Izdelava lune iz ječmena doma

Verjetno ste že slišali, da lahko mesečino pripravite iz več različnih izdelkov, obenem pa dobite povsem drugačno pijačo. Eden izmed najbolj priljubljenih receptov je domač ječmenov samonik..

Pijača, pridobljena s fermentacijo ječmena in njegovo kasnejšo destilacijo, ima plemenit okus in neverjetno aromo, zadnja pa je tako dobra, da jo je mogoče varno postaviti na mize elitnih restavracij, zato bo ječmenov moonshine vrhunec na vaši mizi in prijetno presenetil goste in sorodnike.

Ja, v resnici in v ožjem krogu prijateljev bo lepo "okusiti" to pijačo. Pije se enostavno, stopnja je odvisna od vaših želja, vendar bo njen bogat okus čutiti tudi v zelo močnih variacijah. Številni strokovnjaki svetujejo, da je luna iz ječmena.

Kaj je luna?

Luna je močna alkoholna pijača, ki jo dobimo doma z destilacijo z uporabo tako imenovanih lunovih luči ali tovarniško izdelanih tekočin, ki vsebujejo alkohol (drozge), ki nastanejo pri fermentaciji sladkornega sirupa, sladkornih bombonov, krompirja, pese, sadja ali drugih izdelkov, ki vsebujejo sladkor in sladkorne škrobne snovi.

Kaj je bistvena razlika med luno in vodko?

• Najprej tehnologija izdelave.
• Moonshine je v bistvu proizvod obrtne destilacije.
• Sodobna vodka ni destilat, saj je narejena iz alkohola, dobljenega z destilacijo.

Treba je opozoriti, da je bila vodka pred začetkom dvajsetega stoletja proizvedena po drugačni tehnologiji z destilacijskimi kockami in je bila nato imenovana krušno vino, trojno vino, peni, pol sklede.

Pred revolucijo leta 1917 so se imenovali nezakonite pijače gostilna. Prva beseda luna v smislu domačega destilata se je pojavil leta 1917. Pred to besedo luna pomenil plen zveri z zasledovanjem lovca peš. Po revoluciji je prišlo do zamenjave pojmov in gostilna začel klicati luna.

samogon.top

Recepti in tehnologije za proizvodnjo lune iz ječmena

Lune, izdelane iz naravnega ječmena, ni mogoče primerjati z navadnim mesecem, narejenim na osnovi sladkorja. Za njegovo pripravo se bomo morali vložiti veliko več truda in časa, a na koncu bomo dobili pravi izdelek, ki ga ni sram postaviti na mizo in privoščiti svoje ljubljene.

Za začetek razumemo načelo domačega pivovarstva, najpomembnejša snov, ki jo moramo dobiti, je alkohol.

Nastane s fermentacijo preprostih sladkorjev s kvasovkami. Torej ne moremo brez sladkorja, vendar ne bomo uporabili tradicionalnega kuhinjskega sladkorja, ampak ga bomo dobili s pretvorbo škroba, ki ga vsebuje ječmenovo zrno.

Ko dobimo sladkor iz žitnih surovin zaradi fermentacije, po določenem času dobimo kašo z nizko vsebnostjo alkohola. Z vožnjo kaše dobim pravega, 100% naravnega luna iz ječmena.

Najprej moramo skozi naslednje faze kuharskega recepta:

• Naredite slad;
• Kuho kuhamo in skuhamo;
• Pridobivanje sladovega mleka;
• "Sladkorna" pivka;
• Fermentacija;
• Destilacija kaše.

Izdelava slada iz vzklinega ječmena

To je eden najpomembnejših procesov, ki nam bo pomagal dobiti sladkor iz škroba. Zanj je treba ravnati s posebno pozornostjo, zato je od tega v večji meri odvisna kakovost našega luna.

• Najprej moramo ječmen odvzeti, ne sme biti takoj s polja, žito mora ležati vsaj nekaj mesecev.
• Treba ga je presejati, znebiti se tujih nečistoč, po videzu mora biti čist in svetel.
• Nato moramo namočiti zrno, za to pripravimo posode, v ta namen je popolna plastična posoda, vanj vlijemo olupljen ječmen in ga napolnimo z vodo.
• Prazna zrna in odvečna smeti bodo takoj priplavali na površino, jo odstranili in spremenili vodo. Nalijte 4 cm nad nivo zrna.

Bolje je uporabljati vodo z nizko vsebnostjo soli, da ne upočasnimo rasti zrn in aktivnosti encimov, ki tvorijo sladkor. Za pospešitev kalitve poleti je treba vodo čez dan menjati do trikrat, pozimi je dovolj le, da jo mešamo vsakih 8–10 ur. Celoten postopek namakanja traja približno en dan. Ko ga odcedimo, zrnje operemo in lahko štejemo, da je faza namakanja končana.

Vodo popolnoma izpustimo, ječmen ne sme biti moker, ampak rahlo vlažen. Če zrno predolgo leži v vodi in iz zrnja sprošča bela tekočina, ga je treba zavreči, zato ga ne moremo uporabiti za slad.

Kako kalijo ječmen zaradi lune?

Po namakanju pustimo, da zrno malo zadiha, za to ga približno 8 ur enakomerno porazdelimo s plastjo do 10 cm. Vsake 3 ure je treba ječmen zmešati, nekoliko dvigniti, da se dobro očisti, to bo zmanjšalo vsebnost ogljikovega dioksida v njem.

• Ko zrno zadiha, ostane kaliti. Porazdelite s plastjo do 10 cm in jo vsakih 8 ur občasno obračajte, da se prepreči izsušitev, jo je treba poškropiti z vodo.
• Glede procesa kalitve se temperatura zrna v notranjosti dvigne in morate zagotoviti, da ni višja od 24 stopinj. Če ga želite spustiti, morate zmanjšati plast zrna.
• Po enem tednu naj bi ječmen dobro kalil, poganjki naj bodo približno 6 mm. Po tem se lahko postopek kalitve šteje za zaključen..
• Da se znebite škodljivih bakterij in razkužite slad, pred ali po kalitvi je treba zrno eno uro namočiti v šibki raztopini kalijevega permanganata.

Sladko mleko

To je mešanica vode s sladom. Kot rezultat tega procesa se vsi encimi izločijo v vodo za nadaljnjo saharifikacijo škroba, ki vsebuje škrop. Za izboljšanje tega postopka je bolje uporabiti mešanico različnih surovin: ječmen, pšenica, oves itd..

Če želite narediti sladno mleko, slad zmeljemo čim bolj fino in ga raztopimo v topli vodi, dodamo približno 2-3 litra vode na 1 kg. Upoštevajte, da je rok uporabnosti sladovega mleka zelo kratek, pri temperaturi blizu nič ga lahko shranite le nekaj dni.

Regrat iz bradavice

Moč - raztopina ekstraktivnih snovi za nadaljnjo fermentacijo.

Surovine je treba kuhati s paro. Če želite to narediti, je najbolje uporabiti generator pare, odprt ogenj, ker se toplotni vir ne prilega, zrno bo gorelo.

Zdrobljeno ječmenovo zrno se vlije z vročo vodo pri temperaturi približno 50 stopinj na 1 kg. surovine 4 litre vode. Nenehno mešajte, da preprečite grudice..

• Temperaturo mešanice segrejte na 55 stopinj in pustite 15 minut.
• Nadalje po receptu zvišajte temperaturo še za 5 stopinj, premešajte in pustite 15 minut.
• Nato vključimo generator pare, da se polni, in pivo kuhamo eno uro in pol do dve uri.

Takoj, ko se pivo kuha, ga je treba hitro ohladiti na 65 stopinj in dodati predhodno pripravljeno sladno mleko, temeljito mešati. Za 4-5 kg ​​glavnih surovin dodajte 1 kg sladovega mleka. Tako začnemo postopek saharifikacije.

Traja od ene ure in pol do dve uri, ves ta čas je potrebno vsake pol ure mešati mešanico in vzdrževati temperaturo približno 55-60 stopinj. Če je pivka pridobila sladek okus po koncu te faze, potem ste naredili vse pravilno.

