Kaj je rum, zgodba o rumu
Rum je v osnovi 45-odstotni alkohol (lahko se giblje od 35 do 75%), ki ga proizvajajo v vseh državah, kjer rastejo nasadi sladkornega trsa, saj je izdelan iz soka te rastline. Trsni sok fermentiramo in destiliramo, da dobimo tako imenovani rum alkohol. Vzrejajo ga, sladkajo, barvajo z zgorelim sladkorjem in ga vsaj štiri leta starajo v hrastovih sodih (vendar obstajajo izjeme). Še posebej priljubljen je rum, narejen na Jamajki.
Barva ruma je lahko svetla (bela), temna ali zlata.
Za izdelavo koktajlov se najpogosteje uporablja svetloba (bela, srebrna). Je pregleden in lahek. Odlikuje ga dejstvo, da se ta alkohol praktično ne hrani. Šopek te pijače je popolna spletka: lahko vsebuje note vanilje in mandljev, sadja ali mete. Okus je izredno nežen - od kandiranega sadja do sladkih nota kokosa in trsa..
Zlata (jantarna) - uporablja se kot del koktajlov in sladic. Ne filtrira se, barva žlahtne kovine v pijači pa se pojavi zaradi dodatka karamele. Aroma "zlatih" sort ruma je zelo lahka in subtilna z večplastnimi notami, v katerih lahko ločite začimbe, marcipan, kokos, med in ingver. V nekaterih blagovnih znamkah lahko občutite izrazito aromo cimeta ali rožmarina. Okus ruma tudi ni preprost. Lahko je čutiti citruse ali eksotično sadje ali janež s svetlo papriko. Konča je izjemno nežna. Dve leti starali.
Temna (črna) - idealna za kuhanje kulinaričnih dobrot. Ohranja se približno tri leta. Ta rum je dišeč po medu, maslo in hrastu, okus pa čutijo karamela, med, začimbe in čokolada.
Vendar pa za sezonski (premium) rum velja, da je najbolj šik - elitni alkohol, ki ni nič slabši od žlahtnega konjaka in viskija. Ima ves jantarni barvni spekter, razkošno aromo in blag okus. Pijejo ga, ne da bi karkoli razmazali, da ne bi uničili tonov suhega sadja in začimb, da ne bi utonili lesenih odtenkov njegovega okusa. Okus takšnega ruma je sicer lahko drugačen, na primer sadje in čokolada, a pookus po njem je še vedno nežen in eleganten. Ekstrakt take pijače najpogosteje znaša od pet do dvanajst let.
Kubanska ali havajska cigara je kot nalašč za katero koli sorto, vendar bo dobila poseben čar v ozadju temnega ali ostarelega ruma.
Zgodovina ruma
Nihče v resnici ne ve, kako se je pojavilo ime pijače. Poteka spor, kjer se besede "hrup", "din", "velik kozarec za alkohol" pojavijo kot prevod, angleščina "sladkor" in francoska "aroma" pa kot kratice. Kakor koli že, pijača je postala omamno priljubljena po vsem svetu po omembi Hemingwaya. Zdaj je na vrhu svetovne slave približno trideset blagovnih znamk Romov.
V začetku 19. stoletja je ta alkohol postal vzrok za avstralski nemir.
Rum izvira iz antičnih Malezij, Indijcev, Kitajcev in Irancev. Opisal jo je Marco Polo v 14. stoletju, v 17. stoletju pa so na karibnih nasadih sužnji opazili pretvorbo trsne melase v alkohol, ki je v primeru destilacije čistejša in močnejša.
1664 je bil znan po pojavu prve tovarne ruma. In po nekaj letih je industrija "rum" dobila ogromen zagon in se spremenila v eno najbolj donosnih v Novi Angliji. Razmere so ostale stabilne v 18. stoletju. Rum je bil odlično plačilno sredstvo, prav tako zlato.
Leta 1764, ko je bil v Angliji sprejet zakon o sladkorju, se je v Novi Angliji začela revolucija. Neodvisnost Amerike ni zmanjšala priljubljenosti ruma - sam predsednik Washington ga je imel rad, vendar je širjenje ameriškega viskija v poznem 18. stoletju zmanjšalo priljubljenost pijače.
Zakaj je rum tako tesno povezan s piratstvom? Ta alkohol jim je prinesel spodoben dobiček, poleg tega pa so jih mornarji (in ne samo gusarji) razkužili z vodo, ki je pri plavanju postala neprimerna za pitje. Poleg tega so britanski mornarji, ki so leta 1655 zajeli Jamajko, nadomeščali svoje rezerve za konjak. Mornarji so pili vsak dan, Admiral Edward Vernon pa ga je, da bi preprečil pijanstvo, prisilil k reji ruma z vodo. Ta navadni koktajl iz ruma in vode je bil v čast svojemu dežnemu plašču poimenovan zaradi slabega vremena. Tako se je pojavilo Grog.
V Avstraliji so prisilili ljudi, da pijejo rum, da kolonisti Južnega Walesa v novih, nikakor ne udobnih pogojih, ne bi bili tako naporni. Kolonijo naseljencev so upravičeno imenovali "pijani." Kolonija se je odzvala na poskus Williama Blighha v začetku 19. stoletja, da je z oboroženo eksplozijo in aretacijo reformatorja - guvernerja prepovedal uporabo ruma kot "denarja", nadaljeval z delom, dokler se leta 1810 ni pojavilo novo poglavje z imenom Laclan Macquarie..
Moram reči, da do sredine 19. stoletja ni bilo svetlih »aristokratskih« Romov. Temni alkohol je bila pijača revnih. Toda povpraševanje po njej je Španijo spodbudilo k razpisu "natečaja" za ustvarjanje Romov za elito. Obljubljena nagrada je drastično povišala kakovost pijače. Med drugimi se je Don Facundo Bacardi Masso odlikoval tako, da je ustvaril "bele" in podjetje za njegovo proizvodnjo - "Bacardi" (1862).
Rum je na ozemlje nekdanje Sovjetske zveze prišel precej pozno - do sredine 20. stoletja. Surovine zanjo so prišle iz Srednje Azije (trstični sok), v sestavo pa so bile tudi suhe slive. Tinktura sovjetskega ruma ni bila slaba, v teh letih jo je kupilo približno 20 držav.
V vsaki državi, kjer se zdaj proizvaja rum, obstajajo tradicije in zakoni v zvezi s tem. V glavnem vplivajo na moč pijače, njeno staranje in druge standarde. V vsakem lokalu je rum edinstven, v vsakem baru pa je sestavni del nabora alkohola.