Koliko alkohola dodati v hišno vino: pijače pravilno popravimo

Domače vino, ne glede na to, iz česa je narejeno, je treba popraviti. Ta postopek bo pomagal, da bo njen okus bolj nasičen in bo pijačo ohranil dlje časa..

Sam postopek je preprost: potrebni so pivo, alkohol ali tinkture in sladkor. Kaj storiti s tem in kakšna je tehnologija pritrditve - bomo izvedeli naprej.

Zakaj morate popraviti vino?

Zakaj je to storjeno:

1. Pritrdilni element ustavi fermentacijo pijače in jo pomaga razsvetliti. Ves presežek kvasa se obori in ostane čista tekočina..
2. To bo ustavilo fermentacijo vina, izhlapevanje sladkorja.
3. Postopek bo pijačo rešil pred boleznimi - plesnijo in kisanjem. Shranjeno bo dlje.

Če dobite suho vino in se odločite, da ga sladkate, potem povečanje stopnje prepreči ponovno fermentacijo.

Je pomembno! Pogosto utrjeno vino napačno imenujejo nizkocenovno pijačo, popularno imenovano "klepetanje". Pravzaprav je klepet narejen iz različnih jagodičja ali sadja in je močno razredčen z alkoholom in sladkorjem..

Njen cilj - poceni in hitro opojno, medtem ko takšna pijača nima odličnega okusa.

Postopek se izvede, ko je pijača dosegla želeno stanje - najpogosteje je pokazatelj jakosti od 10%.

Močna in desertna vina so potrjena podvrsta. V močnih pijačah količina alkohola doseže 20%, v sladicah pa številka ne presega 17%. Druga vrsta ima v sestavi več sladkorja - od 21%, medtem ko v prvi ni več kot 14%.

Primera obogatenega vina sta pristanišče in sherry. V takšnih pijačah je vsebnost alkohola do 22 °. Čisti alkohol, vodka ali že pripravljene sadne tinkture se lahko uporabljajo za njihovo pritrjevanje..

Kako izračunati trdnjavo:

1. Uporabite merilnik vina - ta metoda je primerna samo za pijače iz grozdja, poleg tega pa bo delovala v že razčiščenem in rafiniranem vinu.
2. Refraktometer - merilna naprava, ki bo pokazala gostoto piva pred fermentacijo in pred pritrditvijo.

Razlika, ki jo je mogoče izračunati iz teh kazalnikov na posebni tabeli, bo pomagala določiti stopnjo.

• Manj natančen način je izračunati stopnjo na podlagi sadja, iz katerega je pijača. Posebne tabele vam omogočajo tudi, da ugotovite približno količino alkohola..

Refraktometer ima svojo tabelo, ki bo pomagala izračunati kazalnike trdnosti. To je najbolj zanesljiv in natančnejši način za določitev stopnje..

Video: kako uporabiti refraktometer Ločeno si lahko ogledate tabele, ki temeljijo na sadju, iz katerega je pijača. Količina sladkorja in vode, ki bo potrebna za pripravo vina z jakostjo 16%

Je pomembno! Včasih niti mize ne bodo pomagale ugotoviti natančne številke, zato boste morali pogledati samo vino: če po dodajanju alkohola in sladkorja začne fermentirati, potem ga je vredno še enkrat popraviti.

Možni načini pritrditve, njihove prednosti in slabosti

Ne glede na način, ki ga izberete, morate pijačo skrbno spremljati. Po dodajanju sladkorja ali alkohola tekočina spet postane motna, zato morate počakati do 5 dni, da se vse sestavine pomešajo in oborina odide na dno steklenice.

Steklenico je treba sprati, preden vanj nalijete že pritrjeno vino. Po tem ga morate hraniti v temnem in hladnem prostoru, občasno preverite, ali se je fermentacija začela.

Dodajanje sladkorja

Ta postopek je fazen, dolgotrajen in zahteva izračun sestavin. Ob uporabi te metode obstajajo ta pravila:

1. Če dodate več sladkorja, bo to znatno upočasnilo fermentacijo..
2. Pijača, ki je fiksirana s sladkorjem, mora vsebovati le pol steklenice, saj bo vsak kilogram sladkorja povečal količino tekočine na pol litra.
3. Suha vina so obogatena s sladkorjem, razredčenim v vodi, desertnim vinom pa postopoma dodajamo sladkor, pomešan s fermentacijsko pijačo.

Destilacija vina (vodka, alkohol)

Najlažji in cenovno najučinkovitejši način, s katerim se znajo spoprijeti celo novomeški vinarji. Alkohol se nekaj dni vlije v pivino, vse se zmeša in pošlje, da dozori.

Prednosti:

• preprostost;
• prijaznost do okolja;
• nizki stroški materialov;
• kot nalašč za domačo uporabo.

Zamrzovanje

Bistvo metode je, da kvas ubijemo s prehladom in okrepimo pijačo. Če želite to narediti, potrebujete velik zamrzovalnik, ki ga doma ni vedno mogoče najti. Za ločitev ledu boste potrebovali tudi centrifugo. Postopek je dolg in zahteva veliko truda in potrpljenja..

Naučite se, kako narediti vino iz kompota in marmelade.

Pasterizacija

Ta metoda je možna v panogah, kjer je pijača zaprta v brezzračnem prostoru. Slabosti pasterizacije:

• okus je izgubljen;
• količina taninov se zmanjšuje;
• nemogoče ustvariti vakuum doma.

Dodatek žveplove kisline

Žveplova kislina ali žveplov dioksid deluje kot konzervans pri proizvodnji vina. To metodo uporabljajo številni profesionalni vinarji..

Menijo, da to pomaga zmanjšati hlapne kisline in ubiti mikroorganizme, ki pijačo lahko pokvarijo. Tu je minus: žveplov dioksid je strupen in v velikih količinah lahko vodi do zastrupitve.

Za astmatike zdravila, ki se zdravijo s tem konzervansom, niso dovoljena..

Je pomembno! Žveplov dioksid je znan kot konzervans E220 in se uporablja pri izdelavi številnih izdelkov. V majhnih odmerkih se njegovi škodljivi učinki manifestirajo v redkih primerih..

Žveplov dioksid je prisoten v katerem koli vinu - to je stranski učinek fermentacije. Vendar njegova majhna količina ne more škodovati.

Kako popraviti vino s sladkorjem

Običajno se ta metoda ne uporablja ločeno - za pritrditev se doda sladkor skupaj z alkoholom. Vsekakor bodo izračuni naslednji: za 10 litrov vina potrebujete 800 g sladkorja, če želite dobiti sladek izdelek, in 400 g, da dobite polsladko.

Če dodamo 20 g sladkorja v 1 liter surovin, povečamo trdnost za 1 °.

Pritrditev vina z alkoholom ali vodko

Moštvo je fermentiralo, oborina je izpadla - pijačo lahko vlijete v ločeno posodo, kjer jo bomo popravili. Za 10 litrov vina bo potreben 1 liter alkohola, vodke ali tinkture.

Naučite se, kako narediti jabolčno luno.

Mlado vino

Če želite povečati jakost, se morate spomniti pravila: ko se 10-stopinjski pijači doda 1% alkohola ali 2% vodke, se stopnja poveča za eno.

Tako lahko izračunate potrebno količino dodanega alkohola v svojo količino vina. Če želite na primer stopnjo povečati za 6 enot, to številko pomnožite s številom litrov in eno (1% prostornine) in nato vse delite na 100.

Če dodate vodko, namesto ene, morate številke pomnožiti z 2 (2% prostornine).

Glede na:

• 5 litrov vina;
• potreba po zvišanju stopnje za 6 enot.

Kaj morate vedeti:

• koliko alkohola dodati za povečanje stopnje.

Izračunamo:

• (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 L alkohola.

Vodka bo potrebovala 2-krat več.

Po dodajanju prave količine alkohola vztrajamo do 2 tedna. Po tem se tekočina odcedi iz usedline in ustekleniči.

Fermentacija pivine

Značilnost te metode je, da sok ne odteka iz kaše. Tik pred pošiljanjem plodov na fermentacijo jih zdrobijo.

Postopek:

1. Sladkorju dodamo pivo v količini 9% celotne prostornine.
2. Mešano mešanico pošljemo za fermentacijo v sobo s temperaturo 25–26 ° C v 3-4 dneh.
3. Šipino stisnemo in napolnimo z 90% alkohola, premešamo in pustimo en teden v temnem hladnem prostoru.

• Končana tekočina se odcedi, razčišči in stekleniči, nato pa nekaj let pustimo, da zori pri temperaturi 15 ° C..

Upoštevati je treba, da s prezgodnjim in prekomernim dodajanjem alkohola pivu ne sme fermentirati.

Ko shranjujete pijačo, ki jo morate prezračevati - prelijte iz steklenice v steklenico.

Kako zamrzniti vino, da povečate moč

Pred uporabo te metode upoštevajte, da se bo količina končnega izdelka zmanjšala, saj voda zamrzne in odteka vinski alkohol.

Kako narediti:

• pijača, polnjena v litrske steklenice, se postavi v zamrzovalnik;
• po nekaj urah vinski alkohol vzamemo in ga prelijemo v drugo posodo.

Količina tekočine se zmanjša za skoraj 2-krat, vendar se moč poveča za isto količino.

Kako narediti okrepljeno domače vino

Ta napitek doma je lahko iz katerega koli sadja. Najbolj priljubljene so češnje, jabolka in maline. Pijača je sladka in dišeča.

Od češnje

Potreben bo:

• češnjev sok (ni kupljen, ampak izdelan ročno) - 1 l;
• sladkor - 100 g;
• kvas kvas - 0,3 l;
• alkohol 90% - 0,3 l.

Pripravljen sok nalijemo v steklenico, dodamo vse sestavine, razen alkohola. Zapremo in za fermentacijo za en teden postavimo v temen prostor. Tekočino ločite od oborine, jo napolnite v čisto posodo, dodajte alkohol in premešajte. Nastalo tekočino za šest mesecev postavimo v temen prostor.

Iz jabolk

Potreben bo:

• posušena jabolka - 1 kg;
• čista voda - 800 ml;
• sladkor - 100 g;
• kvas kvas - 0,3 l;
• alkohol 70% - 0,5 l.

Prelijte vrelo vodo nad jabolka in pustite vztrajati en dan. Stisnite jabolka in dodajte vse sestavine, razen alkohola. Pustimo pivino, da se peče 5 dni. Odcedite pivo iz oborine in dodajte alkohol. Vlijemo v čisto posodo in pustimo zoriti vsaj šest mesecev.

Od malin

Potreben bo:

• maline - 5 kg;
• voda - 2 l;
• sladkor - 300 g + 150 g na 1 liter vina po fermentaciji;
• kvas kvas;
• alkohol - 0,5 litra na 10 litrov vina.

Iz malin iztisnite sok in dodajte polovico vode in vsega sladkorja. Ločeno napolnite preostalo vodo z malinovo torto in po 6 urah spet iztisnite sok.

Zmešamo ga s predhodno pridobljenim sokom, dodamo ferment in pustimo vreti 10 dni. Tekočino odcedimo, dodamo sladkor s hitrostjo 150 g na 1 liter, nastavimo, da se sprehaja.

Po enem tednu spet dekantirajte in pritrdite z alkoholom. Stekleničimo in pustimo, da dozori.

Tako smo izvedeli, da postopek pritrjevanja vina doma ni tako zapleten. Pomagal bo ustaviti fermentacijo, izboljšati okus in narediti pijačo močnejšo in po želji sladko. Če upoštevate vsa pravila pritrditve, se bo pijača izkazala ne slabše od trgovine in bo zagotovo naravna.

Video: pritrditev vina Ocene: kako popraviti vino

Iz lastnih praks: Bolje je, da vino popravimo ne z alkoholom, ampak s chacha / rakijo / moonshine. Na 40 litrov vina nalijemo 8 litrov rakikija 60 stopinj. Ne vem, kakšen je izid, pol leta bom stala v sodu. Sod zahteva diplomo. Po izračunih naj bi bilo 18 vrtljajev.

Ob razredčenju z alkoholom je bil okus odvraten. Vino verjetno ni fermentiralo zaradi nizke temperature v sobi ali pa je obdobje polnjenja prezgodaj. Navadnega vina ne polnim šele maja, po 4-kratnem odstranjevanju usedlin. In potem samo belo, zase, za poletje.

Maja nalijte rdeča vina v sodčke za staranje, leto ali več. Vso srečo.

Dober dan Če je fermentacija slabo vodena in je vino slabo sestavljeno, potem ni razloga, da bi ji zdržali! Vino, shranjeno v skladišču, traja nenehno. Dve pomembni: znižanje vsebnosti sladkorja in kislosti.

