Craft pivo, kaj je to?

Vsi, ki so imeli radi pivo, so naleteli na koncept, kot je Craft pivo, in se spraševali, kaj je to. Malo ljudi ve, da je craft pivo bolj način izdelave in ne ena od navadnih sort. Kaj je craft pivo, v povezavi s katerim je dobil takšno ime, da se razlikuje od vseh nas ljubljenega navadnega piva, o tem in še veliko več boste izvedeli iz našega članka.

Stroški obrtnega piva so višji kot običajno, saj se za njegovo pripravo uporabljajo tradicionalni recepti, proizvajalcem pa je prepovedano uporabljati različne dodatke, da zmanjšajo skupne stroške izdelka.

Odgovore na večino vprašanj o craft pivu najdete v našem članku, saj vsebuje informacije iz različnih virov interneta, zato lahko v njem najdete vse, kar vas zanima.

Kaj pomeni craft pivo?

Če želite razumeti temeljno razliko med to pijačo in množičnim izdelkom, ki je vsem znan, morate vedeti nekaj dejstev. Tak koncept kot craft pivovarstvo se je pojavil v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so se organizirale in začele razvijati majhne pivovarne, ki so proizvajale pivo po tradicionalnih ali izvirnih receptih. Kaj pomeni obrt? V angleščini prevedeno ime "craft beer" pomeni "craft pivo." To je pijača, pri pripravi katere pivovar uporablja svojo spretnost, da upošteva recept in ugaja kupcu z edinstvenim izdelkom.

Ideja, ki temelji na zadovoljstvu kupcev, ne pa na proizvodnji velikih količin izdelka in trženju v velikem obsegu, bi se lahko spremenila v uspešno poslovno področje. Za to moramo počastiti ameriške poslovneže. Ko so sredi 20. stoletja velike pivovarske korporacije na trgu predstavile le standardno linijo pijač, so pravi ljubitelji piva začeli graditi mala podjetja in proizvajati različne vrste pijač po vsej državi. Obrtne pivovarne so upoštevale potrebe svojih strank, da so lahko v gostilni uživali ob njihovi najljubši pijači.

Kakšna je razlika med craft pivom in navadnim

Pomembna razlika v proizvodnem procesu določa razlike med tema dvema pijačama.

1. Obrtna pivovarna pri pripravi izdelka ne reproducira množičnih industrijskih, temveč starih tradicionalnih receptov z uporabo sestavin, ki so splošno priznane za industrijo..
2. Pogosto se v proizvodnem procesu uporabljajo nenavadni dodatki - čokolada, agrumi, mleko, cimet in drugi, zato potrošniku ponujajo nove sorte pijače.
3. Cena craft piva je zaradi dodajanja dražjih naravnih sestavin bistveno višja kot običajno, pogoji skladiščenja pa so opazno nižji, saj v proizvodnji ne dodajo konzervansov. Zahvaljujoč temu ima potrošnik možnost, da spije bolj aromatično živahno pijačo..
4. Pena obrtni napitek vključuje posebno kulturo uživanja. Takšno pijačo strežejo ne v tradicionalnih vrčkih piva, temveč v posebnih kozarcih, podobnih vinskim. Piti ga je treba v majhnih požirkih, da okusite in uživate v okusu.
5. Načrti craft pivovarja ne bi smeli vključevati proizvodnje velikih serij izdelka in organizacije širokega trženja. Njene glavne stranke so prebivalci ozemlja, ki meji na pivovarno. Proizvajalec upošteva okuse in želje kupcev, nato pa - hitro naredi spremembe v receptu, da zadovolji takšne zahteve.
6. Zelo zanimiva razlika med obrtno proizvodnjo in običajno je, da obrtniki ne postavljajo svojega cilja pridobivanja stabilnega, trdnega dobička. Takšne podjetnike bi morala zanimati ustvarjalna komponenta procesa, želja ne le zadovoljiti potrebe potrošnikov, temveč tudi nenehno presenečati svoje stranke.

Sorte craft piva

Ni verjetno, da bo mogoče našteti vse sorte te penaste aromatične pijače, saj pivovarji pogosto improvizirajo z dodatki in ustvarijo nekaj novega. Če smo pozorni na rusko craft pivo, potem lahko med poznavalci razlikujemo tako znane in priljubljene sorte.

1. Pale ale - priljubljeno svetlo pivo, ima slad sladnega okusa z opazno grenkobo.
2. Indijski Pale Ale - aromo pijače odlikujejo eksotični odtenki cvetov, smol, citrusov, drugega sadja in okus - zanimive note.
3. Dvojna IPA ali Imperial - lahka craft sladka piva z edinstvenim okusom.
4. Ruska carska stout - pijača skoraj črne barve, ima bogato aromo in žametno blag okus z notami kave in čokolade.
5. Barlywine - temno pivo z izrazitim pekočim grenkim okusom.

Proizvajalci obrtnega piva v Rusiji

Trg domačega obrtnega pivovarstva se je v zadnjih letih močno razširil, ker je vedno več ljubiteljev tradicionalnih receptov za pivo, ta trg raste. Obrtno pivo v Rusiji proizvajajo številna zasebna podjetja. Nekatera najbolj znana podjetja v tem sektorju so Bakunin, AF Brew, Brickstone, Victory Art Brew, Vasileostrovsky Brewery, 1 Ton in druga. Danes so ti proizvajalci postali glavni dobavitelji specializiranih trgovin in lokalov, izdelujejo na debelo z običajnimi obrtnimi in oblikovalskimi sortami..

Cena obrtnega piva

Izdelka ni mogoče kupiti pri običajnem prodajalnem pultu. Takšno pijačo boste dobili na tržnicah, kjer prodajajo naravne izdelke ali jih kupite v gostilni, če je v bližini majhna pivovarna, ki takšne dobave ponuja. Craft pivo v razsutem stanju bo najbolj priročno kupiti v proizvajalčevi spletni trgovini - samo naročite zahtevane sorte v skladu s katalogom v pravi količini.

Takoj pričakujte, da boste morali zaradi uporabe edinstvenega recepta plačati precej višjo ceno za steklenico kot za navadno pivo za množično proizvodnjo. Stroški craft piva, odvisno od blagovne znamke, se gibljejo od 165-170 do 250-300 in celo do 400 rubljev za 0,33-0,5 litra. Upoštevajte, da če ta izdelek naročite prek interneta, lahko trgovina nastavi določeno minimalno količino naročila.

Kako izbrati craft pivo

Če želite določiti, s katero pijačo se bo najbolj zadovoljil vaš apetit po pivu, je degustacija nujno potrebna. Ena od možnosti je obiskati obrtni pivski bar in tam preizkusiti nove sorte. Prosto prosite barmena v gostilni. Specialist vam bo povedal, kaj je craft pivo določene vrste in kako ga je najbolje okusiti. Prav tako lahko obiščete specializirane prodajalne piva, da izberete craft pivo. Če je cena nekaterih sort previsoka, je dobro, da te pijače kupite s prijatelji in jih poskusite skupaj.

Video: kako kuhati obrtno pivo

sovets.net

Obrtno pivo

Obrtno pivo - to je katero koli pivo, kuhano ne v industrijskem obsegu, temveč v majhni proizvodnji piva, pogosto po lastnih receptih za osebno uporabo in ustvarjalno samouresničitev. Številni obrtni pivovarji, ki jih danes poznamo, so začeli s svojimi kuhinjami ali lokvami z nameščeno opremo. Pogosto ljudje sploh ne odpirajo zasebnih pivovarn, temveč najamejo že pripravljene delavnice, kjer pivo pivajo po izvirnih receptih in tradicionalnih tehnologijah.