Hlajenje in fermentacija

Nato na hitro ohladimo, dodamo kvas in mešanico pustimo fermentirati, pri temperaturi 28-30 stopinj. Dodamo suh kvas v razmerju 1: 300, stisnjen - 1:80.

• Po receptu je pred dodajanjem priporočljivo, da kvas razredčimo v topli vodi, lahko dodamo malo sladkorja in šele nato ga vlijemo v glavno raztopino.
• Posodo tesno zapremo in damo vodno marmelado. Priporočljivo je, da posodo napolnite za 85%, tako da je prostor za penjenje.
• Čas fermentacije je odvisen od številnih dejavnikov, vendar v povprečju traja približno 5 dni.

Konec tega postopka bo zaustavitev izpusta plina iz zastojev vode, sama drozga pa postane popolnoma nemobilna.

Zelo pomembno je, da vzdržujemo temperaturo 28-30 stopinj skozi celoten postopek fermentacije.

Pridobivanje ječmena iz ječmena

Končano drozgo destiliramo s pomočjo navadne lune. Če se luna pripravi za nadaljnjo uporabo brez ratifikacije, je treba ločiti frakcije glave in repa, ki jih ni mogoče piti.

Moonshine z ječmenom je končni začetek izdelka, ki spominja na okus viskija. In njegova dvojna ali celo trojna destilacija bo resno konkurirala mnogim dragim pijačam.

alkozona.ru

Ječmenova luna s kvasom in brez njega

Pri pripravi lune lahko osnovna surovina za kašo predstavljajo različni rastlinski proizvodi: krompir, pesa, žita, sadje.

Sladkorjena zrna dajejo visokokakovostni alkohol, ki presega destilata na osnovi sladkornega sirupa. Ječmenova mesečina je močna pijača, ki je naravnega okusa in blagega okusa. Postopek priprave je dolgotrajen in zahteva tehnologijo, vendar je rezultat vreden tega. Pravega luna iz ječmena brez kvasa, narejenega po vseh pravilih, ni sram postaviti na praznično mizo. Vendar pa obstajajo tudi lažji načini, kako narediti to pijačo, ki vsebuje alkohol, ki bo všeč ljubiteljem domačega pivovarstva.

Metoda brez kvasovk

Ta tehnika predvideva, da se zunaj kvasovke ne vnašajo v mesečino iz ječmena. Vendar so v receptu, le da je to "divji" kvas, ki zori pod določenimi pogoji, ki smo jih ustvarili mi. Nadomestek umetnega kvasa je fermentacija njegove lastne priprave, ki jo je treba dostaviti isti dan, ko se je začelo delo s preostankom žita..

Recept za kvas za mesečino:

1. 100-150 g čistega ječmena namočite v vodo, postavite v temen prostor pri sobni temperaturi, da se poganjki pojavijo.
2. Po 1 ali 2 dneh dodajte sladkor, 50–75 g. Če je potrebno, pustite en teden, nato pa v posodo z vratom, zavezanimi z gazo, dodajte malo vode. Videz pene, sikanje in rahel vonj po fermentaciji so znaki pripravljenosti kvasovk.
3. Da se pred časom ne porjavi, je priporočljivo, da se kvas postavi pod vodno tesnilo.

Ta metoda je popolnoma naravna, vendar zahteva izkušnje in spretnost. Zato razmišljamo o pripravi ječmenovega luna z dodatkom industrijskega kvasa.

Faze dolge poti

Ne potrebujemo žitaric, temveč polnozrnata ječmena. Da bi lahko mesečina ugodila svojim okusnim lastnostim, je treba skozi več stopenj:

• namakanje ječmenovega zrna;
• izdelava slada;
• sladno mleko;
• domače pivo;
• ječmenova kaša in njena destilacija.

Del zrnja bomo kalili, da aktiviramo encime, potrebne za razgradnjo škroba. Brez tega ukrepa ne bo mogoče predelati preprostih sladkorjev, ki jih vsebuje zrno, v alkohol.

Masa, v kateri je alkoholna komponenta, se imenuje braga, rezultat njene destilacije - to je neposredno ječmenov samonik. Mimogrede, beseda "lunin" sama po sebi je precej nova, pred revolucijo se je izdelek obrtne destilacije kaše imenoval "taverna".

Ječmenovo namakanje

Zrno, izbrano za izdelavo slada, ne bi smeli ravno nabirati s polja, treba ga je sušiti in legati vsaj nekaj mesecev. Nato ga je treba presejati, da odstranimo prah in tuje snovi..

• Samo 6 kg ječmena.
• Lahko poženete le del ječmena, ki bo žrtvoval preostalo maso, če pa je mogoče, je bolje namočiti celoto, to bo povečalo izkoristek destilata.
• V veliko plastično posodo jo napolnimo z vodo, po kateri odstranimo pop-up podstandardna zrna in drugo smeti, odcedimo.
• Nato dodamo toplo surovo vodo, ki bo prekrila zrna nekaj centimetrov.

In pustite, da kalijo en dan, tekočino spremenite 2-3 krat. Ječmena ne smemo namakati predolgo.

Naredite slad

Zdaj širimo zrno, da dihamo na ravno površino z ne zelo debelo plastjo. Vsake 3 ure mešamo ječmen, nasičimo ga s kisikom. Skupni čas sušenja je približno 8 ur..

Po tem pustite, da ječmen požene, redkeje - enkrat na 8 ur - in ga poškropite z vodo. Če se je po enem tednu takšnih manipulacij iz sadik sadik pojavila in dosegla dolžino približno 6 mm, potem čestitke - prejeli ste zeleni slad.

Ovira pri proizvodnji visokokakovostnega slada je lahko previsoka temperatura zrn, v idealnem primeru bi morala biti 24 stopinj. Zelenega slada ne shranjujemo dolgo, ga je treba uporabiti 3 dni.

Sladko mleko

Da bi dobili mleko iz slada, potrebujemo moko iz 1 kg kalivega ječmena. Za mletje zrn uporabite mlinček za kavo ali poseben mlin. Vodo segrejemo na 55-60 stopinj in jo napolnimo z ječmenovo moko v razmerju 3 do

V samo uri se bo sladko mleko napihnilo in bo pripravljeno.

Ne pozabite, da gre za pokvarljiv izdelek, tudi v hladilniku lahko stoji največ en dan. Ne pustite breznu dragocene surovine za luno.

Gnojite doma

Če želite dobiti kakovostno pivo, ne morete storiti brez takšne naprave, kot je generator pare. Ne glede na to, koliko jih kdo želi nadomestiti z navadno ponev, je bolje, da tega ne storite - na odprtem ognju bo ječmen zgorel, kar bo negativno vplivalo na okus lune. Lahko pa poskusite.

Razmerja so naslednja:

• 4 kg vode na 1 kg zdrobljene ječmenove ali gotove ječmenove moke.
• Voda naj bo pri temperaturi 50 stopinj, z njo napolnimo del žit.
• Nato zmes segrejemo na 55 stopinj, nenehno mešamo in izklopimo generator pare.
• Po 15 minutah ga je treba ponovno vklopiti, tako da segrevanje poveča že na 60 stopinj.

Ponovno ustavite postopek.

Po istih 15 minutah pustimo, da naprava deluje s polno močjo 1-2 uri. Če temperatura preseže 70 stopinj, potem encimi, ki jih potrebujemo, ne bodo mogli delovati in vse bo šlo v odtok, saj je nemogoče obrniti postopek.

Nastalemu pivu dodamo naše sladko mleko, ki ga predhodno ohladimo na 65 stopinj, sestavine zmešamo. Mleko in pivo je treba vzeti v razmerju 1 do 4 ali 1 do 5. Saharifikacija traja približno 2 uri.

V tem primeru je treba vzdrževati temperaturo 55-65 stopinj, mešanico mešamo vsakih 30 minut. Sladek okus potrjuje, da je pivka pravilno kuhana.

Destilacija kaše

Končano pivino je treba zdaj hitreje ohladiti na 28-30 stopinj, tako da posodo spustite v kopel s hladno vodo. Za 20 l piva vzemite 5 g suhega kvasa, razredčenega v 0,5 skodelici tople vode ali približno 20 g stisnjene. Po želji lahko dodamo sladkor in vodo (4 l na 1 kg sladkorja).

• Fermentacijsko posodo napolnimo z največ dvema tretjinama prostornine, da se penjenje ne moti, hermetično zapremo in damo vodno zaporko.
• Ko se emisije plinov ustavijo, ječmenova kaša je pripravljena. Običajno traja 4 do 7 dni.
• Sledi postopek destilacije: prvič brez ločevanja lune na frakcije, drugič - ločitev "glave", ki vsebuje nezdravi metanol.

Še bolje, naredite trojno destilacijo. Če želite narediti nekaj takega, kot so žganje ali viski, potem lahko mesečino postavite v hrastov sod ali vztrajate na drsnikih.

Z merjenjem vsebnosti alkohola z vodo dovedemo njegovo koncentracijo na 40-45 stopinj. In vztrajajte pri luni v stekleni steklenici v hladilniku ali drugem temnem hladnem prostoru.

alkolife.ru

Ječmenova in sladkorna kaša brez kvasa

Za izdelavo kaše boste potrebovali 2,50 kg ječmenovih zrn, 4,0 kg sladkorja in 24 l čiste vode.

Ječmenovo zrno je treba dobro oprati, nato mu dodati toplo vodo in postaviti v temen prostor. Nastalo zmes je treba infundirati pred pojavom poganjkov na zrnih.

• Nato vodo odlijemo in v pečici posušimo ječmenova zrna. Za pridobitev slada je potrebno zrna temeljito mleti z mlinom za meso (kavni mlinček).
• Nastali slad se postavi v posodo za kašo, prelije z vročo vodo in temeljito meša, dokler ne postane gladka. Na visoki vročini se vsebina segreje na 60-70 gr.
• Po usedanju slada in pojavu lahke tekočine nastalo pivino ohladimo.

Ko zmes doseže normalno sobno temperaturo, je treba naliti sladkor in premešati. Nato morate v ta namen narediti vodno tesnilo, pri čemer uporabite poseben pokrov ali gumijasto rokavico..

Priporočljivo je, da posodo z brago shranite na toplem s temperaturo 18 g ali več. Pri temperaturah pod to vrednostjo se bo postopek fermentacije ustavil.

Najbolj optimalna je temperatura vrenja od 24 do 28 stopinj. Postopek vztrajanja kaše traja od 6 do 8 dni. Okus nastale kaše ne bi smel biti sladek - to je pokazatelj njegove pripravljenosti. Na koncu infuzije se ječmenova kaša filtrira in pripravi za destilacijo..

Ječmen Braga za viski

Za izdelavo ječmenove kaše za viski potrebujete 10 kg ječmena (dobre kakovosti), vodo in pekovski kvas (za vsak 1 liter vode potrebujete 10 g).

Na prvi stopnji je potrebno kaliti zrna. Na pladnjih se dovolj naspijo in 3 minute razlijejo vodo. Vsak dan to naredimo 5-krat, dokler se ne pojavijo poganjki. Običajno je to obdobje od 4 do 6 dni. Nastalo kalivo zrno je treba dobro posušiti.

Na drugi stopnji se zrnje temeljito zmelje, po katerem ga je treba 10 ur preliti z vročo vodo. Nato dodamo več vode, s čimer se njegova prostornina doseže 3,0 litra na 1,0 kg mletja. V ločeni posodi s toplo vodo (približno 25 g) vzrejajo kvas, po katerem se doda v kašo.

Infuzija kaše se izvaja pri temperaturi 25-28 gr. Ne pozabite namestiti vodne ključavnice. Med fermentacijo je treba surovine občasno mešati (z rokami ali leseno lopatico).

Ko plin preneha izhajati iz plinske ključavnice in pivnica zasveti - to pomeni, da je kaša pripravljena. Njen okus naj bo grenak.

Pri vlivanju kaše v destilacijski rezervoar je treba od nje ločiti del slada, ki se ni raztopil, da ne izgori. Za pridobitev posebnega okusa alkoholne pijače po destilaciji je priporočljivo, da jo vztrajate v hrastovem sodu 6 mesecev ali postavite hrastove zatiče v posodo z alkoholom, debelim ne več kot 5 cm.

Ječmenova kaša za luno

Za ječmenovo kašo za luno izberemo samo zrna najvišjega razreda. Masa bo vsebovala: ječmenova zrna - 2,50 kg, 4 kg sladkorja in 23 l čiste vode.

Ječmenova zrna se zelo dobro operejo in vlijejo v posodo s 30 litri. Topla voda (ne vroča) se vlije tako, da njena raven pokrije zrno za 5 cm. Zmes se naseli na toplem, dokler se na zrnih ne pojavijo poganjki. Kašen ječmen daje močni pijači naraven mehak okus.

Slad

Po kalitvi odcedite vodo in dobro posušite ječmenova zrna v pečici. Temeljito jih zmeljemo, dobimo pripravljen slad, ki ga damo v posodo za kašo in prelijemo z vodo.

Če dobro mešate to mešanico, se morate znebiti grudic.

Nastalo homogeno maso segrejemo na temperaturo 70 stopinj. Te mešanice ne vrejte!

Po obarvanju slada in pojavu svetle barve v zgornjih plasteh tekočine je treba mešanico ohladiti. Nato dodamo sladkor, vse zmešamo, pokrijemo s pokrovom in namestimo vodno tesnilo.

• Priporočljivo je, da se začetek fermentacije ohrani pri navadni domači temperaturi (24-28 gr).
• Trajanje kuhanja kaše je lahko od 5 do 7 dni.
• Vodno tesnilo določa pripravljenost nastale kaše.

Če ima sladkast okus, je potrebno pustiti še en dan stati. Po zaključku procesa fermentacije se filtrira in postane pripravljen za nadaljnjo destilacijo..

Ječmenova kaša brez kvasa

Tako dobljena močna domača pijača na osnovi ječmenove kaše brez kvasa ima blag in naraven okus. Celoten postopek temelji na uporabi divjih kvasovk, ki se uporabljajo kot kvas. Za kašo potrebujete ječmen - 4,0 kg, sladkor - štiri kilograme in 30,0 l čiste vode.

• Da bi dobili starter ferment, je treba ječmenova zrna namočiti v vodi in z njih odstraniti vso smeti.
• V izbrano posodo nalijemo 1 kg ječmenovih zrn in jih popolnoma napolnimo z vodo pri sobni temperaturi.
• Vodna plast naj pokriva zrna približno 4 cm.
• Po dveh dneh dodamo pol kilograma sladkorja, nato pa mešanico temeljito premešamo.

Zmogljivost se postavi za en teden na toplem. Vsebino je priporočljivo mešati dvakrat na dan, da se ječmen ne porjavi. Naredite bolje zjutraj in zvečer..

Čas infuzije

Po tem naj dobljeni kvas dodamo preostanek sladkorja in dodamo ječmen. Po dodajanju tople vode v posodo je treba pustiti kašo, da se infundira na toplem. Pripravljen čas bo približno en teden..

Nastalo kašo odcedimo in filtriramo skozi gazo. Pripravljena je na destilacijo. Ječmen, ki je ostal na dnu posode, je kot nalašč pripravljena kisla masa za naslednjo serijo

Pripravimo ga lahko tudi z enakimi deleži (granuliran sladkor - 4,0 kg in 30,0 l vode). Kvas, ki ga dobimo iz prve serije kaše, lahko v podobnem postopku uporabimo do 4-krat.

Ječmenova in sladkorna kaša

Za pridobitev prostornine ječmenove kaše 30 l bo potreben ječmen v količini 2.500 kg. Ječmenova zrna je treba namočiti čez noč (12 ur), nato pa jih raztresti na paleti (60x60 cm), prekriti s polipropilensko krpo, navlažiti in prekriti s plastičnim ovojem. Kalivost zrn pri temperaturi približno 20 gr. bo 4 dni.

Zrna je treba občasno škropiti z vodo, ohranjati vlažnost in mešati. Takoj, ko se začnejo oprijemati svojih poganjkov, se mešanje ustavi.

