Kaj je žganje in kako ga pravilno piti

Verjame se, da je Raki prvič prišel na Balkan, nato pa v Evropo med vpadi osmanskih Turkov konec XVI. Stoletja, ki so ga vzeli od Arabcev. Rakija je močna alkoholna pijača, ki jo lahko po okusu primerjamo z žganjem, le da je izdelan izključno iz sadja, kot so slive, grozdje, breskve, marelice itd. V glavnem sadje jemljemo ločeno, v nekaterih primerih pa ga izdelujemo mešane surovine.

Običajna moč pijače je 40 stopinj, vendar to ne velja za domače žganje (bolgarska luna), katerega moč lahko doseže 60 stopinj. Glavna razlika od običajne vodke je v tem, da se v sodih iz hrasta (kar je značilno za konjak ali žganje) starajo vsaj 6 mesecev.

Bolgarska vodka rakija - tradicionalna pijača Romunije, Bolgarije, Srbije, Bosne in Herzogovine, Črne gore in Hrvaške.

Obstaja več sort žganja: bolgarsko žganje (v glavnem iz grozdja) in srbsko žganje (sicer imenovano "slivovo žganje", narejeno izključno iz sliv). Tudi nekateri menijo, da obstaja turško žganje (drugo ime je raki), vendar strokovnjaki pravijo, da se ta janežev napitek še vedno nanaša na sorte žganja.

Janeževa turška vodka (raki) je splošno znana po visoki stopnji in trdnosti. Del alkohola v njem je 40-75%. Za njegovo pripravo je bil prvotno alkohol preganjajo iz mladega grozdja, nato pa se pijača prelije z janeževim koreninam. Alkohol se destilira dvakrat. Domače rake lahko vztrajamo pri datlih in figah. Rake morate piti iz steklenih čašic, razredčite jih z mineralno ali navadno vodo.

Recepti za pijače na osnovi žganja

Zorro koktajl:

• 25 ml tekile;
• 25 ml žganja;
• 25 ml sveže stisnjenega soka limete ali limone;
• 5 ml sladkornega sirupa.

Način priprave: v stresalniku zmešamo vse sestavine skupaj z ledom, precedimo skozi sito in vsebino prelijemo v kozarec. Koktajl okrasite z rezino limone ali limete.

Koktel "Balkansko kuhano vino":

• 350 ml rdečega vina;
• 150 ml črnega čaja, predhodno kuhanega;
• 200 ml žganja;
• 25 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
• 5 žlic. l sladkorja
• 1/4 tsp cimet
• 1 grah črnega popra.

Način priprave: v posodo nalijte čaj, vino, žganje, sladkor in limonin sok, ogreto na 70C, glavna stvar je, da ne zavrete. Dodajte začimbe (poper, cimet), nato kuhajte nekaj minut, ne pozabite mešati. Nalijte koktajl v kozarce in lahko pogostite goste. Pijte, ko je toplo. Ta koktajl nejasno spominja na tradicionalno kuhano vino, vendar je nekoliko močnejši in vsebuje manj začimb.

Recept za domačo srbsko vodico

Zrele, sladke jesenske slive so odličen izgovor za pripravo srbske vodke. Če ga želite pripraviti, potrebujete take komponente:

11 kg sliv (vzamete najslajše, lahko vzamete celo zrele);

8 l vode;

sladkor - odvisno od tega, kako slane so slive.

Pomembna točka - preden začnete pripravljati slivo morate obrisati s suho krpo, jih ni mogoče oprati. Slive razdelite na polovico, tako da odstranite semena iz njih. Nato se kaša zdrobi do kašastega stanja. Če dobljena masa ni sladka, dodajte sladkor po okusu (naj bo malo sladkast). Ne hitite, da dodate velike količine naenkrat. Dodajte v majhnih porcijah, premešajte in poskusite.

Sprva kaša za srbsko vodko pustimo en dan brez vode, vrat pa si privezujemo z gazo. Po 20-24 urah naj bi se na površini začela oblikovati pena. Če se to ne zgodi, morate naliti malo sladkorja in po mešanju postaviti na toploto še nadaljnjih 10 ur. Potem ko se fermentacija začne, dodajte vodo in namestite vodno tesnilo. Sprostitev ogljikovega dioksida traja nekaj tednov, vendar največ štiri. Po zaključku tega postopka lahko nadaljujete z destilacijo slivove kaše v žganje na luni.

Destilacija slivovega žganja se absolutno ne razlikuje od destilacije navadne lune. Po dvojnem raztezanju ima srbska vodka jakost od 55 do 65%, zato ji pred uporabo običajno dodamo vodo in jo razredčimo na 40%.