Porter piva (porter) - pregled in značilnosti pijače

Glede na raznolikost možnosti za hmelj zagotovo ne zamudite priložnosti, da poskusite pivo Porter. To je posebna vrsta hmelja, ki je svetu poznana že več stoletij..

Pravi esteti danes uživajo v teh napitkih in začetniki na področju znanja penastih razdelilnikov v njih najdejo nekaj novega in izjemnega. S takšnimi pijačami boste ustvarili potrebno vzdušje tako na individualnem dopustu iz napornih delovnih dni kot v času praznovanja obletnice.

Ali veste? Prvi portirji, ustvarjeni v Londonu, so imeli zelo visoko trdnjavo. Njihova stopnja stopnje je bila v mejah 6,6%. Danes lahko na trgu najdete izdelke z nižjimi in višjimi cenami..

Nosilec piva: kaj je to

Porter pivo je na trgu že kar nekaj časa. Potrošniku je tako všeč, da so danes predstavniki tega segmenta v asortimanu skoraj vsakega uglednega podjetja. V tem primeru mora biti osnova alkohola rjava, bela ali temna slad. Danes na trgu obstaja več podvrst porterja, in sicer:

• Rjavi porter. Rjava in najstarejša podvrsta pijače, ki je bila leta 2015 zaradi majhne priljubljenosti v celoti ukinjena.
• Robusten porter. Ločena podvrsta močnih izdelkov s precej suho, a hkrati mehko naravo. V angleških različicah je največja moč pijače 5,4%, v ameriški - 6,5%.
• Domače. Možnosti za hmelj, ki uporablja slani slad.
• Baltski. Izstopa po močnih sadnih notah po aromi in okusu. Njegova moč lahko doseže 9,5%.

Barva

Vizualna učinkovitost alkohola se lahko razlikuje od bledo jantarne do temno rjave barve z bakrenimi odmevi..

Vonj

Aromatični kazalci so začrtani z različnimi barvami, ki temeljijo na pol tone čokolade, piškotov, toastov in karamele.

Okus

Gastronomska osnova je polna obrisov ifre, oreščkov, cvetnih odtenkov in zemeljskih okusov.

Proizvodna tehnologija

Da je to danes opojno sredstvo, je enakovredno izvajanju poskusa. Te metodologije za proizvodnjo te pijače v teh dneh nima posebnih resnih omejitev, zaradi katerih je vsak proizvajalec kreativen pri ustvarjanju alkohola.

Kar zadeva temeljno osnovo izdelka, je lahko lahki slad, ki so mu dodane sorte rjave, karamelne, črne in čokolade.

Hkrati se v Evropi in Veliki Britaniji uporabljajo posebni angleški kvas, medtem ko se v Ameriki te komponente nadomeščajo z lokalno proizvedenimi izdelki..

Sušenje osnove za izdelavo sodobnega porterja se izvaja pri temperaturi 130 stopinj.

Kako kupiti izdelek z blagovno znamko

Da vam portersko pivo, kupljeno v trgovini, med degustacijo ne prinaša neprijetnih čustev, poskusite pristopiti k njegovemu nakupu z vso lastno odgovornostjo.

Sodobni alkoholni trg je prenasičen z velikim številom ponaredkov, zato se tudi danes, ko kupujete izdelke najbolj priljubljenih blagovnih znamk, danes ne morete popolnoma zavarovati pred degustacijo ponaredkov.

Da v prihodnosti ne boste izgubili izbire nosilca, priporočamo, da bodite pozorni na naslednje točke med postopkom nakupa:

• Kraj nakupa. Poskusite dobiti visokokakovosten alkohol, ne obiskujte stojnic ali gastronomov. Takoj pojdite v specializirane prodajalne alkohola ali supermarkete. V takšnih trgovinah vam lahko po potrebi zagotovijo popoln seznam dovoljenj za določen hmeljni izdelek.
• Videz zabojnikov. Sodobna proizvodna podjetja odgovorno spremljajo vsako fazo svojih izdelkov, izključujejo možnost dobave ponaredkov za prodajo. Posledično na posodah z blagovno znamko s porterjem ne boste opazili razrezanega stekla, kapljic lepila, neravnih nalepk in drugih znakov tovarniških napak. Vsak alkohol na trgu bi moral imeti predstavljiv videz..
• Čista konsistenca. Ne zaupajte izdelkom, v strukturi katerih ste lahko odkrili tuje elemente. Piva z usedlinami in drugimi novotvorbami ne smemo piti. Takšne izdelke je bolje vrniti na polico, saj je zelo verjetno, da gre za ponaredke ali izdelke, med shranjevanjem katerih ustrezni standardi niso bili upoštevani.

Ali veste? Najbolj znan "stout" je danes prepoznan kot Guinnessov izdelek..

Kako postreči

Da vam bo portir od degustacije dal najbolj žive barve, se v času seznanjanja s hmeljem poskusite zanesti na temeljna načela klasične postrežbe. Izlivanje pijače mora potekati na visokih kozarcih pod kotom 45 stopinj. Pijače v tem segmentu imajo precej visoko peno.

Druga pomembna točka je temperatura dovoda. Morala bi biti pod sobno temperaturo, na območju 8-12 stopinj. Toplejši izdelek vas bo razburil z ostro aromo, prehladni hmelj pa bo skrival najsvetlejše lastnosti okusa.

S katerimi izdelki se kombinira

Porter velja za odlično spremljavo temnih pivskih mesnih in ribjih jedi, vendar se pogosto predstavniki tega segmenta izkažejo kot odlični v kombinaciji s krutoni, prigrizki, čipsom in številnimi drugimi lahkimi prigrizki. V skladu s tem lahko popoln par za hoppy enostavno izberete glede na vaše osebne želje.

Druge uporabe

Ko ste si zastavili cilj, da popestrite okusno in aromatično izkušnjo degustacije porterja, bodite pozorni na recepte za naslednje koktajle: W-pivo, Sangari pol in pol, Lyrics, Medved in Sussex. V vsakem od njih se bo temno pivo zagotovo izkazalo z nove, prej neznane strani. V teh receptih vas čakajo sveže in elegantne barve za okušanje..

Ali veste? Sprva so bili vsi portirji kuhani samo iz rjavega slada, vendar so proizvajalci po letu 1817 revidirali recept in v večini primerov začeli kuhati izdelek iz 95% lahkega slada in 5% črnega.

Kakšne so vrste te pijače

Prvotni skočni portir je zdaj na voljo v trgovinah po vsem svetu v zelo široki izbiri. V skladu s tem lahko sebi in svojim prijateljem do prihodnjega večera enostavno zagotovite dostojno alkoholno spremljavo. Najzanimivejše in najbolj priljubljene možnosti tega hoppyja so:

• Baltik №6 Porter. Svetlo rumena pijača s privlačnimi notami krušne skorje, hmelja in limone v aromi. Okus je posledica kombinacije hmelja s tropskim sadjem..
• Lvivske Porter. Izdeluje ga Carlsberg po izvirnem receptu in ima privlačen temen bakreni odtenek. Gastronomske značilnosti pene temeljijo na notah sadja, čokolade in karamele, aroma pa jasno sliši prijetne rozine, opečen kruh, slive in kavo.
• Pivovarne Zywiec PLC. Izdela ga podjetje - Heineken - na Poljskem. Eleganten izdelek temno rjave barve s svetlo karamelno aromo in nežno aromo, v katerem je prevladujoč položaj rezerviran za sadno barvo.
• Guinnessov tuj ekstra stout. Temno rjavi alkohol z izrazitimi odtenki hmelja v aromi in okusu ječmenovega zrna s prepoznavno svetlo grenkobo.

Zgodovinsko ozadje

Prva dokumentirana omemba portirja je iz leta 1721, vendar številne študije kažejo, da se je pojavil veliko prej. Ta pijača je bila izumljena posebej za ljubitelje ulic in pristanišč, ki so potrebovali lahkoten hmelj z izrazito aromo, ki bi lahko premagala neprijetne vonjave, ki so nasičena pristanišča.

Porter je bil prvi hmelj, ki je bil izpostavljen. Pred tem so na trg dobavili peno takoj po izdelavi. Kar se tiče prvih pivovarn, ki so prisrčno sprejele ta slog in začele izdelovati svoje izdelke na njegovi podlagi, potem vključujejo tovarne Whitbread, Parsons, Thrale in Truman.

Delavec se pogosto imenuje stout, v resnici pa je stout le vrsta porterja, ki uporablja majhen delež ječmena brez jedi.

Vsak predstavnik porter segmenta je pijača, ki lahko že od prvih trenutkov okušanja potrošnika obkroži elegantno žametno pookus in barvito aromo. Ni sramota takšne pijače privoščiti dragim prijateljem in sorodnikom in tudi ob osebni sprostitvi ob dobri knjigi uživati ​​v njih. Hkrati so predstavniki hmelja popolnoma nezahtevni za prigrizke in jih enostavno mešate z najrazličnejšimi sestavinami, kar vam omogoča ustvarjanje privlačnih mešanic. Obiščite najbližjo prodajalno žganih pijač danes, da si privoščite fino temno pivo nepozabne aromatične narave..

Porter - pivo ali celotna kultura?

- To je poseben slog piva - niti sorta, ampak slog. Stvar je v tem, da ima porter veliko število podrazredov, težko jih je na kratko opisati, zato morate iti iz samih virov.

Tam, kjer se je porter prvič pojavil?

- Prvi nastop porterja je London na začetku 18. stoletja..

Kaj je posebnega pri ekskluzivnosti porterja??

- To je eno najstarejših piv, ki je prišlo v naš čas. Vse druge sorte so se pojavile veliko pozneje. Okus, aroma, barva - vse je bilo lastno tej pijači. Čeprav seveda ne moremo z zaupanjem govoriti, kot je bilo v tistih dneh.

Ali je res, da je stout isti porter, le močnejši?

- To je stereotip. Če vzamete kateri koli enciklopedični ali pojasnjevalni slovar, boste zagotovo videli, da je stout močan nosilec. Toda v kateri koli trgovini boste ugotovili, da je nosač veliko močnejši od stout.

Se pravi, da je odgovor na to vprašanje "da in ne". Ko se je porter pojavil (pred tristo leti), je bil očitno šibkejši od stout, kar dokazujejo viri. Poleg tega portir ni bil tako temen.

Toda sčasoma je porter postal res močan, stout pa ne, tako da sta porter in stout na splošno dva brata dvojčka z določenimi razlikami. Porter je veliko težji, gostejši, veliko bolj ekspresiven.

Stout je mehkejši, elegantnejši, recimo.

Ko se je porter pojavil v Rusiji?

- Če pogledate korespondenco med Ekaterino Aleksejevno in Petrom I, potem lahko z zaupanjem rečemo, da so že takrat v Rusiji pili britansko pivo. Elizaveta Petrovna je ljubila, recimo, pro-britanske sorte in morda se je takrat pojavil porter v Rusiji. Že od 19. stoletja je bilo vseprisotno.

Na primer, iz statističnega časopisa Samuela Morwooda (1848) izvemo, da se vino in druge močne pijače v velikem številu ponujajo na javnih sejmih v različnih delih Ruskega imperija, londonski portir pa je na voljo v skoraj vsaki vasi.

Se pravi, pivo so distribuirali precej resno, najprej po zaslugi Anglomanije visoke družbe: pivo je bilo v modi piti. In zato boste v literaturi XIX stoletja vedno videli omembo porterja, obstajale so celo nekakšne pivnice z imenom "Porter.

Najprej so se pojavile porterne, kjer prodajajo to pijačo, nato pa se je pojavil poseben razred pivnic, ki so bile nekoliko bolj prestižne od tradicionalnih lokalov..

Kako se danes dogaja s proizvodnjo porterjev, tudi v Rusiji?

- Po vsem svetu stvari niso tako dobre, in to je posledica opuščanja proizvodnje porterja, ki se je začelo že v prvi svetovni vojni. Takrat so zvišale trošarine na pivo in uvedle zlasti v Veliki Britaniji prihranke goriva.

Pivovarjem je bilo nedonosno kuhati temni slad, lahke sorte pa so zamenjale porter. V Rusiji je prvo svetovno vojno zaznamoval suh zakon, nato pa prepoved proizvodnje močnega piva.

Toda portir je bil do tega trenutka že močan, kot vemo.

Nadaljevanje proizvodnje porcij v Rusiji se je začelo šele v 30. letih, v Sovjetski zvezi. Potem spet vojna. No, porter se je v poznih 40. letih ponovno rodil.

Vendar pa je šlo za ekskluzivno pijačo, kot bi rekli danes: mogoče jo je najti le na posebnih mestih v Leningradu, na primer na vlaku Rdeče puščice v Ermitaži, v Mariinskem gledališču ali v hotelu Astoria.

In seveda, portir so začeli proizvajati na Baltiku. In potem - leta 1996 se je pojavila sorta Porter Baltika številka 6.

Ali je res, da je Baltika št. 6 zmagala na prestižnih mednarodnih tekmovanjih mimo Anglije in Belgije?

"Ja, seveda." Na splošno je Six najbolj naslovljeno rusko pivo. Na strokovnih tekmovanjih ima več nagrad kot katero koli drugo pivo..

Eno najnovejših tekmovanj je bilo Svetovne nagrade za pivo. Izvaja ga organizacija CAMRA (Campaign for Real Ale), to so takšni "pivski puritani".

Organizirali so jih leta 1971, vodja je aktivist za pivo Roger Protz. Verjetno nismo prejeli prestižne nagrade.

Dejstvo je, da je CAMRA organizacija, katere cilj je oživiti, podpreti tradicionalne metode piva in se vrniti k osnovam. Do velikih pivovarn so zelo skeptični..

Nagrada CAMRA - najvišja stopnja priznanja, nič načeloma ni bilo prestižno.

Šest jih je na tem tekmovanju osvojilo prvo mesto v kategoriji baltski porter, nato pa še v kategoriji Porters in Stouts in se v skladu s to različico uvrstilo med pet najboljših sort planeta.

Takšnih prestižnih tekmovanj na svetu ni prav veliko - to so World Beer Awards, Word Beer Cup in evropska zvezdnica piva. In povsod je Šest prejelo nekaj nagrad.

