Pridelek mona iz žita - izračun in tabela

Pred nekaj dnevi sem na pošto prejel vprašanje - "koliko mesečeve luže pridene 10 litrov kaše?". In res, ko sem se šele začenjal, sem se pogosto spraševal, kateri način lune je norma?

Res je, vprašanje ni povsem pravilno - upoštevati bi ga morali ne količina kaše, temveč količina zaužite surovine (kilogram sladkorja ali škroba).

V tem članku vam bom povedal vse podrobno, zato se udobno počnite in začnite brati.

Za začetek bom dal norme, ki obstajajo v industrijski proizvodnji. Ne bom dolgočasen - omejil se bom na nekaj stavkov in vrtilno mizo. Za tiste, ki si želite ogledati kemijske formule postopka, bom spodaj dal povezavo.

Nato bom navedel številke, za katere si morate prizadevati pri domačem pivovarstvu in jih malo komentiral.

V članku včasih uporabljam izraz "absolutni alkohol (AU)" - kot ugibate, je 100% etilni alkohol.

Izhod alkohola iz kaše. Industrijski standardi

Kot veste, je alkohol posledica vitalne aktivnosti kvasa. Jejo sladkor in ga spremenijo v ta dragoceni izdelek za nas. Sladkor je lahko v čisti obliki ali pridobljen iz surovin, ki vsebujejo sladkor (sadje, jagode, med itd.) Ali škroba (žita, krompir itd.). Vsebnost sladkorja in škroba v različnih izdelkih je naravno različna.

Za tiste, ki jih zanima podrobnejše branje o tem in ogled kemijskih enačb postopka, priporočam, da se sklicujejo na knjigo "Proizvodnja alkoholnih pijač" A. Doroš, V. Lysenko, ki se začne na strani 120. Omejil se bom na nekaj odlomkov iz te knjige.

Torej, teoretično bi moralo iz 1 kg sladkorja izhajati 0,537 kg absolutnega alkohola, 0,568 kg 1 kg škroba. Pod pogojem, da 100% etilni alkohol pri temperaturi 20 ° C približno tehta 0,7893 kg, dobimo 0,682 litra AS iz sladkorja in 0,72 litra AS iz škroba.

Ampak to je v idealnih pogojih. V praksi so številke za 10-28% nižje, ker sladkor porabimo za razmnoževanje kvasovk in tvorbo aldehidov, lalilnih olj in drugih škodljivih nečistoč, s katerimi se nato borimo s pravilno destilacijo in različnimi metodami čiščenja. Prav tako se alkohol izgubi (zaradi izhlapevanja) v procesu fermentacije in med destilacijo.

V destilarni je tabela, ki opisuje, koliko sladkorja ali škroba je v določenem izdelku in koliko alkohola lahko dobimo iz njega. Ta miza.

In tukaj

Kot lahko vidite, mora biti od 1 kg sladkorja v dobrih pogojih 1,5 litra 40% vodke. Toda to je v industrijski proizvodnji. Mi, lunaši, imamo različne norme. O tem naprej.

Standardi za domače pivovarstvo

Standardi za proizvodnjo alkohola ali bolje rečeno mesečeve kaše iz drozge za domačo destilacijo so nižji. Kar ne preseneča in je posledica nepopolnosti tehnološkega procesa. In naša oprema je, z redkimi izjemami, enostavnejša.

Opažam, da je treba ta volumen pridobiti po prvi destilaciji, preden odrežemo "glave" in "repove".

Zdaj pa vam pokažem s preprostim primerom, kako ugotoviti, ali ste po destilaciji kaše dobili dober alkohol.

Vir podatkov:

Bilo je 10 litrov kaše, ki je vsebovala 2 kg sladkorja. Iz njega so izgnali 2,3 litra 40-odstotne lune. Dober ali slab rezultat?

Izračun:

• 2,3 x 0,4 = 0,92 L - dobimo absolutno vsebnost alkohola v mesecu;
• 0,92 / 2 = 0,46 L - AS smo dobili iz 1 kg sladkorja
• Za vsak kilogram se je izkazalo 0,46 * 2 = 0,92 l lune z močjo 50%. Če primerjamo z referenčnim 1 litrom, lahko rečemo, da je rezultat zadovoljiv.

Zakaj je majhen izhod

Včasih se zgodi, da je izkoristek alkohola iz kaše opazno manjši od pričakovanega. Razlog za to je lahko več glavnih razlogov:

1. Braga ni dobro vzrejena in ima na začetku nizko koncentracijo alkohola. Ali je bila poslana predčasno na destilacijo, ali je kvas zaspal zaradi prenizke temperature. Možno je bilo tudi, da je vodni modul premajhen in kvas ni mogel predelati vseh surovin..
2. V Bragi je preveč gnojnih olj, zato je bilo treba že zelo zgodaj odsekati "repove". Razlog za to je lahko predolga in nekakovostna fermentacija. Da bi se temu izognili, je treba hraniti kvas in vzdrževati konstantno temperaturo (po možnosti v območju od 28 do 30 stopinj). Braga je zaželeno tudi, da se na mrazu posvetli z bentonitom ali oborino.
3. Med destilacijo pride do uhajanja pare zaradi uhajanja opreme. V nujnih primerih lahko mesta puščanja popravimo s testo, ne da bi ustavili postopek. In za prihodnost razmislite o nabavi kakovostne opreme.

No, nekako razloženo razloženo? Če imate kakršna koli vprašanja, mi jih prosim napišite po pošti, a raje vprašajte v spodnjih komentarjih. Zanimivo je tudi, koliko lahko dobite mesečino na enoto izdelka..

Donos moonshine iz pšenice

Donos monske žlice z 10 litri kaše. AGO - malo o vsem

Izbira vrste surovine v veliki meri določa kakovost končnega izdelka. Na primer, luna in stiskanje sladkorne pese nista primerna za pripravo tankih visokokakovostnih sort moonsine, je pa boljše od mnogih drugih za preproste, začinjene in ostre pijače, za katere je značilen sorazmerno nizek strošek.

Moonshine iz krompirja se pridobiva v nekoliko boljši kakovosti, vendar ga je treba izpopolniti (dvojna destilacija, dodatno čiščenje). S pravilno predelavo se luna iz sadja in jagodičja približa kakovostni kategoriji in je uporabna za kakovostne pijače.

Za pripravo visokokakovostnih močnih pijač priporočamo uporabo mokovine, pridobljene iz škrobnih surovin (pšenice ali drugih zrn).

Fermentacija je glavni korak v tehnološkem postopku pridobivanja lune. Zaradi načina fermentacije sta odvisna tudi izkoristek končnega izdelka in njegova kakovost. Fermentacija je zapletena kemična reakcija, ki zahteva strog temperaturni režim in določeno koncentracijo komponent. Shematično lahko to reakcijo predstavimo na naslednji način:

C12H22O11 -> C2H5OH + H2O + CO2

Eden od pomembnih dejavnikov učinkovitosti fermentacije je vzdrževanje optimalne temperature (najmanj 18 ° C in ne višja od 24 ° C). Tako lahko močno ohlajanje v začetnem obdobju fermentacije popolnoma ustavi, kljub temu, da še ni fermentiral še ves sladkor. Pri nizkih temperaturah kvas ostane živ, vendar ne more delovati..