Količina sladkorja in kisline bo odvisna od količine sonca, dežja, sorte grozdja in kraja njegove rasti. Posledično bo tudi postopek kuhanja drugačen in vino bo dobilo ves čas drugačnega okusa in kakovosti..

Vinarji nabirajo vinar, da razumejo, kdaj bo vino doseglo najvišjo kakovost - eni potrebujejo leta, še pol leta je dovolj. Nekateri raje pijejo vino tudi med fermentacijo, vendar se morate s trebuhom "posvetovati".

Vina so minimalna obdobja staranja: vina iz rdečega, belega, črnega ribeza, maline, češnje se lahko pijejo po 2-3 mesecih, kosmulje - po šestih mesecih. Rowan in sliva - čez leto dni. Pasterizacijo vina je enostavno pokvariti - aroma izgine, okus se spremeni. Vso srečo!

No, domislili ste se ga)) obarvanega alkohola)) daleč od tega .. Doda se majhna količina alkohola in vino se z določeno temperaturo in v določeni skledi zlije z alkoholom, ponavadi se hrastova sod zdi kot idealna posoda za staranje.

Več načinov za povečanje moči domačega vina

Vino, ki ga pripravimo doma, ima praviloma moč od 10 ° do 11 °, povečati pa ga je nad 14 ° z le fermentacijo piva, skoraj nemogoče. Zato se za konsolidacijo domačih vin uporabljajo posebne tehnologije, katerih sestavni del je dodajanje alkohola.

Pritrditev vin vam omogoča, da jih zaščitite pred nepotrebnimi spremembami, ki se lahko pojavijo po stekleničenju. Tradicionalno se za povečanje trdnosti pijač uporabljajo naslednje metode:

• povečanje vsebnosti alkohola;
• zamrzovanje.

Nekaj ​​tehnik pritrditve

Alkohol

Najlažji način pritrditve je dodajanje etilnega alkohola na določeni stopnji fermentacije..

Glavna razlika v postopku pridelave močnih vin je trenutek, ko se pijača fiksira. Ta metoda vam omogoča, da ustavite fermentacijo in obdržite pravi odstotek sladkorja v vinu..

Za pritrditev pijače strokovnjaki najpogosteje uporabljajo prečiščeno vodko, alkohol, včasih konjak, ki se v vinskih materialih doda v zahtevanih razmerjih. Po lastni presoji lahko domačemu vinu dodamo aromatične infuzije različnih rastlin in sladkorni sirup, ki mu daje edinstven okus ali senco.

Alkoholacija se razlikuje v naslednjih vrstah, ki so neposredno odvisne od vrste proizvedenega vina:

• na kaši;
• nefermentirano pivo za pridobivanje materiala za mešanje;
• pivo pred fermentacijo;
• fermentacija.

Vsaka od teh tehnik ima svoje značilnosti. Tako ima na primer barva pijače pomembno vlogo. Za belo vino metoda pritrditve na kašo ni primerna, saj je v skladu s tehnologijo narejena brez njene uporabe. Toda ta tehnika je primerna za rdeče vino, saj je narejena iz rdečega grozdnega mošta z kašo.

Narežite na kašo

Ta tehnika ima eno pomembno lastnost, to je, da plodovi sami ne iztisnejo soka iz njih, temveč jih preprosto zdrobijo. V nastalo zmes dodamo sladkor in pustimo fermentirati 3 do 5 dni pri temperaturi, ki ne presega 26 ° C, v rezervoarjih s tesno zaprtim pokrovom.

Ko koncentracija piva doseže 6–9% sladkorja, ga damo pod pritisk, dodamo 90 odstotkov alkohola in vztrajamo še en teden. Na naslednji stopnji vino filtriramo, razjasnimo in shranimo do popolnega zorenja..

Samo obdobje zorenja lahko traja več kot 2 leti, v tem času pa pijača pridobi kompleksen okus in občutljivo aromo.

Metoda alkoholiziranja mladega vina

S povečanjem stopnje vinskih surovin z alkoholiziranjem je precej težko izbrati pravilen delež dodanega alkohola. Če želite izračunati potrebno količino, morate upoštevati, da ko deset deset stopinjskim vinom dodate 1% alkohola ali 2% vodke, se njegova moč poveča za 1 stopinjo.

Na primer, razmislite o preprostem izračunu. Potrebno je povečati jakost deset-stopenjskega domačega vina (prostornina 30 l) za 4 °, tj. Do 14 °.

Za dosego tega rezultata bo potrebna naslednja količina vodke: (30 * 2 * 4) / 100 = 2,4 L.

Če je treba moč pijače povečati z 10 ° na 16 ° (torej povečati skupno stopnjo za 6), bo izračun izgledal tako: (30 * 2 * 6) / 100 = 3,6 l.

Potrebni količini vodke je treba dodati že fermentirano vino, mešati in ga pustiti za asimilacijo (popolna povezava delov vodke z infuzijo) za obdobje 5 dni.

Če dodate vodko vinskemu materialu, bo infuzija izgubila svojo prosojnost in v njej bo spet nastalo nekaj usedlin..

Vinske surovine se hranijo v rezervoarju 15–20 dni, nato se odstranijo iz usedlin, ustekleničijo in zaprejo. Na tej točki pasterizacija ni več potrebna..

Zamrzovanje

Zamrzovanje je nekoliko pozabljen, vendar učinkovit način za povečanje stopnje domačega vina, ki ne potrebuje nobenih dodatkov ali prelivov.

Osnova te metode je dejstvo, da z zniževanjem temperature molekule vode začnejo kristalizirati, vendar vinskih molekul ni.

S to metodo morate upoštevati, da je pri zamrzovanju pridobljena količina obogatene pijače večkrat manjša od začetne količine surovine in se izkaže za zelo močno in z bogatim okusom.

Ta recept je dobro uporabiti doma, če gre za majhne količine surovin (od 10 do 15 litrov).

Domače vino je ustekleničeno v 2-litrskih plastenkah in postavljeno v zamrzovalnik. Nekaj ​​ur kasneje se v steklenicah oblikujejo majhni kristali ledu in zamrznjena vinska tekočina..

Na tem koraku morate led ločiti s prenosom tekočine iz steklenice v drugo posodo.

Preostale ledene kaše ne bi smeli vreči stran, saj bo imela ob odtajanju moč le 1 stopinjo in prijeten vinski pookus. To tekočino lahko ponovno zamrznemo v kalupih za led in dodamo čaju ali koktajlom..