Kako natančno sodniki mednarodnih tekmovanj ocenjujejo kakovost piva?

- Vsa tekmovanja so različna. Toda v vsakem primeru se pivo primerja v različnih kategorijah. Najboljše pivo v vsaki podkategoriji ali razredu se nato primerja z zmagovalci drugih podkategorij. In najboljše od najboljših se razkrije oz..

Degustacije so seveda na slepo: sodniki ne vidijo steklenice, ne vidijo etikete, ki lahko vpliva na percepcijo na svoj način. Na nekaterih tekmovanjih, ko barve sploh ne ocenjujejo, pijačo prinesejo v kozarcih, recimo modro steklo.

Tako, da barva ne vpliva na vtis.

Običajno degustatorji dajejo točke za okus, aromo, polnost okusa, pookus. Seveda je pozornost namenjena tudi ravnovesju, prisotnosti značaja, zahtevnosti okusa, kakovosti ... Čeprav gre za precej amorfne pojme.

Obstaja tudi bistvena razlika med degustacijo piva in recimo vina. Vina se, kot veste, med degustacijo ne pije, ampak izpljune v posebnem vedru. Pri pivu je vse drugače - tukaj ima tudi pookus lastne ocene.

Kateri prigrizki so najboljši za porterje?

- In spet stereotip ... Ali imate radi vino? - Da. Rdeča. - S katerimi prigrizki imate radi vino? Strinjam se, da vino ni povezano s prigrizki. - Ne, zakaj? Jaz na primer povežem.

Všeč mi je rdeče vino s postrvi, iskreno. Je zelo okusna. - Ne, to ni prigrizek, to je glavna jed. Se pravi, da ne pijete vina s postrvi, postrvi pijete z vinom.

- Ne: tukaj sem pil vino in majhen kos postrvi.

- Po mojem mnenju morate uživati ​​močne pijače. Tako močan, preprost, ljudski ... Prigrizek, recimo, konjak tudi nima smisla ali pa kakšen zapleten viski. Enako velja za pivo..

Če govorimo o kulturi pitja, bi bilo treba po mojem razumevanju pivo sprati z nekaterimi glavnimi jedmi. In če govorimo o porterju, potem je to seveda zrezek. Če je ptica, potem je morda raca. Vse vrste sirov so primerne iz preprostih prigrizkov, poleg čokoladnih in vaniljevih sladic. Meso v čokoladi, kot pravijo.

Ostane nam le še, da gremo v prodajalno po steklenico porterja in uživamo v njenem okusu ter se spomnimo novih znanj in priporočil, ki smo jih prejeli, in za kar se zahvaljujemo Yuu V. Katuninu, ustanovitelju beercult.ru, zbiratelju pivskih pripomočkov in "pivskemu popotniku"..

Katere so značilnosti porterskega piva

Porter pivo ima dolgo in bogato zgodovino. V angleški prestolnici je bil kovan v začetku 18. stoletja..

Potem je revno prebivalstvo britanskega cesarstva žejo potegovalo v večini primerov s pivom, saj čiste vode primanjkuje.

In ker se je takrat klasični ale zelo opazno podražil, so hitro iznašli cenejšo alternativo - temen, močan in hranljiv porter.

Ustvarjanje te sorte gre pripisati angleškemu pivovarju Ralphu Harwoodu, vendar je le zagotovo znano, da je proizvodnjo te pijače spravil na tok.

Kljub temu je bila nova sorta zelo všeč predstavnikom nižjega londonskega razreda - pristaniščem, v čast katerih je pijača dobila ime Porter, sprejeta še danes.

Nato so pivo kuhali iz posušenega rjavega slada, kratek čas starali v sodih, imeli rjavo barvo, močan okus in rahlo motno konsistenco.

Pol stoletja pozneje se je portir zaljubil v druge države. V Rusiji je konec 18. stoletja veljal za pijačo, ki si jo je lahko privoščil le aristokrat, v začetku 19. stoletja pa jo je bilo mogoče okusiti že v vsaki vasi Ruskega cesarstva.

Mimogrede, prav iz te sorte so se pojavile pivovarne z imenom Porter. Z izbruhom prve svetovne vojne je proizvodnja porterja skoraj zamrla, nadaljevala pa se je šele v poznih 40. letih prejšnjega stoletja..

Vendar njegova vrednost v tistih dneh ni dovolila, da se pijača uvrsti med cenovno dostopne revne.

Sodobni porter je temno pivo z močjo 4,5 do 10%, visoko penasto, z bogatim rjavo-črnim odtenkom. To barvo razlaga dejstvo, da se med kuhanjem del slada ocvrti do mraka.

Porterja zlahka prepoznamo po gostem, bogatem, grenko-sladkem okusu in rahlo viskozni konsistenci. Pravi gurmani se ujamejo v njej in vinske note.

Porter se zaradi gostega in rahlo ostrega okusa redko uporablja za potešitev žeje, vendar je takšno pivo idealno za uživanje te alkoholne pijače v izobilju..

To pivo pripravljajo z vrhunsko fermentacijo; recept zahteva uporabo lahkega, obarvanega in žganega slada ter trsnega sladkorja.

Sladite slad s sladkorjem in vodo, pustite fermentirati 1,5-2 ure, nakar se pivka kuha s hmeljem. Tako dobljeno drugo pivino obdelamo z vodo in kuhamo z dodatkom istega hmelja.

Nato kvas dodamo v pivino in pustimo fermentirati 36 ur.

Najmanj močna porcija se pripravi iz tretje pivnice, močnejša - z mešanjem prvega in drugega piva in končno pijačo zadrži od nekaj mesecev do leta. Starani portir se običajno pošlje v izvoz..

V celotnem obstoju porterja se je pojavilo veliko njegovih sort, le nekaj pa je najbolj priljubljenih. Rjavi porter je najšibkejši, narejen je iz tretje pivine, mehkega sladnega okusa z notami oreha, karamele, kave, kar je odvisno od dodatnih sestavin.

Njegova moč ne presega 4,5%, rjava barva pa se razlikuje od svetlih do nasičenih odtenkov. Močan porter je narejen iz mešanja prvega in drugega piva, njegov okus je bolj nasičen in oster, delež alkohola pa lahko doseže 9,5%.

Baltic Porter - temno pivo z močjo od 7 do 8,5%, z gostim in večplastnim okusom slada in bogato rjavo barvo.

Porter je zelo podoben drugi vrsti temnega piva - stout, ki so ga na Irskem prvotno kuhali kot nekakšen porter. Vendar se danes od trdega razlikuje v svetlejši barvi in ​​rahlo rdečkastem odtenku, opazen le pri svetlobi. Porter ima manj izrazit kavni in pekoč okus, po jakosti pa nekoliko lažji.

Porter pivo - Porter

Porter je temno pivo z značilnim vinskim okusom, močno sladno aromo in bogatim okusom, v katerem sta prisotni tako sladkost kot grenkoba. Narejena je iz temnega slada, doda se pražen sladkor in pivo fermentira 60 dni. Moč porterja je 4,5–9,5% (pri nekaterih sortah več kot 10%).

V nasprotju s splošnim prepričanjem portirji ne vsebujejo vedno veliko alkohola, klasični angleški portirji imajo moč največ 5%. To pivo je v prvi polovici 18. stoletja v Londonu prvič pivil angleški pivovar Ralph Harwood..

Porter je bil izumljen kot nadomestek klasičnega aleja in je bil namenjen težkim delavcem, saj je zelo hranljiv.

Brian je močno in bogato pivo, ki ga je Mikkeller izdelal v imperialnem porter slogu in starano v sodih z bourbonom. Brian je precej vezan na jezik, a močno voljan boksar. Ta cesarski pristavec iz danske pivovarne "ni najboljši boksar v zgodovini", "pa se je boril z Mikom Tysonom in Evanderjem Hollyfieldom".

Kaj želi povedati Mikkel? Kakšen boj je napovedal: Brian se bo boril proti Georgeu. Se spomniš Georgea? Da, da, to je agresivni ruski carski stout, ki "pivcu udari v obraz." Tako se zdi, da se Brian bori proti Georgeu - in Mikkeller nam ponuja, da smo sodniki.

Koga imate najraje - ruskega cesarskega stoutha ali razkošnega cesarja?

Krynica PorterBelarus

Temno pivo z originalno žametno, rahlo karamelo, grenkobe, vinskega okusa s trdnim, toplim odtenkom.

Aroma hmelja ni izrazita, gostoto dopolnjuje sladkast odtenek posebnih sort slada, hmeljna grenkoba je zmerna.

Bogastvo okusnega šopka je doseženo zaradi dolge zrelosti piva pri nizki temperaturi. Presenetljiva aroma, ki je značilna za ta razred, vključuje mehke nožne sadne note

Porter 8 / 20Belorusija

Porter 8/20 - to so tri vrste slada in aromatični hmelj. Temen, začinjen, z debelo peno - takšen porter bo všeč ljubiteljem teh močnih sort!

Ime piva - Porter 8/20 - govori samo zase: 8% alkohola in 20% gostote. K temu je vredno dodati še en kazalnik - 100% naravnost izdelka. To je res posebno pivo, ki v Belorusiji nima analogov..

Novi porter iz Krinice je narejen iz žganega in karamelnega češkega slada z dodatkom klasičnega beloruskega. Porter 8/20 je svojo posebno aromo dolžan ameriškemu hmelju Chinook. Na vrhunskem kvasu so pripravili novo belorusko pivo. Britanski okus in morski duh se odražata na embalaži porterja.

Lida PorterBelarus

Lida Porter je izvrstno temno pivo z globokim karamelnim okusom in razkošno aromo. Leeds Porter pije počasi in uživa v vsakem požirku. To pivo se v božičnem in novem letu kuha izjemoma.

Od aprila 2008 sta bili vrhunski baltski sorti Baltika št. 6 Porter in baltika št. 8 Pshenichnoye združeni v serijo Baltika Favorite. Od marca 2009 je v to serijo vključena tudi Baltika številka 4 Original..

Baltika Favorites je nov videz v kombinaciji z izvirno, a znano vsebino in konsistentno kakovostjo.

Sorte so pripravljene z dodatkom visokokakovostnih sestavin in z značilnim okusom. Zasnovane so za nemoteno pitje in potopitev v ozračje stopnje in sprostitve.

Kokosov porter Rusija

Kremno-sladka aroma jutranje sladice čokoladno-kokosove torte s kavo. Okus je blag s prijetnim grelnim alkoholom, kjer se na ozadju kave s smetano nežno pojavi kokosov oreh. Blaga grenkoba se spopade s prežganimi notami rjavega kruha, a dobro ravnotežje osvoji, kar je vredno dolgega zaključka v dolgem zavitem pookusu.

Porter pivo: kaj je to, lastnosti in proizvodnja temne alkoholne pijače

Porter je pivo z več kot tristo leti, ki se je začelo v Londonu in je ustvarilo svetovno slavo in slavo stare pijače..

Poseben okus in vonj, svetle tone slada in žganega sladkorja, tonirane z okusi kave, čokolade, oreškov ali vina, cenijo izkušeni poznavalci in tisti, ki so porter poskusili v zadnjem času.

To ni samo pivo, ampak klasični slog pijače, priljubljen v našem času.

Kaj je porter piva

Porter - temno (od temno rjave do črne) gosto pivo, ki združuje grenkobo in sladkost hkrati. Moč (vsebnost alkohola) se lahko razlikuje od 4% do 10%, odvisno od sorte.

Ime izvira iz angleškega Porterja (porter, nakladalca), saj je bila sprva ta sorta namenjena močnim in vzdržljivim moškim, ki opravljajo težko fizično delo.

V začetku 18. stoletja je bila porcija poceni, a visoko kalorična pijača, Britanci so jo uživali iz nižjih slojev družbe. Kasneje so podobno pivo varili tudi na Irskem, Škotskem, v Walesu..

Nekaj ​​desetletij pozneje je bil pijan v Evropi in nato Ameriki..

Sredi XVIII stoletja so pijačo pripeljali v Rusijo, kjer so jo zelo cenili v aristokratskih krogih in na dvoru cesarja. V začetku 19. stoletja so v domačih surovinah v pivovarnah kuhali ruski porter. V mnogih mestih so bile pijačne ustanove, ki so jih imenovali "Porter".

Glavna stvar, zaradi katere se je Porter med ustvarjanjem razlikoval od drugih pivskih pijač, je bilo to, da so ga v pivovarnah v ogromnih kadih starali vsaj šest mesecev (pred tem so pivo prodajali sveže pivo in ga lahko hranili v gostilni ali skladišču). Poleg tega je slog, ki je vedno povezan s kakovostjo, posebnim okusom in posameznimi lastnostmi pijače..

V preteklih stoletjih so se nianse recepta in tehnoloških procesov spreminjale - priljubljenost se je povečala, včasih pa tudi zmanjševala, a poseben značaj piva se je ohranil do naših časov..

Porter Now - nacionalno angleško pivo.

Značilnosti industrije pijač

Recept in tehnologija priprave piva se od proizvajalca do proizvajalca razlikujeta, vendar so glavne sestavine (hmelj, slad, sladkor in kvas) nespremenjene. V proizvodnem procesu se uporablja zgornja vrsta fermentacije, pri kateri se uporablja posebna vrsta pivskih kvasovk.

Za pripravo piva uporabimo mešanico svetlega, praženega temnega in obarvanega slada (dodamo ga osnovnemu razredu, da da pijači individualni odtenek). Zdrobljen slad se zmelje z rumenim trsnim sladkorjem in toplo prečiščeno vodo (kakovost vode igra pomembno vlogo) in ga pusti fermentaciji. Tako dobimo prvo pivino.

Po 1,5-2 ure dodamo veliko hmelja (več kot pri drugih sortah), zavremo in dobimo drugo pivino. Njeni ostanki se obdelajo z vodo in ponovno kuhajo s hmeljem (to je tretja pivka). Nato dodamo vrhunski vzrejni kvas in postopek fermentacije traja še 36 ur. Obdobje po fermentaciji traja približno tri dni..

