Kaj je pristaniško vino portugalsko in kako ga pravilno piti?

Menu

• Katere vrste obstajajo in koliko stopinj je v njih
• Iz česa in s čim popiti
• Kaj jesti
• Domači recept

Barvna paleta pijače zajema belo, roza, porjavelo in rdečo. Prvi dve možnosti sta poleti še posebej povprašeni. Hkrati je cenjeno porto rdeče vino, ki upravičeno zaseda prvo mesto po razširjenosti, ima najrazličnejše okuse.

Katere vrste obstajajo in koliko stopinj je v njih

Standardna jakost alkohola se giblje od 18 do 23 vol. Vol., Kar je značilno za vse sorte pijače. Vrste pristanišč imajo široko paleto in si zaslužijo posebno pozornost. Klasifikacija pristanišča:

1. Ruby Rdeča pijača, imenovana za obarvanje v bojni rubinični barvi. Pred stekleničenjem ga tri leta hranijo v hrastovih sodih, kjer se začne postopek zorenja. Alkohol ne ostane za dolgotrajno skladiščenje. Ugodni stroški.
2. Tawny (Tony). Pijačo porjavele barve z jantarjevim odtenkom in oreščkovim okusom. Šopek je lahko bolj ali manj izrazit, odvisno od časa staranja. Pri tej vrsti se začne s 4 leti in lahko traja desetletja.
3. Colheita (Coleita). Nekakšen pristaniški Tony. Če je bila letina leta še posebej uspešna, potem nekateri sodi s pristaniščem Tony, starim 7 let in starejšim, pridobijo nov status, preidejo v kategorijo Coleita. Tovrstne pijače imajo zlate barve, bolj subtilen okus in aromo. Na steklenicah ni naveden čas staranja v sodih, temveč leto obiranja. Alkohol ne more priti v kozarec prej kot 12 let po razlitju v sod.
4. Branco (Branco). Bela luka iz lahkih sort grozdja. Za razliko od drugih vrst ima Branco prijeten saden okus. Alkohol je razdeljen na suh, polsladk in sladek, odvisno od stopnje vsebnosti sladkorja. Razlike se tu ne končajo. Na primer, Branco običajno postrežemo ohlajeno in ga uživamo pred obroki, da povečamo apetit..
5. Pozno stekleničenje Vintage. TWT je bolj zapletena vrsta portskega vina, izdelanega iz grozdja enega leta in starega v sodih vsaj 3 leta. Pijača spada v vrsto „vintage“, vendar je bolj proračunska možnost. Za razliko od prej omenjenih vrst je smiselno TWT shraniti v steklenici v domačem baru. Sčasoma se bo njen okus povečal.
6. Vintage (Vintage). Elitna sorta, narejena iz izbranega grozdja najuspešnejših let. Njegova vzdržljivost je od 20 do 50 let, od katerih je neposredno odvisna nasičenost in okus rdeče barve, ki spominja na divje jagode ali temno čokolado. Trgatev je razglašen za trgatev le, če je pridelovalec prepričan v izjemno visoke lastnosti letošnjega grozdja, kar je redko. Prvih 3-6 let zorenja pijače preživijo v hrastovih sodih, nakar lahko desetletja ležijo v steklenicah in pridobijo nove odtenke okusa in vonja.
7. Zgrizen. V sodu se stara vsaj 3 leta, po katerem se ustekleniči Krimsko pristanišče. Ta vrsta vrat ni filtrirana. V steklenicah še naprej zori, kar povečuje okusnost. Od drugih pristanišč se razlikuje po prisotnosti usedlin. Priporočljivo je, da ta alkohol pred pitjem vlijete v karafo..
8. Garrafeira. Redko pristanišče, ki ga proizvaja samo eno podjetje - Niepoort. Enoletna letina grozdja se v sodu polni 3 leta, nato se njeno staranje nadaljuje v steklenicah in traja vsaj 8 let..

