Recept za domače mesečine

Moonshine iz koruze je domači analog ameriškega viskija ali bolje rečeno burbona. Seveda, če ne rečemo, to ni povsem res, saj je burbon nacionalni alkohol ZDA, čeprav je pravzaprav slednji prav isti lunec. Bourbon se od koruznih "kolegov" razlikuje le po geografskih omejitvah, dvoletnem staranju v sodih, pa tudi po vsebnosti najmanj 51% koruze iz storžev.

Zato je s pomočjo preprostih manipulacij doma povsem mogoče doseči okus precej blizu bourbonu. Točno to bomo storili danes (še posebej, ker se res dober ameriški koruzni viski ne proizvaja komercialno z oznako "J & ..", ampak v majhnih zasebnih destilarnah).

Vendar vsak proizvajalec burbona ve, da ni dovolj le olupiti koruzo, da dobimo dober alkohol. Tehnologija vključuje uporabo koruznega slada, ki:

• prvič, kuhanje doma je zelo problematično;
• drugič, zmanjša stopnjo (in s tem tudi izkoristek) končnega izdelka.

Zato se v receptih uporabljajo žitarice ali moka iz koruze, posuta s sladom iz pšenice, rži ali ječmena.

Poleg tega lahko naredite luno na kateri ali z encimi. Res je, takšni recepti včasih zmedejo povprečnega laika. Zato bomo razmislili o univerzalnem klasičnem receptu, ki proizvaja odlične koruzne lune..

Domače lune

Pripravite:

• žita ali moka iz koruze - 1,5 kilograma;
• slad (iz pšenice, rži ali ječmena) - 300 gr;
• voda - 7 l .;
• suhi kvas - 5 gr. (lahko vzamete stisnjeno - 25 gr.).

Prosimo, upoštevajte:

• izkoristek 40% alkohola iz 1 kg koruznega zdroba (moke) bo 700-850 ml (to je v veliki meri odvisno od slada);
• potrebovali boste termometer - brez upoštevanja temperatur, ki jih zahteva recept, ne boste mogli dobiti ničesar vrednega;
• od tega, kar vzamete za osnovo - žitarice ali moke - se ne bosta spremenili niti kakovost niti količina lune;
• Slad je absolutno primeren iz katerega koli žita, hkrati pa mora biti lahek (ne pivo!);
• če želite pripraviti mesečno lužo brez slada, jo zamenjajte z encimi (amilosubtilin in glukavamorin).

Možne kombinacije surovin v moštu:

• 51% koruznega zdroba (moka), 25% lahkega slada iz pšenice, 24% ječmena;
• 51% koruznega zrnja (moke), 25% lahkega slada iz pšenice, 24% pšenice;
• 51% koruznega zrnja (moke), 25% lahkega slada iz ječmena ali pšenice, 24% rži;
• 70% koruznega zdroba (moka), 30% suhega (poljubno zrnatega) slada;
• 80% koruznega zdroba (moka), 8% - slada iz ječmena, 12% rži;
• 80% koruznega zdroba (moka), 20% zelenega slada iz pšenice ali ječmena;
• 80% koruznega zrnja (moke), 20% belega slada iz koruze;

Načeloma lahko poskuse nadaljujemo. Na primer, majhna količina (do 10%) ajde bo dala alkoholnost, grah pa "čokoladne" odtenke.

Kuhanje:

1. faza Braga iz koruze

1. V kovinsko posodo nalijte vodo (6 litrov) in segrejte na 50 ° C.
2. Počasi, z nenehnim mešanjem, v vodo vlijemo žito ali moko iz koruze in če si drznemo narediti mešanico, potem druga žita in zrnje (ne slad!). Če temperaturo ohranjate na 50 ° C in še naprej mešate, maso vrejte 15 minut. Na dnu ne sme biti nobenih grudic!
3. Temperaturo povišajte na 65 ° C in med mešanjem držite še četrtino ure.

