Moonshine iz koruze: kako kuhati doma

Moonshine iz koruze je priljubljena pijača mnogih Američanov. Če koruzovo luno obdržite v hrastovem sodu dve do tri leta, dobite klasični burbon in za navaden koruzni viski. Kentucky velja za rojstni kraj burbona.

Naredite sami koruzni lunec

Osnova burbona je koruzni slad. Koruza je vzgojena, nato posušena in zmleta. Pripravljen slad je kuhan, saharificiran in fermentiran. Ni vedno primerno, da slad pridelate sami doma, zato je lažje kupiti koruzno moko ali žitarice, sladkor pa bodisi s sladom, bodisi z encimi in narediti luno. Spodaj so opisani najbolj priljubljeni recepti za koruzni lunec..

Sestavine

• Koruzni zdrob ali moka - 6 kg
• Pšenična drobljenec - 2 kg
• Voda - 40 L
• Ječmenov slad - 2 kg
• Suhi kvas - 50 gr

Kuhanje koruzne kaše

Da bi doma naredili dobro luno (burbon), morate dobro pripraviti. Izberite visokokakovostne surovine, čisto vodo, ki jo je zaželeno uporabljati ustekleničeno ali pomladno. Svež kvas. Braga je narejena z vročo saharifikacijo.

1. Za zastoje je potrebno 50-litrsko nerjavno jeklo ali emajlirano ponev. V ponev nalijte vodo, segrejte do vretja.
2. Vlijemo v koruzno in pšenično drobljenec. Uvajanje žit morate stalno mešati vodo, tako da ne nastanejo grudice. Za to je zelo priročno uporabiti vrtalnik ali izvijač z gradbenim mešalnikom, lahko naredite z lesenim veslom.
3. Temeljito pomešano kašo pokrijemo s homogeno maso in jo ovijemo s toplo odejo. Krup mora absorbirati vodo in vreti.
4. Po 3-4 urah, ko se je vsebina ohladila na 65 ° stopinj, morate v kašo dodati mleto slado, če je slad zelen, potem ga je treba valjati skozi mlinček za meso. Gosta masa se začne spreminjati v tekočino, začne se postopek saharifikacije koruznega zrnja, ki traja 1,5-2 ure. Zaželeno je vzdrževati temperaturo na ravni 62-65 stopinj. Sladkorna pivka mora biti sladkega okusa.
5. Mošt je treba hitro ohladiti na temperaturo 22-26 stopinj. To lahko storite tako, da v ponev dodate plastične steklenice zamrznjene vode ali uporabite posebno hladilno napravo - hladilnik. Dodamo kvas, predhodno razredčen v topli vodi. V receptu lahko uporabimo stisnjen kvas..
6. Ponev pokrijemo in pustimo vreti 4-7 dni na toplem ali pri sobni temperaturi. Ko je kaša popolnoma fermentirana, lahko začnete destilirati luno. Karkoli že, kaša ni zgorela, med segrevanjem v pergon kocki je treba odcediti, odstraniti žito, ga stisniti z uporabo gaze ali finega sita.
7. Moonshine destiliramo dvakrat. Prvič, da se kaša brez ločevanja razdeli na frakcije in pri tem porabi največjo moč ogrevanja. Donos lune po tem receptu naj bo 10-12 litrov, z močjo 34-36 stopinj.
8. Surovi alkohol iz koruzne kaše drugič delno destiliramo z ločevanjem glave in repa. Rezultat je 4-5 litrov okusnega koruznega destilata.

Da bi bila luna podobna burbonu, jo je potrebno vzdržati v hrastovem sodu. Če sodčka ni, lahko opustimo hrastove sekance. Za 3 litre lune dodajte 5-6 hrastovih kock, predhodno pripravljenih, namočenih in praženih.

Po 2-3 mesecih boste dobili odličen koruzni "Bourbon", kuhan doma z lastnimi rokami. In verjemite mi, da v ničemer ni slabši od dragih pijač v trgovini in včasih celo vrhunske kakovosti.

Recept za luno iz koruze na encime brez slada

V tem receptu se namesto slada uporabljajo encimi, ki sladkorni škrob najdemo v žitih. Z uporabo saharifikacijskega encima alkoholna pijača ni slabše kakovosti, poleg tega je veliko cenejša. Cena encimov ni velika, kupite jih lahko v številnih spletnih trgovinah z dostavo po pošti.

Encimi: amilosubtilin in glukavamorin, dobljeni iz naravnega slada, hitro razgradijo polisaharide zrn in tvorijo topne ogljikove hidrate.

Amilosubtilin - encim za redčenje - "A", ki razgradi molekule škroba na sladkorje in dekstrine.

Glukavamorin - saharifikacijski encim - "G", škrob pretvori v glukozo.

Kuhanje koruznega luna

Moonshine iz koruze, pa tudi iz drugih žitnih pridelkov, je ena najbolj priljubljenih pijač. Domača pijača je postala še posebej razširjena v Ameriki, saj sama koruza prihaja s tega območja..

Znane pijače - viski, burbon - so narejene iz drozge, ki jo dajo na to zrno. Mehanizem predelave se nekoliko razlikuje od običajnega sladkornega alkohola, ki ga uporabljamo, vendar je rezultat take uporabe zrn vreden.

Iz zgornjih metod lahko izberete ustrezen recept.

Doma pridelani koruzni lunec

Recept za to alkoholno pijačo (luna iz koruze) vključuje uporabo takšnih sestavin:

1. Koruzna kaša - 1,2 kg;
2. kvas (suh) - 5 g;
3. slad (zelen) - 200 g;
4. pitna voda - 5 l.

Faze izdelave lune iz koruze:

1. Izberite veliko zmogljivost kaše. V njej segrejte 5 litrov vode, s katero postopoma nalijete koruzno moko s tanko strugo. Med postopkom mešanja je treba grudice temeljito gnetiti, da dobimo maso brez tesnil.
2. Odstranite debel obdelovanec iz vročine in pustite, da se vname in ohladi.
3. Ko mešanica doseže sobno temperaturo, jo je treba vrniti na ogenj, segreti na 70 stopinj in na majhnem ognju kuhati uro in pol. Masa mora biti homogena in dobro kuhana.
4. Zeleni slad zmeljemo v mlinčku za meso, nalijemo segreto vodo s kvasom, razredčenim v njem.
5. Odstavite mešanico vode in moke s štedilnika in ohladite na sobno temperaturo, vstavite slad in kvas. Zmes ne sme biti vroča, sicer bo kultura kvasovk umrla.
6. Meso damo na koruzo v vročino za fermentacijo za 3-4 dni. Ko se masa predvaja, jo destiliramo in ustekleničimo.

Recept za koruzno mesečevo lužo (brez kvasa)

Nekateri domači pivovarji so nagnjeni k prepričanju, da mora biti izdelek popolnoma naraven, brez uporabe vseh vrst sestavin, ki pospešijo postopek nastavitve kaše in potek fermentacije.

Doma lahko pripravimo mesečno žganje iz koruze brez uporabe suhega ali stisnjenega kvasa.

Recept vključuje uporabo takšnih komponent:

1. koruzna zrna - 5 kg;
2. prečiščena pitna voda - 17 l;
3. granulirani sladkor - 6,5 kg.

K izbiri koruznih zrn je treba pristopiti čim bolj odgovorno: za recept morate izbrati mehka, sladkorna zrna.

Faze priprave po receptu brez kvasa:

1. Koruzna zrna nalijte v 2 litra segrete vode, dodajte 8 žlic sladkorja - posode ne dotikajte, dokler se ne pojavijo poganjki;
2. Na stopnji, ko so že opazne, morate dodati preostali sladkor in vodo, zmešati vse še enkrat in zatesniti z vodnim tesnilom;
3. Braga za koruzni meseč mora biti postavljena na toploto 14 dni, nato pa je treba napeti material 2-krat destilirati in vliti v posodo;
4. Uporaba hrastovega čipsa v tem receptu in infuzija lune iz koruze na lubju vsaj 7 mesecev vam bo omogočila posebno pijačo, katere okus in vonj bo navdušil tudi najzahtevnejše gurmane..

Domač recept za mesečino iz koruznega zdroba in suhega graha

Uporaba graha (suhega) v receptu je enakovredna uporabi kvasa, toda le v tem primeru se bo postopek nabiranja kaše zgodil na popolnoma naravnih rastlinskih surovinah.

Sestavni deli koruznega luna:

1. Koruzna zrna sladkorja - 4 kg;
2. Pitna voda - 13 l;
3. Sladkor - 8 kg;
4. Suhi grah - 1 kg.

Kako kuhati mesečino doma?

1. Izbrano koruzo zmeljemo, žito prenesemo v posodo.
2. Dodamo 1 kg sladkorja in 1 kg posušenega graha, nalijemo 3 litre segrete vode in pustimo fermentirati 10 dni.
3. Ko se trdne snovi začnejo dvigati, vlijemo preostanek sladkorja in dodamo vodo. Vse skupaj zmešajte in odložite na toplem za nadaljnjih 7 dni.
4. Fermentirani material dvakrat odcedimo in destiliramo.

Klasičen recept za kvas iz koruznega kvasa

Za tiste, ki želite biti prepričani v rezultat in ne želite čakati dolgo, uporabljamo ta recept za pripravo mesečevega diska doma:

1. Vzemite naslednje sestavine: koruzno zrnje (10 kg), pitna voda (20 l), stisnjen kvas (500 g), sladkor (1 kg);
2. Koruzo zmeljemo v prašno stanje, dobljeno žito vlijemo v posodo in nalijemo kuhano vodo;
3. Odstavite mešanico na stran, da počasi znižate temperaturo za 5 ur. Ko obdelovanec doseže raven 30 stopinj, vanj vlijemo sladkor in razredčen kvas, dobro premešamo in zapremo z vodnim tesnilom;
4. Odložite 4-5 dni, dokler se fermentacija ne ustavi. Nato dvakrat dekantirajte in prehitejte.

Ječmenov slad Moonshine

Ta recept lahko pogojno imenujemo "domač bourbon". Za pripravo boste potrebovali:

1. Zrna zrna sladkorne koruze - 8 kg;
2. Moka (pšenica) - 1 kg;
3. Voda - 30 L;
4. Ječmenov slad - 7 kg;
5. Stisnjen kvas - 100 g.

Faze kuhanja kaše:

1. V posodah za posodo zmešajte žitarice, moko in vodo. Mešajte, dokler grudice popolnoma ne izginejo;
2. Po tem bo zmes postala kuhana in homogena. Odstranite posodo s toplote in postavite na toplo mesto;
3. Počasen padec temperature na 40 stopinj naj bi trajal približno 5-6 ur. Nato lahko dodate razredčen kvas in mehčan slad;
4. Temeljito premešajte do gladkega in pustite na fermentaciji na toplem;
5. Ko je kaša 2-krat prehitela, napitek nalijemo v posode, dodamo hrastovo lubje. Vztrajajte približno eno leto.

Domača luna iz koruze bo dišeča in mehka, ker ni zaman, da so alkoholne pijače na tem žitu - viski in burbon - tako priljubljene v svetu.

Mash recept

Moonshine, narejeno iz koruze, so izumili ameriški kmetje, ki so to poceni in močno pijačo množično izgnali že na začetku nastanka ZDA. V letih velike depresije je bila proizvodnja alkohola prepovedana, vendar je tajno pivovarstvo rešilo veliko kmetov pred propadom.

Koruzni mesečnjak se je prodajal večkrat dražje od proizvodnih stroškov, povpraševanje je bilo konstantno in nobena prepoved ne bi mogla zaustaviti dobičkonosnega posla. Ameriška luna iz koruze, starana v hrastovih sodih, imenovana burbon.

Povedali vam bomo, kako doma pripraviti to pijačo s prekomorskim imenom.

Surova mesečina

Tradicionalni recept za domačo luno iz koruze se začne s kašo iz koruzne moke ali žita z dodatkom slada (rž, pšenica, ječmen). Sladkor je potreben za fermentacijo, slad pa prispeva k njegovemu sproščanju iz škroba. Namesto slada lahko uporabite posebne encime amilosubtilin in glukavamorin.

Za kašo bo potrebno:

• 800 g koruznega zdroba ali moke
• 200 g slada
• 4 l čista voda
• 50 g stisnjenega ali 10 g suhega kvasa

Koruzna kaša

Kuhana kaša je naslednja:

1. V ponvi zavremo vodo.
2. Medtem ko voda vre, je treba slad zdrobiti v mlinčku, kavnem mlinčku itd..
3. V kuhano vodo vlijemo koruzni zdrob ali moko in dobro premešamo, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da pari 1,5 ure.
4. Ko se kaša ohladi na 70 stopinj, dodajte zdrobljen slad in dobro premešajte. Kaša se zelo hitro spremeni iz debele v tekočo in se ohladi za približno 4-5 ° C.
5. Ponev pokrijemo z odejo in pustimo 1-1,5 ure. V tem času encimi iz koruznega škroba tvorijo sladkor, ki je potreben za fermentacijo.
6. Maščino ohladimo na 30 ° C in prestavimo v posodo za fermentacijo
7. Kvas zmešamo z žličko sladkorja, prilijemo malo tople vode (pol kozarca). Po 10 minutah, ko se kvas raztopi in nabrekne, jih dodajte v pivino in premešajte.
8. Namestite vodno ključavnico ali si na vrat nataknite gumijasto rokavico.
9. Surovo pivo namočimo pri temperaturi 25-30 ° C 5 do 10 dni (odvisno od temperature). Če temperatura ni zadostna, je treba posodo izolirati ali ogreti z grelnikom vode za akvarij.
10. Prve 2-3 dni, enkrat na dan, je treba posodo stresati
11. Fermentacija je končana, ko se preneha sproščati ogljikov dioksid, to je, da se rokavice izpraznijo ali če vodna zapora preneha.

Destilacija kaše iz koruze

1. Ko je fermentacija končana, fermentiranje kaše, če je narejena iz moke, odstranite iz usedline, če pa iz žit, nato zrna temeljito stisnite z gazo in prelijte v destilacijsko kocko. Če uporabljate kotel za vodno paro ali parni generator teh operacij, vam ne bo treba destilirati vsega z vsem
2. Maso vlijemo v rezervoar za destilacijo (za odtok je bolje uporabiti cev)
3. Prvo destilacijo naredite brez ločevanja na frakcije in izberite, dokler jakost v toku ne pade na 10% ali temperatura v kocki 96-97оС
4. Surovi alkohol razredčite na jakost 30% in ga z frakcioniranjem drugič destilirate. Zberite 10% absolutnega alkohola glav in jih prelijte, preostanek pa 70% telesa v repo
5. Dobljeni izdelek razredčite na 40% in pustite 7 dni v stekleni posodi, nato pa lahko poskusite
6. Če pravilno sledite tehnologiji, je končni izdelek čist, popolnoma prozoren, brez neprijetnega vonja. Alkohol iz koruze je po kakovosti zelo podoben pšeničnemu alkoholu - prijetnega okusa, mehkobe in odsotnosti neprijetnih posledic ob zmernem uživanju.

Koruzni lunec brez kvasa

Nekateri ljubitelji raje izključno naravne lune, če upoštevamo, da je klasičen izdelek koruzna mesečina brez dodatka kvasa.

• koruzna zrna - 2,5 kg.
• sladkor - 3 kg.
• voda - 22 l.

1. Vzemite koruzna zrna in nalijte 1,5 litra vode, dodajte 1 kg sladkorja in premešajte
2. Po nekaj dneh, ko se poganjki pojavijo, dodajte preostalo vodo, dodajte preostali sladkor in posodo zaprite s pokrovom z vodnim tesnilom
3. Kašo postavite na toplo mesto
4. Po približno dveh tednih se bo fermentacija ustavila, kar boste ugotovili z utišanim vodnim zaklopom ali spuščenimi gumijastimi rokavicami na vratu posode
5. Samostojno destiliramo na enak način kot v prvem primeru

Kako narediti burbon

Tako dobljena luna še ni burbon. Burboni postanejo po nekaj letih skladiščenja v zgorelem hrastovem sodu. Ameriški kmetje so po nesreči dobili burbon: za prevoz koruznega viskija so uporabljali hrastove sodčke z ribami.

