Kako izbrati `glave` in` repi` pri destilaciji lune

Ločitev lune na frakcije med destilacijo je že zdavnaj že samo mimika uvoženih destilatov. Domači pivovarji vse bolj prevzemajo pravilo, da se na iztoku in na koncu odreže destilat.

V tem primeru nastane nekaj izgube v količini končnega izdelka. Zato je rezanje frakcij kompromis med kakovostjo in količino..

Za začetnike vinarje razmislite o načelih ločevanja frakcij in metodah za izračun njihove količine.

Foncije Moonshine

Ves destilat, pridobljen z destilacijo, običajno razdelimo na tri frakcije (od Fr. fractio - del, delež): glave, telo in repi. To se naredi za izolacijo eteričnih olj, strupenih alkoholov, kislin, ki se zagotovo pojavijo med fermentacijo in destilacijo. Prisotni so v katerem koli bregu, tako v žitu kot sadju..

Glave

Prve frakcije, imenovane "glave", so znane tudi kot pervach ali pervak. Včasih napačno velja za najmočnejši in najdragocenejši del vleke. V resnici gre za koncentrat nevarnih spojin: metilni alkohol, etilni estri, ocetni aldehid.

Prvi se pojavijo zaradi nižjega vrelišča v primerjavi z etilnim alkoholom. Glava ima oster, izjemno neprijeten kemični vonj. Zaradi tega se glave včasih uporabljajo v tehnične namene, najpogosteje pa se vlijejo.

Telo

"Telo" ali "srce" je glavni del lune. Teoretično bi morala ta frakcija biti sestavljena iz vode in etilnega alkohola. V praksi lahko takšen rezultat doseže samo popravljanje..

Ko še vedno destilirate na luno, je težko natančno nastaviti temperaturo ogrevanja kaše. Nekatere tuje snovi z vreliščem blizu etilnega alkohola spadajo v srednjo frakcijo.

Repi

Pod "repi" razumete zadnji izhod lune. V tej frakciji so zbrani vsi težki estri in spojine, ki vrejo pri temperaturi nad 90 ° C. Objektivno ne škodujejo zdravju, zlasti v primerjavi z etilnim alkoholom. Toda, ko se v velikih količinah dobijo lune, dajejo silikonska olja zelo neprijeten vonj in značilno motno barvo.

V nasprotju z repi, nevarnimi za uporabo v hrani, lahko najdete ustrezne aplikacije. Najpogosteje se repna frakcija doda v novo kašo pred začetkom destilacije. To se naredi za povečanje njegove moči in arome. Kljub običajnemu mitu večkratna destilacija repov sama po sebi ne bo prinesla koristnega učinka. Kakovost destilata bo ostala enaka..

Kako izbrati glave

Obseg ciljev lahko določite na več načinov. Izbira ustrezne metode je odvisna od spretnosti in izkušenj lupinarjev, pa tudi od improviziranih sredstev. Odločilnega pomena sta temperatura izbire frakcij in moč lune. Nanesete ga lahko še vedno na domači luni, sestavljen iz kocke, hladilnika, po možnosti pare ali refluksnega kondenzatorja.

Za sladkor

Izbira sladkorja je natančna in nedvoumna metoda izračuna. Bistvo metode je v naslednjem razmerju. Praktično gledano je bilo ugotovljeno, da na 1 kg sladkorja, vnesenega v kašo, pade 70-100 ml glav. Hidrometer meri sladkost kaše pred vnosom kvasa. Na podlagi teh številk lahko izračunate vsebnost sladkorja v Bragi.

Med obema destilacijama je priporočljivo ločiti cilje, po 50%. In prvi in ​​drugič izberemo 150 ml golov. Če merilnih instrumentov ni, je mogoče s tehtnico natančno zaznati količino vnesenega sladkorja. Metoda zahteva jasno ukrepanje že na stopnji priprave kaše. Omogoča pa vam, da veste, koliko ciljev morate ločiti pred destilacijo.

Alkohol

Ta metoda je primerna, če na destilacijo niste pripravljeni vnaprej in niste izmerili začetne vsebnosti sladkorja v kaši. V tem primeru je število ciljev 10-15% vsebnosti čistega alkohola. Za to se prva destilacija izvede brez frakcioniranja. In merite z merilnikom alkohola jakost vmesnega surovega alkohola.

Po temperaturi

Ta metoda temelji na razliki v vreliščih različnih snovi. Zaradi bližine teh temperatur ni najbolj edinstven. Doma, na domačem luni, je precej težko proizvajati ogrevanje s točnostjo 1-2 stopinj.

Postopek je naslednji:

1. Prinesi kašo do vretja.
2. Nato postopoma v 15–20 minutah povišamo temperaturo ogrevanja na 79 ° C. Acetaldehid z vreliščem 22 ° C bo prišel s prvimi kapljicami, veriga etil acetata - 79 ° C.
3. Prav tako ga postopoma zmanjšujemo v nasprotni smeri, da bi maksimirali estre in olja, ki so na voljo v tem temperaturnem območju od tekočine. Zbrani destilat bo glava frakcija..
4. Za pašo telesa spet segrejemo drozgo. Temperatura telesnega vzorčenja repov 79–88 ° C bo šla še dlje.

Po vonju

Obstaja skupaj z drugimi metodami, vendar je najbolj nepredvidljiv. Uporabljajo ga le izkušeni destilarni..

Celotno bistvo je zgrajeno na izkušnji in nagonu mojstra, ki pravilno oceni stopnjo odra. Na dlani nabere nekaj kapljic destilata, jih zdrgne s prsti in določi delež po vonju.

Tehnologije te metode je nemogoče razložiti. Pri pivovarstvu je potrebna dolga praksa.

