Luna iz lubenice - recepti in metode kuhanja

Lubenica je znana po visoki vsebnosti sladkorja, zato se pogosto uporablja kot osnovna surovina za pripravo drozge in lune. Vendar je pomembno vedeti, da je potreben individualen pristop k temu izdelku..

Monosek naj bi bil izdelan iz lubenice s posebno tehnologijo, da bi dosegli najvišjo kakovost. Ni dovolj, da lubenico zmeljete in pustite nekaj časa, da fermentira.

Ker bo imel alkohol neprijeten vonj in grenak okus.

Najprej je treba uporabiti zrele lubenice, lahko pridejo tudi zrele, tudi če je njihovo meso že začelo fermentirati. Recept spodaj.

Klasičen recept

Izdelava lubenice iz lubenice je dovolj preprosta, recept je preprost, pomembno pa je poznati nekaj osnovnih pravil.

Nabor sestavin je minimalen:

1. 30 litrov lubenice sok;
2. 3 kg sladkorja;
3. 50 g kvasa (po možnosti suhega).

Za pripravo organske lubenice na mesečini morate kvas nadomestiti s kvasom, ki ga lahko pripravite neodvisno iz različnih jagodičja ali rozin.

Mash recept

Braga iz lubenice je zelo preprosta. Za pridobitev kaše uporabimo samo rdečo zrelo kašo lubenice, razen ostankov lupine, pa tudi njen beli del.

Pomembna točka je odstranitev vseh semen iz lubenice kaše. Če želite to narediti, lahko uporabite fino sito, skozi katerega mletite vse meso.

Prav kosti lahko končnemu izdelku prinesejo grenkobo in neprijeten vonj..

Po tem se posoda hermetično zapre in se namesti vodni pečat. 18-25 stopinj je najboljša temperaturna možnost za fermentacijo. Če uporabljamo kvas, bo celoten postopek trajal približno 3-6 dni. V organski kislini bo čas fermentacije trajal približno 40 dni.

Luna

Za to se izvede prva destilacija, trdnjava naj bo vsaj 30 stopinj. Luno razredčite z vodo naj bo do 20 stopinj. Naslednji korak je ponovna destilacija.

Pomembno je, da vzamete prvih 200 ml, saj ne le da lahko pokvarijo končni okus izdelka, ampak so tudi nevarni. Ko moč izdelka doseže pod 40 stopinj, se destilacija konča.

Priporočljivo je, da dobljeni alkohol vsaj tri dni zdržite v temnem prostoru. Tukaj je recept.

Kako narediti domače lune iz lubenice, rozin in sladkorja.

V sezoni lubenice mi je uspelo narediti luna iz lubenic brez dodajanja sladkorja sem tukaj pisala o svojih izkušnjah in vtisih. Ampak zdaj sem na angleško govorečem internetu spoznal tako nenavaden recept za lubenico iz lunine. V Evropi in Ameriki je destilacija, kot je naša, zelo priljubljen hobi..

V nekaterih državah gre za družinsko podjetje, katerega skrivnosti se prenašajo iz roda v rod. V sovjetskih časih so se oblasti zelo potrudile, da bi označile "nezakonito ročno obrt" na destilaciji. Zato morate "ujeti" edinstvene in zanimive recepte zunaj meja naše nekoč velike države.

Kako narediti luno iz lubenice, rozin in sladkorja?

Potrebna oprema:

• Rezalna deska in oster nož
• Mešalnik
• Dobra gaza
• Par vedra 20 litrov
• Velika posoda za mešanje
• Peč (plinska ali električna)
• Velika lopatica ali mešalna žlica
• Hladilnik (za hlajenje piva) ali kad, napolnjen s hladno vodo
• Črpalna cev
• Termometer, merilnik alkohola, merilnik sladkorja
• Steklena steklenica ali druga velika (20L) fermentacijska posoda
• Vodna ključavnica
• Lijak

Recept za lubenice iz mesečine (sestavine):

• 5 velikih lubenic
• 800-900 gr. rozine
• 1,8 kg sladkor peska. (Kar se mene tiče, je bolje dodati invertni sladkor)
• 2 zavojčki pekovskega kvasa (ali vinskega kvasa)

Prva stvar je, da pripravite lubenico. Razdelite ga najprej na polovico, nato na četrtine. Potem ko lubenico razdelite, jo razdelite na rezine in odstranite lupino. Koščke zmanjšajte na velikost, ki jo lahko prenese vaš mešalnik.