Pred tem so v takšnih sodih spali slamo, da bi odpravili ribji vonj. Že nekaj mesecev je luna dobivala jantarno barvo in nenavadno aromo. Kupcem je bila všeč pijača Bourbon - ime okrožja, kjer je bil narejen viski..

Doma lahko dobite burbon tako, da ga postavite v majhen hrastov sod, zato potrebujete manj časa staranja, ker manjši je sod, hitreje zori pijača.

Vendar je veliko lažje vztrajati pri luni na žganih hrastovih sekancih, v stekleni posodi.

Potrebne bodo 4 grame sekancev na 1 liter 40-odstotne lune, nalijemo v steklenico ali kozarec in damo v suh, temen prostor za en ali dva tedna, ne bo več treba, sicer bo okus prenasičen s tanini.

Kako narediti mesečino iz koruze doma

Vsi si ne morejo privoščiti klasičnega ameriškega burbona v Kentuckyju. Po želji pa lahko vsak poznavalec močnejših pijač doma pripravi analog burbona, pri čemer se pokloni koruzi, ki jo domači proizvajalci podcenjujejo. Kako narediti mesečino kot viski? Ni težko in tudi sama proizvodnja ne bo draga.

Bourbon je Luna

Burbon je v svoji srčki luna iz koruze, pripravljena v industrijskem obsegu in zorena v posebnih hrastovih sodih, da da pijači poseben okus in rahel lesnat vonj. Obstajajo najrazličnejši recepti za lune, narejene iz koruze ali koruzne moke. Doma lahko kuhamo najbolj kakovostno koruzovo mesečino po naslednjem receptu.

Moonshine iz koruze brez kvasa je bolje dati prednost uporabi teh mikroorganizmov, saj boste na ta način prepričani v pozitiven končni rezultat.

Priprava koruzne mešanice

Med luno, narejeno iz koruzne kaše in koruzne moke, ni razlike, vendar je bolje uporabiti moko za lažje filtriranje kaše, pa tudi, da jo bolje parite.

Pripravite 4 kg koruzne moke, predhodno očistite 18 litrov vode, zalogo 18 gramov suhega pecilnega kvasa.

Za razgradnjo koruznega škroba kupite 4 ml encimov - glukavomorin in amilosubtilin. Uporabljajo se namesto slada..

V posebno posodo za kašo vlijemo koruzno moko, jo napolnimo s polovico pripravljene vode in jo predhodno segrevamo na 50-60 ° C.

Upoštevajte, da postopek izdelave kaše predlaga vzdrževanje priporočenih temperaturnih razmer, zato se vnaprej založite na termometer. Zmes v rezervoarju mora biti enakomerna.

Da bi dosegli potrebno konsistenco, nekateri obrtniki uporabljajo običajni električni vrtalnik s primerno šobo, kar prepreči nastanek grudic.

Posodo postavite na ogenj in nenehno mešajte, zavrete. Žitarice naj nabreknejo in postanejo debele. Nato vlijemo preostalo vodo in ponovno zavremo. Previdno pazite, da vaša mešanica ne gori, za to je priporočljivo, da ogenj utišate.

Po vrenju koruzne mešanice zmanjšajte toploto na najmanjšo možno mešanico in, ne da bi prenehali mešati, mešanico kuhajte še pol ure do štirideset minut. Nato posodo odstranite iz štedilnika, jo previdno ovijte s katerim koli toplotnoizolacijskim materialom in pustite, da se pari, prihodnjo kašo je treba dve uri infundirati. V tem času naj se vlaknine razgradijo v vsebini rezervoarja.

Encimi namesto slada

Po dveh urah se zmes v rezervoarju zgosti. Ker takšni recepti ne vključujejo uporabe slada, ga doma nadomestimo s posebnimi encimi. Ko temperatura vsebine posode pade na 85 ° C, v zmes dodamo encim amilosubtilin, dobro premešamo. Štiri mililitre encima so dovolj, da pripravljena mešanica postane tekoča.

Ponovno zavite posodo, ne da bi se ohladila. Za popolno utekočitev koruzne mešanice držite rezervoar v 80–85 ° C približno pol ure.

Po tem ohladite zmes na 65 ° C. Ko doseže zahtevano temperaturo, dodajte 4 ml naslednjega encima - glukavomorina.

Še enkrat zavite posodo, pustite pokrito eno uro. Po tem je potrebno narediti tako imenovani test z jodom. Vzemite žlico mešanice in tam kapljajte jod. Pazite na spremembe barv. Če se barva joda ni spremenila, se škrob že razcepi in se pretvori v fruktozo in glukozo.

Kvas in odcejanje

Ko temperatura v rezervoarju pade na 25-30 ° C, morate pripravljeni mešanici dodati kvas. Za manifestacijo prvih znakov fermentacije mešanice bo potrebnih približno štirideset minut. Ko koruzna zmes fermentira, ne nastane pena.

Kašo postavite v temen prostor, hranite pri sobni temperaturi štiri ali pet dni. Po tem okusite. Če je kaša sladka in blatna, jo pustite, da fermentira pred popolnim izginotjem sladkobe in pojavom grenko-kislega okusa in svetle barve. Plini v končani Bragi ne gredo ven, vonj po alkoholu.

Vzemite siro in colander ter odcedite nastalo kašo. Kakovostno filtriranje traja dolgo, zato ne poskušajte hititi. Na izhodu bi morali dobiti približno sedemnajst litrov napete kaše. Nalijte ga v plastično steklenico in nato pustite še en dan - pred destilacijo je treba brahe pustiti stati.

Destilacija

Listi luščite, dokler trdnjava ne doseže oznake 45 stopinj. Po tem je treba ustaviti postopek destilacije, ker je v preostalem "repu", zadnjem odtoku lune, največje število fuselnih olj. Dobljeno mesečno luč razredčite z vodo do skupne moči 40–45 vrtljajev in končni izdelek pustite stati dan ali dva..

Vaša koruzna mesečina je pripravljena. Če mu želite dati barvo in lahko aromo ameriškega viskija, ga lahko vzdržite v hrastovem sodu. Tri mesece staranja zadostujejo za domačo luno.

Tinktura hrastovega lubja

Zahvaljujoč taninom je luna, vliva na hrastovo lubje, lahko koristna pri različnih vnetjih. Recepti za tinkture so preprosti.

Če želite vztrajati tri litre lune, vzemite tri žlice lubja, eno žlico origana, šentjanževke in medu, ščepec vanilin in koriander, pet palčk klinčkov in deset grahov popra.

Vse vlijemo v eno posodo, napolnimo z luno in pustimo dva tedna.

Ne pozabite vsak dan stresati posodo. Po dveh tednih filtrirajte nastalo pijačo in jo stekleničite. Po tem je treba popiti še deset dni lune.

Tinktura hrastovega lesa

Od lubja olupite hlod, naredite sekance ali sekance. Lesno sekance namočite en dan, vodo menjajte vsakih osem ur. Nato čips napolnite s petimi litri vode, ki ji dodate eno žlico sode. Nato pranje čipsa kuhajte eno uro, posušite. Nato drva za dve uri postavite v pečico.

Lesno sekljajte rahlo, dokler se ne pojavijo prve meglice. Ne prekuhavajte, sicer bo luna oddala dim. Nalijte luno s 30 g čipsa na liter lune. Vztrajajte od tri do šest mesecev, odvisno od osebne preference do bogastva okusa. Nato steklenico in postrežemo..

Koruzna kaša - nekaj hitrih in enostavnih receptov

V zadnjem času so rojaki uspeli poskusiti veliko različnih alkoholnih pijač, viskija, konjaka, žganja itd. Ko se preizkusijo vse pijače, je napočil čas, da njihovo kakovost primerjajo z lokalnim mesecem. Narejena je iz različne domače zelenjave in sadja, kar izjavlja o njeni dobri kakovosti..

Koruzna kaša

Preden izberete koruzo, morate določiti njen videz. Lahko uporabite zrna na storžu, zdrobljena ali zmleta v moko, kar je zdaj bolje.

• Kob zaradi dejstva, da so zrna na jedru, dobijo iz njega potrebne snovi za rast. Za kuhanje kaše je potrebno očistiti storž in pustiti, da se koruza posuši 2-3 mesece. Če je veliko časa, potem uporabite metodo za kašo.
• Zdrobljena zrna na mlinčku imajo velik delež in so primerna za krmo živali. Iz takšnih surovin bo pridobljen majhen donos izdelka, ki ni primeren za luno.
• Koruzni zdrob, moka je primerna za kašo, ima najmanjša zrna, da kar najbolje odkrije fermentacijo piva..

Kašo skuhamo in skuhamo slad. Če želite to narediti, doma kalijo zrna pšenice, ječmena, rži. Zrno se vlije v posodo, prelije z vodo, na vrhu je treba pokriti z gazo in pustiti nekaj dni za kalitev.

Ko je slad pripravljen, kašo kuhamo 4 ure in ohladimo na 60 stopinj, vanjo dodamo mlet slad. Zdaj se vse meša in temperatura se vzdržuje 2 uri. Zmes ohladimo na 30 stopinj, dodamo pa kvas in vodo. Za 1 del kaše bodo potrebni 4 deli tople vode.

Recept za izdelavo mesečevega žarka iz koruze

Koruza velja za eno najbolj dragocenih in zdravih žit na vsem svetu. Zato je povsem res, da recept za monovo žlico iz koruze velja za eno najboljših sort te alkoholne pijače..

Najbolj priljubljena koruzna luna med Američani.

Mimogrede, ta posebna pijača se uporablja kot osnova za pijačo burbon, ki je priljubljena ne le v Ameriki, ki ima okus kot navaden viski.

Če želite to narediti, je dovolj, da pijačo vzdržimo več let, pri čemer uporabimo posebno tehnologijo skladiščenja v hrastovih sodih. Nič manj okusnih pijač je mogoče dobiti z uporabo receptov za domače pivo na luno..

Torej, morate pripraviti:

• 1,5 kg koruzne moke ali žitaric;
• 300 g slada;
• 7 litrov vode;
• 25 g svežega kvasa.

Kar zadeva izbiro med koruzno moko ali žitom, sploh ni temeljno. Izbrani izdelek ne vpliva na kakovost končne pijače niti na tehnologijo priprave. Torej izberite sestavino, ki vam je na voljo.

Slad v sestavi lahko nadomestimo z nekaterimi encimi, vendar specifičen okus recepta za koruzno meseino dobimo natančno z dodajanjem slada, ki ga lahko kupimo ali ga lahko samostojno vzklimo. In količina končne pijače se bo zaradi dodajanja tega elementa povečala.

Recept za pripravo lune iz koruze se začne s pripravo kaše:

1. Vodo segrejemo tako, da je vroča, vendar ne vre (približno 50 stopinj). Najbolje je, da posodo z vodo postavite v vodno kopel. Če želite to narediti, morate preprosto postaviti ponev velikega premera na gorilnik, napolniti jo s polovico vode in manjšo na vrhu, v kateri bo kuhana kaša.
2. V manjšo ponev nalijte 6 litrov vode.
3. Ko se voda segreje, vanjo vlijemo koruzno moko in nenehno mešamo.
4. Pustimo kuhati vseh 15 minut, vsakih nekaj nenehno mešamo. Če tega ne storite, se lahko pojavijo grudice ali kaša postane preveč gosta..
5. Po 15 minutah dodajte še 1 liter vode in ponovno segrejte.
6. Dodamo sesekljan slad, premešamo.
7. Nato ponev zavijemo s toplimi stvarmi in pustimo 7-8 ur.
8. Kvas vzhajamo in po tem času dodamo v kašo.
9. Nalijte v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo.

Po receptu za pivo za luno ga pustimo 5-7 dni v temni sobi.

Nato ga filtriramo, najbolje je, da to naredimo tako, da večkrat filtriramo skozi gazo.

Če prehitimo, za to moramo še vedno kupiti luno (priporočamo, da izberete stroj z destilacijskim stebrom znamke Luxstahl ali s parnim rezervoarjem znamke Khlynov), dvakrat, z ločitvijo frakcij. In pregledi o moonskih strojih vam bodo pomagali izbrati zanesljivega asistenta na področju pivovare lune..

Po tem je luna pripravljena za uporabo, lahko jo pijete takoj ali pa jo lahko stojite 1-2 leta, s čimer občutno izboljšate okus in kakovost.

Kako narediti mesečino iz koruze

Bourbon je močna alkoholna pijača iz Kentuckyja. Ne vsak Rus lahko kupi pravega burbona in ga lahko nadomesti luna, narejena iz koruze. Dejstvo je, da je ameriška pijača do neke mere tudi luna, saj je bila ustvarjena z namenom nadomestiti prvotni viski, narejen na osnovi ječmenovega slada.

Moonshine iz koruze, ki je kasneje postala burbon, ima dve glavni razliki od viskija, ki ga je v ZDA skoraj v celoti nadomestil. Prva razlika so surovine..

Dejstvo je, da so vsi klasični viskiji izdelani izključno iz ječmenovega slada.

Nobenih receptov, ki izključujejo ječmenov slad iz sestave pijače, ni mogoče imenovati receptov za viski..

Jim Beam - Whisky Corn

Ker ječmen v ZDA ni uspeval dobro, koruza pa je, nasprotno, dobro delovala, so lokalni prebivalci občasno poskušali nadomestiti ječmenov slad s koruzo v viski, saj je bil precej cenejši. Sčasoma so se izboljšali recepti za pripravo lokalnega močnega alkohola, zaradi česar se je pojavila pijača, ki bi lahko kakovostno konkurirala pravemu viskiju.

Drugi trenutek, zaradi katerega se je burbon pojavil v Ameriki, je bilo odkritje, ki ga je pripisal velemojster Elijah Craig, ki je opazil, da če bi surovine za vaško mesece hranili v žganih hrastovih sodih, bi imela nastala pijača nepozaben vonj in okus.

Potem ko so Američani stoletja izpopolnjevali recepte za burbon, je ameriški kongres leta 1964 sprejel zakon, ki pravi, da se lahko samo pijača, proizvedena v okrožju Kentucky v Bourbonu, imenuje burbon..

Pred nekaj leti se je začel pravi bourbon boom, zaradi katerega je preprosta koruzna luna, ki so jo pili ameriški kmetje, postala elitna pijača. Cene zanjo so seveda naraščale in burbon ne more kupiti vsak.

Vendar obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da si doma pripravite pijačo, ki po okusu nikakor ni slabša od klasične burbone. Če želite to narediti, boste najprej morali izbrati prave surovine. Če torej od koruznega zdroba vozite mesečino, boste morali kupiti visokokakovostne koruzne kaše. Uporabite lahko tudi koruzno moko.

Edini pogoj zanj je barva - biti mora najbolj "svetel". Osnovni recepti za burbon kažejo, da ima slad barvni indeks do 50 enot in po možnosti do 15.

Najboljša možnost bo v primeru, da sami poženete slad in ne kupujete.

Dejstvo je, da lahko z nakupom kupite pivski slad, posušen na visokih temperaturah, ki ni primeren za izdelavo burbona.

Trenutno večina "luninerjev", ki sami kuhajo burbon, uporablja zeleni slad, ki ga vzamejo v količini do 15% mase nasipa. Z eksperimentiranjem s preostalimi lahko ustvarite svoje izvirne recepte za domači bourbon. Če na primer dodamo grah v osnovno podlago, bodo v pijači prevladovali "čokoladni" odtenki, če rž, pa bo oster.

