Kako narediti mesečino iz slada doma
Tisti, ki so že obvladali pripravo sladkornega fižola na luno, lahko začnejo izpopolnjevati svoje znanje in preučevati tehnologijo izdelave lune iz žitnega slada, ki skupaj s sadnim destilatom velja za eno najkakovostnejših.
Kljub precej dolgemu in napornemu postopku bo tako plemenita pijača navdušila vse s svojim fino uravnoteženim okusom, ki ima svoje zanimive note glede na uporabljeno kulturo..
Na primer, ječmenov sladni mesečin vas bo spominjal na elitni viski po svojem okusu, in če za fermentiranje uporabljate fermentirano rženo slad, bo alkohol imel neverjetno aromo svežega borodinskega kruha in rahlo pekoč okus.
Ugotovimo, kako pravilno pripraviti zeleni slad doma za okusno kakovostno luno doma in poglejmo težko tehnologijo izdelave kakovostne kaše iz nje, čemur sledi destilacija v visokokakovosten alkohol.
Priprava
- Zrna prelijte s tekočo toplo vodo, dobro premešajte in pustite v tej obliki 10-15 minut.
- Po tem času naberemo lupino, lahka zrna in preostanek smeti, ki je narasla.
- Postopek čiščenja ponavljamo, dokler se vzpon nečistoč ne ustavi.
Škropljenje
- Očiščene žitarice prelijemo s čisto hladno vodo, da tekočina pokrije zrna za 2-3 cm, in jih pustimo vztrajati en dan.
- Tekočino odcedimo in mokre zrna položimo na pladenj ali pekač, pri čemer jih enakomerno razporedimo po površini.
- Žitarice pokrijte z vlažno bombažno krpo in pustite v prezračenem prostoru pri temperaturi vsaj 16 stopinj.
- Vsak dan enkrat v približno 8-10 urah zmešajte zrna z rokami in navlažite tkanino. Zelo pomembno je, da na dnu ponve ni vode. Kaljenje običajno traja en teden in pol do dva.
Sušenje
- Ko poganjki dosežejo dolžino 6-8 cm in se začnejo med seboj prepletati, to pomeni, da je postopek kalitve končan.
- Tkanino odstranimo in iz nje vzamemo pekač z vsebino na prostem in ga postavimo na mesto, osvetljeno s sončnimi žarki.
- Občasno mešajte zrna, da se enakomerno in istočasno izsušijo.
- Končni zeleni izdelek zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso s fino šobo do stanja grobe moke.
Recept za slad iz meseine
Predstavljeni način priprave sladne kaše je kot nalašč za izdelavo domačega viskija, katerega aromatične in okusne lastnosti praktično niso slabše od elitnih znamk te pijače. Po besedah izkušenih lunarjev ima vsak domači alkohol, narejen na tej čudoviti pivi, "dušo" in posebno okusno aromo. Mnogi ljubitelji močnega alkohola, poskusili destilat iz slada, nočejo uporabljati sladkorja.
Seznam potrebnih komponent
| sestavine | količina |
| poljuben slad | 6-6,1 kg |
| suhi kvas | 50-55 g |
| vodnjak ali izvirska voda | 25-26 l |
Postopna priprava kaše
- Izvirsko vodo nalijte v primerno posodo in jo segrejte na temperaturo 53-55 stopinj.
- Pripravljeno slad prelijemo v vročo tekočino s tanko strugo in intenzivno mešamo pivino z leseno lopatico, da se izognemo pojavu grudic in se prilepijo na dno posode. Maso mešamo toliko časa, da dobimo homogeno kašo..
- Na manjšem ognju segrevamo pivino na 63-65 stopinj, nakar jo pokrijemo s pokrovom in zavijemo z gosto odejo. Potrebno je vzdrževati temperaturo 55-60 stopinj pol do dve uri. Ne pozabite maso dobro premešati vsakih 15-20 minut. Takoj, ko postane površina piva opazno svetlejša in se masa kaše naseli na dnu posode, lahko nadaljujemo na naslednjo stopnjo.
- Vroče pivo je treba pol ure hitro ohladiti na 25-27 stopinj, da ne postane kislo. Da bi to naredili, predlagam, da posodo z moštom postavite v kopalnico, napolnjeno s hladno vodo in ledom, ali v mošt spustite plastične steklenice z zamrznjeno tekočino. Na ta način se bo ob stalnem mešanju zmes zagotovo ohladilo do želene temperature v kratkem času..