• Ko se poganjki razširijo na 0,8-1 cm, se kalitev konča. Ta zrna preidejo skozi mlinček za meso in dajo v fermentacijsko posodo (38-litrska aluminijasta pločevinka).
• Za pripravo sirupa je potreben sladkor (šest kilogramov in pol), ki ga prelijemo z vodo (tri litre) in dodamo malo citronske kisline (5 g).
• Sirup segrejemo do vrelišča in prelijemo v posodo z brego. Po tem se mešanica zmeša, prostornina se dovede do 33 litrov. Nastala mešanica mora imeti temperaturo približno 25 gramov.
• V naslednji fazi se kaši doda pekovski kvas (500 g), predhodno razredčen v ogreti vodi. Skupna temperatura dobljene mešanice se vzdržuje v območju 25-28 g.

V naslednjih dveh dneh kašo občasno (zjutraj in zvečer) temeljito premešamo. Okus nastale kaše mora biti kislo-grenak, brez sladkega okusa.

alkoinfo.net

Teoretične točke

Kvas lahko v alkohol predela le preproste sladkorje, ki so v zrnih sprva odsotni, zato kvasom in čisto vodo ne morete dodati surovin.

Za pridobivanje potrebnega sladkorja iz žitnih pridelkov lahko začnemo razgradnjo škroba z encimskimi spojinami, ki se izločajo, ko zrnje kali. Ta proces se imenuje saharifikacija..

Iz tega sledi, da za pridobivanje kaše iz ječmena morate najprej sejati seme, da aktivirate encimske snovi. Potem je treba izolirati sladkor iz vzklitih surovin (slada). Za to kalivo zrno pomešamo s tistimi, ki ne kalijo.

Vse to se izvaja pri določeni temperaturi. Šele po tem lahko dobljeno kašo pustimo za nadaljnjo fermentacijo.

Preden damo kašo, je treba ječmen posejati

Ugotovljeno je bilo, da lahko v povprečju kilogram slada sladkorja približno 4 kg preprostega zrna. Vendar, če je mogoče, potem strokovnjaki svetujejo, da poženejo polnozrnate ali čim več.

To je potrebno za popolno razgradnjo škroba, zaradi česar se bo izkoristek destilata povečal.

Ljudje, ki imajo radi popolnoma naravne napitke, imajo raje meseno lužo, ki je narejena brez kvasa..

Kako zamenjati tresenje?

Umetni pekovski ali suhi kvas zlahka nadomestimo s kvasom na osnovi zrnja.

Prednost te metode je, da pijača ne bo imela arome kvasovk, tudi če naredite napake v tehnologiji postopka destilacije. So pa tudi slabosti.

• Na primer, kvas ne ostane vedno na površini surovin, zato se fermentacija zaganjalnika ne začne.
• Poleg tega se pivka lahko zaradi tega okuži s patogenimi bakterijami in glivami, ki bodo povzročile plesen.
• To metodo v tej zadevi uporabljajo profesionalci, za začetnike pa je bolje uporabiti že pripravljen kvas..
• Kvas za kašo lahko nadomestite z zrno na osnovi zrnja

Če želite povečati pridelek, lahko kašo iz ječmena daste z dodatkom sladkorja. Običajno uporabljena pesa. Rahlo odstrani zalogo zrnja in mehak okus destilata, zato je tako pomemben in cenjen s strani strokovnjakov in amaterjev..

Bolj kot je sladkor uporabljen, manj so značilne note kruha v pijači. Toda sama tekočina se bo izkazala veliko več. Vsak vinar sam določi optimalne deleže..

Koliko stopinj?

Po izračunih iz 1 kg zrnja nastane približno 1 liter lune z močjo 40 ºS. Toda to je le v idealnih pogojih, v praksi pa je koncentracija škroba v zrnu precej nižja.

Poleg tega imajo začetniki vedno izgube pri saharifikaciji izdelka, tako da je dejanski izkoristek alkoholne pijače za približno 5 - 20% manjši od izračunanih številk. Več o ječmenovem mesecu si preberite v tem videu:

Približno 1,2 l destilata z močjo 40 ºС pride z 1 kg sladkorja.

V tem primeru je rezultat veliko lažje napovedati, saj bodo izgube nastale le zaradi bolezni, torej ne bo ves alkohol pretvorjen v sladkor za kvas. Druga možnost, ki vodi do izgube prostornine, je nepravilna destilacija..

Začetna faza

Za pripravo ječmenovega luna uporabljamo le kakovostno zrno, ki ga je treba hraniti vsaj nekaj mesecev, v najboljšem primeru ─ približno šest mesecev. Hkrati pa surovin ne bi smeli hraniti do več kot 3 leta, saj dolgoletna žita kalijo veliko slabše.

Bolj kot je sladkor, manj je luna, ki diši po kruhu

Proces saharifikacije s sladom zahteva strogo upoštevanje pravilne temperature. Dovoljena je napaka največ 2 ºС, zato je treba imeti termometer. Temperature ni mogoče zaznati z očmi.

Potrebovali boste naslednje komponente:

• 6 kg zrnja;
• 27 litrov čiste vode;
• 1 kg sladkorja (ta sestavina ni obvezna);
• kvas (ta sestavina je tudi neobvezna) se uporablja 20 g stiskanega ali 12 g suhega izdelka.

Potem je postopek naslednji. Najprej morate pripraviti kvas. Primeren je samo za luno, ki je narejena brez uporabe kvasa. Kvas je treba narediti še isti dan, ko se začne delo z žitom. Izperite 150 g ječmena v hladni vodi. Po 15 minutah je treba postopek ponoviti. Recept za mesečino, iz katerega duša poje, si oglejte v tem videu:

Škropljenje

Vse delce, ki nastanejo (vključno z umazanijo, lupino), je treba odstraniti. Zdaj morajo biti vsa zrna enakomerno položena. Plast naj bo visoka približno 2 - 3 cm.

• Za postavitev zrnja v kovinsko ali plastično posodo. Dodajte vodo še naprej.
• Zrn mora pokriti za 1 - 2 cm. Zdaj lahko posodo pokrijete samo in postavite v temen prostor, kjer bo temperatura sobne.
• Poganjki se začnejo pojavljati čez nekaj dni.

Zdaj morate k kalnemu zrnu dodati 50 g sladkorja in vse zmešati z roko. Če je masa pregosta, je dovoljeno dodati vodo.

Zdaj ostaja vrat posode zavezan z gazo. Po tem ostane še počakati teden dni. Zrnata kislina bo pripravljena, ko se bo pojavila pena in sikanje. Poleg tega to simbolizira lahka aroma, ki označuje fermentacijo..

Najbolje je, da snov postavite pod vodno tesnilo. To bo pomagalo preprečiti luščenje izdelka..

Zdaj vsaj 1 kg ječmena (odvisno od deležev v receptu), ki ga je treba vnaprej presejati in očistiti, dati v posode, kjer bo namočen.

Za to je primerna plastična posoda ali emajlirana ponev. Zrno je treba napolniti z vodo, tako da njegova raven presega ječmen za 4 cm. Če nastanejo naplavine, jih je treba odstraniti.

Po 8 urah je treba vodo zamenjati. Nato postopek ponovite še 2-krat. Na splošno bo namakanje trajalo en dan.

Bodite prepričani, da ječmen namočite

Zdaj je treba vodo v celoti izsušiti. Zrna bodo ostala nekoliko vlažna, vendar ne povsem vlažna..

• Zdaj je treba surovine razgraditi za nadaljnje kalitev. Plast naj bo debela približno 5 do 10 cm.
• Zgoraj nekateri raje surovine prekrijejo z vlažno brisačo ali katero koli drugo čisto in mokro krpo, da pospešijo postopek.
• Temperatura v prostoru naj ostane med 12 in 20 ºС. Zaželeno je prezračevanje.

Ko zrna nabreknejo in kalijo, se povečajo v prostornini, zato je treba izbrati zmogljivost z mejo najmanj 15 cm.

Da se plin ne nabira v zrni plasti, je treba vsakih 8 do 10 ur vse mešati neposredno z rokami.

