Portugalsko obogateno portugalsko vino

Ko se v Rusiji izgovarja beseda "pristanišče", se takoj spominjamo časov perestrojke, ko se je povsod prodajala poceni pijača z ne najboljšim okusom.

Pravzaprav je prava pristanišča aristokratska pijača, ki izvira iz Portugalske. Ima odličen okus in aromo zahvaljujoč kombinaciji več sort grozdja. To okrepljeno vino lahko imenujemo porcijsko vino le, če ga pridelujemo v dolini Douro, zato pijače s tem imenom, pridelane v drugih državah in regijah, nimajo moralnih in zakonskih pravic, da bi jih lahko imenovali porcijsko vino..

To okrepljeno vino zori v sodih vsaj dve leti, včasih pa dvajset ali celo štirideset. Opis pristanišča, njegova zgodovina, sorte, blagovne znamke, tehnologija proizvodnje in pravila uporabe so opisani v članku.

Opis

Port vino je močna alkoholna pijača, njegovo ime izvira iz portugalske besede Porto. To je rdeče okrepljeno vino, ki ga tradicionalno pridelujejo na Portugalskem..

Na mednarodni ravni se lahko samo pijača, narejena z določeno tehnologijo v dolini Douro, imenuje pristanišče..

Ime je pristanišče dobilo po imenu glavnega portugalskega pristanišča - Porto. Skozi njo je bila izvožena pijača, ki so jo v Angliji začeli imenovati porcijsko vino. Dolina Douro je veljala za zelo nedostopno mesto, pristanišče pa je imelo pomembno vlogo pri distribuciji tega vina..

Zgodovina pristaniškega vina je tesno povezana z gojenjem grozdja. V 11. stoletju je Henry II iz Burgundije, ki je bil last grofije Portucale, začel saditi trto. Toda vino zaradi neprimernega podnebja grozdja, ki ga gojijo v Portucalu, ni bilo najboljše kakovosti. Anglija je bila zaradi neugodnih političnih razmer prisiljena zavrniti dobavo vin iz francoskega Bordeauxa in začeti naročiti vina iz Porto.

• Takrat so v dolini Douro delali rdeča vina z močjo 12-13%. Niso prenašali ladijskega prometa in niso bili najbolj kakovostni..
• Da bi bil prevoz čim lažji, so vinom začeli dodajati žganje, kmalu je postalo ena ključnih točk v celotni tehnologiji pristaniške proizvodnje..
• Tako se je zaradi trgovinske vojne med Anglijo in Francijo pojavila ena najbolj znanih pijač na svetu.
• Do leta 1756 je bilo na Portugalskem običajno, da suhemu vinu dodajo malo žganja..

Analog sodobnega pristanišča se je pojavil leta 1820, hkrati pa se je oblikovala njegova tehnologija proizvodnje. Majhen odstotek podjetij to pijačo še vedno prideluje po tradicionalnih metodah, tako da mehansko drobi jagode z nogami, kot tudi fermentira grozdni mošt za dva do tri dni..

Naslednja najstarejša podjetja veljajo za najbolj znane proizvajalce pristaniških vin:

1. Croft, Morgan Brothers,
2. Martino Porto,
3. A.A. Ferreira,
4. Quarles harris.

Na ozemlju postsovjetskega vesolja so še posebej priljubljena krimska pristanišča. Sem spadajo belo portno vino, ki ga proizvaja Massandra: Krymsky, Surozh in South Coast. Kot tudi rdeče - Massandra, Livadia, Južna obala.

s30556663155.mirtesen.ru

Barva pijače

Barva pijače iz doline Douro je odvisna od časa staranja in sort grozdja, ki se uporabljajo pri njeni pridelavi..

• Torej, če govorimo o rdečem grozdnem vinu, potem se lahko med svojim bivanjem v sodu postopoma spremeni iz temnega rubina v temno jantarno.
• Manj običajni beli porto je v odvisnosti od časa staranja razdeljen na bledo, slamnato in svetlo zlato.

Kako izgleda porcijsko vino

Okus tega portugalskega vina tudi ni tako preprost.

1. Najprej razpon vsebnosti sladkorja zajema celotno obstoječo ponudbo: od suhe do sladice.
2. Obstajajo tudi velike razlike v okusu med pijačami z različnimi časi staranja. Zlasti mlada vina, ki so v sodu preživela dve do tri leta, bodo imela svetel, bogat saden okus..

Kar se tiče portovega vina bolj ugledne starosti (mimogrede, lahko doseže 50-letno znamenje), se sčasoma tema oreščkov, začimb in suhega sadja vse bolj in bolj očitno kaže v njegovem okusu..

Koliko stopinj v pristanišču

Zaradi velikega deleža grozdnega žganja (77-stopinjsko žganje, dodano v razmerju 1: 5) je moč pijače, ki nas zanima, precej velika. Praviloma niha med 18 in 23 stopinj.

Hkrati predlogi, ki se občasno pojavljajo, da bi pristanišče razvrstili med alkoholna pijača, ne najdejo široke javne podpore..

vzboltay.com

Zgodba

Leta 1688 je francoski kralj Louis XIV prepovedal izvoz francoskega vina v Anglijo v maščevanje, ker je Parlament odvzel prestol svojemu prijatelju angleškemu kralju Jamesu II. Konflikt se je nadaljeval in leta 1696 je angleški kralj William III izrekel prepoved uvoza vina iz Francije..