V tem primeru je treba zvišati temperaturo - kvas bo lahko še naprej deloval in fermentacijo pripeljal do konca, vendar je za to najprej potrebno, da jih "mešamo" z mešanjem. Visoka temperatura fermentacije je veliko nevarnejša, saj lahko tako oslabi vitalno aktivnost kvasovk, da ne bo mogoče nadaljevati z delom.

V tem primeru priporočamo, da mošt odstranite z gumijasto cevko s kvasa, dodate sveže in posodo postavite v prostor s temperaturo, ki ni višja od 20 ° C. Hitrost fermentacijske reakcije v normalnih pogojih je sorazmerna koncentraciji sladkorja v Bragi, vendar je treba upoštevati, da se fermentacijska reakcija ustavi, ko koncentracija alkohola, ki nastane, preseže 10 vol..

Iz tega sledi, da bo z nezadostnim sladkorjem fermentacija potekala počasi, Donos moonshine iz pšenice, in presežek sladkorja preprosto ne bo sodeloval pri reakciji nastajanja alkohola, kar bo povzročilo dodatne izgube.

Pri proizvodnji lune se priporoča uporaba sestavnih delov (sladkor, kvas, voda) v razmerju 1, 0: 0, 1: 3, 0. To razmerje je mogoče uporabiti za skoraj vse vrste sadnih in jagodnih surovin, ob upoštevanju vsebnosti sladkorja in vsebnosti vlage v določeni mešanici . Količina kvasa v tem primeru znaša 25-30%.

Postopek izdelave kaše iz pšenice ali drugih zrn ima posebne značilnosti. Zrnje namočimo več dni, tri dni kalimo na toplem, sušimo 12-14 ur, vendar ne tako intenzivno kot v prejšnjih stopnjah.

Nato zrnje grobo zmeljemo z običajnim drobljenjem in razredčimo z vodo v razmerju ena do tri, dodamo sladkor s hitrostjo 200 g na 1 kg zrnja, kvas s hitrostjo 50 g na 1 kg zrnja, Donos moonshine iz pšenice, kot tudi slad v razmerju: za 1 liter vode in 2 kg pšenice ali rži vzamemo 0, 16 kg slada.

Nastala mešanica se infundira na toplem 10-15 dni, občasno se trese in odstranjuje lestvica, ki se tvori na površini. V procesu kuhanja je kaša prekrita s krpo ali gazo, saj njen vonj privlači žuželke.

Pri pripravi krompirjeve kaše priporočamo naslednja razmerja: za 6-8 kg krompirja vzamemo 10 litrov vode, 0, 2 kg mešanice slada, 0, 3 kg sladkorja in 0,5 kg kvasa. V primeru uporabe graha kot surovine, 2 kg graha in 7 litrov vode dodamo 0, 1 kg kvasa, 0, 2 slada in 0,25 kg sladkorja.

Končno fermentirana drozga pridobi specifičen, rahlo grenak odtenek - nastajanje pene in nastajanje plina v njej praktično preneha, čeprav se ob stresanju posode plinski mehurčki od spodaj še dvignejo. Tudi vonj se opazno spremeni in iz ostrega postane kislo-sladek.

Sposobnost pravilnega določanja trenutka zorenja kaše je zelo pomembna za pridobivanje dobrega luna. Pri destilaciji prezrele kaše se njeni parametri kakovosti zmanjšajo, Donos moonshine iz pšenice, uporaba nezrele kaše pa znatno zmanjša izkoristek končnega izdelka.

Vendar pa resnična sposobnost ujeti trenutek, ko je kaša zrela, prihaja z izkušnjami, saj za vsako vrsto surovine obstajajo posebne značilnosti. Izkušeni destilarni vedo, da je fermentacija lahko različnih vrst: valovita, prelivna, mešana, cepljiva in penasta. Torej, za krompir se zgornja fermentacija ne šteje za normalno.

Iz njega je razvidno, da je kvas oslabel, raztopini pa moramo dodati močan močan kvas. Penjena fermentacija pogosto vodi do razlitja pivine in izgube surovin. Obstaja veliko načinov za reševanje tega škodljivega pivovarskega pojava..

Na primer, uporabljajo sredstva proti penjenju: rastlinsko olje ali prečiščeno mast, lahko dodate piškotke, vendar najpogosteje posodo preprosto preuredijo iz toplega v hladilnik, Donos moonshine iz pšenice, nato ga po 2-3 dneh, ko vrh vrha mine, vrnite na prvotno mesto.

Uporabite lahko tudi močno fermentirano kvasno testo ali čisti slad. Najpomembnejši element procesa fermentacije je kvas - snov iz mikroskopskih gliv, ki povzročajo fermentacijo.

Alkohol je vitalni izdelek kvasa, vendar ko moč kaše doseže 15 °,
večina vrst kvasovk umre, ne glede na prisotnost sladkorja, ki še ni fermentiran v bragi. Pri fermentiranju surovin iz sadja in jagodičja lahko uporabite tako imenovani "divji kvas", ki ga je enostavno dobiti doma.

Da bi to naredili, zrele jagode (ne morete jih oprati, saj lahko kvas izperete na površini) gnetete in damo v steklenico. Polovico kozarca granuliranega sladkorja damo v 2 skodelici pire jagod in nalijemo kozarec vode. Zmes stresemo, pokrijemo z bombažnim čepom in damo v temno toplo mesto za 3-4 dni.

Nato se sok loči od kaše skozi gazo in jo porabi namesto za razmnoževanje kvasa. Da bi zagotovili normalno fermentacijo za 10 litrov kaše, dodajte 300 g starterjeve kulture. Rok uporabnosti starter kulture ni več kot 10 dni. Običajni pivski kvas lahko nadomestite tudi z drugimi izdelki, na primer paradižnikovo pasto. Glede na koncentracijo ga vzamemo 2-3 krat več kot kvas. Uporabite v ta namen in decokcijo hmelja.

Med fermentacijo poleg reakcije proizvodnje etilnega alkohola nastali alkohol istočasno oksidira, kar povzroči nastanek škodljivih oksidacijskih produktov, ki pridejo v luno.

Na primer, ocetni aldehid (SN3SON), ki nastane pri interakciji etilnega alkohola z zrakom, spada v tretji razred nevarnosti (največja dovoljena koncentracija MPC = 0,01 mg / m). Nič manj nevarni so tudi drugi oksidacijski produkti: metanol (CH3-OH), ocetna kislina (CH3-CO-OH). Vsebnost naštetih oksidacijskih produktov v Bragi in posledično v končnem izdelku - lune, lahko znatno zmanjšate z omejevanjem dostopa zraka med fermentacijo (namestitev vodnega zaklopa).

Določen padec vsebnosti škodljivih oksidacijskih produktov povzroči povečanje hitrosti fermentacije zaradi dodatnega vnosa sladkorja v kašo (tj. Povečamo koncentracijo sladkorja za 15-20%), kar negativno vpliva na stroške končnega izdelka.

