Metode za ločevanje glav in repov od lunine

Skupaj z vodo in alkoholom vsebuje Braga še druge snovi, od katerih mnoge škodujejo telesu. Na srečo je njihova vrelišče višje ali nižje kot pri etilnem alkoholu, zato lahko s pomočjo frakcijske destilacije (ločitve na frakcije) preprečimo vstop najboljših nevarnih nečistoč v končni izdelek. Upoštevali bomo metode, ki vam omogočajo, da izberete pravo količino repov in glav lune, kar bo pozitivno vplivalo na kakovost destilata..

Pozor!! Podatki so pomembni samo za običajne lune, ki so sestavljene iz destilacijske kocke in hladilnika v obliki tuljave, možen je tudi parni vod. Za naprave s kondenzatorji za refluks in druge naprave, ki simulirajo delovanje destilacijske kolone, se lahko parametri za izbiro repov in glav razlikujejo od tukaj opisanih. Svetujem vam, da to točko razjasnite z oblikovalci vezja, proizvajalci ali prodajalci opreme. Pri komercialnih modelih naprav ne svetujem.

Količina škodljivih nečistoč je odvisna od surovin, vode, kvasovk, temperature, trajanja fermentacije, načrtovanja mirujoče lune in tehnologije destilacije. Tudi v Bragi se po istem receptu lahko koncentracija škodljivih snovi vsakič spremeni, doma pa je analiza sestave kaše nemogoča, zato morate za osnovo vzeti približne vrednosti..

"Glava" lune (imenovano tudi „pervach“ ali „pervak“) - začetna frakcija z ostrim neprijetnim vonjem. Vsebuje najbolj nevarne nečistoče: metilni alkohol (veliko v žitih in sadnih zrnih), aceton, ocetni aldehid in druge. Ker je vrelišče škodljivih snovi nižje kot pri etilnem alkoholu, ko se destilirajo, najprej pridejo ven, zato jim lahko preprečite, da bi vstopili v glavni izdelek.

V vsakdanjem življenju pervaša velja za najkakovostnejšo mesečino, saj je močna in hitro opojna. V resnici gre za čisti strup, njegova uporaba povzroči strupeno zastrupitev, ki jo pogosto zamenjujemo z zastrupitvijo.

Glave lune ne smete piti ali uporabljati za drgnjenje. Ta frakcija lahko gre izključno za tehnične potrebe, vendar se zaradi neprijetnega vonja v večini primerov preprosto vlije.

"Telo" - del za pitje, glavni cilj lune (drugi naziv je "srce"). Teoretično vsebuje samo etilni alkohol in vodo, v praksi pa so v telesu vedno druge nečistoče, saj je med destilacijo donosa popolnoma fizično nemogoče ločiti na različne frakcije, v takšni ali drugačni stopnji pa se različne snovi s tesnim vreliščem vedno mešajo, donos je " naoljen ”.

Za popolno razgradnjo v frakcije je potrebna rektifikacija, zaradi katere je mogoče dobiti čisti etilni alkohol. Pomanjkljivost te metode je, da se skupaj s škodljivimi nečistočami odstranijo snovi, odgovorne za organoleptične lastnosti pijače..

To pomeni, da bosta po rektifikaciji okus in vonj po luni iz različnih surovin (sladkorja, žita in sadja) enaka, saj bo v pijači ostal le etanol.

Ne pozabite, da so škoda in koristi mnogih snovi v destilatu sorazmerne. Lazurna olja na primer aktivirajo jetra, preden alkohol začne delovati, to ščiti telo pred škodljivimi učinki alkohola..

Študija profesorja Raziskovalnega inštituta za narkologijo Ministrstva za zdravje Ruske federacije Vladimirja Pavloviča Neuzhnyja je dokazala, da rektificirani alkohol (vodka) povzroča zasvojenost z alkoholom mnogokrat hitreje kot destilati - viski, konjak, tekila itd. Približno 70% odvisnikov je alkoholika z vodko. Čistejši kot je strup (v našem primeru etilni alkohol), hitreje se razvije zasvojenost.

Pravilna ločitev lune na frakcije med destilacijo na klasični luni še vedno omogoča odstranjevanje skoraj vseh škodljivih snovi, vendar pustite tiste, ki so odgovorne za aromo in okus pijače, česar med popravljanjem ni mogoče storiti.

"Rep" lune - tretja frakcija poleg etilnega alkohola vsebuje sijalna olja, ki dajejo neprijeten vonj, okus in motno barvo. Vrelišče sivuhe je višje kot pri etilnem alkoholu, zato je za ločitev repa lune, dovolj, da pravočasno nehamo zbrati glavni izdelek - "telo"..

Čeprav po destilaciji ostane veliko "etanola" v repih (do 40%), vendar vdor drugih snovi skupaj z njim pokvari kakovost lune, zato je tako pomembno, da destilacijo končamo pravočasno.

Za razliko od "glav" so "repi", ki jih je mogoče reciklirati; dodajo jih lahko novemu deležu kaše (tik pred destilacijo) ali očistijo na destilacijskem stolpcu. Drugič destilacija "repov" na luni je neuporabna, kar ne bo izboljšalo kakovosti!

