Luka: kaj je, kako piti + recept doma

Kaj je pristanišče?

Zgodba o izvoru te pijače se je začela leta 1688, ko je Francija, nezadovoljna s spremembami britanske notranje politike, uvedla embargo na uvoz britanskega blaga. Kot odgovor so oblasti meglenega Albiona prisilno prepovedale uvoz francoskih vin v državo. Ko se je ta trgovinska vojna razvila v vrsto oboroženih spopadov, so vinsko ljubeči Britanci začeli iskati alternativne vire svoje zelo cenjene pijače. Na koncu so se odločili, da se bodo obrnili na manj znana po dobrih vinih, a hkrati na veliko bolj prijazno Portugalsko.

Med drugimi vinarji te pirenejske države so se prebivalci severovzhodnega dela države, ki živijo v dolini reke Douro, odločili, da se pridružijo izvozu vina.

Ker niso imeli sreče s podnebjem, milo rečeno, lahko so ponudili le zelo povprečna rdeča suha vina, poleg tega pa niso mogli prenašati dolgih morskih plovil. Razmere so se spremenile, ko je bilo zaradi čiste možnosti mogoče ugotoviti, da je lokalno vino zaradi odpornosti na grozdni duh bolj odporno na transport. Ko so Britanci začeli dajati posebno prednost pijačam, ki so jih prinesli iz doline Douro, glede na njihovo pikantnost, prvotni okusni šopek, pridobljen zahvaljujoč srečni kombinaciji vina, žganja in hrastovih sodov ter sposobnosti zorenja po stekleničenju, se je v regiji začel pravi proizvodni razcvet. Hkrati je kakovost ponujenih izdelkov začela stalno padati. Razlog za to je bila uporaba umetno "starajočih se" barvil, dodajanje trsnega sladkorja in utrjevanje neprimernega vina, pridelanega v drugih regijah Portugalske.

Da ne bi izgubil glavnega prekomorskega potrošnika, sem moral sprejeti ukrepe na državni ravni. Leta 1756 je slavni portugalski premier Marquis de Pombal kralja Joseja I spodbudil k sprejemu niza zakonov, ki opredeljujejo ozemlje, urejajo surovinsko bazo in vzpostavijo tehnologijo za proizvodnjo pijače, ki ji je uradno dodeljeno ime Porto wine (pristaniško vino), ki so ga ustvarili Britanci, to je vino, tj. pripeljano iz portugalskega mesta Porto. Zmagovalna točka v zgodovini nastanka porcijskega vina je bila postavljena leta 1820, ko je namesto da bi fiksirali končno vino, v nefermentirano pivo dodali alkohol in s tem prekinili postopek fermentacije ter ohranili večjo vsebnost sladkorja v nastali pijači.

Tako je pristanišče, ki ga pogosto imenujejo preprosto pristanišče, običajno mešano obogateno vino, pridelano na severovzhodu Portugalske v dolini Douro iz nekaterih lokalnih sort grozdja. Značilnosti njegove proizvodnje vključujejo: prekinitev fermentacije z dodajanjem grozdnega duha, ki mu sledi staranje v hrastovih sodih in praksa nadaljnjega staranja v steklenih steklenicah.

Barva pristanišča

Barva pijače iz doline Douro je odvisna od časa staranja in sort grozdja, ki se uporabljajo pri njeni pridelavi. Torej, če govorimo o rdečem grozdnem vinu, potem se lahko med svojim bivanjem v sodu postopoma spremeni iz temnega rubina v temno jantarno barvo. Manj običajni beli porto je v odvisnosti od časa staranja razdeljen na bledo, slamnato in svetlo zlato.