Zato je Anglija leta 1703 s Portugalsko sklenila sporazum, po katerem se je dajatev na uvožena portugalska vina znatno znižala. Pot od glavnega pristaniškega mesta Portugalske - Porto - do obale Temze v jadralni floti je trajala več mesecev. Vino, ki se je dolgo prevažalo na ladjah v sodih, je bilo brez ustrezne nege, brez prelivanja, zaradi česar se je poslabšalo.

• Najbolj znana Portugalska pijača se je pojavila kot rezultat "trikov" vinskih trgovcev sredi 17. stoletja.
• Britanske oblasti so zaradi gospodarskega in političnega spopada med Francozi in Britanci prepovedale uvoz francoskih vin.
• Vinarji, ki so na robu bankrota, so morali nujno poiskati zamenjavo.
• Nato so usmerili pogled na sever Portugalske, v dolino Douro, kjer so vinogradi obstajali že od Feničanov..
• Vendar je kmalu postalo jasno, da so ta suha vina veliko slabša od francoskih. Poleg tega so se brezupno poslabšali, medtem ko so jih z morja prevažali iz Portugalske v Anglijo..
• Potem so se trgovci z vinom odločili za zvijačo: v vino so začeli dodajati malo žganja. Del grozdnega sladkorja se tako ni spremenil v alkohol, rezultat pa ni bilo suho vino, temveč okrepčano sladko.

Na žalost ne vemo ničesar o človeku, ki je prvi uganil, da je vino pomešal z žganjem. A kdorkoli je - genij ali preprost pustolovec - je ustvaril čudovito pijačo, ki je povezana z mnogimi lepimi zgodbami in legendami.

Kako in zakaj so ustvarili močno vino

Portugalski vinarji so opozorili na dejstvo, da močnejša vina dobro prenašajo morske prevoze in ne zmanjšujejo njihove kakovosti. To jih je pripeljalo do ideje, da bi v vino pred dolgo potjo dodali alkohol, destiliran iz vina. Previdni kmečki delavci so alkohol vlivali v sode z mahajočo pivnico, ne da bi čakali na konec fermentacije.

Posledično je v vinu ostal sladkor in dobilo se je sladko, močno vino, ki je med celotnim dolgim ​​prevozom ostalo stabilno.

Torej je mogoče upravičeno trditi, da je lenoba - glavni dejavnik napredka človeške civilizacije - poleg drugih izjemnih dosežkov ustvarila tudi Port.

Dvesto kilometrov od mesta Porto, v dolini Douro, raste najslajše grozdje Portugalske, iz katerega kasneje dobijo odlično porcijsko vino. Stvar je v tem, da je dolina Douro na vseh straneh obdana z gorami, ki ne dovoljujejo, da bi tukaj prodrl severni veter, kar ustvarja skoraj popolno mikroklimo za gojenje grozdja.

1. Poleg idealne klime so za gojenje grozdja potrebna idealna tla..
2. Tla doline Douro sestavljajo številni sloji skrilavca, ki zadrži vlago.
3. Ta vlaga neprestano napaja korenine vinske trte, ki včasih gredo dvanajst metrov globoko v zemljo. V dolini s 25 tisoč hektarji gojijo približno 40 sort grozdja..

Sodobno pristaniško vino je narejeno iz 87 sort grozdja, ki rastejo v dolini Douro. Če je bila prej luka samo iz rdečih sort grozdja, je zdaj belo pristanišče precej pogosto.

Kako in kaj naredijo

Pogoji za gojenje grozdja

Poleg proizvodne tehnologije imajo klimatske razmere in tla doline Douro zelo vplivajo na okus in šopek portskega vina. Od mokrih vetrov Atlantika ga prekrivajo gorske verige Marao. Poletje je nenavadno vroče in sušno s prevladujočo temperaturo +40 ºС, zima pa prestroga.

• Grozdje na tem območju raste na visoki nadmorski višini, nahaja se na ozkih terasah, ki obdajajo goro s stopnicami.
• Presenetljivo je, da, ker se nahajajo na različnih ravneh, kakovost grozdja na vsaki terasi ocenjujejo določene točke, in višja je terasa, slabše je grozdje.
• Inštitut za nadzor kakovosti na ta način ureja potrebno količino grozdnega vina, pridobljenega z določene terase, ki bo pripravil pristanišče.

Pristanišča izdelujejo z dvema tehnologijama..

syl.ru

Tradicionalna metoda

1. Fiksno vino pozimi počiva v hrastovih sodih, nato pa se prevaža v mesto Via Nova de Gaia.
2. Poleg tega se v postopku počitka večkrat prelije iz enega sodčka v drugega, znebi se padavin.
3. Vinarji nenehno jemljejo vzorce, ki določajo razred in kakovost vina.
4. Najuspešnejši vzorci so razvrščeni kot pristanišče Vintag in jih zorijo v klete za zorenje. To so elitna in zelo draga vina..
5. To je metoda fermentacije in moceracije, začenši z drobljenjem grozdja v nogah v posebnih granitnih posodah.
6. Nato fermentacija in fermentacija ne več kot 3 dni.
7. Tri dni po začetku fermentacije dodamo 77% grozdnega alkohola, da ustavimo proces fermentacije..
8. Do takrat se je v alkohol pretvorilo le 50% sladkorja..
9. Vsebnost grozdnega alkohola je odvisna od preostalega sladkorja v času ustavljanja. To je zelo občutljiv trenutek, od tega sta odvisna okus in aroma vina..

Drugi, ki ne sodijo v to kategorijo, bodo postala portna vina kategorij Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. Oba vina nadaljujeta proces odraščanja v kleteh pod neumornim očesom vinarjev. Porno vino se v hrastovih sodih stara od 3 do 6 let, ponekod pa tudi do 40 let.

