Okusna mesečina iz chokeberry: domači recepti
Menu
Glavne sestavine:
Chokeberry je precej nezahtevno drevo. Razširjena je po celotnem območju nekdanjega območja, raste v Evropi in Ameriki, toda tam drevesa in grmičevje raste kot plevel. Pri nas raste v številnih kočah, na vrtu in na dvorišču v bližini stolpnice, a na to praktično niso pozorni. Plodovi so sladki in kisli, rahlo trpki. Jam in kompot iz njih, milo rečeno, je ljubiteljski. Toda jagode so zelo koristne, imajo visoko koncentracijo vitamina C. Ob uporabi aronije obstaja veliko ljudskih zdravil za prehlad - čaji, kaša za obkladke. Uporabna je ne samo v sveži obliki, ampak tudi predelana za marmelado, kompote, džeme.
Kako narediti mesečino iz chokeberry: subtilnosti kuhanja
Malo ljudi ve, da je luna iz chokeberry okusna pijača z rahlo grenkim in trpkim okusom. Samo, da se sok dobro fermentira, potrebujete veliko sladkorja, saj ga je v samem jagodičju zelo malo.
Ponujamo vam dober preizkušen recept za domač samonik iz chokeberry.
Priprava lune iz aronije doma se začne s proizvodnjo vina - kaše iz gorskega pepela, kvasa in sladkorja.
Aronija ima kislo sadje. Zato bi morali biti njegovi deleži s sladkorjem 1: 1. Če ne želite, da je mesečina močno grenka, vzemite več sladkorja - 2/3 količine gorskega pepela. Da bo vaša pijača okusna - svetujemo vam, da po prvi zmrzali nabirate sadje - so čim bolj sladki (in čim bolj sočni).
Voda naj bo toliko litrov, kot je jagod in sladkorja v kilogramih. Uporabljajte samo čisto filtrirano vodo ali vodno vodo. Težke kovine v vodi iz pipe lahko močno pokvarijo okus prihodnje kaše.
Za fermentacijo boste potrebovali tudi kvas. Če vzamete stisnjeno, potem 100 g na 1 kg in suho - 20 g na 1 kg jagod. Obstaja možnost uporabe neopranega grozdja. Na koži so naravni kvas. Nekaj tednov se bo sprehajalo dlje, a okus in aroma kaše bosta veliko bolj prijetna. Grozdje je treba jemati s količino 50 g na 1 kg gorskega pepela.
Postopek se ne razlikuje veliko od izdelave navadne kaše ali domačega vina..
Obstaja pa nekaj posebnosti kuhanja, povezanih s posebnostjo aronije, ki jih je treba upoštevati:
- Izperite jagode in nalijte vrelo vodo. Pustite pol ure, odcedite vodo in jih nato obrišite skozi fino sito. Pomembno je, da ne padejo kosti ali lupine - dajejo glavno grenkobo.
- Zalijemo z malo tople vode, dodamo razredčen kvas ali grozdje, zdrobljeno z rokami. Ne pozabite, da ga ne morete oprati. Če niste prepričani, da grozdje ni bilo oprano, je bolje, da ga ne uporabljate. Ne morete uporabiti grozdja, pobranega prej kot tri dni po dežju - skorja kvasa na njem še ni nastala.
- Tekočino nalijte v nekovinsko posodo s tankim vratom, jo pokrijte s krpo iz prahu in žuželk in jo postavite na temno toplo mesto, da se ziblje. Posode ne napolnite do konca - prostor za ogljikov dioksid mora biti. Najbolje je, da steklenice napolnite s 70%. Če vidite, da se na površini pojavi pokrovček celuloze, premešajte
- Glede na kakovost kvasa in toploto v prostoru bo kaša "segla" od nekaj dni do tedna. Ko se pojavi značilen vonj, pena in sikanje, odstranite gazo in na vrat nataknite vodni pečat ali medicinsko rokavico, v kateri ste z iglo naredili luknjo.
- Tekočina se bo iz tedna v mesec spremenila v vino. Ko nastane oborina na dnu, se gorski pepel posvetli in vodni pečat preneha puščati mehurčke (ali rokavice pihajo), fermentacija je končana.
- Tekočino nežno vlijte v čisto posodo in tam potisnite torto skozi gazo. Nato pijačo spet odcedite skozi tanko krpo. Zelo pomembno je, da se celi koščki ali lupine ne ujamejo - v destilacijski kocki bodo zgoreli in dali zelo neprijeten pookus.
Končali ste vino iz rožičev. Izkazalo se bo precej trpko in močno. Načeloma se lahko pije v tej obliki, vendar je bolje prehiteti.
Destilacija mona iz brbončice (z videom)
Kako narediti dobro luno iz chokeberry, ni nobena skrivnost - destilirati jo morate dvakrat. Tako pijača mehča, čisti in pridobi subtilne note adence in kisline na nepcu..
Destilacija lune se izvaja prvič, dokler trdnjava v potoku ne pade na 30 ̊. Nato z vodometrom izmerite količino čistega alkohola v pijači in jo razredčite z vodo do 20%. Na primer, če imate v 5 l lune 60% čistega alkohola - to je 3 l, potem morate dodati 10 l vode. Če je trdnjava večja od 20 ̊, bo vaša kocka eksplodirala - ponovno destilirajte. Na tej točki bi morali biti previdni. Prvih 200–300 ml alkohola iz druge destilacije naberite ločeno in odcedite - to je t.i. "Glave". V takšnem alkoholu je veliko škodljivih snovi, ne morete ga piti. Uporablja se lahko samo za sterilizacijo. Destilirajte, dokler moč curka ne pade na 45 ̊. Tako se pijača izkaže za precej mehko. Vsebnost alkohola ponovno izmerite in razredčite z vodo do 40-45 ̊.
Končano pijačo nalijte v steklenico, jo plutajte in pustite počivati približno en teden v temnem prostoru. Potem lahko poskusite.
Čisti gorski pepel se lahko uporablja tudi za tinkture, drgnjenje in kuhanje.
Če nekaj ostane nerazumljivo, vam bo pomagal ugotoviti videoposnetek, na katerem se od samega začetka kuhamo mesečino iz črne čokolade - od kaše:
Recept za odganjanje lune iz čokolade in kislih jabolk
Obstaja veliko receptov, kako voziti luno iz čokolade. Načini destilacije kaše v luno se ne razlikujejo veliko. Nekateri destilirajo trikrat - kot vinski alkohol za konjak. Toda gorski pepel nima tako nežnega okusa kot grozdje, zato destilacija tri mesece samoonice nima smisla.
V bistvu se razlikujejo le metode priprave vina za destilacijo. Aromatičnim zeliščem, lupinici dodamo gorski pepel, vendar se lahko aronija in jabolka pripravljajo lunina.
Za ta recept boste potrebovali jabolka in gorski pepel v razmerjih približno 1: 1 in sladkor - 1/20 vsega sadja (na primer, če vzamete 10 kg planinskega pepela in jabolk, potem potrebujete 1 kg sladkorja). Voda potrebuje 1/5 števila plodov (v našem primeru - 20 l). Potrebovali boste tudi skladiščni vinski kvas ali samo suh kvas - 10 g na 1 kg jabolk in jagodičja.
Najprej morate iztisniti sok. Rowan sok se zlahka iztisne - zrele jagode držite pol ure v vroči vodi, jih obrišite skozi sito in odcedite. Ali pa uporabite sokovnik. Bodite pripravljeni na majhen donos soka. Sladka jabolka je najbolje olupiti in jih skozi sokovnik. Uporabljajte samo sterilne posode - sicer bo umazanija padla v sok in vaše vino ne bo fermentiralo, ampak bo eksplodiralo.
V eni posodi zmešamo sok in sladkor. 5 delov jabolčnega soka naj bi predstavljalo približno 2 dela gorskega pepela. Dodamo kvas, razredčen v topli vodi in pomešamo z leseno palico. Nalijte v steklenice in pustite 4 dni za aktivno fermentacijo. Potem, ko morate tekočino filtrirati in nekaj tednov postaviti v temno toplo mesto za počasno fermentacijo. Ko ogljikov dioksid preneha izstopati - vino je pripravljeno.
Če v vaši podeželski hiši ali na vrtu rastejo kislo-sladke sorte, kot je Antonovka ali beli nadev, potem je tukaj recept za vino iz takšnih jabolk in gorskega pepela.
Za tri dele jabolk morate vzeti del jagod. Voda bo potrebovala toliko kot gorski pepel. Sladkor morate vzeti 1/10 števila jabolk.
Na primer:
- 10 kg Antonovka;
- 1 kg sladkorja;
- 3-3,5 kg gorskega pepela;
- 3-3,5 litra čiste vode.
Tudi za 1 kg sadja bo potrebno 10 g suhega kvasa. Neprano grozdje lahko uporabite kot kislo testo, toda v času, ko zorijo jabolka in gorski pepel, je grozdje precej težko najti.
Postopek izdelave vina iz kislih jabolk je enak kot iz sladkih. Edino je, da prilagodite količino sladkorja po okusu. Če so jabolka preveč kisla - potrebujete 1,5-2 kg sladkorja na 10 kg jabolk.
Luknja Rowan je precej grenkega in težkega okusa. Če imate radi pijačo, potem mehčanje lune ni potrebno. Če pa cenite pookus v alkoholu, je treba dobljeno mesečino zmehčati. Obstaja veliko načinov za to..
Toda za mesečino iz gorskega pepela so odlične naslednje tri metode:
- Zažgana karamela. Vzemite sladkor in vodo 1: 1, kuhajte ga do goste karamele, nato ga razredčite z alkoholom ali vinom. To karamelo nalijte v alkohol v skladu z vašim okusom. Ampak ne redčite preveč - dobite neke vrste alkohol.
- Muškatni orešček. Ta začimba odlično dopolnjuje okus po luni in v pijači razkriva note gorskega pepela. Da bi mehčali 3-litrsko pločevinko, morate alkohol stati v temnem prostoru v zaprti pločevinki vsaj teden dni, najbolje pa mesec dni.
- Posušeni limonini olupki. Oranžna mandarina olupka je kot nalašč za mehčanje lupine roženice. Bolje je, da ne jemljete olupkov iz grenivke ali limone - ne bodo razkrili okusa pijače, ampak le povečali grenkobo in lahko pokvarijo celotno luno.
Eksperimentirajte, zmehčajte luno na več načinov naenkrat, dodajte črni poper in klinčke - veliko je možnosti, okus je odvisen od vas.