- Medtem sušimo kvas v topli vodi v skladu z navodili na embalaži in počakamo, da "zacvetijo".
- Ohlajeno tekočino nalijte v posodo za fermentacijo in vanjo dodajte puhast kvas..
- Vse temeljito premešajte in namestite vodno tesnilo.
- Fermentacijsko posodo prenesemo v temen prostor, kjer se temperatura stabilno vzdržuje od 19 do 26 stopinj in pušča pušča, da fermentira. Običajno fermentacija traja 5-8 dni. Pripravljenost kaše lahko določimo po okusu, začne greniti, tudi emisija ogljikovega dioksida se popolnoma ustavi in tekočina postane veliko lažja kot prvotno.
Postopna priprava lune
- Končno kašo iz usedline previdno vlijemo v ločeno posodo. Nato filtriramo skozi več plasti gaze in bombažni filter. V nasprotnem primeru bodo v pivu plavali delci žitnih pridelkov, ki v procesu vrenja piva lahko še vedno gorijo na stene lune, kar bo negativno vplivalo na okus končane lune.
- Očiščeno surovo vlijemo v destilacijsko kocko in začnemo destilirati kašo brez izbire frakcij. Destilat nabiramo, dokler trdnost dovoda v toku ne pade na 6-10 vrtljajev.
- Po prvi destilaciji dobljeni surovi alkohol očistimo s kalijevim permanganatom ali ogljem..
- Izmerimo skupno moč izdelka in ga vzrejamo z dobro vodo do 20-23 vrtljajev.
- Razredčeno surovino znova vlijemo v destilacijsko kocko in izvedemo frakcijsko destilacijo z izbiro glave. Prvih 10–12% proizvodnje se zbere v ločeni posodi - to je škodljiva frakcija, ki vsebuje nevarne snovi, zato se uporablja samo za tehnične namene in je neprimerna za uživanje.
- Zbiramo pitno frakcijo, dokler se izhodna moč v toku ne spusti pod 46 vrtljajev.
- Zaključimo z destilacijo in v ločeni posodi izberemo "repove". Kasneje jih lahko dodate v kašo, da povečate količino destilata..
- Izmerimo skupno moč glavne frakcije in jo razredčimo z dobro vodo do 40-45 vrtljajev.
- Končni alkohol nalijemo v steklene steklenice, jih tesno zapremo in pošljemo na hladno mesto za 3-5 dni, da se okus ustali..
Video recepti za pripravo mesečine iz slada
Poleg tega priporočam ogled nekaj videoposnetkov, ki vas bodo morda zanimali, če prikazujejo avtorjeve metode izdelave lune iz različnih vrst slada iz profesionalnih lunarskih strojev.
Video številka 1. Po ogledu tega videoposnetka se boste naučili kuhati domači viski iz izkušenega moonshinerja s pirejem iz slada. Poveljnik ne bo samo pokazal celotnega postopka, ampak vam bo tudi povedal, kako to storiti, da ne bi pokvarili truda in časa.
Video številka 2. Po ogledu tega videoposnetka se boste seznanili z eminentnim moonshinerjem, ki vam bo pokazal, kako kuhati ovseno in pšenično mesečino na zelenem pšeničnem sladu. Prav tako bo delil svoje izkušnje in podrobno povedal o najpomembnejšem postopku saharifikacije z zelenim sladom. Končno bo mojster delil svoje mnenje o okusnih lastnostih končnega alkohola.
Video številka 3. Tu se boste seznanili z vročo saharifikacijo ječmenovega slada, specialistično pripravo dišeče drozge in njeno nadaljnjo destilacijo v visokokakovostni mesečini.
Koristne informacije
- Začetniki na področju luženj bodo verjetno potrebovali informacije o "kislosti kaše". Če želite dobiti visokokakovosten domači alkohol, nepoznavanje tega nianse lahko izniči vse vložene napore in čas.
- Svetujem vam tudi, da poiščete preproste rešitve za težave, povezane z dejstvom, da "duh ne rovi".
- In informacije o tem, kako obstajajo načini, kako "posvetliti kašo", še posebej, če ste začeli kuhati kaša za pitje. Navsezadnje ne bo vsem všeč blatna alkoholna pijača.
S strogim upoštevanjem navodil v opisanih receptih boste zagotovo dobili kakovostno luno. Pravzaprav je ta metoda zelo zanimiva in vznemirljiva, vsaka stopnja prinaša veselje in željo, da nadaljujete svojo pot po zanimivi poti domačega pivovarstva.