SPLOŠNI NASVETI ZA PROIZVODNJO

• * Če želite ugotoviti, ali je kaša pripravljena, morate na posodi, v kateri je kaša, prižgati vžigalico. Če se tekmo izklopi, zaganjalnik NI pripravljen, če je vključen, lahko začnete. * Obstaja še en način - preprosto ga morate preizkusiti v jeziku. Če je sladka - naj stoji mirno. Če je grenka - pripravljena.
• * Zgodi se, da fermentacija med proizvodnjo teče v posodo z vodko. Da to preprečite, dodajte pol litra svežega mleka ali 2 žlici masla. * Moč katere koli lune je odvisna od kakovosti kvasa in toplotnega režima fermentacije. * Odpadki - pire - nikoli ne nalijte.

Vanj morate dodati potrebne komponente za nov začetek. Kakovost takšne vodke je vedno boljša

Destilacija je postopek segrevanja tekočine do vrelišča, čemur sledi kondenzacija hlapov. Metode in tehnike destilacije ni veliko..

Prvi trik je sposobnost izvajanja frakcijske vožnje. to je, da se naučimo, kako odrezati frakcije glave z nizkim vreliščem, ki se sprostijo v začetni fazi destilacije, in repa, ki vre pri temperaturi nad 97 ° C (težje vreliške frakcije), iz glavne frakcije, v kateri je destiliran čisti etilni alkohol.

Prostornina prve frakcije je 3-8% celotne količine alkohola v raztopini. Ta frakcija ni primerna za prehranske namene in se uporablja samo za tehnične potrebe. Prostornina glavne frakcije (etilni alkohol) je 75-85%. Tretja frakcija vsebuje siroka olja in majhno količino etilnega alkohola in je 8-10%.

Ta frakcija se običajno kopiči in destilira ob upoštevanju enakih načel odrezanja posameznih frakcij..

Praktično je ločitev naslednja.

Na primer, tri litre kaše vlijemo v rezervoar za prenos. Približno donos lune bo, odvisno od mojstrstva lastnika, 800-1000 ml. To pomeni, da bo prva frakcija, ki se zbira ločeno in se ne uporablja za prehrano, približno 40-50 ml.

Druga, glavna frakcija (čisti etilni alkohol) bo znašala približno 680-950 ml, na koncu pa bo v tem primeru tretja frakcija (z lalilnimi olji) 80-100 ml.

Če izberemo samo drugo frakcijo za prehranske namene, smo že v postopku prve destilacije osvobojeni pomembnega dela snovi, škodljivih za zdravje ljudi.

Pri drugi destilaciji se uporablja enaka metoda za čiščenje lune. Če v destilirano drugo frakcijo dodate 350-425 ml izvirske vode, izvedite drugo destilacijo v skladu z enakimi načeli odrezanja glave in repa delov destilacije.

Po drugem odvzemu tako dobljenih 650-850 ml lune skoraj ne bo vsebovalo škodljivih snovi.

Vendar pa je treba destilacijo za pridobivanje čiste lune dopolniti s kemičnimi metodami čiščenja, ki odstranijo nepotrebne snovi, ki ostanejo pri destilaciji.

Pri destilaciji je treba spomniti, da tekočina, ki vsebuje alkohol, ni voda in začne vreti prej. Vretje svetlobnih nečistoč, ki jih vsebuje Braga, se začne pri temperaturi 65-68 ° C (metilni alkohol - 64,7 ° C, ocetni metil eter - 57,1 ° C, etil acetat - 77,8 ° C itd.). Etilni alkohol vre pri temperaturi 78, 1 ° C.

Popolno čiščenje lune vključuje, kot že omenjeno, večkratno frakcijsko destilacijo, kemične in fizikalne metode čiščenja.

Pri čiščenju lune je treba upoštevati, da alkohol z visokimi stopnjami močneje zadržuje nečistoče in čim bolj je ta povezava, tem višja je temperatura tekočine z alkoholom. Zato pred vsako dodatno destilacijo razredčimo lužino na 40-45 °, za kar uporabljamo izvirsko mehko vodo.

Višja kot je kakovost dodane vode, višja je kvaliteta destilacije. Količina dodane vode je odvisna od moči lune. Čim močnejša je luna, več vode se doda.

Običajno mora biti količina dodane vode enaka 1/2 količine lune, to je za vsak liter lune, ki naj bi ga ponovno destilirali, dodajte 500 g vode. Pri zelo močni luni se količina dodane vode poveča, Donos moonshine iz pšenice, za šibke pa - zmanjšajte.

Pri redčenju lune je najbolje uporabiti hidrometer (merilnik alkohola) za določitev končne jakosti redčenja (40-45 °). V nekaterih primerih se za pridobivanje kakovostne lune ali tinkture uporablja 3-, 4-kratna destilacija.

Za čiščenje lune je treba jasno razumeti, iz katerih snovi ga očistimo in na katera čistila delujejo.

Kot smo že omenili, se zaradi fermentacije pod delovanjem celic kvasovk in encimov, ki jih izločajo, sladkor pretvori v etilni alkohol. Vendar poleg etanola fermentacija proizvaja propilne, izobutilne in izoamilne alkohole, ki jih imenujemo fuselna olja. Dajejo mesečini neprijeten vonj in negativno vplivajo na zdravje ljudi.

Grozdna olja se odstranijo s frakcijsko destilacijo in kemično z uporabo alkalij (kavstični natrij ali kavstični kalij) v ta namen s količino 1-2 g ali sode (Na2CO3) s količino 5-8 g na 1 liter luške.

Poleg fuselnih olj so v luni prisotne še druge nečistoče - ocetni aldehid, ocetna kislina, mravljični etilni eter, mravljinčna kislina, etil acetat, metilni alkohol, ketoni itd..

Najnevarnejša od teh nečistoč je metilni alkohol, katerega vdor v telo vodi v slepoto in druge resne posledice. Večino naštetih nečistoč odstranimo iz lune, ko med vožnjo odrežemo glavo in rep.

Zato ne priporočamo uporabe ti pervata za notranjo uporabo. Tiste od naštetih nečistoč, ki jih med destilacijo ni bilo mogoče odrezati, odstranimo s kemičnimi sredstvi..

Za čiščenje lune lahko uporabite oglje iz ognja ali peči. Po ohladitvi se premog drobi, damo v posodo s tekočino (50 g na 1 liter lune) in ga prvi dan poskusijo potresati vsaj 4-krat. Zmes zdrži vsaj 3 dni. Nato pustite, da se tekočina usede, Donos moonshine iz pšenice, nato filtriramo.

Ne smemo pozabiti, da premog ne odstranjuje sirovih olj ali drugih škodljivih snovi (aldehidi, metilni alkohol, ketoni itd.). Ima razjasnitveno lastnost, to je, da odstranjuje številne pline, raztopljene v mesečini, in snovi v njem v suspenziji. Aktivno oglje, ki se prodaja v lekarnah, ima najboljše lastnosti čiščenja..

