Pristanišče in vino dourou

Dolina reke Dourou (Duero) je tako daleč od saje in norega življenja mesta Porto, ki se nahaja ob ustju, da bo odmev v mirnem in toplem zraku nosil otroški jok daleč ob rečnih bregovih in vzdolž teras, ki se raztezajo na pobočju. Dolina Dourou - s svojo odtujeno lepoto, z bizarnimi vrstami vinogradov, ki se spuščajo v leno valjanje valov - se zdi kot najstarejša regija, čas se zdi, da se je tu ustavil. In prav ta slikovita hriba so pristanišče, vino, katerih svetovna slava je nastala zaradi dolgočasnega vzdušja salonov klubov londonskega St. Jamesa in prodornega kaosa na tisoče mestnih gostiln po Veliki Britaniji. Vendar pa je v našem času vinarstvo v dolini Dourou poglobilo. Približno polovica vin, ki jih tukaj pridelajo, ni ojačanih, zdaj pa spadajo med najboljša, najzanimivejša, s svetlo sadno aromo portugalskih rdečih vin - v prodajo pod blagovno znamko Douro.

Port vino - večinoma čisto angleški izum. Pojavila se je konec sedemnajstega stoletja zaradi napetosti odnosov med Anglijo in Francijo. Nesoglasja so privedla do tega, da je dobava francoskih vin prenehala, zato je Anglija v iskanju alternativnega vira vina obrnila pogled na svojega dolgoletnega zaveznika, Portugalsko. Lokalna rdeča vina so bila trpka in "grudasta" ravno nasprotno od lahkih, brezskrbnih francoskih vin - vendar so se angleški trgovci odpravili iz Porto navzgor na Dour, v tisto deželo, ki je bila takrat neobdelana puščava, in začeli eksperimentirati s portugalskimi sortami grozdja. Ugotovili so, da če v vino vlijete vedro drugega žganja, potem precej uspešno zdrži pot po morju do Anglije. Vendar je okus vina pustil veliko želenega in to se je nadaljevalo, dokler ni bilo dodano žganje, dokler postopek fermentacije ni bil končan. Ker se fermentacija ustavi pri visoki stopnji alkohola, vam dodajanje žganja v delno fermentirano vino prihrani pomemben del naravne sladkosti grozdja.

Ta močna, bogata pijača je takoj pridobila priljubljenost v severni Evropi in načela za proizvodnjo pristanišča ostajajo nespremenjena do danes. Tako med potopom s Francijo vina doline Dourou niso mogla nadomestiti rdečega Bordeauxa. Namesto tega jim je dolina zagotovila osnovni material za popolnoma drugačno obogateno vino, ki se odtlej trudi posnemati ves svet. Še dve stoletji sta trajali, da se namizna vina zavedajo svojega resničnega potenciala, a zdaj, kot sumim, bo postopek potekal neprekinjeno.

Bela pristanišča so v glavnem razdeljena v dve smeri: suha in sladka. Na splošno je šopek malo debel in alkoholno, v sladkem pa se okus grobega grozdja celo rahlo čuti. Obstaja vrsta dobrih suhih pristanišč. Toda najzanimivejša vina je treba iskati med rdečimi portnimi vini, ki imajo različne odtenke - od intenzivnega, neopazno temno rdečega do svetlega, krhkega, zlato rjavega - vse je odvisno od staranja in sloga. Večina najboljših namiznih vin je tudi rdečih, imajo čudovito dimljeno sadno aromo maline. Okus najboljših beljakov - breskev in peppy.

KLASIFIKACIJA

Port vino je eno najbolj strogo nadzorovanih vin na svetu, meje njegovih proizvodnih površin pa so bile postavljene leta 1756. Danes je vsak od 85.000 vinogradov ocenjen po rodovitnosti (nižji je pridelek, višji je razred), višina, tla, geografski položaj, sorte vinske trte, pobočje, zaščita, starost trte in oddaljenost od korenine do korenine. Tudi skrb za vinograd je pod nadzorom. Ocene so seštete in vinograd dobi oceno od "A" (najvišja) do "F" (najnižja). V določenem letu je v pristanišču mogoče predelati le določeno količino vina, vinogradi razreda A pa lahko proizvedejo do 600 litrov portnega vina na 1000 vinogradov razreda F. Izredno redko je, da pridelajo porcijsko vino..

Poleg tega obstajajo različne vrste pristaniškega vina, ki so v osnovi razdeljene na vintage pristanišča (vina določenega letina trgatve, starana v sodih približno dve leti in nato starana v steklenicah) in pristanišča, ki v sodih trajajo dlje..

Ruby. To je najpreprostejši in najcenejši pristanišče: vino je ostro, grobo, a grelno, sladko, povsem mogoče ga je piti, ni posebej izbirčno.

Tawny. Če je tauni poceni, potem najverjetneje gre le za mešanico Ruby in belega luka, njegova kakovost pa pušča veliko želenega. Dostojno, kakovostno "mesto" pogosto kaže na vzdržljivost: starost pri 10, 20, 30 ali celo 40 letih. To so čudovita, orehova vina, ki s starostjo postanejo bolj krhka..

Vintage pristanišče. Najbolj izvrstna steklena pristaniška vina. Edini, ki je narejen ali "deklariran" v najboljših letih: cilj je ustvariti žlahten, izrazen, zgoščen okus in ne mehkega, aromatičnega Tonijevega stila. Ker je to pristanišče polnjeno šele dve leti pozneje, je treba v steklenici vsaj ducat let, včasih pa še dvakrat toliko, da dozorijo.

Enoten kvinta vintage pristanišče. To je staro pristanišče iz ločenega posestva, ki ga po dveh letih ustekleničimo v sodu. Narejena je v "drugem od najboljših" let in dozoreva hitreje kot Vintage Port. Običajno gre v prodajo, ko je pripravljen za uporabo..

Zgrizen ali Pristaniška vrata. To je večletna mešanica dobrega portnega vina, ki se po staranju polni v sodu približno tri leta. Med staranjem ostane oborina ali skorja na stenah steklenic, zato priporočamo, da vino zaužijete v dekanterju. Večina teh pristanišč je zelo dobra. Žal ta kategorija trenutno izginja..

Vintage lik (VC) in Pristanišče z poznim stekleničenjem (LBV). Pristanišča teh stilov se nato starajo v sodih od štiri do šest let. LBV pristanišča spadajo v en pridelek, ki je naveden na etiketi skupaj z letom stekleničenja. Port VC so mešanica vin več let. Nekateri od njih (najboljši) ne prenesejo filtracije in imajo močnejši šopek, vendar večina zori zgodaj in posledično izgubi večino svojega značaja.

Colheita pristanišče. Portugalske pristaniške vinske hiše so specializirane za ta pristanišča (v nasprotju s tistimi, ki so v lasti Britancev). To so vina ene letine, stara v lesenih sodih in imajo lahko čudovit šopek rozin in oreškov. Praviloma označujejo leto obiranja.

ORGANIZACIJA

Proizvodnja portnega vina je razdeljena med kmete, ki gojijo grozdje, in dobavitelje, ki kupujejo bodisi grozdje ali mlado vino, čeprav ima večina vinogradov. Spomladi se po spravilu grozdja vino navadno prevaža iz vinarjev v dolini Douro do mesta Vila Nova di Gaia, ki se nahaja na ustju reke, in tam ostane, da dozori v kleteh ali skladiščih dobaviteljev na debelo. Vrhunski proizvajalci: (pristanišče) Calem, Churchill Graham, Cockburn, Croft, Delaforce, Dow, Ferreira, Fonseca, Graham, Niepoort, Offley, Quinta do Noval, Ramos Pinto, Sandeman, Smith Woodhouse, Taylor, Warre (namizna vina Douro) Ferreira, Quinta da Cisnieira, Quinta do CAtto, Quint de la Rosa, Quinta do Crasto, Sogrape.

PREBERITE Etiketo

Če vintage pristanišče ne navaja natančno, kaj je, potem lahko domnevamo, da gre za Vintage Character v smeri, saj je ta poimenovanje precej nejasno.

