Srbsko vino: zgodovina, značilnosti in vrste

Kratka zgodovina srbskega vinogradništva

Prve nasade grozdja na ozemlju države so se pojavile že pred nastankom: v tretjem stoletju našega štetja. Vinska industrija je dosegla vrhunec v času dinastije Nemanichi (XI - XIV stoletja), katere predstavniki so veliko pozornosti namenili pripravi okusnega alkohola iz vinskih sadežev. Kralji so bili glavni lastniki vinogradov in kleti za shranjevanje pijač.

V času turške invazije je bilo vinogradništvo v težkih časih: število zasaditev se je zmanjšalo, obseg proizvodnje pa se je zmanjšal. Glavna vinska središča so se preselila na sever države. Postopki obnovitve so se začeli šele v 19. stoletju, poudarek pa je bil na količini, ne na kakovosti. V zasledovanju obsega so lokalna podjetja proizvajala izdelke nizke kakovosti, ne da bi upoštevala združljivost mešanic in posebnosti ustvarjanja žlahtnih pijač.

Šele s prihodom 21. stoletja se je v državi začel razvijati zasebni sektor: število malih vinarjev je doseglo 200. Vzporedno s pojavom konkurence se je začel aktivni postopek uvajanja novih tehnologij, proučevanje značilnosti avtohtonih sort in iskanje dostojnih šopkov in sestavov, kar je privedlo do ustvarjanja edinstvenih pijač.

Značilnosti srbskega vinarstva

Zanimivo je, da se vinogradi nahajajo v istem podnebnem pasu z najboljšimi nasadi Bordeauxa in Burgundije. O lokalnih vinih je malo znanega in jih je težko prodati zunaj države. Če ne upoštevate poceni pijač v tetrapak in preprostega sadnega "kompota", se izvozi zelo majhen odstotek celotne količine proizvedenega alkohola..

Specifičnosti vinske industrije v državi so določeni z naslednjimi dejavniki:

1. Ugodno podnebje, za katero je značilno obilo sonca, optimalno nihanje povprečnih dnevnih temperatur in dobra razporeditev vinogradov, omogočajo, da se plodovi dobro dozorijo in prelijejo v sok. Bližina rek prispeva k naravnemu namakanju nasadov.
2. Naravnost izdelka: veliko število jasnih dni omogoča, da jagode dosežejo visoko vsebnost sladkorja, zato so vina slajša od evropskih, brez uporabe umetnih dodatkov.
3. Srbsko vinarstvo temelji na uporabi avtohtonih trt, iz katerih ustvarjajo izvirne pijače s svetlim značajem in lokalnim okusom, ter nenavadne mešanice, vključno z znanimi evropskimi sortami.

Razvrstitev izdelkov in vinske regije

Sodobna srbska vinska divizija temelji na sistemu, ki ga je izumil kralj Dušan, ki je bil še posebej strast do vinarstva. Vključuje 3 kategorije pijač:

1. Preprosti izdelki brez navedbe regije pridelave - ustrezajo vseevropskemu razredu »namiznih vin«.
2. Pijače z določenim geografskim poreklom, vključno z vsaj 85% surovin iz določene regije, izdelane v skladu z uveljavljeno tehnologijo in izpolnjujejo zahtevano raven kakovosti. Ujemite kategorijo "lokalnih / regionalnih vin".
3. Vina najvišje kakovosti z geografsko označbo, 100% sestavljena iz grozdja iz določene regije in izdelana izključno na njenem ozemlju. Pri takšnih primerih je treba upoštevati način proizvodnje in stroge značilnosti končnega izdelka. Med temi pijačami ločimo "izjemna vina", katerih kakovost se v daljšem obdobju ne spreminja in potrjuje pristojno ministrstvo.

Srbija se povsod ukvarja s proizvodnjo grozdnih pijač, domači alkohol pa pogosto ni slabši od pridelanega v tovarni. Obstajajo pa regije, ki so največ prispevale k razvoju vinarstva in skozi stoletja ohranjale tradicijo in izboljšale proizvodni proces. Obstajajo 4:

1. Jupa

   Najpomembnejše in najstarejše vinorodno središče države. Iz grozdja pridelujejo glavne količine lokalnih alkoholnih pijač. Podnebje v regiji je idealno za gojenje lokalnih trt. Med sortami prevladujejo Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Glavni proizvajalci: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Ujetnik

   Hribovito območje v regiji Shumadiya je znano po starodavnih tradicijah vinarstva. Nahaja se v osrčju Srbije. Tu gojijo Prokupac, Smederevko in Vranac. Dobre in lokalne pijače za montažo. Glavne kleti: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palič

   Znano turistično območje države s peščenimi tlemi. Tu gojijo starodavno Kevidinko, Frankivko, Kadarka, Merlot in sorto muškat Crokan. Od belih vrst imajo raje rizling, zhuplyanka in chardonnay. Glavni del vinogradov je zgoščen v okolici Subotice in Kanizhe. Glavni proizvajalci: tovarna Choka in vinarstvo WOW Winery.