Praktične metode čiščenja lune doma

Torej, kot smo že omenili, dodamo 8-10 g navadne pralne sode na 1 liter lune, ki se destilira iz kaše, mešamo in pustimo nekaj časa (20-30 minut) stati. Nato kanijev permanganat, razredčen v 50 ml vode, dodamo luni, s hitrostjo 2 g na liter lune.

Po reakciji (30 minut) se luni spet doda soda, dobro premeša in tekočina ostane 10-12 ur. Tekočino od zgoraj odcedimo, oborino odstranimo. Po dodajanju izvirske vode naredite drugo destilacijo.

No, vedno se morate spomniti, da tudi s kakovostnim čiščenjem ne bo uporaben izdelek iz lune - v najboljšem primeru bo mogoče zmanjšati njegove strupene lastnosti. Na splošno je po mnenju mnogih izobraženih bralcev skoraj nemogoče ločiti trojno azeotropsko mešanico voda-etanol-sivuha.

In uporaba kalijevega permanganata, mleka in podobnega je samoprevara. Mogoče je seveda, in tako je - no, še vedno bodo vozili luno.

Luno vlivamo v čiste emajlirane posode, dodamo rafiniran sladkor s hitrostjo 4 kosov na 1 liter lune in postavimo na šibko vročino. Luno segrevamo, nenehno mešamo z žlico, na temperaturo približno 70 ° C, nato odstranimo s toplote in ohladimo.

Običajno uporabljajo naslednjo tehniko: takoj, ko žlica, ki jo prepreči luna, obrali obraz, segrevanje ustavi. Če želite odteniti luno, lahko dodate čaj v čaju 1 žlico na 1 liter lune s sladkorjem. Po ohladitvi se luna filtrira.

Če želite preveriti učinkovitost učinka sladkorja na "oplemenitenje" lune, ga primerjajte z "neoznačenim": poskusite eno in drugo. Poleg tega, ko se segreje s sladkorjem, vonjamo, kakšna "aroma" prihaja iz lune. Okus in vonj lune pred in po čiščenju bosta povsem drugačna.

Če rafiniranega sladkorja damo manj kot običajno, bo čiščenje manj, Donos moonshine iz pšenice, in če dodate več kot 4 kose na 1 liter, bo luna dobila sladkast okus, kar je za pijače tega razreda nezaželeno.

Če obstaja možnost in želja, lahko po drugi destilaciji dodate sveže mleko k luni ali povratku s hitrostjo 200 ml na 1 liter. Po 30-minutni izpostavljenosti izvirsko vodo nalijte v luno in naredite tretjo destilacijo, ki je "oplemenitena" z rafiniranim sladkorjem.

Recepti za gustino in kašo

Alkohol se proizvaja iz sladkorja, pa tudi iz izdelkov, ki vsebujejo vsaj 5% škroba ali sladkorja. Škrob, ki ga vsebujejo rastlinske snovi, kvasovk ne predela neposredno v alkohol. Zato se surovine najprej segrejejo z encimi iz slada in tako nastane sladkorna pušča, ki jo nato fermentira.

Fermentirana masa (kaša) se destilira, da nastane alkohol.
Pšenično zrno, oves in koruza vsebujejo 58-75% škroba, v ječmenovem zrnu -40, rižu - do 89, v krompirju do 20%. Vsebnost sladkorja v koreninskih kulturah sladkorja Buryakov je 14-22%, v večini sadja in jagodičja - 4-18%.

Za predelavo alkohola se lahko uporabljajo podstandardne surovine..

Predelava pšeničnega zrna (izkoristek alkohola iz 10 kg zrna - približno 4 l)

Proizvodnja alkohola iz pšeničnih zrn je preprosta in učinkovita. V optimalnih pogojih za postopek predelave je izkoristek alkohola iz 10 kg zrnja približno 3,3 litra. Zrno najprej kalijo na dolžino poganjkov 0,8-1,2 mm (glej Priprava slada), posušijo in grobo zdrobijo. Kuhano moko lahko hranimo dlje časa..

Če takoj porabimo kašo pšenice, se zrnje ne posuši, ampak zdrobi mokro. Za pripravo piva: moko ali maso, pripravljeno na opisani način, vlijemo v posodo z vodo, segreto na temperaturo 65 ° C, in temeljito premešamo.

Nato občasno mešamo, da se masa ohranja pri temperaturi 49-65 ° C 1-2 uri. Nastali sladki sirup se imenuje mošt. V primeru nizke vsebnosti sladkorja v sirupu se čas izpostavljenosti poveča. Nato se pivino zavre, ohladi in fermentira. Na 10 l vode se odvzame 6-15 kg moke, odvisno od vsebnosti škroba.

Če je masa zelo gosta, jo razredčimo z kuhano vodo do konsistence redke kaše..

Encimi, ki se nahajajo v kalivih zrnih, se aktivirajo pri temperaturah 49-62 ° C in presežek škroba pšeničnih zrn pretvorijo v sladkorje.

Predelava sladkorne pese za pivo (izkoristek alkohola iz 10 kg pese - približno 1,5 l)

Koreninske pridelke operemo, olupimo, narežemo na tanke rezine ali natrgamo, dodamo slad (če obstajajo) in prelijemo z vročo vodo. Nato maso kuhamo, dokler se ne zmehča in obrišemo. Med fermentacijo se celuloza pusti v pivu zaradi nezmožnosti, da bi se domači sokovi iz sladkorja popolnoma ločili od nje..

Dodajanje slada poveča difuzijo sokov. Za 10 l vode se vzame 20-30 kg pese in 1 kg slada. Po potrebi pivino razredčimo s kuhano vodo, ohladimo in fermentiramo. Donos 95% alkohola iz 10 kg pese je približno 1,0 l.

V primeru sladkorne pese je postopek priprave alkohola poenostavljen, ker ni potrebe po sladkorju.

Predelava krompirja za grozd

Krompir operemo, nasekljamo in skuhamo, energično mešamo, do stanja, podobnega lepilom. Dobljeno maso pustimo, da se ohladi na 60 ° C, dodamo ječmenov ali rženi slad v količini 10 mas.% Krompirja in ga periodično mešamo, inkubiramo 2 uri pri temperaturi 49-55 ° C.

Moštvo naj bi pridobilo sladkast pookus. V primeru šibkega sladkorja se čas staranja ali količina dodanega slada poveča. Encimi, ki jih najdemo v sladu, krompirjev škrob pretvorijo v sladkorje. Na!) L vode vzemite 20-30 kg krompirja in 2-3 kg slada.

Doseg alkohola iz 10 kg krompirja je približno 1,0 l.

Predelava olja, ječmena, riža, koruze ali rži

Zrno zmeljemo v moko, ki jo vlijemo v posodo z vodo, segreto na 50 ° C, in mešamo, kuhamo do stanja, podobnega lepilom. Potem, ko se masa ohladi na temperaturo 60 ° C, dodamo slad, pustimo, da se ohladi na 40-55 ° C in ob občasnem mešanju ohranjamo pri tej temperaturi 2 uri.