Nato se za delo vzame mešalnik.

Ne pretiravajte. Ustavite takoj, ko masa postane tekoča. Konec koncev, v prihodnosti boste morali mešanico stisniti skozi gazo. Moral bi narediti sok, brez kaše.

Po tem, ko so vse lubenice zdrobljene, dobljeno maso vlijemo v vedro pripravljene gaze. Za te namene je zelo primerno uporabiti najlonske filtre za barvo, dobro držijo na vedru in so enostavni za uporabo.

Skuhajte skupaj z mešanico sira, tako da sok prosto kaplja v vedro.

Nato čim bolj stisnite mešanico lubenice z rokami..

V veliko nerjavečo posodo nalijte lubenicni sok.

Dodajte sladkor v sok in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi..

Naprej dodajte rozine!!!!!!

Zmes segrejemo na 60 C. Ta temperatura bo ubila večino divjih kvasovk in drugih bakterij v soku lubenice..

Po segrevanju dodajte kuhano hladno vodo (če je potrebno), da dosežete skupno prostornino 20 - 22 litrov.

Dodano vodo je potrebno predhodno ohladiti, saj za naslednjo stopnjo potrebujemo pivnico s temperaturo 20C. Avtor doseže to temperaturo z ohlajeno vodo in hladilnikom, potopljenim v rezervoar (spiralne cevi), skozi katerega prehaja hladna voda.

Medtem ko se zmes ohladi, nastane kvas iz kvasa. Če želite to narediti, segrejte 2 skodelici vode na temperaturo 120o F (48 ° C) Dodajte 2 čajni žlički sladkorja in dve majhni vrečki posušenega kvasa.

Nato morate izmeriti sladkor v dobljeni lubenici! V merilni posodi izberemo malo pivine. Če ste lastnik refraktometra, je za vas dovolj nekaj kapljic. Po lestvici Specific Gravity naj bi to znašalo 1.065, kar bo v prihodnosti dalo 8% alkohola v mošt.

Koncentracija sladkorja v pivu mora biti na ravni 15,9-16,5%.

Če vaš indikator ne doseže te vrednosti, dodajte več sladkorja.

Naslednji korak je nasičenje piva z zrakom. Če želite to narediti, uporabite transfuzijo iz enega vedra v drugega z višine. Tako, da se v spodnjem vedru oblikuje veliko število mehurčkov.

Nato dobite nastalo pivino v posodo, v kateri bo pivo fermentiralo

Dodamo kvas kvas.

Zdaj občudujemo lepoto lubenice kaše v steklenici.

Zaprite pokrov z vodnim tesnilom in držite pri temperaturi 20 ° C do konca fermentacijskega postopka.

Proces fermentacije se je končal precej hitro (približno 2 dni).

Potem ko so se mehurčki prenehali pojavljati in je raven sladkorja padla na 2-3%, njegova raven pa tri dni ostala nespremenjena, lahko v Bragi izmerimo alkohol. Njegova raven bi morala biti približno 8,5%.

Nato v posodo za destilacijo nalijte lubenicno kašo, tako da usedlina s kvasom ostane v steklenici.

Če usedlina vstopi v rezervoar, končni okus izdelka morda ne bo spremenil na bolje..

Zdaj destiliramo v dveh stopnjah, v prvi destilaciji in v drugi odstranimo glave in repo.