Kako rezati repove

Repi temeljijo na trdnosti destilata. Izbira telesa se običajno ustavi, ko moč v potoku pade na 40 ° C, za kar je potreben merilnik alkohola. Pijača se nabere v majhnih porcijah v majhnih posodah, ohladi na 20 ° C (obratovalna temperatura merilnika alkohola) in meri na trdnjavi. Dejanje se ponavlja, dokler se trdnjava ne zmanjša. Zdaj izhajajo repi.

Metoda starodavnih pradedov vam omogoča, da z vžigalnikom odrežete rep brez merilnika alkohola. Destilat je treba zbrati v železno žlico in sežgati. Nepečeči destilat je bil pripisan repom.

Izbor frakcij v naslednjih fazah

Izbira glav in repov med dvojno destilacijo je nujno opravljena med drugo destilacijo. Med proizvodnjo surovega surovega alkohola mnogi lunaši destilirajo "suho", torej do zadnje kaplje.

Vendar se večina virov še vedno strinja glede potrebe po izbiri jalov za vsako vleko. Seveda v njih ostane določena količina alkohola, vendar ga brez vonja ali okusa ni mogoče izločiti..

Izbira ciljev med prvo destilacijo se izvede, če je njihovo natančno število znano vnaprej. 50% jih je izbralo prvič, 50% pa drugič..

Odrezovanje glav in repov med destilacijo lune

Domače pivovarstvo je zelo razburljiv postopek. In to ne samo za praktični del, ampak celo za teoretični. Zanimivo je brati članke o proizvodnji destilata.

Toda ob vsej zabavi morate upoštevati določena pravila, da prva in naslednja degustacija ne bi privedla do katastrofalnih rezultatov. Govorimo o koncentraciji škodljivih nečistoč, ki jih je treba pravilno razdeliti.

Pivovarji v tem postopku imenujejo izbiro (rezanje) glav in repov med drugo destilacijo. Kako izbrati glave in repo v mesecu - v našem članku.

Foncije Moonshine

Ne glede na uporabljeno pivo (sladkorno, sadno ali zrno kaše) se gobjske celice pri segrevanju razgradijo in sprosti se celoten kompleks estrov in strupenih alkoholov.

Vse to se imenuje en stavek "fuzinska olja" in vključuje več kot 10 predmetov, ki so v tej ali drugačni stopnji škodljivi. Nemogoče je popolnoma očistiti mesečeve luči, to se nanaša bolj na destilacijo na destilacijskem stolpcu (carju), govorimo pa o običajnem mesečini.

Toda v postopku segrevanja lahko pijačo očistite čim bolj popolno in na izhodu dobite precej prenašajoč se mesečino.

Skupno ločimo 3 glavne frakcije:

Prva frakcija, ki se pojavi že pri segrevanju na 60 ° C. To je pervat, njegova škoda pa je preprosto kolosalna. Priporočljivo je, da ga odrežete z majhno maržo - povprečno 50 ml na vsak kilogram sladkorja v Bragi. To je, če uporabimo 5 kg sladkorja, potem je prvih 250 ml glava z zelo ostrega vonja po acetonu.

Tu so koncentrirani: metilni alkohol, aceton, ocetna kislina. Ker je njihova vrelišče nižja od temperature etilnega alkohola, se najprej pojavijo v obliki kapljic. Obseg ciljev je med drugim odvisen od vrste kaše. Najbolj v zrnju.

To je osrednji del, zaradi katerega se začne celoten postopek lunanja. Če na samem začetku izberete pravo glavo, lahko dobite razmeroma čist izdelek.

To je zadnja faza, ki se izvaja, ko trdnjava lune posipa pod 35 °. Pri pripravi naslednje porcije kaše priporočamo večkratno uporabo repne frakcije luna, da bi dosegli maksimalen okus končnega izdelka..

V repu repa se nahajajo tudi fuselna olja, ki vodijo v motnost lune in pojav neprijetnega vonja po sili. Objektivno njihova prisotnost slabo vpliva na zdravje, če pa potrebujete dišeč in čist napitek, je bolje, da jih pravočasno odrežete.

Mimogrede, zdravniki so do takšnih pijač izredno negativni, saj njihova uporaba zelo hitro preide v zlorabo. Odvisnost od destilatov (viski, rum, konjak) je odvisna od alkohola 14-krat manj kot od čistega etila.

Glavno vprašanje je, koliko ciljev in koliko repov? Enoznačnega recepta ni, obstajajo le izkušene oznake, ki so se razvile v preteklih letih in ki jih je mogoče nekoliko spremeniti. Z drugimi besedami, ne bomo imenovali idealnih številk, temveč samo selekcijsko metodo za večkratno destilacijo.

Kako izbrati glave

Mislimo, da je kaša pripravljena, jo je brez usedline prenesla na destilacijsko kocko in dala na ogenj (načelo je enako za grelne elemente).

Najprej segrevamo (preverimo s termometrom na kocki) 15-20 minut, pri čemer postopno povišamo temperaturo za 5 ° C na minuto. Nato ga postopoma zmanjšujemo na minimum in ga spet povečamo na 68 ° C.

V idealnih razmerah bi moral biti izhod hladen lunec, v skrajnih primerih ne višji od 30 ° C.

Metode rezanja:

Ta metoda je najpreprostejša in jo običajno uporabljajo začetniki. Sestavljen je v izračunu količine sladkorja za kašo in s tem določitvi volumna ciljev. Metoda je precej izvedljiva, vendar le, če natančno veste, koliko sladkorja smo uporabili.

Prostornina glave se določi s količino sladkorja.

V povprečju se od 1 kilograma sladkorja vzame 50 ml glav, vendar je najbolje, da ta postopek razdelite na dva dela. Pri prvi destilaciji odrežite približno 30 ml, pri drugi destilaciji pa 30 ml od vsakega kilograma.

