Doma vino iz aronije

Poletje se končuje, končuje se sezona jagod, primernih za predelavo. Čas je, da se pripravite na proizvodnjo klasične pijače, kjer je glavna sestavina grozdje. Le en trenutek je ostala aronija. Splača se enkrat poskusiti pijačo iz jagod črne ribe, da tega okusa, ki ima dobro aromo, okus in gostoto, nikoli več ne pozabite. Naši vinarji slavijo vina iz gorskega pepela kot pijačo z "visoko kakovostjo".

Photinia melanocarpa ali chokeberry, kot pravijo, raste v Severni Ameriki, kjer je približno petnajst njenih vrst. Na srednjem pasu rastemo trije:

1. Arbutaceous;
2. Slaven;
3. Aronija.

Jagodičje jagode so povpraševanje po proizvodnji zdravil. Z nasičenostjo z vitamini in minerali se čokolada odpravi na proizvodnjo zdravilnega sirupa in multivitaminskih kompleksov. Plodovi čokolade, ki jih jemljejo peroralno, učinkovito nasprotujejo visokemu krvnemu tlaku, zato jo homeopati pogosto priporočajo bolnikom s hipertenzijo.

Pozor: če imate povečano koagulabilnost krvi, arterijsko hipotenzijo, hipotenzijo, gastritis ali razjede na telesu, ni priporočljivo jemati čičerke, to velja za izdelke, narejene na osnovi teh jagodičja.

V krogu vinarjev je chokeberry zelo cenjen. Končni izdelek je gosta, ekstraktivna, bogata rubinasta barva. Sadje, pobrano sredi septembra, je nadvse vredno. Tokrat je najbolj sočno jagodičje, poleg tega se dobro priležejo k posvetlitvi.

Chokeberry je primerna za pripravo vseh vrst alkoholnih pijač, redko je dovoljeno izdelati namizno vino. Razlog je v tem vino je zelo bogato in trpko, zaradi tega je težko. Najboljše vino iz črnega rožiča je sladica in okrepčana. Pogosto se sok iz črnice meša s sokovi drugih sadnih dreves, s čimer se zmanjša adstrinskost vina. Ta vina so odlična za žensko mizo..

Kaša se imenuje preostala torta. To torto damo v emajlirano ponev, če je veliko. Za majhno količino bo steklena steklenica ustrezne prostornine. Posodo s kašo napolnimo s toplo vodo, dodamo sladkor in kvas. Za stekleno posodo pripravite bombažni čep.

Dvakrat ali trikrat na dan je treba mešanico, ki nastane, mešati, pod drugimi pogoji bo postala plesniva. Priprava sestave na ta način traja do štiri dni. Šteje se za pripravljeno, ko so plavajoči delci sadja začeli tone na dno posode.

Zdaj je potrebno iztisnite tekočino nastale mešanice in združite s sokom iz hladilnika. Ostane dodati, glede na delež, potrebno količino sladkorja in končno pivo za fermentacijo postaviti na osamljeno mesto.

To je metoda izdelave domačega vina, ki ga uporabljajo vinarji z bogatimi izkušnjami pri delu z aronijo. Redno mešanje je zelo pomemben dejavnik pri pripravi vina iz čokolade. Stvar je v tem, da ima kaša črnega gorskega pepela sposobnost, da hitro postane plesen, zato jo je potrebno redno in pravočasno mešati.

Nastavitev piva na vodno ključavnico prenese pripravo vina na naslednjo stopnjo, pripravo sadnega in jagodnega vina po standardni tehnologiji. Pogovorimo se o receptu za pripravo navadnega vina nekoliko kasneje.

Sok pridobivamo s tehnologijo cahors

Lahko varno razmislite ta metoda je najbolj priljubljena in primerna da bi doma naredili vino iz aronije. Če želite to narediti, najprej ločite sok od kaše. Nato torto dvakrat pritisnite na vročo vodo, navedena količina vode v receptu je razdeljena na dva dela.

Tako v vinu puščamo ogromno sestavo mikroelementov čokolade. Po vsakem sopari tekočino filtrirajte in odcedite. Zmešajte s sokom, pridobljenim prej, in dobite pivino.

Naslednja faza - dodajanje sladkorja v navedenih razmerjih in preliv s kvasovko. Zdaj je celotna sestava pripravljena za fermentacijo. Ta recept za domače vino iz chokeberry je odličen za začetnike vinarje..

Najprimernejša embalaža v vinarstvu je deset litrska steklenica. Vsi recepti so zasnovani za uporabo te posode..

Proporcije sestave pri pripravi domačega vina iz čokolade:

• 40% je čokorov sok;
• Do 20% - sokovi drugega sadja;
• 40-60% - tekočina po pari torte;
• Sladkor.

Zadnji element je vreden posebne pozornosti. Za dobro fermentacijo in zadostno trdnost priporočamo dodajanje sladkorja v majhnih delih. Ves sladkor je razdeljen na 3-4 enake dele in ga dodamo pivu enkrat na teden. Znak potrebe po dodajanju še enega dela sladkorja je oslabitev fermentacije.

Preprost recept za vino iz čokerov

Najbolj zanimivo pri vinarstvu, vzorec vina se ne upošteva, to je sam recept. Pojdimo na naslednjo tabelo:

To je število sestavin za pripravo piva in za pridobivanje osem litrov vina v prihodnosti. Domače vino iz borovnic bo srednje kakovostno, z 1% kislostjo in sladkorjem 5%.

Kot primer razmislite o pripravi desertnega vina.

Omeniti velja, da se bodo v resničnem življenju nujno pojavile nestandardne situacije. Tako kopičenje neprecenljivih osebnih izkušenj pri vinarstvu. Sprejeti boste morali osebne odločitve, zanašajoč se na intuicijo in notranji občutek. Samo v teoriji je vse lepo in gladko..

Značilnosti ekstrakcije sokov, priprava piva

Na podlagi tabele pripravimo:

• 9 kg plodov aronije;
• 2,80 L vode;
• 3.700 kg sladkorja.

Oprane in oprane jagode zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Iztisnite sok na dostopen način za vas. Dobiti morate pet litrov soka, po potrebi dodajte veliko sadja.

Lahko dodate drug sadni sok, jabolka ali hruške. Grozdni sok gre dobro z aronijo. Če v pivnico dodate 50 g listov hibiskusa, bodo ti zmanjšali učinek čokolade, vino pa se bo izkazalo brez učinka znižanja tlaka.

Dobljeno tekočino pustimo v hladilniku, pustimo, da se ohladi. Polovico celotne vode iz formulacije segrejemo na 80 ± 4 ° C in napolnimo vso razpoložljivo torto. Medtem ko se voda hladi s torto, segrevamo drugi porcijo.

Prvi del vode naj se ohladi na telesno temperaturo. Združimo in napolnimo drugi del tople vode. Počakati morate, da se ohladi in ta voda razpusti, vso vodo zmešajte s sokom iz hladilnika. Izkazalo se je, kot bi moralo biti deset litrov piva, pripravljeno za okužbo s kvasovkami.

Pozor: ta tehnologija ima en pomemben minus - pomanjkanje kisika. Pri segrevanju se izgubi skoraj ves kisik, brez zadostnega kisika ne more biti normalne fermentacije.

To je potrebno popraviti, potrebno je umetno obogatiti pivino s kisikom. Če želite to narediti:

• lahko celotno mešanico večkrat prelijete skozi colander;
• razdelite na dva in ločeno stresite, nato premešajte.

Močni nadev s sladkorjem in kvasom

Sladkor dodamo v pivino pred kvasom. Potrebujete 10-15% celotnega recepta, to je en ali pol kilograma sladkorja. Za dober začetek vzemite 1,5 kg in dobro premešajte celotno sestavo.

Za pripravo kvasnega kvasa je najboljši vinski (ali alkoholni) kvas, vendar brez njih lahko storite. Kvas je narejen na osnovi neopranega grozdja ali rozin, čeprav je uporaba ene rozine težko storiti. Najprimernejše jagode za kislo testo, jagode ali maline. Te jagode hitro začnejo fermentirati in to počnejo precej intenzivno..

Jeseni je seveda težko kupiti jagode, vendar se pozne maline prodajajo na trgu in zamrznejo v supermarketu.

Kvas pripravite vnaprej, praviloma je to 3-4 pred začetkom priprave vina. Vzemite dva kozarca jagod, zdrobljene iz žlice ali malte. Nastalo kašo nalijemo v dvolitrsko steklenico, vanjo dodamo 250 gramov vode in 150 gramov sladkorja. Za kroženje zraka steklenico zaprite z bombažnim čepom. Postavite v temno in toplo (18–20 ° C) mesto. Kvas bo pripravljen v treh ali štirih dneh, filtrirati ga je treba in uporabiti v sedmih dneh.

Nastali kvas je primeren za okužbo gotove pivine, kar je treba storiti. Dodajte zaganjalnik v pivino, dajte vse v steklenico in namestite vodno tesnilo. Posoda s pivom se postavi v toplo sobo, temperatura, potrebna za normalen potek fermentacije, je 20–22 ° C. Steklenico je treba prekriti z gosto krpo, soba naj bo temna, da sončna svetloba ne dobi.

Prispevek ostankov sladkorja in hitro fermentacijo

Po sedmih dneh se doda druga porcija sladkorja.. Če upoštevamo, da hitra fermentacija traja cel mesec, preostali sladkor 2,2 kg, ga razdelimo na tri dele in dodamo 750 gramov enkrat na sedem dni..

Zelo dobro bo, če dodate sladkor v razredčeni obliki. Če želite to narediti, lahko iz plastenke nalijete liter pivine, v njej vmešate porcijo sladkorja in jo vrnete nazaj. Počakamo sedem dni in ponovimo postopek. Tretja postrežba tudi po sedmih dneh.

Končni postopek - čakanje na prenehanje fermentacije in obarjanje usedlin kvasovk. Nadalje je treba biti zelo previden, da ne bi streseli usedline, s pomočjo prožne cevi izpustite mlado vino v ločeno posodo. Ne sme se odlašati: oborina kvasovk bo vinu dala grenak okus, če ga ne odcedimo.

Nalivanje pijače in tiho vrenje

Nadaljnja usoda mladega vina je mirna fermentacija v osamljenem in hladnem kotičku. Lahko se ustekleniči, vlije vse do vratu, ne sme biti tesno zamašen, redki mehurčki ogljikovega dioksida bi morali imeti prost izhod. Da bi zagotovili, je lažje namestiti lovilnik vode na trilitrske pločevinke s pijačo.

Dokončaj in brani vino dobro postavite v klet ali hladilnik. Kjer je temperatura konstantna in ni višja od 10 ° C. Pazite, da vino odcedite s kvasnimi usedlinami, da ne boste pokvarili okusa pijače. Priporočamo, da to počnete enkrat na teden, največji interval je enkrat na dva tedna..

Vino je pripravljeno, lahko ga pijemo tudi med prelivanjem, končno vino pa ima odličen okus. Vinarji pravijo, da se kakovostno vino iz aronije pojavi po približno enem letu skladiščenja. Okus mladega vina je precej specifičen in mnogi ga ne marajo.

Če zaključite z desertnim vinom, lahko dodate sladkor po okusu. Toda zgoraj opisana tehnologija je namenjena pripravi obogatene pijače. Čeprav je to mnenje subjektivno.

V primeru, ko je vino nabralo grenkobo, se lahko zatečete k preizkušeni metodi: zamrznite ga v zamrzovalniku. Vino iz chokeberry ne bo utrpelo nobenih izgub iz tega postopka, spremenilo bo le okus, postalo bo sladko.

Obstajajo časi, da pijača iz nekega razloga ni uspela ali se je začela kisati, ni pomembno. Pogumno lahko to stanje popravite z vodko in pustimo stati, rezultat je spodobno obogateno vino.

Zaradi prizadevnosti in dolgega potrpljenja vinar dobi močno vino iz aronije, z močno aromo in nepozabnim okusom, svetlega rubinastega odtenka. Človek je lahko ponosen na takšno vino.

Zdaj, ko poznate tehnologijo cahors za pripravo domačega vina, lahko začnete svoje podjetje ali pripravite pijače za lastne potrebe.

Srečno v poskusih z vinarstvom!