Slivovica ali luna iz sliv: kuharski recepti

Slivovitsa - močan alkohol iz sliv ali bolje rečeno slivovega soka. Povezujemo ga s slivovim žganjem, slivovim žganjem ali preprosto moko iz sliv..

V državah, kjer se pijača upravičeno šteje za nacionalno - Češka, Slovaška, Srbija (in resnično ves Balkan), se imenuje smetana. Tu ga kuhajo in ljubijo lokalni prebivalci. Do njega velikodušno zdravijo turiste in pijačo celo uporabljajo v tradicionalni medicini. Poznajo vse tankosti, ki razlikujejo to sadno žganje od preprostega luna (fermentiran sok se destilira dvakrat in ga staramo povprečno 5 let (doma - 1 leto) v hrastovih sodih).

Pravo slivovo drevo se igra na soncu z rumenkasto-zlatimi odtenki in čudovito diši po slivah, ima 45-75% jakost in srbski patent v evrih.

Pridobitev patenta Srbije ni povsem pravična v primerjavi z drugimi balkanskimi državami, saj je bila na primer na Češkem v 15. stoletju v celoti proizvedena slivova alkohol, na južnem Moravskem pa je bila med 1. in 2. svetovno vojno sliva skoraj osrednja hrana (alkohol tudi samo iz njega).

Vendar patent pomeni, da od leta 2007 lahko samo Srbija slivovo alkohol imenuje "rakia plivovica". Torej, ko ste v trgovini srečali to ime z istoimenskimi nalepkami z alkoholom, bodite previdni in se prepričajte o državi - proizvajalcu in v skladu s tem letu izdelave pijače.

Toda, da se izognete ponarejanju, si to lahko naredite lažje - pijačo si naredite sami. Konec koncev so absolutno vse rusko govoreče države bogate s slivami. Prav tako je odličen način, da dodate sadje na leto, ko ga je preveč..

Alkohol iz sliv doma pripravljamo na različne načine, najboljši (čeprav z manjšim pridelkom) pa je recept, ki ne uporablja niti sladkorja niti kvasa. Sladkor je vključen v recept, ki ga boste našli spodaj, saj nimajo vse naše slive tako pomembne vsebnosti sladkorja kot balkanske. Njegovo določeno količino boste regulirali, ko jo boste naredili sami, odvisno od vsebnosti sladkorja v slivah. Če so dovolj sladke, preprosto izpustite to komponento..

Pripravljalna faza:

1. Ravnanje s surovinami

Da dobite dober slivov alkohol za njegovo osnovo, morate vzeti najslajšega. Bolje jih je nabirati med prvimi zmrzali, zaradi katerih so plodovi bolj sladki. Lahko pa to storite kot dozorele slive. Zelo dobro, če so plodovi prezreli. Poškodovanih, črvnih, skritih, gnilih ali plesnivih sliv ne smete uporabljati..

Nabiramo ga v suhem vremenu, saj je pomembno, da na površini plodov obstajajo živi sadni kvas (ti niso vidni!).

1. Kuhinjska posoda

V starih časih so bili fermentacijski rezervoarji leseni, zdaj pa je to nedopustno (in nepotrebno) razkošje. Zato lahko plastični sodi ali steklene posode postanejo fermenter..

In še nekaj: na površini kakršnih koli predmetov, vključno z rokami, živi neverjetna množica mikroorganizmov, ki v procesu priprave slivovega žganja padejo v fermentacijsko posodo. Kadar jih ni veliko, se sadni kvas lahko namnoži, kar pomeni, da se kaša pretvori v vino. Kadar je mikroorganizmov preveč, vaša slivova masa morda ne bo fermentirala, postala kisla ali plesen..

Zato poskušajte čim bolj temeljito umiti vse posode in pripomočke. Če pa kljub temu vidite, da postopek ne gre tako, kot bi moral, potem spremenite taktiko in pripravite moko iz slive, kar je, mimogrede, tudi precej dobro.

Recept za domače slivove žganje

Pripravite:

• sliva (sadje) - 11 kilogramov
• granulirani sladkor - če je potrebno
• voda - 8 litrov

Kuhati morate takole:

1. Predelava slive.

Izbrano sadje (ne da bi jih oprali!) Razrežemo, vzamemo (in vržemo) semena. Včasih se ta trenutek ignorira, vendar bodo kosti spremenile okus pijače, kar bo dalo grenkobo. Čeprav bo nekaj naključno drsečih semen pijači dalo le lahki mandeljnov okus. In še vedno poskusite, da semena ne pustijo v meso, saj morate nato našo maso spremeniti v pire krompir. Tukaj mlin za meso, mešalnik in celo sveder.

