Makkoli - korejska narodna pijača

Makkoli (Makgeolli, makkoli) - korejsko riževo vino, ki mu pravilneje rečemo drozga. Je mlečno bela, rahlo gazirana pijača rahlo viskozne konsistence z jakostjo 6-9 vol.%. s trpkim sladko-grenko-kiselkastim okusom. V Koreji vino McCauley ni vedno pasterizirano, pogosto ga pustijo fermentirati v steklenici, v tem primeru pijače ni mogoče dolgo hraniti, zato izvozne različice še vedno pasterizirajo, hkrati pa izgubijo nekatere lastnosti okusa..

Etimologija imena

Ime Makgeolli je sestavljeno iz dveh korenin: "mak" (ostro, neprevidno) in "georeu" (filter, presejanje). Neuradno se pijača imenuje takju ("mat vino") ali nongju ("kmečko vino"). Na japonskem trgu je alkohol znan kot makkori..

Zgodovina

McCauley je najstarejši korejski alkohol, pojavil se je v 1. stoletju. Pr. N. Št. Omenjeni fermentirani riž najdemo v korejski literaturi že od antike. Stoletja so riževo vino kuhali doma na kmetijah (tradicionalno, ko so cvetele hruške) in ga postregli na vaških praznikih.

V šestdesetih in sedemdesetih letih je bil McCauley najbolj uživan alkohol v Koreji, vendar se je z odprtjem uvoza močnih evropskih žganih pijač in piva njegova priljubljenost zmanjšala. Svojo vlogo je imelo tudi pomanjkanje riža, zaradi katerega je bilo treba "riževo" vino pripraviti iz rži ali pšenice. Poleg tega je bila od nekdaj poceni ljudska pijača, zato je bila tudi v komercialni proizvodnji količina pomembnejša od kakovosti, nekatera podjetja so McCauleyja celo razredčila z vodo..

V 21. letu je po povečanem zanimanju za kulturne korenine in tradicije priljubljenost riževega vina narasla. Danes se v Koreji prodaja v 750-mililitrskih plastenkah in stane nekaj več kot en ameriški dolar..

Proizvodna tehnologija

V preteklosti je McCauley izdelan iz riža z uporabo nuruka, suhega zaganjalnika za fermentacijo iz žit. Okus končne pijače bo odvisen od vrste nuruka..

Parni riž, nuruk in po želji aromatični dodatki (začimbe, zelišča, cvetje, sadje) se zmešajo, prelijejo z vodo (razmerja z rižem 1: 1) in pustijo približno en teden fermentirati, nato pijačo filtrirajo - in je pripravljen za uporabo.

Moč komercialnih blagovnih znamk je 6-9 vol.%, Toda pri domači proizvodnji lahko stopnja pijače doseže 12-18%.

Kako piti McCauley

McCauley se pije svež, dobesedno teden ali dva po proizvodnji, medtem ko blag kremast okus ostane. Sčasoma šopek pijače postane ostrejši in po približno 2 mesecih začne kisliti.

Pijačo postrežemo ohlajeno v posebnih keramičnih skledah z žlico. Pred uporabo je treba McCallley mešati, da se usedlina kvasa dvigne s dna. Riževo vino lahko jeste s tradicionalnimi korejskimi palačinkami z različnimi nadevi. Prav tako se ta alkohol doda sadnim solatam, pomešanim s sokom ali medom..

Kljub temu, da riževo vino vsebuje alkohol, velja za dober probiotik, ki je koristen za prebavo.

Znane blagovne znamke

V Koreji McCauley proizvajajo v več kot 700 tovarnah. Najbolj priljubljene blagovne znamke: Go Makgeolli Guksundang, Handmade Sulawan, Boksundoga Boksundoga.