Po količini etilnega alkohola

Ta metoda je bolj resnična za tiste, ki so sladkor vlivali "na oko" ali ga vlili med fermentacijo, čeprav je to narobe. Pri prvi destilaciji se glave sploh ne dotaknete, lahko pa odrežete repo (več o tem spodaj). Nato merimo, koliko teoretično se je izkazalo čistega etanola.

Naj navedemo primer - dobili smo 5 litrov skoraj mesečne luči, izmerili njegovo moč s hidrometrom in dobili 65 °. Tako bomo imeli 3,25 litra (5x0,65 = 3,25). Jasno je, da je vsebnost alkohola daleč od 100 °, vendar takšna temeljna stopnja natančnosti ni potrebna).

Zdaj moramo s ponavljajočo destilacijo odstraniti 15% ciljev in to bo 0,496 (3,25x0,15 = 0,489). V skladu s tem na drugi stopnji odrežite prvi pol litra in jih prelijte pred grehom.

To metodo uporabljajo le izkušeni luni, ki so se naučili zen v destilarni. Začetnik ne bo mogel "ujeti" trenutka, ko se je ustavil prvi prijem in telo je šlo.

Ni najbolj pravilna metoda, saj je pri nekaterih nečistočah vrelišče blizu etilnega alkohola, zato jih je izjemno težko odrezati. Vsekakor pa razložite, kako se to zgodi..

Lune in repi	Vrelišče, ° С
Ocetni aldehid	22
Muravino etilni eter	55
Etil acetat	58
Metilni alkohol, CH30H	66
Etil acetat, C4H8O2	79
Metanska kislina, HCOOH	102
Etanska kislina, CH3COOH	119
Etilni ester maslene kisline	120
Izomerni amil alkohol, C5H11OH	139
Valerianetil eter	147

Prvi, ko segrejemo, kot vidimo iz mize, ocetni aldehid "gre", veriga etil acetata pa se zapre, katere vrelišče je le 79 °. Temperatura se postopoma znižuje, da bi na tej lestvici "izgnali" največ nečistoč..

Ko se izhod glave ustavi, se kocka segreje na 78 ° C, nakar začne luna sama odhajati in ta postopek se nadaljuje na 88 ° C.

Še enkrat ponavljamo, da je vse sorazmerno in koliko stopinj, ki jih je treba prinesti, je odvisno od kaše in modifikacije enote.

Kako odrezati repove

Ko se temperatura dvigne na 85 ° C, se v ločeni posodi nabere več kapljic, trdnost pa se preveri s hidrometrom (temperatura pod 40 ° C) ali merilnikom alkohola (ne višjim od 20 ° C - sicer bo "ležala").

Če teh naprav ni na voljo, lahko v žlico naberete kapljice in zažgete. Medtem ko gori ali trdnjava nad 35 °, je to še vedno truplo. Takoj, ko je luna prenehala goreti ali je trdnjava padla pod 35 °, začnejo zahajati repi.

Včasih lahko luna zaradi repov postane motna, vendar se je znebite z večkratno destilacijo

Če je bila kaša narejena na pšeničnem, sadnem ali oljnem kolaču, lahko telo naberete do trdnjave 30 °, vendar ne bo več gorela, zato jo lahko "zgrešite". To ni strašljivo, saj bo del repov med večkratno destilacijo šel na glavo.

Repi lahko ponovno uporabite za pripravo naslednjega dela kaše, čeprav to ne opravičuje ne organoleptikov ne jakosti končnega izdelka. Repi se lahko odvržejo ali uporabljajo zunaj..

Čiščenje pred drugo destilacijo bo izboljšalo rezultat.

Vmesno čiščenje lahko izboljša okus končnega izdelka, čeprav ga izvaja le nekaj. Izkušeni destilarni te faze nikoli ne zamudijo, saj je pomembna ne le količina lune, temveč tudi njegova kakovost. V osnovi se vmesno čiščenje ne razlikuje od končnega. Najlažje to storite z rastlinskim oljem in filtrom z ogljem..

Najpreprostejši ogljikov filter iz plastične steklenice za čiščenje lune.

Kako olupiti z rastlinskim oljem

Končni izdelek naberemo v eno posodo in razredčimo z vodo do 15 °. Nalijte rafinirano rastlinsko olje (brez vonja) s hitrostjo 15-20 ml za vsak liter razredčenega luna. Močno pretresite eno minuto in pol, ustavite nekaj minut, ponovite. In tako 3-4 krat.

Pustimo ga en dan, nato pa z žlico ali bombažno blazinico odstranimo olje s površine - ta bo povlekla nečistoče molekule. 3-4 krat položite skozi gazo in nato naredite ogljikove hidrate.

Za to je najbolje uporabiti oglje, čeprav tablete z aktivnim ogljem dobro delujejo..

Zakaj morate glave, telo in repo ločiti na luno?

Proizvodnja domačega alkohola lahko brez upoštevanja tehnologije povzroči izjemno negativne posledice. Dejstvo je, da je v sestavi surovine veliko število škodljivih spojin.

V jeziku moonshiners jih imenujemo "glave" (začetni ulomek) in "repi" (končni ulomek). Članek bo obravnaval, kako ločiti glave in repo v mesecu, zakaj je to treba storiti in kako izračunati pravo količino izbire.

Karakterizacija ulomkov

Da bi razumeli, zakaj razbijati mesečino na frakcije, morate razumeti sestavo teh spojin.

Lune luknje

Ta del začne izstopati naprej začetna faza destilacija. Ima ostrega neprijetnega vonja. Je najbolj škodljiv, vsebuje esencialne in aldehidne spojine, niso namenjene za oralno uporabo.

Vendar pa ne tako dolgo nazaj je bila luna dobljena v začetni fazi, res cenjen. Razlog za to so bile njegove omamne lastnosti. Seveda so lahko posledice uporabe "pervaka" izjemno negativne. Navadna zastrupitev z alkoholom bo v tem primeru veljala za dober izid..

Nekdo lahko ugovarja, češ da po vaseh moški vse življenje pijejo takšno luno in nič. Toda samo en pogled na takšno osebo je dovolj, da razumemo, da z njegovim zdravjem ni vse v redu.

Izbira telesa

Glavna frakcija, cilj celotnega postopka domačega pivovarstva (beri: kako pravilno voziti luno). Sestavljen je predvsem iz etilnega alkohola. Vsebuje minimalno količino škodljivih nečistoč.

Skoraj brez vonja. Ustavite izbor telesa, ko stopnja pade v toku pod 40 vrt./min, ali s pojavom značilnega topilnega vonja.

To bo pomenilo, da so frakcije repa začele izstopati..

Vsekakor bodo vključene nekatere izmed njih. To je mogoče odpraviti s popravljanje. Toda tu se pojavi še en problem - skupaj s škodljivimi spojinami se odstranijo elementi, ki dajejo alkoholu njegov okus in aromatične lastnosti.

Kaj so repi pri domačem pivovarstvu?

Končna frakcija, njegova moč lahko doseže 40 °. Vsebuje veliko število fuselnih olj.

Tako kot glave, tudi ta del izjemno škodljiv za uživanje. Toda za razliko od začetne frakcije, ki jo je bolje preprosto vliti, repi se lahko reciklirajo.

Lahko jih dodamo med nadaljnjo destilacijo kaše, s čimer se poveča dotok alkohola.

Kako izračunati glave?

Število frakcij glave, ki jih je treba izbrati, je mogoče določiti na več načinov.

Po količini sladkorja

Priporočil 60-100 ml glav na kilogram sladkorja, uporablja se pri izdelavi kaše. Ta znesek je bil ugotovljen kot rezultat številnih poskusov..

Priporočljivo je, da v prvi destilaciji vzamete polovico (30-50 ml), polovico pa v drugi. Ta metoda je precej preprosta, a hkrati učinkovita..

Absolutni alkohol

Če je količina sladkorja v kaši neznana, se uporablja ta metoda. Frakcija glave se izbere glede na količino absolutnega (čistega) alkohola po prvi destilaciji. Pri prvem vleku se drobljenje v glave in repe ne izvaja. Izbor temelji na 10-15% glav na liter čistega alkohola.

Na primer: po prvi destilaciji dobimo 1 liter lune s trdnostjo 50 °. To pomeni, da je količina absolutnega (čistega) alkohola 500 ml. 15% od 500 ml je 75 ml. Izkaže se, da je med destilacijo treba izbrati 75 ml golov.

Po vonju

Izkušeni destilarni se morda ne zatekajo k zgornjim metodam. Čeprav je ta metoda precej netočna in jo je bolje kombinirati z drugimi. Ko se pojavijo prve kapljice destilata značilen vonj topilnih nečistoč.

Bolj jasno je čutiti, če v dlan drgnete nekaj kapljic dodeljenega alkohola. Dokler vonj popolnoma ne izgine, ne začnite izbirati glavnega dela.

Po določenem vonju se lahko določi tudi videz frakcij repa po telesni izbiri.

Kako odvzeti glave?

Na grelni element se postavi destilacijska kocka s pripravljeno kavo in hitro segreje na temperaturo 60-65º. Hladilni sistem se vklopi (vodo morate odpreti). Pred tem je vredno pripraviti ločen zabojnik za izbiro ciljev. Ko se pojavijo prve kapljice, morate ogenj zmanjšati na minimum.

Naprej počasi izbran je začetni ulomek, katerih približno vrednost se lahko izračuna z eno od zgornjih metod.

Potem ko neprijeten vonj popolnoma izgine in vrelišče doseže 78 °, morate začeti z izbiro telesa.

Na številnih forumih in spletnih mestih za prodajo avtomobilov domači proizvajalci alkohola svetujejo uporabo glave za tehnične ali domače namene..

Na primer za čiščenje očal ali za prižiganje kresov. Obstaja tudi mnenje, da je bolje, da se te tekočine takoj znebite. Da ga uporablja ali ne, se vsak odloči zase. Glavna stvar po pomoti ne uporabljajte ga znotraj.

Kako ločiti repo?

Začetek izbora repne frakcije je dokaj enostavno določiti. Za to potrebuješ izmerite jakost destilata v toku. To se naredi z merilnikom alkohola in ozkim globokim rezervoarjem. Steklena cev, ki jo je treba nadomestiti pod tokom destilata, je kot nalašč.

Po polnjenju merite jakost z merilnikom alkohola. Takoj ko trdnjava pade pod 40 °, se izbira uporabnega dela ustavi. Zmogljivost se odstrani, posoda za repo se postavi. Končno frakcijo lahko vzamete prej, dokler v miru še ne ostane alkohola.

Področje uporabe repov je nekoliko širše kot pri glavah. Iz te frakcije mnogi delajo različne tinkture in balzami za zunanjo uporabo. Tudi repi dodano pri naslednji destilaciji v kaši, povečati količino proizvedenega alkohola.

Obstaja nekaj lune, ki še vedno zanemarjajo drobljenje destilata v frakcije. A to, milo rečeno, ni ravno prava odločitev..

Alkohol je sam po sebi precej škodljiv. In če vanj dodate več kot 70 škodljivih nečistoč, ki so del začetne in končne frakcije, potem takšna pijača postane izjemno nevarna za zdravje.

Zato pri proizvodnji domačega piva, ki ga potrebujete ne pozabite ločiti glave in repov, vsaj med sekundarno destilacijo.

Po tem pravilu boste zaščitili sebe in svoje bližnje pred groznimi posledicami zastrupitve z alkoholom.