Iz 10-15 litrov surovin se izkaže 5-7 litrov vina dvojne trdnosti.

Zaradi nizke temperature infuzija v procesu zamrzovanja postane motna, vendar bo po odtajanju spet postala prozorna. Pred postrežbo je treba utrjenemu vinu pustiti, da diha pol ure, kar daje njegovi mehkobi okusa.

Izdelava domačega okrepljenega vina

Kakovostno vino doma je okusno in simbolizira spoštovanje najrazličnejših domačih tradicij. Skrivnosti priprave vina se prenašajo iz roda v rod in če je napitek pravilno pripravljen, je zagotovljeno, da dobi svež saden kot tudi privlačen vonj po jagodičju.

Skrivnosti ustvarjanja vina so se prenašale iz roda v rod

Zelo pomembno je, da postopek priprave vina poteka strogo v najčistejših prostorih, iz kakovostnih surovin in v zelo čistih posodah. V tem članku lahko podrobno preučite postopek izdelave vina iz grozdja Isabella doma..

Najpomembnejše točke kuhanja

Da bi dobili visokokakovostno alkoholno pijačo, ki bo imela idealno aromo in okus, morate biti pozorni na naslednje pomembne nasvete in priporočila:

1. Potrebno je skrbno spremljati natančen odmerek sladkorja, edini način, da dobite pravega 10% alkohola. Sladkor zaužijemo za približno 25%.
2. Pomembno je, da za fermentacijo pravilno nastavite temperaturo, je približno 25 stopinj.
3. Za kakovostno vrenje priporočamo, da je vinska sestava 0,6% kislost..

Če želite dobiti kakovosten vinski napitek, morate najprej dobiti najbolj pregledno pivo. Po tem jo fermentiramo in razjasnimo, dobimo želeno pijačo v stopinjah in doslednosti..

Izdelava grozdnega soka

Jagode morajo biti skrbno razvrščene.

Vse pobrano grozdje je treba skrbno sortirati, tako da odstranimo vse razvajene. Izdelka ne smete umiti, lahko izperete naravni naravni kvas, ki ga v velikih količinah najdemo v lupini grozdja. Jagode prenesemo skozi sokovnik, sok odcedimo in filtriramo s pomočjo posebne gaze.

Za povečanje vsebnosti sladkorja v grozdnem soku je vredno dodati sladkor v količini 150 gramov na liter. Če želite dobiti zelo okusno vino, je treba pred fermentacijo poskrbeti, da sok doseže 25% vsebnosti sladkorja. Če je sok kisel, ga lahko zmešate z vodo. Dodati ga morate v porcijah, medtem ko morate pijačo nenehno preverjati, ali ima okus.

Fermentacija bodočega vina

Po približno petih dneh začne sok fermentirati, takrat mu je treba dodati dva grama kvasa. Za začetek jih najprej prelijemo z zelo toplim sladkornim sirupom in dušimo nekaj ur, šele nato v mešanico dodamo sam grozdni sok.

Pripravljen sok s kvasom je treba vliti v predhodno pripravljen sod ali steklenico z zelo ozkim vratom. Vse je zaprto z zamaškom, v katerem je narejena majhna luknja, v katero je vstavljena cev s cevjo na koncu. Drugi konec cevi je treba spustiti v sod z vodo.

Skozi vgrajeno cev bo ogljikov dioksid izstopil in se pojavil med samo fermentacijo. Zelo pomembno je zagotoviti, da zrak ne vstopa, saj lahko pokvari končni rezultat.

Postopek izdelave vinske pijače

Standardna fermentacija se konča v nekaj tednih

Običajna fermentacija se običajno konča v približno nekaj tednih, a da bi dobili kakovostno suho vino, bi moral ta postopek trajati vsaj nekaj mesecev. Po določenem času vinsko pijačo shranimo v temen in po možnosti hladen prostor. V tem času se na dnu odlaga usedlina, zaradi česar bo vino pregledno.

Po približno enem mesecu je treba nastalo pijačo vliti v predhodno pripravljeno posodo. Med transfuzijo je treba zagotoviti, da usedlina ne vpliva. Takšen načrt se odcedi s pomočjo posebne cevi. Po postopku mora biti alkohol zelo tesno zaprt z zanesljivimi čepi in nameščen na hladnem mestu.

Če polsladko vino pripravljate doma, boste morali v posodo dodati sladkor s hitrostjo 50 gramov na liter vina. Mešanico temeljito premešamo in infuziramo mesec dni. Po tem se vse najbolj natančno zlije v steklenice.

Okrepčeno vino na osnovi navadnega rdečega vina

V vsakdanjem življenju lahko kuhate različne vrste vina, to je obogateno vino je lahko belo in rdeče, vse je odvisno od izbire in navodil, recept ima vlogo. Slednja možnost je najbolj priljubljena. Recept za to pijačo je naslednji:

• Zaužiti je treba 10 kg grozdja izzabelle, pa tudi 3 kg sladkorja;
• Jagode odstranijo z vej, vse je zelo skrbno očiščeno od naplavin;
• Jagode vlijemo v čiste posode in vse temeljito stisnemo z rokami;
• Ko izvlečete največjo količino soka, je treba posodo pokriti z gazo in pustiti stati v sobi približno pet dni.

Zmes je treba dvakrat dnevno previdno mešati, jagode, ki se dvignejo, pa je treba nabirati in stisniti z navadno gazo. Po tem steklene posode razdelimo na približno dve tretjini, vse napolnimo z grozdnim sokom, dodamo sladkor in premešamo.

Na vratu nataknejo navadno gumijasto rokavico, v njej so narejene majhne luknje, da plin uide. Pijača naj fermentira 21 dni in strogo pri sobni temperaturi. Takoj, ko se rokavice odpihne, je alkohol popolnoma pripravljen. Vse skrbno filtriramo in nato ustekleničimo v čiste steklenice. Pokrijejo jih s pokrovi, vse postavijo v klet za približno mesec dni..

Da se znebite usedline, je treba vino nekajkrat vliti v čiste posode.

Pijača naj fermentira strogo pri sobni temperaturi

Recept za rdeče okrepljeno vino doma je preprost. V tem primeru morate za osnovo vzeti recept za pripravo navadnega rdečega vina.

Po receptu ji sladkor dodamo v količini približno 20 gramov na liter. V tem primeru se bo trdnjava povečala za približno eno stopinjo. Pijačo je treba nekoliko segreti, nato pa v njej raztopiti sladkor. Kuhan sirup dodamo celotni sestavi vina.

