Kako požene pšenico za luno
Kalivost pšenice za luno na domu je priložnost, da dobimo boljše surovine za fermentacijo. Zato je okus in vonj pijače iz takega zrna mehkejši in bolj nasičen, kar jo dvigne na kakovostno novo raven, primerljivo z "grozdnim pivom" ali "jabolkom". Škropljenje pšenice je preprosto in ni drago, vse se naredi v treh stopnjah: izbira žita, njegova priprava in dejansko kalitev.
Menu
Najprej naštejemo prednosti:
- Luna iz slada presega organoleptične lastnosti - pšenični luž - narejen na kakršen koli drug način brez kalitve.
- Večji izkoristek alkohola.
- Tehnika je preprosta in ne zahteva širokega znanja..
- Dodatne finančne injekcije niso potrebne.
- Nekateri recepti omogočajo največ 5 destilacija lune iz ene pivnice.
Minus:
- Škropljenje pšenice zahteva dodatni čas in trud.
Kako doma gojiti pšenico za luno
Izbor zrnja
Živost je eden glavnih parametrov pri izbiri žit za kalitev. Zato stopnje krme, ki so bile podvržene toplotni obdelavi za dolgotrajno skladiščenje, niso primerne, niso sposobne preživeti in je skoraj nemogoče kaliti takšna semena. Vredno je izbrati sejalne razrede pšenice in se ravnati po naslednjih nasvetih:
- Majhna zrna kažejo na nezrelost in bodo slabo vzklila.
- Ne smete kupovati surovin, ki so precej onesnažene z nečistočami, kot so seme plevela, pesek, umazanija ali zdrobljena zrna. Z veliko verjetnostjo - to je razred krme.
- Površina zrn mora biti enakomerna, gladka in enakomerno obarvana. Gube in lise kažejo na slabe kakovosti surovin.
- Notranjost dobrega zrna, ko je razrezana ali zdrobljena, ima gosto in enotno strukturo. Strukturo razredov krme odlikuje prisotnost votlin, zaradi česar plava na površino v vodi.
- Sveža semena takoj po mlati tudi niso najboljša možnost, za dokončanje zorenja pred kalitvijo potrebujejo nekaj mesecev. Prav tako ni primerna pšenica, ki je ležala po obiranju tri do štiri leta, njena sposobnost kalitve še zdaleč ni potrebna..
Ne smete takoj pridobiti celotne serije na novi točki. Bolje je, da kupite majhno količino zrnja, poskusite ga kaliti, in če so se prvi kalčki pojavili brez težav, kupite pravo količino na istem mestu.
Pripravljalne dejavnosti
Da bi lahko pšenico kalili za kakovostno kašo doma, jo je treba najprej očistiti takšnih problematičnih točk, kot so patogene bakterije in plesni. Če vstopijo v pivino, bodo ti mikroorganizmi začeli vsrkati hranila, namenjena glivicam kvasovk, seveda brez sproščanja alkohola. Posledično se bo izkoristek lune zmanjšal. Da bi to preprečili, je treba pšenico predelati na naslednji način:
- Zrno je treba napolniti v globoko posodo in napolniti z vodo s temperaturo 20-25 ° C. Hkrati posoda ne sme biti iz nerjavečega jekla, bolje je dati prednost plastičnim, steklenim ali keramičnim posodam.
- Po temeljitem mešanju odstranite vsa nastajajoča semena, lupine in druge naplavine..
- Umazana voda se odteče in nadomesti čista, postopek pranja se ponavlja, dokler odcejena voda ne postane čista.
- Zdaj v vodi morate razredčiti kalijev permanganat v razmerju 2 g na 10 litrov vode in po tem raztopino vliti v semena, premešati in pustiti na dezinfekcijo 3 ure. V tem času bodo umrli vsi problematični mikroorganizmi.
- Po preteku obdobja morate surovine temeljito sprati, večkrat spremeniti vodo.
- Po pranju zrno nalijemo s čisto mehko vodo. Trda voda bo zavirala rast slada, povečala tveganje za kisanje, v kuhani vodi ni kisika - prav tako ni dobra. Pred uporabo surove vode iz vodovoda jo moramo čez dan bodisi filtrirati, bodisi posediti.
- Po namočenju surovin je treba posodo z njimi prestaviti v temen prostor s temperaturo od 14 do 16 ° C in pustiti stati 6-8 ur. Po tem je treba vodo izsušiti, seme pa za 6-8 ur prestaviti v temno sobo z dobrim prezračevanjem. Ta cikel namakanja in sušenja je treba izvesti še dvakrat. Glavna stvar je, da se držite urnika in ne pretiravajte s pšenico v vodi, ali bo del škroba dal tekočini.
