Domači grozdni konjak: tehnologija kuhanja
Menu
Glavne sestavine:
Konjak je žlahtna pijača, ki jo je težko pripraviti. Postopek traja od enega do nekaj deset let, a nežna aroma, blag okus in pravi užitek od njegove uporabe so vredni.
Sestavine
- Grozdje - 30 kg.
- Voda - za pripravo vina in za redčenje vinskega alkohola.
- Sladkor - 2-5 kg. Če je vaše grozdje sladko, sladkor ni potreben. Če je grozdje kislo, je treba dodati sladkor. To ne bo samo izboljšalo okusa pijače, temveč bo pomagalo tudi pri fermentaciji. Zato, če niste prepričani, da je jagodičje dovolj sladko, je bolje, da se sladkamo.
- Hrastovi kljukice ali hrastova sod (v idealnem primeru).
Grozdni konjak doma: proizvodni koraki in sestavine
Trgovinski konjak lahko zdaj kupite precej poceni - njegova cena je približno enaka ceni steklenice dobre vodke. Toda tega, kar se prodaja v supermarketih, upravičeno ni mogoče imenovati kot dobra pijača. V najboljšem primeru je narejena iz lokalnega grozdja in vztraja na hrastovem lubju eno leto. V najslabšem primeru alkohol toniramo z dodajanjem nageljnovih žbic, vanilina in hrastovega olja. Takšna pijača ni nekaj, kar ni povezano s pravim konjakom - lahko je tudi strupeno.
Dober francoski konjak stane kot povprečna mesečna plača. Da, njen okus in aroma sta odlični, zagotovo se ne boste zastrupili, vendar je za to družinsko pogostitev komaj smiselno trošiti. Če imate radi dober konjak, vendar ne želite zapravljati bajnih vsot za to, poskusite narediti domač grozdni konjak po svoje.
Mnogi preprosto naredijo tinkturo iz hrastovega lubja, s ponosom ga imenujejo "domač konjak." Ponujamo recept za domači grozdni konjak, ki je čim bližje konjaku, ki ga pripravljajo v najboljših destilarnah v Franciji.
Domača pridelava konjaka iz grozdja vključuje naslednje korake:
- izdelava vina;
- destilacija vina v vinski alkohol;
- infuzija v hrastovem sodu;
- karamelizacija (izbirni korak).
Za pripravo konjaka je primerna katera koli sorta grozdja. Okus je seveda odvisen od sorte. Grozdje Isabella je idealno za pripravo konjaka doma. Dovolj sladko, z nežno specifično aromo in nežnim okusom. Lydia, Laura in celo Kishmish so tudi zelo primerne. Edino je bolje, da ne vzamete Kakheta ali Caberneta - konjak se bo zaradi taninov v njihovi sestavi izkazal preveč trd.
Izdelava vina iz grozdja
Za začetek naberite zrelo grozdje in ga, ne da bi ga prali, zdrobite. Če ste po dežju pobrali grozdje, je bolje dodati vinski kvas, ki ga lahko kupite v trgovini. Na koži jagodičja so naravni kvas, brez njih sok ne bo fermentiral. Maso vlijemo v nekovinsko posodo. Če grozdje ni sladkano, dodajte 3 kg sladkorja (1 kg na 10 kg grozdja) in 4-5 litrov vode (7,5 litra na 10 kg grozdja). Postavite ga v temen, topel prostor za 3-4 dni in ga pokrijte s krpo, tako da prah ali žuželke ne pridejo tja. Vsakih 12 ur je treba mešanico mešati, sicer bo vino postalo kislo. V nobenem primeru za to ne uporabljajte jeklenih lončkov ali žlic - vino bo oksidiralo. Bolje je posegati z roko ali dolgo leseno žlico, lahko vzamete palico, le pred tem se prepričajte, da jo operete.
Po 3-4 dneh, ko se pojavi vonj vina in aktivno sikanje, morate tekočino previdno odcediti v čisto posodo in stisniti torto. Sok je treba naliti v steklene steklenice, napolniti posodo 2/3 in na vratu natakniti rokavico iz lateksa z majhno luknjo. Rokavico pritrdite, da ne odleti ogljikov dioksid, in posodo postavite v temen, topel prostor.
Fermentacija je odvisna od tega, kako aktivni so vinski kvas in pri kateri temperaturi hranite vino. Običajno traja od 2 tednov do enega meseca in pol. Razumete lahko, da je mlado vino pripravljeno že s tem, da je rokavice odpihnilo, spodaj se je obarvala oborina, pijača pa je postala lažja. Poskusite vino. Morala bi biti sladka in zmerno trpka. Zdaj lahko začnete z destilacijo.
Izdelava konjaka iz grozdja doma: destilacija vina
Za domače žganje iz grozdja potrebujete luno. Ni treba kupiti dragih modelov - lahko vzamete vse razpoložljive. Poleg tega lahko sami naredite luno - na koncu je to le zapečatena posoda s cevjo za odstranjevanje alkohola.
Naš recept za konjak iz grozdja doma zahteva destilacijo vina trikrat. Tako lahko dobite visokokakovosten alkohol.