Nastala pijača je ustekleničena v pločevinkah in nato vse zaprto s pokrovi.

Pomembno! Potrebno je nenehno in zelo skrbno spremljati, da zrak ne vstopi v posodo, to je pomembno, saj lahko alkohol postane kis.

Po približno šestih mesecih vino rafinira in dobi prozorno konsistenco. Pijačo stekleničite na vnaprej pripravljene steklenice, jih je treba postaviti v omaro za shranjevanje in strogo v vodoravnem položaju.

Postopna priprava utrjenega vina

Številni v postopku izdelave obogatenega rdečega vina uporabljajo sorto Isabella. Recept za njegovo pripravo je precej preprost, samo upoštevajte posebna priporočila spodaj. Če želite sami kuhati utrjeno rdeče vino, morate pripraviti naslednje komponente:

• Grozdje 5 kg;
• Sladkor 600 gramov;
• Sladkor kot dodatek in v količini 100 gramov na liter
• Alkohol 1 liter.

Najpomembnejši postopek izdelave utrjenega vina iz grozdja je dodajanje alkohola.

Grozdje previdno premaknemo in gnetemo. Nastala kaša se postavi v posodo iz stekla. Vse to naj stoji tri dni..

Po tem se kaši doda približno 600 gramov sladkorja, konzerva se zapre z vodno ključavnico in se dva tedna pusti v popolnem mirovanju. Po določenem času je treba pijačo pritrditi, to pomeni, da jo morate močno dodati z dodajanjem sladkorja.

Pijača naj bi dva tedna fermentirala in takoj, ko se ta postopek konča, ga je treba skrbno filtrirati z uporabo gaze, predhodno zložene trikrat.

Najpomembnejši postopek pri pripravi utrjenega vina iz grozdja je dodajanje alkohola. Potrebno je toliko, da skupni znesek ne presega 20%. Drugi dan po dodajanju alkohola pijača popolnoma ustavi proces fermentacije. Filtriramo in pustimo dva tedna na hladnem, kot kaže vsak recept..

Če upoštevate to navodilo in upoštevate recept, lahko dobite kakovostno rdeče obogateno vino iz grozdja. Pijačo lahko postrežemo v drugem in prvem tečaju, povečuje apetit in idealno izboljša proces prebave..

Če povzamem

Priprava okusnega vina iz grozdja doma je zelo preprosta, če sledite receptu. Najpomembneje je slediti enemu od predstavljenih navodil ali receptov. To je odlična priložnost, da vedno presenetite goste in se razveselite z okusnim in aromatičnim vinom..

Pozdravljeni vsi! Prej sem 6 let trpel zaradi herpesa. Izpuščaji so bili vsak mesec. Iz izkušenj boja proti bolezni lahko povem naslednje. Zdravila, ki vsebujejo aciklovir, sprva precej dobro pomagajo, nato pa učinek zdravljenja izgine. Opazili so ga v centru za zdravljenje herpetikov, vendar je bilo zdravljenje neučinkovito. Zapravili ste tono denarja in vse to brez uspeha.

Ko je izvedela za šminko iz herpesa, je bila skeptična, a je vseeno naročila. Uporablja se en teden. Prvi rezultat sem občutil po 4 dneh. Zdaj niti namig na herpes!

Alkohol za pritrjevanje - surovine

Objavljeno 21. aprila 2016 - 8:16

Pred tremi leti sem okrepil vino, 20 litrov vina 1 liter alkohola, še vedno stoji in je okusen. Nisem okrepil še ene serije istega vina, ampak sem jo filtriral z mikronskim filtrom, ni pomagalo, steklenice so bile razstreljene. Slišal sem za pritrjevanje vina.

Tako, da popravim vino, sem se odločil dodati alkohol.
PS, okrepljen s svojim pšeničnim alkoholom. Vse, kar je bilo storjeno pred tem, je postalo kislo, to kaže na nizko alkoholnost vina.

Tako obstajata dve možnosti, da vino segrejem do 80 stopinj in vse dobro ubijem s slabim ali ga okrepim z alkoholom, izbral sem drugo.

Objavljeno 21. aprila 2016 - 8:48

tukaj nihče ne kupuje alkohola, še posebej 95%, zagotovo ne bo šlo za krepitev vina, samo obrišejo riti. naredite si alkohol.

Le okus je drugačen. Alkoholni sok iz jabolk bo pommo. Viski z sodom sok je luben.Pozabil sem, kako se imenuje Fermentacija spremeni okus, grozdni sok se razlikuje od vina, destilacija je enaka, ker konjak ni po okusu kot vino. Če je pivka brez sladkorja, se takoj vnese alkohol, tako da se po fermentaciji izkaže 12 14 vol, tretji način.

Če popravite mlado vino in ga nekaj let v sodu (na ščepec lesa na sekance), dobimo odlično pristanišče.

No, če ga popravite in uporabite v enem tednu, bo verjetno tisto, kar napišete "Nadomestni".

Iz trgovine sem nekako vzel par litrov grozdnega soka, ga zavrel, ohladil in dodal malo vina. Po 4 dneh fermentacije smo vlili 80% grozdne lune, da smo dobili 20% jakost. Trdnjavo je izračunaval kalkulator lune, pri čemer je fermentiran sok vzel vodo, fermentacija se je seveda ustavila. Izkazalo se je, da je precej šik napitek, čeprav ne takoj, ampak po staranju v kozarcu z iverjem iz hrastovega lesa. Kolikor vem, je to tehnologija priprave portnega vina.

Kako povečati moč domačega vina? - Vprašanja vinarji

O, dragi, zakaj se tako neumno izmuzniti? Ne veste, kaj bi napisali, ne pišite bolje - videti boste pametnejše. Vsaj so pogledali v Wikipediji: „Okrepljeno vino je vrsta alkoholne pijače, ki jo izdelujejo s polno ali nepopolno fermentacijo piva ali celuloze z dodatkom destilacijskih izdelkov, ki vsebujejo alkohol (žganje ali čisti etilni alkohol) v vinu.

Okrepčena vina vključujejo pristaniško vino, vermute, šerpe, Madeiro, Marsalo, pa tudi veliko sladic in nekaj tokajskih vin. "

Domača močna vina

Domača močna vina Domača vina imajo veliko receptov za kuhanje, vendar pa ob poznavanju splošnih načel in tehnologije izdelave vin lahko vsak ljubitelj ustvari svojo edinstveno okusno in aromatično pijačo.