Po destilaciji predlagam, da dodate nekaj dotikov lubenica luna, naredi naslednje:

• V steklen kozarec z dobljeno luno dodajte svež kos lubenice in ga ne pozabite dati v hladilnik. Shranjujte največ en teden, ampak raje pijte takoj. Lubenica dolgo ne bo zadržala vonja in okusa pri sobni temperaturi!!!!!!!!
• Dodate lahko tudi malo rahlo zgorelih sekancev iz hrastovega lesa in vztrajate 2-3 tedne v hladilniku.

Zdaj veste, kako narediti luno iz lubenice po nenavadnem receptu.

Sama bom dodala, ko sem sama naredila lubenico iz lubenice, preden sem prebrala ta pregled, sem se soočila tudi s tem, da se njen okus sčasoma spremeni, ne na bolje.

Mislil sem, da sem v procesu kuhanja naredil nekakšno napako, toda v tem članku se je to niansa z mutacijo okusa potrdilo.

Zdaj sem podvomil o številnih ocenah in degustacijah, kjer pravijo, da je imela lubenica iz lubenice, ki je v običajnih pogojih stala tri ali štiri dni, izrazito lubenski odtenek. Tri do štiri dni kasneje njen odtenek spominja na kislo lubenico..

Značilnosti postopka kuhanja

Za tiste, ki na vrtu rastejo lubenice, sploh ni težko narediti lune iz njih doma. Če so plodovi dobre sorte, zreli, potem imajo odlično vsebnost sladkorja in to je glavna sestavina za kašo.

Če želite iz lubenice narediti mesečino, naredite kašo z uporabo sladke in sveže kaše tega jagodičja. Toda preden se lotimo neposredno priprave te alkoholne pijače, preučimo malo teorije.

Reči, da lubenice vsebujejo dragocene vitamine in minerale v svoji sestavi nima smisla, saj jih v resnici praktično ni. V povprečju to jagodičje vsebuje 6% sladkorja, vse drugo pa je voda.

Torej, da dobite lubenico lunino, morate dodati sladkor, ker bo v nasprotnem primeru donos pijače zelo majhen.

Poleg dodajanja soka lubenice lahko za izboljšanje okusa in vsebnosti sladkorja uporabite tudi grozdje, marelice, jabolko.

Recept za lubenico iz lune

Za kuhanje potrebujete:

• 14 kg lubenice;
• 1 kg sladkorja;
• 4,5 litra vode;
• 5 g citronske kisline;
• Vinski ali alkoholni kvas (v skladu z navodili);

Kuhanje:
Najprej moramo doma pripraviti invertni sirup. Če želite to narediti, posipajte sladkor na saharozo in fruktozo: nalijte 450 ml. vodo v posodi, dodajte sladkor, raztopite. Sirup pustimo vreti 3-4 minute, dodamo citronsko kislino in držimo na srednjem ognju še 30 minut, občasno premešamo.

Lubenice prerežite na pol, odstranite kašo, dodajte 4 litre vode in predhodno pripravljen sirup. Dobro mešamo do gladkega. Uporabite posebne kvasovke, ki so namenjene sadnim hroščem, le poškropite jih po bragi. Sam proces fermentacije traja 3-5 dni, temperatura drozge pa naj bo 25-28 C.

Distilna kaša iz lubenice

Ko je kaša pripravljena, jo bo osvetlila, jo izsušila iz usedline, filtrirala iz delcev lubenice. Nato postavite prvo destilacijo, tako da v enem rezervoarju izberete surovi alkohol do 5-7%. Kar zadeva drugo destilacijo, mora biti delna, surovi alkohol razredčite na 30%.

Število frakcij glave je 5-7% absolutnega alkohola, srce rame je bilo v toku odvzeto do 70%, potem je šlo vse na frakcije repa. Lubenico lubenice razredčite na 42%, po potrebi lahko opravite delno čiščenje z aktivnim ogljem.

Po tem naj bi luna stala vsaj 4-6 dni, po tem pa lahko varno okusite svoje ustvarjanje.

Sama alkoholna pijača je napolnjena s čisto aromo lubenice z odtenki jabolk in hrušk, kar se tiče okusa pa so v čast lubenice-sadne note.

Če imate radi naravno fermentacijo in raje iz lubenice naredite mesečino brez dodajanja kvasa, potem je za to idealen naslednji recept.

Recept za lubenico iz lune brez kvasa

Za kuhanje boste potrebovali:

• 20 l sok lubenice;
• 10 litrov grozdnega soka
• 3 limone
• 1 kg sladkorja;
• 50 ml vinske kisline;
• diammonijev fosfat s prelivom kvas - v skladu z navodili;
• čista kultura kvasovk - kar nekaj, da naredimo "zaganjalnik".

Kuhanje:
Zmešajte vse sokove, pustite jih 12 ur, da začnejo fermentacijo, nato dodajte sok in kašo limone ter njihovo lupino v pivu.

Vlijemo sladkor, kislino, preliv, nalijemo v naš razredčen „starter“ in pustimo fermentirati pri + 25 ° C.

Ko je postopek fermentacije končan in je znak grenkoba kaše, pomanjkanje okusa vsebnosti sladkorja, pomanjkanje emisije ogljikovega dioksida, moramo našo pijačo destilirati po metodi dvojnega piva.

Kot vidite, je kuhanje doma precej enostavno, še posebej, ker je recept precej preprost, ne bojte se, če to počnete prvič.

Odtenki izbire surovin za pijačo

Lubenice, v regiji, kjer rastejo, so poceni in surovine za kašo enostavno predelajo. Na jugu Rusije, v regijah Volgograd, Astrahan, Rostov, so v sezoni tako poceni, da je pogosto bolj donosno, če vozite luno iz lubenice kot iz sladkorja.

In to ni hiperbola - avgusta-septembra ob nalaganju lubenic s polja lahko kupite 2-4 rubljev za kilogram. En kilogram tega velikanskega jagodičja vsebuje 70-100 gr, odvisno od sorte. sladkorja. Preštejte sami in primerjajte s stroški sladkorja v trgovinah.

In če upoštevamo dejstvo, da so zrele, podstandardne (pretepene), rahlo zakisane lubenice povsem primerne za kašo, je to surovino mogoče dobiti praktično za nič na mestih, kjer se prodajajo v sezoni.

Kako narediti mesečino iz lubenice

Torej, preidimo na tehnologijo izdelave lune iz lubenice. Glavna stvar je, da morajo biti plodovi brez gnilobe in plesni - če jih najdemo - neusmiljeno izrežemo poškodovane dele.

Lubenico, odvisno od velikosti, razrežite na 2 ali 4 dele in kašo in semena z žlico raztresemo v ločeno posodo. Ne pretiravajte z močno skorjo, ne strgajte skorje, dokler svetlo belino - nezreli deli poslabšajo okus izdelka.

Nastalo lubenicno kašo je treba naribati na veliko sito, da se izločijo semena.

Odstraniti jih je treba iz surovin - sicer bo imela luna grenko neprijeten pookus. Celuloza lubenice ne vsebuje naravnih kvasnih kultur, zato je treba za začetek procesa fermentacije k masi, dobljeni po mletju, dodati kvas s hitrostjo 10 g. stisnjenega kvasa na liter. (no, bodisi 2 grama suhega - po standardni formuli je delež suhega in stiskanega kvasa 1/5). Plodovi lubenice vsebujejo veliko količino tekočine, zato lahko storite brez dodajanja vode.

Kar se tiče sladkorja - vse je individualno in je odvisno od sladkosti originalnega izdelka - če so sladkorne melone sladkor - ne morete dodati. Če niso zelo sladke, lahko dodate sladkor. Ponovno se odvisno od sladkosti surovine lahko delež dodatka sladkorja giblje od 200 g.

do kilograma sladkorja na 10 litrov kaše. V nobenem primeru obeh kaš z maslom in sladkorjem ni mogoče pokvariti.

V prihodnosti delujemo kot standard - drozgo damo na vodno tesnilo ali gumijasto tesnilo, počakamo, da se drozga zapusti - na kvas, odvisno od količine sladkorja in sobne temperature, traja od štiri do osem dni.