Če sladkor ni dovolj, povečajte čas izpostavljenosti ali dodajte količino slada. Po potrebi se pivino razredči z vodo, segreje in fermentira. 4-12 kg moke se odvzame na 10 l vode, odvisno od škrobnosti in 1,5-3 kg rževega ali ječmenovega slada.

Donos alkohola na 10 kg riža je približno 4,2 l.

Predelava z različnim sadjem in jagodičevjem

Izdelke zdrobimo, vnesemo slad (mas.% 5 plodov), dodamo vodo in mešamo, da rahlo zavre, po tem, da se masa obriše, pusti, da se ohladi in fermentira do kaše. V nasprotju s fermentacijo vina je fermentacija v kašo bolj ekonomična in je značilna po višji stopnji pretvorbe sladkorjev v alkohol. Vrtino lahko pripravimo iz mešanice različnega sadja in jagodičja..

Če odbijete dobljeni aromatični alkohol v hrastovih sodih, lahko pripravite pijačo, ki spominja na kalvado. Donos alkohola je odvisen od vsebnosti sladkorja v uporabljenem sadju in jagodičevju..

Predelava sladkorja in karamele

Sladkor ali karamelo (7 kg) raztopimo v 30 l tople vode (28-30 ° C), kvas (700 g), razredčen v topli vodi, prelijemo in postavimo na toplo mesto za fermentacijo 7-8 dni. Masa ne sme biti hlajena pod 26 ° C. Ko je kaša zrela, jo destiliramo in očistimo..

Predelava paradižnikove paste

Paradižnikovo pasto (3 kg) zmešamo s sladkorjem (1 kg), razredčimo s toplo (30 ° C) kuhano vodo do skupne prostornine 30 l in dodamo kvas (500 g). Fermentacija traja 7-8 dni v temnem prostoru pri temperaturi do 30 ° C. Zrelo kašo se destilira in očisti.

Predelava različnih vrst kandirane marmelade

Za to je primerno katero koli marmelado. Jam (1 kg) razredčimo v vodi (6 l), dodamo kvas (100 g) in fermentiramo.

Za pospešitev procesa fermentacije dodajte 1 kg graha, predhodno namočenega v vodi ali 1 liter piva. Proces fermentacije traja 3-4 dni.

Maso pred destilacijo previdno filtriramo, pri čemer pazimo, da niti en grah ne vstopi v rezervoar za izhlapevanje, ker bo sedel na dnu in dal neprijeten pookus.

II. Priprava slada

Zrno rži ali ječmena operemo, 2 dni namočimo v vodi pri sobni temperaturi, nato pa ga potresemo s plastjo 10 mm, prekrijemo z vlažno krpo in pustimo na toplem (18-26 ° C) mestu.

Ko se suši ali segreva, zrno občasno poškropimo z vodo in prevrnemo .

Po 3-4 dneh se pojavijo poganjki dolžine 2-3 mm, zrnje se posipa s tanko plastjo na rešetki z majhnimi luknjami in jih previdno posuši pri temperaturi, ki ni višja od 60 ° C, nato pa zmleti. Velika količina slada je primerna za obiranje v topli sezoni.

III. Fermentacija moke

Temperatura piva, pripravljena po eni od zgornjih metod, se dovede do 30 ° C, pri mešanju vnesemo kvas s hitrostjo 3 vol.%. Količina vnesenega kvasa se lahko giblje med 1-10% prostornine pivine, odvisno od koncentracije in aktivnosti kvasa..

Posoda s pivnico, ki se sprehaja, ne more biti tesno zaprta, ker se bo fermentacija ustavila. Gostota pivine pred vnosom kvasa mora zagotavljati dobro mešanje in optimalno vsebnost sladkorja (10-25%). Visok sladkor zavira kvas.

Z velikimi količinami predelanih surovin je treba pripraviti ožičenje kvasovk. Pri optimalni temperaturi (26-30 ° C) se vrenje konča v 4 dneh, kar dokazuje prenehanje plinskih mehurčkov.

Neželeni dejavniki (temperatura, setev, koncentracija, tlak) povečajo čas fermentacije, zmanjšajo izkoristek alkohola.

Višina polnjenja fermentacijske posode mora biti 1,6-krat večja od njenega premera. Zmogljivost je lahko izdelana iz jekla običajnih razredov, keramike ali lesa.

Zdaj, kako izračunati surovine za alkohol. Seveda glede na vsebnost sladkorja od 1000 gr. sladkorja, izkaže se približno 600 g 96% alkohola. V praksi kvas lahko predela največ 300 gramov. sladkorja na 1 liter moke.

Izračun temelji na 1 litru pivine in vsebnosti sladkorja. Spodnje tabele so za približni izračun vsebnosti sladkorja v surovini..

Če sladkorju dodate sladkor, je bolje vnesti zadnjih 100 g (na 1 liter vode) po aktivni fermentacijski stopnji.

Fermentacijski rezervoarji morajo imeti vodno zaporko.

Določitev pripravljenosti kaše. 1. Prvi znak je prenehanje delovanja plinskih mehurčkov.

2. Lahko ga okusite - kaša mora biti grenka, če je sladka, pomeni, da je v njej še sladkor.

Tabela 1. Vsebnost sladkorja v surovinah

Količina alkohola iz 100 kg surovin, liter

Divji pšenični sladkor Moonshine - sladkorni meseč

Objavljeno 3. avgusta 2015 - 13:46

Iz pšenice se dobi odlična luna, ki jo je treba vzeti ne sveže zmleti, ampak jo pustiti 2-3 mesece, džem drozgo, po možnosti zdrobljeno zrno 5 kg., Sladkor 6 kg, kvas 1 kg.

, toplo vodo 30 litrov, premešamo, damo v pločevinko na toplo mesto, po 10 dneh je pripravljena. Filtrirajte, dodajte 1 liter. jogurt ali kefir, da odstranite sijalna olja, in destilirajte. Izkaže se 6l. odličen izdelek, trdnost 60 *.

Iz pšenice je pijača zelo mehka in ima celo rahlo sladek okus. Moonshine je veliko boljši od navadne sladkorne kaše! Po mojem mnenju je pri pripravi pijače bolje uporabiti alkoholni kvas, kot pa peko kvas. V tem primeru bo fermentacija veliko bolj intenzivna.!

Pozdravljeni. Moonshine ni naredil iz pšenice, ampak iz ječmena. Vladislav, a dodate veliko kvasa? Samo po mojem receptu (kot sem že napisal, narejen iz ječmena) potrebujete le 200 gramov kvasa na 10 kilogramov zrnja, 6 kilogramov sladkorja in 25 litrov vode. Čakal bom na vaš odgovor. Hvala.

Moonshine je eden najcenejših, vendar morate to imeti možnost. Braga na zrnu je zelo enostavno pokvariti, zato je treba resno pristopiti do kakovosti in količine začetnih izdelkov. Zrna sem prenehala uporabljati kot takšna, zaradi pomanjkanja stopinj kaše. Na rženi moki naredim mesečino.