Ta pojav še ni uradno preveden v ruščino. V različnih virih lahko najdete tako neposredno transliteracijo ("craft" pivo) kot različne korespondence (od "craft" do "domače"). V Ameriki obstajajo jasni znaki obrtne proizvodnje, ki jih je uvedlo Ameriško združenje pivovarjev:

1. Majhna pivovarna, ki proizvede največ 6 milijonov sodčkov (703 milijonov litrov) piva na leto. Očitno je, da ko je večja pridelava, večja so tveganja poskusov - če nova sorta ne bo po okusu potrošnika, bodo izgube pri množični pridelavi zelo velike. Eno temeljnih načel obrtništva je uvedba novih receptov in izvirnih okusov, zato to zahtevo narekuje čista logika in zdrav razum.
2. Neodvisnost od zunanjih vlagateljev in (ali) delničarjev. Vsaj 75% kapitala pivovarne bi moralo biti na razpolago brezpogojno, če zunanji vplivi presežejo 25%, vodstvo podjetja ne more več pristopiti k procesu piva piva kreativno, ker se je prisiljena osredotočiti na finančna merila. Za obrtno proizvodnjo je to nesprejemljivo.
3. Po tradiciji pivovarstva. Osnova avtorjevega piva mora biti slad, pivovarji pa morajo delovati, da zapletejo okus in ne zmanjšajo stroškov in pijače..

Zgodovina craft piva

Da bi razumeli, od kod prihajajo “noge“ pojava, se moramo vrniti v daljno preteklost. Prvo omembo piva najdemo v pisnih virih iz 20. stoletja pred našim štetjem, in nihče ne ve, koliko stoletij so ga pred tem kuhali. Jasno je, da je človeštvo v zadnjih tisočletjih doseglo neverjetne višine v pivovarski umetnosti in bi želelo uporabiti sadove dela svojih prednikov.

Vendar je gospodarska kriza v začetku 20. stoletja (Velika depresija) prisilila revizijo pristopa k potrošniški kulturi. Množična proizvodnja je postala bolj donosna za državo. S pomočjo oglaševanja in drugih načinov prepričevanja je javni okus pripeljal do določene povprečne vrednosti, majhne pivovarne so bile zaprte, velike pa so začele proizvajati nekakšen abstraktni lager, brez funkcij in specifikacij. Lahko bi prišli v bar, samo vprašajte "pivo" in si privoščite nekaj plus ali minus, pričakovano v barvi, okusu in konsistenci, na trgu ni bilo nobene raznolikosti.

Prvi premiki k spreminjanju razmer so se začeli dogajati v šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Takrat je Fritz Maytag odprl majhno pivovarno Anchor Brewing, kjer je začel proizvajati pivo po starih receptih, ki so bili v uporabi pred uvedbo prepovedi v ZDA. Leta 1976 je na trg vstopila pivovarna New Albion, katere lastnik je Jack McAuliffe. Ta drobna “garažna” proizvodnja je proizvajala klasično evropsko pivo in originalne pijače po avtorjevem receptu.

Leta 1978 so v nekaterih ameriških zveznih državah legalizirali domače pivovarstvo (ta postopek je bil dokončno končan šele leta 2013), mikro pivovarne pa so začele rasti po skokih in mejah.

Leta 1980 je bilo v Ameriki le 8 zasebnih pivovarn, po 14 letih jih je bilo že 537, do leta 2010 je bilo približno 1.600, zdaj pa je skupno število preseglo 2.000 in celo verjamejo, da lahko kateri koli Američan najde "domačo" proizvodnjo piva največ 10 milj od vašega doma.

Značilnosti obrtnega pivovarstva

Kot smo že omenili, je glavna ideja "craft piva" ustvarjalna samouresničitev in ne komercialni dobiček. V Evropi in Rusiji je to edini pogoj, da se pivo uvrsti v kategorijo obrti, zato je za razliko od Amerike s svojo strogo opredelitvijo okvir med ekskluzivnimi in potrošniškimi proizvodi tu zelo zamegljen.

Kljub pomanjkanju predpisov evropski obrtni pivovarji poskušajo upoštevati več osnovnih načel dela:

1. Ustvarjalnost in inovativnost. Zelo pomembno je vedno iskati nove okuse in eksperimentirati z osnovami in dodatki. Obstajajo primeri lubenicnega piva, pijače na brezovih brstih, sort z različnimi zelišči in drugih najbolj neverjetnih kombinacij. Takoj, ko se pivovarna stabilizira in začne delovati v enem segmentu - preide v kategorijo množične porabe, kar nasprotuje načelu craftinga.
2. Gradnja skupnosti. Mikro pivovarne, tako kot filmske zvezde, so zelo odvisne od svojih oboževalcev. V pogojih močne konkurence zmaga tisti, ki najbolje sodeluje od ust do ust. Seveda obrtni pivovarji ne sledijo obogatitvi, vendar radi poznajo okusen izdelek za poznavalce in na njem zaslužijo denar - vsaj za izboljšanje opreme in razvoj novih sort.

3. Večina obrtnih pivovarjev si ne more privoščiti drugih oglasov.
4. Svetla osebnost. Doba neosebnega svetlega piva postopoma postaja preteklost, zdaj si ljudje želijo bogatih okusov in nenavadnih receptov. Obrtno pivovarstvo je ustvarjalni izraz, nič slabši od slikanja ali verzifikacije..

Težave in pasti

• Zaradi nejasne opredelitve craft piva je vabljivo, da bi v to kategorijo vključili vse, kar presega standardni nabor (lager in stout).
• Mnogi proizvajalci so, ko so ujeli tržne trende in začutili možnost zaslužka, začeli proizvajati izvirne sorte v industrijskem obsegu.
• Obstaja tudi velik delež "živih" sort in drugih sort, ki so jih v angleško govorečem okolju imenovali "crafty" - "crafty", torej z zunanjimi značilnostmi avtorjevega piva, vendar niso primerni niti za ideologijo niti za bolj temeljne zahteve žanra.

Obstaja tudi tak pojav kot trapistično pivo - proizvaja se v majhnih evropskih pivovarnah, ki se nahajajo v samostanih. Nekateri teoretiki vključujejo trapisiste v kategorijo obrti, drugi ne. Vsekakor se to pivo pogosto odlikuje po izvrstnem okusu in izvirnem receptu, zagotovo pa imena proizvajalca ne sramoti.

Zaradi norega po tem preprostem, okusnem in zdravem hobiju se na trgu pojavijo številne sorte, ki bistveno izgubijo dobrega dobrega budweiserja ali drugih pijač v trgovini, zato je izraz "obrt" nekoliko zavrnjen. Pivski sommelierji verjamejo, da ni nič narobe - čez nekaj let bo navdušenje popustilo, amaterji in odkrito prevaranti pa bodo zapustili trg, po katerem bo vse postalo na svoje mesto.

Obrtnih pivovarn je veliko, pravzaprav je vsaka edinstvena in dobra. Med priznane svetovne zvezde lahko sodimo Sam Calaggione (Pivovarna vodnih psov), Mikkel Bjorg Bionso (Mikkeller) James Watt in Martin Dickie (Brew Dog).

alcofan.com

Od kod prihaja obrtno pivo?

Prve majhne neodvisne pivovarne so se v Veliki Britaniji pojavile v 70. letih prejšnjega stoletja. Specializirali so se za pripravo tradicionalnih ale. Po letu 1978, ko je bilo v nekaterih ameriških zveznih državah legalizirano domače pivovarstvo, je tudi ta trend postal priljubljen tam..