Moonshining: ločimo repe in glave

Domači alkohol v zmernih količinah je čistejši in bolj zdrav od skladiščenja alkohola in to ve vsak odrasli človek. Da pa se bo pijača tako izkazala, morate poznati tehnologijo frakcijske destilacije. V tem članku bomo podrobno preučili, kako pravilno ločiti "glave" in "repove" med luknjanjem in doseči pravo kakovost na izhodu.

Pravilna ločitev lune na frakcije vam omogoča, da dobite kakovostno pijačo brez škodljivih stranskih nečistoč, ki izhajajo iz procesa fermentacije.

Glava frakcija

"Glave" ("pervach" ali "pervak") - frakcija z nizkim vreliščem z vreliščem nižja od stopnje etilnega alkohola, ima oster in neprijeten vonj, najprej izhlapi med destilacijo, kar jim omogoča, da se odstranijo in preprečijo vdor v glavni izdelek.

"Glave" vsebujejo koncentracijo metanola, nevarnega za ljudi, v luni, acetonu v luni, kislih derivatih in še veliko več, to je odgovor na vprašanje, zakaj moonshine diši po acetonu. Zato je ločitev "ciljev" ena najpomembnejših nalog.

Nekateri naivno verjamejo, da se "glave" lahko pijejo in celo hitreje napijejo kot iz glavnega izdelka. Vendar pa je to čista škoda in napačno prepričanje, najbolje je, da jih pošljete v kanalizacijo.

Kaj torej storiti z izbranimi glavicami lune? Uporablja se lahko kot vžig za ogenj, kurišča itd., Le ne pijte.

Telo iz lune

"Telo" (ali "srce") - del pitja je zaradi njega precej dolgotrajen in zmogljiv postopek od priprave kaše do glavne destilacije.

Vsebuje vodo, alkohol in druge nečistoče, ki dajejo pijači značilen okus.

Med destilacijo je nemogoče jasno in v celoti razdeliti na frakcije, enako pa bodo nekatere snovi s podobnim vreliščem padle v izbor.

Rektifikacija je primerna za natančno ločitev na frakcije, to je edini način pridobivanja čistega etilnega alkohola, vendar se poleg nečistoč odstranijo tudi organoleptične lastnosti pijače..

Zato bo okus in vonj izdelka iz različnih surovin popolnoma enak, saj bo pijača vsebovala le etilni alkohol.

Pomembno je upoštevati tudi vsebnost fuselnih olj v luni. Znebiti se jih je povsem nemogoče, njihove koristi so precej nasprotujoče si. Toda med strupom in zdravilom je razlika med odmerjanjem alkohola enaka. Če ga uživate v praznikih v majhnih količinah, lahko laponska olja delujejo na jetra in jih tako zaščitijo pred ostrimi vplivi alkohola.

Frakcija repa

"Rep" je tretji del lune, ki je zadnji. Njen običajni znak je motna barva, ostrega vonja. V tem delu je velika vsebnost tistih lalilnih olj in izopropilnega alkohola, zato tudi ni primeren za uživanje.

Vrelišče lalilnih olj je veliko večje kot pri etanolu, izbiro morate pravočasno ustaviti in repi ne bodo zašli v izdelek.

Kaj storiti z repi lune? Lahko preprosto nalijete ali destilirate v destilacijski stolpec in dobite čisti alkohol (ker po destilaciji ostane do 40% etilnega alkohola), nato pa do trdnjave razredčite s 40% vode in očistite z aktivnim ogljem, tako da dobite dobro vodko.

Izračun ciljev

Če želite razumeti, koliko ciljev morate vzeti, morate najprej izračunati njihovo število, poglejmo osnovne metode za izračun števila ciljev.

Po količini sladkorja

Primerno, če je znana začetna vsebnost sladkorja v kaši, ki jo lahko merimo z merilnikom vina (merilnik sladkorja) ali je znana količina sladkorja, dodanega v kašo. Če smo za izdelavo kaše uporabili 2 kg sladkorja, bodo "cilji" 120-200 ml (60-100 ml na vsak kilogram sladkorja).

Ali če imate 10 litrov kaše in veste, da je bila začetna vsebnost sladkorja v kaši 20%, dobite 10 * 0,2 = 2 kg skupnega sladkorja in vemo, da za vsak kilogram sladkorja vzamemo 60-100 ml glav, se izkaže, da potrebujete umaknite 120-200 ml.

Najbolje je, da "glave" odrežemo dvakrat, polovico izračunane prostornine (na podlagi zgornjih izračunov) med prvo destilacijo in drugo polovico med drugo destilacijo..

Absolutni alkohol

To je najlažji in najbolj zanesljiv način za določitev števila doseženih golov. Razmislite o primeru, ki ste ga po prvi destilaciji dobili 10 litrov surovega alkohola s skupno trdnostjo 40%, nato pa vsebuje 4 litre čistega alkohola (izračunano po formuli 10 * 0,4 = 4 l.).

Za poenostavitev izračunov se vsebnost alkohola šteje za 100%, čeprav je takšno trdnjavo mogoče dobiti le v laboratoriju. Za cilje je treba izbrati 8–15% absolutnega alkohola, ki smo ga izračunali zgoraj, priporočamo, da vzamete 10%, izkazalo se je, da je treba cilje jemati 400 ml. (4 * 0,1 = 0,4 l.).

Po vonju

Metoda je namenjena samo strokovnjakom za domače pivovarstvo. Če destilat med drgnjenjem nekaj kapljic na dlan smrdi, potem prihajajo glave. Neprijeten vonj je prvi signal za to, da so to glave, takoj ko izgine, lahko posodo zamenjate in naberete telo iz lune. To metodo je treba uporabiti samo za preverjanje pravilnega izračuna števila doseženih golov..

Kako izbrati glave lune

Zasnova luči iz lune je različna, načini ločevanja glav in repov iz lune pa se lahko nekoliko razlikujejo, v tem primeru bomo obravnavali klasični stolpecni destilarni z refluksnim kondenzatorjem (dodatni hladilnik).