Najprej zmešam sladno moko (100 g) z rženo (900 g), mešanico zalijem z malo tople vode (1,5 litra) in pustim, da vzhaja 10 minut. Nato dodam tam pol kozarca vrele vode in spet pustim 20 minut. Tretjič dodam kozarec vrele vode, premešam in izmerim temperaturo.

Končno je temperatura mešanice nekje okoli 45-50 stopinj. Če se izkaže manj, dodajte več vrele vode in pustite, da se naravno ohladi na 17 stopinj. V tem času naj bi moka pridobila sladkast okus, torej poudarila sladkor, ki je v njej.

Odvisno od moke lahko pri infuziji skupaj 2 litra vode dobimo maso drugačne gostote. Če se je "kaša" moke izkazala za preveč gosto, ji morate dodati malo več vode sobne temperature, premešati in odstraniti, da vztraja, vedno na toplem mestu 2-3 dni.

Po naravnih procesih izolacije dodamo kvas (ne priporočam uporabe suhih), premešamo in odstranimo zaradi fermentacije.

Lepo je, da se tukaj govori o vprašanjih kakovostne priprave te ljudske pijače! Medtem ko ne bomo govorili o dejstvu, da je mesečina veliko boljša od nekaterih vrst industrijske vodke.

Če je iz naravnih izdelkov. Najraje imam terticale - ima več sladkorja kot ostala zrna. In tako bo količina tekočine velika.

Zrno morate le narezati, nato ga zmleti v moko in nato skuhati kašo.

Strinjam se, zelo težaven postopek in zelo dolg. Kvas je na splošno potreben na minimum, če jih je preveč, ne bo jasno, da bo po destilaciji nemogoče piti. Vse je tudi odvisno od temperature, kjer bo potekala fermentacija. Vsak dan je treba preverjati.

In dovolite mi, da postavim takšno vprašanje - nekako so me obdelali z luno, vendar se je ob zaužitju izkazalo za mehko. V njej ni bilo nobene grenkobe in ostrega vonja. Lastnik recept očitno neguje - ni priznal, kako se takšna pijača izkaže. Mogoče mi povejte, kako dobiti tako kakovostno pijačo, kaj dodati in ali jo je vredno večkrat destilirati. Hvala.

Čim težji in daljši je postopek, bolj prijetno bo izkoriščanje koristi, tem več tega izdelka ne smemo zlorabljati prepogosto. Mehkobo običajno dosežemo z dodajanjem snovi, ki vsebujejo sladkor, rafiniranega sladkorja ali medu. In za prijeten vonj dodam pomarančno lupinico ali stojim na pinjolah.

Poskusila sem takšno mesečno mesečino od prijatelja, izkazalo se je, da je zelo močna, a potem ko sem jo sama pripravila, pijača ni imela zelo visoke stopnje. Povejte mi, koliko stopinj naj bi ga dobili v njem? In kako lahko spremenite njegovo moč?

Najboljši in cenejši način pridelave lune dobimo ravno iz zrnate kaše. Glavna stvar je upoštevati pravilno zaporedje faz kuhanja. Prva je pranje smeti iz zrn.

Drugo je, da zrna prelijemo s čisto vodo in odložimo za pol ure. Temeljito izperite in ponovno odcedite. Tretjič - zrna prelijte z vodo, razredčeno z raztopino sode bikarbone (približno 50 gm).

Delite svoj preizkušeni način priprave žitne kaše.

Moral sem poskusiti. V spodobni različici. A v te težave se ni upal sprijazniti. Živim v mestu. Nobene želje ni, da bi se zmešali z žitno brago. Dobro čiščenje ali dvojna destilacija sladkorne lune lahko zadovolji precej izbirčnega potrošnika.

Delim družinski recept za zrno lune.

1-2 kg žita (pšenica, ječmen, koruza) se kalijo 3-4 dni, sušijo se v senci, sesekljajo, vendar ne v moki, doda se toplo kuhana voda in surov kvas 250-300gr (to je prostornina bučke) v temnem, toplem prostoru pripravljenost določata barva in vonj, glavna stvar je, da ne fermentira, sicer bo kis, pravzaprav, kako se začne usedati, ampak se šele začne, in ko odprete bučko, diši po alkoholu - vse je v teku - tam bo 70 stopinj, ampak pozor tako da se hlajenje destilacije zgodi enakomerno.

Želim ponuditi recept za kašo. Je zelo preprost. Vključuje vodo, sladkor in pšenico. Za prostornino 10 litrov potrebujete 2 kg. zrna (pšenica) in 4 kg. sladkorja.

V posodo nalijemo dobro oprano zrno, dodamo 2 kg. sladkorja (prej ga lahko raztopimo v vodi) in ga napolnimo z vodo, tako da pokrije zrno za približno en ali dva prsta. Vse to pustimo kislo točno dva tedna. Zmogljivost pokrijemo z nečim, tako da ni nič odvečnega.

Po dveh tednih dodajte še 2 kg. sladkorja in dodajte prostornino na 10 litrov. Po dveh tednih je kaša pripravljena. Braga, kuhana na ta način v tretjem tednu, ima okus kot šampanjec.

Torej, ne bom razstavljal, ampak sem ga pil, ne da bi čakal konec četrtega tedna. Toda naslednjič sem vse pripeljal do svojega logičnega konca.

Luna iz te kaše se je izkazala za prijetnega okusa, lahkega okusa kruha.

Ni slaba ideja, toda ali bo zrno zraslo v tako oplojeni vodi, se je to po mojih izkušnjah že zgodilo. Kot rezultat tega je gnusni okus kvasa in stalne moke okrog te infuzije, zato je bilo treba kašo vliti.

Morda bo to še vedno res, posodo je treba postaviti v temen prostor. In potem pogoji za kalitev pšenice ne bodo ustvarjeni. Zanimivo pa je, kakšno vodo morate uporabiti, da bo kaša preprosta ali destilirana?

Noben fant, zrno ne kali. Konec koncev, tudi v prvi dvotedenski fazi je v vodi z zadostno količino sladkorja, ki blokira kalitev zrnja. Poleg tega, kot je bilo tukaj pravilno ugotovljeno, posodo postavimo v temen prostor.

Kar se tiče vode za pripravo kaše, sem se preizkusil v različnih možnostih in v odsotnosti artezijske vrtine, vendar sem se odločil za možnost običajne filtracije in vrele vode iz pipe.

Nikoli ne uporabljam destilirane vode za kuhanje, ta "mrtva" voda brez okusa in vonja izdelek samo pokvari.

Pozdravljeni. Precej dober recept. Ali ne dodate kvasa? Vedno dodajam. In po kakšni metodi očistite nastali izdelek? Osebno uporabljam sodo, zanimivo pa je, kako si. Prosimo, delite.

Po mojem mnenju je potrebno, da ga poženemo, preden naredimo kašo zrna. Tako se izkaže, da je boljše lune. Dejansko se pri kalitvi pomemben del škroba pretvori v sladkor, iz sladkorja pa je postopek pretvorbe v alkohol lažji.

