjer danes izdelujejo posebno vrsto pijače - beli Armagnac.

Konjak

Posebna tehnologija dvojne destilacije take pijače je bila izumljena in izpopolnjena bližje zahodnemu delu Francije, na območju, imenovanem Charente.

Ime je dobila po istoimenskem mestecu, ki velja za neposredno domovino tega alkohola. Avtentično, torej za verodostojno lahko štejemo izključno tiste vrste pijač, ki se tam pridelujejo.

Če se z istim receptom in celo z uporabo istih surovin konjak proizvede zunaj regije, bo to navadno žganje, ne več.

Francozi lahko proizvedejo Armagnac iz več sto sort grozdja, kar ni prepovedano, vendar takšne številke ne delujejo s konjakom.

Obstaja določen seznam vinske trte, katere plodovi bodo šli za pripravo tega elitnega alkohola. Lahko so na primer Ugni Blanc, Colombard ali Folle Blanche.

Semillon in Blanc Rame se uporabljata tudi kot cenejše polnilo, vendar v količini, ki ne presega deset odstotkov skupne specifične teže.

Izbor alkohola

Preden nadaljujemo z ugotavljanjem, kakšna je razlika med konjakom in Armagnacem, je treba nameniti nekaj časa takšnim specifičnim konceptom, kot sta sestavljanje in milezimo, saj je to izredno pomemben, kritičen kazalnik.

• Armagnac spada med millesimym, vintage pijače. To pomeni, da lahko vsi grozdni alkoholi, ki se uporabljajo pri njegovi proizvodnji, pripadajo izključno letini istega leta. Nobena druga možnost tukaj ni popolnoma nesprejemljiva..
• Konjak lahko pripišemo pijačam sestavljenega načrta. To pomeni, da se za njegovo izdelavo lahko uporabljajo alkoholi različnih poljščin, katerih razlika je včasih več kot deset let.

Sodobne destilarne, zlasti začetniki in malo znani, se tega pravila morda ne držijo. Vendar njihovi izdelki verjetno ne bodo odšli na mednarodne razstave ali prejeli nobenih nagrad. Stare pivovarne nikoli ne odstopajo od kanonov, za katere njihove pristne pijače zelo cenijo gurmani po vsem svetu..

Destilacija

Razlika med proizvodnjo konjaka in Armagnaca je tudi v samem postopku destilacije. Jasno je, da je grozdno vino surovina obeh pijač, a destilacija obeh izdelkov se močno razlikuje..

Kocka za destilacijo za starejšo pijačo ima celo svoje ime - alambic. Postopek destilacije poteka postopoma, precej počasi in neprekinjeno enkrat letno, dokler se ne predelajo vse surovine potrebnega volumna.

Rezultat je pijača z močjo 55-65%.

S konjakom so stvari nekoliko drugačne. Za destilacijo se uporabljajo le bakreni alambiki, ki morajo svoje delo dokončati do marca prihodnje leto. Poleg tega mora vsaka kocka opraviti preverjanje, registracijo in zapečatenje, sicer bo avtentičnost in izvirnost pijače postavljena pod vprašaj. Destilacija poteka ne v eni, ampak v dveh stopnjah.

• Najprej se mora grozdje segreti in šele nato gre na kocko.
• Prva destilacija ne omogoča pridobivanja končnega izdelka, saj na izhodu vidite modrikasto, motno tekočino, ki ji Francozi pravijo brouillis. To je nekaj v maniri naših klepetav ali sivuhij, katerih trdnjava komajda doseže 28-35%.
• Brouillis je drugič že destiliran "čist" za frakcioniranje hlapnih snovi. Rezultat je čist vinski duh, visokokakovosten, vendar brezbarven in brez značilnega vonja po konjaku.
• Pri tretji destilaciji se nujno uporablja tehnologija odrezavanja "glav", "telesa" in "repov"..

Rezultat je popolnoma prozorna tekočina z močjo približno 65-78%, ki bo postala glavna za proizvodnjo konjaka. Zanimivo je, da iz desetih litrov kakovostnega piva ne dobimo več kot liter končnega izdelka.

Staranje in staranje

Kot vidite, je razlika med konjakom in Armagnacem v proizvodnji izjemno velika, čeprav je za pijačo, ki jo dobimo na koncu, ljubitelj težko razlikovati drug od drugega.

Ko gredo vse surovine skozi postopek destilacije, morate še vedno kakovostno vzdržati nastalo pijačo, tako da bo našel vse svoje lastnosti in lastnosti. Kljub navidezni podobnosti obstajajo tudi pomembne razlike..

Pravzaprav je edini dejavnik, ki ga lahko imenujemo isti dejavnik, je, da se obe pijači starajo v velikih hrastovih sodih..