Tradicionalna metoda pridelave vin temelji na fermentaciji soka jagodičjih pridelkov z dodatkom sladkorja prek gojenih ali lastnih kvasovk. Poleg tega se ves sladkor pretvori v alkohol in kot rezultat dobimo vina z vsebnostjo alkohola 10-14 °. S takšno močjo sladka vina zaradi prisotnosti prostega sladkorja niso dovolj samostojna. Moč pijače lahko povečate z dodajanjem alkohola ali vodke..

Obstaja skupina vin, imenovana močna. Njihova tehnologija kuhanja vključuje številne operacije, ki se izvajajo v določenem zaporedju. Njihovo število nujno vključuje tudi alkoholiziranje, saj vina z veliko koncentracijo alkohola ni mogoče dobiti s fermentacijo sladke pivine.

Močna vina se pripravljajo na naslednje načine: a) alkoholiziranje sokov, b) alkoholiziranje fermentirajoče pivo, c) alkoholiziranje mladega vina. Alkohol ustavi fermentacijo in shrani potrebno količino sladkorjev v vinu.

V nekaterih primerih se mladim vinom z alkoholom doda sladkorni sirup in aromatične snovi, pridobljene iz aromatičnih ali zdravilnih rastlin. Taka vina vsebujejo 14–20 ° alkohola, 5–16% sladkorja in 0,6–0,8% kislin.

Za alkohol uporabite očiščeno vodko ali alkohol, ki ga dodate v potrebni količini, da dobite želeno sestavo vina. Nekaj ​​težav predstavlja metoda alkoholiziranja fermentirane pivine, zlasti alkoholiziranje fermentiranega piva na kaši.

Posebnost je, da se sok iz jagod in sadja ne stisne, ampak stisne, doda se sladkorni sirup in fermentira v nepopolnih zaprtih rezervoarjih z "plavajočo kapo" celuloze pri temperaturi največ 26 ° C. Po 3-5 dneh, ko koncentracija pivine pade na 1.035-1.045 (6-9% sladkorja), jo stisnemo, dodamo močan alkohol (90 °) in vztrajamo 7-8 dni.

Nato jih filtriramo, razjasnimo in pustimo, da dozorijo. Zorenje vina se pojavi v zaprtih posodah ob prisotnosti majhne količine kisika (60-300 mg / l). Izpostavljenost spremlja več odprtih transfuzij iz ene posode v drugo, hkrati pa vino pride v stik z atmosferskim kisikom, ki nato v hermetično zaprti posodi zagotavlja biokemične procese..

Kot rezultat zorenja se v vinu oblikuje kompleksen okus in nežna aroma z različnimi nežnimi odtenki. Temperatura zorenja vina je v območju 14-16 ° C, trajanje pa je dve leti ali več. Pri alkoholiziranju mladega vina je glavna težava v pravilnem določanju količine vnesenega alkohola..

Pri izračunu potrebne količine alkohola ali vodke lahko v grobem štejemo, da se trdnjava z dodatkom 10% 1% alkohola ali 2% vodke v vinu poveča za 1 ° Vzemimo na primer vodko. Izračun potrebne količine je zelo preprost: recimo, da je 30 l sladkega češnjevega vina z jakostjo 10 °. Moč je treba povečati na 14 °, torej povečati za 4 °.

Nato je potrebna vodka: (30 x 2 x 4): 100 = 240: 100 = 2,4 litra. Če je moč tega vina treba spraviti na 16 °, bo potrebna vodka: (30 x 2 x b): 100 = 360: 100 = 3,6 l. Potrebni količini vodke je treba dodati fermentirano vino, dobro premešati, dokler ne dobimo enakomerne trdnosti in pustiti 4-5 dni za asimilacijo, torej da se vodka popolnoma združi z vinom.

Ne pozabite, da vinski material po pripravi vodke in mešanju izgubi prosojnost. Oblikuje opalescenco (motnost), spet izpade določena količina usedlin. Zato je treba tekočino hraniti v jeklenki do stekleničenja 15-20 dni, nakar jo odstranimo iz oborine z gumijasto cevjo, filtriramo, ustekleničimo, zamašimo, vendar pasterizacija ni več potrebna. V njem je dovolj alkohola. Vsi mikroorganizmi so zatirani.

Kvas se ne more več množiti. Alkohol je dober konzervans, kadar ga vsebuje vsaj 17%. Naslednji recepti za močna vina so le primeri in prikazujejo možnosti uporabe opisanih metod za pridobivanje novih vrst vin z visokim okusom in dobro aromo.

Češnjevo vino

Sladke češnje ločimo od semen, jih prelijemo v steklenico in prelijemo s sladkorno raztopino 10% koncentracije. Dodamo kvas in ga pustimo fermentirati 3-5 dni.

Po tem ga odcedimo in alkoholiziramo z dodajanjem 300-350 ml alkohola na 1 liter vina. Vino staramo 5-6 mesecev in ga, ko je razjasnjeno, odstranimo iz usedline..

Vino je dobrega okusa in ga lahko dolgo hranimo na hladnem..

Vino iz rdečega ribeza

Rdeči ribez daje visoke donose, ima dober sok, se zlahka razjasni, zato se te jagode pogosto uporabljajo za pripravo različnih vin. Edina pomanjkljivost rdečega ribeza je pomanjkanje arome, vendar je to enostavno odpraviti z vnosom aromatičnih dodatkov v vino.

Za pripravo: vina se vzamejo z dozorevanjem fermentirane pivke z zrelim jagodičjem, ločijo jih od pecljev, operejo in pustijo, da se posušijo. Nato ga vlijemo v leseno ali emajlirano posodo in zdrobimo z lesenim pestičem. Po tem dodamo sladkorni sirup v kašo, zaužijemo 100-120 g sladkorja in 250-300 ml vode na 1 liter kaše.

Nastali sladki mošt fermentira, temu dodajo 3% vinski kvas in ga pustimo na toplem 2-3 dni. V procesu fermentacije se celuloza 3-4-krat na dan temeljito meša z lesenim veslom, da se bolje izloči hranila in prepreči zakisanost kapice kaše na površini..

