Recept za ki kašo
Azijske države že dolgo odkrivajo prednosti kožnega kvasa in jih aktivno uporabljajo za pripravo alkohola na osnovi žitnih pridelkov. Ta dragoceni izdelek je k nam prišel šele pred kratkim, vendar so ga izkušeni moonshiners takoj cenili..
Menu
Koji je posebej razvit kvas na osnovi plesni in gliv, ki predela škrob, ki ga vsebujejo žitarice, v sladkor, pri tem pa ne sodelujejo tradicionalni slad in encimi. Tehnologija kuhanja kaše na kateri je zelo preprosta in ekonomična.
Mislim, da je čas, da razumemo prednosti in slabosti tega, ki se postavlja kot bolj donosna in preprosta alternativa tradicionalnim metodam priprave kaše.
Moonshine, narejena na osnovi kaše riža, ki je alkoholna pijača visoke kakovosti. Ljubitelji močnega domačega alkohola ga cenijo zaradi popolne odsotnosti neprijetnega vonja z vonjem in močnega jutranjega mazanja, seveda ob zmerni uporabi.
Navdušuje s svojim nežnim sladkastim okusom in dolgotrajnim očarljivim okusom..
Seznam potrebnih komponent
sestavine | količina |
okrogel riž | 4,9-5,1 kg |
izvirska ali vodna vodica | 19-20 l |
ki kvas | 28-30 g |
Postopna priprava kaše
- V veliko emajlirano posodo napolnite približno 10 litrov izvirske vode.
- Posode postavimo na ogenj in tekočino zavremo.
- Okrogli riž nalijte v vrelo vodo in ga dobro premešajte 10-14 minut.
- Posodo pokrijemo s pokrovom in jo ovijemo s toplo odejo ali gosto krpo, da čim dlje zadržuje toploto..
- Riž namočimo približno 2 uri, ga občasno mešamo, da enakomerno nabrekne.
- Prepraženi riž prenesite v fermentor in mu dodajte preostalo vodo sobne temperature..
- Maso temeljito premešajte s čistimi rokami, ob tem pa temeljito gnetejte nastale grudice. Mešanica mora biti enakomerne viskozne konsistence.
- Potrebno količino kvasa odmerimo v ločeno globoko posodo.
- Tam nalijte 280-300 ml piva, vzetega iz riževe mešanice..
- Kvas temeljito vmešajte in jih pustite vsaj pol ure in počakajte, da se aktivno "igrajo".
- Pirinemu kvasu dodamo riževo pivo, potem ko preverimo njegovo temperaturo. Ne sme presegati 10-13 stopinj.
- Dobljeno zmes dobro premešamo in pokrijemo s pokrovom z vodnim tesnilom.
- Riževo maso pustimo vreti približno 7-9 dni.
Postopna priprava lune
- Fermentiran izdelek previdno odcedimo iz usedline s pomočjo cevi ali cevi..
- Izvedemo temeljito filtracijo: najprej skozi večplastno gazo, nato skozi bombažni filter.
- Očiščeno tekočino nalijte v luno.
- Primarno destilacijo izvajamo brez frakcioniranja, dokler se trdnost donosa v toku ne zmanjša na 7-10 vrtljajev.
- Surovi alkohol razredčite z izvirsko vodo, dokler ne dobite moči 20-23 obratov.
- Sekundarna destilacija se izvede z ločitvijo na frakcije. Prvih 10–12% proizvodnje se zbere v ločeni posodi in se vlije v umivalnik, saj vsebujejo veliko strupenih snovi. Nato izberemo pitno frakcijo, dokler trdnjava ne pade na 45-47 vrtljajev. Nato zberemo "repove" v ločeno posodo.
- Izmerimo skupno moč glavne frakcije in jo po potrebi razredčimo z izvirsko vodo, da dobimo želeno trdnost.
- Domač alkohol nalijte v stekleno posodo in ga pošljite na hladno mesto, da zori približno 3-4 dni.
Recept za koruzno kašo Koji
Po priporočilih tega recepta boste pripravili dobro kavo, ki jo lahko destilirate v najkakovostnejši luni. Poleg tega, če se dobljeni luni 2-3 leta dodatno starajo v hrastovih sodih, potem lahko uživate v okusu klasike burbon, ki je med Američani zelo priljubljen.
Seznam potrebnih komponent
sestavine | količina |
koruzni sesekljan ali moka | 4,9-5,1 kg |
izvirska ali vodna vodica | 19-20 l |
ki kvas | 100-110 g |
Korak kuhanja
- V veliko emajlirano posodo nalijemo izvirsko vodo in tekočino zavremo.
- Izklopite ogenj in nalijte v tanki strugi vrele vode koruzno moko ali rezino, pri čemer tekočino intenzivno in nenehno mešajte.
- Pustite, da se koruzna masa nekoliko ohladi, nato pa jo zmešajte s svedrom z mešalno šobo za gradbene mešanice. Tako se natančno znebimo nastalih grudic in dobimo homogeno maso.