1. Izdelava brave.

Poskusite pire krompir. Če ne čutite sladkarij, dodajte sladkor, dodajte 100 gramov vsak, mešajte in okušajte po vsakem pristopu, dokler ne začutite, da ima pivka rahlo sladek okus.

Če imate možnost izmeriti vsebnost sladkorja v pivu, potem vedite, da je njegova optimalna vrednost 8-9%.

Na vrhu posodo zavežite z gazo in jo postavite na toplo mesto. Po enem dnevu naj bi se na površini kaše pojavila pena - znak začetka fermentacije. Če njegove odsotnosti dodamo v maso še nekaj obrokov granuliranega sladkorja in ga pustimo na toplem še eno noč. Na tej stopnji je že jasno, ali bo vaša pijača uspešna ali boste morali vanj vnesti kvas (da ne bi pokvarili izdelka) in vinsko prazno pretvorili v kašo.

Če bo šlo vse po načrtu (fermentacija se je začela) - v posodo nalijte vodo (rahlo toplo - 25 - 280 ° C) in premešajte. Zdaj je treba posodo zapreti s pokrovom z vodnim tesnilom. Primerne bodo tudi druge možnosti - uporaba domače gumijaste rokavice s prebojem v enem od prstov namesto originalne hidravlične ključavnice.

1. Pridobivanje mladega vina.
   
   decanter v dekanterju

Točno tako slivovo vino bo postala osnova našega destilata. Če ga želite pridobiti, posodo z razredčenim pirejem postavite na toploto, kjer ne bo dostopa do svetlobe. Običajno v 2-4 tednih (včasih 8 tednih) na dnu rezervoarja pade debela plast usedlin in "guglanje" vodnega tesnila se ustavi.

Odprite posodo in odstranite "pokrovček" ni vredno. Čeprav včasih, preden se naseli na dno, to storijo (zaradi vsebnosti škodljivih kislin v "pokrovčku").

1. Destilacija.

Po ločenem dobljenem vinu in oborini ga še vedno destiliramo na luni, tako da ločimo prvo in zadnjo frakcijo ("glave" in "repi") od glavnega destilata. Postopek destilacije (z ločevanjem frakcij) je treba izvesti dvakrat, ker če to luno očistimo iz sijalnih olj na druge načine, bo naša pijača izgubila svoj edinstven okus. Zato ves dobljeni alkohol razredčimo na 25-35% in ga destiliramo drugič. Postopek destilacije bo v vsakem primeru 2,5 do 3 ure.

Med celotno destilacijo dobite cca. 100-150 ml "glav", 200 ml "repov" in močnega (50% alkohola in več) destilata, ki se vzreja na 45% trdnjave. Dobili bi ga približno 1 liter (ali malo več).

1. Odlomek.

Čeprav je slivovo žganje pripravljeno po destilaciji, ga vseeno poskusite vztrajati, če ne v hrastovih sodih, pa na posebej pripravljenih sekancih iz hrastovega lesa. Alkohol lahko vzdrži od 6 mesecev do 5 let, a doma bo 1 leto staranja optimalno.

Če še nimate zatiča, pijačo pustite stati 1-2 meseca - "počitek" mu bo le koristil.

Slivovo žganje shranite na različne načine, najbolje pa v temnem prostoru. Moravci na primer pokopljejo steklenice na vrtu in po potrebi izkopljejo. Lahko uporabite klet, klet ali oddelek navadne šanke v vašem domu.

Pijte slivovo žganje pred obroki - za apetit - iz majhnih kozarcev v enem zajtrku. Prigrizki se običajno začnejo šele po drugem kozarcu. Ne priporočamo ga mešati z brezalkoholnimi pijačami zaradi pojava grdih kovinskih not v pookusu. Od alkohola - poskusite mešati samo z likerjem dinje Midori.
Moonshine iz sliv je ista smetana, ki ni narejena samo iz vina, ampak iz slive:

Pripravite:

• slive - 12 kilogramov
• granulirani sladkor - 1,5 kilograma
• voda - 8-10 l.
• kvas –100 gr. stisnjeno (ali 20 gr suho).

Kuhati morate takole:

1. Odstranite seme sliv in kašo spremenite v pire krompir.
2. V maso slive vstavimo granuliran sladkor in kvas, razredčen v topli vodi.
3. Mešanico razredčimo z vodo (8-10 L), tako da postane tekoča, premešamo in, nameščeno vodno tesnilo, postavimo na toploto (brez dostopa svetlobe).
4. Po 1-2 tednih se bo fermentacija končala in kaša se bo združila, na dnu pa bo ostala plast usedline.
5. Dvakrat destilirati z združevanjem "glav" in "repov".