V Rusiji se je prva neodvisna pivovarna pojavila leta 2008, več ali manj množična distribucija plovila pa se je začela leta 2012..

Kar lahko štejemo za pravo obrt

Craft beer je pivo, ki ga je neodvisna pivovarna varila po prvotnem receptu. Prodaja se v steklenicah ali ustekleničena v posebnih kozarcih v barih..

Združenje ameriških pivovarjev postavlja zajetne pivovarne, ki lahko določijo resnično obrt, precej stroge zahteve:

1. Pivovarna naj bi proizvedla največ 6 milijonov sodčkov na leto (to je 3% letne prodaje piva v ZDA). En sod piva je 117,3 litra, zato pivovarna ne more preseči letne količine 703,8 milijona litrov.
2. Pivovarna mora biti neodvisna. Manj kot 25% njegovih delnic lahko imajo tretje osebe. To je posledica dejstva, da je pivovarna pri več vlagalih prikrajšana za svobodno ustvarjanje in uvajanje novih okusov, ne da bi vsi lahko prinesli oprijemljive komercialne koristi.
3. Pivovarna ne sme uporabljati samo tradicionalnih sestavin (hmelj, kvas, slad), ampak tudi eksperimentirati z okusi. Majhen obseg proizvodnje vam omogoča, da dodate nove sestavine brez strahu, da stranka ne bo šla potrošnikom.

Jasna opredelitev obrti velja samo za pivo, ki ga varijo v ZDA. V Evropi in Rusiji ni tako strogega okvira, zato je glavni znak kreativna samouresničitev pivovarja in iskanje novih zanimivih okusov.

Glavna stvar so izvirni recepti in prisotnost neke vrste koncepta. Velika težava je, da v Rusiji ni opredelitve, kaj je craft pivo.

Denis Pavelčevski, lastnik barov in pogodbene neodvisne pivovarne Northside Brew

Ni vse jasno s pivom Trappist, ki ga v evropskih samostanih pijejo že od srednjega veka. Nekateri ga pripisujejo obrtu, drugi menijo, da gre po formalnih značilnostih za ločeno vrsto piva.

V angleškem pivovarstvu se uporablja tudi izraz crafty. Uporablja se za določitev piva, ki formalno ustreza značilnostim avtorja, vendar ne izpolnjuje temeljnih zahtev. Na primer, ko začne zanimiv avtorjev okus ustvarjati pivovarski velikan.

Kje se kuha in koliko je shranjenega craft piva

V Rusiji craft pivajo bodisi v neodvisnih majhnih pivovarnah bodisi v tovarnah, kjer lahko naročite majhno serijo piva po svojem receptu. Večina se proda prek barov in specializiranih prodajaln z alkoholom..

Cena za potrošnika se giblje od 150 do 350 rubljev na porcijo. Visoki stroški zaradi majhnega obsega proizvodnje in uporabe naravnih sestavnih delov.

Večina obrtnih pivovarjev je navdušencev, ki so resnično zaljubljeni v svoj posel. In pestrost sort omogoča tudi tistim, ki verjamejo, da pivo ne mara najti nekaj po svojem okusu.

Rok uporabe craft piva je vedno naveden na embalaži. Nekatere sorte se lahko hranijo do 25 let, postopoma zorijo v steklenici, kot vino.

V povprečju je rok trajanja craft piva od šest mesecev do 5 let. Govorimo seveda o zaprtih zabojnikih.

5 okrajšav, ki spremljajo craft pivo

1. ABV (alkoholni volumen) - trdnjava piva. Natančneje, ta okrajšava prikazuje, kolikšen delež volumna je alkohol. Podroben diagram najdete tukaj. Najmočnejše pivo na svetu je škotski brewmeister Armageddon, katerega ABV znaša 65%. In ta pijača še vedno velja za pivo!
2. ABW (alkohol po teži) je nekoliko redkejša možnost, ki kaže na moč piva, vendar glede na njegovo težo. Če želite dobiti ABV, morate ABW pomnožiti z 1,25.
3. IBU (mednarodne enote za grenkobo) je pokazatelj grenkobe piva, ki je odvisna od hmelja, uporabljenega v postopku priprave. Tabelo, ki prikazuje intenzivnost okusa, si lahko ogledate tukaj. Rekord tukaj pripada kanadski Leteči opici Alpha Fornication in je 2500 IBU. Za primerjavo: v svetlobnem kampu (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, v indijskem lahkem aleju (IPA) - 60–80 IBU, v dvojnem IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardna referenčna metoda) - intenzivnost barve piva.
5. OG / FG (original gravitacija / končna gravitacija) - gostota nefermentiranega / fermentiranega piva. Čim višja je zmogljivost, toliko bogatejša in močnejša je pijača..

Kako prepoznati ponaredek

Proizvodnja obrtnega piva je tako nova smer, da na državni ravni še vedno ni zakonodajnega okvira. Danes lahko proizvajalci craft imenujejo katero koli pivo, nekoliko bolj izvirno kot lager in stout..

Pravo craft pivo je izdelek majhnih pivovarn. Toda razlikovati po videzu je zelo težko, zato je edini izhod poskusiti in občutiti razliko.

Alexander Manfas, glavni pivovar Pivovarne MANFAS

Najbolj priročno je poskusiti v specializiranih barih. Zagotovo vam bodo znali svetovati, kaj vam je všeč, in verjetno ne bodo ponudili slabega piva. Po ocenah Zveze ruskih pivovarjev se nadnacionalne korporacije pridružijo obrtni revoluciji v Rusiji, v vsakem večjem mestu je od enega do pet barov in specializiranih trgovin, ki se ukvarjajo s craft pivom.

Lažne in pristne obrti ni. Ker ni smiselne opredelitve, kaj je, potem je ponarejanje nerealno. Dobro je pivo in slabo. Kot je dobra pivovarna, je pa tudi slaba.

S čim gre obrtno pivo?

Glavna značilnost te obrti je prisotnost zanimivega okusa, zato posušene ribe ali začinjene prigrizke ne bodo delovale s takšnim pivom. Iz istega razloga se ne priporoča, preden poskusite z obrtom, kadite ali pijete kavo..

Različne vrste obrti, kot različna vina, so kombinirane z različnimi izdelki, oblikovanimi za senčenje okusa. Izberite lahke prigrizke za sveže pivo, sladke za sorte slada, začinjene pa za tart. Če se izgubite v raznolikosti okusov in možnosti, lahko vzamete univerzalni sir ali pico, ki bo ustrezal večini craft piva, razen zelo težkih razredov.

V dobri ustanovi boste vedno dobili razumne nasvete, kar gre pri določenem pivu bolje..

Prav tako lahko sledite priporočilom združenja ameriških pivovarjev o obrtnem pivu in hrani. Torej, Pale Ale svetujemo, da dopolni z mesno ali bučno pito, burgerje, angleškim sirom (v pogojih ruske resničnosti - cheddar). Indija Pale Ale je kombinirana z začinjeno hrano s curryjem, sladkimi sladicami: karamelna jabolčna pita ali korenčkov košček. Okus Imperial ali Double IPA zahteva težke jedi, kot so prekajena brbončica, jagnjetina na žaru, ocvrt piščanec ali zelo sladke sladice, kot so karamelni cheesecake ali krem ​​brulee.

lifehacker.ru

Obrtno pivo - kaj je to? Craft pivo v Moskvi

Obrtni pogoji

Mnogi mislijo, da je pivo s takšnim imenom edinstven izdelek. Ta trditev ni povsem resnična. Da bi bilo vse jasno, se morate naučiti razumeti, kje je navadno in kje craft pivo, kaj je to in zakaj se tako imenuje. Obstajajo trije glavni razlogi, zakaj penasta pijača lahko spada v to kategorijo:

1. Pogoji in obseg proizvodnje. V angleščini prevedeno pomeni "craft" (obrt). Iz tega izhaja zahteva, da mora biti izdelek izdelan v majhnem podjetju (mini pivovarni).
2. Relativna neodvisnost proizvajalca. Gre za udeležbo tretjih podjetij v finančnih dejavnostih. Prepričana je, da bi moralo imeti podjetje samo 75 odstotkov delnic. To bi moralo biti jamstvo svobode vodenja pri sprejemanju določenih odločitev..
3. Izdelke v takšnih pivovarnah bi morali proizvajati po tradicionalni tehnologiji. Seveda je uporaba nestandardnih surovin dovoljena, vendar jo je treba uporabiti le za izboljšanje nekaterih faz postopka. Za zmanjšanje skupnih stroškov izdelka je prepovedana uporaba različnih vrst dodatkov.

Zdaj je jasno, ko rečejo "craft pivo", da je to pogojno ime in ne neka nova sorta.

Ameriška obrt

Američani so tudi globoko prepričani, da proizvajajo craft pivo, da to ni ime same pijače, temveč posebni pogoji, v katerih se proizvaja..

O tem imajo svoje misli. Prvič, Združenje ameriških pivovarjev je postavilo jasno mejo za največjo proizvodnjo v takih obratih. Po njihovih ocenah naj bi male pivovarne proizvedle največ 703,8 milijona litrov penastega izdelka. To je približno šest milijonov sodčkov. Količina je že precejšnja. Drugič, posebna pozornost je namenjena tehnologiji. Na dnu proizvodnje ni treba imeti starodavnih, dobro znanih receptov. S pomočjo sodobne tehnologije lahko stari slog spremenite v nov način in razvijete svojo, doslej neznano metodo. Takšne novosti se uporabljajo precej pogosto. Včasih takšne metode vsebujejo preprosto dodajanje nekonvencionalnih vrst surovin, ki dajo izdelku poseben okus in pritegnejo pozornost kupcev.

Nov trend v prestolnici

• V Rusiji se pojavlja vedno več lokalov, v katerih se craft pivo pije kot pijača za sestanke in prijateljske pogovore. V Moskvi je danes že veliko takih krajev. Tam praviloma ne prodajajo običajnega piva, ki ga lahko najdemo v kateri koli trgovini.
• Dobavitelji takšnih specializiranih barov in restavracij so ljudje, ki ne vedo samo, kaj počnejo. V polnem pomenu besede so dušo vložili v svoj izdelek. No, koga briga, da pride v šik gostilno in pije običajne izdelke široke porabe?
• Craft pivovarne so drugačna zadeva. Pivo, ki prihaja iz teh mini tovarn, ima svetlo osebnost in ima poseben edinstven okus. To je razumljivo, saj ga proizvajalec pripravi na podlagi lastnih okusnih želja.
• To je lahko pivo, kuhano v angleški, češki ali nemški tradiciji s posebnim pridihom, ki ni v skladu s posebnimi nacionalnimi standardi. Tu lahko resnično najdete pijačo za vsak okus..

Vroče točke

Zdaj v skoraj katerem koli ruskem mestu najdete ustanovo, ki ponuja obrtno pivo. V Moskvi jih je veliko, najbolj priljubljeni pa so:

1. Birmarket. Ta trgovina prodaja približno 350 različnih piv. Na stotine dobaviteljev prinaša svoje izdelke sem. Velikosti sklopov se včasih merijo v več škatlah. Ta trgovina je znana tudi po tem, da samo tukaj lahko kupite znamenito dansko pivo, katerega trdnjava je 19,3 zavoja.
2. Majhen bar pod čudnim imenom "Vsi vaši prijatelji." Tu so predstavljeni predvsem izdelki ruskih proizvajalcev, razen edinstvenega belgijskega "Rodenbacha", ki se mu med kuhanjem doda vino.
3. Bar Haggis, kjer poleg 13 vrst piva strežejo nenavadne britanske prigrizke.
4. Shop-bar "Glavpivmag", kjer ne morete samo kupiti piva, ampak ga tudi popiti, ne da bi šli zunaj.
5. Pub za športnike "Bobby Dezzler", ki med nogometnimi tekmami postane zatočišče številnih navijačev.

Novopečene tradicije

• Nove ideje so vedno zanimive, zlasti na prvi stopnji. Njihovi ustvarjalci se trudijo pokazati vso svojo domišljijo, da bi čim bolj pritegnili pozornost do sebe. Toda nekateri novi predmeti zahtevajo povsem drugačno predstavitev. To se je zgodilo v industriji piva.
• Po vzoru tujih držav so se v Rusiji gobe po dežju začele pojavljati v prodajalnah, kjer prodajajo obrtno pivo. Bar (ali trgovina), ki prodaja takšno pijačo, se je prav tako spremenil. Začele so se pojavljati ustanove v slogu trendovskih irskih, škotskih ali angleških pubov..
• Navzven bi morale biti majhne sobe z zatemnjenimi lučmi, mehkim usnjenim pohištvom in nujno lesenimi tlemi. Torej je na Zahodu sprejeto.

Toda ruski podjetniki poskušajo preseči običajne standarde. Na primer, lastnik Kraft REPABlic se je odločil za uporabo skandinavskega sloga. Našel je svojo ustanovo v običajni kleti in jo v notranjosti pobarval belo. Toda glavna stvar, po kateri so znani novopečeni gostilni, je ponudba. Tu lahko poskusite nekaj, kar nikoli ne poseže na police velikih trgovin. Navsezadnje so obrtni izdelki edinstveni in jih proizvajajo v tako majhnih količinah, da ne morejo izvajati rednih dobav v velike nakupovalne centre.

Pivski obrati druge prestolnice

• Novi tok ni mogel mimo Sankt Peterburga. Craft pivo v severni prestolnici so cenili po svoje. Če Muskovci pridejo v gostilno z željo, da bi pili in jedli, potem se prebivalci St..
• Ugledni predstavnik tako revolucionarne ustanove je lokalni bar CRAFT Bier Cafe. Ne sveti s svojim kul dizajnom in raznoliko kulinariko. Da, to ni potrebno. Tu in tako je vedno polno ljudi. Ljudje prihajajo na to mesto ne zaradi elegantnega dekorja.

Samo, da obstaja vse, kar resnično ljubitelj piva potrebuje: prijetno vzdušje in bogat seznam pijač. Obiskovalce vabijo, da poskusijo približno 30 različnih vrst točenih in več kot 200 vrst ustekleničenih piv predstavnikov obrtnih pivovarn v Rusiji, Belgiji, Nemčiji, Veliki Britaniji, na Nizozemskem in v Franciji. Široka izbira in prijetno vzdušje glavnega lokala v Sankt Peterburgu sta med prebivalci mest zasluženo priljubljena. Objekt je odprt od poldneva do pozne noči, kar je tudi v interesu obiskovalcev.

Kraft v ruskem zaledju

• Nov trend z samozavestnimi koraki se premika v notranjost.

  Zdaj tudi v majhnih provinčnih mestih lahko najdete craft pivo. V Rusiji so tudi pravi navdušenci in poznavalci starodavne pijače. Pri nas se vse začne kot običajno.

• Ljudje iniciative odkupijo stara podjetja, ki so bila v zastoju. Nato sledi postopek remonta in prenove opreme delavnic, po vseh težavah z dokumenti pa novo podjetje začne izdelovati dolgo pričakovane izdelke.
• Skoraj vsi mali poslovneži gredo po tej poti. Kot rezultat, ljudje dobijo tisto, kar so čakali. Novopečeni proizvajalec poskuša uresničiti najbolj nenavadne ideje in prav to je potrebno za "obrt".
• Seveda s svojimi izdelki ni sposoben v celoti zadovoljiti potreb velikega supermarketa. Lahko pa pivo dostavijo v majhen lokal, ki ga razen njega nihče ne pivi. Prav ti proizvajalci so potrebni v pravih obrtnih barih in restavracijah.

Pričakovana grožnja

V zadnjem času ruska vlada ostro postavlja vprašanje potrebe po nadzorovanju prometa z izdelki, ki vsebujejo alkohol. V te namene je bil razvit poseben sistem (EGAIS), ki bi moral voditi evidence in spremljati gibanje blaga. Za namestitev takega sistema v podjetju morate imeti:

• osebni računalnik s posebnimi sistemskimi zahtevami;
• Dostop do interneta z določeno hitrostjo povezave;
• sistemska programska oprema (programska oprema), nameščena v tem računalniku;
• program za blagajne, združljiv z nameščeno programsko opremo;
• poseben optični bralnik z dvodimenzionalno črtno kodo;
• bliskovni pogon z elektronskim podpisom.

Takšen dogodek ni poceni in lahko majhnim proizvajalcem stane precej denarja. To lahko storijo samo velika podjetja. Poleg tega se proizvodnja v majhnih serijah stalno spreminja v program. Vse to ustvarja dodatne težave. Dobavitelji obrtnega piva so izgubljeni. Nekdo meni, da je mogoče rešiti kakršne koli težave. Toda večina trdi, da bo nov sistem pripeljal do neizogibnega propada majhnih podjetij, ki so pravzaprav sodelavci novega gibanja. Zaradi tega bo trg obrtnega piva v Rusiji preprosto propadel.

Pivo v restavraciji

• Z razvojem obrtnega gibanja so izdelki podjetnih proizvajalcev začeli naročiti ne le majhne lokale, temveč tudi ugledne restavracije. Tu se stori vse, da se ustvari pravo vzdušje in udobje. Oblazinjeno, udobno pohištvo vam omogoča, da dolgo časa vodite pogovore.
• Raznolika kuhinja ponuja vse, od preprostih prigrizkov in solat do juh in vročih jedi. Pijače v taki ustanovi imajo posebno vlogo. Če želite ugajati vsem obiskovalcem, je zemljevid tega izdelka maksimalno razširjen.
• V asortimanu je poleg desetine sort znanega piva zagotovo več poudarkov, ki jih je mogoče okusiti le tukaj. Poleg tega ta seznam nenehno dopolnjujemo z zanimivimi novimi izdelki..
• Za številne storitve je vzpostavljen fleksibilen sistem popustov, ki bo zagotovo vzbudil veliko zanimanje obiskovalcev. Takšna obrtna pivska restavracija popolnoma ustreza svojemu imenu. Tu lahko dobro jeste, slavite kateri koli pomemben dogodek ali pa samo sedete v družbi prijateljev ob kozarčku svoje najljubše ročno izdelane pijače.

Tematske institucije

• Za ljubitelje penaste pijače bo še vedno najbolj znan obrtni pivski bar. Moskva v tej smeri zagotavlja precej bogato izbiro. Vsem, ki jih pijača zanima, lahko svetujete, da obiščejo Craft RePUBlic bar..
• V prestolnici ga dobro poznajo. Vzdušje je tukaj zelo preprosto, natakarjev ni, prigrizkov praktično ni (razen sira in čipsa), izbira piva pa je preprosto najbogatejša. Tu se zbirajo pravi poznavalci, da se razvajajo in zabavajo.
• Nedavno so v Moskvi začeli odpirati številne take ustanove. Na primer, bar "Varka". Medtem ko ne more tekmovati z mastodonti, kot je Craft RePUBlic.
• Toda vodstvo v bližnji prihodnosti načrtuje opustitev tujih izdelkov in prehod le na rusko "obrt". Ideja je zanimiva in zelo obetavna, vendar verjetno ne bi smeli kategorično zavračati dobrega uvoza. Človek mora imeti vedno pravico do izbire.

Cena užitka

Za prave ljubitelje piva ni ovir. Včasih so za dobro pijačo pripravljeni plačati denar. A vse bi moralo biti v razumnih mejah. V zadnjih letih se v specializiranih barih vse pogosteje pojavlja craft pivo. Cena zanj je običajno precej visoka in se giblje od 105 do 340 rubljev za 0,5-litrsko steklenico.

• En liter takšne pijače na stekleničenju lahko stane od 108 do 155 rubljev. Prodajalci glede tega imajo dvojno mnenje. Po eni strani je jasno, da ima izdelek, kot pravijo, ročno izdelan vedno napihnjeno ceno. Vpliva na trud in znatne stroške.
• Po drugi strani pa visoka cena odbija povprečnega potencialnega kupca in ga prisili, da usmeri pozornost na cenejše izdelke. Takšno stanje negativno vpliva na prodajo in posledično na realni dohodek..
• Zakaj proizvajalci domačih "obrti" še naprej ohranjajo tako visoke cene svojih izdelkov? Morda je to vnaprej zamišljena poteza, da svoje pivo predstavite kot izdelek izjemnega razreda ali umetnost pivovarstva.

• In v tem in v drugem primeru bo potrošnik nagnjen k bolj dostopnim, a že poznanim izdelkom. O tem je vredno razmisliti za tiste, ki šele začnejo s pivovarstvom..

fb.ru

Značilnosti craft (craft) pivovarstva

Ko je standardni izbor velikih proizvajalcev prenehal zadovoljevati potrebe množičnega potrošnika, je prišel čas za male zasebne pivovarne. Imajo številne prednosti pred velikimi pivovarnami:

• bližina potrošnika vam omogoča, da hitreje in z nižjimi stroški hitro prepoznate potrebe strank;
• zmožnost hitrega spreminjanja ponudbe izdelkov, prilagajanja spreminjajočim se željam povprečnega kupca;
• pomanjkanje stroškov oglaševanja ali njihovo močno omejevanje.

Iz opredelitve, ki jo je podalo Društvo ameriških pivovarn, je razvidno, da obrtne pivovarne niso le majhna podjetja, ki proizvajajo majhne količine izdelkov, ampak to je posebna filozofija dela, ko mora biti tisto, kar pridelate, bolj kakovostno kot pri konkurenci. Obrtna pivovarna mora izpolnjevati naslednje pogoje (po navedbah Ameriškega združenja pivovarjev):

1. Pivovarna naj bo majhna in proizvede ne več kot 703,8 milijona litrov piva na leto.
2. Pivovarna mora biti neodvisna. To pomeni, da mora biti vsaj 75% kapitala pivovarne v lasti..
3. Pivovarna naj bo tradicionalna. To pomeni, da mora biti večina alkohola v pivu pridobljena iz tradicionalnih in inovativnih sestavin ter njihove fermentacije..

Sorte craft piva

Obstaja nešteto vrst craft piva. AiF.ru govori o najbolj znanih.

Pale ale

Srednje do močan okus hmelja naj odraža lastnosti ameriškega hmelja z lastnostmi citrusov, cvetov, katrana, bora ali sadja.

Indijski bledi ale

Ima izrazito intenzivno aromo hmelja, ki jo lahko dobite iz ameriškega, angleškega in / ali žlahtnega hmelja. Večina različic je suha in ima lahko dodatno smolnato ali zeliščno aromo, čeprav to ni nujno potrebno. Slaba sadnost je sprejemljiva, vendar ni potrebna..

Barlywine

Zelo bogat in intenziven slad. Značilnost hmelja je zmerna do agresivna in pogosto odraža citrusne ali smolnate ameriške sorte (čeprav se lahko uporabljajo tudi druge sorte, kot so cvetne, zemeljske ali pikantne angleške sorte ali mešanica sort). Ima močan, intenziven sladni okus s pomembno grenkobo. Okus je zmerno nizek do zmerno visok slad, saj je končni lahko od nekoliko sladkega do zelo suhega (odvisno od staranja).

Ruski carski stout

Bogata in zapletena aroma z različnimi količinami ocvrtega zrna, slada, sadnih estrov, hmelja in alkohola. Značilnosti praženega slada lahko prevzamejo naslednje odtenke: kava, temna čokolada ali rahlo zgorela - in lahko od lahkega do zmerno močnega. Bogatega okusa, globokega, zapletenega in pogosto precej intenzivnega, z različnimi količinami ocvrtega slada / zrnja, slada, sadnih estrov, hmeljeve grenkobe in okusa, alkohola. Grenkoba je srednja do agresivno visoka. Prisotnost alkohola mora biti očitna, vendar ne sme biti lupljenja, ostra. Izpostavljenost lahko negativno vpliva na intenzivnost okusa, saj se nekateri okusi sčasoma zmehčajo..

https://aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_kraftovoe_pivo

Oh craft pivo

Oh craft pivo zdaj veliko povedo. A še zdaleč vsi ne vedo, kaj je. Poskusimo razumeti pomen tega izraza in ugotoviti, ali lahko nove sorte velikih beloruskih rastlin imenujemo obrtne.

Tržniki in tehnologi se radi sklicujejo na dejstvo, da craft pivo nima jasne definicije. To uporabljajo tako naše tovarne kot tuje. Pred nekaj leti je britanski pivovar Greg Koch iz Stone Brewing dejal, da je obrtno pivo ljudem prineslo možnost izbire, potem ko so pivovarne dobivale potrošnike desetletja. Toda glavni akterji na trgu piva so se zavedli in želijo obrtno revolucijo uporabiti v svoje sebične namene. Da bi se izognili zamenjavi pojmov, je bilo treba jasno oblikovati definicijo craft piva.

Težave s pojmom

Američani in Evropejci so prišli do nekoliko drugačnega, a jasnega pomena izraza. V ZDA je za opredelitev craft piva odgovorno združenje pivovarjev. Po navedbah združenja proizvodnja obrtne pivovarne ne bi smela presegati določenega prostornina. Trg piva v ZDA je ogromen, zato ne bodite presenečeni, da lahko tukaj obrtna pivovarna šteje za proizvodnjo šestih milijonov keglov (sodov) na leto (približno 71 milijonov decalitrov). Toda za zdaj je celo vodja panoge Samuel Adams zelo oddaljen: podjetje spije dva in pol milijona kegov piva na leto. Poleg tega naj bi bila tudi pivovarna neodvisna: največ 25% pivovarne je lahko v lasti velikih proizvajalcev alkohola, ki sami niso pivovarne. In končno, najpomembnejše: iz nje naj bi proizvajali obrtno pivo tradicionalne in inovativne sestavine.

Prevladujoča smer craft pivovarne bi morale biti inovacije v pivskem poslu: razlagati mora zgodovinske sloge piva in razvijati nove. Pomembno je tudi, da združenje pivovarjev jasno navaja, da aromatizirane sladne pijače (FMB) ne moremo obravnavati kot obrtno pivo..

V raznolikem evropskem pivskem svetu so pivovarne Brewdog prevzele arbitražno misijo. "Prvič, zaščititi moramo mini pivovarne; drugič, povedati potrošnikom o tej novi in ​​razvijajoči se panogi; tretjič, omogočiti resničnim obrtnim pivovarnam, da za svoje mojstrovine zaračunajo pošteno in primerno ceno, in četrtič, da jim omogočimo razvijati se tako močno kot v Ameriki. ", - Ustanovitelja Brewdoga Martin Dicky in James Watt sta pojasnila željo.

Kot rezultat številnih konferenc, razprav in sporov so prišli do podobnosti z ameriško tezo: obrtno pivo ne sme uporabljati nesoljenih surovin za zmanjšanje stroškov ali poenostaviti okusa in ga je treba kuhati izključno v obratih neodvisnih pivovarn (z navedbo njihovih imen in vseh uporabljenih sestavin). Neodvisnost pivovarne pomeni, da ne more pripadati drugi neobrtni pivovarni (domneva se, da lahko 20% njenih delnic poseduje velik proizvajalec).

Craft pivo ima na splošno le dve značilnosti - surovo in ekonomsko. Pivovarna naj bo majhna in neodvisna ter pivo pripravljajo iz tradicionalnih sestavin. Vsi dodatki so samo za okus in ne za ekonomičnost. Craft pivo se razlikuje od običajne količine proizvodnje, kakovostnih naravnih surovin in, kar je najpomembneje, originalnega recepta.

Ali je mogoče poklicati obrt, kar proizvajajo ruske tovarne, ki so svoje nove sorte samo razglasile za craft pivo? Poskusimo zanemariti velikost pivovarn, še posebej, če primerjamo količino proizvodnje z ameriško obrtjo. Čeprav je za Evropejce in Američane ta postavka zelo pomembna. Litvanci so se na primer zmedli: obrat Švyturys je svojo obrtno divizijo Raudonų Plytų pripeljal v ločeno pivovarno. Ne vem, koliko odstotkov novega podjetja pripada litovskemu pivskemu velikanu, toda poskus izdelave po vseh kanonih je hvalevreden. Toda bolje je biti pozoren na najpomembnejšo točko: kako je narejen ruski kraft.

• Ali se lahko pivo šteje za obrt, v katerem se okus doseže ne s pivom in fermentacijo, ampak z dodajanjem arom neznane narave?
• Kako poimenovati pivo, kjer se uporablja suho skakanje z uporabo koncentrata?
• Ali obstaja kakšen razlog, da zaupate tovarnam, ki jih imenujejo fermentirano pivo s steklom aleami?

Vedno zagovarjam ruska podjetja. Na primer, naredijo dobre lagerje, po kakovosti primerljive z evropskimi. Ko pa začnejo nadomeščati koncepte in odkrito zavajajo potrošnike, potem zanje ne bi smelo biti usmiljenja.

https://rdnv.me/craft-beer

Kaj je craft pivo

Craft pivo je nova beseda pri pivovarstvu, čeprav je bil sam izraz omenjen leta 1984. Vendar pa ga v reviji "New Brewer" novinar Vince Cotton ni napolnil s pomenom. To je storil šele po 2 letih, ki je craft pivo poimenoval pravo pivo, ki ga je proizvedla majhna craft pivovarna. Njegova knjiga Vodnik dobrega piva: Pivovarne in pubi na pacifiškem severozahodu razkriva bistvo tega novega piva kot popolno, brez kompromisov, narejeno ročno iz naravnih surovin v omejenem obsegu. Ni pasteriziran in najpogosteje je prepih.

Leto kasneje, leta 1987, se je pojavila prva opredelitev craft pivovarne kot pivovarna, ki ustvarja pivo z uporabo craft tehnike in izkušenj s pivovarstvom. To je storil Charlie Papazyan, ki je pivovarne razdelil po številu proizvedenih pijač (na pivovarni, mikro-, majhni, veliki in mega- ali velikanski pivovarni), hkrati pa postal oče domačega pivovarstva v Ameriki.