Armagnac

Staranje po izvirni metodi poteka po istih pravilih kot pred sto dvesto leti. Posledično se pijača izkaže za presenetljivo dišečo, diši po vijolicah in vaniliji, lipi in breskvi, rahlo oddaja pomarančo, lešnik, celo poper čilija.

• Armagnac je bil prvotno nameščen v na novo izdelanih hrastovih sodih. Torej se hrani točno eno leto.
• Po izteku nastavljenega časa se vlije v druge posode. Biti morajo stari, uporabljati jih več kot ducat, najpogosteje pa so narejeni iz posebnega hrasta Gascon. V takšnem lesu je največja vsebnost tanina, ki je potreben za barvo in okus.
• Po zorenju se takšna pijača v nobenem primeru ne razredči z vodo..

Vsako leto postane alkohol približno za eno stopinjo šibkejši, ker če najprej v sodčke vlijete grozdni alkohol z močjo 65%, potem boste po 15 letih dobili pijačo, ki vsebuje le 50% alkohola.

Konjak

S konjakom so stvari nekoliko drugačne. Postopek za njegovo izdelavo je veliko enostavnejši, zato verjetno stroški konjaka včasih ne dosežejo originalnega Armagnaca.

• Sodi za takšen alkohol naj bi bili izdelani izključno iz tronškega ali limuzinskega hrasta. Vsebnost tanina v takšnem lesu je veliko nižja, zaradi česar sta barva in okus manj nasičena.
• Konjak od samega začetka, dokler ni ustekleničen, staran v enem sodu, brez transfuzije.
• Pred polnjenjem konjak najprej razredčimo s prečiščeno vodo, tako da končna trdnost ne presega 40-45%.

Tako je staranje in staranje konjaka veliko enostavnejše, veliko cenejše..

Kultura pitja

Tudi v kulturi uživanja teh dveh žganih pijač obstajajo podobni, pa tudi različni dejavniki. Obe možnosti lahko samozavestno pripišemo prebavnim, torej tistim, ki jih je običajno piti po obroku, da se želodcu pomagajo prebaviti hrano.

• Obe pijači sta odlično združeni z visokokakovostnimi dragimi cigarami, zato lahko samo zanje postrežete konjak ali Armagnac..
• Armagnac ima bogato, temno barvo, pa tudi veliko bolj raznolik okusni šopek. Pred serviranjem je običajno, da ga nekoliko segrejemo, da se še bolj odpre.
• Segrevanje konjaka pred serviranjem vsekakor ni sprejemljivo, ampak ga je pogosto priporočljivo piti z ledom.
• Armagnac najpogosteje postrežemo brez prigrizkov, občasno postrežemo lahke sladice in sadje, vendar je bolje, da prigrizke zavrnemo, zlasti mesne.
• Glede konjaka je vse ravno nasprotno, plošče z mesom in sirom bodo popolnoma ustrezale.

Vredno vedeti

V Franciji letno proizvedejo in prodajo približno sto petdeset milijonov steklenic kakovostnega dragega konjaka. Država Armagnac proizvede trikrat manj, le približno 50-60 milijonov. Francozi se celo šalijo, da so prvo posebej izumili, da ne bi delili drugega.

Glavna vprašanja

Razumevanje, kakšna je razlika med Armagnacem in konjakom, ne škodi, če povzamemo vse, kar smo že povedali v našem članku. Običajni potrošniki te pijače pogosto zamenjujejo zaradi nepoznavanja in podobnih imen. Da se ne bi soočili s umazanijo v spodobni družbi, ne bo škodilo ugotoviti še nekaj podrobnosti.

Glavna naloga proizvajalca žganja je, da okus in barvo pijače prenese na „skupni imenovalec“, če kombinira različne alkohole različnih letnikov izdelave (sestavljanje).

Izkazalo se je, da so Francozi dobri v tem, da vse kazalnike spravljajo v skupne standarde, zato bo konjak iste blagovne znamke, ne glede na leto izdelave, čim bolj podoben isti, vendar sproščen ob drugem času.

Glede Armagnaca je naloga vinarja radikalno nasprotna. Ni želje po skupnem okusu, barvi, vonju in tako naprej. Pijača temelji na grozdnih surovinah različnih sort, vendar le eno leto. Treba je razumeti, da se lahko same grozdje močno razlikujejo, odvisno od vremenskih razmer, vlažnosti, sonca in podobnega..

Pravzaprav je alkohol iste blagovne znamke in klasifikacija, vendar se bodo različna leta izdaje razlikovala med seboj. Glavno bistvo elite Armagnac je v raznolikosti kazalcev.

To pomeni, da prvi očitno stremi k stabilnosti, drugi pa k raznolikosti in raznolikosti.

Ni verjetno, da bo mogoče dobiti naravni, pristni Armagnac kjer koli razen Francije, saj ga država ne izvaža niti v industrijskem niti v katerem koli drugem obsegu.

