Značilnosti proizvodnje obrtnega piva, vrste, sorte, recepti

Danes proizvodnja obrtnega piva pridobiva vse večjo priljubljenost. Pivovarni obrtnega piva so prinesli na stotine različnih sort te pijače. Craft pivovarna se je prvič pojavila leta 1975 v Northamptonshireu. Ustanovitelj pivovarne Bill Urquhart.

Osnutek je pivo, ki je v sodih, in obrt pomeni mini pivovarno brez uporabe sodov.

Vendar pa se pri proizvodnji obrtnih pijač uporabljajo inovativne tehnologije skupaj s tradicionalnimi..

Kakšna je razlika med craft pivom in navadnim

Če želite razumeti razliko med obrtno hmeljsko pijačo od običajne pijače, morate vedeti glavne razlike teh pijač:

1. V procesu obrtnega pivovarstva samo naravni izdelki, ki se običajno uporabljajo za proizvodnjo te vrste pijače. Hkrati se pivo izdeluje izključno po tradicionalnih receptih, ki se že več desetletij prenašajo iz roda v rod..
2. Pri proizvodnji obrtnega piva je dodajanje sestavin, kot so čokolada, agrumi in cimet. Zahvaljujoč tem sestavinam je mogoče izdelati edinstvene sorte, ki zadovoljujejo potrebe vseh strank.
3. Stroški obrti dražje, kot stroški običajnega piva, saj se pri proizvodnji te pijače uporabljajo drage sestavine. Glede roka uporabnosti pijače, obrti veliko manj shranjenih, kot običajno, saj se v proizvodnji obrti ne uporabljajo različni konzervansi, ki bi podaljšali rok trajanja pijače.
4. Craft pivo ima tudi drugačen način postrežbe. Ne strežejo ga v pivskih vrčkih, kot je običajno pri običajni pijači s pivom, vendar ustekleničena v posebnih kozarcih, ki spominjajo na vino. Piti ga je treba v majhnih požirkih po okusu in uživati ​​v nepozabni aromi.
5. Obrtno pivovarstvo upošteva želje vsake stranke glede proizvodnje pijače. Ne proizvajajo ga velike količine in je namenjen samo prebivalcem ozemelj, ki so najbližji tovarni. Obrtne pivovarne so sposobne hitro spremeniti recept za proizvodnjo pijače in s tem pridobiti vse večjo priljubljenost..
6. Proizvajalci nimajo cilja pridobiti visokega in stabilnega dobička. Obrtniki tovrstno izdelujejo manifestacije njegovega dela in željo po nenehnem presenečanju kupcev, to je, da proizvajajo originalno pivo.

Vrste craft piva

Preden določite sorte obrti, je treba ugotoviti, katere vrste pijače sploh obstajajo.

Do danes sta znani dve vrsti:

• Lager.
• Trdna.

Lager To je vrsta pivske pijače, ki zori med skladiščenjem. Laška proizvodnja je v Ruski federaciji precej pogosta. Lager predstavil svetlo, temno in črno pivo.

Kamen je temen ale. Recept za takšno pijačo vključuje uporabo zgorelega slada pri pripravi piva. Zaradi tega pijača pridobi svojevrsten okus in izrazito aromo.

Sorte craft piva

Nemogoče je našteti vse sorte dišeče penaste pijače, saj proizvajalci pogosto eksperimentirajo in improvizirajo z uporabo različnih sestavin v proizvodnji, pri čemer ustvarijo povsem nove sorte.

Kar zadeva proizvodnjo ruske obrti, lahko ločimo Naslednje sorte te pijače:

1. Evropsko pivo Ameriški Pale Ale (Apa). Ara je priljubljena lahka evropska pivska pijača, ki ima slad sladnega okusa in ima izrazito grenkobo.
2. Indijski bledi ale. Okus je zelo nenavaden, napolnjen z citrusi in iglavci. Je zelo dišeč..
3. Dvojni IPA ali Imperial. Nanaša se na pivo iz sladega slada. Ima zanimiv pookus..
4. Ruski carski stout (craft pivo v Rusiji). Nanaša se na temne razrede, po barvi je skoraj črna. Okus je žameten, dobro se čutijo vonj in okus kave s čokolado.
5. Barlywine. Barva se nanaša na temne sorte. Pijača ima grenak okus in blago aromo.
6. Jabolčnik. Jabolčnik je narejen po tehnologiji izdelave obrti, pri proizvodnji pa se uporabljajo jabolka različnih sort, pogosto rdeča..

Veliki proizvajalci craft piva v Rusiji

Do danes se je proizvodnja obrtnih pijač v Ruski federaciji močno razširila. Širitev te vrste pivovarstva je bila zavezanost ljudi tradicionalnim receptom za proizvodnjo penaste pijače. V Rusiji obstaja ogromno število podjetnikov, ki se ukvarjajo s proizvodnjo obrti, vendar Naslednje pivovarne so še posebej velike:

• Bakunin.
• AF Brew.
• Opečni kamen.
• Victory Art Brew.
• Vasileostrovska pivovarna.
• Pivovarna 1 ton.

Danes so ti proizvajalci največji dobavitelji obrti v različnih lokalih in trgovinah po vsej državi. Pijačo si pripravijo po lastnem receptu, zaradi česar se pojavijo avtorske sorte. Kapital obrtne proizvodnje velja za Sankt Peterburg. Številni poznavalci trdijo, da je pivo iz Sankt Peterburga najbolj okusno.

Recepti za obrtno pivo

Kuhanje doma je enostavno. Vendar morate biti pozorni na to kakovost vode, ki se uporablja za pripravo te pijače. Pred uporabo je treba vodo temeljito očistiti, prekuhati.

Recept številka 1

Kot sestavine za pripravo piva uporabljamo 5 kilogramov grobi ječmenov slad in prečiščena pitna voda. Kaše ni treba kuhati.

Slad je treba naliti 35 litrov vode, ki jih je treba predgreti na 70 ° C. Pijačo je treba infundirati 20 minut. Ko je pijača infuzirana, je treba mošt filtrirati in postaviti na ogenj 1 uro.

Po 25 minutah je treba pivino položiti 30 gramov granuliranega slada, in po nadaljnjih 5 minutah - 20 gramov. Pripravljeno pivino je treba hladiti 15 minut pri 22 ° C, občasno jih je treba filtrirati. Vrtino je treba vliti v fermentacijsko posodo in dodati 11 gramov pivskega kvasa, predhodno razredčeno v topli vodi. Proces fermentacije se nadaljuje 14 dni.

Recept številka 2

Pijača, pripravljena po tem receptu, bo imela grenak okus in lepo jantarno barvo. V tem primeru je potrebno pripraviti kašo.

Če želite to narediti, vzemite 7 litrov vode, ki se segreje na 65 ° C. Vodo je treba naliti 3 kilograme slada Coopers lahke znamke slada, 250 gramov slada Kristal in zmaga Briess, 50 gramov čokoladnega slada. Vse to je treba temeljito premešati in spraviti do vretja..

Ko vzmetenje zavre, morate narediti ena čajna žlička irskega mahu in 6% hmelja Hallertau (42 gramov). Vse to je treba ponovno kuhati 40 minut, po tem pa je treba dodati še eno 28 gramov hmelja. Po treh minutah je treba mošt odstraniti s toplote. Potem morate narediti 20 litrov hladne vode, kvasa in 3/4 skodelice koruznega sladkorja. Kvas je treba nanesti pri 23 ° C. Pijača bo fermentirala 2-3 tedne pri temperaturi 12–13 ° C.