Ginjinha - portugalski češnjev liker

Ginzhinha ali preprosto ginha je portugalski liker z istoimenskimi jagodami (tako na Portugalskem imenujejo kisle češnje Morello). Napitek poleg sadja in alkohola vsebuje sladkor, pa tudi druge sestavine po presoji proizvajalca. Liker Ginjinha je priljubljen v glavnem mestu države Lizbone, mestih Alcobasa in Obidos. V nekaterih regijah je recept stalen in nespremenjen, alkohol pa je ime, zaščiteno s poreklom (na primer Ginja Serra da Estrela).

Specifikacije

Moč Ginjinha - 18-20%, je rubinasto rdeča pijača z rjavim odtenkom, bogato aromo češnje in sladkega okusa.

Etimologija imena je zelo preprosta. "Ginja" - ginja je portugalsko ime za češnjo Morello. "Zhinzhinya" je pomanjševalna oblika, nekaj podobnega "češnja-morelka" (v ruščini ni natančnega analoga).

Zgodovina

Kljub temu, da na teh ozemljih že vsaj od nekdaj ali celo dlje rastejo višnje, se liker ne more pohvaliti s starodavno zgodovino in srednjeveškim poreklom. »Oče« ginjignyja je bil menih Francisco Eshpinayr (drugi viri trdijo, da je bil izumitelj likerja navaden trgovec z vinom, ki je recept sprejel pri pobožnih bratih samostana sv. Antona)). Francisco je bil tisti, ki je v 18. stoletju izumil namočenje višenj v aguardente (portugalsko žganje), ki so mu dodali sladkor in začimbe. Pijača je izšla odlično in takoj je osvojila ljubezen prebivalcev prestolnice..

Vendar pa so po drugi različici prebrisani menihi že stoletja uživali češnjev liker in počasi razkrivali svojo skrivnost laikom, zato se je v resnici zhinya pojavila že veliko prej..

Na Portugalskem ne samo sladki češnjev liker imenujejo "ginjinha", ampak tudi vinska čaša, ki je zanj "specializirana"..

Prvi barovski prednik tradicije je legendarna A Ginjinha ali, z drugimi besedami, Ginjinha Espinheira v Lizboni, ki je v lasti že pet generacij iste družine.

Sodobni Portugalci se še vedno spominjajo, kako so njihovi stari starši uporabljali ginjin kot čudežno zdravilo za vse bolezni. V medicinske namene so tinkturo češnje dajali celo majhnim otrokom..

Kljub temu, da pristanišče velja za "uradni" portugalski alkohol, se večinoma proizvaja za izvoz, prebivalci Lizbone pa se zjutraj postavijo v vrsto v majhnih džinovskih obratih, da bi dan začeli s kozarcem češnje.

Tehnologija

Zrele češnje iz zahodnih regij Portugalske nabirajo ročno, jih dajo v sodčke francoskega hrasta in vlijejo v žganje. Včasih jagode zdrobimo vnaprej s stiskalnico, vendar v večini primerov tega ne storimo. Po nekaj mesecih (natančno obdobje ostane po presoji proizvajalca) se jagode izvlečejo (včasih ne vse), v tinkturo pa se doda sladkor, cimet in druge sestavine. Vse komponente morajo biti naravne, dišave, barvila in dišave ne ustrezajo stilskim standardom.

Zdaj lahko karkoli deluje kot alkoholna osnova za džinije: ne samo grozdni destilat, temveč tudi razredčeni alkohol, alkoholizirano vino in skoraj kateri koli močan alkohol.

Kako pravilno piti ginjinho

Rubinov rdeči češnjev liker postrežemo na koncu obroka kot digestiv, včasih ga pijemo iz posebnih drobnih skodelic pred obilnim obrokom, da vzbudimo apetit. V portugalskih tavernah ginho vlijejo v čokoladne kozarce, s katerimi nato pojejo del pijače..

Včasih v kozarec zaide tudi alkoholizirana češnja - lahko pa vedno prosite natakarja, da nalije liker "brez sadja." Ginjin se pije ohlajen do + 15-18 ° C, če pa je zunaj vroč dan, je bolje da pijačo postrežemo še hladnejšo - + 8-10 ° C.

Portugalska "češnja" se odlično poda k sladicam - pomembno je le, da predjed ni preveč sladka, sicer bo postala sladka. Vanilin sladoled prelijemo z ginho, sadne solate začinimo, portno vino razredčimo. Pijača je vključena v številne koktajle..

Koktajli z ginjinom

1. Misijonar. V kozarec v plasteh (na nož) vlijemo 2,5 dela gignyja, del drambuya, ½ del sambuce. Pijte v enem požirku.
2. Princesa. 2 dela ginjina in limoninega soka, 8 delov Seven Up ali katere koli podobne limonade. Razmerja lahko spreminjamo s spreminjanjem jakosti.
3. Empire. Večplastni koktajl. Plasti (od spodaj navzgor): 2 dela gigny, del sadnega likerja Safari, 2 dela ruma.
4. Prava solza. 2 dela ginjinha, 4 deli martini, ½ del limoninega soka. Vse zmešajte v stresalniku, postrezite z ledom.
5. Kraljica sv. Isabel. V stresalniku z ledom zmešajte 4 dele gigny in 1 del drambui, postrezite v kozarcu.
6. Rdeči saten. Zmešajte ghigne s suhim martinijem v razmerju 1: 2. Dodajte led, postrezite v ohlajenem kozarcu.

Znane blagovne znamke ginjinya

M.S.R (Founder`s Initials Manuel de Sousa Ribeiro), proizvaja češnjev liker od leta 1930.

Ginja de Obidos Oppidum, ki velja za blagovno znamko št. 1, izdeluje ginjo od leta 1987. Blagovna znamka slovi po "čokoladnem ginu" - med proizvodnjo pijači dodajo do 15% temne čokolade, zdrobljene v prah.

Velikih blagovnih znamk ni toliko, najpogosteje ginzhinya proizvajajo majhne kavarne-kozarci ali celo samo kmetije.