Video o razlikah med konjakom in Armagnacem

Vse je izjemno preprosto in jasno, te pijače, tako podobne in tako različne, bi morali vsaj enkrat v življenju poskusiti vsi. Če želite resnično vedeti več, si oglejte spodnji video, vse je zelo fascinantno in zanimivo povedano in prikazano..

Kakšna je razlika med Armagnacem in konjakom?

Armagnac je močna alkoholna pijača, ki jo včasih imenujejo starejši brat konjaka. Najstarejše grozdno žganje v Franciji je jasen predstavnik klasičnega digestifa, tj..

lahko uživamo po obroku. Zanj je značilna bogata zlata barva, v kateri so včasih lahko odtenki mahagonija..

Prva omemba pijače je bila dokumentirana v 15. stoletju, prva prodaja pa je bila zabeležena leta 1411.

Aroma - temeljna razlika med Armagnacem

V konjaku poznavalci alkoholnih pijač razlikujejo konstantnost, v Armagnacu pa - spremenljivost. Starinske sorte francoskega žganja istih hiš imajo vse možnosti različnih okusov in arom.

Načini postrežbe in degustacije so enaki. Pravila za pitje starodavne pijače niso tako stroga kot za konjak. Za aperitiv ga običajno uporabljamo z ledom, dodamo sok ali sodo. Dobro se obnese s šampanjcem in kavo, v hladni sezoni pa pomaga ohranjati toplo.

[box type = "bio"] Armagnac je nedavno gost. Rusi so cenili svetovno znane blagovne znamke Chabot XO (Shabo XO - 4955 rubljev), BaronGastonLegrand XO (Baron Legran XO - 5700 rubljev), ChateaudeLacquy (Chateau de Lucky –7200 rubljev) in Delord XO (Delor XO - 3200 rubljev). ) Cena steklenice francoskega konjaka s 6-letnim staranjem se začne od 2000 rubljev. [/ Box]

Značilnosti izdelave

Armagnac je narejen na jugovzhodu Francije. Proizvodni objekti se nahajajo v provinci Gaskoni. Obstajajo 4 pritožbe - 1 regionalna (Armagnac) in 3 podregijska:

• Nižni (BasArmagnac) - najboljše območje za proizvodnjo alkoholne pijače (podobno kot cona Grand Champagne za proizvodnjo konjaka)
• Tenares (Armagnac Tenareze);
• Zgornja (HautArmagnac).

Proizvodnja armagnaca ima veliko skupnih lastnosti konjaka, saj je treba v obeh primerih narediti belo penino. Glavna razlika je v različnih metodah destilacije. Temeljna razlika med Armagnacem in njegovim spremljevalcem je neprekinjena enkratna destilacija. Alkoholna pijača se ne razredči z vodo, da se zmanjša trdnost tik pred stekleničenjem. Preberite več o standardih francoskega konjaka in značilnostih staranja in selekcije

Prevladuje armagnac Uni Blanc grozdje (UgniBlanc), njen skupni znesek lahko znaša približno 75%. Za razliko od konjaka vsebuje starodavna pijača Grozdje Colombard in FolBlanche. Sorta, kot je Bako 22A, je edini hibrid, ki se uspešno uporablja za pripravo močnega alkohola..

https://youtube.com/embed/hw8KEOg2wZg

Pravi GURU danes trdijo o razliki in primerjalnih prednostih Armagnaca in konjaka. Kot pravi francoska ljudska modrost, so ljudje dali konjak v svet in raje Armagnac, da ga obdrži. Zato mnogi strokovnjaki pripisujejo relativno majhno priljubljenost in nizko raven povpraševanja v primerjavi z glavnim konkurentom..

Značilnost proizvodnje armagnaca

Glavna sestavina je suho belo vino, alkoholna pijača je narejena na tradicionalni starodavni način. Njegove glavne faze:

1. vinifikacija;
2. destilacija
3. izpostavljenost (vpliva na odlično kakovost pijače).

Vinifikacija

Izvaja se po splošno sprejeti tehnologiji v skladu z enim pogojem - shaptalizacija in vnos žvepla kategorično izključujeta iz tehnološkega cikla..

Pri proizvodnji alkoholov ni filtracije, poteka v skladu z lokalnimi tradicijami. Po končani fermentaciji se začne obrat destilacije vina v alkohol..

Domačini ob tej priložnosti prirejajo očarljivo pojedino in se iskreno veselijo pojava "Armagnac plamena".

Destilacija ali destilacija

Na zakonodajni ravni je ugotovljeno, da se postopek destilacije konča pred 31. marcem, v bližnji prihodnosti pa naj bi se datum prenesel na 31. januar prihodnjega leta po spravilu. Destilacija se izvaja v posebnih destilarnah, precej priročno je takšno delo opraviti neposredno na kraju trgatve grozdja, k temu prispevajo mobilne naprave na vsak način..

Obstajata dva načina destilacije vina v alkohol.

• Prva je dvojna destilacija v posebnem aparatu za destilacijo. Vino izhlapi, hlapi se dvigajo po ploščah destilacijske kolone in so hkrati nasičeni z alkoholom s prijetnimi aromatičnimi snovmi. Kot rezultat je mogoče dobiti brezbarven alkohol, katerega moč je 52-72%, z ostrim okusom in vonjem. Posebnost je prisotnost arom sadja in cvetov..
• Relativno nov način, da naši rojaki neprestano destilirajo, pomeni uporabo posebne naprave iz čistega bakra. Posledica tega je, da se vino segreje le 1-krat, nakar se spušča po stopničastem diskovnem sistemu, ki je nameščen neposredno nad grelcem. Za vzdrževanje ognja močno priporočamo, da se odločite za hrastov les. Vino v tem primeru deluje kot kondenzator, njegova moč pa je 55-65%. Njegove prednosti vključujejo rafinirano aromo in prefinjen okus. Pomembno je opozoriti, da se pri transfuziji v steklene posode proces staranja znatno upočasni..

Odlomek

Po destilaciji je treba Armagnac starati v lesenih sodih (prostornina 400 litrov). Hkrati se starajo v kleteh v določenem temperaturnem območju in vlažnosti..

Zaradi možnosti izhlapevanja alkohola skozi "dihajoči les" se moč alkohola zmanjša, njegova jantarna barva z odtenki mahagonija pa se pojavi.

Značilne lastnosti zorenja alkoholne pijače vključujejo zmanjšanje jakosti za 0,5-1% na leto.

Kateri Armagnac izbrati - XO (Napoleon), VSOP ali millesimny?

Razvrstitev je odvisna od obdobja izpostavljenosti..
- Prisotnost napisa Blanche na etiketi pomeni prostornino v steklenici belega alkohola brez staranja.

- VS razred potrjuje trženje pijače v hrastovih sodih več kot 2 leti.

Oznake poleg imena XO ali VSOP pomenijo izpostavljenost Armagnacu vsaj 5 let Napoleon (XO) - od 6 let.

- Okrajšava XO na etiketi pomeni staranje v hrastovih sodih 6 let. Uradno določena starost glede na „potni list“ je dejansko lahko starejša, vse je odvisno od proizvajalcev alkoholnih pijač. Precej pogosto so v obliki podobne oznake Extra, Napoleon, TresVieux in VieilleReserve.

- staranje francoskega grozdnega žganja VSOP več kot 5 let. Odlikuje jo svetla jantarna barva in bogata aroma s prisotnostjo lesenih odtenkov, nohti kandiranega sadja in dišečih začimb. Pijača ima prijeten in uravnotežen okus s suhim besedom.

- Elite Hors d`Age odlikuje ga izjemen okus, ki svojo moč pridobiva v 10 letih izključno v hrastovih sodih. Še posebej priljubljen je millezični (vintage) Armagnac, ki je izdelan iz enoletnega pridelka.

[box type = "info"] Razširjena je še ena klasifikacija, ki vključuje naslednja imena: Blanche d´Armagnac je predstavljen z mladimi alkoholi. Trgatev je narejeno iz grozdja v enem letu trgatve, sestavo z več kot 6 leti stoji Vieil Armagnac. [/ Box]

Zgodovina Armagnaca sega več stoletij, danes pa so na voljo svetovno znani vzorci prejšnjega stoletja. Priljubljene francoske brbončice navajamo po letih izdelave in približnih cenah v rubljah

• - 1954: Baron G. Legrand (Baron Legrand) (24924), Baron de Castelneau (Baron de Castelno) (16900) - Chateau de Maniban (Baron de Maniban) (30545), Chabot (Shabo) (44980), Praznovanje ( Praznovanje) (22730);
• - 1961: Baron G. Legrand (13813), Baron de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), Praznovanje (21600);
• - 1964: Baron G. Legrand (11011), Baron de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Delors) (12260), Francis Darroze (26475);
• - 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);
• - 1974: Baron G. Legrand (9263), Baron de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), Praznovanje (9280);
• - 1979: Baron G. Legrand (5888), Baron de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), Praznovanje (4400).

Armagnac lahko varno štejemo za elitno alkoholno pijačo - ponos avtohtonega prebivalstva Francije. Vroče podnebje v kombinaciji s peščenimi tlemi v južnem delu države v celoti prispeva k ustvarjanju bogate arome z lesnimi odtenki.

Veseli bomo, če delite s prijatelji:

Armagnac: kaj je, razliko od konjaka, lastnosti pijače:

Obstaja mnenje, da so Francozi konjak delili s celim svetom, Armagnac pa je bil prepuščen samo sebi. In to je najverjetneje tako. Ti dve pijači sta si precej podobni, vendar imata nekaj bistvenih razlik..