Prvič je treba alkohol destilirati z največjo hitrostjo. Čim počasnejša je destilacija, več škodljivih snovi se sprosti v alkohol. Izmerite curek z hidrometrom: ko trdnjava pade na 30 stopinj, končajte destilacijo. Odcedite vino, ki ostane v kocki. Še vedno ga lahko pijete, ni pa primeren za pripravo domačega konjaka. Po destilaciji izmerite jakost alkohola. Ona bo približno 50-70 stopinj. Razredčimo z vodo, tako da je vsebnost čistega alkohola v pijači 8-10%. Če na primer dobite 6 litrov 50% alkohola, morate dodati 24 litrov vode.
Nato naredite drugo destilacijo. Bodite previdni: prvih 200-300 ml alkohola je treba zbrati v ločeni posodi in izliti. Ta alkohol vsebuje veliko metanola, ne morete ga piti. Spet destilirajte, dokler trdnjava v potoku ne pade pod 30 stopinj.
Da dobimo dober alkohol, je treba destilat destilirati tretjič. Alkohol, dobljen po drugi destilaciji, razredčimo z vodo do jakosti 20 stopinj. Tretjič je treba odcediti tudi prvih 100-200 ml. Tekočino je treba destilirati, dokler trdnost alkohola v toku ne pade na 45 stopinj. Toda za pripravo konjaka iz grozdja doma je ta tekočina neprimerna. Po tretji destilaciji je treba alkohol razredčiti na 40-45 stopinj - običajna trdnjava za konjak.
Infuzija konjaka iz grozdja Isabella doma
Tretja stopnja je najdaljša, vendar ne zelo porabna. Prvo, kar morate storiti, je, da dobite dober hrastov sod. Če ne boste našli primernega sodčka, bo njegova cena za vas previsoka - to je v redu. V tem primeru boste potrebovali nekaj trilitrskih pločevink in dobre hrastove zatiče.
Hrastova lubja, žagovina ali tanke veje ne bodo delovale. Pijačo močno naredijo. Kupite hrastova drva v trgovini ali jih pripravite sami. Bolje, da vzamete stari hrast. V idealnem primeru bi bilo, če bi hlod pred leti posekali in ležali na ulici. Deže in sneg sta ga namočila, postalo je dovolj mehko. Seveda pa nima vsak tak hlod.
Če ste kupili ali pripravili drva za kurjavo, jim odrežite lubje, pol ure prelijte z vrelo vodo, nato pa eno uro držite v hladni vodi. Po tem se posušite in nadaljujte do samega konjaka.
Hlode je treba razrezati na kose dolge 10–20 cm in ne več kot centimeter. V tri litrski kozarec previdno vstavite dva ducata kock, nalijte isti razredčen alkohol in ga razvaljajte. Banke se najbolje hranijo v kleti. Toda bodite previdni pozimi - banka lahko zaradi močnih zmrzali poči. Zato, ko temperatura v kleti pade na 5 stopinj - kozarce postavite na več plasti goste tkanine in jih zavijte v stare jopiče ali odeje. Ko se segreje in temperatura v kleti spet postane 5-10 stopinj Celzija, je treba bregove odpreti.
Vztrajati konjak naj bo vsaj eno leto. Za okusno pijačo se stara tri leta. Toda tu morate biti previdni, da ne pretiravate. Če se odločite vztrajati pri rakiji Isabella 3 leta, odprite pločevinko po enem letu in pijačo poskusite enkrat mesečno. Ne morete se z žlico spiti v kozarec ali piti iz samega pločevinke - lahko prinesete bakterije, pokrov nabrekne in odleti. Nalijte malo iz pločevinke v kozarec in poskusite. Okus naj bo nasičen, vendar ne preveč oster. Ko spoznate, da ste zadovoljni s kakovostjo pripravljene pijače - konjak lahko odstranite in ustekleničite.
Karamelizacija konjaka iz grozdja doma (z videom)
Če ste zadovoljni z okusom nastale pijače, vendar niste zadovoljni z njeno barvo - je preveč lahka, lahko svojemu domačemu grozdnemu konjaku dodate zgorelo karamelo. To je neke vrste barva, ki bo okus pijače mehkejši in dodali nasičenost barvi. Številni francoski konjaki dodajo podoben karamelni sirup, zato tega ne moremo šteti za grobi odmik od tradicionalnega recepta, vendar je ta korak neobvezen. Če ste zadovoljni z barvo in mehkobo konjaka, ga lahko takoj stekleničite.
Za karamelizacijo vzemite sladkor in čisto vodo v razmerju 1: 1. Ne uporabljajte vode iz pipe - karamel bo brez okusa. Postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. Ko se je pena pojavila, naj bo ogenj minimalen. Pozorno spremljajte postopek zatemnitve. Ko karamela postane rjava, jo odstranite s toplote. Hladil naj bi se do sobne temperature, bil debel in imel lepo temno barvo. Nato morate dodati toliko vodke ali konjaka, kolikor ste dodali vode, in raztopite. Lahko ga postavite na počasen ogenj, da se sladkor stopi bolje, vendar pazite, da ne zavre.
Po okusu dodajte karamelo - nekateri vlijemo kozarec s tremi litri, nekateri - na liter.
Konec koncev morate konjak filtrirati skozi gazo ali bombažno volno in steklenico. Fina domača alkoholna pijača je pripravljena.
Drug način za pripravo okusnega konjaka iz grozdja doma je v naslednjem videoposnetku: