Šampanjec doma - tehnologija kuhanja, recepti in nasveti

Sodobni vinarji zasebnih vrtnih kmetij in kmetje lahko samostojno pripravijo penino po receptih.

Ta postopek se lahko izvede na klasičen način, to je, da se s fermentacijo pripravljenih obtočnih mešanic v steklenicah naredi vino iz katere koli sorte grozdja..

Če želite dobiti vino s popolnim bogatim okusom, da preprečite poškodbe v procesu njegove priprave, je vredno natančno upoštevati izračune, recepte in načine, ki so opisani spodaj.

Izdelava vina - Poudarki

Za pripravo vina iz katere koli sorte grozdja je potrebna posebna oprema:

• Posebni suhi vinski materiali - jagode in sadje;
• Vsi sladki materiali z natančno natančno količino sladkorja;
• Steklenice za pripravo vina doma morajo biti nove ali že v uporabi, vendar dobro oprane;
• Kortikalne ali polietilenske plute - prav tako nove in že uporabljane;
• Posebne žične ščetine in naprave, ki so zasnovane za učinkovito pritrditev čepov na samem obroču vratu.

Priprava vina iz katere koli sorte grozdja doma je sestavljena iz več osnovnih postopkov. Najprej se sestavi mešanica glavnih vinskih materialov, se predela, pripravijo se vse potrebne sladke sestavine, to je kroženje in ekspedicijska tekočina. Poleg tega pripravimo 10-odstotno suspenzijo bentoina..

Po tem se vino pripravi iz katere koli sorte grozdja s čistim ožičenjem kvasa, mešanico se pripravi in ​​stekleniči.

Rezervoarji so po receptu zloženi za fermentacijo. Stekleničke ob stresanju občasno premešamo.

Po tem se oborina zmanjša na plutovino in se popolnoma izprazni iz rezervoarja, tj..

Odmerjanje glavnih sladkih sestavin uporabljene ekspedicijske tekočine. Steklenice po popolnem odvajanju usedlin na želeno raven in količino sladkorja v končni obliki. Pomembno je ne samo, da se iz katere koli sorte grozdja izdeluje vino, končno vino mora biti vzdrževano, da se določi splošna stopnja stabilnosti.

Kako narediti mešanico

Priprava vina iz katere koli sorte grozdja vključuje uporabo različnih vrst vinskih surovin. Lahko so hruška, jabolka in grozdje. Pred izdelavo mešanice je treba vinske materiale obdelati z bentonitom. Približno dva tedna po predelavi se vinski materiali popolnoma odstranijo iz usedline in nato uporabijo za sestavljanje mešanice.

Kot sladka sestavina v postopku, kot je priprava penine iz katere koli sorte grozdja, recept omogoča uporabo sirupov, navadnih in žganih sokov, likerjev.

Na primer, da dobite krožni napitek s 60% sladkorja, bo dovolj samo, da vzamete dva dela sladkorja in enega samega vina.

Značilnosti priprave postavitve kvasa

Prav postavitev kvasa je pomembna točka v takšnem primeru, kot je priprava vina iz katere koli penečega grozdja.

Za to sestavo običajno veljajo posebne zahteve. Najprej bi moral biti čim bolj aktiven, odporen na visoko duhovnost, kar je nekoliko več kot 11%.

Če želite pridobiti kakovostno peneče vino, morate na podlagi recepta izvesti naslednje korake:

1. Sok zavre, nato ga ohladimo na mirnejšo sobno temperaturo. Po tem vanjo vstavimo palico ene najčistejših kultur kvasovk, narejeno na osnovi mošta..
2. Mešanica je narejena iz vnaprej pripravljenih vinskih materialov, pa tudi sterilnega soka. Razmerje teh komponent bo strogo 1: 1. Nato se bo v nastalo sestavo dodalo aktivno pohajanje ožičenja primarne stopnje.
3. Sladkorju dodamo pripravljen vinski material, po možnosti s približno 70-100 gramov na liter sestavka. V nastalo sestavo je dodano posebno aktivno ožičenje, vendar že v drugi fazi.

Vredno je vedeti, da bo ožičenje veljalo za popolnoma pripravljeno za uporabo na začetku hitrega fermentacije, pa tudi ožičenje tretje stopnje.

Pravilna priprava obtočne mešanice

Vsak vinar ve, da je osnova prihodnjega kakovostnega penine ravno obtok, saj je tako pomembno, da je zelo prav.

Pripravljen je z mešanjem osnovnih elementov. Pripravljeni mešanici dodamo vinsko zalogo. Količina mora biti 20 ml na liter suspenzije uporabljenega bentonita.

Recept zahteva 30 ml ožičenja kvasovk in uporabljene sladke sestavine.

V postopku izdelave penin je najpogostejša klasična metoda izvedba najbolj natančnega odmerjanja..

Če je skupna količina sladkorja v obtoku nekoliko nižja od 22 gramov na liter, kot je navedeno v receptu, bodo peneče lastnosti pijače precej svetle.

Takoj, ko se bo odmerek sladkorja v pripravljeni obtočni mešanici povečal bolj kot v receptu, se tveganje za resno eksplozijo steklenic med naravno fermentacijo samodejno poveča. To pa lahko privede do resne telesne škode, ki jo običajno spremlja priprava vina iz katere koli sorte grozdja..

Circulation pour

Mešanica obtoka, če jo stalno mešamo, se vlije v posebne steklenice, katerih prostornina znaša 0,75 in 0,8 litra. Znani so po tem, da lahko prenesejo pritisk 12 atmosfer. Zabojniki so napolnjeni do približno 60 mm, torej nekoliko pod zgornjim robom ozkega grla.

Previdno zamašene steklenice so zanesljivo zapečatene s posebnimi ekspedicijskimi ali obtočnimi pokrovčki iz polietilena. Za optimalne rezultate je treba plute pritrditi na izbokline steklenice. Močno pritrjevanje se lahko izvede z nosilci ali ščetinami iz kovine.

Kako pravilno zložiti fermentacijske steklenice

Obvezno sekundarno vrenje je treba izvajati strogo pri nizki temperaturi. Ta postopek je najbolje opraviti v kletnih prostorih, kjer se temperatura giblje od približno 10 do 12 stopinj nad ničlo.

Steklenice je treba zložiti strogo vodoravno, v posebne sklade, kjer so bile uporabljene deske za polaganje. Zaželeno je, da je njihova debelina od 5 do 8 mm. Takšne plošče bodo ločevalne plasti ločile drug od drugega..

Taka razporeditev posod za vino omogoča, da so kupi tako odporni na morebitno uničenje, tudi pri lomljenju večjega števila steklenic v eno.

Zmanjšanje vinske usedline s plutami

Takoj po fermentaciji sekundarnega načrta se v vinskih rezervoarjih pojavi usedlina. Sestavljen je iz elementov, ki so jih pred napitkom stehtali v pijači, prav tako pa vključuje snovi, ki nastanejo med fermentacijo..

Pomembno! Če želite oborino prenesti v plutovino, je treba zagotoviti, da je kvas v celoti uporabil sladkor, ki se lahko razgradi v alkohol, pa tudi ogljikov dioksid..

Za izvedbo predelave se vinska pijača iz vgrajenih kupov prenese na posebne stroje, ki jih vinarji poznajo kot glasbene stojnice.

Pri izdelavi takšne zasnove steklenice preprosto vstavimo v odprtine glasbenih stojal ali v posebna gnezda in strogo navzdol po vratu. Splošna stopnja vstavitve ni pomembna, saj lahko steklenice zavzamejo različne položaje nagiba. Lahko je vodoravna kot tudi navpična.

Tako pomemben postopek, kot je povrnitev, je treba izvesti pri temperaturi približno 13 stopinj. V tem načinu postopek traja približno 25 dni.

Usedlino lahko s preprostejšo metodo reduciramo v pluto. Če želite to narediti, morate storiti naslednje:

1. Steklenice vina, ki so bile že fermentirane, se močno tresejo.
2. Nato zelo dobro potresajo vse posode z že fermentiranim vinom in jih odložijo v posebne škatle z vratu navzdol.

Vse škatle z vinom naj bodo zložene na posebne naprave. Občasno bi morale zagotoviti priložnost, da se škatle pretresajo in s tem izboljšajo kakovost vina.

Pomembno! Pri zmanjševanju usedlin na plutovino se prepričajte, da na stenah steklenic ne ostanejo razmazi usedline.

Pomemben postopek je odstranjevanje odpadkov

Odstranjevanje se izvaja tako, da se predhodno zbrana usedlina vrže iz rezervoarja na pluto. Ta postopek poteka sočasno s plutovino, saj je tlak ogljikovega dioksida precej močan, zbira pa se, kot veste, v plinski komori same steklenice.

Pred razplinjavanjem je treba steklenice, napolnjene z vinom, ohladiti na temperaturno območje plus 5 do dve stopinji nad ničlo.

Pri nabiranju usedlin opazimo normalno izgubo vina, znaša 40 ml. Različne količine možnih izgub so lahko povezane s splošno kvalifikacijo običajnega delovnega ali temperaturnega vina. Poleg tega so pomembni raven ogljikovega dioksida, ki je prisoten v steklenici, absorbcijska sposobnost vina za plin in gladka gladina ter optimalna čistoča steklenic..

Kot rezultat odstranjevanja odpadkov lahko dobite peneča vina. S sladkorjem bo sladka penina, brez nje lahko dobite brut.

Ekspedicijski likerji se dodajo peninam Brut, da dobijo vino z različnimi stopnjami sladkosti. Ta postopek se izvaja skoraj takoj po odstranjevanju odstranjevanja.

Obstaja tudi nekaj osnovnih pravil za izvajanje tega procesa:

1. Takšni likerji bi morali imeti vsaj 600 gramov sladkorja na liter sestave.
2. Med postopkom oddajanja tekočine v vino mora biti njegova splošna temperatura popolnoma enaka ali nekoliko nižja kot v isti hlačnici.
3. Če se uporabljajo ekspedicijski likerji, jim je vredno dodati rektificirani alkohol, pa tudi konjak.
4. Alkoholu je treba dodati alkoholno pijačo na raven, ki jo vsebuje peneče vino brut. To omogoča, da v postopku dodajanja tekočine ne spremenimo količine alkohola v končnem vinu z različnimi pogoji glede na raven in količino sladkorja.

V postopku izdelave penin je treba steklenice zložiti v posebne zložke. Čas izpostavljenosti naj bo 20 dni, temperatura pa približno 20 stopinj.

To je poseben kontrolni izvleček, ki je potreben za izboljšanje asimilacije alkohola in vina. Poleg tega je idealen preizkus posod na stopnjo tesnosti, na verjetnost rupture in na stabilnost pijače zaradi morebitne motnosti.

Če povzamem

Priprava vina iz katere koli sorte grozdja ne sme trajati manj kot tri mesece, to je minimalno obdobje. Mnogi vrtnarji svetujejo, da pijačo vzdržijo vsaj pet, po možnosti pa šest mesecev. To temelji na dejstvu, da dlje kot je skupni čas staranja, bolj kakovostno bo vino, pravijo vsi recepti.

Hkrati bi morali vedeti, da domači peneči se šampanjec običajno močno izgubi v okusu in kakovosti ter, kar je še pomembneje, v aromi. Na podlagi vseh predstavljenih tehnologij in metod lahko dobite popolno penino.

Kako narediti šampanjec doma

Recepti za domači šampanjec niso veliko bolj zapleteni kot recepti za domače vino. Pri pripravi domačega šampanjca morate biti pozorni na več stvari.

Prvič, skoraj vse sestavine lahko dobite z vašega vrta. To dejstvo daje pijači okolju prijazen in 100% edinstven okus. Ker vsi vedo, da ima vsak vrtnar svoj najbolj okusen pridelek.

Drugič, zunanji dejavnik je posoda, v katero bomo vlili domači šampanjec. Kot veste, je tovarniško proizveden šampanjec shranjen v steklenicah s prostornino 0,75 litra. iz debelejšega stekla kot steklenice, na primer za vino, kot Šampanjec je pod pritiskom. Te steklenice je treba pripraviti vnaprej. Pred polnjenjem in zamaševanjem jih je treba temeljito oprati in sterilizirati..

Tretjič, vnaprej morate pripraviti vse materiale za blokado. Ne pozabite, da je bil šampanjec že od razlitja pod pritiskom..

In seveda nalepka. Vašemu domačemu šampanjcu bo dodelila dokončan videz. Nalepke lahko izdelate in natisnete sami. In lahko naročite, zdaj to ni problem.

Po polnjenju in zamašenju je treba na dno vsake plastenke prilepiti še eno nalepko z datumom izdelave in imenom izhodnega materiala..

Steklenice morajo biti tesno zaprte, nič slabše od tovarniških. Še bolje, če so steklenice zmlete. Steklenice šampanjca so shranjene v hladni, temni sobi v vodoravnem položaju. Prav tako je treba občasno preverjati celovitost steklenic.

Limonski šampanjec

Fino sesekljajte sedem srednje limone in odstranite lupino iz vsake rezine. Olupite rezine bele lupine in semena. Dodamo 400 g sortiranih rozin in 400 g naravnega medu, damo predhodno narezano lupinico in dobro premešamo, da se sok iz limone in medu razprši.

V to mešanico nalijte 15-20 litrov vode, vnesite predhodno rezano lupino in vse skuhajte. Ločeno pripravite skodelico kvasa in jih razredčite s testo (kot za peko palačink). Ko testo dvignemo, ga prelijemo v posodo. Pripravljen, rahlo ohlajen limonin sirup postopoma vlijemo v to posodo in stalno mešamo.

Raztopina naj se sprehaja, dokler se rozine, lupina in celuloza limone ne dvignejo na površino. Odstraniti jih je treba in raztopino vliti v steklenice. V vsako od njih postavite 2 lupinico in rezino lupine. Pluta in po enem tednu poskusite z "igrivostjo". Če ne, potem še vedno držite.

Izbrani 1

Iztisnite sok nekaterih jagodičja (jagode, rdeči in črni ribez, maline, maline, češnje), na vsaka 2 steklenice tega soka dajte 1 kilogram sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi, nato pa kvas - 3 žlice v vedro soka, prelijte v keg (steklenico) postavite na toplo mesto za fermentacijo. Če pa ni, potem dodajte več kvasa. Po 3 urah fermentacije ga za 3-4 dni postavimo v zelo hladen prostor za blato. Nato se odcedite in dodajte 2 steklenici vodke (alkohola) v vsako vedro soka. Razlite in zamašite.

Izbrana 2

Ta pijača je narejena na enak način kot prejšnja, vendar so sestavni deli sokov sestavljeni iz sadja in jagodičja: melona, ​​maline, češnje, črni ribez - v njih jemljejo samo 1 del ali dajo več, kot jim je všeč. Pijača ima še posebej prijeten okus in aromo.

Recepti za pripravo pijače iz jabolk in limone

Lahko napitite penino, ki jo mnogi sami imenujejo domači šampanjec. Spodaj sta podana dva recepta za pripravo takšnega domačega šampanjca..

Domač recept za šampanjec iz jabolk

Za pripravo domačega penine boste potrebovali sod od pol do dveh vedra. Najprej morate narediti sok iz mešanice sladkih in kislih jabolk in tri litre tega soka vliti v sod.

Sirup skuhamo v ločeni skledi. V ta namen se v 6 litrih vode raztopi 2 kilograma sladkorja, segreva ta mešanica in nato kuhamo še eno uro na šibkem ognju. Nastali sirup vlijemo v lončene posode, ohladimo na temperaturo svežega mleka, prelijemo v sod z jabolčnim sokom in premešamo.

Po tem se keg ohlapno zamaši (s papirnato plutovino) in očisti 8 dni na hladnem mestu. Vendar njegove vsebine ni mogoče zamrzniti. Nato v sod vlijemo približno liter vodke in jo zamašimo z zanesljivim zamaškom, ki ga lahko tudi zmeljemo.

Pleteni sod (po možnosti poln) odstranijo v klet in po treh mesecih bo domači šampanjec iz jabolk pripravljen za uporabo.

Domači šampanjec iz limone

Ta recept za domači šampanjec je nekoliko bolj zapleten kot prejšnji. Za njegovo izvajanje je potrebno narezati 7 limon na majhne rezine in jim odstraniti lupino. Notranjost rezin limone očistimo belega filma in semen, damo v posodo in jim dodamo 400 gramov rozin in enako količino naravnega medu.

Limone, rozine in med temeljito premešamo, tako da iz limone pride sok in se med razprši. Nato mešanico zalijemo z vodo v prostornini od 15 do 20 litrov, vanjo damo prej narezano limonovo lupinico in vse skuhamo. Izkazalo se je limonin sirup.

Ločeno v skodelici razredčimo kvas s testo iz pšenične moke. Sirup nekoliko ohladimo in med mešanjem vanj vlijemo testo. Nastala pijača se fermentira, dokler limonina kaša, rozine in lupina ne plavajo. Po tem jih takoj vzamemo in tekočino ustekleničimo.

V vsako steklenico znova dodamo dve rozinici in rezino lupine, ju zelo tesno zamažemo (po možnosti zmleti) in očistimo na hladnem, vendar vsebina ne zamrzne.

Tri tedne kasneje je že mogoče okusiti domači šampanjec iz limone. Če se "igra", potem je pripravljena, če ne, naj bodo steklenice mirne. Sladkor v kozarcih z limoninim domačim šampanjcem dodamo kozarcem, preden ga pijemo.

Osnovna pravila kuhanja

Šampanjec, - Verjetno najbolj priljubljena alkoholna pijača za trenutni dan in brez nje noben praznik ne bo veselje! V kateri koli trgovini ali supermarketu najdete neizčrpen seznam šampanjca za vsako torbico in okus.

Toda včasih nas zaradi kakovostnega šampanjca porabi veliko, zato moramo izbrati druge načine, kako rešiti to finančno težavo.

Ne trudi se! Ta kratek članek vam bo povedal., kako narediti šampanjec doma, kar ne bo nič slabše, včasih pa tudi veliko boljše, kot "gazirana pijača" v trgovini!

Vsak šampanjec, ne glede na recept, je pripravljen na približno naslednji način:

1. Najprej se mlado vino pripravi na osnovi različnega grozdja ali sadja..
2. Nato dobimo dobro fermentacijo žlahtne pijače.
3. Po potrebi odcedite motno usedlino.
4. Dodajte več tinkture ali vina za trdnjavo in steklenico tesno zamažite.
5. Pražimo v suhem, temnem prostoru.

Poglejmo si recept za pripravo domačega šampanjca na osnovi rdečega ribeza! Da bi to naredili, potrebujemo čisto steklenico (sami izberite volumen), v katero nalijemo temeljito oprane jagode rdečega ribeza - približno polovico volumna. Nato napolnite s čisto in dobro kuhano vodo na samem vratu.

Steklenico za teden dni postavimo na katero koli hladno mesto in vsebino z žlico mešamo enkrat na dan. Po sedmih dneh se nastala tinktura filtrira z uporabo gaze in ustekleniči v predhodno opranih steklenicah. Naslednji korak v vsako stekleničko nalijte dvesto gramov sladkorja in dodajte petdeset gramov vodke.

Za prefinjenost okusa lahko dodate tudi nekaj poudarkov! Pijača naj se po približno mesecu dni igra v tesno zaprti steklenici.

Če se to ne zgodi - pustite pijačo, da fermentira še en teden! Kot vidite, je recept zelo preprost in ne zahteva velikih finančnih vlaganj, zaradi česar je ta pijača zelo dostopna.!

Zdaj si bomo na primer ogledali preprost šampanjec iz pomaranč! Da bi to naredili, bomo potrebovali katero koli suho vino po vaši izbiri in dve pomaranči na vsak pol litra vina. Ob ohranitvi razmerja dodamo drobno sesekljano pomarančo v suho vino. Nato zmesi dodamo tri kozarce sladkorja in vse temeljito premešamo.

