Recept za ajdovo moko

Proces izdelave lune iz ajde kot celote se malo razlikuje od tradicionalnih metod destilacije žitnega alkohola. Toda sama priprava kaše je nekoliko bolj zapletena in veliko dražja. Obenem ni težko predvideti mehkih odtenkov sadja ali ostrega kruha, saj je to neposredno odvisno od kakovosti uporabljenih žit..

Zato je njegova izdelava bolj privlačna bodisi radovednim vinarjem z izkušnjami, bodisi ljubiteljem mesečevih luči z ekskluzivnim okusom. In vendar vedno obstaja nekdo, ki želi izpeljati tako specifično pijačo po zanesljivem receptu.

Recept za ajdovo moko

1. Zmečkanih 5 kg žitaric in 1 kg slada nalijemo 20-23 litrov vode, segreto na 50-55 ° C, zmes redno mešamo in lomimo grudice.
2. Z njim napolnimo samo 70%, kuhamo na 60 ° C in kuhamo približno 15 minut, redno mešamo.
3. Surovino zavremo približno 60-90 minut do konsistence kaše.
4. Pripravljeno kašo ohladimo na temperaturo od 63 do 68 ° C, nato postopoma mešamo, dodamo slad. Ta temperaturni režim vzdržujemo 2 uri s periodičnim segrevanjem, mešanje mošta v prvi uri na vsakih 30 minut.
5. Po koncu saharifikacije, torej ko je kaša postala sladka, vanjo vlijte preostalih 7-10 litrov ledene vode. Če morate dodati približno 1 kg sladkorja, dodajte še 4 l vode.
6. Zmes ohladimo od 25 do 28 stopinj, tako da v kopalnico potopimo celo posodo z ledom ali hladno vodo.
7. Nalijte pivino v posodo za fermentacijo in ji dodajte 150 pripravljenih kvasovk ter vse tesno zaprite z vodnim tesnilom ali rokavico z luknjo.
8. Ajdovo kašo damo v zatemnjeno mesto z udobno temperaturo vsaj en teden.
9. Takoj ko vodna ključavnica preneha oddajati mehurčke plina ali rokavice popustijo, potem je vrč zaigral in je pripravljen za destilacijo. Zagotovo bo postalo grenko, svetlejše in na dnu bo oboril sediment.

Destilacija

1. Pripravljeno kašo previdno odcedimo brez usedlin v destilarno in jo na začetku destiliramo z veliko hitrostjo, ne da bi ločevali frakcije. Izbor se ustavi, ko moč pijače pade pod 25-30%.
2. Izračunamo vsebnost čistega alkohola, za katero pomnožimo prostornino končnega destilata s odstotkom jakosti, deljenim s 100.
3. Surovi alkohol iz ajde razredčimo z vodo do 18–20 stopinj in naredimo sekundarno destilacijo, ločeno odrežemo prvih 10–12% glav iz volumna
   izračunan čisti alkohol.
4. Telo pijače izberemo, dokler jakost izgnanega alkohola ne doseže vsaj 40-45 stopinj, nato pa ločeno zberemo repov.
5. Alkohol, razredčen z vodo, do 40-45%, vlijemo v zaprte stekleničke. Izdelek branimo v temnem in hladnem prostoru 7-10 dni, da stabiliziramo njegov okus..

Recept za ajdovo mesečevo brez kvasa

Za pripravo mehkejšega destilata z rahlim vonjem ocvrte ajde lahko uporabite sposobnost naravne fermentacije žita samega.

Za izdelavo ajdove kaše brez kvasa je dovolj, da pravilno začnete postopek razmnoževanja divjega kvasa, ki se nahaja na površini vseh poljščin in plodov. Zato je za to metodo fermentacije primerna katera koli cela ali zdrobljena, a popolnoma nepredelana ajda.

Sestavine

Korak kuhanja

1. Postopoma nalijte 3 kg ajde od 10 do 13 litrov pitne vode, tako da tekočina namoči vsa zrna. Po končani absorpciji blokira površino žita za 1-2 cm.
2. Po enem dnevu divji kvas v mešanici nahrani 1 kg sladkorja za nadaljnje razmnoževanje..
3. Nato dodamo sirup, pripravljen na primeren način, iz 4 kg sladkorja in 10 l vode.
4. Fermentacijsko posodo zapremo z vodnim tesnilom ali rokavico in pustimo, da fermentira teden do mesec, drozgo večkrat na dan mešamo. Hitrost fermentacije je odvisna tako od kakovosti zrnja kot od ugodnih temperaturnih razmer..
5. Pripravljen za destilacijo bo pivka okusila grenak okus in večina žita se bo potopila na dno..
6. Vlijemo ga v destilarno, po možnosti z dvojnim dnom, nežno ločimo od usedline.
7. Kašo tradicionalno destiliramo dvakrat, tako da dobimo destilat do 90-93 stopinj z značilnim ajdovim vonjem.
8. Z vodo dovedemo njeno moč do 40-45 stopinj, jo nalijemo v steklene posode in še 2-3 dni branimo za stabilnost okusa. Po tem je izdelek popolnoma pripravljen za degustacijo in nadaljnjo uporabo..

Videoposnetek, kako iz ajde narediti dišeč meseč

Zelo podroben videoposnetek, ki vsebuje predstavitev izdelka, ki opisuje izdelavo destiliranega izdelka z bogatim ajdovim okusom. Za njegovo pripravo uporabljajo prozel iz ajde, aktivne tekoče encime in visokokakovosten vinski kvas. Pijača se pridobiva z dvojno destilacijo v destilacijski kocki s predhodno infuzijo surovega alkohola na ajdi pred ponovno destilacijo.

Druge podobne pijače

• Če vas zanima tema ajdovih destilatov, vas bo verjetno zanimalo, kako enostavno je kuhati iz že gotovega izdelka domači viski. Dovolj je, da stojite v sodih ali vztrajate na hrastovih sekancih toliko časa, kot je določeno v določenem receptu.
• Omeniti je treba tudi izdelavo različnih vrst močnega domačega alkohola z izrazitim okusom iz žit različnih sort, ki so bile predhodno vroče ali hladne saharifikacije. Najprej to ječmenova luna, po svojem aromatičnem okusu ni slabši od ječmenovega alkohola. Hkrati je destilat iz ječmenovega ječmena lahko odlična podlaga za vztrajanje pri domačem viskiju.
• Ekskluzivne žitne note navdušijo ovseni domači alkohol, pripravljen po enostavnejši tehnologiji kot nasičen z okusi žit luna.
• Toda k najkakovostnejšemu destiliranemu alkoholu iz žit spadajo - rižev luž, - katerih izdelava zmore samo moonshiners z izkušnjami.