Irska kava - zgodovina in recept za koktajle
Irska kava
- Priljubljen vroči koktajl na osnovi črne kave z dodatkom močnega alkohola (irski viski), sladkorja in smetane. Skoraj vse kavarne v kateri koli državi strežejo irsko kavo. Na Irskem pa vsako leto prirejajo festival v čast te pijače, na katerem najboljše bariste z vsega sveta tekmujejo v pripravi koktajla po tradicionalnem receptu, poleg tega pa ponujajo tudi nenavadne možnosti za vročo pijačo.Spodaj je opis s fotografijo, zgodovina ustvarjanja in klasični recept za pripravo tega koktajla.
Na začetku dvajsetega stoletja je komunikacija med Evropo in Severno Ameriko potekala bodisi po morju, ki je bilo precej dolgo, bodisi po zraku na hidroplanih. Velika, počasna in počasna letala so vkrcala na krovo do 30 potnikov in jih v samo 18 urah dostavila na drugo stran Atlantika.
18 ur so preživeli na neudobnem, neogrevanem morskem letalu, do katerega so morali plavati z ladjico in se natovarjati na obalo, tudi na odprtih valovih severnih morij. Ne ravno prijetno potovanje, vendar ljudje v 30-40 letih dvajsetega stoletja niso imeli druge možnosti.
No, vsaj na letališčih so bile restavracije in hoteli, kjer bi se lahko med poletom ogreli in sprostili. Tudi v Shannonu se je najprej pojavila majhna kavarna, nato pa dobra, prijetna restavracija, kjer je Joseph Sheridan delal kot kuhar.
Nekoč je leta 1942 na deževen dan morsko letalo poskušalo izleteti iz Shannona. Vreme je bilo gnusno, viharno. Potnike v čolnih so pripeljali do morskega letala, vzleteti pa ga je bilo nemogoče. Že mokri od glave do peta so se ljudje spet vkrcali na ladjo, da bi se slano hladno tuširali in se vrnili na obalo.
Mokri, zamrznjeni popotniki so godrnjali nad usodo in vremenom, so bili nad zamudo ogorčeni in bili zelo prikrajšani. Joe Sheridan je spoznal, da potniki potrebujejo več kot samo vročo hrano.
Pomoč! Kremni kavi je dodal nekaj irskega viskija. Ogrevani z nenavadnim, blagim okusom, so obiskovalci vprašali, kakšna kava je bila res brazilska? "Raje Irci," je odgovoril Sheridan..
Tako se je na Irskem, kjer kavna drevesa rastejo, razen v rastlinjakih, pojavila njihova lastna kava. Obiskovalci so bili navdušeni.
Kuharica je po drugi strani nadaljevala z eksperimentiranjem s proporci in tako izbrala optimalno kombinacijo in tehniko priprave. Sčasoma je letališče Shannon prenehalo jemati morska letala, restavracija se je zaprla, a slava neverjetne segrevalne pijače se je razširila po vsem svetu..
Sestava
Klasični recept irske kave ima štiri komponente:
- črna kava,
- sladkorja,
- smetana,
- irski viski.
Kava
Joseph Sheridan je spravljal pijačo s podpisom kavni razred Bewley (Bewley). Če te sorte iz nekega razloga ni mogoče uporabiti, je primerna arabica, robusta ali njihova mešanica. Recept omogoča uporabo tako monogortov kot različnih mešanic..
Način priprave kavne osnove ni pomemben: kuhati v turščini, v kavnem avtomatu ali kuhati v francoskem tisku.
Pozor!! Če je kava pripravljena v cezveh, jo je pred mešanjem koktajla bolje preliti skozi fino sito..
Sladkor
Klasični recept uporablja rjavi sladkor. Dovoljena je tudi uporaba belega in trsnega sladkorja, sladkornih sirupov.
Viski
Za pripravo irske kave potrebujete visokokakovosten močan alkohol. Recept Josepha Sheridana uporablja Paddy irski viski.
Tudi primerne sorte Jameson, Irski viski Connemara, rdeče prsi. Toda vsak Irec bi bil užaljen, če bi Scotchu dodali irsko kavo, konjak ali rum, bi bilo bolje, če ne bi bilo močnega trikratnega destiliranega irskega viskija.
Pomoč! Irci pogosto naredijo nežne koktajle drugače. Namesto viskija dodajo Baileys liker, ki ga napolni z nežnim kremastim okusom.
Smetana
Najbolj razpoložen sestavni del koktajla je smetana. Rahlo olupljeni bi morali plavati v gosto plast na vrhu kave.
Ko sta v San Franciscu restavratorska prijatelja Jack Kepper in Stan Delallane poskušala reproducirati okus irske kave Joea Sheridana, so se pri težavah pojavile glavne težave: pomešala sta se s kavo in ves čas utopila. In morali so plavati nad gosto peno, zaviti in zmehčati vsak požirek pijače..
Delallane je celo letel čez ocean in od Šeridana zahteval skrivnost. Irski kuhar je odgovoril, da smetano samo rahlo stepite z bičem in jih morate naliti na izbočeno stran žlice.
Veseli Američan se je toplo zahvalil za odprto skrivnost in pohitel domov. Toda iz San Francisca iz nekega razloga spet ni uspelo narediti irskega kavnega koktajla. Prijatelji so skoraj obupani.
Skrivnost je odkril znani kmet: smetana bo gosta in se ne bo potopila, če bodo vztrajali štiri dni, in šele nato bič. Torej v Ameriki je bila irska kava.
Če ni mogoče uporabiti naravne smetane 30-40% maščobe, ki jo infundiramo štiri dni, potem za pripravo irske kave lahko uporabite navadno pakirano kremo z največjo vsebnostjo maščob.
Pozor!! Šipkova smetana ni primerna, ker so preveč zračne. Takšna krema s puhastim klobukom bo lebdela na vrhu vroče pijače, vendar ne bo zajela vsakega požirka.
Klasičen recept
Tu je seznam, ki ga je registriralo Mednarodno združenje barmenov in je vključen na seznam uradnih koktajlov:
- Vroča črna kava - 4 dele (80 ml)
- Irski viski - 2 dela (40 ml)
- Rjavi sladkor - 1 čajna žlička na porcijo
- Šipkova krema - 1,5 dela (30 ml).
Joseph Sheridan je potomcem pustil takšen recept za svoj koktajl: „Krema je debela kot irski naglas. Kava je močna, kot prijazen stisk roke. Sladkor je sladek kot govor prevare. In viski je neokrnjen, kot obljubljena dežela. " To je najboljši način izbire živil za ustvarjanje okusne pijače..
Dodatne začimbe niso potrebne..
Pomoč! Cimet in čokolada (kraljevska irska kava) najdemo v številnih različicah koktajla, ki jih posipajo s kremastim vrhom. Vendar gre bolj za križ med irsko in dunajsko različico pijače.
Recept za klasični irski kavni koktajl je opisan v videu:
Kako kuhati doma?
Za pripravo irske kave doma boste potrebovali potrebne sestavine, iz posod pa poseben kozarec, čajno žličko, posodo in piškoto za stepanje smetane, merilno skodelico za viski, lonec za kavo in merilno posodo za kavo.
Vrstni red priprave:
- Segrejte kozarec pod tokom tople vode, obrišite suho.
- Nalijte predhodno kuhano vročo črno kavo, dodajte sladkor. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Dodajte viski. Nežno premešajte.
- V ločeni skledi rahlo stepemo smetano z bičem ali mešalnikom pri najmanjši hitrosti. Krema naj bo gosta, a hkrati dovolj tekoča. Optimalna konsistenca: smetano vlijemo v tankem toku in ne prekrivamo z žlico;
- Tanko strugo smetane nežno prelijte na vrhu žlice preko kavno-alkoholne mešanice, tako da jih enakomerno porazdelite. Žlica reže tok, smetana teče enakomerno, ne da bi prodirala globoko v kavo in se ne mešala s pijačo. Postrezite vroče.
Kako narediti irsko kavo doma, je opisano v videoposnetku:
Kozarec za serviranje
Tradicionalno je ta hotdrink postrežen v stekleni skodelici z debelim ročajem in tanko nizko nogo.
Prostornina irskih kozarcev je 227 ml ali 8 unč. V razmišljanju o črni kavni podlagi in snežno beli plasti smetane z nežnim vonjem smetane na meji njihovega stika je posebna estetika. Debel ročaj steklene skodelice ščiti pred morebitnimi opeklinami.
Irsko kavo postrežemo v navadnih kozarcih iz trpežnega stekla in enakomernih skodelicah. Okus pijače zaradi tega ne trpi, vendar se izgublja estetska lepota.
Kako piti?
Irsko kavo pijejo samo vročo.
Kljub temu, da gre za koktajl, tubule niso dovoljene - samo požirke neposredno iz skodelice.
Stvar je v tem, da vroča kava z močnim alkoholom prehaja skozi plast hladne, rahlo stepene smetane, ki mehča trpinčen okus in ščiti pred opeklinami. Okus pijače se razkriva postopoma, od mehke kremne do poživljajoče kave in segretega viskija..
Irska kava bo dober konec večerje ali dopolnilo prijaznemu večernemu pogovoru.
Pozor!! Priloga ali kak dodatek k vročemu koktajlu ni na voljo: pijača velja za samostojno jed. Po želji pa lahko postrežete piškote, čokolado ali cheesecake.
Po priljubljenosti tega koktajla so se pojavile torta in kava s podobnimi okusi.
Kako pripraviti hladno različico tega koktajla, je prikazano v videoposnetku:
Skodelica vroče črne arabice kave z močnim viskijem, zmehčano z nežno kremo, vas bo ogrela z mrzlimi jesenskimi večeri in hladnim zimskim dnevom po sprehodu, dala pogovoru toplino in toplino.
Prijazno srečanje v kavarni bo bolj zabavno ob irski kavi. Pijača, pripravljena doma za družino in tesne prijatelje, se bo vedno izkazala za okusno, saj je sam ustvarjalec Joseph Sheridan dejal, da je glavna skrivnost irske kave ljubezen!