Sodobna tehnologija

Trenutna tehnologija pridelave vina se ne razlikuje veliko od tradicionalne, razen z opremo, pri kateri je celoten postopek mehaniziran. Toda vina tudi potekajo fermentacijo, starajo se tudi v hrastovih sodih, vendar je njihov razred nekoliko nižji od elitnih.

1. Elitne sorte zorijo v sodih iz ameriškega hrasta in to vpliva tudi na kakovost vina. Sodi iz ameriškega hrasta imajo visoko gostoto, vino v njih pa se razvija prijetno in harmonično.
2. Sodi iz portugalskega hrasta so bolj drobljivi, vino, ki ga proizvajajo, pa je slabše kakovosti. A še vedno neprimerljivo s tistim, kar nam ponujajo kot pristanišče na našem domačem vinskem trgu.

Sledi stekleničenje porcijskega vina in dozorevajo steklenice.

Na kakovost vina vpliva čas staranja v steklenicah. Dlje, okusnejše je vino. Obstaja kategorija vin, ki jih v sodih starajo do 40 let in jih ustekleničijo, preden gredo v prodajo. Ni treba posebej poudarjati, da so to najdragocenejša vina. So viskozne, debele z odličnim okusnim šopkom..

dom-eda.com

alcozavr.com

Vrste

Spodaj opisujemo vse možne vrste te pijače..

Pristanišče za zorenje sodov

Za zorenje v sodih bodo značilne naslednje vrste.

Tawny

Tawny (tan - angleščina) je pristanišče, ki je z dvema do štirimi leti dodatno staralo. To je ena najbolj priljubljenih vrst pijače..

• Razlikuje se v različnih odtenkih jantarno-rjave barve in orehovih notah.
• Hkrati s pol-dovoljenimi metodami vinifikacije in dodajanjem belega grozdnega portnega vina mešanici ni redko doseči potrebnega okusa in barve..

Tawny rezerva

Tawny Reserve (Tony Select - angleščina) - pijača, ki je v sodih preživela od šest do devet let, o katerih bi morali biti na etiketi podatki.

Staran tajen

Starostno pristanišče Tawny (starost Tony - angleščina), katerega starostno obdobje se meri v desetletjih. Delimo ga na 10-letnega, 20-letnega, 30-letnega in 40-letnega.

1. Na steklenici mora biti navedena starost take pijače.
2. Hkrati je lahko nekoliko subjektivna, saj ne gre za starost glavnega vina v mešanici, ampak za idejo glavnega vinarja o kakovosti določene pijače.
3. Po splošni presoji je treba to vrsto pristanišča zaužiti takoj po nakupu, saj lahko dolgotrajna prisotnost v plastenki negativno vpliva na njen organoleptik.

Stari tawny

Colheita (pridelek - pristanišče) ali Old Tawny (staro toni - angleščina) - vino (redkeje - vinska mešanica) enega pridelka. Določena s koncem prvih desetih let, preživetih v sodu.

Če o izjemnih lastnostih vsebnika ni dvoma, pijača še naprej raste pod posebno skrbjo strokovnjakov. Takšen port ima zlato jantarno barvo in bolj rafiniran okus. Stekleničke Colheita morajo vedno navajati leto obiranja in datum stekleničenja.

Garrafeira

Garrafeira (ustekleničena - pristanišče) - neke vrste vmesni del med vini pristanišča, ki zori v sodih in raste v steklenicah. Po sedmih letih, preživetih v sodu, takšno pijačo, ne da bi jo podvrgli mešanju, damo v posebne velike steklenice iz temnega stekla. Tam dozori najmanj osem let, nato pa se ustekleniči v standardne steklenice in odide v prodajo.

Kot v prejšnjem primeru tudi na etiketi takšnega vina navedejo letino trgatve in datum stekleničenja. Poleg tega mora vinar za proizvodnjo Garrafeira prejeti poseben „blagoslov“ od vinskega inštituta Douro in Porto (IVDP), vladne agencije, ki določa standardizacijo in količino izvoza pristanišča..

luxgradus.ru

Zorenje v steklenicah

Ruby

Ruby (rdeče ali rubin - angleško) - triletno sveže stekleničeno vino z ostrim sadnim okusom. Priporočljivo za takojšnjo uporabo..

Rezerva Ruby

Ruby rezervat (rdeča izbira - nem.) - isti nizkosezonski pristaniški rubin, ki je narejen iz boljših sort grozdja. Zato je mehkejši in bolj nasičen začetni okus in sposobnost, da vino zadrži v upanju, da bo zorelo še naprej.

Branco

Branco (bel - port., Aka - belo - angleško) - je pridelan po principu Ruby, vendar iz belega grozdja. Na splošno je nekoliko slabši od svojega rdečega brata v organoleptičnih zadevah, vendar ima, za razliko od slednjega, vsebnost sladkorja: od ekstra suhe do alkoholne pijače (Lágrima - solzna luka.)..

Prisotnost na steklenici mladega belega portnega vina z oznako Reserve pomeni dodati določeno količino bolj staranega vina..

Rose

Rose (roza - port.) - nouveau riche med vini Porto. Izdelana je po poenostavljeni tehnologiji s predhodnim časom staranja v sodih, ki ne presega dveh do treh mesecev. Uporablja se predvsem v mladinskih koktajlih..

Zgrizen

Zgubljeni (s sedimentom - nem.) - nefiltrirana rdeča mešanica, tri leta ali več pred prodajo v steklenicah. Na svoji nalepki je navedeno samo leto stekleničenja. Ima dober potencial za nadaljnje zorenje.

Vintage

Vintage - isto legendarno najboljše pristanišče - elitna nefiltrirana pijača enega pridelka, običajno porabljena v steklenicah od 15 do 50 let.

• Za razglasitev tržnega leta je bilo dogovorjeno mnenje devetih največjih proizvajalcev pristanišča in uradna odobritev Vseevropske carinske unije.
• Večji del starodavnih pristanišč predhodno porabijo v sodih približno dve leti, da bi jih prodali takoj po stekleničenju in še naprej zorijo v posodah svojih srečnih lastnikov (slednji so večinoma veliki trgovci z vinom).

Enojna kvinta trgatev

Single Quinta Vintage (Vintage one farm - angleščina.) - poseben primer trgatev, ki so ga prejeli v ne-letnem letu. Na steklenicah s takšnimi pijačami mora biti označena kmetija (kint), v kateri se goji grozdje.

Pozno stekleničen letnik

Late Bottom Vintage (Late Bottom Vintage) je zelo drago pristanišče, ki vključuje več sort vinskih izdelkov z bregov reke Douro.

1. Prvič: to so vina, ki so v tržnem letu komaj dosegla najvišje standarde.
2. Drugič: resnično vintage pijače, ki jih hranijo v sodih, da ne bi preobremenili trga (še vedno se neuradno imenujejo Baby Vintage).

Pijače v stilu LBV do šest let se starajo v rezervoarjih za razsuti hrast, nato pa še tri leta - v navadnih steklenicah. Po tem gre to pristanišče v prodajo. Etikete takšnega vina označujejo tako letino trgatve kot leto stekleničenja.

Omeniti velja, da lahko LBV pred stekleničenjem filtriramo ali pustimo nefiltrirano (Unfiltered - English ali Não filtrado - port.). Prva možnost, sprva pripravljena za uporabo, je mehkejša in občutljivejša. Druga - ki ima izjemen potencial za nadaljnji razvoj steklenice, je namenjena ljubiteljem izvirnih bogatih vin.

Barvna razvrstitev

Po barvi lahko to pijačo razdelimo na 3 vrste:

• Ruby je portugalsko rdeče portno vino (fotografija spodaj). Ima bogato rubinasto barvo. Zaradi kratke tehnološke predelave pijača ohrani svoj prvotni slog, za katerega je značilen sočen saden okus.
• Tawny je pristaniško vino iz rdečih sort grozdja. Njena barva je lahko temno rumena ali rdečkasto rjava. Zoreli v sodih vsaj 10 let ali več. Dolg stik z lesom daje oreškov okus..
• Branco je portugalsko belo pristanišče iz belih sort grozdja. Lahko je suha, polsuha in sladka, vendar tudi v suhi različici še vedno vsebuje sladkor. Ima izrazit sadni okus.

Klasifikacija izpostavljenosti

1. Najmanjša izpostavljenost portugalskega portnega vina je 2-3 leta. Sem spadajo vrata Ruby in Branco. Veljajo za najmlajše, saj se v sodih starajo minimalno, nato pa jih ustekleničijo.
2. Pristanišča, ki jih pred polnjenjem hranijo v sodih od 3 do 6 let, spadajo v skupino LBV. Njihov slog je bolj gost in začinjen, precej zapletenega okusa.
3. Stare pijače vključujejo tiste, stare 10-40 let ali več..

10-letno portugalsko pristanišče - to je običajno Tawny. Ves ta čas zori v sodih in "diha" skozi njihove pore. Zaradi tega izgubi lastnosti mladih vin in pridobi ogromno paleto prefinjenih arom. Šopek prikazuje arašidove in sadne note..

syl.ru

Vino in pristanišče: razlike

Nujno je ne le razumeti nianse pridelave različnih sort vina, ampak tudi ugotoviti pomembne razlike.

• Trdnjava. Luka ima vedno večjo trdnost (22%), medtem ko vino ni močnejše od 16%.
• Značilnosti kuhanja. Domneva se, da se vino doda v pristanišče med fermentacijo, zaradi česar se sladkost poveča za dvakrat. Kljub tej niansi so sladke note v okusu popolnoma odsotne.
• Port vino je vrsta vina.
• Vino in porto je treba piti iz različnih kozarcev. Upoštevati je treba ta vidik, da lahko v celoti razkrijemo okus alkoholne pijače..

• Vino in pristanišče običajno uporabljamo pri različnih temperaturnih pogojih, tako da lahko vsaka od obeh pijač v celoti razkrije svojo aromo in okus.
• Stopnja napolnjenosti kozarca. Klasična vina je treba vliti v 2/3 kozarcev, pristanišča - do polovice.
• Predjed. Vina v večini primerov na prigrizke nalaga resne omejitve, saj je v nasprotnem primeru zaznavanje okusa oslabljeno. Obenem se pristanišče popolnoma ujema z vsemi jedmi.

Ob upoštevanju razlik je postavljena dobra osnova za pravilno določitev pijače, ki je še vedno primerna.

vchemraznica.ru

Kako piti

V veliki večini primerov se pristanišče pije v najčistejši obliki..

1. Hkrati kozarcev ne bi smeli napolniti več kot polovico, še bolje, tretjino.
2. Po tem morate počakati nekaj minut, da alkoholnim hlapom da možnost izhlapevanja, in šele nato nadaljujte, da uživate v kombinaciji okusa in vonja pijače, pijete jo v majhnih lahkih požirkih.
3. Hkrati je treba kozarec držati s petimi ali v skrajnih primerih s tremi prsti, ne da bi štrleli mali prst in prstan. In še en seksistični trenutek ... V Španiji in na Portugalskem pristanišče velja za čisto moško zabavo. V takih primerih se damam ponujajo mehkejši in nežnejši šeri.

Za mešanice in koktajle se pogosto uporablja majhen rdeč porto, na primer rubin ali njegov bledo beli ekvivalent. Toda tudi v tem primeru bi bilo popolno svetogrštvo posegati v takšno pristanišče s kolajo, limonado ali pivom.

Vino z bregov Douro je dovoljeno razredčiti z malo mirne vode, limetinega soka ali v najslabšem primeru s tonikom.

Kako ugrizne pristanišče

Po mnenju klasikov ni običaj, da bi na pristanišču privoščili malico (poleg tega vina ne strežejo, priložijo jih obrok).

• Najpogosteje se ta pijača uživa kot aperitiv (t.j. v francoščini) ali prebava (v angleščini - pod cigaro).
• Hkrati pa vas nihče ne bo smatral za prezrelega, če sladico postrežete na sladki mizi. Popolnoma primeren bo v družbi aromatiziranega kandiranega sadja, sadnih sladic, temne čokolade, ocvrtih oreščkov in močne kave.
• Pijače s povprečnim časom staranja in nizko vsebnostjo sladkorja se odlično ujemajo s siri. Vendar mora biti slednji mehak in bogat - na primer angleški Stilton, francoski Camembert ali italijanski Moscarpone.
• Poleg tega obstajajo posebni primeri. Na primer, verjame se, da sladka bela porta dobro uspeva z gosjimi jetri.

vzboltay.com

Posebnosti serviranja in postrežbe

Skoraj vse vrste porta veljajo za prebavne, torej pijače, ki jih običajno postrežemo na koncu obroka. Edine izjeme so suha bela vina, ki so bila aperitivi.

Za odpiranje steklenice, zlasti za stare znamke, so potrebne posebne klešče. Segrejejo se do pordelosti, nato pa pokrivajo vrat okoli plutovine, držite 5 minut, nakar se kozarec ohladi z vlažno krpo. Sprememba temperature jo razširi, plutovina pa pride brez težav.

1. Steklenico je treba nekaj časa držati odprto. To obdobje lahko traja od nekaj ur do dneva, odvisno od vrste pristanišča..
2. Nato previdno, ker je na dnu usedlina, vino vlijemo v dekanter, iz katerega ga nalijemo v kozarce.
3. Morali bi imeti podolgovato obliko z robovi, ki se širijo navzgor, kar bo pristanišču omogočilo, da razkrije svoj neokrnjen okus in okusen šopek..

Pravi gurmani in poznavalci lepih pijač bodo cenili pristanišče, ki združuje nepremagljiv šopek arom, prijetnega okusa in moči. Dobro portugalsko pristanišče je kot nalašč za prijazno moško družbo.

Kozarec za porcijsko vino

Port lahko postrežemo v kozarcih za alkoholne pijače. Na voljo so tudi posebni porcijski vinski kozarci, katerih sodobni modeli so vidni iz likerjev s krajšo nogo in rahlo zoženim vratom sklede.

Prostornina porcijskih vinskih kozarcev je večja od alkoholne, vendar ne sme presegati 220 ml.

Obstajajo zgodovinska tradicionalna portugalska kozarca iz težko razrezanega barvnega stekla, ki se prodajajo v vseh skladiščih domovine pristanišča. Na voljo so tudi moderne stilizirane različice kozarcev rhomanomana. Vendar pa v praksi tudi v portugalskih restavracijah pristanišče pogosto strežejo v pripomočkih popolnoma neprimerne oblike..

Leta 2001 je inštitut Port of Portugal odobril nov standardni čašček iz kristalnega stekla, ki ga je zasnoval arhitekt Alvara Siz Vieira. Mere (v mm):

Skupna višina 167 ± 1, višina stopala 67-1, premer podlage Ø 72 ± 1, premer posode Ø65 ± 1, vrat Ø46 ± 1, prostornina 200 ml (20 cl.).

1. Nemško podjetje Schott Zwiesel je izdalo patentirano kozarec tega standarda iz kristala tipa Tritan, v katerega sta namesto svinca dodana titan in cirkonij, kar poveča trdnost in sijaj kozarcev. V obliki posode spominja na tulipan, na ščetici na štirih straneh je vdolbina za palec, ki vam omogoča, da kozarec v roki udobno in udobno držite.
2. Posebna očala z rahlo vidnimi oblikami za vintage in tawny pristanišča izdelujejo tako znana podjetja, kot so Riedel (serija Vinum), Ravenscroft Crystal in nekateri drugi.

info-farm.ru

Domač portski recept

Če želite narediti pravo pristanišče z lastnimi rokami, morate živeti v dolini Douro. Vendar pa s pravilno tehnologijo lahko dobite zelo spodobno porcijsko pijačo, ki ne bo slabša ali morda celo boljša kot kakšna Anapa ali Massandra.

Glavna stvar je, da se ljudje ne zavedejo s priljubljenimi predlogi, da se mošt doda vinski kvas, borovnica in malo več sladkorja. Ne pozabite, da je bilo pod markizom de Pombalom za takšen "know-how" možno v celoti navijati.

Seznam sestavin

• Rdeče ali belo grozdje sladkih sort - od 5 kg;
• Navadno konjakovo žganje (v idealnem primeru - 77 odstotkov mladega grozdnega žganja) - od 1 litra;
• Sladkor (v upanju, da ga ne bo potreben) - od 1 kg.