Nato stisnemo kašo in dobljeno pivino alkoholiziramo, dodamo aromatične snovi in ​​vztrajamo v zaprti posodi 7-10 dni. Odvisno od vrste bodočega vina se na 1 liter piva vzame 250-350 ml alkohola 70-80 °. Ko vztrajamo, vino razjasnimo z dodajanjem 1 žlice mleka na 1 liter vina. Ko se vino zbistri, ga odstranimo iz usedline..

Rezultat je dišeče vino, ki vsebuje 15-18 ° alkohola, 10-12% sladkorja z kislostjo 0,6-0,8%.

Kosmulja vino

Pripravljeno s fermentiranjem sladke pivine brez ločevanja kaše, podobno vinu rdečega ribeza.

Malinovo vino

Iz malinovega soka naredijo popolnoma zrele jagode. Za 10 l piva vzemite 6 l malinovega soka, 2,6 l vode, 2,4 kg sladkorja (1,6 kg dodamo pred fermentacijo, ostalo po).

Po vrenju traja vrenje 10–12 dni, po katerem se vino alkoholizira: 10 litrov vina - 1 liter vodke. Vino vztrajamo 5 dni, nato ga filtriramo, preostanek sladkorja dodamo in v steklenicah naluknjamo.

Vino je čudovite maline barve z aromo svežih jagod.

Vino tipa "Port"

Pripravlja se brez dodajanja sladkorja med alkoholizacijo, saj je mošt alkoholiziran, le na pol fermentiran. Vinski material velja za pol fermentiranega, če vsebuje vsaj 3-5 ° alkohola. Stopinje so določene z metrom alkohola ali okusom. Že drugi teden aktivne fermentacije okusijo vino..

Priporočamo, da sami izberete potrebno vsebnost sladkorja v izdelku. Alkohol se v pivino vnese s pričakovanjem, da bo 17-20 vol. Maslo ločimo od kaše, filtriramo in dodamo z alkoholom. Fermentacija se čez dan ustavi. Ostaja nam le, da vino zamažemo in pustimo stati, da se popolnoma razjasni.

Nato nalijemo v steklenice do polovice vratu in jih popolnoma zapremo.

Rowan vino

Za to vino se uporabljajo jagode iz sladkih sort gorskega pepela: Nevezhenskaya, Granatno jabolko in druge. Uporabite lahko jagode gorskega pepela pod pogojem, da so predhodno obdelane v fiziološki raztopini na opisani način. Jagodičje jagode ločimo od grebenov, operemo in zdrobimo v leseni skledi.

V kašo dodamo sladkorni sirup (1 liter 20% sirupa na 1 kg), dušikovo prehrano (0,3 g amonijevega klorida na 1 liter moke) in kvas. Mošt fermentira 5-7 dni, nato ga stisnemo, dodamo infuzijo aromatičnih snovi in ​​350-500 ml alkohola na 1 liter vina.

Rezultat je mlado vino. Vsebuje 16-18 ° alkohola in 6-8% sladkorja. Za zorenje vino hranimo v hladnem prostoru 6-8 mesecev, okus in aroma pijače pa se izboljšata. Tako je mogoče narediti vino iz jagod, češnje in drugih jagod..

Slivovo vino

Jagode slive imajo slab izkoristek soka in potrebujejo posebno obdelavo za boljše ločevanje soka. Za pripravo vina izberemo zrela, nepoškodovana jagodičja, operemo in položimo v stekleno posodo. Pred časom pripravimo sladkorni sirup (200 g sladkorja na 1 liter vode).

Segrejemo do vrenja in jagode nalijemo do vrenja, nato jih zapremo s pokrovom in 8 ur hranimo pod toplim plaščem. Nato sirup odcedimo, spet segrejemo do vretja in jagode vlijemo drugič. Na 1 kg slive se vzame 2 kg sirupa.

Ohlajene jagodne infuzije so alkoholizirane, dodajo se aromatične snovi, pokrijejo s pokrovom in vztrajajo 10-15 dni. Po tem previdno odstranite iz usedline in nalijte za shranjevanje. Vino vsebuje 15-18 ° alkohola in 14-16% sladkorja, je dobrega okusa in ga lahko hranimo dlje časa.

Izvleček izboljša okus in aromo pijače. Na enak način se vino pripravlja iz češenj, trnja.

Sadno in jagodno vino

Jagode črnega ribeza operemo, zdrobimo, pokrijemo s sladkorjem in damo v stekleno posodo, kjer sok ločimo na toplem 1-2 dni. Po tem stisnite sok iz svežih jabolk in dodajte soku črnega ribeza. Na 1 liter jabolčnega soka se vzame 500 ml ribezovega soka.

Mešanica sokov vztraja 4-6 dni v zaprti posodi, nato jo stisnemo, dodamo sladkor (60-80 g na 1 liter) in 300-350 ml alkohola na 1 liter zmesi. Vztrajajte 7-9 dni, jih osvetlite in odstranite iz usedline. Rezultat je dišeče desertno vino, ki vsebuje 16 ° alkohola in 12-14%. sladkorja.

Shranjuje se na hladnem, izpostavljenost izboljša okus pijače..

Jabolčno močno vino

To vino je narejeno iz naravnega jabolčnega soka. Dobro vino dobimo, če 1 litru soka iz roženice dodamo 9 litrov jabolčnega soka. Pesta je pripravljena za fermentacijo, dodajo se sladkor in kislo testo..

11. dan njegova moč doseže 10 °. Nato alkoholizirajo: za 10 litrov vina - 1 liter vodke. Barva vina bo zlata, okus pa osvežilno sladek in kisel, z aromo svežih jabolk..

Sušeno jabolčno vino

Vzemite posušena jabolka sladkih in kislih sort, dajte v leseno ali emajlirano skledo, nalijte vročo vodo pri 80-90 ° C in vztrajajte en dan. Na 1 kg jabolk se vzame 800 ml vode. Nato jabolka stisnemo, dodamo sladkorni sirup in kvas ter nato pustimo fermentirati.

Po 5-6 dneh pivino alkoholiziramo tako, da dodamo 500 ml alkohola 70 ° na 1 liter, in pustimo, da infuzira 3-5 dni. Nato vino previdno odstranimo iz usedline in pustimo, da dozori v tesno zaprti posodi, ki traja 6-8 mesecev. V tem primeru opravijo eno ali dve transfuziji. Končano vino se ponovno odstrani iz usedline in shrani na hladnem..

Na enak način lahko naredite vino iz svežih jabolk..