Močne sorte pripravljamo tako, da prvo in drugo pivino mešamo in hranimo od treh mesecev do leta (ali celo 2-3 let). Tretji mošt je proizvodnja manj močnega piva. Izvozna možnost je močan, začinjen porter. Britanski pivovarji zdržijo v sodih z burboni.

Dolga izpostavljenost velikim količinam tekočine draži proizvodnjo. Da bi zmanjšali stroške, so pivovarji izumili tehnološko metodo mešanja mladega piva s staranim pivom, kar predstavlja tretjino količine. Ob strogem upoštevanju razmerij okusne lastnosti ustrezajo zrelim sortam.

Dodatne komponente dajejo vsakemu razredu edinstvene poudarke. Obrtne pivovarne razvijajo sodobne recepte z novimi okusi - smetana, buča, malina, sliva ali karamela.

Porter pogledi

Glavne vrste v razvrstitvi piva:

• rjavi porter (rjavi porter) - z blagim okusom ječmenovega slada, jakosti 4-4,5%, blizu klasičnemu zorjenemu aleju;
• robusten porter (močan) - originalna trdna pijača (9-9,5%) z ostrim bogatim okusom;
• baltski porter (baltski) - temno rjava, gosta in močna (7,5-8,5%);
• carski porter - amerikanizirana različica angleškega piva črne barve z blagim pookusom hmeljeve grenkobe in sladkega slada, z rahlo sadno aromo - vsebnost alkohola lahko doseže do 12%.

Irski stout je pripadal različnim porterjem, a jih zdaj označujemo.

Kako piti porter piva

Porter je treba zaužiti ohlajeno, vendar ne pretirano. Optimalna temperatura je okoli + 10 ° C. Ljubitelji temnega piva trdijo, da ga je bolje piti iz steklovine - pivskih kozarcev ali vrčkov.

Za portirja so primerni tradicionalni slani prigrizki - mesni čips, prigrizki, zrezki, suhe ribe, siri, krekerji, oreški in krekerji. Vendar pa poskusite temno pivo s sladicami (ne preveč sladkimi) - čokolado, pečenimi jabolki, hruškami ali celo sladoledom.

Porter

Porter, ki je iz angleščine preveden kot porter, je temno pivo z lastnim vinskim okusom, bogatim okusom, obogateno z nagoni grenkega in sladkega hkrati, pa tudi z zelo močno aromo slada. Porter ni vedno močno pivo, saj njegove klasične sorte ne vsebujejo več kot 5% alkohola..

Prvič portir je bil v Londonu pivovar Ralph Harwood v 18. stoletju. Izumili so ga z namenom nadomestiti takrat klasični ale, še posebej za trde delavce, saj je porter zelo hranljiv.

Prve sorte porterja so bile izdelane izključno iz temnega slada. Vendar se je čez nekaj časa temni slad začel mešati s cenejšim svetlim sladom..

Kasneje so pivovarji popolnoma prešli na izdelavo portirja iz lahkega slada z dodatkom zgorelega sladkorja, razlog za to pa so bile visoke dajatve na slad po napoleonskih vojnah.

Nekaj ​​kasneje je bila izumljena posebna vrsta slada, ki je lahkemu sladu dodala le 5%, proizvajalci pa so na izhodu dobili pivo, ki se ni razlikovalo od porterja, ki je bil v celoti pridelan iz temnega slada.

Do začetka 19. stoletja je bilo obdobje zorenja portov najmanj osem mesecev. Pivo je fermentiralo v ogromnih sodih, ki so jih v velikih količinah hranili v posebnih skladiščih in kleteh..

Pozneje je bilo odkrito, da če mlademu portirju dodamo majhno količino starane pijače, nastalo pivo v svojih organoleptičnih lastnostih praktično ne bo slabše od staranih porterjev.

V sodobnih tovarnah porter zori približno 60 dni, njegova moč pa se giblje od 4,5 do 9,5%, z izjemo nekaterih sort, katerih vsebnost alkohola presega 10%.

Po daljšem premoru je proizvodnjo porterjev leta 1979 nadaljevala pivovarna Penrhos in je zdaj precej pogosta pijača.. Odličen porter v Rusiji kuha znano podjetje Baltika, številka 6.

Ta sorta je opisana v svoji knjigi "Pivo 500 odličnih blagovnih znamk ” eden najbolj znanih pivskih kritikov našega časa - Michael Jackson (da se ne meša z znanim glasbenikom).

Na žalost Baltike №6 v trgovini na drobno ni tako enostavno, vsaj v Krasnojarsku tega še nisem videl.

Klasična angleščina portir pripravljen izključno z vrhunsko fermentacijo. V času pranja predhodno zdrobljen slad mešamo z vodo, segreto na 75 ° C, v njem raztopljenega sladkorja, nato pa s postopnim dodajanjem vroče vode temperaturo pripeljemo na 62 ° C.

Dobljeno prvo močno pivino temeljito premešamo in pustimo, da se uro in pol infundira, nato pa jo skuhamo s hmeljem. Preostanek prve pivine obdelamo z vodo in dobimo šibkejšo drugo pivino, ki jo skuhamo z istim obrokom hmelja..

Zalivanje pivske pelete z vodo daje tretjo pivo.

Prvi dve pivki se mešata v različnih razmerjih, odvisno od tega, kakšna jakost je piva potrebna - ali je dvojna portir ali navadna, za pripravo katere se uporablja šibkejša pivka. Iz tretje pivnice pripravijo šibko pivo. Kvas dodamo v skočeno pivino pri temperaturi 14-16 ° C.

Glavna fermentacija traja v povprečju en dan in pol, nato se začne postfermentacija, ki traja še 2-3 dni. Nekaj ​​dni po koncu fermentacije končni portir odide v prodajo. Izjema so izvozne sorte, ki so stare do enega leta..

Strani zgodovine baltskega Porterjevega sloga v Rusiji

"Baltski porter" - v splošno sprejetem stilskem vodniku za program certificiranja pivskih sodnikov (BJCP) je opisano kot "tradicionalno pivo iz držav, ki mejijo na Baltsko morje.

Izhaja iz angleških nosilcev, vendar pod vplivom ruskih cesarskih stoukov. " Za druge nosilce tega podvrste je značilnost drugih kvasovk (ali hladna fermentacija, če uporabimo ale kvas).

Kako se je ta slog razvijal v Rusiji in kako se počuti zdaj, med »obrtno« revolucijo?

Anglež v Rusiji

Porter je v Rusijo prišel v 18. stoletju iz Velike Britanije in seveda kuhal in fermentiral "na način Angležev", kot je ale. Ta slog piva je bil zelo priljubljen v 19. stoletju, saj so ga celo pivnice imenovali "porter". Hkrati je porter veljal za elitno pivo in se je celo zdelo, da se loči od piva na splošno, saj so ga cenili enakovredno z vinom.

V drugi polovici 19. stoletja so britanski vpliv v ruskem pivovarstvu zamenjali nemški in avstro-ogrski, najbolj priljubljene sorte so bile lagerje: bavarska, pilsenska, dunajska. V priročniku Metzela za leto 1910, v katerem so navedene sorte piva, ki so ga takrat pivali v Rusiji, porter sploh ne omenja, čeprav ga je bilo seveda v nekaterih tovarnah. Toda v kakšnem slogu?

Oznaka predrevolucionarnega nosilca tovarne Kalinkin

V knjigi Simonova L.N. "Pivovarstvo (tovarniško in domače), Kvasovar in Medovar", objavljeno leta 1898, je porterju namenjeno veliko pozornosti in ga nedvoumno označuje kot vrhunsko fermentirano pivo. V tem primeru se upoštevata angleška in ruska različica porterja. Razlikovali so se tako tehnološko kot po sestavi.

Rusko različico so v nasprotju z angleško različico prepisali z vrenjem (tradicionalno nemško) in ne z obstojno (tradicionalno angleško) metodo in običajno brez dodajanja sladkorja (čisto slad). Zaradi tega je ruski portir izšel manj fermentirano, manj močan in bolj sladek.

Tako ruska kot angleška različica sta bila zelo gosta, zato so ju pogosto imenovali ekstra double stout ali imperial extra double stout. Ali je porter takrat fermentiral kot lager ali vsaj s hladno fermentacijo? Tega ni mogoče zanikati, čeprav so potrebne resnejše raziskave..

Poljska dediščina

V ZSSR se v dvajsetih in tridesetih letih ni bistveno spremenilo. Porter je ostal zelo gosto pivo (drugo ime se je ohranilo dodatno dvojno stout, seveda pa je bila beseda imperial odstranjena).

Porter je bil fermentiran natančno z vrhunsko fermentacijo, to potrjuje OST 350, sprejet leta 1938, kjer je bila zgornja fermentacija za nosača jasno navedena, OST pa niso bili napisani iz nič, ampak so temeljili na obstoječi praksi (OST 350 je navajal 20% gostoto porterja in to vrednost se v celotnem obstoju ZSSR ni spremenila).

Oznaka sovjetskega nosilca iz 30-ih let

Toda zelo zanimive informacije najdemo v prvem resnem učbeniku o pivovarstvu, ki ga je napisal sovjetski avtor P. M. Maltsev, "Tehnologija pivovarstva", objavljenem v letih 1940-1941..

Leta 1939 je bila Zahodna Ukrajina priključena ZSSR z mestom Lviv, v Lvovu pa je bila velika pivovarna, katere izkušnje so sovjetske pivovarje zelo zanimale.

Zato v učbeniku ločeno preučujemo tehnologije pivovarstva piva v pivovarni Lviv.

Poljska oznaka Lviv porter

Porter, ki so ga gojili v Lvovu, je imel gostoto 23% in je fermentiral kot lager, s padajočo temperaturo (začenši od 9,1 ° C do 18. dneva in s 3,2 ° C). To pomeni, da so bili na Poljskem (vsaj v Lvovu), za razliko od ZSSR, pred drugo svetovno vojno, pivovarji baltskega sloga..

Sovjetska oznaka Lviv porter

Očitno je bila izkušnja z Lvovom uspešno sprejeta, zato v novem GOST 3473, sprejetem leta 1946, portera fermentacija ni bila več ločeno urejena, razumelo se je, da je vse pivo fermentirano kot lager, hladno, laško fermentacijo je navedeno tudi v vodnikih za recepte, čeprav konj je bil tudi dovoljen, a kako pogosto je bil uporabljen, je težko reči. Tako je v povojni ZSSR porter začel kuhati v baltskem slogu..

Baltski porter v ZSSR

V ZSSR je bilo več porterskih receptov. V receptu, ki je bil uporabljen v pivovarni Lviv, je nasip predstavljal 62% lahkega slada, 34% karamelnega slada, 4% zgorelega slada. Mashing se je zgodil z dvema okrasoma.

Nalepka Porter iz tovarne Badayev

Pri pivovarni jih. Badajeva puščava je bila pire iz temnega slada (82% in očitno je bilo ocvrto pri temperaturi, ki encimov ni popolnoma deaktivirala), lahkega slada (5,5%), karamele (11,5%) in žgane (1%). Uporablja se ena decokcija. Mošt so kuhali s hmeljem 2–2,5 ure, porabili pa so 45 g.

hmelj 1 razred na 1 decaliter piva in ga dodate v treh do štirih odmerkih. Glavna fermentacija je bila izvedena pri temperaturi 9-10 ° C 10 dni, dokler navidezni ekstrakt ni dosegel 8,5-8,7%. Fermentacija in staranje piva v taborniških cisternah je trajalo najmanj 60 dni, v steklenicah pa 10 dni.

Vsebnost alkohola - najmanj 5 mas.% (Ne manj kot 6,25 vol.%).

Porter so varili v mnogih tovarnah ZSSR, precej redko pa v majhnih serijah.

Baltski porter v sodobni Rusiji

V sodobni Rusiji so porter še naprej kuhali po sovjetski tehnologiji in receptu v nekaterih velikih in regionalnih tovarnah, čeprav se je njihovo število vsako leto zmanjševalo, zdaj ga gojijo le nekateri. Obstajal je tudi trend zmanjšanja gostote (namesto standardne vrednosti 20%).

V Sankt Peterburgu so v Pivovarni gojili vrhunske nosilce "baltskega" stila - v obratu, imenovanem po Stepan Razin (20%), Dunaj (18%), Baltik (17%, nato gostota 16%), trenutno se proizvaja le Baltika št. 6 Porter (to je edino rusko pivo, ki ga je Michael Jackson vključil v knjigo "Pivo" . 500 odličnih ocen ").

Nalepka "Baltika №6 Porter"

Eden najboljših porterjev v Rusiji, ki ga še vedno gojijo, je Athanasius Porter iz rastline Tver.

Oznaka "Athanasius Porter"

Mikro pivovarne, ki so se začele aktivno odpirati od konca 90-ih, so porter kuhale redko in običajno v baltskem slogu, vendar z zmanjšano gostoto. Toda mikro pivovarne, ki so sodelovale s pivskimi koncentrati, so navadno povečale gostoto portov na 13%, manj pogosto 15% in so jo fermentirale tako kot ale.

Oznaka baltskega porterja Knightberg

Zanimiva situacija se je razvila s porterjem, ki so ga v zadnjih letih vzgajale ruske craft pivovarne. Najpogosteje se porti redijo precej gosto in močno ter fermentira konjski kvas. Takšnega sloga v BJCP ni, najbližji je "močan porter" (robustni porter), vendar so naši obrtni nosilci običajno močnejši od "močnega" nosilca. Poleg tega različni sadni dodatki niso redki..

Baltic Porter Label avtorja AF Brew

Stil portirja "Baltik" je tudi v ruski obrti precej priljubljen, zato lahko navedemo veliko primerov uspešnih sort naših "obrtnikov". Tu je lahko gostota začetne pivine manjša ali višja od 20%, standardna vrednost za portirja v ZSSR.

Najprej bi rad opozoril na Knightberg Baltic Porter, več različic Melanholije iz AF Brew in Dostojevskega iz Brewloka, Shadow Porter iz Pivovarne LaBEERint, V.G.V.D. iz Craft Brew Riots, Rebel Crew - soustvarja pivovarna Zagovor in Black Cat, Baltic Porter iz Saldena, Leviathan iz Bakunina.