Način kuhanja

Neprane jagode ločite od grebenov in jih dajte v prostorno emajlirano skledo.

Iz njih ročno iztisnite sok. Če se je pivo izkazalo za kislo, mu boste morali dodati sladkor (za začetek približno 1/5 volumna dobljenega vinskega materiala). Če je vse v redu z vsebnostjo sladkorja, lahko s čisto vestjo posodo pokrijete z gazo in določite 2-3 dni v topli, temni sobi, ne da bi pozabili dvakrat na dan mešati pivnico z leseno žlico ali lopatico.

Po začetku aktivne fermentacije pivino filtriramo skozi gosto sirnico, vanjo temeljito stisnemo kašo in poskusimo še enkrat za sladkor (če še vedno ni dovolj, dodamo še 1/6 celotne prostornine snovi in ​​je bolje, da pljunemo po pristanišču in pošljemo neuspešno vinski material za kašo za nadaljnjo destilacijo).

Napolnjeno pivino nalijemo v steklenico, zapremo s pokrovko z gumijasto cevko, potopljeno v vodo, in vrnemo v temen, topel prostor za 2-3 tedne.

Do konca drugega tedna je vredno začeti preizkus bodočega vina za moč (lahko ga okusite, a bolje - z merilnikom alkohola). Ko moč pivine doseže 4-6 stopinj, ga je treba znova filtrirati, nakar ga je treba pritrditi z grozdnim destilatom, tako da moč pijače doseže 18-20 vrtljajev.

Približno dan kasneje, ko se fermentacijski postopek konča, je treba rezultat, ki ga je treba poslati, za staranje. V ta namen ga je najbolje postaviti v hrastov sod..

Če ga na kmetiji ni bilo mogoče najti, je lahko zadovoljen s tesno zaprtimi steklenimi vrči z dodanimi suhimi majhnimi hrastovim čipsom. V tem stanju naj bi pijača zrasla v nekaj letih, dokler ne dobi barve rjavkasto jantarne barve.

Nadalje je treba vino, ki je doseglo stanje, uskladiti s filtriranjem lesnih sekancev, če je potrebno.

Zdaj je pijača končno pripravljena za uporabo, če pa imate dovolj volje, dajte ustvarjanju priložnost, da pridobi trdnost, potem ko je še nekaj let preživel v položenih stranskih steklenicah.

alcozavr.com

Poceni sovjetski

Ta pijača je seveda znana vsem moškim nad štiridesetim letom. Obstajajo legende o njegovem okusu in resnično kultnem pomenu za sovjetsko mladino 60-ih, 70-ih, 80-ih in verjetno začetka 90-ih.

O njem so bile sestavljene pesmi in pesmi (npr. Sergejev čuvaj, ki se nanaša na "pristaniški liter" ali "Mama - anarhija, oče - kozarček pristanišča"). Lahko rečemo, da je "777" (pristanišče) trdno vstopilo v življenje celih generacij nekdanje Sovjetske zveze.

Poceni, cenovna dostopnost, trdnost

Te tri značilnosti, kot pravijo danes, so "naredile popularnost" pijači "777" (pristanišče).

1. Stvar je v tem, da so sovjetski vinarji v letih ročnega urejanja gospodarstva in popolnega pomanjkanja izdelkov (vključno z alkoholnimi pijačami) najverjetneje intuitivno uganili in zagotovili skladnost: poceni-cenovno-trdo.
2. Poleg tega pristaniško vino 777 praktično ni imelo konkurence na policah v oddelkih za vino in vodko: ponujene so bile tudi možnosti sadja in jagod ter kreker (kislo suho vino)..

Seveda je bilo lažje in bolj okusno, iskreno rečeno, piti pristanišče, ki so ga poimenovali "gasilni aparat" (zaradi posebne steklenice, na primer iz šampanjca, v katero so stekleničiti), kot pa vzeti dve ali tri steklenice suhega vina. Zato je bil "777" (pristanišče) verjetno takšen hit..

Pijača je bila pridelana v ZSSR. "777" je znana blagovna znamka navadnega vina, torej nevzdržna (posledično poceni). Praviloma je bila pridobljena z nadomestno metodo.

Trdnjava - do 19% (utrjena z navadnim etilnim alkoholom), sladkor - do 10%. Pogosteje so bele, vendar tudi porto rdeče, pa tudi roza.

Še nekaj dejstev

Po statističnih podatkih je bilo v ZSSR na leto proizvedenih več kot 200 decalitrov pijače (preostali del proizvodnje vina je bilo samo 150 decalitrov). Tako so ga ljubili sovjetski ljudje!

Ljudje bogatejši so si lahko privoščili staro pristanišče Massandra, ki je bilo veliko dražje in je imelo precej spodoben okus..

In običajna "Tri sedem" stane samo en rubelj! Zaradi tega je bila pijača privlačna dobesedno vsem slojem prebivalstva. Običajno so "valilnice" vzeli za tri in jih pili nekje na "primernem" mestu: prehod, vrtec, klop. Romantika in samo!

Iz nekaterih razlogov so bila nekatera pristanišča proizvedena v republikah, kjer večina prebivalstva (muslimani) ni pila alkohola, na primer v Uzbekistanu in Turkmenistanu.

Kako narediti pijačo v ZSSR

Tako imenovano pristanišče v dneh Unije je ustvarilo precej izviren način. Tehnologijo so ruski vinarji-znanstveniki razvili in patentirali in se imenovala "pristaniško vino".

1. Zaključek je bil, da se je vino, da bi pospešilo svoje zorenje, precej dolgo segrevalo na temperaturo 50-70 stopinj (od tri do trideset dni).
2. V takih pogojih je bil vinski material v stiku s kisikom; pojavile so se nekatere kemične reakcije. Po tem so jih do želene stopnje (običajno 17-19) pritrdili z etilnim in ne konjakovim alkoholom.

A vse to se je nanašalo samo na pristanišče dobrega, vintage.

• Kar se tiče navadnega, so grozdni sok in alkohol pogosto mešali, dodali so barvila in sladkor.
• V najboljšem primeru smo zmes nekaj časa hranili v rezervoarjih z žagovino in ostružki..

Seveda je bilo takšno "klepetanje" nemogoče imenovati ne samo porcijsko vino, ampak na splošno vino. Praviloma je imel okus vročega sladkorja, včasih so bile note marmelade in suhega sadja. In seveda pravi alkoholni okus, ki ga pravo vino ne bi smelo imeti!

Torej, kakšno je bilo pristanišče "777": stopinje so ubijajoče, okus in barva sta podobni. Dobesedno tri osi v jetrih. Naslednje jutro - zajamčeno hudo mamanje. Ampak bodisi smo bili mlajši, bodisi kakšni drugi razlogi, toda iz nekega razloga so ga mnogi takrat imeli radi.

fb.ru

Pravila skladiščenja

Pristanišča shranjujte na hladnem, temnem mestu s konstantno temperaturo. Priporočljivo je, da stekleničko hranite v ležečem ali nagnjenem položaju..

Informativni! Na dnu steklenice se tvori nefiltrirano blato iz pristanišča in je potrebno dekantiranje - pristanišče previdno nalijemo v čisto suho posodo.

V odprti obliki je pristanišče sposobno ohraniti svoje lastnosti veliko dlje kot druga vina, vendar ga je priporočljivo uporabljati kratek čas.

Obstaja naslednje pravilo:

• če je steklenica pristanišča zaprta s plutovino s plastično pokrovko, je treba to vino zaužiti kratek čas;
• če je plutovina kortikalna po celotni dolžini, se njeno pitje lahko nadaljuje dlje časa.

dom-eda.com

Koristne lastnosti in škoda pijače

Uporabne lastnosti pristanišča so povezane z njegovo sestavo. Porno vino v zmernih količinah ščiti srčno-žilni sistem, napolni telo s pomembnimi minerali in vitamini..

Dokazano je, da ljudje, ki spijejo kozarec tega vina na dan, za 35% manj umrejo zaradi bolezni srčno-žilnega sistema.

Antibakterijska lastnost luka se kaže v zmanjšanju tveganja za pojav prehladov in drugih virusnih bolezni ob njegovi uporabi. Poleg tega pristanišče tonira telo..

Vino vsebuje antioksidant resveratrol, katerega učinek je podoben delovanju antibiotikov. Resveratrol preprečuje maligno degeneracijo celic, je učinkovito preprečevanje raka.

V Grčiji so znanstveniki ugotovili, da kozarec rdečega vina kompenzira škodo, ki jo povzroči srčno-žilni sistem osebe, ki kadi cigarete.

Pijača lahko s čezmernim uživanjem telesu škodi. Nevarno je tudi pitje poceni pijač z besedami "pristanišče", katerih izvor je v dvomih.

xcook.info

Uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se porcijsko vino uporablja za pripravo nekaterih jedi..

Torej, na primer, z njegovo pomočjo lahko kuhate mleti s češnjevo omako.

Za pripravo te čudovite jedi, ki jo boste potrebovali

• mulček,
• kitajsko zelje,
• parmezan,
• sladka češnja
• portno vino.

Kuhanje

1. Najprej morate narediti češnjevo omako.
2. V stewpan nalijte 250 g porcijskega vina, dodajte koščke sladkih češenj in kuhajte do konsistence omake.
3. Krompir olupite, narežite na kolobarje, dodajte ocvrto čebulo in ghee v ponev s krompirjem.
4. Pečen krompir v pečici pri temperaturi 180 stopinj.
5. Čips je narejen iz savoja zelja. Liste operemo z vrelo vodo, nato jih damo v ledeno vodo, posušeni listi se globoko ocvrtijo. Če ne globoko ocvrtega, lahko v ponvi skuhamo čips iz savojskega zelja.
6. Bučo narežemo, dobljeni file popečemo v ponvi skupaj z maslom in timijanom.
7. Ribe razporedite po čipsu in prelijte čez češnjevo omako. Postrežemo s pečenim krompirjem.

Port vino je kot nalašč za pripravo alkoholnih koktajlov. Torej, lahko naredite koktajl Porto Chocolate. Če želite to narediti, zmešajte 45 ml rdečega portnega vina, 1 tsp. sladoled in temna čokolada. Da bo koktajl bolj nasičen, mu lahko dodate čokoladni sirup. Pijačo okrasite s češnjo.

vzboltay.com

Recepti za porcije koktajle

Portonik

Sestava:

• bela luka - 30 ml;
• kocke ledu - 50 gramov.
• tonik - 30 ml;

Način priprave: porto in tonik nalijemo v kozarec z ledom. Vse premešajte zelo previdno. Pitje je priporočljivo skozi slamico.

Asertivno

Sestava:

1. rdeči vermut - 30 ml;
2. Coca-Cola - 60 ml;
3. vodka - 30 ml;
4. led - 100 gramov.

Priprava: kozarec napolnite z ledenimi kockami, nato dodajte vodko, pristanišče in hladno kola.