Obstajajo naslednji najpogostejši gomili, ki se uporabljajo pri destilaciji lune iz koruze brez kvasa:

• 80% koruze, 20% belega koruznega slada.
• 80% koruznega, 20% zelenega pšeničnega ali ječmenovega slada.
• 80% koruze, 12% rži, 8% ječmenovega slada.
• 70% koruze, 30% suhega pivovarskega slada.
• 51% koruze, 24% rži, 25% lahkega ječmena ali pšeničnega slada do 15 enot. barva.
• 51% koruze, 24% pšenice, 25% pšenice ali katerega koli drugega lahkega slada.

Poleg teh receptov obstaja veliko število receptov z različnimi dodatki, ki dajejo pijači edinstven okus in aromo.

Po določitvi možnosti polnjenja nadaljujte s pripravo kaše. Če želite to narediti, koruzni zdrob ali moka damo v digestor. Tam dodajo ostale sestavine izpuščaja. Nato na en del zmesi dodamo vodo s hitrostjo štirih delov.

Ko se zmes segreje na 70-72 stopinj, dodamo 5-10% slada, zdrobljenega z mlinom za meso. Kašo je treba kuhati dve uri ob stalnem mešanju. Če je mogoče, lahko namestite avtomobilski mešalnik.

Ko pivka zavre, bo potrebno raztopino ohladiti na 62-65 ° C, nato pa vstaviti preostali slad. Hkrati je vredno skrbno vzdrževati temperaturo, saj lahko encimi iz slada umrejo zaradi povišanih temperatur, nižje temperature upočasnijo postopek piva.

Nato se ohrani temperaturna pavza. Običajno to zahteva dve uri vzdrževanja temperature šipka na 60-65 ° C. To se naredi, da lahko koruzni škrob dodamo v sladkor.

Če se odločite za pospešitev procesa nadaljnje fermentacije kaše, lahko vzamete kvas. Če želite to narediti, je dovolj, da v 10 l raztopine uporabite 100 g stiskanega pecilnega kvasa. V istem primeru, ko se odločite, da dobite kašo brez kvasa, morate sladkorju dodati pivino sladkor in čakati 7-10 dni.

V tem primeru naj bo kaša na mestu, kjer se temperatura stalno vzdržuje na 18-24 ° C. S kvasom bo raztopina intenzivno fermentirala le 2-4 dni.

Po postopku kuhanja kaše se začne postopek destilacije. Običajno se destilacija izvaja dvojno, medtem ko se prvič poganja ogrevanje s paro ali na štedilniku. Pred začetkom postopka je potrebno kašo filtrirati s sito ali gazo. Šele nato lahko zmes napolnimo v destilacijsko kocko.

Za prvo destilacijo je značilno, da se ustavi šele po odkritju 3-4% alkohola v toku, saj kaša, narejena iz žit, zelo neradi daje alkohol. Izhod naj bo lunski - prepustite se z močjo približno 30%.

Ko ste prvič končali z vožnjo, lahko takoj nadaljujete na drugo stopnjo destilacije. Med tem postopkom je treba ločiti glave in resti destilata..

Če želite to narediti, naredite postopek delno in poskusite v alkoholni mešanici dobiti 10% glav in 10% repov absolutnega alkohola. Po drugi destilaciji bo mešanica, ki vsebuje alkohol, morala dobiti trdnost 50-70%.

Potem mora zdržati, da dobi originalno pijačo.

Da bi dobljeni koruzni lunes izgledal kot burbon, ga bo treba starati v zgorelem hrastovem sodu. V ZDA dobljeni destilat običajno filtriramo tudi skozi javorjevo oglje..

Sod naj bi bil iz belega ameriškega hrasta, staranje pa naj bi trajalo vsaj dve leti. V naših pogojih lahko navadni hrastov sod odpovemo, čeprav je čas staranja bolje pustiti nespremenjenega. Če se vam mudi, da poskusite svojo luno iz koruze, lahko to storite, ne da bi čakali, da se spremeni v nekakšen burbon. Za to je čist in dovolj močan..

Če želite iti dalje, boste morali sežgati sod. Če želite to narediti, je povsem dovolj, da na njegovo steno nalijete isto mesece in jo prižgete. Po rahlem ognju lesa se plamen ugasne in destilat se vlije v sod. Po tem gre na hitrost zaklopa. V tem primeru vam ni treba ustvariti nobenih posebnih pogojev v sobi.

Pred-destilat je prednostno razredčen na 45-50%, če je klet surov - 50-55%.

Vredno je zapomniti, da bo v majhnih sodih s prostornino 5-50 litrov pretvorba lune v burbon veliko hitrejša in precej prijetna po okusu burbon, ki jo lahko dobite po treh mesecih.

Če je pijača stara 8–9 mesecev, bo po kakovosti primerljiva s kakovostnimi burboni industrijske proizvodnje.

Potrebovali boste daljši čas staranja, če boste želeli vzpostaviti industrijsko proizvodnjo "domačega" burbona in destilirati vliti v sodčke s prostornino 2000 litrov ali več. V tem primeru boste morali počakati na tisti dve leti, ki sta predpisani za pripravo pravega ameriškega burbona.

Koruzni lunec - kako narediti slad

Danes se izdeluje veliko alkoholnih pijač. Zato lahko vsak izbere zase alkohol, ki mu bo všeč. Toda skrivnostni Američani so se odločili, da bodo presenetili vse, tako da so nas predstavili z mesečino iz koruze. To pijačo imenujejo tudi "burbon".

Da pa bi dobili pravi alkohol te narave, morajo biti izpolnjeni določeni pogoji. Pravi burbon se izdeluje v Kentuckyju, ime pa je dobil šele po starosti (vsaj dve leti).

V drugih državah se lahko izdeluje samo koruzni viski..

Bourbon je narejen iz koruznega slada. Za to kalivo zrno posušimo, zdrobimo, kuhamo in fermentiramo..

Če želite za kuhanje uporabiti klasično tehnologijo, morate bodisi kupiti ali narediti slad.

Vendar doma najpogosteje uporabljamo koruzni zdrob ali moko, ki jo je predhodno posadila katera koli vrsta slada. Okus pijače se izkaže za identičnega - zato v resnici ni pomembno, katero možnost ste izbrali.

Potrebovali bomo:

• koruzni zdrob ali moka - 1,5 kg;
• čista voda - 7l;
• kvas - če je stisnjen - 25 g, če je suh - 5 g;
• slad - 300g.

Če izbirate med žiti in moko - potem veste, to absolutno ni temeljno. Vzemite, kar je na voljo. Surovine ne bodo vplivale na proizvodnjo ali kakovost alkohola. Za sladkanje koruzne mešanice potrebujete slad..

Lahko je to pšenica, jajce ali rž. Brez tega ne bo pomemben postopek - škrob se mora razgraditi na sladkorje. Če iz nekega razloga ne morete dobiti slada, ga lahko nadomestite z glukavamorinom ali amilosubtilinom.

Ti encimi so na voljo za prodajo (v specializiranih prodajalnah).

Za izdelavo koruznega luna zagotovo potrebujete termometer. Upoštevajte potrebno temperaturo. Kršitev tehnologije običajno vodi v žalostne posledice.

1. Vzemite velik lonec, napolnite z vodo in postavite na ogenj. Segrejte na temperaturo 50 stopinj. Odlična možnost bi bila uporaba vodne kopeli. Tako naša "kaša" ne bo mogla goreti, temperaturni režim pa je boljši za nadzor. Izdelava vodne kopeli je zelo preprosta. Če želite to narediti, vzemite veliko ponev in vanjo postavite manjšo ponev in v njej nalijte 6 litrov vode, v njej bo pripravljena koruzna kaša. V veliko posodo nalijemo toliko vode, da se 2/3 prostornine zapre.
2. Takoj, ko se voda segreje do želene temperature, vanjo vstavite žito (moko). Pazljivo vmešajte kašo. Pazite, da se temperatura ne poveča ali zniža. Torej morate kašo kuhati 15 minut. Močna zgostitev "kaše", pojav grudic niso dovoljeni.
3. Zvišajte temperaturo za 15 stopinj. Kašo mešajte približno 15 minut.
4. V maso morate dodati 1 liter vode, nato pa segreti na 75-80 stopinj. Ta temperaturni režim je treba držati 20 minut. Dovoljeno je pokriti ponev s pokrovom.
5. Suhi slad zdrobimo do stanja zelo grobih zrn. Če ste vzeli zeleno, jo nato zvijete v mlinčku za meso.
6. Kašo ohladimo na 65 stopinj. Vanj vstavite slad in nato dobro premešajte. Lonec pokrijemo in pokrijemo z odejo. Tako pustite kašo 7 ur v temnem prostoru. Ta čas je potreben, da mine saharifikacija kaše. Dejstvo, da je ta postopek minil, se boste naučili okusiti - masa bo postala sladka.
7. Kvas raztopite v skladu z navodili na etiketi..
8. Zastoj naj se ohladi na 25 stopinj. Kvas se vnese šele po tem. Maso dobro premešamo.
9. Pripravite fermentacijsko posodo in nato vanjo prenesite koruzno kašo. Pazite, da na pokrov namestite vodno tesnilo. Če tega ne storite, je majhen odstotek, da vam bo koruzna kaša postala kisla. Posodo postavite v toploto, zaščitite pred sončno svetlobo.
10. Čez nekaj časa (od 3 dni do tedna) boste videli, da je kaša postala lažja. Na nepcu bo grenak, vonj bo alkohol. Najbolj zanesljiv pomočnik za določitev konca fermentacije je vodni pečat. Prenehala bo vreti vodo v odtočnem rezervoarju. Vse to pomeni samo eno stvar - čas je, da začnete s prvo destilacijo.

Izdelava lune iz koruze

1. Kašo filtriramo skozi plast gaze. Tako se znebite delcev, ki lahko med destilacijo izgorejo.
2. Destilacija. Upoštevajte, da v tem primeru izhoda ne potrebujete za razdelitev na frakcije. Dobili boste približno 1,5 litra surovega alkohola, katerega trdnost bo 30-35 stopinj.
3. Z vodo jo razredčimo do trdnjave 15-20 stopinj. Zdaj je na vrsti glavno čiščenje. Najbolje je, da to storite z aktivnim ogljem..
4. Ponovno destilirajte. Odrežite "glavo" destilata - približno 100-150 ml. Zbirajte tekočino, dokler njena moč ni manjša od 45 stopinj. Dobite približno 0,7-0,8 litra destilata, ki ima moč 56 odstotkov.
5. Pijačo razredčite z vodo do stopnje, ki vam je všeč. Običajno je 40-45%. Pred pitjem lune iz koruze ga približno dva dni namočite v temnem prostoru. Na izhodu si privoščite napitek, ki bo imel sladek pookus in lahkoten koruzni okus.

Če se odločite za kuhanje burbona, je treba vztrajati pri izdelani mesečini 3-9 mesecev. Vlijemo ga v hrastov sod ali vztrajamo na hrastovem lubju.