Iz česa in s čim popiti

Opisano vino je žlahtna pijača in vredno je razmisliti, kako pravilno piti pristanišče. Uporaba iz plastičnih skodelic ali skodelic je kaznivo dejanje proti tradiciji inteligentne Anglije, kjer jo postrežejo v posebnih polnih kozarcih v obliki tulipana. Spominjajo na manjšo različico vinskih kozarcev z zoženim vrhom. Aroma pijače zaradi svoje oblike ne vremensko vpliva in se počuti močnejšo.

Uporaba luka je dovoljena tako na začetku kot po obroku. Vendar pa velja, da je polnost odtenkov okusa in arome mogoče občutiti le na prazen želodec in le v čisti obliki.

Aperitiv je pogosteje bela sorta portskega vina, medtem ko se za njegove rdeče primerke štejejo sladice. Niti ena ocena ne potrebuje spremljave, toda sir ali čokolada lahko v Angliji postrežemo z alkoholom..

Porto se odlično spopada z vsemi jedmi in sami se lahko odločite, kaj boste pili porto. Najpogosteje jo najraje dopolnjujejo s siri, kandiranim sadjem in praženimi oreščki. Za Ruby je primerna jagodna ali sadna sladica. V primeru Tonyja priporočamo, da izbiro ustavite s temno čokolado, kandiranim sadjem ali kavo.

Da bi zmanjšali trdnost pijače, lahko pristanišče razredčimo s penečo vodo..

Kaj jesti

Kljub temu, da so različne države razvile svoje ločene tradicije spremljanja pijače, največkrat porcijsko vino s Portugalske ne grize.

Pravi poznavalci ga uporabljajo v majhnih požirkih, ki jih spremljajo s kajenjem dobrih cigaret..

Če čutite nujno potrebo po pitju alkohola, lahko dobite veliko izbiro sirov v angleških tradicijah - od inteligentnih modrih sort do znanih sirov.

Portugalci verjamejo, da so najboljše priloge za pristanišče sadje.

V vseh drugih pogledih vino nima niti pravil niti omejitev. S to pijačo lahko popestrite okus katere koli jedi - od mesnega hleba do zračnega kolača.

Domači recept

Domače pristanišče Porto nikoli ne bo prava portugalska pijača, a to še ne pomeni, da ne bo okusen in bogat. Če želite kuhati sami okrepljeno vino, lahko poskusim.

Glavna komponenta je grozdje. Po klasičnem receptu potrebujete 5 kg jagod temne ali bele sorte, odvisno od tega, katero pijačo nameravate dobiti.

Za pripravo surovin iz portskega vina se pranje ne sprejema. Naravni kvas, shranjen na površini kože jagodičja, bo fermentacijo močnejši. Pri uporabi kupljenega grozdja iz trgovine to pravilo priporočamo, da se zaradi varnosti krši..

Sveže in nabrane jagode vlijemo v veliko emajlirano ponev in jih temeljito zdrobimo, postopoma dodajamo sladkor po okusu (do 1,5 kg), odvisno od stopnje sladkosti grozdja. Nato premešamo in pustimo, da vzhaja na temnem toplem mestu.

Po enem tednu dobljeno maso filtriramo skozi več plasti gaze in vlijemo v posodo. Poskusijo ga s sladkorjem, da pijačo po potrebi sladka. Posoda je zaprta s pokrovom z vejico in njen konec je potopljena v vodo. Preko nje se bodo iz zaprte steklenice odvajali odvečni plini.

Po 3 tednih fermentacije pijačo ponovno previdno filtriramo in zmešamo žganje ali razredčenega alkohola v približnem deležu 750 g alkohola na 5 litrov vina. Nastala tekočina se vlije v hrastov sod ali takoj v steklenice, na dno katerih so postavljene hrastove žagovine ali ostružki.

Po strganju steklenic se pijača pošlje v temen, hladen prostor za staranje, ki traja vsaj 3 leta. Dobro pristanišče ne mara hitenja in dlje kot je shranjeno, bolj okusno bo postalo.