Če se zrnje suši, ga po potrebi poškropimo, vendar je treba paziti, da se tekočina ne nabira na dnu posode.

V povprečju traja od 6 do 10 dni, da zrna kalijo.

To velja tudi za ječmen in druge žitne kulture. Dolžina poganjkov naj bo približno 0,5 - 0,7 cm Začnejo se postopoma prepletati. Če grizite zrno, bo okus rahlo grenak. Hkrati je vonj, nenavadno, kumara.

Pripravljen ječmen naj ima aromo kumare pri pokanju

Rezultat je bil "zeleni" slad, ki je najboljša možnost za saharifikacijo. Uporabiti ga morate v 3 dneh, najbolje pa je, da izdelek takoj uporabite. V nasprotnem primeru se aktivnost encimskih spojin močno zmanjša..

Za povečanje dovoljenega obdobja skladiščenja zelenega slada iz ječmena ga je potrebno sušiti pri temperaturi do 40 ° C in odstraniti poganjke.

Vsebnost vlage v izdelku ne bo večja od 3%. Izkazalo se bo „beli“ slad. Lahko ga zapremo v zabojnike in shranimo več let. V prihodnosti pa bo treba pri izbiri razmerja upoštevati, da se bo učinkovitost saharifikacije zmanjšala za približno 20%.

Recept za ječmenov pire: Naslednji koraki

Slad, ki se je zdaj izkazal (kar pomeni "zeleno"), mora biti zmlet, da bodo delci čim manjši. Za to lahko uporabite mlinček za meso. Nato morate dodati vodo.

Za 1 kg izdelka potrebujete 3 litre tekočine. Njegova temperatura naj bo med 26 - 29 ºS. Tako nastane mleko iz sladkega korena, ki ga moramo uporabljati čez dan. O tem, kako narediti ječmenovo kašo, si oglejte ta zanimiv video:

Zdaj morate mleti ječmen, ki ni vzklil, dokler ne nastane moka. Potrebno je vzeti največ 5-krat več od dobljenega slada. Končno moko lahko takoj vzamete, vendar le iz tega zrna. Naliti ga je treba v vedro ali ponev, v kateri bodo naredili pijačo.

• Vodo, ki je segreta na 50 ° C, je treba vliti s tankim tokom.
• Vzemite 1 kg moke 4 l tekočine.
• Vse nenehno mešajte, da se ne oblikujejo grudice.

Zmes je treba segreti na 60 ° C in jo vzdrževati pri tej temperaturi 15 minut.

Nato povečajte na 64 ° C in ponovno držite 15 minut. Po tem je treba dobljeno pivino vreti 2 uri. Mešajte tekočino vsakih 15 minut, da preprečite, da bi izgorela..

Večji kot je mletje in kakovost zrna je slabša, dlje časa bo potrebno kuhati. Masa mora biti homogena.

Maso mešajte vsake pol ure

Ohladimo do 65 ° C tekočine in dodamo sladko mleko. Vanj naj bi jo vlili s tanko strugo, pri tem pa vmešali vso maso. Zdaj pokrijemo posodo in segrevamo na 63 ° C.

V naslednjih dveh urah je treba vzdrževati stabilno temperaturo v območju od 55 do 65 ° C. Maso mešajte vsake pol ure. Na koncu bo pivka sladko okusila.

Zdaj ga je treba čim hitreje ohladiti na 28 ° C. Nalijte v posodo za fermentacijo. Dodate lahko sladkor ─ 4 l mase 1 kg. Zmogljivost je polna le 70%..

Dodajte kvas: na 1 kg surovin ali kislega testa, 10 g stisnjenega ali 2 g suhega. Nato dobro premešamo. Kvas je treba najprej vzrejati. Oglejte si ta video za več podrobnosti:

Zdaj posodo postavite pod vodno tesnilo. Lahko uporabite navadno medicinsko rokavico, vendar v enem prstu naredite punkcijo z iglo. Temperatura v prostoru naj bo približno 19 - 26 ºС. Fermentacija traja od 4 dni do tedna. Tekočina postane svetlejša. Ima kislo-grenak okus. Usedlina ostane na dnu.

Kako dobiti ječmenovo luno

Doma boste zdaj zlahka spravili mesečino neposredno iz ječmena. Dokončati morate naslednje korake:

1. Ko se vrč vrne, naj bi ga odcedil in filtriral z običajnimi gazami. Damo v kocko za destilacijo.
2. Zdaj naj bi začel postopek vožnje in to brez ločevanja na dele. Ko moč pade na 25 ° C in nižje v toku, je treba izbiro ustaviti. Destilat je pogosto moten, vendar to velja za normalno..
3. Izmerite jakost pijače po prvi destilaciji. Določite volumen čistega alkohola. Za to se uporablja preprosta oblika. Potrebno je pomnožiti kazalnik jakosti pijače z njeno prostornino in s koeficientom 0,01. Če na primer dobite 5 l tekočine z jakostjo 50 ° C, bo čistega alkohola v tej tekočini približno 2,5 l.
4. Izvedite drugo destilacijo. Prvih 8 - 15% tekočine (na primer od 220 do 375 ml) je treba ločeno zbrati. Ta del velja za škodljivega. Uporaba je prepovedana. Praviloma ima takšna tekočina oster in neprijeten vonj. Ljudje imenujejo ta del "glava".
5. Zdaj morate zbrati vse ostalo. Ta del je v javnosti znan kot "telo". Hkrati je treba moč pijače zmanjšati na 45 ºС.

Zdaj je treba le še razredčiti že pripravljeno luno, tako da je trdnjava približno 40 ºS ali manj. Nato morate 3 dni pustiti posodo s pijačo. Morala bi biti steklena in tesno zaprta. Izdelek nalijte v zatemnjenem hladnem prostoru, tako da se vse mešanje z vodo ustavi.

Po redčenju lune, ga hranite 3 dni v zaprti posodi

Zdaj ostaja le še degustacija pijače. Še vedno ga lahko vlijete v sodčke za nadaljnje staranje.

V tem primeru dobite pijačo, ki spominja na viski.

Zaključek

Ječmenova mesečina je dišečega, nežnega in blagega okusa. Veliko ljudi ne želi več uporabljati drugih surovin, kar sploh ni presenetljivo. Mimogrede, opisanega recepta zlahka uporabimo ne le v zvezi z ječmenom. Primeren je za druga žita: rž, pšenico, koruzo, proso in celo različne zrnate mešanice.

samogonhik.ru

Ječmen Braga

Pretvarjanje ječmena v kakovostno luno je moteče in dolgotrajno, vendar je vredno. Kot rezultat boste dobili močan zrnat alkohol, ki bo okrasil katero koli mizo.

Stage lune

Celoten postopek je razdeljen na faze:

1. Kalivost zrnja in pridobivanje slada - 7-8 dni.
2. Zorenje kaše - 5-7 dni.
3. Destilacija zorjene kaše. Bolje, če bo dvojna destilacija.

Pozor!. Destilacijski stolpec ni primeren za proizvodnjo ječmenovega luna, saj bo končni izdelek brez svoje zrnaste arome in okusa..

Bolje je uporabljati običajni parni hladilnik..

Kuhanje slada

Najpomembnejše vprašanje je, kako kaliti ječmen za kasnejšo destilacijo lune in kaj je potrebno za to?

Je pomembno. Nikoli ne uporabljajte ječmena "s polja", torej sveže pobranega. Še vedno ima nizek odstotek kalitve (kaljivosti). Zrno bi moralo zrel vsaj dva meseca.

Preskus kalitve

Da bi dobili kakovostno pivo, potrebno je prešteti 100 - 200 zrn.

Izperite, nato jih vlažite (lahko - v vlažni krpi) dan ali dva. Nato preštejte število razpokanih zrn.

Če od 100 vzklilo 90, začnite kuhati slad. Če manj - uporabite to zrno za druge namene in vzemite drugo, kar je prav tako vredno preveriti, da ne bi pokvarili celotnega podviga.

Kislo kuhanje

Imenuje se drugače - aktivacija divjega kvasa. To je potrebno, če ne boste uporabljali kvasa (beri: izbira kvasa za mesečino).

