Guinness - irsko pivo iz dušikove kapsule

Ko ste kupili in odprli pločevinko piva Guinness, boste zelo presenečeni. Skupaj s pivom v pločevinki bo majhna plastična kroglica premera 2 cm. Ne hitite, da vložite pritožbo pri znanem proizvajalcu piva. Žogice ni bilo v notranjosti zaradi nadzora v tovarni. Tam so ga namerno postavili. Za kaj? In opazili boste, kako obstojna in lepa je penasta kapica tega piva. Vse zahvaljujoč žogi.

Pomoč. Pravi poznavalci raje točeno pivo kot ustekleničeno in konzervirano. Osnutek ima krajši rok trajanja, svež okus in bujno peno, ki dolgo ne pade.

Zakaj dodajati CO2 pivu?

Katera koli vrsta piva vsebuje ogljikov dioksid kot posledica fermentacije ostanka ekstrakta. Toda ta plin z naravno fermentacijo ni dovolj. Vsebnost CO2 neposredno vpliva na okus, na nastanek in sijaj pene.

Pivo z nizko vsebnostjo ogljikovega dioksida ima "blag" okus in druge pomanjkljivosti. Ta plin tudi zavira razvoj tujih mikroorganizmov in je naravni konzervans. Zato proizvajalci skoraj vse vrste piva obogatijo z ogljikovim dioksidom..

Pomembno je ohraniti ravnovesje:

• premalo plina bo poslabšalo lastnosti pijače;
• prekomerno gaziranje škoduje tudi varnosti in okusu;
• kozarec je večinoma napolnjen s peno, ne tekoč.

Po obogatitvi se v pivu raztopi določen odstotek plina, preostali del pa se nabira na vrhu pločevinke, kar ustvarja pritisk v notranjosti. Ko odprete pločevinko ali steklenico, pride do hitrega padca tlaka in ogljikov dioksid, raztopljen v pivu, se začne hitro sproščati v obliki mehurčkov. Ti mehurčki tvorijo pokrov iz pene in pustijo določen zapleten vzorec na stenah kozarca.

Zakaj bi v Guinnessov kozarec postavili kroglico dušika?

Kljub dolgim ​​tradicijam pivovarji poskušajo poskusiti izboljšati kakovost pijače in ohraniti njene lastnosti čim dlje..

Trenutno je pivski plin najboljši rešitev za uplinjanje penaste pijače - mešanice ogljikovega dioksida CO2 in dušika N2. Dodajanje dušika vam omogoča, da dobite bolj stabilno in gosto peno, sestavljeno iz majhnih, skoraj nevidnih mehurčkov. Poleg tega dušik pomaga ohranjati stabilen tlak v pločevinki tudi pri stresanju..

Guinnessovi pivovarji so bili prvi, ki so ponudili takšno rešitev. Zato ima njihovo pivo tako lepo in obstojno kapico piva. Količino CO2 v pivu so zmanjšali za 60% in preden so pločevinke zatesnili, so vanje začeli postavljati majhno plastično kroglico, napolnjeno z dušikom. V kroglici je majhna luknja.

Tako majhen, da se dušik zelo počasi sprosti iz kroglice in pivo odteka v prazen prostor. Ampak ne polovico, ampak polovico.

Kaj se zgodi:

• ko zaide v penasto pijačo, se dušik v njej ne raztopi, ampak se kopiči na površini in v notranjosti ustvari odvečni pritisk;
• ko odprete pločevinko, se tlak v trenutku zmanjša, pivo iztisne iz kroglice skozi majhno luknjo v glavni del pločevinke;
• pride do "sifonskega učinka". Pivo iz kroglice se s silo vbrizga v pločevinko, kar prispeva k sproščanju še večje količine ogljikovega dioksida.

Prav penaste lastnosti mešanice CO2 in N2 tvorijo znamenito Guinnessovo peno. Pena, katere mehurčki se ne dvigajo navzgor, ampak se premikajo navzdol.

Zgodovina izuma

Guinness pivo je najbolj prepoznaven simbol Irske na svetu. Dnevno so na svetu prodali 10 milijonov kozarcev Guinnessa. Od leta 1799 podjetje proizvaja samo temno pijačo..

Prepoznaven logotip na pločevinkah, značilen grenak okus s pridihom žganega ječmena, aroma hmelja in čokolade, temna barva in obstojna pena, s katero nobena druga sorta porterja na svetu ni enaka.

Kljub svetovni priljubljenosti laboratoriji podjetja nenehno delajo na izboljšanju okusa in kakovosti pijače. Ena od novosti v prehrambeni industriji jih je spodbudila k izvirni ideji, ki so jo nadaljevali. Živilska industrija uporablja plinsko mešanico inertnega plina dušika in ogljikovega dioksida v razmerju 40% CO2 in 60% N2.

Zmes se aktivno uporablja pri pakiranju in dolgotrajnem skladiščenju živilskih izdelkov, kar ustvarja spremenjeni medij plina (MGS). Mlečni, mesni in ribji izdelki, kruh, zelenjava, sadje, jagode in drugi proizvodi so shranjeni v tem plinskem okolju..

Mešanica prispeva k:

• povečanje roka uporabnosti brez dodajanja konzervansov;
• omejevanje razvoja mikroorganizmov;
• ohranjanje hranilnih in okusnih lastnosti, svežino in barvo.

Guinness Brewers so se odločili uporabiti koristne lastnosti ogljikovega dioksida in dušika pri polnjenju piva. Pivo je tudi živilski izdelek, ki zahteva dolgoročno ohranjanje okusa in kakovosti brez dodajanja konzervansov..

Pomoč. Med poskusi je prišla prvotna ideja, da bi tik pred zapiranjem pločevinke položili plastično kroglico z dušikom. Leta 1989 je bila ideja patentirana. Plastična kroglica se imenuje plavajoči pripomoček. Dve leti pozneje je izum prejel kraljevsko nagrado in svetovno priznanje..

Od takrat je veliko podjetij uvedlo ta izum v proizvodnjo svojega piva. Če pa vprašate, katera pijača piva ima najlepšo in trajno peno, vam bo odgovorilo 10 od 10 ljudi - Guinness.

Vse podrobnosti o zgodovini Guinnessove dušikove kapsule boste izvedeli iz tega videoposnetka: