Irska kava - ogrevalni viskijev koktajl

Irska kava (Irish coffee) je eden najbolj okusnih koktajlov, ki je hkrati všeč tako alkoholnim sladokuscem kot ljubiteljem kave. Težava je v tem, da lahko tradicionalni okus pijače dosežete le, če izberete prave sestavine in natančno sledite receptu..

Kolegi s spletnega mesta so nam pomagali izbrati kavo in smetano za irsko kavo Kavni ventilator, za kar jim posebna zahvala. Naučili smo jih, kako v stresalniku stepemo smetano in uporabimo žlico..

Zgodovinska referenca

Do začetka 50. let 20. stoletja je letalski polet iz Evrope v Ameriko trajal 18 ur v kabini s hidrotehniko in brez ogrevanja - letala tistih let so bila nezanesljiva, pogosto so se lomila v zraku, zato je prišlo do zasilnega pristanka na vodi. zahteva.

Za let čez Atlantik so potniki iz Evrope prispeli na irsko tranzitno letališče Shannon, nato pa so jih prepeljali v pristaniško mesto Foynes, ki je imelo hidroplanski terminal..

Letališče Shannon so pogosto obiskali mednarodno priznani politiki, poslovneži, kulturniki in novinarji. Da bi bila ugledna publika zadovoljna s storitvijo, je uprava najela slavnega kuharja iz Dublina Josepha Sheridana, ki je delal v letališki restavraciji..

Nekega večera leta 1943 se je letalo zaradi slabega vremena vrnilo nazaj. Potniki so nekaj ur preživeli v zraku in postalo jih je zelo hladno, nujno jih je bilo treba ogreti. Joseph Sheridan je kupcem po svojem novo izumljenem receptu ponudil vročo kavo z viskijem in smetano. Enemu od potnikov je bila poslastica tako všeč, da je vprašal: "Je to brazilska kava?" Sheridan je odgovoril: "Ne, Irec.".

Od takrat je irska kava postala pijača letališča s podpisom. Leta 1951 je irsko kavo poskusil Stanton Delaplane, novinar San Francisco Chronicle. Po vrnitvi v ZDA je Delaplane o neverjetni kavi povedal svojemu prijatelju Jacku Kepplerju, ki je bil lastnik lokala Buena Vista..

Po veliko eksperimentiranju z mešanjem sestavin je Kepler našel idealna razmerja in način priprave. V nekaj mesecih je irska kava iz Buene Viste spremenila v najbolj obiskan bar v San Franciscu, od leta 1952 pa je avtor recepta osebno Joseph Sheridan, ki se je preselil v ZDA, v zavodu začel pripravljati koktajl. Bar je še vedno odprt, rekord je 6000 porcij irske kave na dan.

Prave sestavine

Kava

Za irsko kavo so potrebna srednje pečena zrna arabice (dunajska ali nekoliko lažja), po možnosti s čokoladnimi notami, na primer indijska sorta Plantation A. Mešanice z robuto v sestavi so preveč grenke.

Način kuhanja kave ni temeljnega pomena; primeren je dvojni espresso, ki ga skuhamo v džezvi (turški), francoski stiskalnici ali točilnici, če le ni topen. Najboljša možnost je francoski tisk. Mletje je odvisno od načina kuhanja.

Viski

Uporabite lahko katero koli znamko irskega viskija brez šotnih in zadimljenih not: Jameson, Bushmills, Connemara, Finnegan, St. Patrick et al. Izpostavljenost ni kritična, saj se v mešanici s kavo in smetano ti subtilni odtenki izgubijo.

Priporočljivo je dodati topel viski (predgret v vodni kopeli) ali sobno temperaturo, nato se sestavine bolje premešajo in koktajl dlje ostane vroč.

Krema

Najbolj kontroverzna sestavina. Potrebujete svežo smetano z 20-30% maščobe, lahko jemljete 10%, vendar okus koktajla ne bo tako bogat. Ne stepena smetana se potopi na dno in pod vplivom viskija strdi v kepe. Toda tudi razpršilna krema ni najboljša možnost..

Včasih je na fotografijah irska kava upodobljena z visoko smetanovo glavo. To ne ustreza klasični različici, saj je običajno, da koktajl pijemo takoj po pripravi, ne da bi ga mešali z žlico ali slamo. Če je pena previsoka, je zelo težko piti irsko kavo in se ne umazati. Zato začinjeni natakarji zapirajo škropilno kremo, raje imajo običajno tekočo kremo..

Kremo za irsko kavo stepemo hladno (+ 3-5 ° C), dokler se ne pojavi homogena plastična pena, nato jo v tankem curku vlijemo v kozarec in je ne damo z žlico. Doma je za stepanje do želene konsistence namesto mešalnika bolje vzeti navadno kuhinjsko metlico..

Barmani stepejo smetano v stresalniku, napolnjenem z ledom. Pomanjkljivost te metode je, da je smetana nekoliko razredčena z vodo, zato večja kot je vsebnost maščobe, boljša. Ne priporočamo niti poskusov z 10%.

Sladkor

Trsni sladkor se v viskiju hitreje raztopi, kar je najprimernejša možnost. Rdeča pesa in celo rafiniran sladkor sta primerna za nadomestitev, vendar morate med postopkom kuhanja poskrbeti, da se sladkor popolnoma raztopi.

Kozarec za vino

Irsko kavo postrežemo v posebnem steklenem kozarcu z ročajem, ustvarjenem posebej za ta koktajl..

Klasičen irski recept za kavo

Sestava in razmerja:

• vroča črna kava - 80 ml;
• Irski viski - 40 ml;
• stepena smetana - 30 ml;
• trsni sladkor - 1 čajna žlička (neobvezno).

Kuharska tehnologija

1. Kozarec ogrejte s paro v aparatu za kavo ali samo z vlivanjem vroče vode.

2. Stepite smetano, dokler se ne pojavi homogena, obstojna pena..

3. Na kakršen koli način skuhajte črno naravno kavo, po potrebi jo filtrirajte skozi filter za kavo, da odstranite preostalo suspenzijo.

4. Nalijte vodo iz kozarca, dodajte vročo kavo in sladkor. Poskrbite, da se sladkor popolnoma raztopi.

5. V kavo vlijte viski. Zmešajte.

6. S palico žlico, z rezilom noža ali obrnjeno žlico dodajte tanko smetano, da je na površini v enakomerni plasti lahka.

7. V tradicionalni različici končni koktajl ni okrašen z ničemer, postrežejo ga vročega in pijanega v majhnih požirkih.