Končano kislo testo previdno strpite v steklenico in pustite, da se sprehaja v temnem prostoru. Po približno dveh tednih se ta domači šampanjec filtrira skozi gazo iz debelih in ga ponovno ustekleniči v čiste steklenice.

Šampanjec iz pomaranč, pripravljen za uživanje! To je verjetno eden najhitrejših receptov, saj ne potrebuje dolge fermentacije!

Želela sem deliti tudi zelo okusen recept za šampanjec na osnovi jabolk! Izberemo kisle in sladke sorte jabolk, ki jih narežemo na enake rezine in jih predelamo na sokovniku. Iztisniti morate vsaj 3 litre soka, ki ga boste morali zmešati s šestimi litri vode.

Vodo je treba najprej razredčiti z dvema kilogramoma sladkorja in kuhati približno eno uro. Ko se tekočina malo ohladi, jo nalijemo v kakšno primerno posodo, jo dobro zapremo in pustimo v tem stanju tri mesece.

Raje vztrajajte pri kislem testa v kleti! Tri mesece kasneje v steklenico dodajte en liter čiste vode in pustite, da se še tri mesece kuha! Šampanjec je po okusu zelo mehak in z dobro aromo.!

In tukaj je najpreprostejši in najbolj dostopen recept, ki si ga lahko privošči vsak! Najprej morate kupiti vodko, ki jo morate nato zmešati s sladkorjem v prahu z natančnostjo od sedem do ena..

To "gorljivo zmes" je treba segreti na gorilniku za boljšo fermentacijo, vendar ne pozabite, da segrevanje ne priporoča, da alkohol ne izhlapi! Nastalo vročo tekočino nalijemo v pripravljeno posodo in pustimo, da se ohladi.

Nadalje je treba le še dodati razredčen kvas (en osemdeseti del) in tesno zamašiti! To je vse! Čez nekaj časa bo pijača fermentirala in okusili boste kot "sovjetski" šampanjec!

Nekaj ​​nasvetov za začetnike:

• za pripravo šampanjca doma je najbolje vzeti rabljene steklenice šampanjca, saj so narejene iz trpežnega stekla z debelimi stenami, kar bo preprečilo, da bi steklenica zaradi fermentacije pijače razpadla;
• za moč šampanjca lahko dodate malo tekočine ali sladkega vina;
• bodite previdni pri prometnih zastojih - po nekaj časa vrenja lahko "streljajo". Vrat steklenice vzemite na stran, a raje odprite z gosto brisačo!

Kot vidite, lahko vsako praznično pojedino oživite z najrazličnejšimi vrstami šampanjca, kar ne bo vplivalo na vaš družinski proračun! Tudi recepti v članku so všeč lepi polovici našega človeštva, ki raje sladke sorte šampanjca namesto običajnega sladko-kislega okusa trgovine "pop"!

Ne bodite leni in poskusite popestriti svojo mizo z neprekosljivo žlahtno pijačo!

Navodila po korakih za pripravo penine

Skoraj katero koli alkoholno pijačo lahko pripravimo neodvisno. Šampanjec kljub plemenitemu izvoru ni izjema. To je mogoče storiti s katero koli vrsto vina in določeno veščino. Za večje udobje je priporočljivo kuhati skupaj. Tako postane postopek lažji in bolj zabaven..

Da bi vino postalo peneče, mora biti nasičeno z ogljikovim dioksidom. Obstajata dva načina:

1. Umetno, z uporabo jeklenke z ogljikovim dioksidom.
2. Seveda, ko se vino sprehaja v tesno zaprti posodi.

V tem članku bomo drugo metodo obravnavali kot najbolj zanimivo in ustvarjalno.

Domači recept za šampanjec in tehnologija kuhanja

Za pripravo steklenice šampanjca boste potrebovali:

• vino (standardna prostornina) - 0,75 l;
• granulirani sladkor - žlica;
• velike rozine - 3 kosi.

Zamašitev steklenice

Za izdelavo domačega šampanjca je primerno katero koli vino. Najbolj primerni izdelki. Če pa domačega vinarstva ne opravljate, lahko kupite potreben izdelek.

Pri nakupu trgovinskega vina dajte prednost izdelkom srednjega razreda.

Nima smisla spreminjati dragih vin v peneča, poceni blago pa vsebuje veliko konzervansov, zato bo fermentacija otežena.

Po odločitvi za izbiro surovin je treba vino vliti v posode. Stekleničenje šampanjca je idealno. Zasnovani so posebej za shranjevanje visoko gaziranih pijač in imajo zato debele stene..

Če takšna posoda ni na voljo, bo to storila vsaka steklenica iz temnega stekla. V trgovini podjetja Alcopribor lahko kupite vse potrebne zabojnike. Za te namene ni priporočljivo uporabljati plastičnih posod..

Plastika negativno vpliva na alkohol, zato ga mojstri domačega vinarstva nikoli ne uporabljajo.

Prelivanje vina je najbolje narediti v hladni sobi. Rozine in sladkor dodamo v steklenice. Brez teh komponent se fermentacija ne bo začela. Steklenice morajo biti napolnjene do roba in zatesnjene. Za večjo zanesljivost lahko plute ovijemo z žico, kot to počnemo s tovarniškim šampanjcem. Nekateri pluto napolnijo z voskom, drugi pa imajo možnost uporabe tesnilnega voska.

Fermentacija domačega šampanjca

Proces fermentacije domačega šampanjca traja približno tri mesece. Upoštevajte to dejstvo, če želite dokončati proizvodnjo do določenega datuma. Steklenice je treba hraniti vodoravno pri temperaturi 18-25 stopinj Celzija.

Upoštevanje temperaturnega režima prispeva k boljšemu razvoju kultur kvasovk. 2 tedna pred predvidenim zaključkom postopka steklenice postavimo v pokončen položaj - vrat navzdol.

Zahvaljujoč temu triku se kvas nabira v bližini plute in zaostaja za stenami.

Odstranjevanje usedlin

To je precej zamuden korak, ki se imenuje odstranjevanje odtenkov. Se spomnite, ali je bilo na začetku članka priporočilo, da doma pripravimo šampanjec skupaj? Ta nasvet velja za to posebno fazo proizvodnje..

Če imate partnerja, boste zmanjšali izgubo vina. Bistvo tega postopka je odstranitev fermentacijskih izdelkov iz steklenice. Če želite to narediti, odprite steklenico, odcedite presežek, dodajte sveže vino in spet tesno zamašite.

Strinjate se, da je to storiti sam zelo problematično.

Če obstaja partner, je odstranjevanje odtenkov videti tako:

Ena oseba vzame steklenico v položaj "vrat navzdol" in jo odklene. Takoj ko se ostanki kvasa združijo, s prstom zamaši vrat, vrne steklenico v normalen položaj in jo prenese partnerju.

Ta s prstom prime za vrat, doda potrebno količino vina in tesno zamaši z novo plutovino. Morje pozitivnosti med tem postopkom je zagotovljeno! Ne smete pa pozabiti na varnostne ukrepe..

Pod pritiskom plinskega medija lahko odleti slabo pritrjen čep, kar povzroči poškodbe.

Skladiščenje domačega šampanjca

Nastali šampanjec potrebuje določeno izpostavljenost. Najmanjše obdobje za to je tri mesece. Dlje kot stoji pijačo, večja je njena kakovost. Priporočena temperatura skladiščenja, približno 10 stopinj Celzija. Šampanjec, pridobljen doma, se ne razlikuje veliko od kupljenega.

Tehnologija in faze priprave

Za proračun katere koli družine bo veliko bolj učinkovito narediti domači šampanjec sam, kot ga kupiti v trgovini. Poleg tega to odpravlja možnost, da za svoj denar dobite ponarejen in nekvaliteten izdelek. Če v celoti upoštevate recept za kuhanje in uporabite kakovostne izdelke, dobite možnost, da šampanjec ni nič slabši od dobre letine.

Kako narediti domač šampanjec

Tako šumečo vinsko pijačo lahko naredite doma iz številnih plodov, od jabolk in češenj do standardnih sort grozdja. In ko bo pripravil in okusil, bo odslej oseba dala prednost domačim pijačam.

Recepti so lahko različni, vendar je penjenje šampanjca (samo njegovo šumenje) v vsakem primeru posledica tvorbe velike količine ogljikovega dioksida v vinski pijači.

Ko steklenico odpremo, se začne postopek njenega intenzivnega sproščanja, zaradi česar nastane sikanje.

Tehnologija kuhanja

Če želite doma ustvariti dober šampanjec, vinarjem svetujemo uporabo receptov, ki vključujejo tri grozdja:

• Chardonnay;
• Pinot Meunier;
• Pinot noir.

Lahko uporabite druge sorte in ustvarite svoje recepte za penino. Če želite nabirati jagode, jih spremeniti v žlahtno pijačo, potrebujete samo z rokami. Potem jih morate nekoliko stisniti. Postopek kuhanja poteka na tradicionalen način ali kot ga imenujejo vinarji - "metoda fermentacije v steklenicah".

Seveda postopek izdelave šumeče pijače zahteva finančne izdatke v nekoliko večjih velikostih kot najpreprostejša možnost, vendar rezultat upraviči ves porabljen denar. Prav iz te tehnologije se izdelujejo vrhunski recepti za šampanjec.

Koraki za kuhanje

1. Sprva je vino, ki nastane iz soka, ki nastane med stiskanjem. Biti mora izjemno suh, saj bo imel visoko kislost in nizko vsebnost alkohola..
2. Če nameravate za izdelavo šampanjca uporabiti več vin, potem jih morate mešati v pravih razmerjih in tako dobite najbolj prijeten šopek. Toda pijačo lahko naredite iz ene sorte, v tem primeru je ta korak preskočen.
3. Zdaj mešanico vlijemo v veliko steklenico z debelimi stenami. Vlijemo tudi tekočino za nalivanje (vključuje sladko in koncentriran grozdni sirup, sladkor in kvas). Po tem lahko steklenico zaprete in jo postavite na polico v vodoravnem položaju, ali vse zmešajte v notranjosti in prelijte v primerne steklenice (zaželeno je, da so iz šampanjca, ker imajo v sebi debele stene in visokotlačne oblike), zaprite in pustite v kleti na istem položaju.

Staranje in odstranjevanje blata

V teh posodah bo potekala fermentacija zaradi kroženja tekočine in v skladu s tem bo v velikih količinah izpuščen ogljikov dioksid. Zaradi pomanjkanja izhoda se bo v notranjosti oblikoval visok tlak, ki bo omogočil, da se vino nasiči s to komponento.

Ugotoviti je mogoče, da je bil fermentacijski postopek zaključen s prisotnostjo usedline, ki se kaže kot usedlina kvasovk. Pijača naj bo v tem položaju zelo dolgo. Dejstvo je, da je šampanjec med "staranjem na drožih" nasičen z različnimi odtenki, kar tako ceni večina ljudi.

Po končanem postopku je treba iz steklenic odstraniti nastalo usedlino. Ta faza bo trajala približno teden dni, ker postopek obračanja steklenic traja več korakov.

Sprva, če ni pripravljenega prtljažnika, se posode zataknejo z vratom navzdol v peskovniku. Čez teden se s posebno leseno lopatico dotaknete steklenice, se bo usedlina premaknila na pokrov.

Kot rezultat tega mora vino posvetliti, nakar ga damo v hladno vodo, da se ohladi. To naj bi zmanjšalo izgubo ogljika med odpiranjem..

Jermen in skladiščenje

Nadaljnje ukrepe izvajata vsaj dve osebi. Ena drži steklenico, vrat navzdol, nad umivalnikom in odstrani jermen, ki se nahaja na plutovini.

Lete ven, sledijo usedlina in del samega šampanjca. Zdaj je ta steklenica obrnjena nazaj, druga oseba pa naj hitro nalije približno 100-150 gramov.

vino (odvisno od izgube ob odprtju), po katerem se zlepi in ustvari jermen.

Po čiščenju usedline steklenice zložimo nazaj v prostor, kjer bodo še en mesec ali pol v vodoravnem položaju. Šele po tem bo domač šampanjec pripravljen in ga je mogoče zaužiti.

Kako narediti šampanjec iz grozdja?

Potrebovali boste:

• Grozdje
• Sladkor
• Rozine
• Steklenica vina

Za izdelavo šampanjca iz grozdja je treba domače vino ustekleničiti in jim dodati rozine v razmerju 5 kosov na 0,7 litra šampanjca, pa tudi 2 žlički sladkorja na 1 steklenico. Po tem steklenice tesno zapremo z zamaškom, če je mogoče, zamašek lahko zamažemo z vrvico. Nato je treba steklenico postaviti v temno in toplo sobo.

Steklenica naj stoji najmanj 3 mesece, medtem ko je šampanjec ves čas potreben stalnega nadzora, če opazite, da steklenice začnejo eksplodirati, je treba šampanjec ohladiti. Toda vseeno, kako narediti šampanjec iz grozdja? Odgovor na to vprašanje boste našli spodaj. Po 3 mesecih je treba steklenice postaviti z vratom navzdol in 1,5 tedne steklenice obrniti.

Nato previdno vzemite steklenico (vrat navzdol), da ne bi premešali padavin in ga hitro odprli, izlijte padavine šampanjca in ga takoj, brez odlašanja, napolnite z domačim vinom, nato pa steklenico zaprite s plutovino. Zdaj je treba šampanjec piti 5 mesecev.

Za drugi recept boste potrebovali grozdje, sladkor in steklenico vina. Najprej potrebujete liter vode, v katero morate dodati sladkor. Proporcije so lahko različne, odvisno od tega, kateri domači šampanjec iz grozdja na koncu želite dobiti. Za sladkarije potrebujete 200 gr. sladkor, za polsladko - 150 gr., za suho pa - 100 gr. na 1 liter vode.

V vodo dodajte tudi 200 gr. grozdje na 1 liter. Sorta grozdja je bolj primerna zelena, ne zelo sladka. Po želji dodajte 50 gramov vodke, da pospešite proces fermentacije. Nastalo mešanico je treba postaviti na toplo mesto 10 dni, posodo je mogoče prekriti z gazo. Po 10 dneh naj se grozdje dvigne na površje..

Mešanico je treba filtrirati iz jagodičja, običajno jo filtriramo skozi papir. Filtrirano tekočino nalijemo v pripravljeno steklenico in pustimo še 2-3 dni, ne da bi zamašili steklenico. Po 3 dneh steklenico zaprite z zamaškom, priporočljivo je, da zamašek zavežete z vrvjo ali žico.

Steklenico je treba postaviti na hladno mesto (klet, hladilnik, klet). Zdaj je treba počakati 2 meseca, po katerem si lahko postrežemo šampanjec. Šampanjec iz domačega grozdja je vodilo za vsa peneča vina, brez izjeme. Ta šampanjec ima zelo prijeten in nežen okus..

Za pridelavo šampanjca se praviloma uporabljajo tri sorte grozdja: Pinot Noir, Chardonnay in Pinot Meunier. Seveda bo za pripravo žlahtne pijače doma težko najti ravno takšne sorte, tako da bo to storila katera koli. Glavna stvar pri izdelavi domačega šampanjca je potrpljenje, ker njegova izdelava traja veliko časa.

Domači recepti za peneče napitke.

Ali je mogoče doma narediti penino? Navsezadnje je "domače vino" zelo priljubljeno, kaj pa "domači šampanjec"?

Sledijo recepti za pripravo penin.

Pijača iz rdečega ribeza
Rdeči ribez je treba napolniti v steklenici, do vratu napolniti kuhano vodo, steklenico postaviti na hladno, toda tam, kjer pijača ne more zamrzniti. Vsak dan dobro pretresite steklenico. Po enem tednu opravimo prvi test, kako dobro je infundirana voda.

Če rezultat ni zadovoljiv, pustite še tri ali štiri dni. Vodo filtriramo in jo natočimo iz šampanjca. V vsako steklenico damo 200 gramov granuliranega sladkorja, trideset ali petdeset gramov ruma (namesto ruma lahko vzamete vodo ali alkohol), 70 - 100 gramov šampanjca in tri rozine. Steklenice tesno zataknemo, jih zakopljemo v pesek, za to je klet zelo primerna.

Po enem mesecu lahko poskusite nastalo pijačo.!

Yablochnik
Sladko in kisla jabolka vzamemo v enakih deležih, jih drobno nasekljamo, premešamo, dobimo sok s pomočjo sokovnika ali stisnemo. Zdaj vzemite sod s 15-20 litrov. V sod sodite 2,5 - 3 l dobljenega jabolčnega soka.

V ločeni skledi razredčimo 2 kg granuliranega sladkorja in 6 - 7 litrov čiste vode, to mešanico zavremo in kuhamo na nizkem ognju 60 minut. Nastali sirup nalijemo v leseno ali lončeno posodo, ohladimo na temperaturo svežega mleka in v posodi zmešamo z jabolčnim sokom.

Posodo je treba zaviti s papirnato plutovino, vendar ne zelo tesno, in jo za osem dni postaviti na dokaj hladno mesto. Ne zamrzujte! Po tem nalijte 750-1000 gramov vodke v keg, plutovino, že veliko močnejšo, zlepite z leseno pluto.

Če je mogoče, je bolje, da sod zmeljete in postavite za 90 dni v klet. Za boljši napitek naj bo sod poln.

Oranžna
Vzamemo suho belo vino, lahko uporabite katero koli in ga nalijemo v steklenico. Peljemo pomaranče s hitrostjo 2 pomaranče na 500-700 gramov vina. Pomaranče na drobno nasekljajte s kožo, odstranite semena, dodajte jim 3 žlice granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja.

Vino in pomaranče pomešamo, steklenico dobro zapremo, pokopamo v surovem pesku do vratu, najbolje v kleti. Po dvanajstih dneh se nastala pijača filtrira skozi krpo, ustekleniči, pluta.

Količina sladkorja, dodanega v pomarančo, se lahko po želji poveča za 2-3 .

"Berezovik"
Za pripravo te pijače morate vzeti 12 litrov brezovega soka, 3 - 3,5 kilograma sladkorja, vse skupaj premešati, dati v skledo z emajlom in kuhati, dokler dve tretjini tekočine ne ostane v ponvi (ostalo bo vrelo). Pri kuhanju morate odstraniti peno.

Po tem je treba sirup filtrirati skozi gosto krpo, sirup vliti v sod in počakati, da se ohladi na sobno temperaturo. V sod je treba dodati en in pol litra vodke in štiri žlice debelega kvasa. Nato vzamemo 4 limone, jih narežemo na kolobarje, iz limon vzamemo semena, narezane limone damo v sod.

Soda ni mogoče popolnoma napolniti, morate zapustiti mesto. Sod pustimo v topli sobi 10-12 ur, tekočina bo v tem trenutku fermentirala. Potem prenesemo keg na hladno mesto, najbolje v klet na ledu in tam držimo školjko sedem tednov.

Po tem obdobju pijačo filtriramo skozi platno, jo nalijemo v steklenice izpod šampanjca, jo zamašimo, plute zavežemo z žico. Keg je treba zmleti in hraniti na hladnem..

In nekaj besed o šampanjcu ...
Šampanjec vino odlično razveseli, odlično dopolni kateri koli praznik. Šampanjec ima prijeten okus, hitro se opija, ustvari posebno, skrivnostno vzdušje na zabavi.

Ena od usodnih žensk preteklih stoletij, aristokratka Lady Lily Bollinger, je o šampanjcu spregovorila na ta način: „Pijem jo, ko sem srečna in kadar imam razloge za žalost. Včasih ga pijem iz osamljenosti. Brez njega ne morem, ko sem v družbi.

Jaz se zapletam, ko nisem lačen, in imam apetit, ko čutim, da jem. V drugih primerih se zatečem samo takrat, ko začutim žejo. ".