1. Surov alkohol nalijte v kocko in segrevajte na največji moči, dokler se ne začne vreti, takoj ko se temperatura na samem vrhu stolpca začne dvigati in se približa 78 stopinjam, morate toploto odstraniti tako, da je temperatura v stolpcu 60-64 stopinj, pustite delovati v tem načinu nekaj minut 10-15.
2. Začnite dodajati ogrevalno moč tako, da je temperatura na vrhu stolpca v območju 64-77 stopinj (metilni alkohol vre pri temperaturi 64,7 stopinj), hkrati pa kapljete s hitrostjo 1 kapljico na sekundo (niti hitreje niti počasneje) in izberite število ciljev, ki ste jih izračunali na enega od zgornjih načinov.
3. Ko ste končali z izbiro glav in šli pitni destilat, spremenite sprejemni rezervoar, povečajte ogrevalno moč, tako da destilat teče v tankem toku in zbirate telo, dokler ne odidejo repi, kako določiti, kdaj prenesti zbirko telesa in začeti z zbiranjem repov, glej spodaj.

Kako ločiti repo

Repi na mesečini gredo takoj za telo in da bi razumeli, kdaj gredo, moramo vedeti, kdaj se bo telo končalo. Upoštevajte osnovne in najbolj zanesljive načine.

1. Absolutni alkohol. Podobno kot pri izračunu ciljev v zgornjem primeru. Količino absolutnega alkohola določimo, na primer imamo 10 litrov surovega alkohola z jakostjo 40%. Izračunamo po formuli 10 * 0,4 = 4 l. izkaže se 4 litre absolutnega alkohola in zaužijemo 70% te prostornine (4 * 0,7 = 2,8 litra), zato bi morali v telo dobiti 2,8 litra čistega alkohola. Ker pa destilacije čistega alkohola ni mogoče dobiti, je rezultat običajno 90-92%, odvisno od uporabljene opreme pa lahko manj.
   Kako potem razumeti, koliko morate odnesti s trdnjavo, ki gre? Vse je preprosto po formuli T = A / (K / 100), hrana T je količina telesa, ki jo je treba zbrati ob določeni jakosti, A je količina telesa, izračunana z absolutnim alkoholom, K je skupna moč izdelka, pridobljenega z destilacijo. Kot rezultat dobimo 2,8 / (92/100) = 3.043 litrov, za popolno sestavljanje telesa pa moramo izbrati 3.043 litrov destilata z močjo 92%
2. Po temperaturi v kocki. Repi začnejo segati, ko temperatura v kocki doseže 92-95 stopinj, ko je ta temperatura dosežena, nehajte izbrati primera in začeti izbirati repov

Za natančnejšo in pravilnejšo izbiro kombinirajte ta dva načina in dobite popolno pijačo..

Frakcije repov z največjo močjo zberite v ločeni posodi za nadaljnjo destilacijo jalov na destilacijski koloni, le tako bo mogoče zbrati preostali dober alkohol, destilacija z destilacijo nima smisla samo destilacija.

Ne pozabite, da je prekomerno pitje v kateri koli obliki škodljivo, zmerno pa je dobro!

Frakcijska destilacija lune

Frakcijska destilacija kaše je ločitev destilata na njegove sestavne dele. Klasična različica - glave, telo in rep.
Glave - frakcije z nizkim vreliščem, ki vsebujejo neprimerne aldehide za pitje, strupene estre, metanol. Glave je treba jasno odrezati in izlivati ​​ali uporabljati izključno za tehnične namene.

Telo - imenujejo ga tudi srce - glavni del lune, namenjen neposredno pitju ali nadaljnji destilaciji, ki mu sledi izpopolnjevanje, niansiranje, aromatizacija.

Repi - zadnja faza izbire destilata iz kaše, ki vsebuje težke vrele frakcije - izoamil, izobutil, propilne alkohole, maščobne kisline in furfural - pogovorno, se ves ta koktajl imenuje fuselna olja.

Repi imajo kategorično smrdeč vonj, ob zaužitju so škodljivi - prav ti so vzrok za najhujše mamanje s prekomerno porabo. Obenem pa grozdna olja, ki jih vsebujejo repi v majhnih količinah, dajejo "podpis" okus zrnim in sadnim destilatom - viskiju, konjaku, žganju, burbonu itd. Hkrati vsebujejo repi določeno količino etilnega alkohola, zato jih običajno naberemo v ločeni posodi, nato pa jih dodamo v naslednji del kaše, ali pa se nabere veliko repov in ponovno izvede frakcijska destilacija..

Kako izbrati glave in repove

Določitev meja za izbiro glav, teles in repov se lahko izvede na več načinov.

Prva možnost

Glede na temperaturo kaše / pare v kocki. Ta metoda je dobra, če obstaja jasno razumevanje temperaturnih pragov za ločitev glave / telesa / repa..

Dejstvo je, da klasične številke, ki jih najdemo na internetu - od 65 ° do 78 ° - glava, od 78 ° do 85 ° - telo, od 85 ° do 100 ° - repi -, so napačne zaradi dejstva, da ne upoštevajo fizikalnih zakonov.

Te temperature so podane ob upoštevanju vrenja čistih snovi - kaša je mešanica sestavnih delov, ki so v vrelišču popolnoma drugačne. Na primer, če bi vsaka komponenta zavrela in izhlapela iz kaše na svojem vrelišču - bi bilo vse zelo preprosto.

Ocetni aldehid sploh ne bi stopil v luno - ker bi se hlapil pri temperaturi 20,2 ° C! Pri 64,7 ° C bi metilni alkohol popolnoma zavrel. Ko smo dosegli termometer na 78,4 ° C, bi izbrali potreben etanol, propilni alkohol bi vrel pri 97,4 °, izobutilni alkohol pa bi v celoti ostal v bardi, ker je bila njegova vrelišče 108 ° C!

