Kirschwasser - češnjeva vodka

Kirshvasser - močan (37,5 - 50%) brezbarven alkohol, pridobljen iz češenj. Nekateri ljubitelji pijač trdijo, da je Kirsch češnjeva vodka, drugi trdijo, da je žganje ali luna. In sodeč po tehnologiji izdelave - slednji imajo prav.

Zgodovinsko ozadje

Znano je, da se je žganje iz češenj začelo v 17. stoletju na jugu Nemčije in v vzhodnih deželah Francije. Sodeč po imenu je Kirschwasser nemška beseda, kar pomeni, da je Nemčija še vedno malo voditeljica upravičeno imenovana rojstni kraj zdaj modnega alkohola.

Francozi so v proizvodnji uporabljali sladke češnje, prvi alkohol so poimenovali "cerise", Nemci pa so postavili črne češnje Morelli (Morellos).

Danes se za pridelavo Kirschwasser uporablja katera koli češnja ali sladka češnja. Pijačo ne izdelujejo samo Francozi in Nemci, temveč tudi Švicarji in Avstrijci. Obstaja veliko blagovnih znamk Kirsch z različnimi močmi in okusom.

Tehnologija izdelave

Kljub temu, da je sodobnost spremenila recept, ki je Kirschwasserju omogočil izdelavo iz katerega koli češnjevega jagodičja, je en odtenek v proizvodnji katere koli države ostal nespremenjen - češnje v alkoholu gredo brez ločitve od semen. Tako pijača dobi mandljeve note.

Masirane češnje pošljemo na fermentacijo in po dvojni destilaciji dobljeni alkohol hranimo v steklenih ali glinenih posodah. To omogoča, da alkohol ostane brez barve..

Domač recept za kirschwasser

Češnjev alkohol lahko kuhamo doma v dveh različicah - s sladkorjem ali brez kvasa. V prvem primeru bo izkoristek pijače s 53-56% jakostjo približno 2-3 litre, v drugem - približno pol litra.

Za sladico iz sladkorja in kvasa pripravimo:

• Češnje (češnje) - 1 desetlitrsko vedro
• Sladkor - 2,5 kilograma
• Kvas - 300 gramov stiskanih ali 60 gramov suhih
• Voda - 12 litrov

Za sladico iz sladkorja in kvasa pripravimo:

• Češnje (češnje) - 1 desetlitrsko vedro
• Voda - 3,3 litra (1/3 deset litrskega vedra)

Kirscha morate pripraviti takole:

1. Češnjo izpustite iz listov in pecljev, nežno gnetite, ne da bi poškodovali kosti. Masi dodamo vodo.

V prvi metodi dodamo sladkor in raztopljeni kvas v češnjevo maso. Sestava je zaprta, nameščena je vodna plomba in poslana na fermentacijo. Vrtina se bo sprehajala približno 7-10 dni.

V drugi različici je masa prekrita z gazo in stara 2-3 dni (dokler se ne pojavijo znaki fermentacije). Po tem češnja odide v kad za fermentacijo in se, tako kot v prvem primeru, zapre s pokrovom z vodnim tesnilom. Vrtina se bo sprehajala okoli 15-20 dni.

Celulozo, ki se med fermentacijo nabira na površini, je treba podrti.

1. Pripravljeno kašo je treba filtrirati, stisniti češnjev kolač in tekočino v destilacijski kocki zavreti, jo premagati z malo toplote z ločevanjem na delne dele. Cianovodikova kislina bo šla v "glavo" alkohola (prvih 10-12% donosa) in se bo odstranila.
2. Nastali destilat (vsega nad 30%) razredčimo z vodo do 20% jakosti in ponovno destiliramo. Spet ločimo "glave" in nehamo zavzeti srednji del, ko trdnjava pade pod 40%. Ni treba izlivati ​​"repov" lune, kasneje jih je mogoče ponovno destilirati, povezovanje z drugimi "repi".

Svež Kirschwasser je precej oster, a po staranju v vinskih steklenicah, vztraja pri hrastovih klistih (lesnih sekancev) ali po dodajanju fruktoze (1 tsp na liter), bo destilat postal mehkejši in okusnejši. Pijačo hranite hladno, vendar največ 2,5-3 leta.

Kako piti Kirshvasser

Cherry Kirsch postrežemo ohlajeno, vlijemo ga v majhne kozarce iz stekla ali navadne kupčke. Pijejo ga po jedi, saj je Kirsch, kot standardno češnjevo žganje, odlična prebava. Vendar pa v nekaterih državah pijačo postrežejo pred obroki - kot aperitiv.

Ta alkohol se pogosto uporablja pri kuhanju. Brez nje si je težko predstavljati črno gozdno torto, češnjo v konjaku ali švicarski sirski fondue, razrahlja in aromatično testo, namoči piškote in naredi puding bolj intenziven.

Koktajli s Kirschwasserjem

Odlična združljivost češnjevega žganja z drugim alkoholom - alkoholnimi pijačami, vermutom, šampanjcem itd. - dovolil barmenom, da ustvarijo več kot ducat neverjetnih koktajlov. Spodaj ponujamo recepte za najbolj okusne od njih..

Priljubljeni koktajl "Rose" (Rose, Pink)

Pripravite:

• Kirša - 20 ml
• Liker iz češnjevega žganja (poljubno češnja) - 20 ml
• Vermouth white - 60 ml

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku, 1/3 napolnjenega z ledom. Po tem se filtrira v kozarec.

Koktel "Singapur Sling" (Singapur Sling)

Pripravite:

• Kirša - 10 ml
• Gina - 30 ml
• Limonin sok - 20 ml
• Soda (soda) - 100 ml

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku (vse sestavine razen sode), polnjene z ledom. Po tem ga filtriramo v kozarec in dodamo soda.

Kremni češnjev koktajl

Pripravite:

• Kirša - 30 ml
• Češnjevo žganje - 20 ml
• Krema - 20 ml

Dodatnih 10 ml češnjevega soka spremeni koktajl Cherry Cream v Kolorado.

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku, 1/2 napolnjenega z ledom. Po tem se filtrira v kozarec.

Super koktajl "Ice Cyrus"

Pripravite:

• Kirša (ali češnjev liker) - 30 ml
• Liker iz črnega ribeza - 30 ml
• Šampanjec - 100 ml
• Kremni sladoled (brez polnil) - 1 žlica.

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku (vse sestavine razen šampanjca), 1/2 napolnjene z ledom. Po tem se filtrira v kozarec, obložen s šampanjcem.

Japonski koktajl

Pripravite:

• Kirša - 30 ml
• Liker "Odvetnik" - 50 ml
• Grenadin (sirup) - 2 žlici L.
• Soda - 100 ml.

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku (vse sestavine razen sode), polnjene z ledom. Po tem ga filtriramo v kozarec in dodamo soda.

Močan strel dr Dr. Zak

Pripravite:

• Kirša, džin, češnjevo žganje (ali liker) - po 20 ml

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku, 1/3 napolnjenega z ledom. Po tem se filtrira v visok kozarec..

Veseli posnetek zahodnega koktajla

Pripravite:

• Kirša - 10 ml
• Vermouth bela in rdeča - po 10 ml

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku, 1/3 napolnjenega z ledom. Po tem se filtrira v kozarec.

Originalni koktajl Kozorog

Pripravite:

• Kirša - 30 ml
• Konjak - 30 ml
• Angostura - 8-10 kapljic
• Krema - 20 ml

Pripravljeno z mešanjem v stresalniku, 1/3 napolnjenega z ledom. Po tem se filtrira v kozarec.