Očitno je bila ta ženska skoraj ves čas »pijana«, a je zelo ljubila šampanjec! Ampak ne bodite takšni dami, saj je šampanjec uporaben le v zmernih količinah in če pijete pijačo okoli ure, bo izgubil svoj čar.

Staranje in odstranjevanje blata

Z vidika družinskega proračuna je veliko bolj varčno in bolj donosno, če si doma pripravite šampanjec sami, poleg tega pa se boste izognili tveganju, da bi dali veliko denarja za nekvalitetno pijačo.

Medtem se bo domači šampanjec, narejen v strogem skladu z receptom, izkazal za nič slabšega od običajnega, kupljenega v trgovini, in prepričani se boste v kakovost izdelkov, ki se uporabljajo za pijačo, in brez tveganja, da bi dobili neželen rezultat, kar pa žal ni tako redko.

Izdelava domačega šampanjca (penine) ni tako težka. Poleg tega imate pravico do izdelave jabolk ali ribeza, češnje ali jagode, penečih ali kakršnih koli drugih. Verjetno boste potem vedno dali prednost domačemu šampanjcu.

Močno penjenje šampanjca (šumenje) nastane zaradi dejstva, da vino, pripravljeno ne na običajen način, ampak na poseben način, ima zelo visoko vsebnost ogljikovega dioksida, ki ob odprtju vina iz njega hitro izstopa in s tem ustvari sikanje in tvori peno.

Domači šampanjec je pripravljen na dva različna načina, od katerih ima vsak svoje prednosti in slabosti. Prvi način (lahko ga imenujemo naravni): mlado vino je prisilno fermentirano v plutovinastih steklenicah.

V drugem (pogojno imenovanem umetni) ogljikov dioksid nastaja umetno, nato pa ga na kakršen koli način črpa v steklenice vina. Razlika med njima je ogromna.

V vinih, pripravljenih na naraven način, je okus nežen in svež, pena se veliko dlje (kot pravijo, "pretiravajo"), saj se ogljikov dioksid ne sprošča takoj, ampak postopoma, v majhnih mehurčkih. Takšen šampanjec je zelo dišeč in ima dober okus..

No, šampanjec, pripravljen z umetnim dodajanjem ogljikovega dioksida, nima tako prijetnega in osvežilnega okusa, ni tako aromatičen, se zelo hitro penje in zato hitro izdihne, ker se plin sprošča veliko bolj intenzivno.

Zato lahko prvi, naravni način priprave šampanjca velja za najbolj primeren v primeru, da želite dobiti kakovostno, okusno vino. Če je za vas najpomembnejše prihranek časa in truda, lahko končano domače vino vlijete v sifon, kupite pločevinke s plinom (ogljikov dioksid) - in domači šampanjec je pripravljen piti.

S tem sistemom lahko naredite poljubno domače šampanjec (pop):

• izdelava mladega vina;
• fermentacija mladega vina v steklenici;
• odstranjevanje usedlin (razplinjanje vina);
• dolivanje in aromatiziranje - zamašitev steklenic;
• staranje vina.

Torej, najprej morate narediti mlado vino. Za vsak "pop" morate izlužiti sok iz zrelih, čistih jagod ali sadja, zato najprej sesekljajte plodove (jabolka, hruške) ali izvlecite semena (češnja), stebla (maline, robide, jagode, ribez, borovnice).

Jagode ali sadje naj bodo čiste, nabrane, po možnosti ne črvičaste. Pazite, da niti posoda niti sokovnik nista železna (ali z železnimi deli), saj je oksidacija soka nesprejemljiva: vino bo imelo neprijeten okus ali se bo poslabšalo. Najboljša možnost - lesene posode.

Jabolka ali hruške dobro zmeljemo z jeklenimi noži.

V čisto kad postavite sesekljano sadje ali jagode in zdrobite z lesenimi peclji. To maso pustite en dan pri temperaturi približno 15-20 stopinj. Masa bo prišla do fermentacije. Ta vinski sok je veliko boljši.

Če je masa pregosta (to velja za vino iz jabolk ali hrušk), preden se dan sprehaja v odprti posodi, ji dodajte malo vode, vendar ne pozabite, da to vodo upoštevate pozneje, ko naredite pivino..

Po enem dnevu iztisnite sok. Eden najlažjih in najprimernejših načinov je iztisniti sok iz mase v vrečki preprostega, ne zelo debelega in gostega belega platna. Vrečko dobro sperite v topli vodi. Ni nujno, da je veliko. Rahlo ga navlažite, napolnite z jabolčno maso za tretjino in ga zvijete skupaj, stisnite sok.

Nato dodajte sladkor in vodo, odvisno od količine soka.

Voda mora biti mehka (ne omejena), po možnosti dobro ali pomladna, to vpliva na kakovost prihodnjega šampanjca, granuliranega sladkorja ali rafiniranega.

V vodi raztopimo sladkor, dobro premešamo in vlijemo v sok. Nastalo pivino premešamo in odcedimo skozi redko sito za lase, nato pa prelijemo v posodo za fermentacijo.

Tekočina naj fermentira v stekleni ali leseni posodi (za začetnike je kozarec boljši, le da so za kakovost vina bolj primerne lesene posode). Najenostavnejši fermenter je steklena ali kovinska cev, upognjena v loku.

Pesta ne sme v celoti napolniti fermentacijske naprave, treba je pustiti malo prostega prostora. Luknjo zapremo s čisto krpo, zamaškom in v tej obliki pustimo en dan v sobi s temperaturo 18-25 stopinj. Če se fermentacija ne razvije (po enem dnevu ni šibkega hrupa, evolucije plina), lahko dodate 120 g. čiste rozine na vedro jabolčne moče.

Po tem luknjo varno zaprite z zamaškom s cevjo, ki je v njej, vstavite drugi konico v posodo (majhen kozarec) z vodo. Ta kozarec postavite zraven tal. Plutovino v bližini posode napolnite z vinom s tesnilnim voskom, voskom ali parafinom, tako da vanj ne prodre zrak. Prednostno je uporabiti tesnilni vosek..

S tem, ko zrak skozi cev prehaja v posodo z vodo, boste ugotovili, ali je zamašek tesno zaprt. Če v pivu pride do fermentacijskih procesov in zrak ne pride skozi cev, preverite tesnost in zaprite razpoke.

Mošt naj fermentira pri temperaturi 18-25 stopinj v suhem in čistem prostoru. Sprva bo fermentacija nevihtna, vsebina bo prišla v veliko navdušenje, zdelo se bo, kot da vre iz sproščenih mehurčkov. Potem se upočasni. Tam bo bistveno manj plinskih mehurčkov, vaše mlado vino bo postalo svetlejše, na dnu rezervoarja se bo pojavila gosta oborina.