Toda v resnici se vse te sestavine mešajo, zato z destilacijo, izbiro etilnega alkohola nekako ujamemo z njim lažje in težje frakcije.

Toda hkrati ni mogoče določiti jasnih temperaturnih mej, saj je v vsakem primeru čisto individualno - odvisno je od materiala destilacijske kocke, jakosti kaše in drugih povezanih dejavnikov.

Najboljša rešitev, ki jo vodimo z drugimi metodami za določitev izbirnih meja, je, da "ujamemo" temperaturne pragove, ki jih potrebujemo, in jih nato usmerimo.

Druga možnost

Po volumnu in jakosti. Glave predstavljajo približno 5% celotne prostornine lune ali, če vzamemo kašo iz izračuna, ~ 1% volumna destilirane kaše. Preprosto povedano, nalijemo 10 litrov kaše v destilacijsko kocko, prvih 100 ml. tekočina, ki je prišla iz hladilnika - glave, ki jih je treba odrezati! Repi nimajo takšnega odstotka kaše - običajno telo destiliramo, ko moč destilata pade pod 40% - to je mogoče ugotoviti, če se papiga na luni še vedno nahaja, ali pa po priljubljeni metodi kos papirja navlažimo v odhajajočem destilatu in zažgemo njo. Če kos papirja gori z modrim plamenom - trdnost je nad 40%, če kos papirja ne vname - trdnost je padla pod 40% - nehamo odvzeti telo. Repi se običajno izberejo, dokler temperatura drozge ne doseže 99-100 ° C.

Tretja možnost

Še posebej napredni strokovnjaki si lahko odsekajo glavo in repe po vonju - a to je aerobatika, takšna veščina pride samo z izkušnjami.

Izbira repov za okus

Če sladkorno kašo destiliramo, potem je zgornja gradacija povsem dovolj. Če se naredi žitni ali sadni destilat, ki naj bi ga v prihodnosti oplemenitili, lahko pride do še bolj frakcijske destilacije. Da bi to naredili, se kaša najprej destilira, ne da bi odrezali glave / repov, da bi dobili surov alkohol.

To je gonim od prvih kapljic, dokler moč splošne destilacije ne znaša 30%. Z nadaljnjo destilacijo dobljenega surovega alkohola se osredotočimo na naslednje količine od začetnega: 1) odrežemo prvih 5% glave. 2) 10% - prvi organ. 3) 20% - drugo telo.

5% - aromatično telo (kot referenčna točka za začetek izbire aromatičnega telesa lahko uporabite odčitke merilnika alkohola - 60%) 5) 2,5% - težko telo 6) Vse, kar ostane, so repi. Preprosto povedano, če napolnimo v destilacijsko kocko 10 litrov 30% surovega alkohola prvega destilata, potem dobimo: 500 ml. ciljev, liter prvega telesa, dva litra drugega telesa, pol litra aromatičnega telesa, 250 ml. težko telo in ostalo so repi.

Kako so glave ločene od repov na luni?

Poleg vode in alkohola kaša vsebuje še številne druge snovi, ki večinoma lahko povzročijo hud udarec človeškemu telesu.

Vendar je lahko vrelišče teh nečistoč nižje ali višje od vrelišča etilnega alkohola, zaradi česar se lahko proizvajalec s postopkom frakcijske destilacije, torej z delitvijo na ločene frakcije, znebi škodljivih snovi, tako da se v končnem izdelku ne pojavijo..

Upoštevalo se bo več metod, ki bodo omogočile izbiro pravilnega števila glav, pa tudi repov iz mesečine, tako da bo pijača ohranila raven kakovosti.

Če se uporabljajo naprave, ki imajo kondenzatorje za refluks, in simulirajo delovanje destilacijske kolone, bo treba izbirati repov in glav v luni, po drugi shemi.

Priporočljivo je, da ta trenutek preverite pri ustvarjalcih tega določenega sistema..

Proizvajalci ali prodajalci v specializiranih trgovinah lahko običajno svetujejo pri komercialnih modelih strojne opreme..

Količina nezaželenih škodljivih snovi v luni je lahko odvisna od parametrov, kot so: surovine, kvas, temperatura vode, trajanje fermentacijskega procesa. Kljub temu lahko ta funkcija vpliva na zasnovo naprave za luno, pa tudi na tehnologijo destilacije.

Včasih je kaša, izdelana po istem receptu, lahko z vsakim novim časom različno koncentracijo škodljivih nečistoč.. Narediti analizo sestave izdelka (kaše) doma je skoraj nemogoče. Za to jih običajno vodijo približne vrednosti. No, zdaj pojdimo neposredno na to, da vam bomo povedali, kako narediti izbor repov in glav na luni.

Lune luknje

Začnimo z "glavami" lune. Ta del se imenuje tudi „pervacha“ ali „pervaka“. Glave so vedno začetne frakcije, ki imajo vedno zelo neprijetno aromo.

Vsebujejo najnevarnejše sestavine, kot so metilni alkohol (njegova najvišja koncentracija je zaznana pri vrstah zrnja in sadja), ocetni aldehid, aceton itd..

Zaradi tega je vrelišče škodljivih snovi nižje kot pri etilnem alkoholu..

Številni neizkušeni proizvajalci menijo, da so "glave" najkakovostnejše lune zaradi velike trdnosti in hitrega opojnega učinka. V resnici gre za čisti strup, katerega uporaba lahko povzroči strupeno zastrupitev, ki jo običajno zamenjujemo s stanjem opijenosti.

Telo iz lune

Nato morate izbrati "telo". Pravzaprav je to del pitja in je glavni cilj proizvajalca (imenujejo ga tudi "srce" pijače).

Teoretično je treba izbrati le določeno količino etilnega alkohola, vendar v resnici frakcija "telesa" vsebuje veliko drugih vrst nečistoč.