Kako izgleda porcijsko vino

Okus tega portugalskega vina tudi ni tako preprost. Najprej razpon vsebnosti sladkorja zajema celotno obstoječo ponudbo: od suhe do sladice. Obstajajo tudi velike razlike v okusu med pijačami z različnimi časi staranja. Zlasti mlada vina, ki so v sodu preživela dve do tri leta, bodo imela svetel, bogat saden okus. Kar se tiče portovega vina bolj ugledne starosti (mimogrede, lahko doseže 50-letno znamenje), se sčasoma tema oreščkov, začimb in suhega sadja vse bolj in bolj očitno kaže v njegovem okusu..

Koliko stopinj v pristanišču

Zaradi velikega deleža grozdnega žganja (77-stopinjsko žganje, dodano v razmerju 1: 5) je moč pijače, ki nas zanima, precej velika. Praviloma niha med 18 in 23 stopinj. Hkrati predlogi, ki se občasno pojavljajo, da bi pristanišče razvrstili med alkoholna pijača, ne najdejo široke javne podpore..

Iz česa in s čim popiti pristanišče

Začnimo z jedmi. Za kompetentno seznanjanje s pristaniščem so potrebni decanter-dekanter, navadni lijak in posebna očala. Prodajalci na ta seznam dodajo degustacijsko skledo, ampak, kar se mene tiče, je to že preveč. Graf in kozarci za pristanišča naj bodo izdelani iz prozornega kristala ali iz kakovostnega, nič manj prozornega stekla. Oblika očal mora biti podolgovata in do vrha rahlo zožena. Noga - po možnosti štirikotna s posebno vdolbino za palec. Prostornina se lahko giblje od 140 do 220 ml.

Uživanje pijače, ki nas zanima, glede na tradicionalno prisotnost usedlin in veliko alkohola, zahteva predhodno pripravo. Najprej se izbrana steklenica prenese iz običajnega vodoravnega položaja v navpično. V tem stanju mora biti, odvisno od starosti njegove vsebine, v roku 2-7 dni. Nato morate pijačo spraviti do idealne temperature. V primeru rdečega pristanišča je 18 ° C, pri belem - 10-12 ° C.

Tako pripravljeno pijačo odlepite in jo z lijakom vlivate v karafino, kjer se usede in vdihne zrak 10-15 minut (mimogrede, še vedno ni dovoljeno, da drugič nedokončana vrata priklopite drugič). Če želite narediti vtis na svoje prijatelje, lahko pluto premišljeno vonjate, preden simpatirate, simulirate nadzor kakovosti vašega pristanišča, nato pa v karafo natočite par kapljic pijače, tako rekoč pomivanje posode.

Kako piti pristanišče

V veliki večini primerov se pristanišče pije v najčistejši obliki. Hkrati kozarcev ne bi smeli napolniti več kot za polovico, še bolje, za tretjino. Po tem morate počakati nekaj minut, dajte alkoholni hlapi priložnost, da izgine, in šele nato nadaljujete, da uživate v kombinaciji okusa in vonja pijače, pijete jo v majhnih lahkih požirkih. Hkrati je treba kozarec držati s petimi ali v skrajnih primerih s tremi prsti, ne da bi štrleli mali prst in prstan. In še en seksistični trenutek ... V Španiji in na Portugalskem pristanišče velja za čisto moško zabavo. V takih primerih se damam ponujajo mehkejši in nežnejši šeri.

Za mešanice in koktajle se pogosto uporablja majhen rdeč porto, na primer rubin ali njegov bledo beli ekvivalent. Toda tudi v tem primeru bi bilo povsem svetogrštvo posegati v takšno pristanišče s kolajo, limonado ali pivom. Vino z bregov Douro lahko razredčimo z malo negazirane mineralne vode, limetinim sokom ali v najslabšem primeru s tonikom. Med koktajli, pripravljenimi na pristaniški osnovi, lahko omenimo: "White Cup", "Coronation", "Opera" in "Princeton".