Na koncu se bo fermentacija popolnoma ustavila. Hitro vrenje pri 18-25 stopinjah običajno traja približno štiri tedne. Pet dni kasneje se bo nekoliko upočasnilo. V naslednjih treh tednih se zapoznela fermentacija nadaljuje.

Čas, porabljen za fermentacijo - viharno ali upočasnjeno - je individualen in je odvisen od temperature v sobi, pa tudi od tega, iz česar si izdelujete vino, kakšna je njegova moč.

Če vidite, da se je sproščanje plinskih mehurčkov zmanjšalo, upočasnilo, mlado vino postajalo svetlejše in se je na dnu nabralo oborina, lahko domnevate, da je prva faza fermentacije in s tem prva faza izdelave domačega šampanjca končana.

Druga stopnja je drugo obdobje fermentacije mladega vina. Ko se prvo obdobje konča (lahko to storite tudi nekoliko prej), vino nalijte v steklenice, kolikor je mogoče, v vsako čajno žličko nalijte sladkor.

V nekatera vina je koristno dati dve ali tri jagode grozdja ali celo rozin - to bo spodbudilo fermentacijo. Steklenice zamašite z dobrimi debelimi plutovinami in vsako plutovino in vrat steklenice zavežite z vrvico, da ne izskoči in vino izteče zaradi fermentacije.

Priporočljivo je, da se pop vlije v steklenice v hladnem prostoru in čim hitreje, da se vino zaščiti pred velikimi emisijami ogljikovega dioksida.

Tiste steklenice, ki so prej vsebovale šampanjec, so najbolj primerne, saj so precej močne, močne, kar zmanjšuje tveganje za zlom zaradi povečanja notranjega tlaka, tlaka nastalih plinov.

Vse pripravljene in tesno zaprte steklenice postavite v toplo sobo. Zagotovo morajo ležati, ne stati. V tem položaju držite vino vsaj tri mesece, da dobro fermentira.

Če steklenice ne stojijo in se začnejo raztrgati, hladite sobo, kjer so.

To bo nekoliko upočasnilo fermentacijo in posledično zmanjšalo pritisk, v tem primeru pa bi morali povečati čas fermentacije šampanjca.

Tri mesece kasneje, ko fermentacija vina v steklenicah ni tako opazna, jih postavite v nagnjen položaj v prostor, kjer je treba vzdrževati temperaturo približno 13-15 stopinj, in tako držite še dva tedna.

Po tem času jih položite z vratom navzdol na posebej zasnovan stroj v obliki lestve. Vsakodnevno jih je treba zavrteti, tako da kvas postopoma zaostaja za stenami in se nabira ob vratu.

Če so vsi ti pogoji izpolnjeni, se bo kvas v dveh tednih na notranji površini plute zbral v obliki goste mase, vino pa postane svetlo.

Naslednja operacija - razplinjanje vina - odstranjevanje usedlin, ki ostanejo po fermentaciji. Ta postopek je precej zapleten, zahteva izkušnje in hitrost izvedbe. Če naredite vse pravilno, se bo domači šampanjec izkazal za uspešnega. Širjenje in čistost prihodnjega vina je odvisna od rezultatov razmaščevanja.

Postopek opravite brez napak v istem prostoru, kjer se je vino fermentiralo in kjer so steklenice, vendar je treba temperaturo znižati na 8-10 stopinj. To je zelo pomembno, ker hladnejši je prostor, manjše bo izguba ogljikovega dioksida iz vina (pri nizki temperaturi se sposobnost raztapljanja ogljikovega dioksida poveča).

Vnaprej pripravite potrebno število plutov za plutovinaste steklenice in vrvice (žični okvir), da pritrdite plute. Prav tako imejte alkoholno pijačo ali vino v bližini, to boste storili.

Kvas je treba odstraniti nad čisto posodo, da se pozneje loči od kvasnega vina, ki se je razlilo ob odprtju steklenice. Naredite to s filtriranjem nastale kvasovke mase.

Nadaljujte s poniževanjem na ta način: najprej previdno, ne da bi se tresli in se ne trudili, s police vzemite steklenico "popka" in, ne da bi spremenili svoj začetni položaj, torej brez prevračanja, previdno prerežite vrvico, ki drži pluto in vrat, enostavno, gladko. izvlecite plutovino, če takoj popusti pritisk roke (če ne, jo potegnite s plutovino, vendar spet nežno, ne da bi se tresla ali stresla steklenico). Vedeti bi morali, da plutovina vedno leti iz vratu, s tem pa kvas, torej tisti obor, ki ga je treba odstraniti. Ta operacija zahteva posebno pozornost, hitrost in spretnost. Samo v tem primeru se oborina (kvas) ne strese, zato je vino dovolj čisto. Hitrost je potrebna, da ne bi prelili preveč vina (majhne izgube so neizogibne). Ko odstranite ves kvas, takoj s prstom zaprite odprtino steklenice.

Naslednji korak vključuje prelivanje in aromatiziranje domačega šampanjca. Ta postopek je najbolje opraviti skupaj. Če prva oseba odstrani kvas in takoj s prstom zapre steklenico, ga drugi takoj vzame iz rok prvega, se obrne in hitro natoči vanjo vino ali liker, odpre in stoji ob njem.

Bolje je, da vino ali alkoholno pijačo nalijete skozi cev, lijak, iz posode z ozkim in dolgim ​​nosom. Cork čim prej. Ta postopek zahteva posebno pozornost in hitrost, saj prav v tem trenutku najpogosteje pride do uhajanja ogljikovega dioksida. Po priključitvi je treba čep previdno in varno priviti na vrat z vrvico, da ne odleti iz tlaka plina.

Po tem se prepričajte, da plutovino in vrat steklenice napolnite s tesnilnim voskom..

Naslednja faza pomeni, da bo vino določen čas starano. Obdelane steklenice zložite, kot je opisano zgoraj, v isti hladni sobi pri temperaturi 8-10 stopinj za nadaljnje staranje. Trajanje obdobja staranja bo vplivalo na kakovost vašega vina.

Domači šampanjec bo pripravljen v manj kot treh mesecih. To je minimalno obdobje. Priporočljivo je zdržati vsaj pet mesecev: dlje kot je staranje, boljše je vino.

Preveč močan domač šampanjec izgubi na kakovosti, okusu, aromi. Z eno besedo, količina alkohola v njem ne sme biti večja od 9%. Zato je treba pri pripravi vina voditi po naslednjih receptih, pri čemer izbirate razmerje med sladkorjem in vodo.

Poseben pogoj pri pripravi šampanjca so surovine. Najbolj okusna, aromatična in osvežilna se štejejo za "pops" belega ribeza, jagod in sibirskih ("rajskih") jabolk. Seveda pa je to stvar okusa.