In če se kalivo zrno ali ječmen posuši z dimom iz žagovine sadnega drevesa, ki se uporablja za kajenje, potem bosta okus in vonj po mesecu neprimerljiva.

Tako pripravim podobno kašo. Zmeljem 4 kg. pšenice, dodajte 1 kg. sladkorja, dodajte tri litre vode in pet dni na toplem. Po tem dodam 5 kg. sladkorja in 18 litrov. vode in vztrajamo še en teden. Braga po tem postane dvakrat grenka, filtrira in destilira.

Izdelava lune za rženi viski

Eden najbolj dišečih viskijev je rž..

Imel sem idejo, da bi skuhali rženi destilat v skladu s klasičnimi razmerji za rženi viski, ocenili njegove lastnosti okusa in arome ter hkrati preizkusili kvas beckmai na primeru tega destilata iz zrnja. V tem članku bom predstavil cenovno dostopen način. izdelava lune, ki lahko služi kot osnova za rženi viski.

Izdelava domačega luna za rženi viski doma

sestavine:

• Ržena moka ali žitarice - 2,1 kg,
• Fini koruzni zdrob - 1,1 kg,
• Lahki slad za viski ali pivo - 800 g.,
• Beckmay Kvas - 48 g.,
• Voda - 14 L.

Kuhanje žitne kaše

Ta metoda kuhanje žitne kaše njegova destilacija pa je osredotočena na destilarne, ki v svojem gospodinjstvu nimajo generatorja pare.

Za rženo kašo, ki je potrebna za to vrsto viskija, sem uporabil povprečna klasična razmerja ameriških destilarn. Glavna točka je delež rži, njegov delež naj bo vsaj 51%.

Rženi del je lahko v obliki moke, žitaric ali kombiniran, za bolj izrazit okus je bolje vzeti koruzo v obliki žit. Hidravlični modul za tak izbor žita sem vzel 1 do 3,5.

Najprej morate vreti vodo, vanj vlivati ​​žitarice, medtem ko nenehno mešajte z gradbenim mešalnikom, dokler ne nastane homogena masa, na tej stopnji slad ne vnašamo. Nato posodo zavijemo v toplo odejo in jo pustimo uro in pol. V tem času se žita pari, kaša bo postala gosta.

Po uri odprite rezervoar, žito je postalo kašo, to kašo je treba ohladiti na temperaturo 70C. Hladite lahko s hladilnikom ali občasno premešajte z mešalnikom. Medtem ko se kaša hladi, slad fino zmeljemo, segrejemo 1,5 l.

vode do 67 ° C, dodajte slad, dobro premešajte do gladkega, nato dodajte slad v pari kaše pri temperaturi 70 ° C in začnite aktivno mešati. Prepričan znak pravilnosti naših ukrepov - to je redčenje preobremenjenosti.

Ko kaša doseže temperaturo 63C + - 2C, rezervoar spet zavijemo v toplo odejo in ga pustimo eno uro in pol, občasno enkrat na 30 minut kašo dobro premešamo za boljšo saharifikacijo.

Potem izvedemo test z jodom, če je s testom vse v redu, potem kašo ohladimo na temperaturo 27C + -2C. Medtem ko se kaša ohladi, suh kvas vlijemo v toplo vodo pri temperaturi 30 ° C v razmerju 1:10, na toplem pustimo 15-20 minut, nato damo v ohlajeno zrnasto kašo.

https://youtube.com/embed/NcMG51toxSk

Pošljemo ga na fermentacijo v toplo sobo pri temperaturi kaše 25-28С, 2-3 krat na dan, kašo premešamo za boljšo fermentacijo, tako da je kvas nasičen s kisikom. Po osebnih izkušnjah zrno drozge prehaja od 2 do 7 dni, v mojem primeru je ržena kaša fermentirala v 3 dneh, ni bilo penjenja, kar je običajno značilno za rž.

Destilacija žitne kaše

Ne glede na to, kako kaša gori, jo je treba filtrirati, za boljšo filtracijo je bolje kuhati žitno kašo iz žit.

Uporabljam mrežasto vrečko z majhno kletko, vlijem del kaše v vrečko, njen tekoči del aktivno stisnete toliko časa, dokler je dovolj vaše moči. Kocko napolnite z brago na ⅔.

Bolje je začeti segrevati takšno žitno kašo pri majhnih hitrostih in jo postopoma povečevati, to je potrebno, da se zaščitimo pred izgorevanjem.

Naredimo klasično dvojno destilacijo. Prva izvedba je izbira surovega alkohola do 2-4% v toku. Po destilaciji sem dobil 4 litre. trdnost surovega materiala 31%. Če je cilj preprosto dobiti dišeč destilat za pitje, morate v tem primeru narediti drugi naramni trak z največjo konsolidacijo.

V mojem primeru je bil cilj dobiti najbolj dišeč destilat za morebitno vlivanje v sod ali za lesne sekance, zato sem izvedel drugo frakcijsko destilacijo na napravi z majhnim refluksnim kondenzatorjem in kolono, kot rezultat pa sem dobil 1250 ml destilacijskega srca z močjo 80%.

V glavi sem vzela približno 10% absolutnega alkohola, srednjo frakcijo sem končala pri 65% v toku. Destilat razredčimo na 40% in pustimo počivati ​​v kozarcu nekaj dni..

Luna za rženi viski je izšel, kot je bilo pričakovati, zelo dišeč. Rženi cvetni toni so prepleteni s sladko koruznimi okusi..

Zadovoljen sem bil z destilatom, takšna razmerja mi ustrezajo za vlivanje v sod.

Kvas Beckmai je pokazal svojo dobro plat med fermentacijo, odličen izkoristek alkohola za to metodo priprave kaše, ta kvas je dobra proračunska možnost, tako za pripravo sladkorne kaše kot za zrnje.

Ločeno vam priporočam, da se seznanite z recepti za pripravo sladkorne lune z jabolkami in zrnatimi lučmi glede na deleže destilarne Jack Daniel. Spodaj je video posnetek izdelovanja lune iz rženega viskija z nasveti in triki avtorja kanala Alcofan1984

Pšenična Braga - klasična luna

Za proizvodnjo drozge - glavne sestavine domačega pivovarstva, uporabite široko paleto komponent. Toda največjo priljubljenost med njimi je pridobila kaša iz pšenice. Glavna kakovost, ki jo ima pšenica iz pšenice, je mehkoba, nekoliko sladkega okusa, taka pijača se pije zelo enostavno, hkrati pa se ne odraža v trdnjavi.

Zahteve glede kakovosti surovin

Zrnje, uporabljeno v postopku, mora biti visoko kakovostno, suho in čisto. Nikoli ne uporabljajte zrelih zrn.

Pred uporabo je treba pripraviti surovine: olupljene, sortirane, odstranjene, nečistoče. Sveže nabrana zrna niso primerna za pripravo pijače, kot je luna, narejena iz pšenice..

Zoreti mora biti vsaj dva meseca po zbiranju.