- Pustino ohladimo na temperaturo približno 30 stopinj in jo prelijemo v posodo za fermentacijo.
- Kvas kuhamo v ločeni posodi v skladu z navodili na embalaži.
- Kvas nežno vstavite v koruzno maso, nato pa ga dobro premešajte.
- Na vrat posode namestimo vodno tesnilo. To je nujno, saj bo fermentacija dovolj šibka in koruzna kaša lahko kisla.
- Posodo z vsebino prestavimo v temen prostor, kjer je temperatura stabilna od 23 do 26 stopinj.
- Postopek fermentacije traja približno 3-3,5 tednov, medtem ko pivo temeljito premešamo enkrat na pet dni.
- Ko vodni pečat preneha žvečiti in kaša na dnu posode opazno posvetli in se usedline usedline, končni izdelek previdno vlijete v ločeno posodo iz usedline s pomočjo kratke cevi ali cevi.
- Tekočino filtriramo skozi večplastno gazo in jo po potrebi očistimo skozi bombažni filter. Koruzni piv za mesečino je pripravljen! Končano kašo nalijemo v destilacijsko kocko in dvakrat destiliramo skozi aparat. Prvo destilacijo izvedemo neposredno, ne da bi izbirali frakcije, v procesu drugega pa izvedemo frakcijsko destilacijo.
Recept za zrnje Koji zrna
Predlagana metoda za proizvodnjo alkohola na osnovi treh vrst žit je omembe vredna, ker ne zahteva kalitve zrn in odpravlja potrebo po mletju kaše. Zahvaljujoč kvasu kvas, se aktivna fermentacija začne čez samo uro. Moonshine iz take kaše ima nenavadno zanimivo aromo in združuje okuse vseh treh žit.
Seznam potrebnih komponent
sestavine | količina |
ki kvas | 120-125 g |
izvirska ali vodna vodica | 39-40 l |
pšenica | 5,9-6 kg |
ječmen | 3,9-4 kg |
koruza | 1,9-2 kg |
Korak kuhanja
- Tri vrste žit zmeljemo do mehkega mletega ali kavnega mlinčka in jih zmešamo v eni skledi.
- V ločeni emajlirani posodi segrevamo izvirsko vodo na temperaturo 35-37 stopinj.
- Tekočini dodamo žitni prah v majhnih porcijah in vse dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene konsistence. Mešanico lahko zmešate z rokami ali pa uporabite vrtalnik s šobo mešalnika za gradbene mešanice.
- Nastala zmes se prenese v posodo za fermentacijo in namesti vodno tesnilo.
- Posodo prenesemo v toplo, temno sobo in vztrajamo na kaši 2,5-3 tedne, medtem ko jo vsaj enkrat na pet dni pretresamo, ne da bi odstranili vodno tesnilo. Ko postane prostor očitno opazen kisel vonj in preneha oddajati ogljikov dioksid, to pomeni, da je kaša pripravljena za destilacijo.
- Fermentirane surovine se previdno odcedijo iz usedline s pomočjo tanke cevi ali cevi..
- Nastali izdelek podvržemo temeljiti filtraciji: tekočino najprej položimo skozi večplastno gazo in nato skozi bombažni filter.
- Končano kašo nalijemo v destilacijsko kocko in dvakrat destiliramo skozi aparat. Prvo destilacijo izvedemo neposredno, v procesu drugega pa ločimo na frakcije.
Videoposnetek receptov za kuhanje kaše na ki
Za vas sem izbrala izobraževalne videoposnetke, v katerih izkušeni mojstri prikazujejo preproste in zanimive metode za pripravo dobre kaše na kitajskem Koji kvasu in podrobno opisujejo postopek destilacije v kakovostnem domačem alkoholu..
Video številka 1.
Ta kratek videoposnetek izpostavlja ključne točke pri pripravi pšenične drozge, ki ji sledi destilacija v vrhunski viski.
Video številka 2.
Ta video prikazuje korak za korakom postopek za izdelavo burbona iz koruzne kaše. Pripravljen domači alkohol udari s čudovitim zlatim odtenkom in dolgotrajnim subtilnim okusom.
Video številka 3.
Po ogledu tega videoposnetka se boste hitro naučili kuhati kašo na rženi moki in kvasu. Izkušeni moonshiner vam bo povedal o vseh vrstah težav in metodah za njihovo premagovanje..
Koristne informacije
- Svetujem vam, da se seznanite z zelo ekonomično in nezahtevno možnostjo izdelave ržena kaša brez kvasa.
- Upam si tudi domnevati, da bodo številni preizkušeni recepti - suhi kvas iz zrn - marsikoga zanimali..
- Predlagam klasičen recept - sladkorni fižol - za pripravo lune visokega razreda.
- —Braga na paradižnikovi paste - bo všeč tistim, ki bodo morali reciklirati podstandardne paradižnike ali že uporabljene paradižnikove paste.