Tako lahko razumemo, da craft pivo ni pivo, je pivo omejene izdaje, ustvarjeno pod določenimi pogoji, kreativno, v užitek.

Hiter razvoj obrtnega pivovarstva je stari in novi svet (Evropa in Amerika) razdelil na dva tabora o tem, kaj je to pivo.

Ameriški pristop temelji na strogih zahtevah pivovarne. To pomeni, da za proizvodnjo obrtnega piva mora biti obrt (od besede craft - "craft"), kar pomeni:

1. Majhna - proizvedejo največ 703,8 milijona litrov piva na leto
2. Neodvisna (od vlagateljev) - z več kot 75% deležev v njeni lasti
3. Tradicionalno - pivo je treba izdelati iz naravnih in kakovostnih surovin (ne manj kot 50% slada), ne da bi poskušali znižati ceno zaradi nadomestkov ali aditivov.

Evropski pristop temelji na visokem idealu, kjer je glavna stvar okus in kakovost, ne pa dobiček. Vendar pa se ne distribuira brezplačno..

Tako, če zavržemo romantiko, lahko razumemo, da so Američani do definicije craft piva prišli bolj jasno kot Evropejci. Zaradi tega je bilo leta 2014 v Združenih državah Amerike že 1595 craft pivovarn, združenih v eno združenje - Brewers Association.

Priljubljenost craft piva enostavno razložiti po vsem svetu: to pivo je luksuz, to pivo ni za vsakogar, ima individualnost in kakovost, ima svoj okus in vonj.

Tega ni več. Le določen pivovar, kar pomeni, da morate poskusiti, oceniti, si zapomniti.

Obrtno pivo lahko kupite tudi v trgovinah. A najdemo jih le v velikih mestih. Bolj pogosti so lokali in lokali z različnimi vrstami craft piva. Toda na zaledju jih je neuporabno iskati, le če ista mini pivovarna ni vredna.

V zadnjih 10 letih je craft pivo svoje oboževalce našlo ne le v ZDA ali evropskih državah, ampak tudi v Rusiji (v Moskvi, Sankt Peterburgu itd.), In to kljub svoji ceni - 0,5 litra piva lahko stane od 1 do 5 Ameriški dolarji (in včasih višji). Vendar pa je poleg cene "ročno izdelanega piva" njegova proizvodnja v Rusiji polna številnih težav - ponaredkov, težav pri nadzoru kakovosti malih podjetij itd..

V Nemčiji, kjer je več kot tisoč mini pivovarn, so mnogi proti ameriškemu "avtorskemu" ali "craft" pivu. In vse zato, ker je okoli njega več mita in pohvalnih oddaj kot resnice.

In resnica je tisto pravo craft pivo:

1. To ni specifično pivo, kar pomeni, da ni vedno indijski lahki ale, ki ga, mimogrede, v ZDA pogosto gojijo v craft pivovarnah..
2. To pivo s popolnoma drugačnim in individualnim okusom (od grenkega do sadnega), vonja, barve in vsebnosti hmelja, slada itd..
3. To ni nobeno pivo, ki ga proizvaja vsaka "majhna" pivovarna na kateri koli opremi iz kakršnih koli naravnih sestavnih delov. To pivo je narejeno iz najboljših, izbranih surovin, pripravljenih v strogih sanitarnih pogojih ob upoštevanju številnih posebnosti.
4. To pivo, ki temelji na ideji, da bi ga bilo všeč, ne pa več milijonov ljudi, temveč sam pivovar. In ga je treba nenehno izboljševati zaradi spretnosti, računovodstva napak, izboljšanja opreme in povpraševanja.
5. To je pivo, ki ne potrebuje oglaševanja - samo poskusite. V ta namen pivovarji pogosto prirejajo degustacije in festivale piva, na katerih tisoči ljudi postanejo ljubitelji piva določenega proizvajalca.
6. To ni nujno "živo" pivo. Mimogrede, izraz "živo" je zelo poljuben, pomeni točeno pivo, ki ni pasterizirano in ne filtrirano, s kratkim rokom uporabe. Po 2 tednih pivo postane normalno. Takšno pivo varijo tako v majhnih pivovarnah kot v velikih tovarnah. Obrtno pivo je lahko tako "živo" kot navadno, vendar to nikakor ne vpliva na njegove kazalnike kakovosti - povsem je.

Če povzamemo, lahko rečemo, da načeloma lahko vsak začne izdelovati obrtno pivo, potrebna je le potrpljenje, natančnost in začetni kapital.

Vaši stroški se bodo izplačali skoraj zagotovo, saj vsako leto vedno več ljudi pije ne samo piva, ampak kakovostnega piva, vedno več je poznavalcev ekskluzivnih pijač.

Najpomembneje pa je, da boste v vsakem primeru 100% prepričani v kakovost piva, ki ga spijete sami - sami ga boste sami izdelali. Poleg tega lahko okus prilagodimo "po okusu".

Hkrati pa ne izključuje verjetnosti "craft" razcveta na trgu piva. Začelo se je z Ameriko in Evropo, zdaj je Rusija vzela v promet in večino svojih podjetnikov rokodelsko pivo spremenila v novo igračo.

Pri masi obrtnega piva je ena pomanjkljivost: spremeni se lahko v določeno sorto ali v pridevnik z jadranko, kot je "živo". Le edinstvena piva lahko prihrani edinstveno pivo pred tem - po prvem letu delovanja 99% craft pivovarjev zaključi svoje poslovanje.

Če se še vedno odločite za priložnost in se pridružite vrstam pivovarjev, potem morate vedeti nekaj trikov, ki bodo pomagali, da ne bodo "izgoreli" v prvem letu dela:

1. Sorta mora vsebovati tradicionalne in inovativne sorte.
2. Poiskati morate svojo "publiko", oblikovati skupino ljubiteljev svojega piva. Za to bo potrebna komunikacija s strankami, prazniki, degustacije, promocije itd..
3. Pivovarna mora imeti svoj "značaj", zgodovino in poslanstvo. Njeno pivo bi moralo biti ne samo individualno, ampak tudi prepoznavno.
4. Ob upoštevanju povpraševanja in okusa potrošnika. Kljub temu, da je craft pivo nekakšna filozofija proizvajalca, je treba še vedno upoštevati njegove komercialne vidike, pa tudi okus tistih, ki so pripravljeni kupiti to pivo. Toda ugoditi večini, hkrati pa izgubiti "obraz" pivovarne, in kar je najpomembneje - kakovost piva, v nobenem primeru.

https://slo.bgrepon.com/pivo/3057-kaj-je-craft-pivo.html

Pojav craft piva

Mi, ustanovitelji šole, smo pred petimi leti uvedli besedno zvezo "craft pivo" kot definicijo zanimivega avtorjevega izdelka. Danes se ujamemo, da stavek začne dobivati ​​povsem nejasen pomen, pogosto se pojavlja le v meniju. Vsi govorijo o craft pivu, vendar le malokdo lahko razloži, kaj je. Enako se je zgodilo pred petimi leti z avtorskim pivom, pred desetimi leti - z živim pivom..

Razlika je v tem, da sta zadnja dva izraza izključno ruski izum, craft pivo pa je mednarodni, precej strokovni izraz, ki ima v nekaterih državah zakonodajno določeno besedilo.

Anarhija je v svojih interpretacijah banalna, da deluje in gradi pravi dialog s partnerji, ljubitelji piva in udeleženci v industriji. To je, mimogrede, bil eden od razlogov za ustanovitev šole..