Kako ugrizne pristanišče

Po mnenju klasikov ni običaj, da bi na pristanišču imeli prigrizek (še več, vina ne strežejo, priloženi so mu obrok). Najpogosteje se ta pijača uživa kot aperitiv (t.j. v francoščini) ali prebava (v angleščini - pod cigaro). Hkrati pa vas nihče ne bo smatral za prezrelega, če sladico postrežete na sladki mizi. Popolnoma primeren bo v družbi aromatiziranega kandiranega sadja, sadnih sladic, temne čokolade, ocvrtih oreščkov in močne kave.

Pijače s povprečnim časom staranja in nizko vsebnostjo sladkorja se odlično ujemajo s siri. Vendar mora biti slednji mehak in bogat - na primer angleški Stilton, francoski Camembert ali italijanski Moscarpone.

Poleg tega obstajajo posebni primeri. Na primer, verjame se, da sladka bela porta dobro uspeva z gosjimi jetri.

Domač portski recept

Če želite narediti pravo pristanišče z lastnimi rokami, morate živeti v dolini Douro. Hkrati s pravilno tehnologijo lahko dobite povsem spodobno porcijsko pijačo, ki ne bo slabša ali morda celo boljša od neke vrste Anapa ali Massandra. Glavna stvar je, da se ljudje ne zavedejo s priljubljenimi predlogi, da se mošt doda vinski kvas, borovnica in malo več sladkorja. Ne pozabite, da je bilo pod markizom de Pombalom za takšen "know-how" možno v celoti navijati.

Seznam sestavin

1. Rdeče ali belo grozdje sladkih sort - od 5 kg;
2. Navadno konjakovo žganje (v idealnem primeru - 77 odstotkov mladega grozdnega žganja) - od 1 litra;
3. Sladkor (v upanju, da ga ne bo potreben) - od 1 kg.

Način kuhanja

Neprane jagode ločite od grebenov in jih dajte v prostorno emajlirano skledo. Iz njih ročno iztisnite sok. Če se je pivo izkazalo za kislo, mu boste morali dodati sladkor (za začetek približno 1/5 volumna dobljenega vinskega materiala). Če je vse v redu z vsebnostjo sladkorja, lahko s čisto vestjo posodo pokrijete z gazo in določite 2-3 dni v topli, temni sobi, ne da bi pozabili dvakrat na dan mešati pivnico z leseno žlico ali lopatico.

Po začetku aktivne fermentacije pivino filtriramo skozi gosto sirnico, vanjo temeljito stisnemo kašo in poskusimo še enkrat za sladkor (če še vedno ni dovolj, dodamo še 1/6 celotne prostornine snovi in ​​je bolje, da pljunemo po pristanišču in pošljemo neuspešno vinski material za kašo za nadaljnjo destilacijo). Napolnjeno pivino nalijemo v steklenico, zapremo s pokrovom z gumijasto cevko, potopljeno v vodo, in jo vrnemo v temen, topel prostor za 2-3 tedne. Do konca drugega tedna je vredno začeti preizkus bodočega vina za moč (lahko ga okusite, a bolje - z merilnikom alkohola). Ko moč pivine doseže 4-6 stopinj, ga je treba znova filtrirati, nakar ga je treba pritrditi z grozdnim destilatom, tako da moč pijače doseže 18-20 vrtljajev.

Približno dan kasneje, ko se fermentacijski postopek konča, je treba rezultat, ki ga je treba poslati, za staranje. V ta namen ga je najbolje postaviti v hrastov sod. Če ga na kmetiji ni bilo mogoče najti, je lahko zadovoljen s tesno zaprtimi steklenimi vrči z dodanimi suhimi majhnimi hrastovim čipsom. V tem stanju naj bi pijača zrasla v nekaj letih, dokler ne dobi barve rjavkasto jantarne barve. Nadalje je treba vino, ki je doseglo stanje, uskladiti s filtriranjem lesnih sekancev, če je potrebno. Zdaj je pijača končno pripravljena za uporabo, če pa imate dovolj volje, dajte ustvarjanju priložnost, da pridobi trdnost, potem ko je še nekaj let preživel v položenih stranskih steklenicah.

Naučite se vseh vrste pristanišč.