Kako požene pšenico za luno
Pšenica kali počasneje kot druga žita, ki se uporabljajo za ustvarjanje slada. V tem obdobju se lahko škodljivi mikroorganizmi v njem razmnožujejo, kar vodi do kvarjenja surovin. Da bi se temu izognili, je treba upoštevati temperaturni režim in spremljati raven vlažnosti.
Pravilno kalijo to žito lahko tako:
- Zrna zložite na kovinskih pekačih. Bolje je uporabljati trlizirano - vlaga ne bo pustila stagnirati. Debelina plasti mora biti med 3 in 5 cm.
- Nato morate semena prekriti s čisto bombažno krpo. Ta tehnika pomaga zaščititi surovine pred kisanjem in pred izsušitvijo: snov absorbira odvečno vlago in jih, ko se posuši, vrne nazaj.
- Zdaj je treba pekače postaviti v prostor, izoliran od neposredne sončne svetlobe, z dobrim prezračevanjem, temperaturnimi pogoji - od 14 do 16 ⁰С.
- Tri do štirikrat na dan je treba zrna nežno mešati, ne da bi poškodovali poganjke. V te namene je primerna lopatica ali kuhinjska lopatica, ki zlahka prilepi celo plast surovin. V postopku morate preveriti njegovo vlago z dotikom. Pri sušenju lahko surovine razpršimo iz brizgalne pištole..
Ob upoštevanju vseh pravil se bodo beli poganjki pojavili drugi ali tretji dan.
Pripravljenost na slad
Ključ celotnega procesa. Če pšenični kalček ni dovolj močan, škrob ne fermentira popolnoma. To bo poslabšalo nadaljnjo fermentacijo surovin. Če jih je preveč vzklilo, bodo kalčki porabili del škroba za kvas. Posledično se bo izkoristek lune zmanjšal. Zato je za pravilno določitev trenutka dokončanja kalitve vredno upoštevati naslednja merila:
- Poganjki na semenih ne smejo presegati 15 mm. Vizualno bodo postali nekoliko daljši od zrn..
- Surovine bodo začele oddajati izrazito aromo svežih kumar..
- Poganjki poganjkov bodo začeli tkati med seboj.
S tem se postopek kalitve zaključi in slad se lahko doda v pivo naslednje tri do štiri dni. Po tem se bodo plesni in mlečnokislinske bakterije aktivno razmnoževali na vlažnih surovinah, zaradi česar bodo neprimerne.
Beli slad
Če zelenega slada iz nekega razloga ni bilo porabljeno pravočasno, to ni razlog, da ga vržete stran. Po sušenju bodo kaliva zrna za nekaj let podaljšala njihov rok trajanja. Poleg tega sušenje poveča amilolitično fermentacijo, ki jo lahko nato uporabimo za saharifikacijo.
Sušenje slada je naslednje:
- Slad se širi v tanki plasti pod sončno svetlobo ali v sobi z dobrim prezračevanjem. Najboljša možnost je sušenje surovin na "toplem podu".
- Občasno je treba preveriti stopnjo dehidracije.
- Potem ko se kalčki posušijo, kar kaže na enostavnost njihovega ločevanja od semena, lahko postopek pospešimo.
- Za to se slad postavi v pečico, segreto na 50 ° C. Optimalna uporaba konvekcijskega načina.
- V povprečju postopek traja od 12 do 24 ur, odvisno od opreme..
- Po popolnem sušenju je treba posušene poganjke odstraniti, saj se bodo v prihodnosti nasitili z vlago in pokvarili slad.
Lanena vrečka je idealna za shranjevanje belega slada..
Pri sušenju semena odlično absorbirajo vonj, ki ga škotske destilarne uporabljajo pri proizvodnji surovin za "viski". Tam jih med sušenjem semen zaplinimo s šotnim dimom, ki daje vonj po dimljenem destilatu. Zato najprej morate zaščititi zrna, tako da niso nasičena z nepotrebnim zunanjim vonjem. In drugič, to je priložnost za eksperimentiranje in ustvarjanje edinstvene pijače z nežno aromo.
Če primerjamo izboljšanje okusa in arome pšenice iz slada pšenice v primerjavi z nemladom z viri, porabljenimi za kalitev surovin, lahko rečemo, da se stroški več kot izplačajo. Ni vam treba plačati več za kakovostne lune in za pranje in razpakiranje zrnja ni potrebno toliko osebnega časa, v preostalem obdobju kalitve pa pšenica prepušča lastnim napravam. Hkrati je potrebno minimalno teoretično znanje o tehniki: v mejah sledenja urniku in izvajanja več preprostih operacij, kar je tudi pomemben plus.