Želimo, da Rusija govori isto svetovno občinstvo piva. Ločiti moramo ne craft piva od ne-craft piva, ampak dobrega od slabega. In čeprav napis "Kraft" pri nas sploh ne zagotavlja kakovosti, žal.

Opredelitev

Kaj je torej craft pivo? Med vsemi besedami je najpreprostejše pravno odobreno Združenje obrtnih pivovarjev ZDA, ustanoviteljev gibanja. Menijo, da bi morala biti obrtna pivovarna neodvisna (torej da je upravlja ne upravni odbor, temveč ljudje, ki neposredno sodelujejo v poslu), imeti malo moči in pivo kuhati po tradicionalnem receptu, kjer se sestavine uporabljajo samo za okus in ne za cenejše. Pristop kot celota je resničen, vendar njegova digitalizacija jasno nakazuje konvencionalnost meja. Očitno je, da je danes ameriški obrtni trg z večmilijonskim prometom že dolgo postal platforma za veliko denarja z zelo lepo ovojnico, a cinične vsebine, v duhu Hollywooda.

Tako klasično ameriško besedilo konceptualno sprejemamo, vendar se ne moremo strinjati z njegovimi absolutnimi vrednostmi (še toliko bolj, ker jih Združenje občasno preusmeri tako, da ustrezajo spremenjenim zmogljivostim, deležem lastnikov v določenih pivovarnah itd.). Ta pristop se nam ne zdi najbolj logičen. Po šestih milijonih litrov na leto obrtna pivovarna samodejno ne preneha biti obrtna pivovarna. Ali ne??

Po našem mnenju je obrt visokokakovostno pivo z značajem in pomenom, ki ga vari ne upravni odbor, temveč pivovar

Glede na to je liberalna pivska skupnost Evrope. Zato veljajo za obrtno katero koli pivo, ki ga varijo neodvisni pivovarji in ima posebne okusne lastnosti. Evropska opredelitev nima pravnega okvira, zato vsak proizvajalec in prodajalec obrt obravnava drugače. Ta pristop do nas se v nasprotju z ameriškim nasprotno zdi preveč svoboden. Ta nezavezujoča definicija na ruskih odprtih prostorih vam omogoča, da začnete "ruski posel" z manipuliranjem izraza in nalepko modne etikete na katerikoli osrednji izdelek brez kančka vesti in celo približnega razumevanja vprašanja.

Kriteriji in zgodovina

Razvili smo recept za craft pivo, ki se nam zdi popolnoma primeren, da postanemo uradni za uporabo v Rusiji. Po našem mnenju je craft kakovostno pivo z značajem in pomenom, ki ga vari ne upravni odbor, temveč pivovar.

Eno prvih meril za obrt je kakovost. To je sposobnost piva, da v celotnem roku uporabnosti izpolnjuje deklarirane lastnosti (fizikalno-kemijske, biološke, organoleptične) in ne subjektivne ocene "kot - ne kot". V zvezi s tem na primer kategorično ne maramo, ko se craft pivo imenuje samo grenko (kislo / močno / drugo) pivo. Vrnimo se k izvoru. Craft pivo je nastalo v ZDA kot oblika energijskega pljuska v silovitih 70. letih, nova povojna generacija, katere starši so bili vzgojeni na ameriške sanje z enakimi oblačili, trgovinami, glasbo, hrano in pijačo. Predstavljajte si, kaj se je takrat dogajalo s pivsko kulturo v državi, ki so jo ustanovili predstavniki najmočnejših pivskih sil na svetu: Nizozemci, Angleži, Irci, Nemci, Čehi (in kjer je bilo konec XIX. Več kot 4 tisoč pivovarn)? Vse je zelo preprosto, v 60-70-ih letih sta zaradi lobija in agresivnega razvoja v državi dejansko obstajala dva ogromna proizvajalca dolgočasnega piva: Bud in Miller. Grdo pivo globalizem je dosegel svojo mejo. Medtem imajo dedni pivovarji še vedno spomine na to, kako različne in večplastne so bile sorte pred prepovedjo. Želja po oživitvi tradicionalnih receptov njihovega naroda je postala glavni motor napredka. Na enostaven način so vsi utrujeni od pitja lahkega ameriškega piva z dno fermentiranja. Ljudje so si samo želeli še enega piva in povpraševanje ustvarja ponudbo. In leta 1978 so po vsej državi odpravili prepoved domačega pivovarstva. To je spodbudilo razvoj gojenja hmelja v jugozahodnih državah, katerih teroir je v terminologiji vina prinesel absolutno fantastične arome končnemu proizvodu (v primerjavi s klasičnimi sortami starega sveta) in modo IPA, ki je postala (po pomoti!) Skoraj sinonim za nas obrt. Torej, prvo obrtno pivo prvega vala ni bilo nič drugega kot klasična interpretacija slogovnih piv starega sveta, prilagojenih ameriškemu podnebju in naravi. Nekdo je začel z lagerji (pridobivanje lagerjev v dunajskem slogu, v slogu kalifornijske komune), nekdo z alelom (ki je zvaril prvi pšenični ale v slogu bavarskih Visebirjev) ali z analogi britanskih grenčic.

O kakršnem koli radikalizmu (na primer 100% IBU (mednarodne grenke enote ali, dobesedno, število enot grenkobe) ali 10% alkohola s staranjem v hrastu) v dobi nastanka obrti ni bilo govora. Že sorta namiznega aleja ali nefiltrirani lager sta postala revolucionarna pijača za državo, potopljeno v rahlo brez okusa na riž, maltozni sirup in koruzo, ki jo ponosno imenujejo lahki ameriški lager.

To je problem sodobne obrti. Za svetlo skakanje, staranje v sodih, igro z najrazličnejšimi sestavinami in drugimi izdelki in tehnologijami, ki zelo skrivajo pomanjkljivosti osnovnega piva, se vsak dan izgubi zelo preprosto, a uravnoteženo in ideološko pivo - kraftologi menijo, da je premalo obrtno.

Na primer, kultna pivovarna Fuller`s, Smith & Turner je kljub navadnim alesom najvišje kakovosti "navadna"..

Želja po oživljanju tradicionalni recepti vašega naroda postal glavni motor napredka

Za tem se skriva absolutno nepoznavanje tega vprašanja in želja amaterjev (od proizvodnje, trgovine, trženja in gastronomije) do špekuliranja o modnem trendu. Podobno sliko smo opazili pri testeninah, picah, sušiju, zrezkih, vinskih palicah. Podobno vidimo že zdaj: ljudje, ki pred pol leta niso mogli ločiti lagerja od jagnjetine, danes s statusom strokovnjakov resno razpravljajo o razlikah v enotah grenkobe enega norega "hype" (Indijski Pale Ale. - Opomba rdeče.) od drugega.

Na kaj pozivamo? Verjamemo, da je treba vprašanje razumeti iz nič. Zato učimo ljudi, kako je pivo nastalo, zakaj je postalo takšno, kot smo ga videli in kako smo izgubili stik z drugimi okusi, kakšen okus ima pivo in zakaj se pojavljajo ter kako razlikovati dobro pivo od slabe barve aroma, okus in vonj.

Na koncu je craft pivo le poimenovanje avtorjevega pristopa in poštene filozofije, po kateri so številne pivovarne že desetletja (in nekatere celo stoletja) izpopolnjevale svojo tehnologijo pivovarstva, dolgo preden je Amerika mednarodni skupnosti ponudila modno opredelitev njihovega izdelka in načel pridelave.

https://the-village.ru/village/food/alcohol/214429-fenomen-kraftovogo-piva