Pozor! Mešanje marmelade se lahko prekine, vendar ne za dolgo, da se na dnu posode kaša ne zažge in ne "zlepi" v gosto grudasto plast.

1. V posodo nalijemo preostalo vodo (1 liter), temperaturo povišamo na 75-80 ° C in jo držimo 20 minut.
2. Za pripravo začnemo pripravljati slad. Pripravljalna faza njegove priprave je opisana ločeno članek. Zdaj uporabljamo že pripravljen slad. Če je suh, ga zmeljemo na kavnem mlinčku do stanja žitaric (ne moke!), Če je zelen, ga nato preložimo skozi mlinček za meso.
3. Koruzno maso ohladimo na 65 ° C. Bolje je, da to storite hitro - tako, da posodo spustite v kopel s hladno vodo. Nato v sestavo vnesemo slad in previdno gnetemo.
4. Posodo z nastalo maso pokrijemo s pokrovom in jo ovijemo s toplimi starimi stvarmi, odejami. Pustite ga 7 ur. Ko ga odprete, boste opazili, kako se je pivnina potemnila. Hkrati postane bolj tekoč in sladkega okusa. To pomeni, da gre vse v redu in preobremenjenost je saharinska..

1. Kvas kuhamo v topli vodi, pri čemer upoštevamo priporočila za njihovo uporabo (napisana na etiketi).
2. Pito ohladimo na 25-29 ° C (v kopeli z mrzlo vodo), jo prestavimo v fermentacijsko posodo in dodamo kvas. Gnetite, zaprite, na pokrov posode namestite vodno ključavnico in sladico pošljete v fermentacijo. Za to je potrebno, da temperatura v kraju njegovega skladiščenja ne pade pod 18 ° C in se ne dvigne nad 30 ° C.
3. "Gurling" vodne ključavnice se bo prenehal žvrgoleti v 3-7 dneh. V tem času bo kaša postala svetlejša, vonj po alkoholu bo začel teči iz nje, sladkoba okusa pa se bo spremenila v rahlo grenkobo.

Stopnja 2. Destilacija

Ko je koruzna kaša popolnoma fermentirana (znaki so opisani zgoraj), je treba nadaljevati z njeno destilacijo. Dvakrat ga bomo imeli.

1. Maso filtriramo, jo najprej pretočimo skozi sito, nato pa skozi rez gaze.
2. Mašo prehitimo vse do trenutka, ko trdnjava luna ni v območju 25%. Prvega destilata ne delimo na frakcije - celoto združimo v eno posodo.
3. Dobljeni alkohol očistimo z aktivnim ali brezovim ogljem. Kako to storiti, je podrobno opisano v ločenem članku. Če ni želje, lahko čiščenje izpustimo..
4. Izmerimo moč lune in ga razredčimo z vodo, dokler ne dosežemo 15-20% jakosti. Nato tekočino podvržemo ponovni destilaciji. Tokrat jo bomo razdelili na ulomke:

• "Glave" - ​​nalijemo prvih 150 ml naše lune (12-15%) (tukaj se nabere največ škodljivih snovi);
• "Telo" - povprečni donos alkohola, nabiramo do padca trdnjave z oznako 45%;
• "Repi" - ostanki, ki se naberejo v ločeni skledi (dokler trdnjava ne pade na 30%) - v prihodnosti jo lahko razredčimo z vodo in ponovno destiliramo..

1. Srednjo frakcijo ("telo") razredčimo s stekleničeno vodo do trdnjave 40-45%, prelijemo v stekleno posodo in pustimo počivati ​​2 dni. Američani takšen alkohol imenujejo "beli pes".

Če želite narediti ne samo koruzno luno, ampak tudi domači bourbon - destilat namočite 3 do 9 mesecev na hrastovih klobčah, sekanceh ali 1 leto v majhnem, žganem in po možnosti novem hrastovem sodu. Kako pripraviti zatiči ali čips za vztrajanje pri alkoholu, si lahko preberete tukaj.