4. Gora Fruška

   Slikovito območje, obdano z bujno vegetacijo nacionalnega parka. Vinogradi se nahajajo na hribih, planotah in pobočjih v neposredni bližini velike Donave. Sadje zori hitreje kot v drugih regijah in ima večjo sladkost in aromo. Med sortami prevladujeta Vranac in Portugieser. Lokalna legenda in ponos je Bermetov liker, ki je bil uvrščen na vinsko karto potopljenega Titanika. Znane so tudi lokalne mešane pijače. Glavni proizvajalci: vinarji "Kovachevich" in "Živanovich".

Priljubljene sorte in opis pijač

Asortiman srbskih izdelkov na prvi pogled ni posebej raznolik, prav tako število gojenih sort. Iz domače trte gojijo: Prokupac, Vranats, Krstach, Živlavka, Grashevina, Fetyaska, Smederevka, Dinka. Od evropskih: Cabernet sauvignon, rizling, pinot noir, chardonnay, merlot in sauvignon blanc. Najdejo se tudi nasadi priljubljenih Kadarka in Tamyaniki. Vendar s podrobno študijo postane jasno, koliko različic pijač Srbi ustvarjajo iz več priljubljenih sort.

Za lokalne rdeče napitke so značilne astenje, sladkoba, nasičenost barve, kompleksni, polni, svetle šopke. Prevladujoče note so robida, črni ribez, češnja, vanilija. Pri belih vinih je lahko: lahkotnost, mehkoba, nevsiljivost, zlati odtenek in cvetne arome. Sadje prevladuje po okusu..

Še posebej dobro za Srbe so sestavi lokalnih sort z evropskimi. Takšne kombinacije ustvarijo harmonične pijače z nežnim, rahlo adstrigentnim okusom, nižjo stopnjo sladkosti in žametnim šopkom z notami tobaka, vanilije in hrasta.

Najboljša vina Srbije

Vsi, ki so morali poskusiti srbske pijače, se strinjajo, da so za degustacijo obvezne tri:

1. Vranac

   Izvirno suho rdeče balkansko vino, ki se proizvaja iz iste sorte. V mladosti ima svetlo vijolično barvo in mehak, svež saden okus. Staranje postane temnejše in trše. V šopek se pojavijo note čokolade, cvetov, sladkega korena, cimeta in hrasta. Dobro z vsemi mesi, siri in solatami.

2. Smederevka

   Prijetna, sveža pijača istoimenske bele sorte z blagim okusom in svetlo zelenim odtenkom. Nanaša se na namizna vina in uspešno dopolnjuje lahkotne obroke.

3. Bermet

   Posebno alkoholno vino, podobno vermutu. Zgodi se v rdeči in beli barvi, vsebuje približno 16% alkohola. Natančen recept za pijačo ostane skriven. Znano je le, da grozdje za njegovo pridelavo položi v sod v plasteh skupaj z začimbami in zelišči, prelije se z lanskim vinom in stara tri mesece. Rezultat je močna, začinjena pijača.

Omeniti velja tudi:

1. Belo vino "Triumph" (mešanica rizlinga, sauvignon blanc in chardonnay)
2. Roza "Možnost" (od muškat)
3. Rdeči "Zachinak" (iz iste sorte) in "Rskavats" (iz jagod Prokupac), "Opium" (od lokalnih sort Vranats, Prokupac in Zachinak).
4. Lahka svetloba "Tamyanika" (iz istega grozdja) in močna polsladka "soimenka" temnih sadežev, svetla "Fantazija" (iz Kadarka) in razigrana zlata mlada "Župljanka".

Bolje je poskusiti lokalne izdelke v kombinaciji s tradicionalnimi jedmi na potovanjih po državi ali na vinskih festivalih in sejmih, ki se vsako leto odvijajo v Beogradu.