Vzemite do 150 g ječmena (približno dve peščici), dvakrat ga sperite. V katero koli posodo razporedite tanko plast (2-3 cm), napolnite z vodo, da zrno za centimeter pokrijete in pokrijete z vlažno krpo. Pustite, da stoji v temi in se ogreje dan ali dva.

Ko se kalčki izlepijo, jim dodajte 50 sladkorja. Izkazalo se je debela masa, dodajte vodo, pokrijte z gazo. Po približno enem tednu je treba opazovati sikanje, vonj po fermentaciji. Nato postavite pod zapornico za vodo, da ne porjavi, preden damo kašo. Kvas se da hkrati z zrnom za slad!

Bodite pozorni. Ječmenova luna, izdelana brez vnosa industrijskega kvasa, mehkejša in bolj dišeča, brez "okusa" kvasa.

Škropljenje

Ta postopek vključuje nekaj korakov:

• pranje zrnja. Ves ječmen, potreben na recept, prelijemo z vodo, dobro premešamo, odcedimo vse, kar je naraslo. V daljšem časovnem obdobju ponovite večkrat. Za pranje je dan;
• Mokro zrno je položeno v nerjaveče posode s plastjo do 10 cm. Opomba: povečala se bo v velikosti, zato naj ostane vsaj 15 cm prosta do vrha. Pokrijte z vlažno krpo;
• dnevno previdno obrnite zrno z rokami, da se dno ne pokvari;
• kalitev traja od tedna do 10 dni. V tem času naj poganjki dosežejo 5-7 cm in se začnejo prepletati;

Pozor!. Ne pretirano izpostavite zrna. Pripravljenost se preverja po okusu: ugriženo jedro mora imeti sladko-grenak okus in ga dati kumaram.

• predelujemo zrno za slad.

Zeleni slad Je vzklil ječmen, tako da nastane hrbtenice in kalijo v dolžino do 7 cm. Po tem se vse surovine zmeljejo (bolje je - v mešalniku ali vsaj skozi fino mletje mlinčka za meso) in takoj napolnimo s toplo vodo, se izkažesladnega mleka".

Seveda je mogoče pridobljeno zrno posušiti po kalitvi, nato pa lahko izberete le poganjke. To je moten posel in za mesečino malo primerna. Suhi slad se hrani zelo dolgo., leta pa daje majhen odstotek alkohola, zato ga je smiselno uporabljati za pivo. Močno mleko je bolj primerno "mleko" iz zelenega slada. Ima višji odstotek saharifikacije, toda lahko ga hranite največ 24 ur.

Daj pivino

Vzemite 27 litrov vode:

• 6 kg mletega zelenega slada;
• 6 - 10 kg ječmenove moke (neobvezno);
• kislo testo iz ječmena ali kvasa (60-70 g mokrega alkohola ali 12-14 g suhega);
• sladkor - do 1 kg (če želite).

Iz 1 kg zelenega slada se lahko pridobi največ 0,8 litra dobrega luna. Da dosežemo povečanje donosa alkohola, dodamo sladkor. Da pa ohranite okus prave ječmenove lune, ne smete dodati več kot 1 kg sladkorja na 6 kg slada. Poleg tega se verjame, da se bo luna izkazala okusnejša, če dodate ječmenovo moko, vendar to ni pogoj.

Predelava surovin in kaša za staranje

Najpomembnejši korak je ogrevanje. Če uporabimo moko, jo je treba najprej kuhati z ogreto vodo (50 ° C), med mešanjem kuhati in kuhati dve uri, da se zmes spremeni v homogeno maso. Sorazmerje: 1 kg moke - 4 l vode.

Nato maso ohladimo na 65 ° C, ji primešamo kislo testo in slad, dodamo sladkor po želji.

Mešamo, damo fermentacijo. Poskusite - tekočina naj ima izrazito sladkobo.

Pozor!. Maso ne segrevajte na temperaturo nad 70 ° C, vsi kvasovke bodo odmrle in fermentacije ne bo.

Nadaljujte naravno fermentacijo bo nemogoče. Samo vnos kvasa lahko reši situacijo (ko se ohladi na 30 ° C), vendar kakovostna luna ne bo delovala.

Svetujemo vam, da si preberete: Koliko kaše naj se vrti in kako vplivati ​​na postopek?

Kaša je pripravljena za destilacijo po 4 - 7 dneh. To se preveri na običajen način: tekočina se razjasni, pena izgine, pojavi se vonj po alkoholu, okus kaše je grenak, brez sladkobe. Na dnu - plast slada in moke (če je bila).

Namig. Pri izdelavi slada in starter kulture je bolje, da se držijo sobne temperature 15 - 20 ° C. Mash potrebuje več toplote - od 20 do 27 ° C. Pomembno je, da je temperatura stabilna.

Pridobivanje ječmenovega luna

Da se izognete pekoči kaši, najprej previdno izsušena iz usedlin (bolje s prozorno cevjo). Potem - filter skozi tkanino.

Prva destilacija poteka brez izbire glav in repov. Vozijo, dokler trdnjava v potoku ne pade na 20 °.

Druga destilacija - že z izbiro ciljev (10% pričakovanega donosa alkohola) in repov (takoj ko moč v potoku pade na 40 °).

Preberite: Zakaj morate glave, telo in repe ločiti na luno?

Nastali destilat razredčimo s kakovostno vodo do 45-50 °. Ne pozabite: v vodo nalijte luno in ne obratno! Če želite pridobiti želeno jakost v enem razredčenju, morate uporabiti kalkulator mesečine.

Pomoč. Ko vsaj dve leti starate v hrastovem sodu, boste dobili naravni viski (glejte: zgodovina in priprava ječmenovega viskija). Naj se nekoliko razlikuje od elitnih vrst, vrednih sto in tisoč dolarjev. Vendar ne bo nič slabše od pijače, ki jo domači ljudje na Irskem in Škotskem še vedno pridelujejo za lastno porabo..

Celo samostojen ne sezonski alkohol po okusu spominja na viski in pravilno starani pogosto presega nekatere drage sorte te pijače.

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Recept za ječmenov moonshine

Ječmen - žitna kultura, ki že dolgo slovi po svojih zdravilnih lastnostih. Okraski iz ječmenovih in ječmenovih zrn so se v starih časih uporabljali za zdravljenje bolezni mehurja, ledvic, želodca, črevesja, mlečnih žlez in kožnih površin. Veljalo je, da je ječmen najboljše naravno zdravilo za krepitev imunosti po prebolelih težavah. Zrno vsebuje veliko količine vitaminov (A, skupine B, C, D, E, PP), elementov v sledovih (fosfor, jod, kalcij itd.).

A spoštovanja do ječmena niso iskali samo podporniki zdravega načina življenja, ki raje jedo ječmen in biserno ječmenovo kašo, kruh in kvass. Žitarice so znane po proizvodnji piva, ljubitelji močnega alkohola pa od doma vozijo odlične lune iz ječmena. Ljubitelji domobrancev verjamejo, da je žitni destilat (in zlasti ječmen) nežno pijan, da ima prijeten vonj po surovini. Razmislite o značilnostih izdelave domače mesečine iz ječmenovih drobljencev (zrn).

Kuhanje

Če želite pripraviti ječmenov mesečino, boste morali narediti naslednje korake:

1. Proizvodnja žitne kisle testa. Verjame se, da je najboljši destilat, ki nima neprijetne arome, tisti, pri proizvodnji katerega kvasovk ni bil uporabljen (pečen suh ali stisnjen). Da bi piv fermentiralo, se bo treba zanašati na divji kvas, ki živi na površini ječmenovih jedrc. Za to boste morali pripraviti kvas;
2. Izdelava slada. V ječmenu praktično ni sladkorja, vendar obstaja škrob, za katerega bo treba opraviti postopek saharifikacije - razpad škroba na sladkor (glukozo). Da bi ječmenova pivka začela fermentirati, bo treba del zrn kaliti, torej narediti slad iz njih. Pravzaprav brez določene količine ječmenovega slada pivka ne bo lutala. Pomembno je, da so ječmenova zrna zrela, rumene barve, ko jih pokuhamo z moko. Ker je treba ječmen kaliti za proizvodnjo lune, je pomembno, da se zrnje stara vsaj 2 meseca in največ eno leto. V nasprotnem primeru bo treba dolgo čakati, da se pojavijo šibki poganjki..
   Da bi pravilno posejali ječmenova zrna za luno, boste morali upoštevati nekaj točk. Med kalitvijo je pomembno vzdrževati določeno temperaturo v prostoru. Naj bo enaka 15-18 ° C. Če je prostor hladnejši, ječmen morda ne kali. Če je topleje - gniloba. Da se ne boste zmotili, boste morali pridobiti termometer.Izraz za kalitev ječmena je nekoliko daljši kot pri drugih pridelkih - 9-10 dni. Pripravljen za saharifikacijski slad je tisti, katerega izrastki so dosegli dolžino 5-7 mm. Če grizite skozi takšno zrno, boste občutili sladko-grenak okus in rahlo aromo kumare. Rok trajanja tako imenovanega "zelenega" slada ni več kot 3 dni, zato ne smete oklevati pri izdelavi piva;
3. Pretvarjanje suhih ječmenovih zrn v moko. V postopku izdelave piva boste morali kombinirati slad in ječmenova zrna, ki jih morate mleti.

   Da ne bi dodali težav, lahko kupite že pripravljeno ječmenovo moko. Ali mletje zrn, na primer v mlinčku za žito. Prostornina moke mora biti 4,5-5-krat večja od volumna slada, pripravljenega v prejšnjem koraku-

4. Saharifikacija. Kot že omenjeno, ječmenova zrna (tako kot katera koli druga) ne bodo fermentirala brez dodajanja slada (ki je bilo pripravljeno prej). Postopek saharifikacije bo vključeval kombiniranje ječmenove moke in slada ter njihovo segrevanje na določeno temperaturo (ne več kot 70 ° C);
5. Fermentacija. Na tej stopnji je treba v pivino vnesti fermentacijo zrnja, sicer se vrenje - proces pretvorbe sladkorja v alkohol - ne bo zgodil. Fermentirano kašo iz ječmena brez kvasa s kvasom dovolj hitro. Običajno dovolj tednov;
6. Filtriranje. Ko se pivo fermentira (usedlina se pojavi na dnu rezervoarja za fermentacijo, mehurčki prenehajo pritekati iz pasti, tekočina se razbistri), morate pripravljeno drozgo izprati iz oborine, sicer bodo med destilacijo goreli delci ječmena, ki bodo iz ječmenovega slada naredili mesečino grenko in neprijetno po okusu;
7. Destilacija. Ta trenutek bo iz ječmena brez kvasa iz drozdja naredil kakovostno mesečno luno - pijačo, ki po okusu nikakor ne bo slabša od dobre vodke. Če želite uživati ​​ječmenov destilat in nimate zdravstvenih težav, je priporočljivo narediti dve destilaciji. Med prvim ni treba ločiti destilata na frakcije in nadaljujte z zbiranjem, dokler vsebnost tekočine, ki vsebuje alkohol, ne pade na 30-35%. Med drugim boste morali izbrati prvih 10-15% destilata (to so "glave" lune, ki bodo vsebovale ogromno škodljivih snovi).

Recept za mesečino iz ječmena je dokaj preprost, preprosto ni treba odstopati od spodnjih nasvetov.

• Ječmen - 5 kg;
• Voda - 23 L.

1. Preden naredite kašo iz ječmena za luno, boste morali pripraviti kvas. Če želite to narediti, vzemite 100 g celotne količine ječmena, dvakrat operite žitarice, tako da odstranite vse naplavine, ki so se na površini vode pojavile: slaba semena, rezila trave, umazanija. Ječmen zložite na dno posode iz plastike ali kovine s plastjo približno 3 cm in jo nalijte z vodo, tako da žita pokrijejo največ 2-3 cm;
2. V temnem (pri sobni temperaturi) zrni ječmena z vodo vztrajajo 1-2 dni, dokler se ne pojavijo poganjki. Posode z ječmenom in vodo je treba pokriti, da prah in žuželke ne bi vstopile vanj. Ko semena vzklijo, dodajte 50 g sladkorja v kislo testo in dobro premešajte. Če je mešanica preveč gosta, dodajte malo vode. Povijte vrat posode z kislo testo in postavite v temen prostor za približno teden dni. Ko se pojavi pena, se bodo zaslišali sikanje, začutil se bo kisel vonj, kar pomeni, da bo kvas pripravljen;
3. Na tej stopnji je čas za izdelavo slada. Če želite to narediti, iz celotne mase ječmena nalijte 0,8-1 kg zrn. Vlijemo jih v ponev in nalijemo vodo, da ječmen pokrije za približno 5 cm. Po šestih urah vodo zalijemo s smeti, ki je prišla na površino, in z nekvalitetnimi zrni ter jo napolnimo. Pustite, da se zrna infundirajo z vodo še 18-20 ur;
4. Ko zmanjka časa, odcedite vodo iz ječmena. In zrna razporedite v priročni posodi z enakomerno plastjo približno 7-10 cm. Na vrh položite vlažno, čisto krpo (na primer gaza). Ječmen odnesite v sobo s temperaturo od 15 do 18 ° C. Zrno mešajte dvakrat na dan in po potrebi malo poškropite z vodo. Počakajte približno teden do deset dni. Ko se poganjki pojavijo več kot 4-5 mm, je pivka pripravljena;
5. Dobljeni slad zmeljemo in zmešamo z rahlo toplo (približno 25-30 ° C) vodo. Mešanica mletega slada in vode bo ustvarila sladno mleko;
6. Preostali ječmen zmeljemo čim bolj fino. Nalijte ga v veliko ponev in previdno nalijte toplo vodo (45-50 ° C), da se ne oblikujejo grudice. Prostornina vode naj bo 4-krat večja od ječmenove moke;
7. Ponev z ječmenovo moko in vodo postavite na štedilnik in segrejte na 60 ° C. "Držite" temperaturo 15 minut, nato pa jo povišajte za 2-5 stopinj (do 62-65 ° C). To temperaturo vzdržujte še 15 minut, nato pa vsebino ponve kuhajte in kuhajte 1,5-2 ure, občasno mešajte, da se ne zažge;
8. Ponev odstranite s toplote, hladilno vsebino na 65 ° C. V kuhano zrno vlijemo sladno mleko in občasno mešamo;
9. Ponev postavite nazaj na ogenj in jo pokrijete s pokrovom. Temperatura pri segrevanju piva mora doseči 63-65 ° C;
10. Temperaturo (60-65 ° C) je treba vzdrževati 2 uri. Občasno (2-3 krat na uro) mešamo pivino, da ne izgori na dnu ponve;
11. Odstranite ponev z vročine in jo prestavite v kopel z ledeno vodo, da se vsebina hitro ohladi na 27-28 ° C;
12. Nalijte pivino iz ponve v fermentacijsko posodo, namestite vodno tesnilo. Pravo mesto za fermentacijo je tam, kjer je temno, temperatura pa je približno 20-28 ° C;
13. Ko je fermentacija končana, kašo odcedite iz usedline. In potem dvakrat prehitejte luno. Končni destilat razredčimo z vodo do želene trdnosti (običajno 40-45%) in ohladimo nekaj dni.

V nekaterih primerih dodamo sladkorju (približno 0,7-1 kg) in pekovski kvas (50 g stisnjenega ali 10 g suhega). Te komponente omogočajo aktivni fermentaciji piva, povečajo donos končne pijače, vendar nekoliko izravnajo okus ječmenovega destilata.

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Kalivost zrnja in pridobivanje zelenega slada

Na začetku v zrnu ni enostavnih sladkorjev, zato ko ga pomešate s kvasom in vodo, se potreben postopek fermentacije ne bo začel. Prvi korak je razkroj škroba z encimi, ki se izločajo v kalivo zrno. Ta proces se imenuje saharifikacija..

