Saydkar - koktajl s citrusovim sokom

Saidkar je znan koktajl na osnovi konjaka. V svoji skoraj stoletni zgodovini je recept pijače doživel spremembe in izboljšave, a bistvo je ostalo nespremenjeno: gre za klasično sejalko, v kateri se grenkoba močnega alkohola, sladkost likerja in kislost citrusovega soka harmonično združijo.

Ime koktajla bi lahko prevedli kot "motoristični voziček" ali "motocikel z zibelko", vendar Saidkar zveni bolj jedrnato in poudarja moški značaj pijače. Sejalec Sidecar se upravičeno uvršča v kategorijo "Nepozabno" Mednarodne zveze barmenov (IBA).

Kaj imata motor in voziček s tem? Pijte zgodovino

Po legendi je ime "Saidkar" dobilo v čast pisanega veterana prve svetovne vojne, ki se je rad spustil v bar za nekaj kozarcev na motorju s stransko prikolico. Še več, očitno je deloval kot potnik. Zagotovo ni znano, kje se je v Parizu ali Londonu nahajal nekdanji vojaški lokal, ki ga je ljubila bivša vojska. Tudi imena osebe, ki se je lotila popolne kombinacije, prav tako ni bilo mogoče natančno zaznati. Po eni različici je šlo za najemnika pariškega hotela Ritz, po drugi je bil London Bucks Club, po tretji je šlo za izum Američana, ki se je med prepovedjo v Evropo preselil iz ljubezni do mešanja alkoholnih pijač, prepovedanih v njegovi domovini.

Kakor koli že, datum objave recepta je bil 1922. Stranska kočija se je takoj pojavila v dveh zbirkah, namenjenih koktajlom, avtorja Robert Wermaier in Harry McElon. Leta 1929 knjiga Cocktails de Paris ponuja francoski način mešanja konjaka, cointreaua in limoninega soka - v enakih razmerjih. Leta 1930 se je v knjigi koktajlov Savoy Harry Kredok pojavil angleški slog s prevlado konjaka.

Recepti tega krožnika so bili objavljeni tudi v ameriških časopisih v letih 1923, 1925 in 1930. Ameriško znanje je skorja - meja sladkorja v dekoraciji kozarca. Prvič je bilo napisano leta 1934.

Po eni od hipotez je v prvotnem receptu originalnega koktajla predlagano mešanje ne 3, ampak 6 ali celo 7 sestavin. Očitno ni zdržala preizkusa vremena in Saidkar je v naše dni prišel v obliki pijače, ki je očarala s svojo preprostostjo in nepozabnim okusom.

Dale DeGroff, avtor knjige The Essential Cocktail, je svetu predstavil svojo precej izvirno in radovedno različico nastanka imena. Po njegovem mnenju prikolica v profesionalnem žargonu pomeni kozarec, v katerega se vlijejo presežki pijač, ki se ne uporabljajo v koktajlu. Ta postavka postane potrebna, če natakar natančno ne izračuna količine položenih sestavin..

Recept IBA

Mednarodno združenje barmenov je določilo angleški recept za koktajle, v katerem po količini in okusu pride do izraza konjak. Sidecar v tej različici je precej suh in močan kot kisla ali sladka pijača.

Komponente

• 50 ml žganja;
• 20 ml oranžne tekočine (npr., Cointreau, Gran Marnier, Trojni Sec);
• 20 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
• led
• sladkor za okras.

Kuhanje

1. Kozarec ohladite tako, da ga za nekaj časa postavite v zamrzovalnik ali vanj vlijete zdrobljen led.
2. V stresalnik nalijte led.
3. Iz limone iztisnite sok.
4. Zmešajte konjak, pomarančni liker in svežo limono.
5. Na kozarcu naredite rob sladkorja, njegov rob namažite s sokom in ga potopite v skledo s sladkorjem.
6. Odcedite odtaljeno vodo iz stresalnika in tam pustite led.
7. V stresalnik nalijemo mešanico konjaka, likerja in soka, dobro pretresemo.
8. Končni koktajl nalijte v kozarec s cedilo, da preprečite, da bi led in limonski elementi padli v pijačo. Končano!

Odtenki

Oranžni liker in limonin sok sta zasnovana tako, da senčita in poudarjata konjakove note, nikakor pa jih ne utopita. Zato je za tak koktajl priporočljivo, da ne jemljete žganja, ampak vaš najljubši visokokakovosten konjak, ki bo v kombinaciji z drugimi sestavinami pridobil nove vidike okusa. V izvirniku mora biti v pijači vsaj Armagnac..

Najboljša grozdna žganja imajo tudi pravico "sedeti v vozičku za motocikle", samo koktajl ne bo zahteval pristnosti. A to ne bo stalo 1250 evrov za kozarec, kot v baru Hemingway, kjer v kozarcu s koktajlom postrežejo redek francoski konjak..

Nadomeščanje sveže stisnjenega limoninega soka s konzerviranim pripravljenim sokom iz trgovine ni priporočljivo. Saydkar je dokaj preprost koktajl, v katerem sodelujejo le tri glavne sestavine, zato bi morala biti njihova kakovost in svežina na vrhu. Le tako si bo vaša pijača resnično zaslužila naziv nepozabnega. Tudi apna ni dobra, z njo bo okus povsem drugačen.

Sladkorna platišča na kozarcu ne samo izgledajo spektakularno, ampak tudi dodajo sladkosti koktajlu. Navsezadnje ga pijejo naravnost navzgor, torej neposredno skozi rob kozarca, brez slame. Če ne potrebujete preveč sladkobe, okrasite kozarec z limonovo lupinico, ki bo s svojimi eteričnimi olji vodila aromo pijače na stran citrusov. Ali pa naredite sladkorno dekoracijo na pol kozarca in preizkusite obe možnosti - bolj in manj sladko.

Različice

V angleški različici Sidecar je razmerje med žganjem in drugimi sestavinami 5: 2: 2 ali 2: 1: 1. Možna so tudi druga razmerja, vendar žganje vedno prevladuje v tej tradiciji, vse do zelo suhega koktajla po receptu Davida Emburija - 8: 1: 2.

Obstaja še ena šola za mešanje koktajlov - francoščina, kjer so vse sestavine vzete v enakih delih. Hkrati se izkaže, da je pijača bolj kisla, nohte konjaka lahko zasenči alkoholni in alkoholni okusi, kar ni všeč vsem. Vendar je smiselno poskusiti to različico, da bi dosegli svojo razsodbo..

Če se vrnemo k domnevi, da je koktajl prvotno vseboval 6–7 komponent, se bosta sladkorni sirup in voda brez plina odlično uvrstila v sestavo. Razmerje je lahko naslednje: 45 ml konjaka, 30 ml tekočine, 20 ml limoninega soka, 15 ml vode, 5 ml sirupa, 200 g ledu.

Dalje od originala sta bila Rum (namesto konjaka, ki je staran) in Mandarina Saydkar, v kateri je namesto pomarančnega likerja uporabljal belgijski liker Mandarin Napoleon. Dodatek belega ruma to kislo spremeni v bolj lahkomiselno in tropsko med listi, vendar je to nekoliko drugačna zgodba..