Porto Lime

Sestava:

• bela luka - 40 ml;
• led - 50 gramov.
• rezina limone - 1 kos;
• limonin sok - 20 ml;

Način priprave: kozarec napolnite z ledom, dodajte pristanišče in sok, dobro premešajte. Lahko okrasite z majhno rezino limone.

alcorecept.com

Jagodni pljusk

Za ta koktajl boste potrebovali naslednje sestavine:

• 40 ml Porto Ruby
• 20 ml vodke
• 1 jagoda
• 3 robide
• 4 maline
• 20 g granuliranega sladkorja
• znatna količina ledu

Kuhanje

1. V predhodno ohlajenem kozarcu za mešanje (t.j. ne v tistem, v katerem boste postregli) sadež predhodno zdrobite z ognjičem (pestič), dodajte sladkor (lahko uporabite sladkorni sirup) vodko in pristavite Ruby.
2. V kozarce, v katere boste postregli, dajte ledene kocke in nalijte napitek, ki ga po želji lahko najprej filtrirate.
3. Nežno zmešajte s palico (ali samo žlico). Okrasite z robidnico in malinovim jagodičjem.

Osebno se mi je prisotnost vodke v tem koktajlu zdela preveč agresivna, zato če želite, da je koktajl lažji, lahko storite tudi brez vodke. Naj bo ledu dovolj, da se lahko pijača pije dlje časa. Tak koktajl se lahko uporablja kot vaf.

Porto Cooler

Ta koktajl je v kozarcu videti zelo lepo, običajno ga imajo radi ženske, saj je lahek in dišeč. Izredno enostavno ga je pripraviti..

1. Vzemite Ruby Port in mineralno vodo z okusom maline.
2. Ne priporočam, da Ruby zamenjate z drugo vrsto pristanišča (Tawny ali Rosé), ker daje pijači zmagovalni videz: roza vrata bodo preveč bleda in Tawny ne bo tako svetla.
3. Zmešajte v deležu, ki ga potrebujete, bodisi 1: 1 bodisi vzemite 1/3 pristanišča in 2/3 mineralne vode, če želite lažjo možnost.
4. V kozarec dajte ledene kocke in okrasite z metinimi listi, katerih svetlo zelena barva se dobro ujema z bogato malinovo barvo koktajla ali malinovim jagodičjem.

Lahko se uporablja kot aperitiv ali samo za zabavo v vročem dnevu.

Porto Mandarin

Za ta koktajl boste potrebovali:

• 50 ml Tawny Port
• 2 rezini mandarine
• Cimet
• 7UP

1. Rezine mandarine narežite in zmečkajte v kozarec, v katerem buta postreže smoothie in posujte s cimetom.
2. Po okusu dodajte led, pristanišče in 7UP.
3. Mešajte s palico (ali samo žlico, po možnosti z dolgim ​​ročajem).
4. Lahko okrasite z rezino mandarine in palico cimeta. Tudi če cimetova palica pade v koktajl, kot se mi je zgodilo, je v redu, le še doda okus.
5. Moram reči, da je ta koktajl zelo harmoničnega okusa, saj se Tawny pristanišče in cimet odlično dopolnjujeta.
6. Če s 7UP-om ne pretiravate, potem ne bo prijetno sladek, ampak nasprotno, eksotičen in osvežujoč.

Postrežba tega koktajla je boljša ne kot aperitiv, ampak po jedi, dobro ali kot samostojen užitek.

Porto Dream

V resnici gre za lažjo različico prejšnjega koktajla. Zanj boste potrebovali:

• 60 ml roza luka
• 3 rezine mandarine
• 15 ml sladkornega sirupa
• 7UP

Kuhanje

1. V kozarec, v katerem boste postregli koktajl, dajte narezane rezine mandarine in dodajte sladkorni sirup (ali sladkor iz ledu).
2. Vse skupaj malo odložite. Dopolni pristanišče in 7UP.
3. Mešajte s palico ali samo žlico (po možnosti z dolgim ​​ročajem).

Po mojem mnenju lahko storite brez sladkornega sirupa, saj 7UP vsebuje dovolj sladkorja, zato bo koktajl bolj osvežujoč. No, sladila lahko recept uporabljajo v celoti.

Porto Sunset

Nadaljevanje teme citrusov predlagam še eno vrsto koktajlov. Za to boste potrebovali sestavine, podobne koktajlu številka 5:

• 45 ml Tawny Port
• 2 rezini pomaranče
• Pomarančna lupina
• Cimet
• 7UP

Kuhanje

1. V kozarec, v katerem boste postregli koktajl, dajte rezine pomaranče, dodajte cimet in jih rahlo zdrobite.
2. Nato dodajte led in napolnite s pristaniščem in 7UP po okusu.
3. Mešajte s palico (ali samo žlico, po možnosti z dolgim ​​ročajem). Okrasite z pomarančno lupinico in dvema palčkama cimeta.

Kipi Porto

To je elegantna vrsta caipirinhe..

Agresivnejšo kasaso (trsno vodko) nadomestimo z belim pristaničem in takrat je vse isto: apno, sladkor (ali sladkorni sirup), zdrobljen led.

• Koktajl lahko naredite neposredno v kozarcu, v katerem boste postregli.
• Premešajte s palico (ali pa spet samo žlico z dolgim ​​ročajem), po želji okrasite s strokom apna ali lupinico apna.

Opozarjam vas na dejstvo, da mora biti dodani sladkor uravnotežen z vsebnostjo sladkorja v prvotni pijači, tj. v pristanišču. Čim slajše je pristanišče, manj sladkorja morate dodati.

winestep.com