1. 1 kg ječmena nalijte z vodo, tako da pokrije zrno za 3-5 cm. Če želite to narediti, lahko uporabite emajlirano ponev ali plastično posodo. Po 8 urah odcedite vodo in postopek ponovite še 2-krat. Tako bo skupni čas namakanja enak 24 urah
2. Vodo iz rezervoarja za žito v celoti izpustite. Hkrati zrno ostane mokro, vendar ne vlažno.
3. Za kalitev ječmen razmažite s tanko plastjo 5-10 cm in pokrijte z mokro gazo. Prostor je treba vzdrževati pri temperaturi 12-20 stopinj, zelo dobro, če je v njem opremljen prezračevalni sistem.
4. Zrno mešajte vsakih 8-12 ur. To je potrebno, da se ogljikov dioksid med zrni ne nabira in ne plesen. Preveč suho zrno je treba poškropiti z vodo
5. Kaljenje traja 6-10 dni. V tem času so poganjki 5-7 mm in se začnejo med seboj prepletati. Ko ste ugriznili takšno zrno, lahko občutite grenkobo in določen vonj po kumarah
6. Nastali vzklini ječmen se imenuje zeleni slad, ki ga je treba zmleti skupaj s poganjki, tako da se bo izkazalo sladno mleko, v našem primeru pa bo potrebno za saharifikacijo vseh surovin, ki vsebujejo škrob.

Priprava divjega kvasa za kašo

Če želite narediti mesečino ječmen iz ječmena brez kvasa, morate namesto gojenega kvasa uporabiti divji kvas, pripravimo kvas..

1. Vzemite 150-200 g ječmena (lahko uporabite tudi druge pridelke, a ker pripravljamo ječmenov samonik, bomo uporabili ječmen) in sperite pod tekočo vodo, da odstranite umazanijo in lupino
2. Ječmen položite v enakomerno plast (višina 2-3 cm) na dno plastične ali kovinske posode. Vrh z vodo, ki naj pokrije zrno 1-2 cm
3. Posodo pokrijemo z gazo in postavimo na temno mesto s sobno temperaturo.
4. Poganjki se bodo pojavili čez nekaj dni, nato pa jim dodajte 100 g sladkorja in nežno premešajte z rokami. Če je vaša mešanica preveč gosta, jo lahko rahlo razredčite s toplo vodo
5. Mešanica bo v približno enem tednu fermentirala, kar dokazuje značilen vonj in sikanje, posodo za shranjevanje je treba prekriti z gazo

Osnovni recept za ječmenovo kašo

Ječmenova kaša naj bo narejena samo iz kakovostnega zrna, ki se je hranilo vsaj 2-6 mesecev.

Upoštevajte, da je za saharifikacijo potreben natančen temperaturni režim, za krmiljenje katerega potrebujete termometer. Naredite izračune "na očeh" ni potrebno!

Za mesečino iz ječmena potrebujemo:

• ječmenova ali ječmenova drobtina - 5 kg
• voda - 24 l
• kvas - 50 g suhega (divjega lahko kuhamo po zgornjem receptu)
• slad - 1 kg (zelena ali piva)

Faze kuhanja ječmenove kaše:

1. Zrno zmeljemo manjše, vendar ne čisto v moko
2. Zavremo celotno količino vode in prenehamo segrevati.
3. Ječmen prelijte in dobro premešajte, da ne ostane grudic
4. Pokrijte, zavite z odejo in pustite, da se pari 1-2 uri
5. Odstranimo zrno in preverimo temperaturo kaše, potrebujemo temperaturo 64 stopinj, če je temperatura višja, počakamo, da se ohladi
6. Ko dosežete želeno temperaturo, dodamo slad, dobro premešamo, ponovno zapremo pokrov in zavijemo z odejo ter ga v tem času pustimo sladkorju 1-1,5 ure in postalo bo sladko
7. Naredite test z jodom, na belo ploščo odnesite malo piva in vanj nakapajte malo joda, če se barva ne spremeni. Saharifikacija je bila uspešna
8. Zdaj je treba pivino hitro ohladiti na 30 stopinj, uporabiti hladilnik ali ponev postaviti v kopel s hladno vodo
9. Pour vlijte v fermentacijsko posodo in dodajte kvas
10. Namestite vodno ključavnico in pustite gostovati pri temperaturi 18-27 stopinj 5-7 dni.
11. Ko se drozga otrese, bo to razvidno po tem, da vodno tesnilo preneha sproščati plin, kaša se razjasni, oborina pade, okus pa preneha biti sladek in postane kislo-grenak

Saharifikacija encima

Za saharifikacijo ječmena lahko uporabimo ne le slad, ampak tudi encima Amilosubtilin (A) in Glucavamorin (G). Prva je namenjena delnemu razpadu molekul, druga pa škrob pretvori v sladkor. Encimi se dodajo surovinam v fazi priprave kaše.

Navodila za uporabo encimov za kašo se ne razlikujejo zelo od saharifikacije s sladom, lahko razdelimo na dve stopnji: utekočinjanje in saharifikacija.

1. Ječmen mlet za kašo
2. Zavremo vodo do vrelišča 4 litra vode na 1 kg ječmena
3. Vlijemo surovine. dobro premešamo, da ne ostane grudic
4. Pokrijte, zavite v odejo in pustite, da se pari 1 uro
5. Amilosubtilin ločeno ločite v topli vodi - 2 g na 1 kg surovine.
6. Nato povijte ponev s kašo in izmerite temperaturo, mora biti 70-80 stopinj, dodajte encim A (Amilosubtilin) ​​in pustite stati za utekočinjanje 30-60 minut
7. Glukavamorin ločeno razredčen v topli vodi - 3 g na 1 kg surovine
8. Čez nekaj časa bo kaša postala bolj tekoča, izmerite temperaturo, potrebujete 65 stopinj, počakajte, da se ohladi
9. Dodajte encim G (Glukavamorin) v pivino, za popolno saharifikacijo pa je potrebnih 30–60 minut, da ohranite temperaturo 61–64 stopinj (najbolje 62), v tem času pa je treba pivino 2-krat premešati
10. Maslino ohladimo na sobno temperaturo in dodamo kvas.

Ječmenov slad Braga

Razmislite o receptu, kako narediti mesečino iz ječmenovega slada, imenujemo ga tudi pivo.

1. Pripravite vodo v razmerju 4 litrov vode na 1 kg. slad
2. Pripeljite na temperaturo 65 stopinj
3. Prelijemo zmlet slad in dobro premešamo, da ne ostane grudic
4. Temperatura kaše mora biti 62-63 stopinj, pri tej temperaturi je treba vzdržati 60 minut, posodo za kašo ovijte z odejo, da se ogreje, saharifikacija se pojavi pri 62 stopinjah
5. Naredite test z jodom
6. Maščino ohladimo na 30 stopinj in jo prestavimo v posodo za fermentacijo
7. Dodajte suh kvas s hitrostjo 10 gramov na 1 kilogram surovin.
8. Fermentacija traja teden dni, na koncu fermentacije kašo dvakrat destiliramo iz ječmenovega slada

Destilacija piva v luno

1. Stavke je treba filtrirati skozi gazo. Oborina se ne vlije, lahko gori v destilacijski kocki. Prva destilacija poteka brez frakcioniranja. Izbor lune se konča, ko trdnjava v potoku pade na 10 stopinj. Brez skrbi, če destilat postane moten, je to normalno.
2. Po preverjanju skupne jakosti surovega alkohola izračunamo količino absolutnega alkohola po formuli: AS (absolutni alkohol) = jakost * volumen * 0,01
3. Izvedite drugo frakcijsko destilacijo. Izberemo prvih 10% absolutnega alkohola glav in jih prelijemo, 70% AS naberemo pitni del telesa, preostanek v repih za nadaljnjo obdelavo
4. Končni izdelek razredčite na 40 stopinj z vodo, hermetično zatesnite in očistite v temnem prostoru 7 dni. Ta čas je potreben za dokončanje vseh reakcij, ki se pojavijo pri mešanju.
5. Če v leseno sodo nalijete mesečino iz ječmenovih drobtin, ječmena ali slada in jo položite, si lahko doma privoščite pijačo, ki je zelo podobna kakovostnemu viskiju in morda še boljša!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.