Kako narediti šampanjec v proizvodnji? Domač recept

Dandanes veliko ljudi zanima vprašanje izdelave šampanjca, tako z namenom obogatiti znanje uma, kot zaradi varnosti in zaupanja pri nakupu druge steklenice alkohola - kako izdelamo penečo pijačo, ki jo poznamo, ki je na mizah vedno prisotna vsak praznik? Šampanjec najpogosteje imenujemo peneče vino, če država izvora ni Francija..

  1. Trgatev. Za ustvarjanje jagod samo bele in granatne barve se uporablja tudi njihova raznolikost:
  2. Chardonnay - ki se nanaša na bele sorte.
  3. “Pinot Noir” in “Pinot Meunier” - do rdečega.

    4. Čeprav kodeks na splošno omogoča uporabo sedmih sort, se plodovi pobirajo v zgodnji jeseni, začenši sredi prvega meseca in izključno ročno. To vam omogoča varno odstranjevanje razvajenih jagodičja, kar daje šampanjcu "napačno" škrlatno barvo..

    Pogosto se pridelek pobere ponoči pred roso in nekoliko prej kot polno zorenje jagodičja, s poudarkom na manj sladkorja in več kislosti, potrebnih za postavitev temeljev prihodnjega šampanjca.

  4. Stisnite. Ta postopek poteka na posebnih avtomatiziranih stiskalnicah, kjer pobirano grozdje rahlo stisnemo, ne da bi ga odstranili iz grebenov, kar omogoča doseganje največ soka iz vsakega jagodičja. Jagode iz različnih vinogradov in različnih sort ločimo in obdelujemo ločeno, izdelek, pripravljen za stiskanje, pa sortiramo in označimo s potrebnimi navodili za nadaljnja dejanja..

    Izstopajo tri vrste šampanjčnega soka:

  5. Cuvee - sok prvega stiska, lahko upravičeno štejemo za najkakovostnejši, saj ne pride v stik s pogačo samih jagod.
  6. Primarna pivka je sok slabše kakovosti, pridobljen po drugem stiskanju.
  7. Sekundarna pivka je sok tretjega stiska slabe kakovosti. Včasih je njegova kakovost tako nizka, da se v prihodnosti ne uporablja za izdelavo šampanjca..
  8. Fermentacija. Vsaka vrsta fermentira v visokokakovostnih kovinskih posodah, ugledne blagovne znamke pa se »valjajo« v hrastovih sodih, katerih temperatura fermentacije je veliko lažje nadzorovati. Rezultat je suho kislo vino, ki služi kot osnova za pridelavo penečih vin.
  9. Mešanje. Na tej stopnji vinarji mešajo vina različnih sort, ki jih dobimo takoj iz vseh treh vrst soka, zaradi česar pijača pridobi popolnoma nov, edinstven okus. Vinogradniki pogosto v eni mešanici dodajo do štirideset različnih sort, s čimer dosežejo želeni občutek in kakovost pijače.

    Elitne sorte so narejene izključno iz grozdnega soka visoke kakovosti, eno leto in se zato ne mešajo, zaradi česar je njihova cena za velikost višja od običajne.

  10. Sekundarna fermentacija. V tej fazi se vino vlije v posebne steklenice z debelimi stenami, ki jim dodajo trsni sladkor in vinski kvas, ki lahko sprožijo sekundarno vrenje tekočine. Steklenice so tesno zamašene in prestavljene v klet, kjer so shranjene vodoravno, tj. Ležanje v celotnem procesu.

    Po standardih se v eno stekleničko doda 18 gramov sladkorja in 0,3 grama kvasa.

  11. Pokrov. Po končani fermentaciji se kvasovke oborijo, ki jih je običajno odvreči. To storite tako, da steklenico počasi pripeljete navpično s vratom navzdol, jo nežno zasukate okoli svoje osi in po nekaj mesecih takih dejanj se celotna usedlina gladko premakne na vrat steklenice..
  12. Staranje. Brez odstranjevanja usedlin je šampanjec staran, da v kleti pridobi povprečen okus in aromo povprečno približno 3 do 7 let, vendar strokovnjaki trdijo, da je treba kakovostno pijačo popiti vsaj 4 leta.
Uradno obdobje staranja je 15 mesecev. Temperatura v kleti ne sme presegati ali biti nižja od 12 stopinj, priporočljivo je tudi vzdrževanje konstantne vlažnosti v njej.
  • Degorgeazh. To je zadnji korak. Vrat se zamrzne pri temperaturi -18 stopinj v fiziološki raztopini. Po odprtju pluta sam odlepi skupaj z neželeno usedlino, hkrati pa se izgubi majhen del izdelka, ki ga vinarji na hitro nadomestijo z žgancevim sirupom, vinom in sladkorjem. Količina sladkorja je odvisna od vrste proizvedenega šampanjca..