Tehnologija izdelave kaše

Mehka mesečina iz pšenice se pripravi po velikem številu receptov: s kvasom ali brez, iz navadnih zrn ali vzklila, s sladkorjem in brez njega. Vse je odvisno od vaše želje. Recept za pšenične mesečine se začne s kuhanjem kaše.

Braga z uporabo kvasa

Maso na osnovi kvasa lahko naredite na ta način. Mletite 4 kilograme predhodno pripravljene pšenice, dobljeno moko zmešajte z 1 kg sladkorja, dodajte 100 g kvasa in 3 litre vode. Dobljeno maso dobro premešamo in damo na fermentacijo 7 dni. Rezultat je kaša, ki jo je treba večkrat preseči, predhodno jo filtrirati.

Pšenična kaša med fermentacijo se razlikuje od tradicionalnega sladkorja. Vonj, ki se pojavi med fermentacijo, bo spominjal na vonj kvasa, samo fermentacija pa ne bo tako aktivna.

Kako narediti mesečino iz vzklile pšenice

Kaša iz pšeničnih zrn daje telesu veliko koristi. Vsebujejo vitamine, minerale, vlaknine, kar vam omogoča, da očistite telo in izboljšate prebavo.

Glavni element, ki vsebuje luno iz žita, je slad. Nastane med kalitvijo zrnja. Njeni encimi razgradijo škrob, ki ga spremeni v sladkor, ki se nato spremeni v alkohol. Domača pšenična kalčka pivata brez kvasa.

Zrno pšenice vzamemo iz izračuna, da iz enega kg dobimo približno 900 ml lune. Celotno količino surovin razdelimo na deset delov. Devet jih bomo uporabili za pripravo zastojev z moko, iz enega dela pa bomo naredili sladno mleko, ki nam bo dalo encime, ki jih potrebujemo. Pred kuhanjem morate pšenico posipati.

Kako kaliti pšenico

Pri nakupu pšeničnih zrn je treba paziti. Za nikogar ni skrivnost, da veliko število proizvajalcev žit uporablja gnojila za gnojenje in zatiranje škodljivcev - kemikalij.

Kalivo zrnje doma absolutno ni težko. Za to ni potrebno posebno znanje in veliko truda. Ko zrna zlijete v posodo, jih pokrijete z majhnim koščkom gaze in napolnite z vodo, tako da voda doseže zgornjo raven zrn. Poskrbite, da bodo izpostavljeni sončni svetlobi in da temperatura ne presega 20 stopinj.

Po pojavu prvih poganjkov morate gazo odstraniti in dodati vodo. Nivo vode je treba ves čas spremljati, da semena ne izsušijo. Odvečna voda prav tako ne bo dala semenom normalne sadike, v veliki količini vode preprosto gnili.

Poleg tega lahko to privede do plesni..

Zrnja, ki po nekaj dneh ni vzklilo, ni treba uporabiti. Gaza, ki prekriva poganjke, mora biti ves čas vlažna.

Kaljenje se lahko ustavi, ko poganjki dosežejo vrednost 5 - 7 mm, postopek pa bo trajal približno deset dni. Slad, potreben za nadaljnji postopek izdelave kaše, je pripravljen. Treba ga je oprati in posušiti..

Sušenje naj poteka v odprti pečici, temperatura sušenja ne sme presegati 40 stopinj.

Izdelava sladnega mleka

Za povečanje aktivnosti slada bomo iz njega pripravili sladno mleko. Mletite predhodno posušen slad. Za ta postopek je povsem primeren domači mlinček za kavo. V vodo segreto na 60 stopinj dodajte nasekljan slad.

Nastalo maso je treba temeljito premešati, v ta namen lahko uporabite mešalnik. Tekočina naj postane motna, bela in enakomerna..

Po dveh urah dodajte več tople vode (prostornina vode naj bo 1 liter na 150 g slada).

Izdelava moke v kašo

Devet delov, ki smo jih dali na začetku postopka kaše, je treba zmleti v moko. Nato dodajte vodo s hitrostjo 1,5 litra na 1 kg moke. Ko prilijemo vodo, vmešamo moko, pri čemer se izognemo grudicam.

V nastalo zmes dodamo sladino mleko, ki smo ga pripravili pred tem. Zdaj nadaljujemo s postopnim segrevanjem kaše. Segrejemo ga na temperaturo 50 stopinj in za 20 minut pavziramo.

Spet kašo zdaj segrejemo na temperaturo 60 stopinj in spet 20 minut pavziramo. Ko zadnjič segrejemo drozgo in jo pripeljemo na 70 stopinj, vzdržujemo to temperaturo, dokler škrob popolnoma ne posuje.

Po zaključku tega postopka se okus, barva in vonj spremenijo. Barva bo postala temnejša, kaša bo dišala po kruhu, okus pa bo postal sladkast.

Zdaj je kaša treba razredčiti z vodo, dodati enako količino kot prej, ohladiti in nadevati tri dni. Nato dodamo kvas s hitrostjo 50 gr. 1 kg moke in damo kašo. Zastoji se začnejo vrteti. Ko je fermentacijski postopek končan, bo kaša pripravljena za destilacijo.

Pšenična mesečina brez kvasa

Najbolj naraven okus pa je luna, narejena iz pšenice, pripravljena brez kvasa. To lahko storite na ta način.

Posejemo 1 kg zrnja. Ko so pšenični kalčki dosegli predpisano velikost 5-7 mm, dodajte 500 g v posodo s poganjki. sladkorja in dobro ročno premešamo.

Če je masa preveč suha in jo je težko mešati, prilijemo malo vode. Grlo posode zavežite z gazo, da preprečite vstop naplavin in muh in ga pustite na toplem 10 dni.

Tako dobimo kvas, ki nas bo popolnoma nadomestil s kvasom.

Ko je kvas pripravljen, ga nalijte v posodo, dodajte pšenico (3 kg) in sladkor (3,5 kg) in nalijte vodo.

Na vrat rezervoarja postavite hidrodoser (lahko ga nadomestite z gumijasto rokavico z luknjo). Steklenico pošljemo na gostovanje, pri čemer ohranja temperaturo od 18 do 24 stopinj. Prihodnja luna iz pšenice bo lutala 7 - 10 dni. V tem obdobju morate spremljati stanje rokavic, takoj ko se spusti - fermentacija je končana in lahko nadaljujete z destilacijo.

Velika prednost, ki jo daje kuhana mesečina iz kaljene pšenice, je zmožnost, da se iz ene serije pšenice naredi več destilacij. Pšenico lahko nalijemo približno 4-krat. Spet dodajte sladkor in vodo, ga pošljite na segrevanje in nato spet popecite.

Izdelava lune iz pšenice je precej naporen postopek, vendar bo rezultat, ki ga dobite na koncu, upravičil ves čas in trud. Nobena najboljša pšenična vodka v trgovini ni primerljiva s kakovostnim domačim mesečinom.

Z znanjem, kako pravilno pripraviti to pijačo, ne boste ogrozili svojega zdravja z uporabo dvomljivih trgovinskih pijač, kupljenih za veliko denarja, tudi v čudovitih steklenicah.

S tehnologijo bo imela vaša luna iz pšenice zelo spodobno raven..