Če izbiro izvedete pravilno med postopkom destilacije, bo izdelek izgubil skoraj vse nevarne in nezaželene nečistoče, medtem ko se bodo ohranile vse osnovne lastnosti vonja in okusa..

Rep pijače

Nato bo moral proizvajalec izbrati tretji del lune, ki se imenuje "repi". Repi ponavadi vsebujejo veliko število fuselnih olj, ki dajejo neprijeten okus in aromo. Prisotnost repov je zagotovljena s padcem trdnjave na trideset ali štirideset stopinj v samem triku.

Ko trdnjava pade na raven pod minimalno, se destilacija ustavi, ogrevanje ustavi ali se nabiranje repov nadaljuje do petnajst ali dvajset odstotkov.

Metode ločevanja glav in repov na mesečini

Domača proizvodnja alkohola je kreativen proces. Kakovostno pijačo lahko dobite, če veste, kako ločiti glave in repo na mesečini. Ta postopek bo pomagal znebiti škodljivih frakcij, v katerih so koncentrirane nevarne spojine..

Metode za ločevanje glav in repov od lunine

Voda in alkohol nista edini sestavini, ki jih najdemo v domači močni pijači. Nekateri predstavljajo določeno nevarnost za človeško telo. Ker se njihova vrelišče razlikuje od vrelišča etilnega alkohola, lahko izberemo ločitev frakcij, glav in repov, s čimer dosežemo učinkovito destilacijo.

Boljše kot so izbrane glave in repi, boljša je destilacija..

Količina škodljivih sestavin v končnem izdelku je neposredno odvisna od prvotno izbranih surovin, trajanja fermentacije, tehnologije destilacije in celo od zasnove naprave, s katero destiliramo kašo. Omeniti velja, da se lahko količina lalilnih olj v Bragi razlikuje, tudi če je pripravljena po istem receptu. Doma je skoraj nemogoče izvesti analizo, zato je izračun mogoče narediti le približno.

Metilni alkohol velja za najnevarnejšo nečistočo, v večjih količinah je v izdelkih fermentacije sadja ali žita. Poleg tega so v Bragi prisotni aceton, acetaldehid itd. Vretje teh komponent je nižje kot pri etilnem alkoholu, s pomočjo te lastnosti je mogoče izključiti vdor teh škodljivih snovi v močno pijačo.

Dolgo časa je veljalo, da je pervat najmočnejši in najboljši del destilirane pijače. Takoj je opojna in zelo močna. Strokovnjaki pravijo, da so "glave" strup. Prva frakcija povzroči hudo zastrupitev, ravno to stanje pogosto zamenjujejo z opijanjem.

Kaj je "telo"? To je prvi in ​​resnični del, ki mu lahko rečemo pitje. Moonshiners ji pravijo "srce".

Teoretično je sestavljen iz alkohola in vode, skoraj vedno pa je nekaj nečistoč. Rezanje kaše na ločene frakcije je možno le z rektifikacijo.

Po tem postopku bo pijača okusila le etilni alkohol..

Luni dajejo blaten videz, neprijetno aromo in svojevrsten okus. Vrelišče te komponente je večje od etilnega alkohola, kar pomeni, da če se pravočasno ustavi izsuševanje glavnega izdelka, "telesa", "rep" ne bo padel v močno domačo pijačo.

Kaj storiti z "repi" lune? Vredno je povedati, da je mogoče "repo" destilirati dvakrat, to je, da jih je možno izsušiti v naslednji del kaše. Uporaba "glave" je lahko samo za tehnične potrebe.

Za vsako destilarno se postavlja vprašanje, kako izbrati prvo, drugo in tretjo frakcijo? Kakšen je kompromis med kakovostjo in količino? Najbolje je izbrati srednjo podlago, izkoristiti parametre izkušenih mesečnih strojev.

Segrevanje pripravljenega sestavka za destilacijo do vrenja in začetek prejemanja prvih kapljic močne tekočine naj bi zmanjšalo moč. Nato morate ogrevanje postopoma povečevati. Uporabljena metoda vam bo omogočila, da napravo nastavite v delovni režim, s takimi manipulacijami pa bo luna začela izhajati ohlajena.

Metode za izbiro ulomkov

Obstaja več možnosti za izbiro pervaša. Najenostavnejši je sladkor. Če obstaja izračun vsebnosti sladkorja (količina dodanega sladkorja), potem je ta metoda učinkovita.

Žitna ali sadna kaša se preveri z merilnikom vina. Za 1 kg sladkorja se vzame 60 do 100 ml "glav". Izbrani izdelek lahko razdelimo na 2-krat, tj. Med prvo destilacijo zaužijemo le 30-50 ml tekočine, med drugo destilacijo pa enako količino.

Če vsebnosti sladkorja ni mogoče ugotoviti, potem lahko določite količino "glave" s čistim alkoholom. Za to se izvede prva destilacija brez odstranjevanja prve frakcije.

Na ta dan dobljeno luno določimo glede na količino čistega alkohola v močni pijači. Na primer, v 6 l destilata z močjo 63 vol. Vsebovano bo 3,78 L alkohola. Z drugo destilacijo je treba odstraniti od 18 do 15% glave.

Izkušeni Govarci ločijo "glavo" po vonju. Destilati občasno pokuhajo, na dlaneh vtrite majhno količino tekočine. Takoj, ko specifični vonj izgine, začnejo jemati "telo".

Zadnji del destilacije so "repi". Določajo jih padci trdnjave v odhajajočem toku. Repi se pojavljajo pri 30 - 45 vol. Da ne bi zamudili tega trenutka, uporabite ločen zabojnik, v katerem je lažje opraviti meritve. Če doma ni merilnika alkohola, potem vzamemo močno pijačo, dokler ne gori..

Kaj storiti z "glavami" in "repi" je že bilo predlagano zgoraj.