O Okusi

Z izjemo redkega suhega belega luka ima okus različne sladkobe in ognjevitost. Slednja kakovost je pomembna, saj je metoda staranja portskega vina namenjena zmanjšanju njegove grenkobe vsem, z izjemo najbolj rafiniranih starih "taunisov", ki imajo sladko mehkobo rjavega sladkorja, je za uravnavanje sladkosti potrebno nekaj grenkobe. Najboljša pristanišča imajo paprikovo osnovo z bogato sadno aromo, ki je lahko bodisi sliva ali rozina, in ko vino dozori, doseže rahlo čokoladno sladko in začne čutiti takšne nezdružljive note kot sveže gorsko cvetje, sirup proti kašlju in stara koža.

DOBRE LETE

Večina pristanišč je mešanica vin iz različnih let in v takih mešanicah se razlike v letinah zgladijo. Toda kakovost leta je odločilnega pomena za vina vinske kategorije in trgatev vin z eno kvoto: starodavna pristanišča se razglasijo največ trikrat na desetletje, medtem ko se vina z eno kvoto pridelujejo v tistih letih, ki ne ustrezajo povsem tržni kategoriji. Starinska pristanišča dobrih dobaviteljev potrebujejo 15-20 let za staranje in zorenje - enoletna letina je pripravljena za osem do deset let.

1997 Hladno leto, a čudovita letina. Skoraj soglasna deklaracija letnic.

1996 Dobro, vendar ne izstopa. Številna dobra pristanišča za eno kvinto.

1995 Zelo dobra vina, vendar posamezne deklaracije.

1994 Izjemno, veliko izjav.

1992 Intenzivno, sadno vino z izrazito sadno aromo, ki ga je navedlo malo dobaviteljev.

1991 Na splošno razglašeno leto, čeprav je bilo izdelkov malo.

1987 Manjša, vendar dobra letina, ki so jo razglasili štirje dobavitelji.

1985 Vsi glavni dobavitelji razglasijo žetev. Izjemno dobra, slana vina.

1983 Močna, klasična vina.

1982 Zgodnje zorenje - ne tako dobro kot leta 1983.

1980 Fina, popolnoma suha vina, bodo kmalu pripravljena za uživanje.

1977 Skoraj pripravljena za uživanje, z izrazitim sadnim tonom in začinjenim. Nekateri ostanejo premočni.

1970 Dolgotrajno in zelo dobro.

1966 Zelo dobro, pijan odlično.

Klasično leto 1963 - odlična vina.

KAKO jih napijemo?

Francozi pijejo porcijsko vino predvsem kot aperitiv, Britanci ga pijejo po obrokih, Portugalci pa ga pijejo pred in po njem. Bela luka najbolje služi kot ohlajen aperitiv. "Tauni" - bolje tudi rahlo ohlajeno, pred obrokom ali po njem. Plemenito rdeče pristanišče je najbolje piti na hladne zime ali v idealnem primeru na koncu obroka. Starinsko porcijsko vino se najbolje poda z oreščki in suhim sadjem, za prijeten pogovor, z oblakom cigaretnega dima.

INFORMACIJE O KUPCU

ZAKAJ SEM jokal?

Proizvodni stroški naraščajo, pristanišča pa niso več poceni. Kljub temu dobro pristanišče ostaja odličen nakup. Glavna stvar je, da se izogibamo glavnim vinom. V primeru pristanišča LBV ne domnevajte, da kupujete vintage vino po znižani ceni - to ni tako. Le Fonseca, Niepoort, Ramos Pinto, Smith Woodhouse, Warre ponujajo dobro tekmo. Lonjenje je redko področje, za katero je Smith Woodhouse specializiran. Nekateri trgovci z vini ga lahko ponujajo kot svojo blagovno znamko..

DOSTOPNOST

Glavna vrata je enostavno najti. Težje je najti stare "vlečke", vendar se morate obrniti na strokovnjaka za starodavna pristanišča. Bolj razširjena enotna kvinta vintage pristanišče.

KORISTNE INFORMACIJE

Vintage pristanišče Taylor, 1994 kakovost 10 * cena 10 *, vrednost 10 *.

Lepa leta: (najboljše za kategorijo vintage pristanišč): 1997 1994, 1992, 1991, 1985 1983, 1980, 1977, 1970, 1966, 1963.

Okusne opombe. Velika večina vin je sladkih in rdečih, čeprav je malo belih in celo suhih. V slogu segajo od poceni, grobo rdečega "reza" do svetlo jantarne barve, nežnega "taunija" do težkega nasičenega vintage pristanišča.