Zgodba

Območje, na katerem je Armagnac, je videti kot grozdni list. Sprva so jo imenovali ne toliko grozdne pijače, kot alkohol. Prvi prototip je začel trgovati šele leta 1461. Armagnac se je na mednarodnem prizorišču začel širiti šele v 16. stoletju..

Francozi so v XVII stoletju vina najpogosteje izvažali na Nizozemsko, samo pijače iz Bordeauxa so poslali v Anglijo.

Ko je bila vodna pot iz Bordo zaprta za vina, ki so bila pridelana v drugih regijah. Ta prepoved ni veljala za druge pijače, zato so se mojstri iz Gaskona odločili predstaviti svoje izdelke, ki so jo poimenovali grozdno žganje. Posledično se je pijača dobro prodajala, vendar njena kakovost ni bila najboljša..

Nastala pijača je bila odvisna predvsem od končnega rezultata, kar je močno zapletlo postopek. Vinarji so se odločili, da bodo ostanke pijače poslali za shranjevanje v hrastovih sodih.

Potem ko so se rezerve odprle, so bili zelo presenečeni, da se sploh ni poslabšal, pač pa je dobil tudi nov okus in aromatične lastnosti.

Čez čas se je proizvodnja začela izboljševati. Mnogo let pozneje so se šele v 20. stoletju začeli zanimati za proizvodnjo Armagnaca na državni ravni. Leta 1936 so mojstri opisali značilnosti proizvodnje pijače..

Kaj je Armagnac

To je alkoholna močna pijača, ki je narejena po zaslugi metode destilacije. Po tradiciji provinca Gaškon velja za njegovo domovino. To je dišeč in neverjeten nektar z dolgim ​​zaključkom z lesnimi kadili..

Armagnac velja za popolnoma francosko pijačo, a zgodovinsko se je pojavil na stičišču več kultur. Vinogradi so zasadili Rimljani, Arabci so izumili cisterne za destilacijo, Kelti pa so prinesli hrastove sode.

Za razliko od žganja

Armagnac sodi tudi v razred grozdnega žganja. Glavna razlika je v tem, da za njegovo pridelavo ne izberejo 3, ampak do 10 sort grozdja, tako da se na koncu izkaže bolj aromatično. Za razliko od svojega kolega se pijača destilira v enem koraku..

Tisti, ki jih zanima, kako se konjak razlikuje od Armagnaca, naj upoštevajo, da se v procesu staranja opazijo velike razlike, saj se pijača sprva stekleniči v novih, nato pa le v starih sodih. Zahvaljujoč temu se alkohol pridobiva z različnimi količinami tanina..

Armagnac je aristokratska pijača, ki simbolizira razkošje in odličen okus svojih oboževalcev.

Iz česa je narejeno

Kot že znano, sta Armagnac in konjak, čeprav podobni, a hkrati popolnoma drugačni pijači. Če proizvodnemu procesu sledi tehnološki postopek, se zanjo uporabljajo naslednje sorte grozdja:

1. "Uni Blanc" je idealna možnost, saj je odporen na učinke glive. V večini pijač je prav ta sorta vzeta za osnovo.
2. "Folle Blanche" - znan po tem, da je bil prvi Armagnac narejen iz prav te grozdja. Trenutno se redko uporablja, saj je zelo dovzetna za epidemijo filoksere. Ranljiv za črno gnilobo.
3. "Colombard" - danes velja za resnično francosko grozdje. Glavna prednost sorte je visoka odpornost na neugodne vremenske razmere..
4. "Bako Blanc" - je bil imenovan v čast svojega ustanovitelja - Mauricea Bako. Za gojenje je izbran zahod Francije, saj tam lahko dobite največ pridelka. Kot nalašč za izdelavo Armagnaca. Razlika od drugih sort je v tem, da so jo dobili s križanjem ameriškega hibrida in različnih evropskih sort. Nastala je z namenom nadomestiti ogromno izgubo pomembnega dela zasaditev Fol Blanche zaradi epidemije.

Funkcije pijače

Da bi dobili kakovostno Armagnac, je treba grozdje obirati šele novembra. Nato se pripravljeno mlado vino destilira, po katerem je izhod pijača z izrazito aromo.

Potem gre najprej v nove, nato pa le na stare sodčke. Do končnega rezultata lahko včasih traja 50 let. Plošče za izdelavo sodov, posušenih na prostem 5 let.

Zato je ta pijača po končnem rezultatu posebna in neprimerljiva s čim.