V družbenem omrežju Untappd birgik imajo ti nosilci oceno nad 3,75.

Izvirni porter piva

Angleški pivovarji so izumili številne znane blagovne znamke te pijače, vendar je bil porter tisti, ki je dobil splošno odobritev in porabo. Tovrstna proizvodnja piva je bila dana v množično proizvodnjo in izvoz..

V Rusiji se je med vladavino Katarine I pojavila hrepeneča pijača, z veseljem je občasno pila "angleško pivo". V tistih dneh je obstajala določena moda za blago iz drugih držav in lahko rečemo, da je bilo portersko pivo v hiši plemenitih ljudi simbol uspeha in blaginje.

Po nekaterih poročilih je grofica Vorontsova, ki je pijačo aktivno predstavila in distribuirala na družabnih zabavah, uvedla modo za pivo iz Anglije..

Temni El Porter

Pijača je bila v splošnem interesu in razširjena konec 18. stoletja. To dejstvo je prisililo ruske pivovarje, da so si prizadevali ustvariti analogni prenosnik. Na angleški način so pridelali več vrst piva. Ampak še vedno nihče ni uspel popolnoma doseči enakega okusa z izvirnikom.

Prvotni porter ima nenavaden okus, v katerem sledijo vinske note, prijeten okus grenkobe in sladkarij hkrati. Pripravljeno je iz ječmena, ki ni posladan s sladom - je temno pivo nefiltriranih sort, ki se razlikuje po svoji konsistenci: je ob prelivanju debelejše in se močno pene..

Skupaj s porterjem je nastala še ena vrsta te opijene pijače - stout. Tako kot porter je tudi stout temno pivo, ki spada v vrsto ale, ki izvira iz 15. stoletja. kuhano v Britaniji. Ale je prednik portirja, saj ga imenujejo izključno pijače, pridobljene v procesu fermentacije iz hmelja.

Obstaja veliko vrst in blagovnih znamk ale. Beli klobuk na vrhu kozarca s hladno in ostro pijačo je bil zelo všeč londonskim deloholikom, nosači in vozniki so žejo potešili in se ob koncu delovnega dne spočili v porterju. Po zaslugi njih se je pojavilo ime "porter", kar v prevodu pomeni "nakladač".

Takrat ale je imel takrat veliko trdnjavo..

Zdaj je moč te pijače v povprečju od 4 do 7% alkohola. Pravičnejši spol zaradi svojega sladko-kislega okusa z veseljem uporablja zmerno.

Uporaba te vrste piva v omejenih količinah je koristna za telo, saj porter vsebuje veliko mikro in makro elementov ter je zelo bogat z vitaminom B.

Elementi, kot so fosfor, cink, magnezij, kalij, kalcij, baker, železo, natrij, obogatijo telo s koristnimi snovmi in izboljšajo njegovo delovanje.

To vrsto odlikuje več lastnosti okusa in sestavnih delov, pa tudi način priprave:

1. Pijača je gostejša, gostejša in se močno peni.
2. Barva pijače je temno rjava, skoraj črna, na svetlobi vrže bordo odtenek.
3. Sladki okus dosežemo zaradi prisotnosti zgorelega slada in granuliranega sladkorja v sestavi pijače.
4. Največja izpostavljenost, za razliko od drugih piv. Porter zdrži od 2 meseca do enega leta.
5. Visokokalorična pijača povečuje delovno zmogljivost in vzdržljivost pri ljudeh s hudimi fizičnimi napori.
6. Vsebnost alkohola v pijači ne presega 7%.

Na podlagi porterja je bil ustvarjen tip ale stout. Ima še temnejšo barvo in subtilen edinstven okus. Skrivna komponenta pri njenem ustvarjanju je bila črna kava. Skupaj gorijo slad, ocvrti sladkor in kava dajejo nepozaben okus. Stout v trdnjavi je višji od nosilca. Iz neznanega razloga so bili s stoutom izvedeni številni poskusi, med katerimi so se rodile sorte:

1. S čokolado, kjer je kakav nadomestil sladkor.
2. Ovsena kaša stout. Sestava je dodala žitne pridelke ovsa, ki pivu dajejo okus ovsa.
3. Mlečni in kremni ale. To je nekakšen sladek stout.
4. Suh stout. Običajno se uporablja pri izdelavi koktajlov..

Za to vrsto piva je izbran masiven kozarec ali kelih s širokimi stenami. Ne pozabite, da se tako porter kot stout zelo penasta.

Zato naj bodo posode za pijačo rahlo vlažne: bolje je sprati notranje stene kozarca s hladno vodo, preden vanj vlijete ale. Nalijte pivo v kozarec pod kotom 45 °, zaželeno je, da se trikotnik pijače dotakne sredine stene posode.

Aleja ne vlivajte prepočasi. Ko se kozarec napolni do sredine, ga je mogoče navpično zasukati, hkrati pa še naprej nalivati ​​pivo na sredino stene.

V tem trenutku se pojavi pena. Če boste preveč odlašali, potem pene praktično ne bo, pretirana naglica pa bo privedla do tega, da bo v kozarcu več pene kot sama pijača. Strokovnjaki priporočajo pavzo med vlivanjem med razlitjem porterja in stout..

Ko napolnite posodo do sredine, jo pustite nekaj časa stati, vendar ne zategniti, in nadaljujte. Način, kako se pivo vlije v kozarec, bo vplival na okus. Če je pena preveč gosta in gosta, bo ale izgubila svojo noto grenkobe, saj gre v peno. Zavit bel klobuk na vrhu kozarca ne sme biti debelejši od prsta.

Pri porterju ima žametno kremast okus zahvaljujoč hmeljnim oljem.

Ljubitelji angleškega piva vedo, da je porter ena najkakovostnejših in najbolj elegantnih pijač.

Temna zgodovina temnega piva

V preteklosti, v srednjem veku in celo v 16-17 stoletju je bilo vse pivo temno ali poltemno (vendar ne črno - to je najnovejša zgodovina že). Beseda porter najdemo celo v nizozemskih knjigah 14. stoletja. To sta le dve od 1001 zanimivih dejstev, ki jih je povedal znani pivovar Jurij Katunin, avtor priljubljenega internetnega vira "Beer Cult", in ker je teorija brez prakse, je zanimiva degustacija petih vrst piva pomagala omiliti granit znanja. Seveda, temno, seveda je težko opraviti dvourno predavanje na skoraj 50 diapozitivih. Naštela bom več pikčastih vrstic, nekaj zanimivih točk iz zgodovine in produkcije.Kot kot je omenjeno v predgovoru, je beseda nizozemščina porter, jo najdemo na primer v nizozemskih knjigah iz leta 1301. To se je zgodilo 400 let pred prvo omembo portirja v Londonu. Na splošno je nizozemski vpliv na Anglijo velik. Beseda "pivo" je prišla iz Nizozemske. V 16. stoletju je prišlo do velikega preseljevanja Nizozemcev v London. Živeli so narazen in veliko prinesli v angleško pivovarstvo, tudi hmelj. Etimologija besede "porter" pomeni pivske meščanke t.i. meščani (tisti, ki živijo zunaj obzidja) Kar zadeva Anglijo, je izvor besede porter skoraj soglasno povezan s portirji - portirji, ki so imeli tako močno in zadovoljno pivo kot enolončnico. Vendar se izkaže, da je mit. Perov je bil v Angliji kot nosilec omenjen 22. maja 1771 v reviji The Whing, ki se nanaša na večerjo v jedilnici, primerni za obsojenca, ki živi "z govedino, zeljem in porterjem". Beseda "porter" je najverjetneje izvirala iz dejstva, da je peddlerji (potboyza) so pri dobavi piva zavpili "Porter!" (peder!). tako se je nato pojavila identifikacija. Porter se je začel širiti po skokih in mejah. Proizvodnja je postala velika in celo velikanska in vsi so jo pili

Porter v Rusiji.

