Grain viski - mlajši brat single malt

Škotski viski je tradicionalno povezan z ječmenovim sladom. Single malt (single malt viski) je na vrhu premium segmenta, saj imajo pijače v tej kategoriji izrazit okus in značaj. Večino viskija srednjega cenovnega segmenta predstavljajo mešanice (mešanice), z dodatkom destilata iz nenaraslih zrn - ječmena, pšenice ali koruze. Včasih se v pridelavi uporabljajo najkvalitetnejši pridelki, ki jih zmešajo z majhno količino slada, da pospešijo fermentacijo. To so pijače, ki spadajo v kategorijo žitnih viskijev..

Kaj je žitni viski

Viski z enim sladom iz sladnega ječmena. Velika večina žganjarn je opustila samostojno predelavo žitnih pridelkov in slad odkupovala pri velikih dobaviteljih. V sladovarnah se žito najprej preseje, da se odstranijo tuji vključki, nato se namoči in razširi na betonska tla za kalitev. V procesu sladanja kalijo zrna kopičijo diastazo, ki pospeši pretvorbo škroba v sladkor. Destilacija poteka v bakrenih loncih Pot Still, podobnih čebuli. Škotske tovarne so ponosne na svojo opremo in v medijih objavljajo fotografije delavnic, saj spremstvo starih zgradb dobro povečuje prodajo.

Proizvodnja žitnega viskija je bistveno drugačna. Videz tovarn se ne oglašuje, ker slika uničuje ideje navadnih ljudi o tem postopek izdelave viskija. Destilacija je stalen postopek in poteka v destilacijski koloni Patent Still ali Coffey Still. Oprema se praviloma odnese iz podjetja. Naprave hkrati krožijo vodno paro, pivino in že pripravljeni alkohol, zato je zasnova videti obsežna in neprivlačna.

Na škotskih kmetijah večinoma uporabljajo neslani ječmen, redkeje druga žita. Zrno parimo 3-4 ure, da uničimo lupino in aktiviramo sproščanje škroba. Nato pivina v majhno količino slada, bogatega z diastazo, gre v posodo za drozgo, kar pospeši fermentacijo. V procesu destilacije dobimo alkohol z visoko trdnostjo, ki doseže 92%. Stroški proizvodnje žitnega destilata so poceni, saj potekajo v eni fazi.

Žitni viski razredčimo z izvirsko vodo, vlijemo v sode in pustimo, da dozori. Minimalni rok je 3 leta. V tem času iz alkohola izginejo ostre note in postane primeren za mešanje..

Grain Whisky pogosto primerjajo z vodko, vendar to ni povsem pravilno. Ječmenov destilat nima tako bogatega okusa in arome kot sladni žganci pravega viskija, ima pa značilen šopek, četudi je šibko izražen, česar v klasični vodki ni.

Težave s terminologijo

Aparat za kontinuirano destilacijo je izumil vinar Aeneas Coffey že leta 1831 in ga je aktivno uporabljal v svoji destilarni Aeneas Coffey Whisky. Proizvajalci so hitro sprejeli novo opremo, saj je nekajkrat zmanjšala stroške destilacije. Lokacija podjetja ni bila odločilna, zato so bile nove tovarne v bližini pristanišč in večjih prometnih vozlišč, kar je zmanjšalo logistične stroške.

Leta 1905 je svet londonske četrti Islington sprejel resolucijo, ki prepoveduje uporabo imena "viski" za pijače iz nemoljenega ječmena. Zahvaljujoč povezavam v vladi velikega alkoholnega podjetja DCL (danes Diageo) je bilo mogoče lobirati za odpravo omejitev. Kraljeva komisija je odločila, da se izraz "viski" lahko uporablja za katero koli pijačo, proizvedeno v destilarnah v državi. Surovine, način destilacije in čas staranja niso bili upoštevani.

Zakonodajalci škotskega in irskega viskija so objavili trgovsko ime, ki se lahko uporablja po presoji proizvajalcev. Za enojne sladne destilate so zakonodajalci priporočili izraz viski s sladom. Dokument je bil odobren leta 1909, v naslednjih sto letih pa nihče škotskih proizvajalcev ni obvezoval, da razkrijejo sestavo svojih pijač..

Zastareli žitni destilat je postal osnova mešanic, tako imenovanih mešani viski. Poceni žitni alkohol so mešali z enojnim sladnim viskijem, da so pijači dodali značaj, okus in teksturo..

Mešanim sortam je uspelo najti svojo tržno nišo iz več razlogov, med drugim:

• dostopna cena;
• dobro izbran recept;
• enak okus, ki se ne spreminja glede na serijo.

Vendar pa se je v šestdesetih letih priljubljenost posameznih sladov začela eksponentno povečevati. Sčasoma je povpraševanje tako naraslo, da so destilarne začele opuščati samostojno proizvodnjo slada, saj se niso mogle spoprijeti s količinami..

Pripravo surovin so se lotile industrijske sladovarne, ki so prevzele centralizirano oskrbo z vzniklim ječmenom. Hkrati je prišlo do upada povpraševanja po mešanicah..

Do danes je na Škotskem le še sedem destilarn Grain Whisky, medtem ko več kot sto podjetij v državi proizvaja enojni slad.

Posebnosti označevanja v ZDA

V ZDA so se o terminološki problematiki radikalno odločili v začetku 20. stoletja. Na severu celine so viski destilirali iz rži, na jugu pa iz koruze. Raznolikost surovin je povzročila zamenjavo z označevanjem alkohola.

Predsednik William Howard Taft je leta 1909 sprožil razvoj Whisky Solution. Dokument je ugotovil, da je žitni viski (burbon) izdelan iz surovin, kjer je 51% koruze. Po istem zakonu se rženi destilat destilira iz žit, kjer je delež rži vsaj 51%..

Sodobna oznaka

Leta 2009 je združenje škotskega viskija sprejelo novo uredbo, ki je odpravila zmedo glede imen pijač..

Dokument je proizvajalce obvezoval, da izdelke označujejo glede na uporabljene surovine, viski pa je razdelil v pet kategorij:

• polnozrnata (enojna);
• mešano zrno;
• sladni slad;
• mešan slad;
• mešani škotski.

Proizvajalci so spremembe v razvrstitvi dojemali dvoumno. Številna podjetja, ki so se ukvarjala z mešanjem posameznih sladov, so bila zdaj prisiljena imenovati svoj viski mešani, žitni žganje pa je dobilo pravico, da ga imenujejo enozrno..

Eden najbolj gorečih kritikov nove zakonodaje, lastnik podjetja Compass Box, John Glazer, je ugotovil, da je združenje v želji, da potrošniku sporoči informacije o sestavi alkoholnih pijač, doseglo ravno nasprotne rezultate. Po navedbah vinarja je beseda single v zavesti kupcev povezana z visoko kakovostjo, mešana pa s poceni alkoholom. Glazerjeva prerokba o naraščajočem zanimanju za žitni viski se je delno uresničila. Zaradi spremembe zakona so se povečali obsegi proizvodnje enozrnatega viskija, v asortimanu znanih podjetij pa so se pojavili izdelki z daljšim obdobjem staranja..

Znane znamke žitnega viskija

Najbolj priljubljene blagovne znamke:

• Cameron Brig;
• Loch Lomond enozrnato;
• Teeling Irish Whisky Single Grain;
• Borders škotski viski z enim zrnom.

Proizvodnja žitnega viskija obvladuje peterburško podjetje Ladoga, ki proizvaja Fowlerjev viski na osnovi destilata iz mešanice pšenice, ječmena, koruze in rži. Pet let stara pijača je na The World Whisky Masters 2020 osvojila srebrno medaljo. Grain Whisky je bil na posebnih kategorijah izbran na svetovnih tekmovanjih.

Kako piti žitni viski

V reklamnih materialih proizvajalci poudarjajo mehak in lahkoten značaj žitnega viskija, še posebej dolgo odležanega v sodih burbona, pristanišča, šerija in celo cabernet sauvignona. Vendar se večina izdelkov še vedno uporablja izključno kot podlaga za mešanice in okušanje takšnih žganih pijač ne bo prineslo niti najmanjšega užitka. Zastareli monozrni viskiji ostajajo redkost, čeprav so znane blagovne znamke v zadnjem času na trg lansirale številne vredne izdelke iz te kategorije..

Ljubitelji ugotavljajo, da vrhunski žitni viski v svoji čisti obliki ni slab, čeprav ga je še vedno priporočljivo piti z ledom ali mešati s sodo ali ingverjevo limonado..

Žitni viski se pogosto uporablja v koktajlih s sokom kole, limone ali grenivke. Se pravi tam, kjer niso potrebne edinstvene note arome in okusa.

V organoleptičnih lastnostih žitnih viskijev ni svetlega dimljenega ali paprikastega odtenka. Praviloma v procesu staranja pridobijo sadne, mandljeve, medene in olesenele tone..