Vrste

Ker je že znano, kaj je Armagnac, je zdaj treba razumeti njegove sorte. Tradicionalno odlikovani:

• LeBas-Armagnac - pijača, ki ima prijeten okus in lahko aromo;
• LeHaute-Armagnac - proizvaja se izključno v majhnih količinah in velja za precej redko na trgu žlahtnega alkohola;
• L`Armagnac-Tenareze - pijača razkošnega okusa, ki se najpogosteje uporablja v odrasli dobi.

Pomembna razlika med konjakom in Armagnacem je, da je obdobje staranja slednjega nakazano le, če je v njem mešanica več alkoholov. Na primer, lahko opazimo, da je Armagnac narejen z mešanjem 3 alkohola-upersionov.

Po letu 1999 je bila sprejeta nova klasifikacija:

• Vintage - pijača, ki je ustvarjena brez uporabe mešanice;
• Vieilarmagnac - alkohol spada v stari razred Armagnac, za njegovo staranje pa potrebujete vsaj 6 let;
• Blanširani armagnac je pravi grozdni duh, ki ne potrebuje staranja, drugo ime je "Beli Armagnac".

Posebna vrsta, ki jo oddajajo številni gurmani, velja za "Millezim". To je precej draga pijača, ki je narejena iz grozdja samo najboljše letine..

Kako uporabljati

Kaj je Armagnac, je že jasno, zato morate ugotoviti, kako piti ta poseben nektar. Uporablja se izključno v čisti obliki. To je posledica prisotnosti nestabilne arome, ki jo drugi aditivi zlahka ubijejo..

Zanj morate izbrati enak kozarec kot za konjak, v katerem se segreje iz topline rok. Šele ko se dovolj segreje, bo lahko dal vse svoje edinstvene okuse in arome.

Pitje je potrebno v majhnih požirkih in ne grizite.

Uporaba za kuhanje

Uporablja se za kuhanje najrazličnejših jedi. Lahko ga dodamo namesto konjaka v jedi, v katerih ga potrebujemo. Odličen je tudi za impregniranje piškotov in za cvrtje mesa. Armagnac bo odlično pomagal diverzificirati okus solate.

Na primer, lahko v Parizu skuhate jed, kot je Biftek. Če želite to narediti, potrebujete goveje prsi, 50 gramov Armagnaca, začimbe in olivno olje. Meso narežemo na porcije in nato, dokler ne kuhamo, ocvrto v olivnem olju.

Nato ocvrtite majhno čebulo. Glavna sestavina te jedi velja za posebno omako. Za njegovo pripravo potrebujete 3 žlice. l oljčno olje in 50 ml konjaka. Po zrezku potresemo s opečeno čebulo in potresemo z zelo aromatično omako.

Ta pijača je kot nalašč za francosko kuhinjo. Pogosto ga postrežejo s foie gras, racami, perutnino, morskimi sadeži in nekaterimi vrstami sira..

Prednosti Armagnaca

Kaj je Armagnac, kar vedo vsi Francozi, ne le zaradi njegovega okusa, ampak tudi zato, ker se lahko znebi nekaterih tegob, zato se uporablja v ljudski medicini.

1. Kot nalašč za razkuževanje ran, pa tudi za lajšanje bolečin s protinom..
2. Potem ko so znanstveniki opravili raziskave, so prišli do zaključka, da pijača vsebuje ogromno količine tanina, ki je dokaj močan antioksidant. Aktivno ščiti telo pred prostimi radikali..
3. Velja za odlično orodje za preprečevanje bolezni srca in ožilja..

Kontraindikacije in škoda

Negativni učinek na telo se lahko sproži s posamezno nestrpnostjo in ob močni uporabi. Ta pijača je kontraindicirana pri doječih in nosečnicah, pa tudi otrocih..

Aleksander Bašibuzuk "Država Armagnaca"

Trenutno razkriva dinamične zgodbe z lahkotnim zlogom in živo realističnimi podobami preteklih dob. Seznam avtorskih knjig vsebuje serijo romanov z naslovom "Država Armagnac." Dogodki se odvijajo v Franciji od srednjega veka.

Zaplet se vrti okoli dejstva, da sodobni človek Aleksander Lemešev po naključju pade v preteklost in se prerodi v truplo gada Jean d´ Armagnaca. Ciklus ima več delov:

• Zmaj zlatega runa;
• "Prasec";
• Rutier
• "Vstop z napačne strani".

Armagnac "Delors"

House Delord velja za enega glavnih proizvajalcev te pijače, ki je znan že od leta 1875..

Ustanovitelj podjetja je gaskonski podjetnik Prospero Delor, ki je posebno pozornost namenil vinogradom, zanje so izbrali le najboljše dežele v regiji..

Do 20. stoletja so bili zunaj regije Delors in druge znamke pijače malo znane. Razlog za to je bil geografski položaj Gaskona, saj je oddaljenost od morja otežila dostavo do drugih evropskih regij.

Treba je opozoriti, da se Armagnac "Delors" ne izkaže za dodatno barvanje - to kaže na njegovo visoko kakovost. Odlično obdrži prvotno barvo, pridobljeno med shranjevanjem v sodu..

Baron G. legrand

Domovina te pijače je provinca Gaškot, ki se nahaja na jugozahodu Francije. Gaskon vsebuje tri regije - Zgornji Armagnac (Haut-Armagnac), Spodnji Armagnac (Bas-Armagnac) in Tenarez (Tenareze).

Na teh deželah prevladuje blago podnebje, najpogosteje je kratka zima, dolga, deževna pomlad in vroče poletje. Vse to ugodno vpliva na gojenje najboljših vinogradov..

Armagnac „Baron Legrand“ se prideluje na deželi Spodnji Armagnac, kjer je grozdje nedvomno prevladujoča kultura.

Ta pijača spada v hišo konjaka Legrand, ki jo omenjajo že od leta 1680.

Elitna pijača se stara izključno v novih prej neuporabljenih sodih, tako da absorbira vse note svežega lesa. Stara je od konjaka 6–7 let, daljša od konjaka..

Po tem času jo vlijemo v starejše sodčke, da počasi dozori in se na koncu znebi odvečnega tanina. Velik pomen je dodeljen izboru dreves, iz katerih so naknadno izdelani sodi.

Za to se uporabljajo stoletja stari hrasti, z zelo gostim lesom in imajo minimalno število vozlov.

Celoten postopek izdelave pijače je podoben konjaku, vendar se Armagnac "Baron" stara več kot 40 let. Zahvaljujoč temu času ohranja vse lastnosti okusa. Po tem obdobju se pijača vlije v kozarec.

Armagnac "XO"

Nektar je vrhunska pijača in je na voljo v omejenih količinah. Po mednarodni oceni je oznaka XO dana le za stare pijače, ki vsebujejo alkohole, stare najmanj šest let, izključno v hrastovih sodih. Čeprav je dejanska starost takšnih Armagnacs XO lahko od 20 do 30 let.

Med izpostavljenostjo pijačo nadomesti več hrastovih sodov, od novih do starejših. Dobi posebno utrjevanje in ga po odpiranju steklenice lahko hranimo dovolj dolgo..

Za armagnace iz ekstra stare kategorije je značilna prevlada sladkega in vanilijevega tona po okusu, prelivi s sadjem in klinčki ter kandirani pookus.

Ocene

Armagnac je gurmanska pijača, ki tako kot konjak velja za alkoholno francosko pijačo. Kot pravijo pravi poznavalci, je pijača močnejša od spremljevalca, vsebuje približno 50 stopinj, vendar se v času uporabe ne čuti posebej.

Po mnenju tistih, ki so Armagnac vsaj enkrat okusili, je po okusu zelo bogatega in ima precej veliko mešanico. Eden od minusov je njegov strošek, saj se prodaja dražje kot najelitnejši konjak..

Kakšna je razlika med Armagnacem in konjakom: proizvodnja, destilacija, staranje

Te informacije verjetno ne bodo koristile pravemu poznavalcu armagnaca ali konjaka. Poznavalec katere koli pijače bi se zasmejal, ko bi slišal, da je "to ena in ista stvar." No, ta informacija ni zanje. Natančno razumemo, kaj sta Armagnac in konjak.

Poreklo pijač

Domovina obeh pijač je Francija, ki spadata v grozdno žganje in sta narejena iz belih sort grozdja. S tem se morda konča njihova podobnost. Neizkušenim okuševalcem se lahko zdi, da sta skoraj ista stvar Armagnac in konjak, vendar je razlika preprosto ogromna. To sta dve popolnoma različni pijači..

Armagnac je več kot 100 let starejši od konjaka. Prva omemba pijače sega v 15. stoletje. Prideluje se na očitno omejenem ozemlju, določenem v odloku iz leta 1909, tako imenovanih nazivih: Spodnji Armagnac, Zgornji Armagnac in Tenarez. Pred kratkim pa še en, Beli Armagnac. Pokrajina Gascony, kjer je Armagnac, se nahaja na jugu Francije.

Konjak - območje, kjer se izdeluje istoimenska pijača, se nahaja na zahodu Francije, blizu Atlantika. Poleg različnih lokacij in naravnih pogojev za rast grozdja je vredno upoštevati, da so sorte grozdja tudi različne. Konjak temelji na eni od sort - Yuuni Blanc, Colombard ali Fol Blanche - lahko je do ducat različnih sort osnova Armagnaca.

Proizvodni postopek

Preden ugotovimo, kako se razlikuje destilacija teh dveh pijač, je treba omeniti milimizibilnost in sestavljanje. Armagnac temelji na več sortah grozdja, spada med millesimny ali vintage pijače. To pomeni, da vse sorte grozdja pripadajo letini istega leta. Konjak je sestavljeno žganje. Vključuje alkohole različnih let.