Prva omemba porterja v ruskem tisku (novine St. Petersburg) pade na leto 1741. Do tega trenutka je pri nas postal kultna pijača, ki jo je olajšala predvsem Anglomanija visoke družbe. Menijo, da je grofica A. K. Vorontsova v visoko družbo uvedla modo porterja. Cesarica Elizaveta Petrovna ni bila izjema.

Zanimivo je hkrati, da so pili portir s sladkorjem.Poletni požari 1736–1737 so prisilili aktivni razvoj Sankt Peterburga, da so ga prenesli na Kolomni del na Kalinkin most. Pivovarji so se začeli naseljevati na obeh bregovih reke Fontanke in prav na območju Kalinka je nastalo angleško naselje..

Že v dokumentih iz leta 1747 je zapisano, da najboljše pivo, angleško pivo, pivo (pivo, v katerega se v kašo vlije dvakrat več vode in v trdnjavi dobimo nekaj podobnega kvasu) kuhajo v pivnici Maxim Mednikov in porterju. Prihodnji obrat "Stepan Razin", nekdanji "Kalinkin" iz istih krajev.

Porter je pri nas postal zelo priljubljen, spomnite se tudi "porterja" .

Druga legenda je povezana s cesarskim stoutom, katerega ime je povezano s Katarino II, v resnici pa je k nam prišla iz Tasmanije (tam se je prvič pojavila). In prvi carski stout v Rusiji je bil z Irske - "Imperial Irish Stout". Na splošno sta carski stout in angleški porter sinonim za porterja, saj sta obe imeni našli na steklenicah hkrati.

V letih 1921–22 je bila to prva omemba ruskega cesarskega stouta - torej že v sovjetski Rusiji, ko je bil cesar že ustreljen z nami.

Še ena zanimiva zgodba je povezana s pivovarno Kalashnikovsky, ki je postala znana kot "Nova Bavarska." ki se je spremenila v "tovarno penečih vin".

In tehnologija v tovarni je potekala v pivovarni CCT (grozdje so natočili tam).

Prav tako je pošteno reči, da je na ruski porter močno vplivala ne le Anglija, ampak tudi Nemčija.

Med krimsko vojno so nam zaradi blokade baltskih poti, ki jih je izvedla Anglija, iz Nemčije dostavili številne nosilce.

Ločena zelo zanimiva zgodba je povezana s t.i. Baltski porter. Njegova posebnost je, da gre za nosača fermentirane fermentacije (kot lagerji!). Baltika-6 je točno vrsta baltskega porterja.

Ker so v Rusiji Imerian stout imenovali izključno porter, se je nova sorta imenovala "Baltski porter". Na steklenicah je bilo mogoče videti dve na videz nasprotujoči si besedi "Lager stout".

Tu se je seveda treba spomniti portirja iz "Stepana Razina" (spomnite se, kako je občudoval Roger Bird, kolumnist za The Guardian in vodja društva Good Ale?). Na splošno je nosač morda edina zgodovinska sorta, ki je ostala v ZSSR in je bila razmeroma elitna pijača - za to ste morali iti v puščavniški bife, astorije ali Rdečo puščico.

To je le del zanimivih dejstev, bilo je veliko informacij. Zdaj bomo poskusili pivo in se malo pogovorili o vplivu tehnologije in komponent na okus in aromo piva. Temno pšenično pivo münchenskega bara (poskusno pivo).

Dobro definirana cvetna aromatika, začimbe, kar je značilno za pšenični kvas.

Aroma piva je sestavljena iz njegovih sestavnih delov: slada, kvasa (izbor kvasa je namenjen tudi pridobivanju določenega okusa - na primer malina, borovničev okus), hmelj (pozneje dodamo hmelj, bolj bo aromatično pivo, ker so te snovi hlapne).

Iron Woods Stout - proizvaja ga Gletcher Brewery iz Moskve. Zelo gosta, kremasta pena. Okus je nekoliko vodnat. Temperatura fermentacije vpliva tudi na aromo - nižja kot je, več arom začimb, klinčkov, višja je več odtenkov banan, breskev.

Najbolj znana stout na svetu - Guinness 4.9 / 10.

Glede hmelja lahko rečemo, da ga že dolgo uporabljajo, o njem se govori že v 1. stoletju. A.D., (pozdrav pivovarjem iz Jonsena z njihovo legendo o Koyt gruitbier!) Toda prej so jo raje uporabljali za konzerviranje - več hmelja, več alfa kisline, dlje je shranjeno, vendar bolj grenko.

Marston`s Oyster Stout, Združeno kraljestvo. 4,5 / 11,25 "Ostrige", torej ostrige v imenu, ker se lupina teh mehkužcev doda pri pivo v pivo, kar najverjetneje popravi vodo in pospeši proces fermentacije. Zdaj ni več, ime pa ostaja. Na splošno je bilo v Temzi veliko ostrige. Ta stout ima zelo zanimivo aromo in začinjen okus Pro slad. Črno pivo se je pojavilo relativno nedavno - v prvi polovici 19. stoletja. Poleg lahkih, jantarnih in rjavih sladov se pojavi črni slad - v okrogli cevi se je začel ječmen sežgati in pridobljen se slad.

Dodali so ga med pirejem in izkazalo se je črno pivo. Uporabljen je bil tudi fižolov slad! Ruska cesarska raška Raskolnikova, ki jo je Jurij Katunin pivoval v Vasileostrovski pivovarni tretje različice, je močna (11), precej gosta (25) in grenka IBU 100 in grenkoba tu ni zakrita. Zelo bogata aroma - čokolada in kava ter veliko stvari (ne spomnim se že).

Poleg tega se aroma, tako kot okus, razkriva postopoma, postopoma se pojavijo novi odtenki. Konča je bogata Kvas - jakost piva je neposredno povezana s količino sladkorja, ki ga zaužije kvasovka. Večja kot je razlika v količini sladkorja v moštu (gostota) na začetku in koncu fermentacije, močnejše je pivo. Količina sladkorja je odvisna od količine slada in drugih sestavin, ki vsebujejo sladkor. Trdnjava ni odvisna od barve piva. če so enake stvari, bo temno pivo manj močno kot svetlo pivo. temnega slada je manj sladkorja, na koncu nekaj besed o münchenskem baru v 7. vrstici korak od Vasileostrovske. To je klasična velika pivnica - temna, lesena. Za pivska druženja.