    Po tem je nameščena nova plutovina, ki jo pritrdimo s pomočjo museleta in šampanjec pošljemo v prodajo, tako da opravimo prvo osnovno usposabljanje, kar pomeni:

  • Nalepka nalepk.
  • Preverite celovitost steklenice.
  • Brisanje steklenic.

    • Na tej točki se postopek predelave vina v tovarnah konča, vendar obstaja še ena pomembna podrobnost, in sicer pluta.

    Kako narediti plute in jih zapreti s steklenicami?

    Popolnoma enak proizvodnji šampanjca je postopek izdelave plute sestavljen iz več obveznih korakov:

    1. Odstranjevanje lubja. Lubje iz hrasta se odstrani ob določenem času, ko se začne odstranjevati neodvisno od debla. Starost drevesa mora nujno dosegati 20-25 let, lubje 150 let starega hrasta pa velja za najvišjo kakovost.
    2. Razvrsti lubje. Lubje, odrezano z dreves, pošljejo na razvrščanje, kjer se končno odloči, kam bo šlo.
    3. Odlomek. Pred izdelovanjem plutovinastih čepov je običajno, da dolgo časa vzdržijo odprt zrak..
    4. Toplotna obdelava. Lubje plutovinskega hrasta se kuha v kotlih za uničevanje mikrobov in žuželk, če so se že začeli tam.
    5. Rezanje. Na tej stopnji se lubje razreže na palice vzdolž dolžine plute, ponovno razvrsti, razkuži in namoči..
    6. Izdelava plute. Tukaj so čepi enake velikosti že izrezani iz odej, preostale drobtine pa gredo pod stiskalnico, kamor se ji doda vezni material.
    7. Razvrščanje prometa. Zamaški, ki so že pripravljeni za prodajo, so temeljito preizkušeni in razvrščeni. Najpogosteje stroji to storijo tako, da skrbno pregledajo površino plute in vsako od njih pošljejo v drugo škatlo. Po preverjanju se čepi sperejo, snovi drugih proizvajalcev se odstranijo, nato se en dan dajo v raztopino alkohola in posušijo.

    Šampanjske plute iz lepljenih plutovin čipsa.

    1. Tik pred pokrovitvijo se zmehča.
    2. Po tem se spodnja polovica stisne na 15-16 mm.
    3. Nato s strojem steklenice nataknemo v vrat in jih na vrhu pritrdimo z žičnim steznikom.

    Enodelne in kakovostne plute se uporabljajo za vino in konjak.

    Kako dobiti penino doma?

    Ali je mogoče narediti šampanjec ne v tovarni, ampak doma in kako dobiti penino doma? Tukaj je postopek po korakih.

    1. Za začetek bi morali kupiti vino ali uporabiti katero koli domače vino. Potrebne so močne steklenice, po možnosti iz šampanjca ali katerega koli drugega alkohola, saj plastični tlak ne bo vzdržal.
    2. Namesto posebnega kvasa lahko dodate nekaj rozin in žlico sladkorja na liter pijače.
    3. Plutaste steklenice po zgoraj opisani tehnologiji in ovijte z žico, kot je to narejeno v tovarni. Druga možnost je, da pluto napolnite s tesnilnim voskom.
    4. Stekleničke, ki so potrebne 70-90 dni, hranite na stabilni temperaturi. V zadnjih tednih je vredno upoštevati postavko "remuage" oziroma za "de-george", ki je najtežja faza za ročno delo.
    Pri domačem šampanjcu se nekatere točke obrnejo, saj zadnja pri izdelavi domačega šampanjca »starajo« vsaj šest mesecev. Dlje kot je čas izpostavljenosti, tem bolje.

    Ponujamo vam, da si ogledate video o tem, kako narediti šampanjec doma:

    Proizvodnja Aviva (Aviva) in drugih znanih blagovnih znamk briljantne pijače

    Šampanjec Aviva - novost španskih vinarjev. Vendar so v Franciji začeli proizvajati sijajni šampanjec, tako da so v pijačo dodali užitno zlato, kar seveda močno vpliva na njegovo ceno. V Španiji uporabljajo posebna barvila, ki so neškodljiva za zdravje, ki dajejo peneč in nenavaden videz alkoholu.

    Žal mojstri še niso odkrili, kako narediti biserni šampanjec, katero barvilo uporabljajo, in se odločili, da bodo to skrivnost ohranili. Ostalo je le zelo sladko penino, kjer se približni delež vsebnosti sladkorja ustavi pri 40.

    Če povzamem povedano, velja omeniti, da je vedno bolje kupiti kakovostni šampanjec znanega proizvajalca in uživati ​​v okusu, kot če sami pijete poceni ponaredke ali se trudite z izdelavo.

    Podobno

    Meni