Vermouth - aromatizirano vino

Vermouth je mešano, utrjeno, desertno vino, aromatizirano s tinkturo različnih zelišč s specifičnim grenkim okusom pelina. Odlično spodbuja apetit. Za pripravo vermuta doma je priročno, da se vinski materiali ločeno ločijo in jih mešate po odstranitvi pivnice s kvasom na enak način, kot je opisano pri pripravi vin za mešanje.

Vinski materiali so pripravljeni tako za vermut kot tudi za sladico.

Vermouth je bel in rdeč, odvisno od vinskih materialov, ki ga sestavljajo. Sestava rdečega vermuta (1 metoda): brusnični vinski material - 3 l borovnice - 7 l medu - 1 l infuzija zelišč - 1 čajna žlička Sestava rdečega vermuta (2 metoda): material iz brusniškega vina - 8 l material vina iz rogovine - 2 l medu - 1,5 l infuzija zelišč - 1 žlička Sestava belega vermuta: jabolčni vinski material - 8 l vinskega materiala iz divje gorske pepela - 2 l medu - 0,8 l infuzije zelišč - 1 čajna žlička Priprava dišeče tinkture za vermut. Zeliščna infuzija, pripravljena na vodki.

Za 250 g vodke dodajte: 4 g rumenjaka, 3 g cimeta, 3 g mete, 1 g muškatnega oreščka, 2 g kardamoma, 1 g žafrana in 3 g pelina. Pripravite si lahko infuzijo timijana, bogorodske trave, korenike vijolic, aromatičnega minnika, pelina. Zelišča se zdrobijo, dajo v steklenico vodke in pustijo en teden infundirati, steklenico s tinkturo vsak dan pretresajo.

Če niste našli katerega od zelišč - ni pomembno. Glavna stvar je, da obstaja pelin, ki ga lahko nadomesti ekstragon. Za 1 liter vermuta potrebujete 50 g tinkture (če je za alkohol) in ustrezno 120 g, če za vodko. Poleg tega potrebujete 100 g sladkorja.

Temeljito premešajte vse sestavine, steklenico na sredini vratu. Po 2-3 tednih bo Vermouth pridobil svoj edinstven šopek. Pijača je dobro zadržana.

Domače vino, primerno sadje, jagode in vrtne rastline, sestava, moč, delitev vin po vsebnosti alkohola in sladkorja

Narediti domače vino ni tako težko. Pravzaprav lahko samo domače vino izvira iz fermentiranega soka. Lahko je grozdni, jagodni, sadni sok.

Sladkorni sok pride v stik s kvasom, ki je v zraku in na površini kože sadja in jagodičja. Kvas z neverjetno hitrostjo "požre" sladkor, ga pretvori v alkohol.

Ta proces se imenuje fermentacija ali fermentacija..

Naravno domače vino je narejeno iz soka brez dodatka tujih snovi, ki jih sok ne vsebuje. Hkrati se majhni dodatki sladkorja ali vode ne štejejo za tuje. Naloga vinarja je, da poskrbi za nastanek potrebnih spojin, ki imajo dober okus, in odstrani nepotrebne, ki imajo okus žganega olja, kisa itd..

Za pridelavo domačega vina je najprimernejše grozdje, saj vsebuje v povprečju 15-25% sladkorja.

Toda domače vino lahko pripravimo iz katerega koli sadja in jagodičja (jabolka, kutine, gorski pepel, jagodičje, češnja, sliva, ribez, maline, jagode), pa tudi iz nekaterih vrtnih rastlin. Jagodna vina pripravljajo iz jagod, tako z vrta kot gozda..

Lubenice, melone, rabarbara, pastinak, pesa in nekatere druge so primerne za domače vinarstvo z vrtnih in melonskih rastlin..

Sestava in lastnosti domačega domačega vina

Vsa vina vsebujejo skupne elemente: organske kisline, tanin, mineralne soli, fosfor, dušik, pektin, sladkor. Sladkor se med fermentacijo spremeni v alkohol, nekaj pa ga včasih ostane. Kisline naredijo vino bogato in osvežilno. Tanin je tanin, ki ga najdemo v koži, rokah in grozdnih semenih.

V belem vinu je tanin prisoten v majhnih količinah. Skupaj z organskimi kislinami tanin deluje kot konzervans, vina z visoko stopnjo kislosti ali tanina pa lahko hranimo v steklenici več let. Alkohol, ki je prisoten v vinu, uravnoteži druge sestavine, na primer mehča učinek kisline in poveča okus.

Vsako domače vino vsebuje različne snovi, ki pozitivno vplivajo na človeško telo. Preprečuje nastanek krvnih strdkov in krvnih strdkov, zmanjšuje verjetnost smrti zaradi srčnega infarkta, možganske kapi. Zmerno uživanje vina dopolnjuje človekovo prehrano, krepi njegovo zdravje in poveča odpornost telesa na nekatere bolezni.

Vino vsebuje močne antioksidante, ki zmanjšujejo raven maščobnih oblog, ki se nabirajo na stenah krvnih žil..

Vino, zlasti rdeče vino, ima sposobnost odstranjevanja radioaktivnih nukleotidov iz telesa, zmanjšuje tveganje za nekatere vrste raka in pomaga ohranjati budnost pri starejših.

Domače vino prinaša zadovoljstvo in občutek dobrega počutja v življenju, če ga uživamo v količinah, ki niso zdravju škodljive..

Vinska trdnjava

Moč vin je določena z vsebnostjo alkohola v njih in izračunana v volumskih odstotkih (vol.%).

Na primer, kupili ste steklenico vina s prostornino 0,7 litra, kar ustreza 700 cm3, na etiketi katere piše: "Vsebnost alkohola 20 vol.%.".

To pomeni, da 700 ml vina vsebuje 700 x 0,20 = 140 cm3 (0,14 litra) alkohola. V enotah teže bo to približno 120 gramov alkohola (alkohol je lažji od vode).

Razdelitev vin po vsebnosti alkohola in sladkorja

Glede na vsebnost alkohola in sladkorja se vina delijo na naslednji način:

- menze, popolnoma fermentirane (suhe), ki vsebujejo od 9 do 14% alkohola. - Liker, ki vsebuje do 15% alkohola in do 10% ali več sladkorja. - desertna ali obogatena vina, vsebujejo do 22% alkohola z majhno količino sladkorja (do 4%) in so pripravljena z dodajanjem grozdnega alkohola.

- Šumeča vina z raztopljenim ogljikovim dioksidom, dobljena s fermentacijo ali umetno vnesena (peneča vina).