Sladka luna

Sladko luno običajno pripravljajo izkušeni moonshiners, saj postopek izdelave zahteva skrb in čas. Vendar pa je rezultat vreden - alkohol je pridobljen elitno, z "dušo" zrnja, ki je osnova. Zeleni slad in pšenica dajeta mehak, rahlo sladek alkohol, oves in rž - dodata togost, ječmen daje vonj po mesecu in okusu viskija ter pivske odtenke.

Tehnološki triki in triki

Luna iz slada se pripravi v 3 fazah. To je predhodna priprava slada, pridobivanje kaše in destilacija..

Luno lahko naredite iz katerega koli slada - kupljeno v trgovini, namenjeno pivu ali domačemu. Če se odločite, da boste zrno kalili sami, potem ne pozabite, da ga po kalitvi ni potrebno sušiti - lahko takoj začnete poslovati.

Ko ste si vzeli težavo in naredili kakovosten izdelek iz ene vrste slada, lahko greste na težjo raven in pripravite mesečino iz več vrst slada. Dober rezultat je mešanica 3 kg pšenice, 2,4 kg ječmena in 0,6 kg ovsa. Poskusite lahko tudi z mešanjem drugačnega deleža: za 3 kg ječmenovega slada vzemite 3 kg rži in pšenice. Proporcije lahko spremenite z izbiro deleža slada po volji, okusu, zmogljivostih.

Sladkor ni priporočljivo vključevati v recept, le če želite povečati izkoristek alkohola, bo pa to kombinirana luna in ne čisti slad.

Tabela bo pomagala razumeti, kakšna količina alkohola vas čaka pri uporabi surovin, ki vsebujejo žito ali škrob.

Ime surovin	Izhod alkohola v ml iz 1 kg surovin
Škrob	700-710
Sladkor	630-640
Riž	520-530
Koruza	440-450
Pšenica	420-430
Fižol	380-390
Proso	370-380
Rž	350-360
Ječmen	340-350
Oves	270-280
Grah	230–240
Krompir	130-140

Med celotnim postopkom izdelave sladovega luna je izjemno pomembno upoštevati temperaturo, navedeno v receptih. Od nje so odvisni saharifikacija škroba v sladu, trdnost in količina končnega izdelka..

Luna iz slada, recept

Pripravite:

• slad (poljuben) - 6 kilogramov
• suhi kvas - 50 gramov (ali stisnjen kvas - 300 gr.)
• voda - 25 litrov

Kuhati morate takole:

Nulta stopnja: pridobivanje slada

Za izdelavo lune ni dovolj le zrno. Skoraj ne vsebuje sladkorja. Vendar pa je v zrnu prisotno veliko škroba in ga je mogoče saharificirati, tj. razkrojimo na sladkor. Da se škrob razgradi na sladkor, je potrebna diastaza - encim, ki ga najdemo v sladu. In če ne bi mogli kupiti že pripravljenega slada, potem bo treba posejati po žitih. Kako kaliti zrnje in pripraviti slad za prihodnost tukaj.

Prva faza: priprava surovin

Če uporabljate posušeni slad, ga morate mlet (v mlinčku za kavo, mlin itd.) Do stanja moke. Brušenje mora biti veliko. Če je slad zelen, ga zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom.

Mlet slad se vlije z vodo, segreto na 50-55 ° C. V tem primeru je treba maso nenehno mešati, da se preprečijo grudice in ne držijo dna.

Nastala homogena sestava segreje na 63 ° C, premeša, izklopi toploto in stoji pod pokrovom uro in pol. Hkrati temperatura mošta ne sme pasti pod 55-62 ° C. Zato vsake četrt ure vmešamo pivino in nadzorujemo temperaturo, če je potrebno, prižgemo malo toplote, da se ne ohladi. Za eno uro in pol moke se kaša usede na dno, zgornji del pivine pa naj pridobi relativno prosojnost.

Nastalo pivino je treba v 30-40 minutah ohladiti na 24-27 ° C, sicer lahko postane kislo. Zato je smiselno kopel predhodno napolniti s hladno vodo in v njo spustiti posodo s pivom.

2. faza: sladna kaša

Pripravljeno pivnico s temperaturo 24-27 ° C nalijte v fermentacijsko posodo, vstavite razredčen kvas (na embalaži vsake vrste je navodilo za njihovo gojenje), premešajte.

Fermentacijsko posodo postavimo v prostor, kjer bo temperatura 18-25 ° C. Poleg tega naj bo temno. Čenček zapremo s pokrovom in na vrh namestimo vodno ključavnico.

Kaša iz slada bo pripravljena v 4-7 dneh. To bo jasno po njegovem kislem okusu z rahlo grenkobo, vendar brez znakov sladkobe. Do tega trenutka se bo razsvetlilo in vodni pečat bo prenehal grmljati. Vendar pa je v dneh fermentacije na to nemogoče pozabiti. Vsak dan morate odstraniti pokrov in premešati vsebino kadi.

Faza 3: destilacija

Pripravljeno kašo filtriramo skozi cedilo, tako da oborina destilacijske kocke oborina ne izgori..

Prva destilacija se izvede brez ločevanja lune na frakcije. Ko trdnost destilata postane manjša od 30%, ustavimo destilacijo. Izdelek, pridobljen na tej stopnji, je morda nejasen - to ni strašljivo. V prihodnosti bo vse popravljeno.

Nastali alkohol je treba očistiti z ogljem ali kalijevim permanganatom, nato ga odcediti v eno posodo in razredčiti z vodo do 20% jakosti.

Med večkratno destilacijo ločimo 12-15% "glav", ki niso primerne za pitje. Sledi "telo" lune. Zbiramo ga ločeno, dokler trdnjava destilata ne pade pod 45%. Ločeno zbiramo tudi "repove", tj. Lune z močjo pod 45%. Kasneje ga lahko shranite, potem ko zberete zadostno število "repov", spet prehitevate.

Srednji del pijače ("telo") razredčimo s čisto ustekleničeno vodo, da dobimo 40-45% izdelka. Stabilizacija lune se pojavi po 3-5 dneh izpostavljenosti.

Ječmenov slad Moonshine

Alkohol, pridobljen iz ječmena, je kot odličen viski iz enega slada.

Pripravite:

• ječmenova drobljenec ali ječmenova zrna - 4 kilograme
• zeleni (ne posušeni) ječmenov slad - 0,6 kilograma
• suhi kvas za zrno kaše - 5 g.
• ustekleničena voda - 12 litrov

Če kvasa za kašo niste našli, uporabite običajne. Suhe se nanesejo s hitrostjo 1 grama na 3 litre ječmenove mase, stisnjene - 9 gramov na 3 litre.

Kuhati morate takole:

1. Zrno ali žito prelijemo z vrelo vodo (10 l), zavremo in, ko zapremo pokrov, stojimo 2-3 ure. Hkrati ohranjamo temperaturo v rezervoarju, da ne pade pod 83 ° C. Kot rezultat pare dobimo kašasto tekočo maso.
2. Iz slada pripravimo "mleko": zeleni slad operemo in zvijemo v mlinčku za meso, razredčimo z vodo (2 l) in segrejemo na 50 ° C.
3. Ko temperatura "kaše" pade na 55-63 ° C, jo povežemo z "mlekom". Posodo zapremo s pokrovom in izoliramo, pri čemer 2-3 ure vzdržujemo navedeno temperaturo (ne višjo in nižjo). Da preverimo, ali je saharifikacija končana, izvedemo test z jodom: na žlico mešanice, vzete iz posode, kapljamo jod. Jod ne sme spreminjati barve. Modri ​​odtenek kaže, da saharifikacija ni popolna. Postopek je treba podaljšati za 1-2 uri.
4. Dobljeno ječmenovo sestavo hitro (v kopeli z ledeno hladno vodo) ohladimo na 25-28 ° C in dodamo predhodno raztopljen kvas. Slednje morate vzrejati na podlagi navodil, ki so priložena paketu. Maso je treba mešati, zapreti in, ko na pokrov namestite vodno ključavnico, poslati na fermentacijo.
5. Braga bo pripravljena čez približno en teden (tudi prej). Poleg tega mora vsak dan fermentacije spremljati mešanje mase..
6. Pripravljena kaša mora biti podvržena dvojni destilaciji z nepogrešljivim ločevanjem na frakcije v drugi fazi destilacije. Podrobnosti so zapisane v prejšnjem receptu..

Potem si lahko privoščite mesečino odmora za 2-3 dni in pokušite s prijatelji ali pojdite naprej in naredite domačo vodko. Če želite to narediti, vzemite nekaj rezin kruha in jih rjavite v ponvi (brez masla!). Krekerje namočimo v alkohol in namočimo dan ali dva v hladilniku, odcedimo in po potrebi prilagodimo okus izvlečka s čistim mesečevim žarkom.

Vrhunec spretnosti bo narejen na osnovi ječmenovega luna domači viski.