Opredelitev zaustavitve fermentacije je standardna - kaša preneha "igrati", mehurčki ogljikovega dioksida v vodnem tesnilu prenehajo uhajati. (No, ali je rokavica odpihnjena). Braga mora okusiti z grenkobo, vonj kaše je prijeten - kot kompot iz lubenice.

Nato sledi standardni postopek - frakcijska destilacija, čiščenje, še ena frakcijska destilacija - in izdelek je pripravljen za uporabo ali nadaljnjo rafiniranje - po želji.

Skrivnosti mojstrstva

Lubenica je daleč najbolj priljubljena poletna jagodičja. Med vročino in vročino odlično poteši žejo, kar prispeva k prisotnosti velike količine vode v njeni kaši. Pomembno je upoštevati, da lahko lubenico uživamo na različne načine. Lahko ga jeste surovo ali pa ga zamrznete.

Iz nje lahko dobite lubenicni sok in kašo, najbolj eksotična možnost pa je, da jo uporabite kot surovino za izdelavo mesečevega žara. Lubenica je zaradi svoje notranje strukture, ki je bogata z vodo in sladkorjem, odlična osnova za luno.

Če vse naredite pametno, lahko v razmeroma kratkem času skuhate zadostno količino kaše, ki jo lahko nato še vedno namočite v luno. V spodnjem članku bomo podrobno analizirali, kako narediti mesečino na osnovi lubenic.

Glavna prednost izdelave lune iz lubenic je sorazmerna poceni proizvodnje drozge. Zaradi obilice sladkorjev v sestavi vsake lubenice je njihovo dodajanje na stopnji priprave kaše čim manjše, kar znatno zniža stroške in se izogne ​​dodatnim stroškom.

Pri izbiri lubenic za predelavo bi morali dati prednost rahlo prezrelim sadežem. Pomembno pa je, da ne kupite, odkrito povedano, gnilih lubenic. Vedno obstaja tveganje takšnih nakupov, zato morate pri nakupu blago skrbno izbrati.

Tehnologija izdelave kaše je precej standardna. Lahko uporabite kvas, čeprav je v tem primeru veliko bolj učinkovito uporabiti kvas na osnovi rozin in jagodičja. Zahvaljujoč njej bo pivka začela fermentirati.

Kljub temu, da lubenica vsebuje sladkor, jo lahko še vedno dodamo. To bo povečalo donos izdelka. Za 10 litrov piva lahko dodate 1 kilogram sladkorja.

Za natančnejšo formulacijo dajemo časovno preizkušena razmerja:

• Lubenic sok - 10 litrov
• Sladkor - 1 kilogram
• Stisnjen kvas 100gram

Korak za korakom recept za pripravo lubenice kaše

Najprej moramo pravilno razvrstiti lubenico. Če želite to narediti, ga je treba razrezati, nato pa z žlico izvleči vse notranje meso. Pomembno je zagotoviti, da beli deli neposredno pod zunanjo kožo ne padejo v mošt.

Nato z graterjem zmeljemo vso prej pridobljeno kašo. Pomembno je vedeti, da bo med takšno predelavo lubenica oddajala veliko količino vode, ki jo je treba zbrati. Za poenostavitev postopka vnaprej pripravite velik prostoren rezervoar. Pomembno je spremljati njegovo vsebino. Pred fermentacijo bi morala ostati četrtina volumna.

Naslednji korak vključuje dodajanje kvasa in po izbiri sladkorja. Tu lahko sledite zgoraj opisanim priporočilom..

Maso, pridobljeno na prejšnji stopnji, postavimo pod vodno ključavnico, po kateri jo za 2 tedna odstranimo v temno sobo. Temperaturni režim naj bi se gibal od 18 do 27 stopinj. Ti pogoji so idealni za fermentacijo..

Takoj, ko je kaša pripravljena, jo lahko še vedno postavite v luž in opravite eno ali več destilacij. Vse je odvisno od individualnih preferenc okusa..