Nekateri sodobni proizvajalci delajo eksperimente in kršijo to večno pravilo, a draga, stara podjetja se ne prepustite takšnim inovacijam in ohranjajo blagovno znamko.

Destilacija

Naprava, v kateri se alkohol destilira za proizvodnjo Armagnaca, se imenuje alambic. Od srednjega veka se ni veliko spremenilo. Postopek je precej počasen in neprekinjen. Enkrat. Na izhodu ima alkohol v povprečju moč 55-60%.

Konjak dvakrat destiliramo v majhnih porcijah v posebnih kockah. Na izhodu se alkohol izkaže za močnejšega, v povprečju 65 - 70%.

Odlomek

Splošno, kar lahko rečemo o naših junakih zgodbe, je, da jih hranijo v hrastovih sodih. Tu se podobnosti med njimi končajo in razlike se začnejo znova.

Bodoči Armagnac je eno leto postavljen v nove sodčke, nato pa ga vlije v stare iz črnega Gasconovega hrasta. Vsebujejo zelo visoko vsebnost tanina..

Zahvaljujoč temu Armagnac pridobi bogato barvo, mehkobo, raznolik in nežen okus z odtenki lipe, vanilije, vijolice, lešnika, breskve, pomaranče in celo čilija. Po izpostavitvi se ne razredči z vodo.

Vsako leto izgubi približno 1% alkohola. Moč pijače se naravno zmanjša.

Konjak se vlije in zori do konca v sodih Limousin ali Tronsean hrastov. Njihova vsebnost tanina je precej nižja kot vsebnost Gascona. Pred stekleničenjem žganje razredčimo s čisto vodo, da zmanjšamo stopnjo alkohola do 40%.

Načelo razlike

Najverjetneje povprečnega človeka zavedejo podobna imena teh dveh pijač in tudi dejstvo, da imata skupno domovino - Francijo. Zdaj pa bomo govorili o najpomembnejši, temeljni razliki med Armagnacem in konjakom.

Naloga proizvajalca žganja je, da s pomočjo sestave (združuje alkohol različnih let), da okus in kakovost pijače pripeljeta do določenih standardnih kazalcev, ki so za to posebno videnje nespremenjeni.

Lepota je v tem, da je okus mogoče nadzorovati. Z drugimi besedami, proizvajalec si prizadeva za doslednost..

Okus konjaka določene blagovne znamke v steklenicah različnih letnikov proizvodnje se ne sme razlikovati! In v tej stalnosti - znak mojstrstva.

Proizvajalci Armagnaca imajo povsem drugo nalogo. Čeprav je grozdje vzeto kot osnova različnih sort, je leto ostalo eno, skupno. Grozdje enega pridelka. Toda leto za letom ni potrebno.

In četudi so steklenice istega proizvajalca in ene kategorije, vendar različnih let izida, bodo nedvomno drugačne. In v tej spremenljivosti, neskladnosti, različnih odtenkih okusa, barve in vonja sta skrivnost in vrednost Armagnaca.

Vsako leto je posebno in edinstveno! Cilj proizvajalca je poudariti in razkriti vsak nov šopek okusa.

Če bi morali odgovoriti na vprašanje: "Kako se konjak razlikuje od Armagnaca ali Armagnaca od konjaka" v enem stavku, bi bil odgovor: "Konjak išče stabilnost, Armagnac išče raznolikost".

Potrošniška kultura

Brez kršenja tradicij bomo najprej našli podobnosti pri uživanju teh dveh žganj. Obe se v večji meri nanašajo na prebavila in so organsko kombinirani s cigarami. A konjake je treba izbrati trše.

Ponavadi se konjak porabi s predjedmi (ribe, meso), limono, sirom, sladoledom, kavo. Dobro se ujema z različnimi napitki..

Armagnac ima poleg zunanje razlike (temnejša barva) bogatejši in bolj zapleten okusni šopek. Pred uporabo svetujemo, da se nekoliko segreje, potem se okus lahko bolj odpre. Samozadosten je.

Čeprav ga Gascons lahko priporoča za sadne sladice, v tem primeru "zveni" mehkeje. Z belim Armagnacem, ki ni staran v sodih, Francozi kombinirajo dimljeni losos, gosja jetra in polže v olju.

Omeniti velja, da je med letom v Franciji proizvedenih 150 milijonov steklenic konjaka in 6 milijonov Armagnaca. Konjak se aktivno izvaža, a Armagnac, lahko rečemo, doma zamuja. Francozi imajo celo šalo: pravijo, da so svetu dali konjak, Armagnac pa je odšel.

Če povzamemo primerjavo teh izjemnih pijač, se vsakemu od njih poklonimo. Nepravilno in nesmiselno bi bilo trditi, ugotoviti, kaj je bolje. Ker je stvar okusa.