Vprašanje, koliko "glav" in "repov" je zajeto, je kompromis med količino in kakovostjo lune. Nadalje bomo uporabili "zlato sredino" - parametre, ki jih preveri več generacij luknjačev. Lahko jih spremenite po svoji presoji, tako ali drugače. Nadalje bom pozoren ne na točno določene številke, ampak na metode izračuna.

Kako izbrati glavo lune

Najprej kašo zavremo. Ko se pojavijo prve kapljice, se moč zmanjša na minimum, nato se ogrevanje spet postopno poveča, tako da naprava preide v način delovanja. Zmogljivost je odvisna od zasnove in moči plošče, povprečnih parametrov ni. Norma je, ko luno pusti hladno (temperatura je približno enaka temperaturi hladilne vode). Za to si je treba prizadevati.

Metode ločevanja glave:

1. Za sladkor. Najenostavnejša, a hkrati učinkovita metoda. Primerno, če je znana vsebnost sladkorja v kaši ali količina dodanega sladkorja. V sadnem ali žitnem pivu vsebnost sladkorja določi posebna naprava - merilnik vina (merilnik hidrometra-sladkorja) pred vnosom kvasa.

Na primer, obstaja 5 litrov kaše sladkorja z vsebnostjo sladkorja 20%, kar pomeni, da je skupna vsebnost sladkorja 1 kg (5 * 0,2 = 1). Pri izračunu predvidevamo, da je 1 liter raztopine po teži enak kilogramu, v praksi to ni tako, a sama napaka vpliva malo, izračun pa se močno poenostavi, zato svetujem, da se ne trudite.

60-100 ml glav vzamemo iz 1 kg sladkorja. Priporočljivo je, da se ta količina razdeli na dve destilaciji, pri čemer se pri prvi destilaciji vzame 30-50 ml donosa in enaka količina med drugo..

2. S čistim alkoholom. Vsebnosti sladkorja ni vedno mogoče vedeti, preden se začne fermentacija. V tem primeru se prva destilacija opravi brez odrezavanja "glav", nato se izmeri količina absolutnega alkohola. Če na primer dobite 6 litrov destilata s skupno trdnostjo 63%, potem vsebuje 3,78 litra čistega alkohola (6 * 0,63 = 3,78). Za poenostavitev izračunov je etilna jakost 100-odstotna, čeprav absolutni alkohol lahko dobimo le v laboratorijskih pogojih.

Med drugo destilacijo se glavna frakcija odreže s hitrostjo 8-15% količine čistega alkohola. V našem primeru je 0,567 litra (3,78 * 0,15 = 0,567).

Ena od sort te metode je izbor 1% ciljev iz količine kaše, vendar zaradi različnih razlogov, povezanih s fermentacijo in koncentracijo sladkorja, te metode ne moremo šteti za natančno, bolje se je osredotočiti na absolutni etil.

3. Po vonju. Primerno za izkušene destilarne, ki prepoznajo mesečeve glave po slabem vonju.

Destilat, ki zapušča aparat, občasno smrdi, in drgni nekaj kapljic v dlaneh, ko ostri vonj izgine, začnejo odnašati »telo«. Na ta način je dobro preveriti pravilnost izračunov na osnovi sladkorja ali alkohola..

4. Po temperaturi. Zaradi oblikovnih značilnosti mirujočih lune in drugačne sestave nečistoč ta metoda v praksi ne deluje vedno dobro. Priporočam uporabo le v zadnjem primeru. Prinesem ga na pregled.

Temperatura izhlapevanja "glav" je 65-68 ° C. Med destilacijo, ko temperatura doseže 63 ° C (termometer naj bo na vhodu v hladilnik), se moč ogrevanja močno zmanjša, da gladko doseže zgornje temperaturno območje. Nato se "glave" odvzamejo, medtem ko iz aparata prihajajo kapljice. Ko se izhod ustavi, dvignite temperaturo na 78 ° C in "telo" popeljite na temperaturo 85 ° C. Vrednosti so približne in se lahko razlikujejo glede na napravo.!

Kako ločiti repo v luni

Dokaz o pojavu repov je padec jakosti v potoku na 30-45 stopinj. Da ne bi zamudili tega trenutka, je priporočljivo, da se luna, ki prihaja iz aparata, nabere v bučko ali majhen kozarec bliže koncu destilacije, v katerem je enostavno meriti z merilnikom alkohola (temperatura tekočine je nujno 20 ° C). Če je trdnost dovolj visoka, nalijemo destilat v običajno posodo in kozarec znova zamenjamo.

Pri prvi destilaciji (zlasti sadnih in žitnih zrn) lahko "telo" nabirate, dokler stopnja destilata ne pade pod 30%. Hkrati bo luna včasih postala motna, vendar je v redu, druga destilacija, pri kateri trdnjava velja za začetek repov, je 40%, bo odpravila težavo.

Večina lunarskih strojev raje šteje, da so vse, kar ima trdnjava pod 40 stopinj, repi lune. Če ni merilnika alkohola, se jemlje luna, dokler gori v žlici.

Ko moč donosa pade pod minimalno, se destilacija ustavi tako, da ustavi ogrevanje, ali še naprej zbirajo jajčece do 15-20%, vendar to zahteva energijo in čas, kar v večini primerov ne opravičuje.